食品机械与设备
食品机械与设备介绍
食品机械与设备介绍食品机械与设备是现代食品加工行业中必不可少的一个环节，因为它实现了大规模的生产、提高了工作效率、降低了成本并保障了食品的品质和卫生安全。
随着时代的进步，食品机械与设备的功能越来越多样化，性能也逐渐得到了提升。
本文将对其进行介绍，以期让读者对此有更深入的了解。
一、热处理设备热处理设备主要是用于杀菌、灭菌等一系列加热处理的机器设备。
其中最常见的是高温灭菌罐，尤其是UHT灭菌装置。
它可以使食品在瞬间受热到接近杀菌温度，杀灭细菌等微生物，然而对于食品的营养和质量会有损耗，因此该设备适用于那些需要保质期较长，难以用其他方式进行处理的食品。
二、液压设备液压设备，可以用于面粉加工、制造豆腐、制造蛋糕等过程中的挤压、成型等。
这些机器的原理是利用高压液体使得钢模具产生相应的作用力，不需要人力，工作效率高，适用于大规模的生产环境。
三、分离设备分离设备是用于将食品中的原料分离成不同成分的机器设备，包括离心机、膜分离在内。
其中离心机一般用于提取油脂，膜分离机则可以用于生产鲜奶和果汁等食品。
四、包装设备包装设备可以使食品在加工后能够更好地保存，保证食品的卫生、安全和品质。
其中常见的包装设备有罐装、袋装、瓶装、切割、封口、贴标、覆膜等机械设备。
其中自动包装设备以及自动化包装线作为食品机器人成为了关键的发展方向。
五、混合设备混合设备是用于将多种原料混合起来制成一种制品的机器设备。
常见的有搅拌机、搅拌罐、磨碎机、搅拌车等多种类型。
这些设备可以用于制作饼干、巧克力、派等食品。
六、烘烤设备烘烤设备是用于制作烤面包、烤蛋糕等食品的机器设备。
其中常见的有烘炉、烤箱、微波炉等。
这些设备可以精确地控制温度，从而实现对食品的烘烤质量的控制。
总而言之，食品机械与设备是现代食品加工行业中不可或缺的一个环节，它可以提高生产效率，降低成本，保障食品的质量和卫生安全。
各种类型的食品机械设备都有其独特的作用，也可以根据不同的加工需求进行灵活组合。
食品加工机械与设备
第二章 原料预处理机械与设备
本章主要讲述食品加工过程中需要用的 各种原料预处理设备。
• 第一节 清洗机械与设备 • 第二节 分级分选机械与设备 • 第三节 果蔬原料预处理设备 • 第四节 肉类原料预处理设备
第一节 清洗机械与设备
本节主要讲述食品加工过程中常用的各种清洗 机械与设备。
一、原料清洗机械 食品原料在生长、成熟、运输以及贮藏过程中，会受
1、浮洗机 浮洗机主要用来洗涤水果类原料，该设备一般配备流
送槽输送原料，主要由洗槽、滚筒输送机、机架及传动装 置构成。
水果原料经流送槽预洗后，由提升机送入洗槽的前半 部浸泡，然后经翻果轮拨入洗槽的后半部分，此处装有高 压水管，其上分布有许多距离相同的小孔，高压水从小孔 中喷出，使原料翻滚并与水摩擦，原料间也相互摩擦，从 而洗净表面污物，由滚筒输送机带着离开洗槽，经喷淋水 管的高压喷淋水再度冲净，进入检选台检出烂果和修整有 缺陷的原料，再经喷淋后送入下道工序。
二、容器清洗机械
1、容器清洗的基本方法 容器清洗的方法基本分为浸泡、喷射和刷洗三种。
（1 ）浸泡 将瓶子浸没于一定浓度、一定温度的洗涤剂或烧碱中，
利用它们的化学能和热能来软化、乳化或溶解粘附于瓶上 的不洁物，并加以杀菌。其中浸瓶时间对清洗效果的影响 较大。
浸瓶操作时要注意两点：①利用NaOH浸泡玻璃容器
到尘埃、砂土、微生物及其他污物的污染。因此，在加工 前必须进行清洗。而进行清洗所用到的设备就是原料清洗 机。 二、容器清洗机械
容器清洗机械用于对食品加工过程中用到的各种容器 进行清洗。具体的容器清洗方法可分为浸泡、喷射和洗刷 三种。
一、原料清洗机械
原料清洗机械主要有浮洗机、洗果机、鼓风式清洗机 和滚筒式清洗机等。
食品工厂机械与设备
