学校食堂面食制作管理制度(疫情防控期间)
学校食堂疫情防控管理制度食堂疫情防控工作方案范文(通用3篇)
学校食堂疫情防控管理制度食堂疫情防控工作方案范文(通用3篇)以下是为大家整理的关于学校食堂疫情防控管理制度食堂疫情防控工作方案的文章3篇 , 欢迎大家参考查阅！第一篇: 学校食堂疫情防控管理制度食堂疫情防控工作方案鉴于当前疫情防控严峻形势，为响应省委省政府和省厅关于疫情防控的有关要求，特制定此规定，请大家严格执行。
一、进入食堂人员必须佩戴口罩，消毒手部（消毒液挂在进门墙壁上）；二、排队就餐人员必须间隔一米以上距离；三、就餐人员原则上在食堂取餐后在各自办公室就餐；四、无特殊情况下午餐取餐时间：二楼工作人员11点20分取餐；三楼工作人员11点30分取餐；六楼工作人员11点40分取餐。
早、晚餐有序取餐不受时间约束。
有外出需提前取餐的人员不受此规定约束；五、在食堂人员少于10人（含餐厅服务员）情况下，可以食堂就餐，但必须一人一桌，不得同桌吃饭。
时间不得超过15分钟；六、食堂必须每天坚持桌面、地面消毒卫生，桌面以酒精消毒液为主，地面以84消毒液为主，每天两次；七、餐厅服务员必须佩戴口罩，手套；八、无必要进入餐厅人员不得进入餐厅；九、其它未尽事宜按上级要求和中心有关规定执行。
第二篇: 学校食堂疫情防控管理制度食堂疫情防控工作方案为切实做好新型冠状病毒肺炎疫情防控工作，加强学校餐厅防控管理，满足师生就餐需求，保障广大师生员工的生命健康安全，常州英才餐饮管理有限公司特制定本方案。
一、餐厅通风措施餐厅属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入室外新鲜空气。
1、合理开启部分外窗，使餐厅具有良好的自然通风效果，加强室内外空气流通。
2、餐厅具体通风措施：（1）就餐区窗户全部打开，每天下午收工后关闭。
（2）操作间及储藏室根据实际需求，实施开窗通风。
（3）通风时间：早上6:00，上午11:00，下午14:00三个阶段开启，每个阶段开启时间为15-30分钟。
二、餐厅消毒措施1、新冠病毒消毒常用消毒剂：氯化消毒类：84消毒液、双氧水等；高浓度酒精：75%浓度的酒精（易燃，小规模使用）。
学校食堂疫情防控管理制度
学校食堂疫情防控管理制度随着新冠肺炎疫情的爆发，全球范围内的防疫措施变得越加严格。
在学校中，食堂作为重要的集中用餐场所，防控措施尤为重要。
本文将会介绍学校食堂疫情防控管理制度的相关规定。
1. 工作人员防疫1.1 员工健康监测食堂员工每天上班前应该进行体温测量，如果体温超过37.3℃，应立即前往就诊。
另外，员工需每天上报健康情况，如果出现咳嗽、乏力等症状，需及时前往医院进行检查和隔离。
1.2 个人防护措施员工需要佩戴口罩、手套、帽子等防护用品，并定期更换。
同时，防护用品应严格按规定使用，不得将同一防护用品用于不同场合或多次使用。
2. 食品安全管理2.1 食品原料管理学校食堂应该在进货前对原材料进行清理、消毒。
对于冷冻食品和冻品，应该在存储期间使用恰当的温度来避免食物变质或污染。
此外，食品原料的来源需要经过严格筛选。
2.2 食品加工制作在食品加工和制作的过程中，一定要严格按照操作规范进行，定时对设备和场地进行消毒，避免污染。
同时，员工需要穿着工作服进行操作，防止毛发、尘埃等污染食品。
并且，每一个环节都要有专人进行监督和记录。
2.3 食品销售及服务学校食堂应尽可能的减少人员密集情况的发生。
学生应自行携带餐具，避免使用公共餐具。
饭菜的分配应在员工佩戴好口罩、手套等防护用品后进行，并避免互相接触。
3. 清洁卫生管理3.1 食堂区域消毒学校食堂应定期对餐厅、餐具、桌椅等进行清洁消毒，消毒液应使用有效的杀菌剂，并按照规定操作。
通风换气也是重要的清洁卫生措施之一。
3.2 食堂员工个人清洁在上岗前、上菜前、使用洗手间后，员工应及时洗手，频繁清洗工作服、鞋等，并定期进行消毒。
4. 食堂管理4.1 入口检查对于学生或其他人员进入食堂前需要检查其健康状况。
如发现有发热、咳嗽、乏力等症状，应立即上报，直至被确认安全后才可进入食堂。
4.2 疫情应急预案针对食堂中出现疫情的事项，应该有专门的应急预案，包括：isolation(分离)、notification(通知)和communicate(沟通).在保障食堂安全的同时，还能及时消除患者和潜在传染源。
学校疫情期间食堂管理制度(5篇)
学校疫情期间食堂管理制度(5篇)学校疫情期间食堂管理制度 11、保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
