家乐福的生鲜资料
家乐福超市生鲜产品谈判技巧
02
与家乐福超市采购经理谈判
了解采购经理的关注点
产品质量
采购经理会关注产品的质 量是否达到标准，是否有 食品安全问题。
价格合理
采购经理会关注价格是否 合理，是否符合超市的定 价策略。
供货稳定
采购经理会关注供应商是 否能提供稳定的供货，以 免影响超市的销售和客户 满意度。
品牌形象
采购经理会关注供应商的 品牌形象，以及产品是否 符合超市的品牌形象和定 位。
生鲜产品的配送时效性非常重 要，与家乐福超市物流部门谈 判时，要强调我方产品的配送 效率和准确性。
要了解对方对配送时间和地点 的要求，并尽可能满足这些要 求。
针对物流过程中可能出现的问 题，要提前制定应对方案。
与财务部门谈判，确保结算顺畅
生鲜产品的结算直接关系到供应商的利益，与家乐福超市财务部门谈判时，要明确 结算方式和时间。
提供公司整体解决方案
提供多种产品选择
为了满足家乐福超市采购总监的 需求，我们可以提供多种产品选 择，包括不同品种、规格和包装
的产品。
定制化服务
我们可以根据家乐福超市采购总 监的需求，提供定制化的服务， 比如根据季节和市场行情调整产
品种类和价格。
提供附加值服务
为了增加家乐福超市采购总监的 满意度，我们可以提供一些附加 值务，比如提供市场分析和预 测、产品推广和营销等方面的支
与家乐福超市其他相关部门
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谈判
与质量部门谈判，确保产品质量
产品质量是生鲜产品的生命线， 在与家乐福超市质量部门谈判时 ，要明确质量标准和检测流程。
要强调我方产品的优势和特色， 同时要了解对方的质量要求和检
测标准。
针对对方提出的质量问题，要积 极回应并提出合理的解决方案。
超市生鲜肉类培训资料
超市生鲜肉类培训资料第一部分：生鲜肉类的种类和特点生鲜肉类是超市的重要品类之一，也是消费者日常生活中必不可少的食品之一。
生鲜肉类主要包括猪肉、牛肉、羊肉、禽类和海鲜等。
生鲜肉类的特点包括：1. 新鲜：生鲜肉类是指刚宰杀的肉类产品，保持了肉类的新鲜度，味道鲜美。
2. 营养丰富：生鲜肉类富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，是人体所需营养的重要来源。
3. 容易变质：由于生鲜肉类含有水分和脂肪等成分，容易受到细菌污染而造成变质，需要进行及时储存和处理。
第二部分：生鲜肉类的储存和处理1. 温度控制：生鲜肉类需要储存在低温环境中，以减缓菌群繁殖，推荐储存温度为0-4摄氏度。
2. 注意卫生：在储存和处理生鲜肉类时，要注意保持清洁和卫生，避免交叉污染。
3. 分类储存：不同种类的生鲜肉类需分开储存，以避免异味交叉。
4. 包装要求：生鲜肉类在储存和运输过程中需进行适当包装，确保卫生安全。
第三部分：生鲜肉类的销售和服务1. 服务意识：对待生鲜肉类的销售服务要有耐心和细心，为顾客提供良好的购物体验。
2. 售卖技巧：销售生鲜肉类时，需要了解不同肉类的特点和用途，并为顾客提供合理的建议。
3. 保质期管理：及时更新生鲜肉类的保质期，避免销售过期产品。
4. 包装服务：为顾客提供生鲜肉类的包装服务，确保购买的产品完好无损。
第四部分：生鲜肉类的安全和质量管理1. 客诉处理：对于顾客的投诉和反馈要及时处理，确保购买的生鲜肉类符合质量标准。
2. 抽检制度：建立生鲜肉类的抽检制度，确保产品质量，并及时处理不合格产品。
3. 安全意识：培养员工对生鲜肉类安全的重视和防护意识，降低食品安全风险。
4. 处罚机制：建立对违规行为的处理机制，保障生鲜肉类销售的合法合规性。
结语生鲜肉类的销售和管理需要员工具备专业知识和服务意识。
通过本培训资料的学习，相信大家都能更好地了解生鲜肉类的特点和管理方法，为超市的生鲜肉类销售提供更好的服务。
希望大家在今后的工作中，能够严格遵守食品安全相关法规，确保生鲜肉类的质量和安全，为顾客提供更好的购物体验。
超市管理系列家乐福之生鲜课主管岗位职责.doc