一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类:1.根据原料产品类型分类2.根据设备的操作功能分类二、根据原料或产品分类:可将食品机械分成众多的生产线设备。
例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等三、根据机械设备的功能分类:实际上是根据设备的单元操作功能分类。
筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等四、食品加工机械设备的特点(1)品种多样性(2) 机型可移动性(3) 防水防腐性(4) 多功能性(5)卫生要求高(6)自动化程度高低不一中国GB1Cr130Cr18Ni9O0Crl8Ni90Crl 7Ni12Mo2OOCrl 7Ni14Mo2六、食品安全卫生方面的结构要求1、结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。
2、应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。
3、密封可靠，以免产品受到外界的污染。
4、与产品接触的轴承都应为非润滑型。
5、润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。
6、产品区域应与外界隔离，至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。
工作空气过滤装置应保证不得使5μm以上的尘埃通过。
7、安全卫生的装、卸料装置。
.8、紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。
9、在产品接触表面上黏接的橡胶件、塑料件(如需固定的密封垫圈、视镜胶框)等应连续黏接，保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下不脱落。
七、操作安全对设备结构要求(1)运动部件(2) 液压气动电气系统(3)压力与高温设备(4)罐器孔盖(5)外表面(6) 运行噪声(7)开关与操纵件计算式N Qs≥AtOr .其中N-设备数(台)QT一平均生产能力(t/h)At一设计安排的某工段物料处理速率系数(At≥1) Qs 一选型设备的生产能力(t/h. 台)1.为什么要对食品加工设备进行分类?食品加工机械设备如何分类?答: (1)食品工业涉及的原料，产品种类繁多，加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多。
2024年食品机械与设备重点总结（二篇）
2024年食品机械与设备重点总结____年食品机械与设备重点总结____年食品机械与设备行业将继续保持快速发展的态势。
随着人们生活水平的提高和对食品安全的要求越来越高，食品机械与设备行业面临着很大的机遇和挑战。
以下是____年食品机械与设备行业的重点总结。
一、智能化与自动化发展趋势明显随着人工智能和自动化技术的发展，智能化与自动化设备将成为食品机械与设备行业的主要发展方向。
智能化设备能够实现自动控制和智能化管理，提高生产效率，减少人力成本并改善产品质量。
同时，智能化设备还可以进行数据分析和预警，及时发现并解决生产中的问题，提高生产的稳定性和可靠性。
二、重点发展绿色环保设备随着环保意识的不断增强，绿色环保设备成为食品机械与设备行业的重点发展方向。
绿色环保设备以减少能源消耗和废弃物排放为目标，通过先进的技术和工艺来提高设备的能效和环保性能。
例如，采用高效的燃烧技术和废气处理设备，减少污染物的排放；采用节能的电机和传动装置，减少能源消耗。
绿色环保设备不仅符合环保要求，还能降低生产成本，提高企业的竞争力。
三、注重食品安全和品质食品安全和品质一直是食品行业最重要的关注点之一，对于食品机械与设备行业来说也是一个重要的挑战。