2、做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀，3、食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
4、食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。
5、调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。
6、及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7、配备密盖污物桶、潲水桶。
潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。
8、定期清洗抽油烟设备。
学校疫情期间食堂管理制度 2一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
学校疫情期间食堂管理制度 31、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；4、厨房内除本单位工作人员外（食堂人员），任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。
学校面食制作卫生管理制度
一、总则为保障师生饮食安全，预防食源性疾病的发生，确保学校面食制作过程卫生、安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 学校食品安全工作领导小组负责制定、修订和完善本制度，监督、检查本制度的执行情况。
2. 学校食堂管理部门负责组织、协调、监督食堂面食制作卫生管理工作，对食堂工作人员进行培训，确保制度落实。
3. 食堂负责人为面食制作卫生管理第一责任人，负责组织、落实本制度，确保食堂面食制作卫生、安全。
4. 食堂工作人员负责按照本制度要求，做好面食制作过程中的卫生工作。
三、卫生管理要求1. 食堂环境（1）食堂应保持整洁、卫生，地面、墙面、设备、用具等定期进行清洁、消毒。
（2）食堂内不得存放有毒、有害物品，不得饲养宠物。
2. 食材采购与储存（1）采购食材应选择合法、合规的供应商，确保食材新鲜、安全。
（2）食材储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
（3）易腐食材应低温储存，确保新鲜度。
3. 面食制作过程（1）工作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
（2）制作面食前，应先对操作台、刀具、砧板等进行清洁、消毒。
（3）制作过程中，生熟食品应分开操作，避免交叉污染。
（4）面食制作过程中，不得使用过期、变质、有毒、有害的食材。
4. 食品留样（1）食堂应建立食品留样制度，每餐留样不少于100克，留样时间不少于48小时。
（2）留样食品应单独存放，标识清晰，便于追溯。
四、监督检查1. 学校食品安全工作领导小组定期对食堂面食制作卫生管理进行检查，发现问题及时整改。
2. 食堂管理部门应加强对食堂工作人员的培训，提高其卫生意识。
3. 食堂工作人员应自觉遵守本制度，确保面食制作过程卫生、安全。
五、奖惩措施1. 对认真执行本制度，为食堂面食制作卫生管理工作做出突出贡献的，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食源性疾病或食品安全事故的，依法依规追究责任。
疫情防控学校食堂管理制度
疫情防控学校食堂管理制度在疫情防控期间，学校食堂作为师生就餐的主要场所，其安全管理和卫生防疫工作尤为重要。
为确保师生身体健康和生命安全，根据国家卫生健康委员会、教育部等部门的有关要求，结合学校实际情况，特制定本制度。
一、组织管理1. 成立疫情防控期间学校食堂管理工作领导小组，由学校领导担任组长，食堂负责人、卫生防疫人员、安全保卫人员等为成员。
2. 领导小组负责制定疫情防控期间学校食堂管理制度，组织实施各项防控措施，协调解决工作中的问题。
3. 食堂负责人具体负责食堂的日常管理和疫情防控工作，确保制度落实到位。
二、防控措施1. 人员管理（1）食堂工作人员必须持有健康证明，上岗前进行体温检测，体温正常方可上岗。
（2）工作人员工作期间佩戴口罩，定期进行手部消毒，避免交叉感染。
（3）食堂工作人员出现发热、咳嗽等症状时，应立即就医，并暂停工作。
