茶叶生产与加工品质量管理
茶叶食品安全管理制度
第一章总则第一条为了保障茶叶食品安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，结合茶叶生产、加工、流通、销售的实际，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内茶叶生产、加工、流通、销售环节，包括茶叶种植、初加工、精加工、包装、运输、储存、销售等全过程。
第三条茶叶食品安全管理制度应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 责任明确，分段管理；3. 依法行政，公开透明；4. 科学监管，持续改进。
第二章生产管理第四条茶叶生产者应具备以下条件：1. 持有有效的生产许可证；2. 符合国家规定的生产条件；3. 具备相应的生产技术和管理能力；4. 严格执行国家茶叶生产标准。
第五条茶叶生产者应加强源头管理，确保原料安全：1. 选用优质、无污染的茶叶品种；2. 严格执行农药使用规定，确保茶叶产品中农药残留量符合国家标准；3. 加强田间管理，防止病虫害的发生；4. 严格茶叶采摘标准，确保茶叶品质。
第六条茶叶加工企业应具备以下条件：1. 持有有效的生产许可证；2. 符合国家规定的加工条件；3. 具备相应的加工技术和管理能力；4. 严格执行国家茶叶加工标准。
第七条茶叶加工企业应加强生产过程管理，确保产品质量：1. 选用合格的原料；2. 严格执行生产工艺流程；3. 加强设备维护和保养；4. 定期对生产环境进行检测，确保生产环境符合要求。
第三章流通管理第八条茶叶流通企业应具备以下条件：1. 持有有效的营业执照；2. 符合国家规定的流通条件；3. 具备相应的流通技术和管理能力；4. 严格执行国家茶叶流通标准。
第九条茶叶流通企业应加强市场准入管理，确保茶叶产品质量：1. 严格审查供应商资质，确保其具备合法的生产、加工资格；2. 加强对茶叶产品的质量检验，确保产品符合国家标准；3. 严禁销售假冒伪劣茶叶产品；4. 加强对流通环节的监督检查，确保茶叶产品质量。
第四章销售管理第十条茶叶销售者应具备以下条件：1. 持有有效的营业执照；2. 符合国家规定的销售条件；3. 具备相应的销售技术和管理能力；4. 严格执行国家茶叶销售标准。
茶厂质量安全管理制度
第一章总则第一条为加强本茶厂质量安全管理工作，确保茶叶产品质量安全，保障消费者权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《茶叶质量安全标准》等相关法律法规，结合本茶厂实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本茶厂所有茶叶生产、加工、储存、运输、销售环节。
第三条本茶厂质量安全管理工作应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 质量至上，持续改进；3. 责任明确，责任到人；4. 科学管理，规范操作。
第二章质量安全管理体系第四条本茶厂应建立健全质量安全管理体系，包括组织架构、制度文件、工作流程等。
第五条设立质量安全管理部门，负责全厂质量安全管理工作，包括质量标准制定、生产过程监控、产品质量检验、不合格品处理等。
第六条建立质量安全责任制，明确各部门、各岗位的质量安全职责，确保质量安全管理工作落到实处。
第三章生产过程管理第七条原料采购：采购茶叶原料应选用符合国家标准、绿色食品标准的产品，严禁采购来源不明、不合格的原料。
第八条加工生产：生产过程中应严格按照生产工艺进行操作，确保茶叶品质。
第九条生产记录：生产过程中应做好生产记录，包括原料名称、批次、加工工艺、生产日期等。
第十条产品检验：产品生产完成后，应进行严格的质量检验，确保产品符合国家标准、绿色食品标准。
第四章储存与运输管理第十一条储存：茶叶应储存在干燥、通风、避光的仓库内，仓库温度控制在0-30℃之间，相对湿度控制在60%-75%之间。
