木耳的营养价值及分类
木耳和云耳有什么区别
木耳和云耳有什么区别木耳大家应该都吃过，它是我们餐桌上经常会出现的一种东西，木耳的吃种多样，经常吃黑木耳还能够起来抗癌的作用。
木耳有好多的种类，其中有一种云耳它其实也是木耳的一种，人们一般都叫作木耳，因为很少有人能够分清它们。
所以木耳和云耳基本上是没有什么区别的。
木耳有好几个分类，功效都差不多：黑木耳，东北小木耳，云耳。
云耳可以说就是木耳，只不过一般来讲云耳是高海拔产品，而木耳则是所有长于木头上耳朵状真菌体的通称。
云耳是木耳当中的一个种类，这三种木耳都有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效;含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质。
云耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。
这下分清楚了吧，这三种，黑木耳为朵最大，云耳其次，东北小木耳最小。
云耳，是木耳的一种，因为售价廉宜，一般人多视之为菜肴配料，而完全忽略了它的营养价值。
事实上，云耳含丰富的蛋白质、铁质和多种维生素，是一种廉价的滋补食品。
与白木耳比较，黑木耳除了脂肪、钙质和磷质不及白木耳外，其他营养成份都比白木耳要高。
黑木耳本身无味，故烹调时多只被用作配搭菜。
有润肤养颜、益气强、治痔止血的功效。
云耳即黑木耳，为真菌类的担子菌纲木耳科植物木耳的实体，广布於世界各地。
常寄生於桑、槐、柳、拓、楮、榆诸树木之枯木上，因形体如人之耳朵而得名。
木耳不太选择树种，只要是腐朽的枝干，几乎都可以生长。
其性质优劣，随其木而异。
除了野生的外，也有人工栽培的，人工栽培时，应该保持散光、温暖和潮湿的环境，才能生长良好。
黑木耳的药物作用：适于滋润强壮，清肺益气;补血活血，产后虚弱及手足抽筋麻木等症，同时，由于黑木耳是胶质菌类，子实体内含有丰富的胶质，对于人类的消化系统具有良好的清滑作用。
可以清除肠胃中积败食物和难消化的含纤维性食物，同时黑木耳中的有效物质被人体吸收后，能起清肺和润肺作用，因而它也是轻纺工人和矿山工人的保健食品之一。
木耳标准6192和7096
木耳标准6192和7096木耳是一种常见的食用菌类，其营养价值高、口感鲜美，深受人们的喜爱。
然而，由于市场上存在着一些质量不佳的木耳产品，给消费者带来了一定的安全隐患。
因此，制定一套科学的木耳标准是非常必要的。
目前，我国已经制定了《黑木耳》国家标准（GB/T 6192-2017）和《黑木耳栽培技术规程》（NY/T 7096-2018），对黑木耳的质量要求和栽培技术进行了规范。
下面将分别介绍这两个标准的主要内容。
一、《黑木耳》国家标准（GB/T 6192-2017）该标准规定了黑木耳的分类、质量要求、检验方法、包装、标志、运输和贮存等方面的内容。
其中，质量要求是该标准的核心内容，主要包括以下几个方面：1.外观：黑木耳应为黑色或深褐色，表面光滑，无明显的杂质和裂纹。
2.气味：黑木耳应具有清香的气味，无异味。
3.水分：黑木耳的水分含量应在12%~14%之间。
4.蛋白质：黑木耳的蛋白质含量应在10%~15%之间。
5.灰分：黑木耳的灰分含量应在5%~8%之间。
6.重金属：黑木耳中的铅、镉、汞等重金属含量应符合国家相关标准的要求。
7.农药残留：黑木耳中的农药残留量应符合国家相关标准的要求。
二、《黑木耳栽培技术规程》（NY/T 7096-2018）该标准规定了黑木耳的栽培技术要求，包括菌种选择、培养基制备、接种、培养管理、采摘和贮存等方面的内容。
其中，培养管理是该标准的重点内容，主要包括以下几个方面：1.温度控制：黑木耳的培养温度应在20℃~28℃之间，避免过高或过低的温度对菌丝生长的影响。
2.湿度控制：黑木耳的培养湿度应在60%~70%之间，避免过高或过低的湿度对菌丝生长的影响。
3.通风换气：黑木耳的培养室应保持通风良好，避免二氧化碳浓度过高对菌丝生长的影响。
4.光照控制：黑木耳的培养室应保持光线充足，但要避免阳光直射对菌丝生长的影响。
5.病虫害防治：黑木耳的培养过程中要注意防治病虫害，避免对菌丝生长和产品质量的影响。
桑枝栽培与传统栽培黑木耳、玉木耳的营养成分比较分析