____年，食品机械与设备行业将继续加强对产品安全和品质的监管和控制，采用更加先进的技术和设备来保证食品的安全和品质。
例如，采用无菌技术和杀菌设备来处理食品，确保食品的卫生安全；采用先进的检测仪器和设备来检测食品的质量和成分，确保食品的品质和口感。
四、加强创新与研发创新与研发是食品机械与设备行业的核心竞争力。
在____年，食品机械与设备企业将继续加大创新与研发的投入，提高技术水平和产品质量。
创新包括技术创新和产品创新。
技术创新包括研发新的生产工艺和设备，提高生产效率和产品质量。
产品创新包括开发新的食品机械和设备，以适应市场的需求和变化。
创新与研发将进一步促进食品机械与设备行业的健康发展。
五、加强国际合作与交流食品机械与设备行业是一个具有很高国际化程度的行业。
食品机械与设备
第一章总论1.什么是食品机械与设备?食品机械与设备是把食品原料加工成食品或半成品的一类专业机械与设备。
2.食品机械与设备的重要性（1）食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。
（2）现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离不开食品加工机械与设备的支持。
（3）食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗的降低等起着举足轻重的作用。
因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工机械与设备十分必要。
食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。
3.食品加工机械设备的特点（1）品种多样性（2）机型可移动性（3）防水防腐性（4）多功能性（5）卫生要求高（6）自动化程度高低不一4.机械设备性能:（1）机械性能（2）物理性能（3）耐腐蚀性能5.机械性能（1）强度（2）刚度（3）硬度（4）耐磨性（5）高温工作性能（6）低温工作性能6.食品机械中常用的材料（1）钢铁材料（2）不锈钢（3）有色金属材料（4）非金属材料7.不锈钢特点与使用（1）一般优点：耐蚀、不锈、不变色、不变质和附着食品易于去除，以及良好的高、低温机械性能好等。
（2）因而在食品机械中广泛应用。
（3）但不锈钢的抗腐蚀能力的大小是随其本身化学组成、加工状态、使用条件及环境介质类型而改变的。
（4）如表1-1中所列的304钢可以满足一般的防腐要求，但耐盐（主要是其中的氯离子）性差，后者因成分中镍元素含量较前者高而具有良好的耐蚀性。
（5）因而，食品机械中，耐腐蚀要求较高的接触表面材料，多采用316型或316L型不锈钢。
8.塑料的特点优点：①密度不大，平均为黑色或有色金属的1/8~1/5；②机械加工余量少，使生产成本降低。
例如，用注塑塑料代替金属，工时可减少为1/6~1/5，工序减少为1/10~1/5，加工费用也减少为1/6~1/2；③化学稳定性高；④有良好的摩擦特性；⑤有良好的吸收噪音和隔音性能；⑥有好的耐振性和抗附着特性等。
食品机械与设备介绍
食品机械与设备介绍概述食品机械与设备是指用于食品生产和加工的各种机械设备，它们能够实现食品的加工、包装、储存等功能。
食品机械与设备的发展与食品工业的发展密切相关，随着食品工业的不断发展壮大，食品机械与设备也在不断创新和改进，以满足食品生产的需求。
主要分类食品机械与设备可以根据其功能和应用领域进行分类，下面是常见的几种食品机械与设备的分类：1. 加工设备加工设备是指用于食品原料的初加工和终加工过程中的设备。
常见的加工设备包括搅拌机、研磨机、蒸煮设备等。
这些设备能够将食品原料进行混合、研磨、烹饪等处理，使其成为能够直接食用或进一步加工的食品。
2. 包装设备包装设备用于将食品进行包装，保护食品的质量和安全性，并延长食品的保质期。
