太原面食店历史沿革
太原面食筵当领山西先
ｊＯ 。 Ｏ元 ” 。该 报 道 在 标 题 中还 贯 以 “ 惊 Ｅ 新面 孔何 等 的耀 眼 ． 人 耳 目一 新 之 给
需 要 的 前 提 下 ．还 要 来 一 番 考 虑 ” 这 种 态 度 体 现 了 消 费 者 的 。 消 费 是 慎 重 的 ．并 不 是 一 味 赶 时 髦 ．求 刺 激 图 享 乐 。 笔 者 认 为 ，无 论 是 观 点 一 ． 是 观 点 二 ．对 太 原 面 食 筵 的 发 还 展 都 具 有 积 极 意 义 。 一 方 面 ．提 醒 我 们 的面 食 筵 不 要 哗 众 取 宠 ． 沽 名 钓 誉 ，使 助 长 铺 张 浪 费 不 幸 言 中 ， 脚踏 实地 ．把 太 原 要 面 食筵 这 只 小 荷 好 好 培 育 ，使 之 健 康成 长 。另一 方 面 ，又 说 明太原面食筵有市场 ． 费者的肯定就是存在的合理性 ， 上帝 ” 消
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围 、品 个 文 化是 无 可 非议 的 ， 不 但 这 ＾ 创造和追求美好生活的鲜活体验 ， 、 们
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首先 ， 坚定发展 山西面食的信心。 何一个新鲜事物的 出 要 任
维普资讯
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长铺 张浪费。 ”关于 铺张浪费”的问
笔 者 认 为 是 否 铺 张 浪 费 当 以 出发 点
山西面食的起源
山西面食的起源早在新石器时代晚期，居住在太原一带的古人就已经学会了蒸饭。
经过四千多年的不断传承，如今山西民间制作的蒸食已有上百个花样。
无论小麦面、大麦面、高粱面、莜麦面、玉米面以及黍米面等，都可以蒸制出造型各异、精美可口的面食来。
农家妇女制作的各种蒸食，有的达到了精雕细刻的程度。
白面蒸模可制成圆形、方形、长方形、扁圆形等花样。
花馍的造型就更多了，有以花卉为名的，有以走兽为名的，还有以飞禽为名的。
包馅蒸食有荤、素两大类，以肉的种类为名的，有牛肉包子、猪肉包子等。
以馅儿为名的，有糖包子、豆包子、枣泥包子、澄沙包子等等。
面羊、枣卷(有的地方称“枣山”)，有以十二生肖为名的，有以云彩、花草、虫鸟、鱼类等为名的，大小有别，造型各有千秋。
白面蒸食中的烧麦(太原人称“稍梅”)、蒸饼、蒸饺、花糕等，都是具有山西地方特色的面制食物。
其中，有的已进入高级餐馆销售。
省城太原及大同、榆次、长治等地都有专卖“烧麦”的饭馆。
晋南居民一日三餐都作为主食的白面馍，晋中居民常吃的玉米面枣窝头，晋北居民的美食莜麦面栲栳(当地人称“窝窝”)等，都是具有地方风味的传统蒸食。
红面团子、红面蒸饺、红面鱼鱼、杂面谷垒、玉米面发糕、养面碗馆饦，玉米面、黄豆面蒸制成的“豆蛋蛋”等，也都是午餐食谱中最常见的。
黍米面蒸食，以枣糕最为讲究。
各地市场上出售的枣糕、夹馅糕都是糕中之精品。
山西的蒸食花样繁多，仅莜麦面一种，就有窝窝、圪卷儿、饸饹、鱼鱼、切条、“创渣子”“蒸饺老鸦含柴”“囤囤”(也称“行李”)，以及谷垒、拿糕、“磨擦子”等十多个花样。
中部居民午餐食谱中的面条花样更多，吃法也最为讲究。
过去，商贾大户讲究一月不吃一顿重样面；普通农家也常常要变换个花样。
擀面条，是山西人最普通的面食之一。
一般的擀面条，宽窄约0.5厘米，长短约6厘米，厚薄约0.2厘米。
加宽0.5厘米的称“马莲带”；斜刀切成长三角形的，称“柳叶面”；切成棱形块的称“棋子疙瘩”。
