【推荐】黑木耳为什么不是越黑越营养
黑木耳鉴别方法
黑木耳鉴别方法黑木耳鉴别方法捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低。
拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。
闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。
存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。
若有霉味，说明已经受潮、变质。
银耳若有焦味，可能是在加工时烘干过度，虽可食用，但品质、风味较差。
购买银耳时，还可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的味道。
如果有，说明残留较多二氧化硫。
尝：纯净的木耳，轻舔没有异味。
一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。
购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差。
黑木耳并非越黑越营养一些不法商贩为欺骗消费者，经常使用普通地耳染色冒充黑木耳。
普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的，有时在潮湿的地方自己也能生长，没有什么营养价值，而且成本很低，一斤地耳的产地价约为十多元，但经染色后就摇身一变成了营养丰富的“黑木耳”，每斤能卖出近五六十元。
造假者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入一定量的墨汁，就可将原本黄褐色的地耳变成黑色的“黑木耳”。
目前，这种假冒的黑木耳在网上销售较多，消费者应学会甄别。
同时，由于黑木耳的吸溶性很强，很多其他物质，包括糖、盐等都能吸收进去，一些不法商贩还常使用化学制剂硫酸镁浸泡以增加黑木耳的重量，这样一斤黑木耳能长“胖”两三斤。
但作为一种化学制剂，硫酸镁也可作为泻药用，是严禁添加到食品中去的。
黑木耳并非越黑越好，消费者可通过辨别颜色来区别真假。
真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。
同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。
把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。
此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。
黑木耳的营养价值黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉;此外维生素e含量非常高，是美白肌肤的佳品;最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。
黑木耳的营养介绍
黑木耳的营养介绍黑木耳是我们日常生活中经常可以吃到的一种食物，虽然它很小，但是却有着巨大的营养价值，对于挑食的人来说，不吃木耳就会错过很多补充营养的机会，很多人并不了解木耳真正的价值，接下来我们就为大家详细的介绍一下关于黑木耳的营养价值的介绍，让大家更了解黑木耳。
1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血；3.木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；4.它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；5.它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；6.木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
功效：木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
同时，它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
上面的这些内容就是关于黑木耳的营养价值的介绍了，其实生活中的很多食物都有着自己独特的作用，我们在吃饭的时候一定要注意对营养的摄取，黑木耳有很多的营养，所以大家可以通过一些常见的食物来补充营养，给我们的身体带来活力。
黑木耳营养价值与药用价值
一、黑木耳营养价值黑木耳俗称“木耳”，是生长在朽木上的一种食用真菌，因其形似人耳，颜色黑褐而得名。
黑木耳是大自然赋予给人类的营养佳品，它营养丰富，味道鲜美，即可做菜，又可入药。
黑木耳有“含铁冠军”之誉，是久负盛名的滋补品。