常见的包装设备有灌装机、贴标机、封口机等。
这些设备能够将食品填充到包装容器中，并对包装容器进行密封和标识，以确保食品的包装质量。
3. 储存设备储存设备主要用于食品的储存和保鲜。
常见的储存设备包括冷库、冷藏柜等。
这些设备能够控制温度和湿度，延长食品的保鲜时间，并减少食品的损失。
4. 分拣设备分拣设备主要用于对食品进行分等级和分选。
常见的分拣设备有色选机、重选机等。
这些设备能够通过光学、机械或重力的方式，对食品进行自动分拣，提高食品的品质和产量。
5. 清洗设备清洗设备用于食品的清洗和消毒。
常见的清洗设备有清洗机、杀菌设备等。
这些设备能够对食品进行除杂、洗涤和杀菌，确保食品的卫生安全。
应用领域食品机械与设备广泛应用于食品工业的各个领域，主要包括以下几个方面：1. 食品加工企业食品加工企业是食品机械与设备的主要应用领域之一。
在食品加工企业中，食品机械与设备用于各种食品的生产加工过程，如面粉加工、奶制品加工、肉制品加工等。
这些设备使得食品加工过程更加高效、快速，并保证了食品的质量和安全。
2. 餐饮行业餐饮行业也是食品机械与设备的重要应用领域之一。
在餐饮行业中，食品机械与设备用于食品的加工和制作，如食品加工设备用于面食的制作，冷藏设备用于食材的储存，等等。
食品机械与设备
食品机械与设备食品机械与设备：在食品加工过程中所采用的机械装置和设备。
第二章1.带式输送机：原理：利用输送皮带与物料间的摩擦力使物料随输送带一起运动，从而完成输送任务。
输送物料：块状、颗粒状物料及整件物料功能：水平输送、倾斜输送特点：输送量大，动力消耗少，运转连续，工作平稳，输送距离大。
应用：常用于块粒状物料的水平或倾斜方向的运输。
主要构件：输送带，驱动装置，机架和托辊，张紧装置常用输送带：橡胶带、纤维织带（帆布带）、钢带、钢丝网带、链条带、板式带和塑料带等。
2.斗式提升机：原理：利用附在带或钢索或链条等挠性物上的料斗在垂直或倾斜的方向上作往复运动来将低处的物料输送到高处的。
基本结构：相当立起来的在带上安装了若干个料斗的带式输送机，其主要部件为带或链条、鼓轮、传动装置和装、卸料装置等。
用途：主要用于垂直、倾斜连续输送散状物料。
优点：结构简单；占地面积小；提升高度大（一般12～20m，最高可达30～60m）;密封性好，不易产生粉尘。
缺点：料斗和牵引件易磨损，对过载敏感性大。
主要构件1）料斗2）牵引件3）机筒生产率计算：斗式输送机的生产率由牵引件单位长度上的物料质量q（线载荷）和料斗的运动速度v决定。
线载荷有每米长度上料斗数目和每个料斗内所盛装物料的质量来确定。
3.螺旋输送机：工作原理：带旋转的轴在封闭的料槽内旋转。
物料由于重力和对于槽壁的摩擦力作用，在运动中不随螺旋一起旋转，而是以滑动形式沿着物料槽移动。
液体物料输送机械1.离心泵：用途：低黏度液料（包括工艺用水）、液体介质（如热水、冷水和冷冻盐水等）常采用离心泵输送。
基本原理：利用离心力增加液体的压强。
由叶轮转动中心处进入离心泵的产品，由于受到离心力的作用而运动到叶轮的周缘。
优点：结构简单，流量大而且均匀，操作方便。
缺点：容易造成气缚现象，对泵有伤害。
应用：将流体物料从低到高输送，或沿管道送至远方。
离心泵的叶轮a.封闭式：叶轮两侧有前盖板和后盖板b.半封闭式：吸口侧无前盖。
《食品机械与设备》课件
强调食品检测设备的安全性和可靠性 ，以及如何确保食品检测过程中的安 全与卫生。
最新的食品制冷设备
食品制冷设备
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通过使用食品机械与设备，餐饮业 可以降低对人工的依赖，从而降低 人工成本。
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简化烹饪过程
食品机械与设备如电烤箱、多功 能料理机等，能够简化家庭厨房