木耳属（Auricularia ）是隶属真菌门（Eumycophyta ）担子菌亚门（Basidiomycotina ）层菌纲（Hymenomycetes ）银耳目（Tremellales ）木耳科（Auriculariacaee ）的大型可食用真菌。
黑木耳（Auricularia heimuer ）俗称光木耳，是一种质地细腻、味美清新、营养丰富的药食两用真菌，含有丰富的蛋白质、氨基酸、活性多糖、矿质元素等，具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗病毒、抗肿瘤等多种生物功能[1]。
玉木耳（Auricularia cornea ）别名白玉木耳，为毛木耳的白色变异菌株，由吉林农业大学李玉院士团队选育的食用菌新品种[2]。
玉木耳营养成分丰富，已有研究发现玉木耳富含大量碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和维生素等营养物质，钙（Ca ）、铁（Fe ）和磷（P ）等矿物质，以及多种人体必需氨基酸[3]。
目前，玉木耳是菌类市场的一种珍稀木耳品种和多功能性食品的优质原料之一，已在吉林、辽宁、山东、安徽等地区栽培成功[4]。
叶桑生长速度快、密度高，与柞木和桦木质地相似[5]。
目前已有利用桑枝木屑栽培的食用菌有大球盖菇（Stropharia rugosoannulata ）、香菇（Lentinula edodes ）、桑黄（Phellinus igniarius ）及木耳（Auricularia auricula ）等多种药食真菌[6-9]。
食用菌栽培中利用桑枝木屑、麸皮等农业有机废弃物，可实现资源的循环利用。
随着国内袋料栽培技术的提高，利用桑枝木屑资源进行木耳栽培技术日益普及，木耳子实体质地肥厚、出菇早、污染少[10]。
桑枝栽培黑木耳和玉木耳是利用桑枝枝条、木屑为基质栽培的药食两用真菌，桑枝栽培基质中含有多酚、黄酮、生物碱等多种成分，对栽培木耳营养成分有较大影响。
比较分析桑枝栽培与传统栽培的黑木耳和玉木耳营养成分差异，可为消费者选购提供参考，也有利于促进黑木耳和玉木耳精深加工。
食用菌的分类
食用菌的分类食用菌是指能够作为食品食用的真菌。
它们具有丰富的营养价值和独特的风味，被广泛应用于人们的日常饮食中。
根据其分类，食用菌可以分为多个类别。
一、蘑菇类蘑菇是最常见的食用菌之一，其菌盖呈伞形或半球形，菌褶下垂，菌柄中空。
蘑菇具有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，是一种优质的食品。
常见的蘑菇类包括平菇、香菇、金针菇等。
二、木耳类木耳是一种富含植物胶质的食用菌，具有很高的营养价值。
木耳呈圆形或半圆形，质地韧性，口感爽滑。
它富含纤维素、维生素和矿物质，有助于调节血脂、降低胆固醇。
木耳可以用于炖汤、凉拌、炒菜等多种烹饪方式。
三、茶树菇类茶树菇是一种富含多种氨基酸和微量元素的食用菌。
它具有茶香味，口感鲜嫩。
茶树菇的菌盖呈扇形，菌褶密集，菌柄短小。
茶树菇可以用于炒菜、烧汤、煮粥等多种烹饪方式，是一种营养丰富的食材。
四、姬松茸类姬松茸是一种高档的食用菌，具有丰富的氨基酸和多种维生素。
姬松茸的菌盖呈伞形，菌褶下垂，菌柄圆柱形。
它具有独特的香味和口感，常用于炒菜、煮汤等烹饪方式。
姬松茸在市场上价格较高，是一种珍贵的食材。
五、牛肝菌类牛肝菌是一种肉质丰满、口感鲜美的食用菌。
它的菌盖呈伞形，菌褶下垂，菌柄粗壮。
牛肝菌富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力和补充营养。
牛肝菌可以用于炒菜、烧汤、煮粥等多种烹饪方式。
六、银耳类银耳是一种富含胶质和多种营养物质的食用菌。
它的菌盖呈扇形，菌褶密集，菌柄短小。
银耳具有滋润肌肤、养胃生津的功效，常用于炖汤、煲粥等烹饪方式。
七、金针菇类金针菇是一种细长且富含蛋白质的食用菌。
它的菌盖呈伞形，菌褶下垂，菌柄细长。
金针菇富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力和调节血压。
金针菇可以用于炒菜、凉拌、煲汤等多种烹饪方式。
八、黑木耳类黑木耳是一种富含植物胶质和多种微量元素的食用菌。