据测定，每百克黑木耳中含有蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7.0克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克；还含有维生素b1、维生素b2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐；它还含有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄糖醛酸等碳水化合物以及卵磷脂、脑磷脂、肖磷酸等重要的有机化合物。
黑木耳的蛋白质含量丰富，特别适合于患有高血压、高血脂的患者。
其中，尤以铁的含量特别丰富，比叶类蔬菜中含铁量最高的芹菜高出20倍；比动物类食品中含铁量最高的猪肝高出近7倍，故被誉为食品中的含铁冠军。
另外，它还含有一种植物胶质，这是一种对人体特别有益的天然滋补剂。
二、黑木耳的药用价值黑木耳不仅营养丰富，还是一种珍贵的药材，具有极高的药用价值。
1、预防冠心病的发生和发作：防止血栓形成，对延缓中年人动脉硬化的发生发展十分有益。
不仅对冠心病，对其它心脑血管疾病，以及动脉硬化症也具有较好的防治和保健作用。
2、清润肠胃﹑防止肥胖：黑木耳含有丰富的植物胶原成份，它具有较强的吸附作用。
常吃木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。
是矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种工人的良好的保健品。
黑木耳能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖。
3、优质天然补血食品：每百克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，相当于鲫鱼的70倍，是各种荤素食品中含铁量最多的食品,所以它是一种优质的天然补血食品。
4、化解结石不可少：黑木耳中含有发酵素和植物碱，能够促进消化系统及泌尿系统各种腺体的分泌，协助催化结石、润肠管道，及时排除结石。
黑木耳的营养价值及功效与作用
黑木耳的营养价值及功效与作用【简介】黑木耳的功效与作用富含纤维素和特殊的植物胶质，铁的含量极为丰富，还含有维生素K及抗肿瘤活性物质，具有很高的营养价值和食疗保健作用。
目录基本信息营养功用食用方法选购贮藏黑木耳的营养价值及功效与作用基本信息黑木耳别称一览云耳、树鸡、木蛾黑木耳的功效与作用富含纤维素和特殊的植物胶质，铁的含量极为丰富，还含有维生素K及抗肿瘤活性物质，具有很高的营养价值和食疗保健作用。
黑木耳的营养价值及功效与作用基本信息黑木耳别称一览云耳、树鸡、木蛾。
性味归经味甘，性平；归脾、肺、肝、大肠经。
黑木耳的营养价值及功效与作用营养功用营养价值富含纤维素和特殊的植物胶质，铁的含量极为丰富，还含有维生素K及抗肿瘤活性物质。
功效作用润肠清肠，止血补血，减肥清脂，防癌抗癌，主治气虚或血热所致的腹泻、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。
相克相宜不宜与田螺、野鸭同食，易消化不良。
宜与豆腐、莴笋、猪腰、鱿鱼、荸荠同食。
黑木耳的营养价值及功效与作用食用方法适宜对象适合心脑血管疾病、结石症患者食用，矿工、冶金、纺织工人及理发师食用尤佳。
有出血性疾病、腹泻的人应不食或少食。
孕妇不宜多吃。
食疗处方黑木耳去杂质洗净，用小火焙干，研成细末。
用红糖的功效与作用水送服，每天2次，每次5克，可滋阴润燥，解毒抗衰。
推荐菜谱黑木耳红枣的功效与作用粥原料：黑木耳、红枣、大米。
制法：①黑木耳用温水浸泡1小时后洗净，与大米同入锅，加适量水煮粥。
②粥沸后，加入红枣，再稍煮一会儿即可。
功效：适用于脾胃气虚所致的便血、脘腹不舒、头晕目眩等。
黑木耳黑木耳的营养价值及功效与作用选购贮藏选购妙招优质黑木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥、无颗粒感，嘴尝无异味。
伪劣黑木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味。
加工贮藏在温水中放入黑木耳，再放入盐，浸泡半小时可让黑木耳快速变软；温水中放入黑木耳，再加入两勺淀粉搅拌，可去除黑木耳的细小杂质和残留沙粒。
黑木耳的营养价值
黑木耳的营养价值黑木耳（学名：Auricularia polytricha），又被称为云耳、银耳，是一种常见的食用菌类。
它具有丰富的营养价值，是人们日常饮食中的重要补充。
本文将详细介绍黑木耳的营养成分及其益处。
一、营养成分1. 碳水化合物：黑木耳中含有丰富的碳水化合物，是人体所需能量的重要来源之一。
碳水化合物的摄入可以提供身体所需的能量，维持正常的生理功能。
2. 蛋白质：黑木耳含有丰富的蛋白质，是人体构成细胞和维持生命活动必不可少的营养素之一。
蛋白质可以修复受损组织、促进生长发育、维持免疫系统的正常功能。
