家乐福蔬果课生鲜排面指南培训
超市生鲜(水果篇)陈列及排面管理操作方法
超市生鲜(水果篇)陈列及排面管理操作方法超市生鲜（水果篇）陈列及排面管理操作方法一、水果区域环境要求1、整齐要求导购人员在摆放商品时，要按商品的大类、分类、细类及等级、价格、颜色等方面的特征，分门别类地陈列摆放，使之一目了然。
2、清洁要求店员在商品摆放整齐的基础上，对商品及货架每天随时整理，保持整洁及卫生。
及时撤换不新鲜的水果，使商品陈列处于整洁、完好的状态。
3、有序要求在一定时期内，固定商品的摆放位置，并随季节、需求量的变化适当调整。
水果的说明、标牌、价签、POP等均应面向顾客。
二、陈列的规范要求1、首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。
不能只追求装饰性，让顾客无从下手。
2、保证先进先出：如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。
3、“面”向顾客，平稳安全；补货时轻拿轻放：水果均有“面”与“背”，摆放时以“面”对着顾客，呈现最好的一面。
摆放也要平稳、安全，被挑捡中也不会滚落摔伤；补货陈列时轻拿轻放，库存码放时也要防止压伤、摔伤。
4、按分类、形状、大小分开陈列（1）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；（2）形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；5、各种颜色搭配陈列利用水果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。
6、水果陈列顺序及面积（1）优先陈列最盛产的季节性商品；（2）畅销品、周转快的商品；（3）促销品及敏感度高的商品；（4）高价位、鲜度好的商品。
7、同一品项垂直陈列，散装售卖与包装售卖可同时陈列。
8、水果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度。
9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整。
10、陈列中做好鲜度管理：要求随时整理排面，将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑捡出来，入操作间整理。
11、陈列道具清洁、安全、整齐。
12、运用“黄金陈列线”陈列：对水果来说应在陈列面的中间部分，上下层放新货。
超市培训-生鲜(蔬果课)
Mushroom 菌菇类
Not Fresh不新鲜 不新鲜: 不新鲜 Mushroom head is open 菇头打开 Have insect injury, disease 有受损 Rotten spot 烂、斑点 Discoloration 颜色不自然
Mushroom head is close 菇头合拢
Flower Vegetable 花菜类
Not Fresh不新鲜 不新鲜: 不新鲜 Decay & dirty 烂、脏 Discoloration 变色 Not firm 不坚实
Uniformity of Color颜色均匀 颜色均匀
Color not same 色泽不一
Firm坚实 坚实 Not firm 不坚实
Mushroom head is open 菇头打开
No rotten spot 无腐烂斑点
Rotteቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ spot 腐烂斑点
超市培训超市培训-生鲜
Fruits水果 Apple 苹果
Not Fresh不新鲜 不新鲜: 不新鲜 Soft or wilting skin 软、皮皱 Have rotten spot, insect damage, rotten core & mechanical injury 有受损、腐烂 有受损、 Shape, color & size are not same 规格不一