还有一种用两头带把的刀拨切的面条，称“刀拨面”，多见于饭馆，粗细、厚薄全*手上的功夫。
山西面食博物馆观后感
山西面食博物馆观后感
我对山西面食博物馆的观后感
作为一个热爱中国传统面食的人，我对山西面食博物馆的观后感可谓是非常深刻。
这座博物馆位于山西省太原市，是一个专门展示山西地区各种面食文化的地方。
在参观这个博物馆的过程中，我深深地感受到了山西面食文化的博大精深。
首先，博物馆展示的面食种类繁多，包括刀削面、拉面、臊子面、麻辣面等等。
每一种面食都有其独特的制作工艺和历史渊源。
通过展品的介绍，我对山西面食的多样性有了更深入的了解。
我尤其喜欢博物馆展示的刀削面，其制作过程简单而精致，味道鲜美，令人回味无穷。
其次，博物馆展示的面食文化历史悠久，可以追溯到古代。
山西作为中国面食
的发源地之一，其面食文化源远流长。
在博物馆的展示中，我看到了很多古代的面食制作工具和器皿，这些展品让我感受到了古代面食文化的独特魅力。
我深深地感受到了山西面食作为中国传统文化的重要性。
最后，博物馆的展览设计也非常出色。
展览空间宽敞明亮，展品摆放得井井有条，让人感受到一种井然有序的美感。
博物馆还有专业的讲解员，他们对面食文化的讲解深入浅出，让我受益匪浅。
整个博物馆的氛围非常好，让我在参观的过程中感受到了一种愉悦和满足。
总的来说，我对山西面食博物馆的观后感非常深刻。
通过参观这个博物馆，我
不仅对山西面食文化有了更深入的了解，也感受到了中国传统文化的博大精深。
我相信，山西面食博物馆将继续传承和弘扬中国面食文化，让更多的人了解和喜爱山西面食。
我期待着未来能有更多的机会去深入了解和体验山西面食文化的魅力。
【赵子云】走读中国寻味儿之太原面食(12.8.8)
【赵子云】走读中国·寻味儿之太原面食(12.8.8)面在炫技，根在日常太原面食：如果以一种食物代表太原，必然是一碗面。
在太原，除了家居日常所食用切面、刀削面、揪片、压面条外，拉面（抻面）、河捞（河漏）、剔尖儿、擦尖儿、猫耳朵（圪垛儿）、剔拨箍儿……加工制作方法则有擀、切、搓、拉、压、擦、剔、流、拨、铲、揪、抿；熟制过程有煮、蒸、闷、炒、炸；浇头、菜码和小配料亦是各式各样。
一碗面集主食、副食于一碗之内，边吃边添加，各随其便，亦不必拘于饮食礼仪，饭间也费时不多，在太原形成了别具特色的美食文化。
山西太原，壹吃三羊汤馆，厨师正在制作羊汤。
这里经营的是太原新派羊汤，许多当地媒体人、明星、潮人都喜欢来这里。
每到秋冬，这里也卖头脑，还有白汤的羊蝎子，算是此处一绝。
太原清和元的头脑，标配：一碗头脑，一两稍梅（烧麦），一壶黄酒，一碟腌韭菜。
被头脑与羊杂割惊醒的清晨几乎每座城市都有一种特别的食物，它们只在当地人的口感中流通，如同方言，是这个城市味觉的秘密。
于老北京，这种食物是豆汁儿；于太原，这种食物则是头脑。
头脑是许多太原人固定的早餐，每天早上去老店里点上一份头脑，一份烧麦（在店里叫稍梅），一壶黄酒，这算是标配，当地人称之为“一碗一提一壶”。
头脑上桌，往往令外地人迷惑，一大碗白色的糊糊，其中有黄芪、煨面、藕片、山药、羊肉，另外加入黄酒、酒糟以及羊尾油。
进餐时，搭配着腌韭菜。
并不加盐调味，微微发甜，入口有轻微的苦。
沈宏非吃过太原的头脑，后来他在文章中写道：“在北方人吃来，那是一锅忘了放盐也不上调料的涮羊肉；在南方人吃来，则像是发酵到一半就被迫中止的酒酿；就连那肥白的羊肉，也是兀自肥白，萧然物外。
此刻，那一小碟腌制过的韭菜，简直就成了救命稻草。
”现在是盛夏时节，太原大多数地方没有头脑可卖，这是一种寒凉天气的早点，每年只有白露到第二年清明有售。
在太原，最著名的老店名为清和元，原来在桥头街，现在搬到了铜锣湾附近的一处小区内。
山西面食文化的成因、特点及饮食习俗