2. 环境卫生（1）食堂每日进行两次全面消毒，早、中、晚各一次。
（2）加强食堂通风，保证空气流通。
（3）食堂垃圾及时清理，保持环境整洁。
3. 食品安全（1）食堂采购食材要确保来源可靠，严禁购买和加工野生动物。
（2）加强食品加工过程管理，确保食品安全。
（3）食堂提供热菜热饭，减少生冷食品供应。
4. 就餐管理（1）实行分时段、分区域就餐，避免人员密集。
（2）就餐时保持安全距离，避免交谈。
（3）鼓励师生自带餐具，减少一次性餐具使用。
（4）食堂提供打包服务，鼓励师生外带就餐。
5. 宣传培训（1）通过校园广播、宣传栏、微信公众号等方式，普及疫情防控知识。
（2）组织食堂工作人员进行疫情防控培训，提高防控意识。
三、监督检查1. 疫情防控期间，学校疫情防控领导小组加强对食堂的监督检查，确保各项防控措施落实到位。
2. 对违反疫情防控规定的行为，严肃追究责任。
四、应急处置1. 发现疑似病例或确诊病例，立即启动应急预案，配合卫生健康部门进行隔离、治疗。
2. 及时报告学校疫情防控领导小组，对相关区域进行封闭管理，开展全面消毒。
学校食堂疫情防控管理制度食堂疫情防控工作方案范文(通用6篇)
学校食堂疫情防控管理制度食堂疫情防控工作方案范文(通用6篇)学校食堂疫情防控管理制度食堂疫情防控工作方案1 为认真贯彻执行国家、省、州、县有关肺炎疫情防控工作的决策部署，全面加强复工后机关食堂的管理，防止出现疫情扩散蔓延情况，现特制定以下管理制度，请各位严格遵照执行。
1.规范供餐、就餐方式。
要实行分餐制（以盒饭形式提供），实行错时、分散就餐，保证就餐人员安全距离1.5米的密度要求，避免圆桌和对桌就餐；所有餐具统一由专人分发，不得自主领取。
2.加强领餐、就餐人员管理。
疫情防控期间，食堂必须设体温测量人员。
领餐人员或就餐人员在进入食堂前，自觉接受体温测量，领餐或就餐前必须佩戴口罩，勤洗手消毒，做好个人卫生防护。
3.强化从业人员管理。
食堂工作人员一律实行体温检测上岗制度，并做好记录。
从业人员有乏力、发热、咳嗽等症状或者有碍食品安全病症的，必须立即调离工作岗位，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。
从业人员操作前，必须洗手消毒，一律佩戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。
4.严格食材采购管理。
采购食材应严格执行进货查验和索证索票制度，食堂采购人员在采买过程中必须佩戴口罩，严格落实防护措施。
严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁采购、宰杀、加工野生动物及其制品，不得采购活禽进行加工制作。
严禁采购、加工制作未按规定进行检验检疫或不符合食品安全标准的畜禽肉。
5.加强食堂加工操作管理。
食品加工过程要做到生熟分开、荤素分开，所有菜肴必须烧熟煮透。
疫情防控期间，不得提供冷食类、生食类、冷加工糕点等高风险食品。
每餐食品应按规范要求做好留样。
6.保证就餐场所卫生清洁。
保持空气流通，餐饮具每餐使用前必须严格清洗消毒达标。
每餐前后必须对加工就餐场所进行物体表面、空气等环境卫生消毒。
7.及时处置餐厨垃圾。
餐厨废弃物应分类管理、按规定处置，设置专用带盖垃圾桶，做到日产日清。
学校食堂疫情防控管理制度食堂疫情防控工作方案2 为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，根据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。
新冠学校食堂管理制度
一、总则为保障学校师生的饮食安全，预防新冠病毒传播，确保学校食堂的正常运营，根据《中华人民共和国食品安全法》及国家、地方相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。
二、食堂卫生管理1. 食堂工作人员必须持有有效健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。
2. 食堂内所有设施设备必须符合卫生要求，定期进行清洗、消毒和保养。
3. 食材采购必须选择正规渠道，确保食材新鲜、安全、无毒。
4. 食材储存必须按照分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
5. 食品加工操作人员必须穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，确保加工过程卫生。