【超市管理系列】Carrefour家乐福之生鲜课主管岗位职责1家乐福生鲜主管岗位职责岗位职责：1．负责维持本部门优质的顾客服务；2．负责本部门的所有商品陈列，保证公司各项标准、规范的准确执行，使商场保持安全、整洁、干净、舒适的购物环境；3．负责完成部门的销售指标、毛利指标、损耗指标、库存指标等；4．严格控制商品的进货质量、生产质量、销售质量，检查保质期，为顾客提供新鲜、干净、美味的食品；5．执行安全生产的标准，控制营运成本和人事成本；6．完成永续订单的订货，负责促销计划的实施，确定竞争品项，提高季节性商品的销售业绩；7．控制缺货和库存过多，保证仓库商品的安全存放；8．负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护，加强消防安全管理，避免工伤事故的发生；9．实施每月的生鲜盘点，核算本部门的经营状况；10．负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常，确保所有生鲜加工设备的正常运转；11．负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提供劳动生产率，控制人事成本和营运成本。
主要工作：1．关注顾客投诉，检查整个区域内的顾客服务情况，确保无顾客排队的情况；2．召开晨会，阅读工作日志，传达、执行公司的政策，解决部门的营运难题；3．检查所有商品在开店前是否已经陈列好，商品的质量、包装是否符合标准；4．检查进货的质量和数量，特别是优惠促销的商品；5．检查通宵班的工作是否已经完成，工作质量如何；6．检查整个部门的清洁卫生标准，检查个人卫生和着装标准；7．检查整个部门的补货、理货、价格标识、陈列、安全生产情况；8．检查每日变价是否100%正确；9．检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内；10．检查各部门每日损耗登记表，查找异常情况；11．进行生鲜自用品的申购；12．完成永续订单和系统订单，处理各种系统的报告，特别是缺货、商品滞销；13．检查零星散货的收回情况；14．检查先进先出；15．检查消毒程序是否正确，清洁程序是否正确；16．负责本部门所有员工的考勤、排班、排岗、绩效考核、人员培训；17．检查安全操作、安全用水、安全用电、安全用气，加强防火、防盗、防工伤的管理；18．负责与其他部门进行沟通协调。
生鲜食品供应链管理
生鲜食品供应链管理商业经营学超级市场生鲜食品供应链管理的创新研究——以家乐福生鲜管理为例生鲜具有强大的集客功能，能给超市带来很大的客流。
开设生鲜部门能吸引定期、长期的客源，使其养成定点购物的习惯。
根据有关数据统计，设立生鲜部门能增加客流量15%，甚至50%。
以中国台湾万客隆为例，在设立生鲜部门后，其客流量3个月内上升了15%，消费金额上升了25%。
可见生鲜部门是超市的必备和重要部门。
然而，相比超市经营的一般商品而言，生鲜食品存在着经营上的特殊性。
从超市外部来看，生鲜经营条件和环境具有比较大的不确定性。
生鲜食品从生产、加工到运销的规范性较低，因此复杂性和风险性较大，保鲜问题也使生鲜食品进行高度精细化的管理。
因此，生鲜区的经营管理已成为超市经营管理的重点和难点之一。
家乐福的生鲜经营在国际上堪称经典，其旗下的生鲜冠军店专营生鲜食品。
家乐福各店经营的生鲜总量达2000~5000个品种。
为了满足顾客多样化需求，家乐福将自己的生鲜食品分为五大类，即鱼类、肉类、蔬果类、色拉及面包食品。
家乐福针对中国消费者的特点和本土化需求，在不同的季节有不同的生鲜食品，一般来说，春节和春节前后品种最齐全，在销售旺季(1月份和10月份)很注重品种的组合。
生鲜食品采购采购渠道生鲜采购管理的首要问题就是解决其采购渠道的问题，不同商品种类其采购渠道有所不同，家乐福生鲜食品主要分为五大类，下面从不同类别划分来分析其采购渠道的异同。
1( 鱼类采购渠道1商业经营学鱼类经营的突出特点就是鲜活性，家乐福的鱼货都是每天清晨从港口或各地之鱼货市场直送全省各店，经过各店之专业采购人员确认后上架贩卖，和传统市场一样新鲜、质量保证更卫生(品管卫生同精肉作业标准流程)，随时提供当季最新鲜美味的海鲜，主要有以下几点表现:寿司生鱼片都是每天新鲜现做，让顾客享有实时的美味;新鲜鲑鱼空运到达，产地直接进口保证新鲜。
2( 蔬果类采购渠道对蔬果类食品的采购，家乐福关注的重点主要有以下几点:管理的重点在于慎选信誉良好的农产厂商配合;从消费者利益出发，为消费者制定严格标准，筛选最佳质量蔬果; 不断开发寻求精选优良农产配合;提供以健康诉求为导向的有机蔬果;为消费者提供有别于传统市场的商品选择;随着季节变化，提供消费者来自世界各地、当季最新鲜美味的蔬果; 价格要具有吸引力，价格敏感的生鲜食品必须是最低价。
第三章 商品分类与商品构成
价格带分析的必要性