它的菌盖呈圆形或半圆形，质地韧性。
黑木耳富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和排毒。
黑木耳可以用于炖汤、凉拌、炒菜等多种烹饪方式。
黑木耳哪里产的最好？
黑木耳哪里产的最好？文章来源：土鳖网·土特产1.什么是木耳?木耳，主要生长在中国和日本。
大部分是东北木耳，既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。
色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。
味道鲜美，可素可荤，营养丰富。
木耳味甘，性平，具有很多药用功效。
能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。
2.木耳的分类木耳实体丛生，常覆瓦状叠生。
耳状。
叶状或近林状，边缘波状，薄，宽2-6cm，最大者可达12cm，厚2mm左右，以侧生的短柄或狭细的基部固着于基质上。
初期为柔软的胶质，粘而富弹性，以后稍带软骨质，干后强烈收缩，变为黑色硬而脆的角质至近革质。
背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短绒毛。
绒毛基部褐色，向上渐尖，尖端无色，(115-135)μm×(5-6)μm。
里面凹入，平滑或稍有脉状皱纹，黑褐色至褐色。
菌肉由有锁状联合的菌丝组成，粗约2-3.5μm。
子实层生于里面，由担子、担孢子及侧丝组成。
担子长60-70μm，粗约6μm，横隔明显。
孢子肾形，无色，(9-15)μm×(4-7)μm;分生孢子近球形至卵形，(11-15)μm×(4-7)μm，无色，常生于子实层表面。
毛木耳实体初期杯状，渐变为耳状至叶状，胶质、韧，干后软骨质，大部平滑，基部常有皱褶，直径10-15cm，干后强烈收缩。
不孕面灰褐色至红褐色，有绒毛，(500-600)μm(4.5-6.5)μm，无色，仅基部带褐色。
子实层面紫褐色至近黑色，平滑并稍有皱纹，成熟时上面有白色粉状物即孢子。
孢子无色，肾形，(13-18)μm×(5-6)μm。
皱木耳实体群生，胶质，干后软骨质。
木耳的知识
木耳的知识
木耳是一种用于烹饪和食用的真菌类食材，又称云耳、黑木耳、银耳等。
以下是关于木耳的一些知识：
1. 分类：木耳属于真菌门、子囊菌纲、木耳科、木耳属。
2. 特征：木耳通常呈现黑色或深褐色，质地薄而柔软，形状呈耳状，密生的几何面类似于树叶的网络。
3. 产地：中国及周边地区是木耳的主要产区，其中以北方地区的辽宁、山西等省份最为著名。
4. 营养价值：木耳含有丰富的膳食纤维、蛋白质、矿物质和维生素B族等。
它被广泛认为有助于降低胆固醇、促进消化、
补充铁质等益处。
5. 应用：木耳常被用于烹饪中，可以用来炒、煮、炖、炸等多种方式，也可以加入汤、凉菜或蔬菜沙拉中。
木耳在中华料理、素食料理以及一些传统的中药煎剂中都有广泛的应用。
6. 购买和保存：购买木耳时，要选择色泽鲜亮、薄小而完整、无虫蠕动迹象的。
保存时，应放在干燥、通风的地方，避免潮湿和霉变。
7. 食用注意：食用木耳时要彻底清洗，将浸泡在温水中，撕成小块，然后清洗残留的土壤和杂质。
同时，过敏体质的人要慎重食用，因为木耳可能引起过敏反应。
总的来说，木耳是一种营养丰富、用途广泛的食材，被广大人们喜爱和应用。
但是，个体对食品的反应可能有所不同，请根据自身情况做出合理的选择和食用。
素中之荤——烹饪中的黑木耳
Abstract：Black fungus is an edible fungus and a traditional health food in China. Black fungus is also called delicatessen because it tastes smooth, nutritious and has medicinal effects. Black fungus is edible, medicinal and edible. It is a common food on common people’s table and has a reputation as meat in vegetable.