Shiny & clean 光滑、 光滑、干净
Wilting & rot 枯萎、 枯萎、腐烂
No defect 无斑点
Mechanical Injury裂口 裂口
超市培训超市培训-生鲜
Vegetables蔬菜 Stem 茎类
生鲜培训资料完整版
生鲜训练教材
（五）、结论：
补货时应先进选出。 取用商品应由上而下，由外而内，及进
还原。 不拖拉商品，不得用脚踢。 不得坐、踩。
生鲜训练教材
二、清洁与整理： 依清洁控制表做卫生清洁，并明确责任人。 确保仓库通道畅通，以方便补货进去。 善于处理滞销商品，并尽快处理商品以减少仓
生鲜训练教材
F83蔬果课
收货时注意鲜度、品质及规格； 批进批出； 适时出清瑕疵品； 订货量合乎每日计划销售量； 避免不当之大量堆叠陈列，而致破坏 品质；
生鲜训练教材
F84面包 收货时注意品质规格，保存期限； 严格按照食谱卡制作； 现烤现实（掌握最佳赏味期）； 生产量不宜过大，以保证新鲜（少生
生鲜训练教材
1、填写、整理退货单据呈主管确认后将
货品送至退货区并排列整齐 2、退货单据送至商管与商管人员核对待 退货品无误后将单据归档
生鲜训练教材
工作守则 1保持卖场货源充足及清洁 2、保持仓库良好、整理及清洁 3、保持任何商品皆有正确的价格牌 4、任何商品皆需有正确条码 5、不得掩饰缺货 6、随时准备接受主管现场训练 7、随时准备接受公司规定教育训练 8、随时保持服装仪容整洁
生鲜训练教材
[4]离开店前（早班下班）
（1）确定仓库完成清洁工作、整齐
（2）确认卖场满陈列
（3）确定已到货商品处理完毕
（4）向主管汇报当日特殊事件 （5）与晚班工作人员交接工作完成
生鲜训练教材
[5]每周工作 （1）将市调后的结果填写于市调表，立
即交给主管 （2）依促销计划表下单给厂商并安排更 换促销台 （3）确实依退货程序清除退货商品 （4）依清洁计划确实执行清洁工作
生鲜蔬果部门培训手册
生鲜蔬果部门培训手册蔬果培训第一章蔬果营运概论第一节蔬果营运概论第二节蔬果员工岗位职责第二章蔬果商品的内容第一节蔬果商品的品质第二节蔬果商品的新鲜度管理第三章蔬果商品的销售第一节蔬果商品的加工第二节蔬果商品的陈列第三节蔬果商品的销售第四节蔬果商品的促销第五节蔬果商品的储存第六节蔬果商品的销毁与移库第七节蔬果商品的订货第四章蔬果SM的日常工作第一节日常工作安排第二节排班第一章蔬果营运概论第一节蔬果营运概论蔬果部门所经营的商品品种包括蔬菜、水果、豆制品和酱菜，其中蔬菜水果更是人们每日必须购买的食品，因此蔬果的质量和价格成为生鲜部门商品的质量价格最敏感的温度计。
蔬果部门的主要营运目标是以高质量、低价位的商品吸引客流、带动消费，创造高的营业额。
蔬果的营运风格是“短、平、快”。
“短”就是周转周期短，周转的越快，商品就越新鲜。
“平”就是价格低廉，并经常有轰动性的价格出现，极大地刺激销售，强烈地建立平价形象。
“快”就是反应要迅速，订货随季节、天气、进价而变化，商品质量发生变化，处理的措施要快速，由于蔬果商品的生命周期非常短，等待的结局只能是损耗。
第二节蔬果员工岗位职责一、蔬果理货员的岗位职责直属部门：生鲜部直属上级：蔬果课长岗位职责：1、执行生鲜员工通用岗位职责；2、每日阅读岗位工作日志，做好本岗位早班／中班工作交接；3、执行本部门的促销计划，如试吃、特价促销等；4、检查蔬菜和水果的质量，并将货架上、冷藏库中的腐烂、变质的商品挑拣出来；5、对商品进行包扎、包装，贴价格标签；6、按先进先出的原则及时补货、理货，保持陈列货架的整齐、美观、丰满；7、整理蔬果部门的后仓和冷库，保持干净整齐，标识明确；8、将垃圾和销毁商品进行处理，每日清洁消毒蔬果加工间、货架、陈列柜等；9、节约使用包装材料，控制成本；主要工作：1、检查来货质量和销售区域商品质量，将腐烂、变质、损伤、过期的商品挑出来；2、清洁、挑拣、包扎、整理蔬菜、水果；3、补货、理货，保证有足够的商品进行销售；4、整理蔬果的后仓和冷库；5、检查保质期和先进先出的执行情况；6、检查陈列柜、冷藏库的温度是否适宜；7、对部门的设备、用具进行维护和保养；8、执行正确的试吃程序和商品销毁程序；（见附表）辅助工作：1、做市场调查；2、与本部门促销人员保持良好的合作关系；3、做好部门转货的数量登记；二、蔬果称重台岗位职责直属部门:生鲜部直属上级:蔬果课长岗位职责:1、为顾客提供快速、准确、微笑、卫生的顾客服务；2、熟记所有的商品计价代码,不看计价表格能正确的进行商品计价；3、每日变价后，检查电子秤中的价格与标识价格是否一致；4、营业前检查电子秤是否准确，会换纸和解决简单的故障；主要工作：1、回答顾客的咨询，正确进行计价；2、检查电子秤是否准确；3、检查电子秤中的价格与标识价格是否一致；4、维持称重台的秩序。