的烹饪过程，提高烹饪效率。
方便快捷
食品机械与设备的使用，使得家 庭厨房的烹饪更加方便快捷，节
省了时间成本。
提高生活品质
食品机械与设备的引入，使得家 庭厨房的烹饪更加多样化，提高
食品加工机械
搅拌机
用于将食品原料混合均 匀，是食品加工中的常
用设备。
切片机
用于将食品原料切成薄 片，如肉类、蔬菜等。
压榨机
用于从水果和蔬菜中提 取汁液，如榨汁机。
烘焙机
用于烘焙食品，如面包 、饼干等。
食品包装机械
真空包装机
用于将食品放入袋子中，并抽出空气，以延 长保质期。
封口机
用于将食品包装袋封口，以防止食品受潮或 污染。
分析智能化控制在食品制冷 设备中的重要性和应用。
安全使用与维护
强调安全使用和维护食品制 冷设备的重要性，并提供相 关建议和注意事项。
THANKS。
《食品机械与设备》PPT课件
目录
• 食品机械与设备概述 • 食品机械与设备分类 • 食品机械与设备应用 • 食品机械与设备维护与保养 • 新型食品机械与设备介绍
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一．名词解释1.直接制冷：制冷循环中，制冷剂吸热的蒸发器直接与被冷物体或被冷物体周围环境进行换热。
2.二次蒸汽：蒸汽使用后形成的冷凝水，由于温度较高，再次产生的蒸汽。
3.热性干燥：在能量场下以微波、红外线、高频电场使被干燥物体产生分子运动而达到传热目的的干燥方法。
4.空穴学说：在高压作用下使物液高速流过缝隙，因而产生高频振动。
引起了迅速交替的压缩与膨胀作用，在瞬间引起空穴现象，使液滴破裂，达到均质目的。
5.压缩比：指进料端第一个螺旋槽容积与最后一个螺旋槽容积之比。
6.浓缩：是将料液中的水分去除，提高其浓度的方法7.筛分：是将粒子群按照粒子的大小，比重，带电性以及磁性等粉体学性质进行分离的方法8.色选：根据物料光学特性的差异，利用光电探测技术将颗粒物料中的异色颗粒自动分拣出来9.切割：是指利用工具使物体在高压或高温的作用下断开10.均质：是指借助流动中产生的剪切力将物料细化，将液滴碎化的操作11.分级: 指对分选后的物料按其尺寸、形状、密度、颜色或品质等特性分成等级12.喷雾干燥: 通过机械的作用，将需干燥的物料，分散成很细的像雾一样的微粒(以增大水分蒸发面积，加速干燥过程)，与热空气接触后，在一瞬间将大部分水分除去，而使物料中的固体物质干燥成粉末。
13.混合：是指使两种或两种以上不同的物料从不均匀状态通过搅拌或其他手段达到相对均匀状态的过程二．填空题1.带式输送机输送带主要以塑料袋为主，其类型主要包括：聚乙烯、聚丙烯、乙羧醛2.按操作原理分类，离心分离机可分为过滤式离心机，沉降式过滤机，分离式离心机3.斗式输送机中料斗分为深斗，浅斗和尖角形斗三种不同形式，其中浅口的斗口呈45度倾斜4.全自动洗瓶的清洗过程一般要经过六个工艺过程，分别是：预洗预泡、洗液浸泡、洗液喷射、热水喷射、温水喷射、冷水喷射5.长管式蒸发器一般采用內径30-50mm，长径比为100-150mm的长管制成6.按过滤推动力分类，过滤机械可以分为：重力过滤机、加压过滤机、真空过滤机7.间歇式过滤机是指过滤、洗涤、干燥、卸料8.板式换热器主要由换热板片、密封垫圈、压紧装置三部分组成9.保证摆动筛筛体平衡通常采用平衡重平衡法、双筛体平衡法10.单层流化床干燥器的床层颗粒静止高度一般约为300~400nm11.在带式输送机中补偿输送带伸长量的装置称为紧装置，常用的紧装置有下列三种形式：重锤式，螺旋式，压力弹簧式12.斗式提升机的装料方式分为挖取式和撒入式，卸料方式可分为离心式，无定向自流式和定向自流式三种形式，其中无定向自流式卸料方式适用于提升大块状，密度大，磨损性大和易碎的物料，定向自流式适用于低速运送物料的场13.膜分离是近二十年来在分离领域迅速崛起的高新科技，请举三种比较常使用的膜分离法：微滤，超滤，纳滤，反渗透，电渗析，透析14.将料液雾化所采用的雾化器是喷雾干燥设备的关键组件。