作为零售商来说，价格带的宽度决定了门店所面 对的消费者的受众层次和数量。 如果一个门店没 有高档消费层次，那么你准备高档香皂就是错误 的；如果有高档消费层次，而你没有准备高档商 品，就会失掉这部分消费客层。以此类推，其他 商品也是如此。同事零售商还应密切关注竞争对 手相关商品的价格，从而找出适合自己经营的价 格空间，灵活有效地与对手竞争。 对于供应商来说，如果不了解零售商在自己所供 应品类上的价格带分布，就无法获知应当向对方 推介的商品，其供应的商品也就很难进入目标卖 场，即使通过各种途径进场了，也很难获得理想 的销量。可以根据零售商不同定位设计不同商品， 用不同的商品规格及价格供应不同零售门店。
商品构成的含义
商品构成是指具体的商品组织，即在特定的品 种范围内，为顾客提供可供选择的范围和程度。 实质是解决在同一品种内，不同品项间的价格 构成关系。 价格带（Price Zone） PZ：某个特定品种内零 售价格的上限与下限间的全部价格。 价格线（Price Line）PL ：零售价格的种类， 它反映的是品项的销售量、陈列量与售价之间 的关系。销售量最多的价格称为中心价格线。
美国零售协会以商品的特性为基础，提出了一个以商品 的大分类、中分类、品种和品项四个层次构成的标准的 商品分类体系。 商品的大分类是以顾客的最终使用目的为基础，由广泛 而相互关联的商品群构成，如果菜、畜产、日配加工食 品、日用百货、家用电器等。 商品的中分类为是用途相同的品种构成的商品群。如按 商品功能和用途可将日配品划分为牛奶、豆制品、冷冻 食品等中分类。 品种是使用目的相同，可比较、可代替的品相的集合。 例如牛奶品种可以分为纯牛奶和酸奶两个品种。 品项分类是以满足顾客最终使用目的，以可交换、可代 替的商品为基础的分类。纯牛奶可以根据规格或包装可 以分为若干个品项。
浅析家乐福超市生鲜农产品供应链整合情况
浅析家乐福超市生鲜农产品供应链整合情况摘要：以欧洲最大、全球第二大的连锁零售企业家乐福超市作为研究对象，对家乐福超市的生鲜农产品供应链整合管理进行探究,在采购和物流两方面进行了分析，发现存在问题并给出合理建议。
关键词：家乐福；生鲜农产品；供应链；采购；物流1。
案例背景1。
1市场情况生鲜农产品同消费者的日常生活密切相关，是人们购买频率最高的必需品之一。
在我国，传统的生鲜农产品的流通渠道一直是以农贸市场为主.根据发达国家的经验，随着连锁超市的兴起，人们生活水平的不断提高，生活节奏的加快，人们逐渐把超市作为购买生鲜农产品的首选之地，生鲜农产品的销售方式逐渐由农贸市场向超市过度。
1.2我国以超市为主导的生鲜农产品供应链的模式目前，我国以超市为主导的生鲜农产品供应链有以下四种模式：1。
农户—产地批发商一销地批发商—超市—消费者。
2。
农户—产地批发商—销地批发商—配送公司—超市—消费者。
3。
经营基地专业公司—起市—消费者。
4。
农户-农民协会成立的公司—超市—消费者。
前两种模式的供应链中间环节过多且与农贸市场作为零售终端没有实质的差别.第三种反映的是经营基地的专业公司向超市供应生鲜农产品的情况，但这种模式所供应的农产品占生鲜农产品总量的比例很低。
第四种是由农民协会向超市供应的生鲜农产品.第三与第四种模式是与超市的经营业态非常匹配的，但现实中运用较少。
繁多的中转环节，不仅会抬高了生鲜农产品价格，也会使生鲜农产品的新鲜度大打折扣，不能满足消费者对商品价格、品质的要求.1。
3家乐福超市经营现状家乐福超市成立于1959年，是大卖场业态的首创者，是欧洲第一大零售商，世界第二大国际化零售连锁集团。
现拥有11，000多家营运零售单位，业务范围遍及世界30个国家和地区。
集团以三种主要经营业态引领市场:大型超市，超市以及折扣店。
此外，家乐福还在一些国家发展了便利店和会员制量贩店。
2.家乐福超市生鲜农产品供应链采购环节分析2。
1家乐福生鲜农产品采购及供应商合作模式2。
家乐福连锁超市-各课分类号-家乐福连锁超市-
纸尿裤—L30433
纸尿裤—XL30434 成人纸尿裤30435 日用30440 夜用30441 通用30442 护垫30443 棉条30444 产褥30445 童用免洗裤30450 女用免洗裤30451 男用免洗裤30452 化妆品专柜30460 其它专柜30461
增送品30500 上架赠送品30501 增品销售30510 清仓品30520
大分类
中分类
小分类
大分类
中分类
3233 生活用书
3234 复习书籍
3235 工具书 324 书信/像册 3240 书信
325 文具