6. 食堂内不得存放有毒、有害物质，严禁使用过期、变质食材。
三、疫情防控措施1. 食堂工作人员及就餐人员必须佩戴口罩，保持社交距离。
2. 食堂入口处设置体温检测点，对进入食堂的人员进行体温检测，发现异常情况及时报告。
3. 食堂内设立废弃口罩回收箱，对使用过的口罩进行集中处理。
4. 食堂内加强通风换气，确保空气流通。
5. 食堂工作人员及就餐人员发现发热、咳嗽等症状，应立即向学校报告，并配合做好隔离观察。
四、食品安全管理1. 食堂管理人员应定期对食品安全进行自查，确保食品安全管理制度落实到位。
2. 食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任。
3. 食堂应定期对食品进行抽样检验，确保食品安全。
4. 食堂管理人员应加强对食品加工操作人员的培训，提高食品安全意识。
五、就餐秩序管理1. 食堂应合理安排就餐时间，避免高峰时段拥挤。
2. 食堂内设置排队区域，引导就餐人员有序排队。
3. 食堂内设置文明就餐标语，倡导文明就餐，减少浪费。
4. 食堂工作人员应提醒就餐人员注意个人卫生，不随意丢弃餐具。
六、监督检查1. 学校将定期对食堂管理制度执行情况进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 对违反食堂管理制度的行为，将依法依规进行处罚。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由学校后勤管理部门负责解释。
3. 本制度如与国家、地方相关法律法规相抵触，以国家、地方相关法律法规为准。
疫情防控期间食堂管理制度
疫情防控期间食堂管理制度目的本制度的目的是为了加强疫情防控期间食堂的管理，确保员工就餐安全，预防疫情传播，保障食品安全。
1. 就餐方式1.1. 食堂提供堂食和外卖两种就餐方式。
1.2. 堂食就餐需遵守以下规定：- 就餐人员需保持一米以上的安全距离，避免人员拥挤。
- 食堂将设置合理的用餐面积和座椅布局，确保人员间距离的合适。
- 堂食人员须佩戴口罩，一次性餐具将提供，不使用公共餐具。
1.3. 外卖就餐需遵守以下规定：- 外卖食品必须由经过合规检测的餐饮厂家提供。
- 食品包装应封闭，并在包装上注明餐厅名称、菜品名称及制作日期。
- 外卖送达后，员工需及时从外卖箱中将食品取出，并在自己的工作区就餐。
2. 食堂环境消毒2.1. 食堂将加强环境消毒工作，确保食堂环境清洁卫生。
2.2. 提供充足的洗手设施，包括肥皂、洗手液和纸巾，并设置明显的洗手指引标识。
2.3. 食堂桌面、餐椅、餐具等将定期进行消毒清洁。
3. 食品供应与安全3.1. 食堂采购的食品必须经过合规检测，确保食品安全合格。
3.2. 食堂供应的食品将遵循新鲜、卫生、合理搭配的原则。
3.3. 食堂将严格控制食品供应链，确保食品安全和质量。
3.4. 为员工提供异地就餐的食品需经过特殊保鲜包装，保证安全和卫生。
4. 食堂员工管理4.1. 食堂员工需定期检测体温，员工出现身体不适将立即停止工作，并接受医学观察。
4.2. 食堂员工将佩戴口罩，并保持个人卫生。
4.3. 食堂员工需定期参加相关防控知识培训，增强疫情防控能力。
该制度将由食堂管理部门负责执行，并定期进行评估和改进，以确保疫情防控期间食堂管理工作的有效实施。
以上为疫情防控期间食堂管理制度的内容，希望各位员工严格遵守，共同努力防控疫情，保持食品安全和员工健康。
---编制人：XXX食堂管理部日期：XXXX年X月XX日。
学校面食制作管理制度
学校面食制作管理制度学校面食制作管理制度第一章总则第一条为了加强学校面食制作的管理，确保师生的食品安全和健康，制定本制度。
第二条适用范围：本制度适用于学校所有面食制作的相关部门和人员。
第三条目标：确保学校面食制作全过程的安全与卫生。
第四条定义：面食制作包括食材采购、面食加工、面食销售等环节。
第二章基本要求第五条面食制作的负责人应具备相关的健康证明，并且接受定期的职业健康检查。
第六条面食制作场所应选在通风良好、卫生条件好的地方，并与其他食品加工区域相互隔离。
第七条面食制作场所应达到国家相关卫生标准，并定期接受环境卫生检测。
第八条面食制作设备和器具应定期进行保养和清洁，并保证符合国家相关标准。
第九条面食制作人员应按照相关规定进行岗前培训，并持证上岗。
第十条面食制作人员应定期接受食品卫生安全知识的培训和考核。
第三章食材采购第十一条食材采购应选用新鲜、优质、无污染的食材。