第十二条运输：运输过程中应保持茶叶干燥、通风，避免阳光直射和雨淋。
第五章销售与售后服务第十三条销售管理：销售产品应确保符合国家标准、绿色食品标准，严禁销售不合格产品。
第十四条售后服务：对消费者提出的质量问题，应及时进行处理，保障消费者合法权益。
第六章不合格品处理第十五条不合格品处理：对不合格品应立即隔离，查明原因，采取相应措施，防止不合格品流入市场。
第十六条不合格品销毁：不合格品经确认后，应按照规定程序进行销毁，确保消费者权益。
茶叶厂质量管理制度
第一章总则第一条为确保茶叶产品质量，提高茶叶厂的市场竞争力，保障消费者权益，根据国家有关法律法规和行业标准，结合本厂实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于茶叶厂所有生产、加工、检验、销售环节。
第三条茶叶厂质量管理工作遵循“预防为主、持续改进”的原则。
第二章组织机构与职责第四条茶叶厂成立质量管理部门，负责全厂质量管理工作。
第五条质量管理部门的主要职责：1. 负责制定和实施茶叶厂质量管理制度；2. 负责组织生产过程中的质量检查、检验工作；3. 负责对不合格产品进行跟踪处理，确保不合格产品不出厂；4. 负责对质量事故进行调查、分析，提出改进措施；5. 负责对员工进行质量意识教育，提高员工质量素质；6. 负责对供应商进行质量评估，确保原材料质量；7. 负责对出厂产品进行质量追溯。
第六条各部门职责：1. 生产部门：负责按照生产工艺和质量标准进行生产，确保产品质量；2. 采购部门：负责采购合格的原材料，确保原材料质量；3. 检验部门：负责对原材料、半成品、成品进行检验，确保产品质量；4. 销售部门：负责对出厂产品进行质量跟踪，确保产品售后服务质量；5. 人力资源部门：负责组织员工质量意识教育和培训。
第三章原材料管理第七条原材料采购应遵循以下原则：1. 采购原材料必须符合国家相关标准和要求；2. 采购原材料应选择质量可靠、信誉良好的供应商；3. 采购原材料应有质量检验报告。
第八条原材料入库前应进行以下检查：1. 检查原材料的包装是否完好，有无破损；2. 检查原材料的标签是否齐全，信息是否准确；3. 检查原材料的感官指标是否符合要求。
第九条原材料入库后应按照类别、批次、规格进行分类存放，并做好标识。
第四章生产过程管理第十条生产过程应严格按照生产工艺和质量标准进行，确保产品质量。
第十一条生产设备应定期进行维护和保养，确保设备正常运行。
第十二条生产过程中应严格控制以下环节：1. 原材料投料；2. 加工工艺；3. 检验环节；4. 成品包装。
茶叶食品安全管理制度名称
茶叶食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强茶叶食品安全管理，保障消费者人身安全和健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事茶叶生产、加工、销售、饮用等活动的一切单位和个人。
第三条茶叶食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第四条国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局等有关部门按照各自职责，负责茶叶食品安全监督管理工作。
第二章茶叶生产环节安全管理第五条茶叶生产者应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的范围和标准生产茶叶。
第六条茶叶生产者应建立健全原料采购、生产过程控制、产品检验、销售记录等制度，确保茶叶产品质量安全。
第七条茶叶生产者不得使用有毒、有害物质，不得添加非食用物质和非法添加剂。
第八条茶叶生产者应定期对生产环境、生产设备、原料、产品等进行检验、检测，确保符合食品安全标准。
第三章茶叶流通环节安全管理第九条茶叶经营者应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围和标准经营茶叶。