家乐福蔬果课-生鲜排面指南培训共45页文档
▪
29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
▪
30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
Байду номын сангаас
谢谢！
45
家乐福蔬果课-生鲜排面指南培训
21、没有人陪你走一辈子，所以你要 适应孤 独，没 有人会 帮你一 辈子， 所以你 要奋斗 一生。 22、当眼泪流尽的时候，留下的应该 是坚强 。 23、要改变命运，首先改变自己。
24、勇气很有理由被当作人类德性之 首，因 为这种 德性保 证了所 有其余 的德性 。--温 斯顿． 丘吉尔 。 25、梯子的梯阶从来不是用来搁脚的 ，它只 是让人 们的脚 放上一 段时间 ，以便 让别一 只脚能 够再往 上登。
▪
26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
▪
27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
▪
28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
超市生鲜商品陈列知识培训PPT模板
04、生鲜商品陈列技巧
陈列技巧
一、商品组合：关联性较强的商品配合陈列，同时强调变化。 商品组合方式： 二、季节组合法：煲汤料、腊味 三、节庆组合法：情人节蛋糕和卡片 四、消费便利组合法：调味品、啤酒 五、商品用途组合法：牛奶和面包 六、主题促销组合法：烧烤节（调味肉、料、用具）、冬日火 锅情（火锅主料、火锅配料、火锅用具）
7、同种商品尽量避免多处陈列，如果有多处陈列要有价格牌、 进行跟随
8、破损、变质、腐烂、过期的商品必须撤离货架
9、高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列
10、打包商品要求保鲜碟规格统一，标价签统一贴于保鲜 碟横向右上角处 11、必须严格遵循先进先出原则
01-蔬果类
水果蔬菜的所有单品的陈列z是“侧正面”整齐排列，把其颜色最漂亮 的一面统一朝向顾客
卫生感
❖食品卫生可令顾客产生可靠感觉，也反映生鲜的管理水平
先进先出
❖出于防损考虑必须进行商品有效期管理 。先进货先陈列
组织表
新鲜感
量感
不同的排面 = 不同的銷售數量
卫生感
先进先出
图例1
卫生
图例2
新鲜量感 热带水果
02、生鲜商品基本陈列方式
生鲜商品基本陈列方式
1
常规陈列
2
变化陈列
3
特别促销陈列
组织表
新鲜感 卫生感
量感 先进先出
新鲜感
通过陈列要表现出刚出炉的产品、 刚采摘的果菜、鲜活的水产
按照生鲜商品不同的特性，通过 分类陈列达到很高的质量表现
生鲜产品季节性很强，四季变 化生动
质感
量感
品种齐全、数量充足丰满 有序化陈列、商品分类清晰、
关联性组合陈列商品陈列
生鲜蔬果部门培训手册
蔬果培训第一章蔬果营运概论第一节蔬果营运概论第二节蔬果员工岗位职责第二章蔬果商品的内容第一节蔬果商品的品质第二节蔬果商品的新鲜度管理第三章蔬果商品的销售第一节蔬果商品的加工第二节蔬果商品的陈列第三节蔬果商品的销售第四节蔬果商品的促销第五节蔬果商品的储存第六节蔬果商品的销毁与移库第七节蔬果商品的订货第四章蔬果SM的日常工作第一节日常工作安排第二节排班第一章蔬果营运概论第一节蔬果营运概论蔬果部门所经营的商品品种包括蔬菜、水果、豆制品和酱菜，其中蔬菜水果更是人们每日必须购买的食品，因此蔬果的质量和价格成为生鲜部门商品的质量价格最敏感的温度计。