ｄｏｉ：１０．１６７３６／ｊ．ｃｎｋｉ．ｃｎ４１－１４３４／ｔｓ．２０１８．２１．０１５
Nutrition and Health 营养健康
素中之荤——烹饪中的黑木耳
Meat in Vegetable——Black Fungus in Cooking
◎ 宋启青 （连云港市赣马高级中学，江苏 连云港 222144）
Key words：Meat in vegetable; Cooking; Black fungus
中图分类号：TS219
1 黑木耳的历史与产地
黑木耳在我国有悠久的历史，早在《周礼》中就 有记载。公元 600 年前后，四川北部一带的山区已开 始种植黑木耳。如今，野生黑木耳主要分布在大小兴 安岭和长白山、秦巴山脉、伏牛山脉等。除此以外， 云贵两广的云岭和横断山区也是重要的黑木耳产区。 其中，产于东北的大小兴安岭和长白山上一带黑木耳 口感最好。
2 黑木耳的优劣鉴别
黑木耳由于生长环境、气候、条件和采集时间不 同，质量也有一定差异。通常小暑前采的称为“春耳”， 朵大肉厚，质最佳；立秋后采的称为“秋耳”，朵略小，
食物药物——木耳的营养价值、食用禁忌
食物药物——木耳的营养价值、食用禁忌英文名：Fungus所属分类：蔬菜,菌类,藻类别名：黑木耳,光木耳营养成分：木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
同时，它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
食物详情适宜人群：所有人都可食用。
适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。
不适宜人群：有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃。
选购宜：优质木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。
假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)；木耳的品质要求：耳片乌黑光润，背面呈灰白色，片大均匀，耳瓣舒展，体轻干燥，半透明，胀性好，无杂质，有清香气味。
质量好的干木耳，0.5千克能胀发5千克左右。
选购忌：朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，身湿肉薄、表面色暗，体质沉重，朵灰色或褐色的为次。
烹调宜：泡发干黑木耳应使用温水。
烹调忌：干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
食用宜：适合心脑血管疾病、结石症患者食用。
食用忌：黑木耳滋润，易滑肠，患有慢性腹泻者应甚食，否则会加重腹泻症状。
发霉及有腐败味的黑木耳严禁食用，以防中毒。
储存：保存于干黑木耳要注意防潮，最好用塑胶袋装好、封严、常温或冷藏保存均可。
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木耳的营养价值及分类
食物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高|||一般是颜色深，厚的木耳为佳。
|||颜色深的营养要丰富一些，价值较高。
|||黑木耳一般以野生的为佳，颜色比人工的要黑一些。
|||黑木耳一般以野生的为佳，颜色比人工的要黑一些。
|||天然的比较深现在多是人工的了|||颜色较深的叫黑木耳，发红的叫红木耳。
红木耳的营养价值较高。
|||一般是颜色深，厚的木耳为佳。
颜色深的营养要丰富一些，价格也较高。
|||食物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高.|||黑木耳一般以野生的为佳，颜色比人工的要黑一些。
|||黑木耳一般以野生的为佳，颜色比人工的要黑一些。
|||食物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高|||黑木耳是个好东西，降血脂降血压|||颜色深的好|||食物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高.|||物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高.|||一般选深色的，颜色以深色为佳|||一般是颜色深，厚的木耳为佳|||黑木耳一般以野生的为佳，颜色要黑一些。
颜色越深的，营养价值就越高.|||黑木耳质软味鲜，滑润清爽，有很高的营养价值，是老人、成人、孩子的健康绿色食品。
目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，购买的时侯可从四个方面检验挑选：1、眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
2、手捏：通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
3、口尝：纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。
常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
4、水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质|||颜色较深的叫黑木耳，发红的叫红木耳。
红木耳的营养价值较高。
|||一般是颜色深，厚的木耳为佳。
颜色深的营养要丰富一些，价格也较高。
|||学习了什么样的木耳营养价值高。
谢谢！|||一般是颜色深，厚的木耳为佳。
|||黑木耳以野生的厚黑的为佳，人工的颜色上浅一些，但营养也是非常不错的，而且价格上较低，适合大众。
因此，人工的黑木耳事实上对大众的贡献更大，毕竟野生的不多。