第十条茶叶经营者应建立健全进货查验、索证索票、销售记录等制度，确保茶叶产品质量安全。
第十一条茶叶经营者不得经营假冒伪劣茶叶，不得虚假宣传茶叶产品质量。
第十二条茶叶经营者应定期对经营的茶叶进行检验、检测，确保符合食品安全标准。
第四章茶叶餐饮环节安全管理第十三条茶叶餐饮服务提供者应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围和标准提供茶叶餐饮服务。
第十四条茶叶餐饮服务提供者应建立健全原料采购、加工制作、销售服务等制度，确保茶叶餐饮服务安全。
第十五条茶叶餐饮服务提供者不得使用有毒、有害物质，不得添加非食用物质和非法添加剂。
第十六条茶叶餐饮服务提供者应定期对餐饮环境、设备、原料、产品等进行检验、检测，确保符合食品安全标准。
第五章茶叶消费环节安全管理第十七条消费者购买、饮用茶叶时，有权要求茶叶生产经营者提供茶叶产品质量合格证明、生产日期、保质期等信息。
茶叶安全管理制度范本
茶叶安全管理制度范本第一章总则第一条为了加强茶叶产品质量安全管理，保障消费者权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于茶叶生产、加工、销售、储存、运输等环节的质量安全管理。
第三条茶叶产品质量安全坚持预防为主、防治结合的原则，建立健全茶叶质量安全管理制度，确保茶叶产品质量安全。
第四条茶叶生产经营者应当依法经营，诚信自律，承担社会责任，确保茶叶产品质量安全。
第二章茶叶生产质量管理第五条茶叶生产者应当合理规划茶园，科学施肥、灌溉、修剪，提高茶叶品质。
第六条茶叶生产者应当加强对茶叶生产环境的保护，防止污染，确保茶叶产品质量安全。
第七条茶叶生产者应当采用先进的茶叶生产技术和设备，提高生产效率，保证茶叶产品质量。
第八条茶叶生产者应当建立健全茶叶生产记录，如实记录茶叶生产过程中的各项信息，保存两年以上。
第三章茶叶加工质量管理第九条茶叶加工企业应当具备与生产规模相适应的加工场地、设备、仓储设施等。
第十条茶叶加工企业应当加强对茶叶原料的检验、筛选、清洗、消毒等工序的管理，确保茶叶原料质量安全。
第十一条茶叶加工企业应当加强对茶叶生产过程中的质量控制，严格按照国家有关标准和工艺要求进行生产。
第十二条茶叶加工企业应当建立健全茶叶加工记录，如实记录茶叶加工过程中的各项信息，保存两年以上。
第四章茶叶销售质量管理第十三条茶叶销售者应当具备与经营规模相适应的销售场所、仓储设施等。
第十四条茶叶销售者应当建立健全茶叶进货查验制度，验明茶叶产品质量合格证明、生产日期等，并留存相关资料备查。
第十五条茶叶销售者应当建立健全茶叶销售记录，如实记录茶叶的名称、规格、数量、销售日期等信息，保存两年以上。
第十六条茶叶销售者不得销售假冒伪劣、过期、变质的茶叶产品。
第五章茶叶储存、运输质量管理第十七条茶叶储存应当符合以下要求：（一）茶叶储存环境应当保持干燥、避光、通风、防潮、防火、防虫、防鼠、防霉变；（二）茶叶储存容器应当选用不透气、不透光的材料，避免茶叶受潮、变质；（三）茶叶储存温度应当控制在0℃至5℃之间，含水量控制在6%以下；（四）茶叶应当定期进行检查、清理，及时发现并处理问题。
茶叶质量管理制度手册
茶叶质量管理制度手册第一章总则第一条为加强对茶叶生产、加工、储存和销售过程进行全面有效的管理，确保产品质量和食品安全，保护消费者权益，促进企业稳健发展，特制定本制度。
第二条本制度适用于本企业茶叶生产、加工、储存和销售的全过程，凡涉及行为必须遵循本制度的规定。
第三条本制度内容包括：茶叶质量管理的基本原则、茶叶质量管理的组织架构、茶叶质量管理的职责和权利、茶叶质量监控、茶叶质量检测、茶叶不合格品的处理、茶叶质量管理的考核与评价、茶叶质量管理记录的保存与归档等内容。