蔬果部门的主要营运目标是以高质量、低价位的商品吸引客流、带动消费，创造高的营业额。
蔬果的营运风格是“短、平、快”。
“短”就是周转周期短，周转的越快，商品就越新鲜。
“平”就是价格低廉，并经常有轰动性的价格出现，极大地刺激销售，强烈地建立平价形象。
“快”就是反应要迅速，订货随季节、天气、进价而变化，商品质量发生变化，处理的措施要快速，由于蔬果商品的生命周期非常短，等待的结局只能是损耗。
第二节蔬果员工岗位职责一、蔬果理货员的岗位职责直属部门：生鲜部直属上级：蔬果课长岗位职责：1、执行生鲜员工通用岗位职责；2、每日阅读岗位工作日志，做好本岗位早班／中班工作交接；3、执行本部门的促销计划，如试吃、特价促销等；4、检查蔬菜和水果的质量，并将货架上、冷藏库中的腐烂、变质的商品挑拣出来；5、对商品进行包扎、包装，贴价格标签；6、按先进先出的原则及时补货、理货，保持陈列货架的整齐、美观、丰满；7、整理蔬果部门的后仓和冷库，保持干净整齐，标识明确；8、将垃圾和销毁商品进行处理，每日清洁消毒蔬果加工间、货架、陈列柜等；9、节约使用包装材料，控制成本；主要工作：1、检查来货质量和销售区域商品质量，将腐烂、变质、损伤、过期的商品挑出来；2、清洁、挑拣、包扎、整理蔬菜、水果；3、补货、理货，保证有足够的商品进行销售；4、整理蔬果的后仓和冷库；5、检查保质期和先进先出的执行情况；6、检查陈列柜、冷藏库的温度是否适宜；7、对部门的设备、用具进行维护和保养；8、执行正确的试吃程序和商品销毁程序；（见附表）辅助工作：1、做市场调查；2、与本部门促销人员保持良好的合作关系；3、做好部门转货的数量登记；二、蔬果称重台岗位职责直属部门:生鲜部直属上级:蔬果课长岗位职责:1、为顾客提供快速、准确、微笑、卫生的顾客服务；2、熟记所有的商品计价代码,不看计价表格能正确的进行商品计价；3、每日变价后，检查电子秤中的价格与标识价格是否一致；4、营业前检查电子秤是否准确，会换纸和解决简单的故障；主要工作：1、回答顾客的咨询，正确进行计价；2、检查电子秤是否准确；3、检查电子秤中的价格与标识价格是否一致；4、维持称重台的秩序。
家乐福采购培训技巧及应对策略
30.每当另一个促销正在进行促销时，问这个销售人员“你在那做了什 么？”并要求同样的条件。
31.永远记住这个口号：“我卖我买，但我不总买我卖的。”
32.在一个伟大的商标背后，你可发现一个没有任何经验的仅仅依靠商 标的销售人员。
的交易机会。
4.随时使用口号：“你能做得更好”。
5.时时保持最低价记录，并不断要求得更多，直到销售人员停止提供折 扣。
6.永远把自已作为某人的下级，而认为销售人员始终有一个上级，他总 可能提供额外折扣。
7.当一个销售人员轻易接受，或要到休息室，或去打电话并获得批准， 可以认为他所给予的是轻易得到的，进一步提要求。
家乐福采购培训技巧及应对策略
精选PPT
1
内容
家乐福采购培训技巧内容 家乐福采购培训技巧总结 如何应对家乐福的采购技巧
精选PPT
2
家乐福采购谈判技巧内容
精选PPT
3
家乐福采购培训技巧内容（一）
1.永远不要试图喜欢一个销售人员，但需要说他是你的合作者。 2.要把销售人员作为我们的一号敌人。 3.永远不要接受第一次报价，让销售员乞求；这将为我们提供一个更好
精选PPT
6
家乐福采购培训技巧内容（四）
21.不要进入死角，这对采购是最糟的事。 22.避开“赚头”这个题目因为“魔鬼避开十字架”。 23.假如销售人员花太长时间给你答案，就说你已经和其竞争对手做了
交易。 24.永远不要让任何竞争对手对任何促销讨价还价。 25.你的口号必须是“你卖我买的一切东西，但我不总是买我卖的一切
7、敢于要求：敢于提出要求并陈述充分理由，和家乐福运用的原理相同，你
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
Standardize all family & items implementation
使顾客舒适购物.