山西面食文化的成因、特点及饮食习俗山西地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。
居住在这一方土地上的人民，尽管日子算不上富足，但在“吃”的方面却并不浅薄，其历史之悠久，内涵之丰富，积淀之深厚当令世人瞩目。
大自然情有独钟的造化，使三晋大地成为世界上生长杂粮品种最全的地域，有着诸多与“吃”有关的物产和特产，为山西成为面食之乡奠定了客观现实的基础，再加上民间智慧几千年的积淀和演变，使山西面食不仅名扬国内，而且香飘四海，以致有“世界面食在中国，中国面食在山西”之盛誉，且日益成为重要的旅游资源。
研究和探讨山西面食文化对中国饮食文化的发展有及其重要的意义。
山面食文化的形成因素面食文化是以面食发展而产生的文化现象。
它是围绕着面食的起源、发展、制作、消费所产生的物质、精神、技能、习俗、心理、行为等现象的总和。
在人类发展进程中，饮食被赋予并反映了人的意识、人的思维和人的心理状态。
它结合且融人了历史的、地理的、文学的、艺术的以及教育的、科学的精神财富。
饮食文化的出现，应该说是人类社会发展和进步的一个标志，是历史发展的必然过程。
山西的饮食文化以面食文化为主，是诸多因素共同作用而形成的，其中融入了山西历史的、自然的以及商业的精神财富。
历史因素与面食文化一种文化的形成必然会有悠久的历史，山西的面食文化也不例外，悠久历史的积淀使山西面食文化达到了令人难以想象的程度。
山西沁水下川文化遗址是目前所知山西境内旧石器时代晚期最后一处有代表性的文化遗址，距今有两万年左右。
这里出土了与原始农业相关的几种生产工具，其中就有用于粮食加工的石磨盘、石磨棒等，可以推知，山西境内的粮食加工始于旧石器时代晚期，开了面食文化的先声。
面食的出现最迟在汉代之前，至今已有2000多年的历史。
汉代，随着石磨的广泛使用，面食已经大量出现，据史料记载，面食在汉代已经是上至皇宫，下至百姓的普遍性食品。
宋代开始，面食发生变化，有了炒、燠（即是焖）、煎等方式，而且还在面中加入或荤或素的浇头。
山西面食文化的成因、特点及饮食习俗
山西面食文化的成因、特点及饮食习俗山西地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。
居住在这一方土地上的人民，尽管日子算不上富足，但在“吃”的方面却并不浅薄，其历史之悠久，内涵之丰富，积淀之深厚当令世人瞩目。
大自然情有独钟的造化，使三晋大地成为世界上生长杂粮品种最全的地域，有着诸多与“吃”有关的物产和特产，为山西成为面食之乡奠定了客观现实的基础，再加上民间智慧几千年的积淀和演变，使山西面食不仅名扬国内，而且香飘四海，以致有“世界面食在中国，中国面食在山西”之盛誉，且日益成为重要的旅游资源。
研究和探讨山西面食文化对中国饮食文化的发展有及其重要的意义。
山面食文化的形成因素面食文化是以面食发展而产生的文化现象。
它是围绕着面食的起源、发展、制作、消费所产生的物质、精神、技能、习俗、心理、行为等现象的总和。
在人类发展进程中，饮食被赋予并反映了人的意识、人的思维和人的心理状态。
它结合且融人了历史的、地理的、文学的、艺术的以及教育的、科学的精神财富。
饮食文化的出现，应该说是人类社会发展和进步的一个标志，是历史发展的必然过程。
山西的饮食文化以面食文化为主，是诸多因素共同作用而形成的，其中融入了山西历史的、自然的以及商业的精神财富。
历史因素与面食文化一种文化的形成必然会有悠久的历史，山西的面食文化也不例外，悠久历史的积淀使山西面食文化达到了令人难以想象的程度。
山西沁水下川文化遗址是目前所知山西境内旧石器时代晚期最后一处有代表性的文化遗址，距今有两万年左右。