第二章茶叶质量管理的基本原则第四条本企业茶叶质量管理遵循的基本原则是以保证产品质量和食品安全为核心，遵循法律法规和相关标准，注重科学管理，不断优化茶叶生产和加工技术，不断改进质量管理体系，建立完善的质量管理制度。
第五条为提高产品质量，确保食品安全，本企业茶叶生产和加工必须遵循科学技术和先进的管理方法，不断推进技术革新和管理创新，提高茶叶的品质，在提高产值的同时，确保产品品质和食品安全。
第六条本企业茶叶质量管理以质量第一、全员参与、责任到位、追求卓越为核心，强调员工素质和质量意识的培养，倡导创新精神，完善质量保证体系，建立和提高产品质量和食品安全的保障能力。
第三章茶叶质量管理的组织架构第七条本企业设立质量管理部，负责制定和实施质量管理制度、负责组织茶叶质量的监控和检测、负责茶叶不合格品的处理、负责质量管理的考核与评价。
第八条质量管理部包括质量管理主管、质量检测员、质量监控员等，分别负责茶叶质量管理工作的组织、监控和检测。
第九条质量管理部门与生产经营部门、市场销售部门、财务部门等部门之间需建立有效的沟通与协作机制，以确保茶叶质量管理工作的协调运行。
第四章茶叶质量管理的职责和权利第十条质量管理主管负责组织制定质量管理计划，领导质量管理团队完成质量管理目标。
第十一条质量检测员负责茶叶质量的检测工作，确保产品符合国家标准和企业标准。
第十二条质量监控员负责茶叶生产、加工、储存过程的质量监控工作，及时发现和解决质量问题。
茶叶类食品安全管理制度
茶叶类食品安全管理制度一、目的与适用范围1. 目的：确保茶叶产品在生产、加工、储存、运输和销售过程中的食品安全，保障消费者健康。
2. 适用范围：本制度适用于所有从事茶叶种植、加工、包装、储存、运输和销售的企业及个体经营者。
二、组织机构与职责1. 成立食品安全管理小组，负责制定和监督执行食品安全管理制度。
2. 明确各相关部门和个人的食品安全职责，包括但不限于采购、生产、质量控制、储存和销售等环节。
三、原料控制1. 茶叶原料必须来自合格供应商，供应商应提供相应的质量合格证明。
2. 对原料进行严格的验收检查，确保无农药残留、无污染、无掺假。
四、生产加工过程控制1. 生产车间应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。
2. 生产设备和工具应定期清洗消毒，防止交叉污染。
3. 工作人员应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套。
五、产品检验与质量控制1. 对每批茶叶产品进行抽检，确保符合国家标准和行业标准。
2. 建立产品追溯体系，确保产品来源可追溯，去向可追踪。
六、储存与运输管理1. 茶叶应储存在干燥、通风、避光的环境中，避免受潮和变质。
2. 运输过程中应避免与有毒、有害物品混装，确保运输工具的清洁卫生。
七、从业人员健康与培训1. 从业人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 对从业人员进行食品安全知识和操作规范的培训。
八、信息记录与文件管理1. 建立食品安全信息记录系统，记录原料采购、产品生产、检验结果等信息。
2. 所有记录应保存至少两年，以备查询和追溯。
九、应急处理与事故调查1. 制定食品安全事故应急预案，一旦发现问题，立即启动应急程序。
2. 对食品安全事故进行调查，找出原因，采取措施防止再次发生。
十、持续改进1. 定期对食品安全管理制度进行评审和更新，确保其有效性和适应性。
2. 鼓励员工提出改进建议，不断优化食品安全管理措施。
本制度自发布之日起实施，由食品安全管理小组负责解释。
所有从业人员必须严格遵守本制度，违反规定者将受到相应的处罚。
茶企业食品安全管理制度
茶企业食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强茶企业食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事茶叶生产、加工、销售的企业。