3. 脂肪：黑木耳中的脂肪含量较低，绝大部分为不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心脑血管疾病。
4. 膳食纤维：黑木耳富含膳食纤维，能有效促进肠道蠕动，帮助排出体内废物，预防便秘和肠道疾病的发生。
此外，膳食纤维还能增加饱腹感，控制食欲，有助于减肥和控制血糖。
5. 维生素：黑木耳含有多种维生素，包括维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D等。
维生素B1和维生素B2参与能量代谢过程，维生素C具有抗氧化作用，维生素D有助于钙的吸收和骨骼的健康。
6. 矿物质：黑木耳富含多种矿物质，包括铁、钙、磷、锌等。
铁是合成血红蛋白的重要成分，能预防缺铁性贫血；钙参与骨骼的形成和维持；磷是细胞的重要组成部分；锌是许多酶和蛋白质的组成部分。
二、黑木耳的益处1. 补血养颜：黑木耳中的铁含量较高，能补充血液中的铁元素，有助于预防和治疗缺铁性贫血。
此外，黑木耳中的维生素C能促进铁的吸收和利用，使补血效果更佳。
黑木耳还含有胶质，能滋润肌肤，延缓衰老，具有美容养颜的作用。
2. 健脑益智：黑木耳富含多种维生素和矿物质，如维生素B1、B2和锌等。
这些营养物质对大脑功能的发挥和维持起重要作用。
维生素B1和B2能增强神经细胞的兴奋性，促进神经传导；锌是神经系统的重要组成部分，对脑功能的发挥和维持起着重要作用。
3. 强身健体：黑木耳含有丰富的蛋白质和碳水化合物，能为身体提供充足的能量和营养物质。
黑木耳发霉怎么办呢【新知识】
黑木耳发霉怎么办呢文章导读\n黑木耳，是一种食物，用黑木耳来制作的美食，用黑色木耳还可以用来炒肉，用来炖汤，还可以用黑木耳来制作各种爆炒的美食，黑木耳很多人都不知道如何来保存，在保存的时候不知道什么方式才是最正规的，所以说总是会有人无法将黑木耳保存好，这样就很容易让黑木耳出现发霉的现象，那么黑木耳发霉到底该怎么办呢?“黑木耳应该放在通风、透气、干燥、凉爽的地方保存，避免阳光长时间照射。
”在该市渔婆农贸市场销售干货的赵师傅讲述，保存黑木耳，最好找一个密封性好的袋子，尽量抽空袋内的空气。
储存一段时间后，在太阳下晒一晒，这样可以散发水分，时间会保存得长一些，切记不要放在阴暗潮湿的地方。
黑木耳本来就是菌类，食用益处多，但是一旦黑木耳发霉了，就可能会产生霉菌，因此发霉的黑木耳是不能食用的，一些市民认为丢了可惜，用开水清洗，但黑木耳已经变质，食用后也无营养，因此不建议食用。
黑木耳被誉为“素中之王”，具有很高的营养价值，但专家提醒消费者，一些不法商贩经常使用墨汁将普通地耳染黑冒充黑木耳，因此黑木耳并非越黑越好，消费者应通过辨色、闻味等方法仔细鉴别。
据了解，黑木耳含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生素等营养物质，营养价值极高。
同时，黑木耳含有丰富的植物胶原成分，具有很强的吸附作用，对无意食下的难以消化的谷壳、头发、沙子等异物具有溶解和氧化作用。
因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用，特别是对从事矿石开采、冶金、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人来说，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
如果黑木耳发霉了，那么这样的情况下一定要先检查看看自己的黑木耳是否还有其他的异常，如果在没有任何异常情况下这个黑木耳还是可以再用的，发霉的黑木耳如果没有异味的话，那么就可以在平时太阳大的时候拿到外面多晒晒太阳，平时保存的时候可以放。
木耳的营养价值及分类
木耳的营养价值及分类食物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高|||一般是颜色深，厚的木耳为佳。
|||颜色深的营养要丰富一些，价值较高。
|||黑木耳一般以野生的为佳，颜色比人工的要黑一些。
|||黑木耳一般以野生的为佳，颜色比人工的要黑一些。
|||天然的比较深现在多是人工的了|||颜色较深的叫黑木耳，发红的叫红木耳。
红木耳的营养价值较高。
|||一般是颜色深，厚的木耳为佳。
颜色深的营养要丰富一些，价格也较高。
|||食物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高.|||黑木耳一般以野生的为佳，颜色比人工的要黑一些。
|||黑木耳一般以野生的为佳，颜色比人工的要黑一些。
|||食物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高|||黑木耳是个好东西，降血脂降血压|||颜色深的好|||食物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高.|||物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高.|||一般选深色的，颜色以深色为佳|||一般是颜色深，厚的木耳为佳|||黑木耳一般以野生的为佳，颜色要黑一些。