第十二条食材采购应与供应商签订正式的采购合同，并做好食材质量检验记录。
第十三条食材采购记录应保存2个月以上，以备查验。
第十四条食材应储存于干燥、通风、无异味、无害虫的库房中，并按照不同食材分别存放。
第四章面食加工第十五条面食加工工艺应符合卫生标准，采取洗净、煮沸、烹饪等适当措施。
第十六条面食加工中禁止使用过期食材和病死动物等不合格食材。
第十七条面食加工过程中应遵循“先熟食后生食，先煮熟再油炸”的原则。
第十八条面食加工场所应保持整洁，及时清理面粉、杂物等。
第五章面食销售第十九条面食销售前应先进行质量检验，包括面食的外观、气味、口感等。
第二十条面食销售时，应将加工人员、加工日期等信息标注在包装袋上。
第二十一条面食销售时应使用无毒、卫生的包装袋，并保证包装的完整性。
第六章监督与检查第二十二条学校应设立相应的监督部门，对面食制作过程进行监督和抽检。
第二十三条学校应定期对面食制作设备、场所、人员等进行抽检。
第二十四条对于发现的面食质量问题，学校应根据情况进行整改并追究相关责任人的责任。
疫情期间食堂管理制度
疫情期间食堂管理制度本管理制度合用于疫情防控期间食堂管理，后续根据上级新冠病毒疫情防控指挥办及某某某市场监督管理局的要求另行修改。
第一条：根据《中华人民共和国食品安全法》，《中华人民共和国传染病防治法》以及《疫情防控期间单位食堂食品安全管理预案》等，结合我校实际特制订本细则。
第二章组织管理第二条：学校成立由学校校长、分管校长、总务主任、安全办主任、食品安全管理员、校医等组成的学校食堂食品安全管理小组，主要任务是：贯彻食品安全有关条例与法规；制定并监督检查学校食堂食品安全措施制度的落实；落实疫情期间的各项管理规定；将学生食堂安全列入学校管理工作的重要内容，做到有要求、有措施、有制度、有效果。
第三条：食品安全员每天上午和下午对食堂进行检查，并每周进行一次全面消毒，其他消毒按疫情防控期间的相关规定执行。
第四条：学校每天催促餐厅工作人员按照《某某某某某某某某某某某疫情防控期间学校食堂安全管理工作方案》的规定进行测量体温、消毒、着装及其他规定。
第三章学校食堂的卫生要求第五条：食堂有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间及用餐场所等。
第六条：食堂必须有易清洗材料建成的专用餐具洗涤消毒池。
第七条：待加工食品与直接入口食品、原料与成品分别存放，以防止交叉污染；食品存放时不得接触有害、不洁物(如灭蝇、鼠、蟑螂等药品)。
第八条：食堂和食品库房严禁存放任何有毒、有害物质以及与食品加工无关的物品。
第九条：用于原料加工的刀、案板、桶、盆等所有工具及容器必须分开使用，并做到标志(色标)清晰、定位存放、用后洗净。
饮具、餐具及盛放直接入口食品的容器等保持洁净，使用前必须进行清洗与消毒。
第十条：用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品和熟食品分柜存放。
留样要求达到 48 小时。
第十一条：食堂禁止出售凉拌菜和四季豆。
第十二条：食堂必须保证内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物及其滋生条件，并有相应的消毒、洗涤、通风、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
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学校食堂面食制作管理制度
1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。
2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。
蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。
3、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。
4、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。
5、按规定要求正确使用食品添加剂。
6、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
7、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。