第三条茶企业应当遵循合法经营、诚信守信、质量第一、安全第一的原则，加强食品安全管理，提高食品安全水平。
第四条茶企业应当建立食品安全责任制，明确各级管理人员、从业人员和相关部门的食品安全职责，落实食品安全管理制度。
第二章从业人员管理第五条茶企业从业人员应当具备食品安全知识，掌握茶叶生产、加工、销售的基本规范和要求。
第六条茶企业从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
患有传染性疾病或者其他影响食品安全的疾病的人员，不得从事茶叶生产、加工、销售工作。
第七条茶企业应当对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
第三章原料采购与管理第八条茶企业应当建立原料采购记录制度，如实记录茶叶的名称、产地、生产日期、保质期等信息。
第九条茶企业应当对采购的茶叶进行质量检验，确保茶叶符合食品安全标准。
第十条茶企业应当建立茶叶原料进货查验制度，对供应商的资质进行审核，确保原料来源合法、安全。
第四章生产与加工第十一条茶企业应当建立生产工艺和操作规程，确保茶叶生产过程符合食品安全要求。
第十二条茶企业应当对生产设备进行定期清洗、消毒，防止交叉污染。
第十三条茶企业应当加强对茶叶加工过程中的质量控制，确保茶叶产品符合食品安全标准。
第十四条茶企业应当建立茶叶产品出厂检验制度，对出厂的茶叶产品进行质量检验。
第五章销售与售后服务第十五条茶企业应当建立茶叶销售记录制度，如实记录销售日期、销售数量、销售对象等信息。
第十六条茶企业应当在茶叶包装上标注产品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址等信息。
第十七条茶企业应当设立售后服务电话，及时处理消费者关于茶叶质量问题的投诉。
茶叶标准与质量安全管理
茶叶标准与质量安全管理茶叶标准与质量安全管理是茶叶产业发展的重要组成部分，对于保障茶叶品质、维护消费者权益、提升茶叶品牌形象等方面都具有重要意义。
以下是一些关于茶叶标准与质量安全管理的要点：1. 制定标准：政府和茶叶行业协会应制定严格的茶叶标准，包括茶叶的产地、品种、生产环境、生产过程、质量安全等方面。
这些标准应该能够保证茶叶的品质和安全，并引导茶农和茶叶企业提高生产水平。
2. 质量安全监管：政府和茶叶行业协会应该加强对茶叶质量安全的监管，建立茶叶质量安全检测体系，对茶叶进行抽检、送检，确保符合相关标准和规定。
对于不符合标准的茶叶，应该予以退回或销毁，以保障消费者的权益。
3. 培训和教育：政府和茶叶行业协会应该加强对茶农和茶叶企业的培训和教育，提高他们的质量意识和安全意识。
通过举办培训班、讲座、现场指导等方式，传授茶叶生产、加工、储存等方面的知识和技能，提高茶农和茶叶企业的生产水平和管理水平。
4. 建立追溯体系：建立茶叶追溯体系是保障茶叶品质和安全的重要措施之一。
通过建立追溯体系，可以实现对茶叶生产全过程的监控和管理，从源头上保障茶叶的品质和安全。
同时，追溯体系还可以帮助消费者了解茶叶的产地、生产过程等信息，增强消费者的信心和忠诚度。
5. 加强品牌建设：品牌建设是提高茶叶品质和安全的重要手段之一。
茶叶企业应该加强品牌建设，通过提高茶叶品质和安全水平、加强市场营销等方式，提升品牌知名度和美誉度。
同时，政府和茶叶行业协会也应该加强对品牌的保护和管理，打击假冒伪劣产品，维护市场秩序。
总之，茶叶标准与质量安全管理是茶叶产业发展的重要保障。
只有通过制定严格的标准、加强监管、培训和教育、建立追溯体系、加强品牌建设等措施，才能保障茶叶的品质和安全，促进茶叶产业的可持续发展。
茶叶生产质量保证制度范本
茶叶生产质量保证制度范本第一章总则第一条为了确保茶叶产品的质量和消费者权益，提高企业市场竞争力和经济效益，制定本制度。
第二条本制度适用于茶叶生产过程中的质量管理和控制，包括原料采购、加工、包装、储存、运输等环节。
第三条企业应建立完善的质量保证体系，实行全过程质量控制，确保茶叶产品的质量符合国家标准和行业规定。