3241 卡片 3251 书写用具 3252 文具配件
小分类
32325 运动 32326生活管理书 32327 摄影 32328 杂志 32329 地图 32330 厨艺 32331 医药保健 32332 经济管理 32333 园艺 32334旅游 32335 运动丛书 32336 地球仪 32337 生活管理书 32340 教学图书 32341 语言图书 32342 经济管理书 32343 外语书 32344 科学及科技 32345 社会科学 32350 英汉字典 32351 汉英字典 32352 万用字典 32400 信封 32401 信纸 32402 信套 32403 书信组（薪资袋、牛皮纸袋） 32410 生日卡 32411 节庆卡 32412 其它卡片 32517 修正带 32518 修正液 32519 其它笔类 32520 尺子 32521 三角尺 32522 圆规 32523 刀具/剪子 32524 垫板 32525 其它配件
羊肉24213 鸡块24214 其它24215 鱼类24220 虾类24221 蟹类24222 软件类24223 其它24224 馒头24230
家乐福超市各品类分类情况
课名 饮料课
杂货处商品组织表
大类代码
100
101 102 103 104 109
大类名称
软性饮料
啤酒 葡萄酒
烈酒 香烟 礼品
中类代码 中类名称
小类代码 小类名称
10000 可乐
1000
碳酸饮料
10001 汽水
10002 加味汽水
10010 含纤维果汁
10011 橙汁
1001
果汁
10012 苹果汁
10013 其他果汁
10014 浓缩果汁
1002
机能性饮料
10020 咖啡 10021 健康饮料
10030 茶
1003
茶饮料
10031 奶茶 10032 加味茶
10033 凉茶
10040 纯水
1004
水
10041 矿泉水
10042 含碳酸
10100 国产品牌
1010
啤酒
10101 进口品牌
10102 其他
12101 药用皂
12102 洗面乳
12103 沐浴乳
1210
浴洗用品
12104 泡沫浴
12105 面膜
12106 妇女清洗液
12107 消毒水
12108 洗手液
12110 一般性
1211
洗发和护发
12111 多合一洗发精 12112 特别护理用品
12113 润发精
1212
整发用品
12120 定型发用品 12121 染发品
14111 猪肉口味
1411
杯碗速食面
14112 家禽口味
141
米，面
1411
杯碗速食面
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生鲜商品陈列
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陈列标准 二、陈列标准
4、先进先出： 先进先出： 减少退货的可能性。 减少退货的可能性。
生鲜商品陈列
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三、陈列基本方式 陈列基本方式 1、常规陈列 经过商品配置与陈列图确认后， 经过商品配置与陈列图确认后，位置和陈 列相对固定，一般不做经常性调整， 列相对固定，一般不做经常性调整，以日常性 陈列状态，表现整齐规范的形象。 陈列状态，表现整齐规范的形象。
生鲜商品陈列 10
三、陈列基本方式 陈列基本方式
原位变化陈列 以常规陈列为基础， 以常规陈列为基础，陈列位置不做大 的变动，根据客流、 的变动，根据客流、季节和促销活动作特 别陈列，适当增加陈列排面和数量， 别陈列，适当增加陈列排面和数量，时间 也不长， 也不长， 原位变化配合pop等。 原位变化配合pop等 pop
生鲜商品陈列
人力资源培训部制
生鲜商品陈列
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教学目的
通过学习，使生鲜区员工认识生鲜 通过学习， 区卖场陈列 的重要性，了解基本的 的重要性， 陈列原则， 陈列原则，掌握商品陈列的基本技 巧，更好的完成本职工作。 更好的完成本职工作。
生鲜商品陈列
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授课内容
一、陈列定义、目的 陈列定义、 二、陈列标准 三、陈列基本方式 四、陈列技巧 五、陈列维护
常规陈列形态：冷冻柜陈列、柜台陈列、 常规陈列形态：冷冻柜陈列、柜台陈列、堆头 陈列、 陈列、挂架式陈列