用于食品工业的雾化器主要有三类压力雾化器，离心雾化器和超声波雾化器15.在搅拌罐容器壁常要加设挡板。
挡板有两个作用，一是防止漩涡发生，二是使流型较理想搅拌效果好16.超微粉碎设备有许多种，请举出三种你学过的超微粉碎设备：精磨机、行星磨、双锥磨。
17.根据食品的形态，分装机械可以分为液体装料机 ,酱体装料机和固体装料机三种型式。
18.现有固体装料机的定量方法，大多采用容积定量法和称量定量法。
19.在筛分机械中，常见的筛面组合方式有:筛余物法、筛过物法和混合法三种形式。
20.正位移泵的适用围：输送温度下液体运动黏度高于650mm²/s，液体中气体含量允许稍大于5%。
三．简答题1.简述带式输送机的结构，优缺点及使用围结构：它主要由环形输送带、托辊和机架、驱动装置、紧装置组成。
优点：工作速度围广，输送距离长，生产效率高，所需动力不大，结构简单可靠，使用方便，维护容易，无噪音，装料和卸料方便。
缺点：输送轻质粉状物料时易飞扬，倾斜角度不能太大。
适用围：它常用于块状，颗粒状物料及整件物料进行水平方向或倾斜方向运送。
2.说明下列四图分别为哪种叶片，简述其各自应用特点a.实体面型螺旋叶片：适用于松散性物料，满面式叶片系固定装置，不能随便调整。
b.月牙式螺旋叶片：月牙式有较强的搅拌及松散作用，适用于输送粉状易结块物料。
c.带式面型螺旋叶片：这种类型的螺旋由两个或多个不同直径的带状螺旋叶片构成，带状螺旋叶片彼此为左螺旋和右螺旋，一条叶片套在另一条，通过刚性挂耳连接在同一根管子或轴上。
一条带状叶片使物料向前移动，另一条带状叶片使物料向后移动，这样可使物料绝对而充分的混合。
d.桨叶螺旋叶片：可调节一定角度的桨叶螺旋可使物料得到完全混合，并可控制物料的流动。
3.搅拌机械如何分类？有何用途？搅拌器可以按搅拌桨叶结构分类、搅拌器的用途分类（）、流体流动形态、叶片运转速度分类按被搅拌物料的性质，可将搅拌机械分为：（1）搅拌机它以搅拌低粘度的液体为主，适用于液一液相混合及固一液悬浮液的混合，气一液混合等等。
（2）调和机或称捏和机它以搅拌高粘度糊状物料及粘滞性固体物料为主。
它适合于液一液相混合及固一液相混合伴有充气、传热、改性等其它一些过程的搅拌操作。
（3）混合机它以搅拌干燥散粒状固体物料为主，适合于固一固相混合。
4.简述均质机的结构，工作原理及使用围a.高压均质机（1）原理：以物料在高压作用下通过非常狭窄的间隙，造成高流速，使料液受到强大的剪切力，同时由于料液中的微粒同机件发生高速撞击，以及料液流在通过均质阀时产生的漩涡作用，使微粒碎裂，从而达到均质的目的（2）结构：三级柱塞往复泵，双级均质阀（3）适用围：主要用于生物、医药、食品、化工等行业，进行细胞破碎、饮品均质、精细化工，制备脂质体、脂肪乳、纳米混悬剂、微乳、脂微球、乳剂、乳品、大输液、染料、太阳能板涂层以及导电涂层等产品b.离心式均质机（1）原理：以高速回转鼓使料液在惯性作用下分成密度大中小三相，密度大的物料成分趋向鼓壁，密度中等的物料顺上方管排出，密度小的脂肪类被导入上室，上室有一块带齿的圆盘，使物料以很高的速度围绕圆盘旋转并与其产生剧烈的相对运动，使得局部漩涡产生，引起液滴破裂而达到均质的目的（2）结构：转鼓，带齿圆盘（3）围：一般用于处理奶制品c.超声波均质机（分为机械超声波均质机，磁控振荡式均质机，压电晶体振荡式均质机）（1）工作原理：是利用声波和超声波都同样是纵波，遇到物体时，就起了迅速交替的压缩和膨胀作用。
（2）结构：机械超声波均质机由喷嘴和弹簧组成；磁控振荡式均质机主要有镍粒铁等磁控振荡式的超声波发生器；压电晶体振荡式均质机主要有钛酸钡或水晶振荡制作的超声波振荡器。
（3）适用围：d.胶体磨均质机（1）原理：一种磨制胶体或近似胶体物料的机械。