第二章原料采购质量管理第四条企业应选择合格的供应商，建立供应商评价和管理制度，确保原料质量的稳定和可靠。
第五条采购的原料应进行严格的质量检验，包括外观、气味、水分、农药残留等指标，不符合要求的原料不得使用。
第六条原料储存应按照规定的条件进行，防止污染、发霉、变质等现象的发生。
第三章生产过程质量管理第七条企业应制定详细的茶叶加工操作规程，明确各环节的质量要求和标准。
第八条茶叶加工过程中应严格控制温度、湿度、时间等参数，确保茶叶的品质和口感。
第九条企业应定期对生产设备进行维护和检修，保证设备的正常运行和生产效率。
第十条企业应加强生产环境的卫生管理，确保生产环境的清洁、卫生和安全。
第四章产品质量检验与控制第十一条企业应设立产品质量检验机构，配备专业的检验人员，对茶叶产品进行全面的质量检验。
第十二条检验项目包括外观、水分、农药残留、重金属、微生物等指标，不符合国家标准的产品不得出厂。
第十三条企业应根据市场需求和消费者反馈，不断改进产品质量，提高产品竞争力。
第五章产品质量追溯与召回第十四条企业应建立产品质量追溯体系，记录产品从原料采购到销售的全过程信息，确保产品质量的可追溯性。
第十五条一旦发现产品质量问题，企业应立即启动召回程序，将问题产品及时从市场上撤回，并采取措施防止问题产品的再次销售。
第六章质量培训与宣传第十六条企业应定期组织质量培训，提高员工的质量意识和技能水平。
第十七条企业应积极开展质量宣传活动，提高消费者对茶叶产品质量的认知和关注度。
第七章质量监督与检查第十八条企业应建立健全质量监督机制，对生产过程中的质量问题进行及时发现和纠正。
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v 农产品安全意味着农产品应该是 无害、有营养并保障供应的。
参考食品安全定义
预期
❖ 当可作为食品原料的农
1.储藏条件、食用或烹 产品被加工调理和/或食
饪制作方式
用时，按照其预期的食
2.消费群
用方法，确保该食品不
3.一般在产品标签或合 会对消费者构成任何危
经常洗手消毒以及防止 的繁殖，低温储存并尽
粪便污染水源。
可能缩短储存时间。
②加强对屠宰场所卫生 ④加热高温处理食品以
管理，畜禽胴体卫生检 彻底杀灭病原菌。
验，食品加工、贮运和
餐饮食品烹调等各个环
节的管理。
1）病（原2学）特点金黄色葡萄球菌
葡萄球菌属微球菌科，为 革兰氏阳性兼性厌氧菌，抵抗 能力较强，在干燥的环境中可 生存数月。金黄色葡萄球菌是 引起食物中毒的常见菌种，对 热具有较强的抵抗力，70℃需 1h方可灭活。
（1）沙门氏菌
4）污染途径： ❖ 人带菌，在烹调食品过程中造成交叉污染 ❖ 啮齿动物和昆虫带菌（如蟑螂、苍蝇） ❖ 下水道的污物； ❖ 动物性食品（肉、奶、蛋及其制品）
5）中毒机制 ❖ 大多数沙门氏菌食物中毒是沙门氏菌活体侵
袭肠黏膜而导致的感染型中毒。
预防措施
①加强个人卫生习惯， ③控制食品中沙门氏菌
同中会说明预期用途
害。
食源性疾病
v 感染性或中毒性疾病， 是由摄取食物进入人体 的介质所引起的。
食源性疾病
食品污染物
❖ 非有意添加到农产品中，危及农产品的安全性或 适用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物或 其他物质。
农产品安全危害
生物危害
化学危害
能导致食源性疾病的致 病菌、病毒和寄生虫给消费 者身体带来的危害。如：沙 门氏菌、金黄色葡萄球菌、 副溶血性弧菌等。
一、什么是质量与农产品质量？
质量是某一产品(或活动、过程、组织或个人) 的总特征，它和该产品所能满足明确说明与暗示的 需求有关。
质量是指最适合于一定顾客群的要求。 两方面的涵义：产品的实际用途和产品的售价， 让消费者满意。
一、什么是质量与农产品质量？
❖ 有人认为质量是产品的优势所在，或是其固 有的有点；也有人将质量定义为“满足需要”。 目前，世界上大部分先进企业都将质量定义为： 让消费者满意。而消费者最关心的是：生产商提 供的产品是否符合其承诺。