这里出土了与原始农业相关的几种生产工具，其中就有用于粮食加工的石磨盘、石磨棒等，可以推知，山西境内的粮食加工始于旧石器时代晚期，开了面食文化的先声。
面食的出现最迟在汉代之前，至今已有2000多年的历史。
汉代，随着石磨的广泛使用，面食已经大量出现，据史料记载，面食在汉代已经是上至皇宫，下至百姓的普遍性食品。
宋代开始，面食发生变化，有了炒、燠（即是焖）、煎等方式，而且还在面中加入或荤或素的浇头。
山西太原非物质文化遗产介绍
山西太原非物质文化遗产介绍山西太原，这个名字听起来就很牛气冲天，好像那里有什么了不起的东西。
没错，太原可是中国非物质文化遗产的大本营哦！今天，我就来给大家介绍一下山西太原的非物质文化遗产，看看它们都是些什么神奇的东西吧！我们来看看太原的面食文化。
你们知道吗，太原的面食可是非常有名的，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
在太原，有一句俗语叫做“不吃醋，不算太原人”，意思是说太原人非常喜欢吃醋。
而太原的醋就是用来拌面吃的，这种醋叫做“老陈醋”。
老陈醋色泽红亮、酸味浓郁、口感醇厚，是太原人餐桌上的必备佳品。
除了老陈醋，太原还有一种叫做“刀削面”的传统面食，它的特点是面条宽厚、筋道有劲，汤汁鲜美，让人回味无穷。
所以，如果你到了太原，可千万不要错过这两道美食哦！接下来，我们要说的是太原的民间艺术。
太原的民间艺术种类繁多，其中最有名的就是“晋剧”了。
晋剧是一种地方戏曲剧种，起源于山西省晋中市一带，后来逐渐发展成为全国性的艺术瑰宝。
晋剧的表演形式独特，既有唱腔婉转动听的旋律，又有精彩绝伦的舞蹈动作和精湛的演技。
而且，晋剧还有一个特点，那就是它的故事情节往往与当地的民间传说和历史事件密切相关，让人们在欣赏表演的同时也能了解到丰富的历史文化知识。
所以，如果你对民间艺术感兴趣的话，那么一定不要错过晋剧哦！再来说说太原的传统手工艺品吧。
在太原，有很多传统手工艺品都非常有名，比如说“平遥牌”、“阳泉剪纸”、“榆次木版年画”等等。
这些手工艺品都有着悠久的历史和独特的技艺，代表了山西地区丰富多彩的文化底蕴。
其中最有名的要数“平遥牌”了。
平遥牌是一种以木板为材料制作的印刷品，它的图案设计精美、色彩鲜艳、线条流畅，被誉为“中国印刷史上的活化石”。
而且，平遥牌还是中国四大名著之一《红楼梦》的重要版本之一，具有极高的收藏价值。
所以，如果你是一个喜欢收藏古董的人的话，那么一定不要错过这些传统手工艺品哦！最后呢，我们来说说太原的传统节日和民俗活动。
山西面食甲天下
山西面食甲天下
薛慧林
【期刊名称】《商业时代》
【年(卷),期】2002(000)002
【摘要】山西素有“面食之乡”的美誉。
而太原又是山西面食的“窗口”。
太原
面食集山西各地面食制作之大成．素有”一面百样吃”之名誉。
山西面食其悠久的历史渊源．乡风民俗，食面成习，流传颇广；另外．由于山西气候南温北寒，山川兼具。
使麦、菽、莜、荞、黍均有良好的生长条件．为各种面食提供了丰富的原料。
【总页数】1页(P54)
【作者】薛慧林
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】F127
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智
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太原市德昌面食店有限公司历史沿革
解放初期，太原市迎泽街一带有一些连家带铺的小吃店，各自经营拿手的刀削面、转盘剔尖、拉面等风味面食。
以过往行人果腹之需。