它可以在极短的时间对悬浮液中的固体进行超微粉碎，同时兼有混合搅拌分散和乳化作用，成品粒径可达1um以下（2）结构：进料口，外壳，定子，转子，电动机，调节装置和底座等（3）适用围：果汁，果酱，植物蛋白，乳品，油脂及一些调味品，添加剂的生产中5.升膜式浓缩设备作用原理如何？进料量对浓缩过程有何影响？原理：升膜式浓缩设备管料液的加热与蒸发分三部分：1. 物料自加热器体的底部进入管，加热蒸汽在管间传热及冷凝，将热量传给管料液。
2. 料液在中间部位被加热沸腾，便迅速汽化，使料液产生上升力。
3. 在加热器体的顶部所产生的二次蒸汽及料液，在管高速上升。
在常压下，管的出口处二次蒸汽速度一般为20~50m/s，在减压真空状态下，可达100～160m/s，浓液被高速上的二次蒸汽所带动，沿管壁成膜状上升不断被加热蒸发。
影响：一般经过一次浓缩的蒸发水份量，不能大于进料量的80％。
如果进液量过多，加热蒸汽不足，则管的下部积液过多，会形成液柱上升而不能形成液膜，失去液膜蒸发的特点，使传热效果大大降低。
如果进液量过少，会发生管壁结焦现象。
6.简述离心喷雾干燥原理，特点原理：离心喷雾是利用在水平方向作高速旋转的圆盘给予溶液以离心力，使其以高速甩出，形成薄膜、细丝或液滴，同时又受到周围空气的摩擦、阻碍与撕裂等作用，随圆盘旋转而产生的切向速度与离心力作用而产生的径向速度，结果以一合速度在圆盘上运动，其运动轨迹可设想为一螺旋形。
特点：离心雾化所得的粒子大小要比压力雾化均匀。
离心雾化与料液的物性、流量、圆盘直径、转速及周边形状有关。
7.离心分配盘的种类，结构如何种类：光滑盘：科研、教学、实验用；非光滑盘：工业生产中用结构：润湿周边长，能使溶液达到高转速，喷雾均匀。
离心盘本身结构要求坚固、质轻、结构简单、无死角、易拆洗、有较大的生产率。
8.请举出四种固定容器式混合机，他们是以哪种混合为主？（1）螺带式混合机：对流混合（2）桨叶式混合机：对流混合，剪切混合，扩散混合（3）立式螺旋混合机：扩散混合（4）梨刀式混合机：湍流式混合9.均质阀是均质机的关键部件，由高压泵送来的高压液体，在通过均质阀时完成均质，请简要叙述均质阀的工作原理。
均质机工作时，脂肪球或带有细小颗粒的物料，经高压泵的排料阀被压入均质阀阀座入口处。
在压力作用下，阀芯被顶起，阀芯与阀座之间形成了极小的环形间隙（一般小于0.lmm）,当物料在高压下流过此极小的间隙时，受到两侧压力作用，速度增大，在缝隙中心处速度最大，而附在阀座与阀芯表面上的物料速度最小，形成了急剧的速度梯度。
由于速度梯度引起的剪切力，物料流过均质阀时的高速（200～300m/s）撞击，以及高速液料在通过均质阀缝隙时由于压力剧变引起迅速交替的压缩与膨胀作用在瞬间产生的空穴现象，这样物料中脂肪球或软性、半软微粒就在空穴、撞击和剪切力的作用下被粉碎得更小，达到均质目的。
10.将料液雾化所采用的雾化器是喷雾干燥设备的关键组件。
用于食品工业的雾化器主要有哪三类？他们各自的主要原理是什么？压力式：使用高压泵，将浓缩后的料液痛过雾化器使料液的表面力得以克服而雾化为直径为10~200μm的雾状颗粒而后干燥的干燥方法。
离心式：调整转速可以调整雾化料液的粒径，转速高则液滴细，也像的比表面积就大，从而可以提高干燥的传热、传质效率气流式：在一个设备中，将颗粒物料堆放在分布板上，当气流由设备的下部通入床层，随着气流速度加大到某种程度，固体颗粒在床就会产生沸腾状态。
11.旋风分离器和丝网分离器的气液分离机理和效果比较1、净化天然气通过设备入口进入设备旋风分离区，当含杂质气体沿轴向进入旋风分离管后，气流受导向叶片的导流作用而产生强烈旋转，气流沿筒体呈螺旋形向下进入旋风筒体，密度大的液滴和尘粒在离心力作用下被甩向器壁，并在重力作用下，沿筒壁下落流出旋风管排尘口至设备底部储液区，从设备底部的出液口流出。
旋转的气流在筒体收缩向中心流动，向上形成二次涡流经导气管流至净化天然气室，再经设备顶部出口流出。