2）流行病学特点
全年皆可发生， 多见于夏秋两季。
5~10月发病最多。
引起中毒的主要是 动物源性食品。特别是 畜肉类及其制品，其次 是禽肉、蛋类、乳类及 其制品。
❖ 3）临床表现 （1）沙门氏菌
❖ 沙门氏菌食物中毒潜伏期短，一般为4～48h，长着可 达72h，潜伏期越短病情越严重。
❖ 中毒开始时表现为头疼、恶心、食欲不振，后出现呕 吐、腹泻、腹痛。腹泻主要是水样便，少数带有黏液 或血。发烧一般为38～40℃，轻者3～ 4d症状消失， 重者可出现神经系统症状，还可出现尿少、无尿、呼 吸困难等症状，如不及时抢救可导致死亡。
农产品的加工过程，包括工艺和设备，对农 产品质量有着举足轻重的影响。
一、什么是质量与农产品质量？
优质食品与周到服务 是成功保证。 案例：台湾富商王永庆经 营米店是如何走向成功的 （P3）
王永庆
二、什么是农产品安全
v 农产品质量安全“是指农产品质量符合保障 人的健康、安全的要求”。 该定义更加强调农产品的安全性。
一、什么是质量与农产品质量？ 二、什么是农产品安全？ 三、农产品质量管理的重要环节是什么？ 四、农产品质量管理的重要措施是什么？ 五、什么是食品供应链？ 六、农产品质量管理与市场
一、什么是质量与农产品质量？
根据《中华人民共和国 农产品质量安全法》
农产品“是指来源于农 业的初级产品，即在农业活 动中获得的植物、动物、微 生物及其产品”。
指农产品中使用 的农用化学品、清洁 剂残留、天然毒素和 致过敏性物质给消费 者身体带来的危害。
农产品安全危害
物理危害
是指农产品中的异物，可定 义为任何消费者认为不属于食物 本身的东西。异物一般被分为自 身异物（如：骨头渣）和外来异 物（如：昆虫、污物、木头等）。
（一）生物危害
1、常见致病菌 • 沙门氏菌 • 副溶血性弧菌 • 李斯特菌 • 大肠埃希菌 • 空肠弯曲菌
生长繁殖的最适宜温度为20～ 30℃，不耐热，55℃ 1h、60℃ 15～ 30min即被杀死。
由于沙门氏菌属不分解蛋白质， 不产生靛基质，污染食物后无感官性 状变化，易被忽视。
它是人与动物肠道中 的寄生菌。 菌群菌型甚多，仅少 数对人致病，其中许 多为人畜共患病。
广泛存在于动物肠 道、内脏中。 鸡、鸭、猪、牛、 羊、人都可带菌。
• 变形杆菌 • 志贺氏菌 • 金黄色葡萄球菌 • 肉毒梭菌 • 蜡样芽胞杆菌 • 其他
（一）生物危害
❖ 案例： ❖ 生物危害
——2006年美国从零售商召回有机菠菜 大肠杆菌
1）病原学（特点1）沙门氏菌
沙门氏ห้องสมุดไป่ตู้为革兰氏阴性杆菌，需氧或兼性厌氧。 致病性最强的是猪霍乱沙门氏菌，其次是鼠伤寒沙门 氏菌和肠炎沙门氏菌。
一、什么是质量与农产品质量？
❖ 农产品质量定义的内容：
❖ 包括3方面内容，
❖ 即：农产品的总特征和特性
❖
加工过程
❖ 与满足消费者需要有关的服务能力。
一、什么是质量与农产品质量？
农产品的总特征和特性可以从产品质量标准中体 现出来；
案例：食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准 （GB 17325 - 2005）（P2）
茶叶生产与加工
农产品质量管理
主讲教师：田妍基 职 称：讲 师
第一单元农产品质量管理的范围和内容
让客户/消费者满意
农产品质量（安全、属性质量的 一致性、规格和包装等）
第一模块 第二模块 第三模块
产品
加工
管理
第1-5单元 第6-11单元 第12-18单元
❖ 1. 掌握农产品教质量学与目安全标的：基本概念，包括什么
是质量，质量涵盖的三方面内容，农产品的安全 性，食源性疾病和污染物； ❖ 2. 掌握可食用农产品安全危害的分类，并能结合 实际案例进行分析； ❖ 3. 能够建立一个关于农产品质量管理对象、内容 和手段的总体概念； ❖ 4. 理解食品供应链概念； ❖ 5. 了解农产品质量与安全对市场的影响。
学习内容