颜色越深的，营养价值就越高.|||黑木耳质软味鲜，滑润清爽，有很高的营养价值，是老人、成人、孩子的健康绿色食品。
目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，购买的时侯可从四个方面检验挑选：1、眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
2、手捏：通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
3、口尝：纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。
常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
黑木耳与其他食用菌有什么不同
黑木耳与其他食用菌有什么不同？黑木耳，也叫木耳，是很多人都爱吃的一种食用菌种，其味道鲜美、肉质软而有嚼劲，其本身营养价值就不俗，而且它还是一个“百搭王者”。
尤其是凉拌的做法十分简单，鲜香开胃，是一年四季都受欢迎的菜品。
那么黑木耳和其他食用菌的区别在哪？怎么鉴别黑木耳的好坏？一起来了解下吧。
黑木耳和食用菌的区别黑木耳和食用菌都是我国常见的食用菌，而且黑木耳和食用菌是同一类，它们都属于菌类。
只不过它们的外形是有区别的，而且菌种也有很大的区别。
黑木耳属于木耳科植物的，是生活中常见的一种食用真菌，其中的营养价值以及食用价值比较高；而食用菌虽然也是一种真菌类食物，但食用菌是食用菌科食用菌属种的植物，因此这两种并不是同一个品种。
外形方面，食用菌大多数都长得像伞，而黑木耳就是黑漆漆的一大坨。
在外观上还是食用菌更加好看，而且食用菌的种类更多，黑木耳种类就比较少了，而且大多数颜色都是黑灰色的。
还有就是营养价值的区别了，食用菌的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高，而且还含有丰富的维生素元素。
而黑木耳同样也有着不错的营养，比如蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质等。
怎么鉴别黑木耳的好坏？1、看颜色挑选木耳的时候，不要认为颜色越黑的木耳就质量越好。
实际上好的木耳，它的颜色比较自然，正面黑而似乎透明，反面发白，而不是纯黑色的。
2、看外形一般优质的黑木耳耳瓣卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓。
3、用手抓又厚又硬，象木头块，是人工处理过的木耳。
如：糖木耳、盐木耳等,份量较重；反之又薄又脆，手抓易碎的是好木耳，份量较轻。
4、闻一闻如果木耳闻起来有股淡淡的清香味，证明这样的木耳是最好的，在面对这样的木耳时买就对了。
5、用水泡优质黑木耳放入水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水。
泡发后，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑，大而鲜亮，质地细腻，有光泽、有弹性。
总的来说，黑木耳和食用菌区别还是很大的，而且不只是黑木耳和食用菌，市场上各类食用菌的产品质量参差不齐，因此一定要注意好挑选技巧。
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黑木耳为什么不是越黑越营养
现如今，很多人在对于食物上的认知中都存在一定的误区。
比如说：觉得黑木耳颜色越深价值则越高。
其实并不是这样哦!正是你这样的心理，往往就有不法商贩在木耳上做手脚，那么下面我们一起来看看黑木耳的营养价值以及黑木耳为什么不是越黑越营养?一起来看看吧!
黑木耳的营养价值
黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有素中之荤的美誉;此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品;最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。
因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。
对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。
黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
黑木耳并非越黑越营养
一些不法商贩为欺骗消费者，经常使用普通地耳染色冒充黑木耳。
普通地耳是用。