生鲜商品陈列
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Hale Waihona Puke 三、陈列基本方式 陈列基本方式 2、变化陈列 为了维持超市的新鲜感，有主题地开 为了维持超市的新鲜感， 展促销活动，活跃常规陈列的气氛， 展促销活动，活跃常规陈列的气氛，变 化陈列。 化陈列。 原位变化陈列 大量陈列 特别促销陈列 特色陈列
生鲜商品陈列
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陈列标准 二、陈列标准
2、量感 货架丰满有序，已达到销售目标。 货架丰满有序，已达到销售目标。
琳琅满目的商品陈列对销售的促进作用无须 质疑，有资料表明，放满陈列，可平均提高 24%的销售额。
生鲜商品陈列
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陈列标准 二、陈列标准 3、卫生感：
食品卫生对顾客有可靠感觉， 食品卫生对顾客有可靠感觉，也反映生鲜区的 管理水平 陈列设备和工作台 陈列器具和包装物 陈列区环境：地面、 陈列区环境：地面、墙面 商品陈列简洁
生鲜商品陈列
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一、陈列
定义： 定义：把具有促销机能的商品摆放到 适当的地方。 适当的地方。 目的：方便顾客找到商品， 目的：方便顾客找到商品，同时创造 更多的销售机会，提高销售业绩。 更多的销售机会，提高销售业绩。
生鲜商品陈列
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陈列标准 二、陈列标准
1、新鲜感： 新鲜感： 产品质感和陈列创新的新鲜感
生鲜商品陈列
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四、陈列技巧（组合方式） 陈列技巧 组合方式） 技巧（
1、季节组合法; 季节组合法; 2、节庆组合法： 节庆组合法： 情人节蛋糕、卡片、巧克力 情人节蛋糕、卡片、 3、消费便利组合法： 所有的调味品 消费便利组合法： 4、商品用途组合法：牛奶和面包 商品用途组合法： 5、主题促销组合法：烧烤节（调味料、料、用具） 主题促销组合法：烧烤节（调味料、 用具） 煲汤料、腊肠 煲汤料、
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三、陈列基本方式 陈列基本方式
特别促销陈列 随季节和节假日的变化、 随季节和节假日的变化、或有创意 的促销主题产生， 的促销主题产生，商品陈列作为重要 的促销结果产生很大影响。 的促销结果产生很大影响。
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三、陈列基本方式 陈列基本方式
特色陈列 特色商品的概念， 特色商品的概念，每个超市都应该 有反映自己特色的商品。 有反映自己特色的商品。对特色陈列 的要求，位置稳定，货位丰满， 的要求，位置稳定，货位丰满，在常 规陈列中装饰鲜明， 规陈列中装饰鲜明，容易被顾客所捕 捉到。 捉到。
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五、陈列维护 陈列维护
A、整 理 B、 补 货 C、挑拣烂货
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END！ END！ THANKS！ THANKS！
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三、陈列基本方式 陈列基本方式
大量陈列 常用于销售量很大、 常用于销售量很大、季节性强的 农产品，水果、蔬菜等，如几十、 农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百 箱堆头集中陈列，根据销售量预计， 箱堆头集中陈列，根据销售量预计，突 出新鲜和量感，要有活力和生气，目的 出新鲜和量感，要有活力和生气， 是在短时间内将某个品种或品类的销量 抬到上限。 抬到上限。 大量陈列堆头的两大忌： 大量陈列堆头的两大忌： 一个堆头若干品种使用； 一个堆头若干品种使用； 长时间不变。 长时间不变。