1956年公私合营时，几个小型店铺并店联营，组成了“迎泽街饭店”，地址在友谊大厦的位置。
在迎泽区一带，还有八、九个营业点，统称“迎泽街饭店”。
建设友谊大厦时，饭店拆除，饭店的“总店”迁至山医大一院南侧的营业点，各店都经营各种传统的山西面食。
小店虽有特色，但鲜为人知。
1976年市政府大规模拓宽解放路南段，大南门一带将成为繁荣的闹市区。
有关部门即在现址投资建成一座300平方米的二层小楼。
同年10月迁入新址营业，并更名为“太原面食店”，除了主营面食，还兼营几种简单炒菜和酒类，从业人员３０余名，因首创的肉丝炝锅面而名燥一时。
改革开放后，各营业点均已独立核算。
1984至1995年，饭店在二层的基础上加盖了第三、四层，并扩建了厨房，建筑面积达1800余平方米，职工100余名。
一楼为普通餐厅，以传统刀削面为主，并经营稍梅和多种小菜、酒水；二层为高级餐厅，设有单间雅座，以转盘剔尖和酒席宴会为主，经营各种冷拼热炒，名肴佳馔，两层餐厅可容纳360余位客人同时就餐。
三层四层为客房部，设有60个床位。
当时店内外有我国著名书法家启功、董寿平，画家胡挈青、林凡等书写的店名和诗词。
上世纪80年代后期首开以面为宴之先河，问世以来受到了海内外宾客的赞誉，为继承和发展山西面食文化做出了特殊的贡献。
近年来，我们在原有品种的基础上研制推出了新的面食品种和组合，注重了在原料、荤素、色泽、造型、器皿和营养等方面的合理搭配。
突出了面中有菜、菜中有面，以面为主、菜面结合的面宴特色，提高了面宴的食用性和观赏性。
彰显和提升山西面食的华丽与档次，暗合了我国著名文学家老舍先生“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华”的赞美诗句。
此后于2002年进行了整体装修改造，并将三层客房改造为单间雅座，使企业再次焕发了新的生机。
二〇一四年六月十一日
2008年10月企业进行了国企改制，并更名为“太原市德昌面食店有限公司”，圆满完成由国企向股分制企业的转变。
我公司现有员工50余名，设服务部、烹调部、冷荤部、面点部、财务部、外卖部及后勤部等部门，经营项目：餐饮服务；酒的零售和房屋租赁。
注册资本110万元。
主营；山西面食，包括炝锅面系列、杂粮系列，稍梅系列，面食宴，冷荤、炒菜，主食干制品和中西糕点等。
我公司是太原市经营山西面食时间较长的餐饮企业，肩负着传播山西饮食文化的重任。
通过多年的摸索，逐步形成了较为成熟的经营格局：一层为出租给迪信通的手机卖场，同时经营主食干制品和中西糕点等外卖服务，可满足不同消费者的饮食需求。
二楼以散座零点服务为主要形式，以普通消费者为主要对象，体现出山西面食的群众性
和传统性，贴近百姓生活，打好“民牌”战略，扩大我店在群众中的影响。
同时也以多种特色面食和冷热菜组合为特点，以中档消费者为对象，体现出山西面食的多样性和适应性，打好名牌战略，扩大山西面食在消费者中的影响。
三楼以包间雅座服务为主要形式，以面食宴为要推广内容，以中高档消费者为主要对象，体现出山西面食厚重的文化历史内涵和后人不断创新的开拓精神，打好精品战略，扩大山西面食在社会经济生活中的影响，以进一步提高企业的知名度。
我们有信心在今后的经营实践中，进一步适应人民生活水平与消费结构变化的需求，面向群众，服务大众，不断开拓大众化餐饮市场，推进传统餐饮向现代化餐饮方向的转变，以先进的生产方式和管理模式为主导，向品牌化、产业化和现代化方向迈进，积极参与市场竞争，积极发展中式快餐连锁经营，在竞争中不断发展壮大自己，把晋菜晋面这个“山药蛋”派的原生态餐饮推出山西，走向全国。
为建设服务全省、影响全国、吸引世界的新太原做出应有的贡献。
二〇一四年六月十一日。