To make customer purchase comfortable
依照季节段来改变排面.
To change implementation according the seasonal period
Implementation Guide family
Customer Flow
顾客流向
蔬果课排面图
Fruit & Vegetable Layout
蔬果课
分类陈列图
Department F&V
Implementation Guide family
Customer Flow
顾客流向
蔬果课排面图
Fruit & Vegetable Layout
Department F&V
Implementation Guide family
Customer Flow
顾客流向
蔬果课排面图
Fruit & Vegetable Layout
蔬果课
分类陈列图
Department F&V
Implementation Guide family
>>要点 Keys points : 顾客的第一感觉：TG的量感，22部门商品的新鲜
First feeling by the customers should be : volume through TG , freshness in dept 22 & promotion 营造自由市场购物氛围 Customers feel like in wet market ! 尽可能的将走道位置空开。 The alley are free as much as possible 加工商品和未加工商品必须分开。 The cooked and uncooked are products are separated 生鲜处位于门店的 尽头，靠近收银线，方便顾客购物后离开 The fresh division is at the end of the store and close to the cashier line , easy to leave after fresh shopping
家乐福蔬果课生鲜排面指南 培训
生鲜处排面指南
Fresh Division Implementation Guide
定义 Definition 依照当地的购物习惯，详细清楚地制定在何地， 如何排列商品。我们必须考虑到店和处的排面，客 流，商品的特性，季节性和促销因素。
Define clearly where and how implement the merchandise according to local shopping habit . We have to take into account store and division layout ,customer flow, products specificity, seasonal and promotion factors .
蔬果课
分类陈列图
Department F&V
Implementation Guide family
Customer Flow
顾客流向
蔬果课排面图
Fruit & Vegetable Layout
蔬果课
分类陈列图
Department F&V
Implementation Guide family
Customer Flow
顾客流向
蔬果课排面图
Fruit & Vegetable Layout
蔬果课
分类陈列图
Department F&V
Implementation Guide family
TG
Customer Flow
顾客流向
蔬果课排面图
Fruit & Vegetable Layout
蔬果课
分类陈列图
Department F&V
Implementation Guide family
TG
Customer Flow
顾客流向
蔬果课排面图
Fruit & Vegetable Layout
蔬果课
分类陈列图
Department F&V
Implementation Guide family
Customer Flow
顾客流向
蔬果课排面图
蔬果课
分类陈列图
Department F&V
Implementation Guide family
Customer Flow
顾客流向
蔬果课排面图
Fruit & Vegetable Layout
蔬果课
分类陈列图
Department F&V
Implementation Guide family
Customer Flow
蔬果课排面图
Fruit & Vegetable Layout
蔬果课
分类陈列图
Department F&V
Implementation Guide family
Customer Flow
顾客流向
蔬果课排面图
Fruit & Vegetable Layout
蔬果课
分类陈列图
Department F&V
顾客流向
蔬果课排面图
Fruit & Vegetable Layout
蔬果课
分类陈列图
Department F&V
Implementation Guide family
Customer Flow
顾客流向
蔬果课排面图
Fruit & Vegetable Layout
蔬果课
分类陈列图
Department F&V
蔬果课
分类陈列图
Department F&V
Implementation Guide family
Customer Flow
顾客流向
每个分类的排面指南贴于排面的背后，以便员工查 询
Your implementation guide of each family is stuck on the back of each display , for staff information.
Customer Flow
顾客流向
蔬果课排面图
Fruit & Vegetable Layout
蔬果课
分类陈列图
Department F&V
Implementation Guide family
Customer Flow
顾客流向
蔬果课排面图
Fruit & Vegetable Layout
蔬果课
分类陈列图
Implementation Guide family
Customer Flow
顾客流向
蔬果课排面图
Fruit & Vegetable Layout
蔬果课
分类陈列图
Department F&V
Implementation Guide family
Customer Flow
顾客流向
蔬果课排面图
Fruit & Vegetable Layout
部门准备和促销管理.
To arrange and manage promotion in the department
改善生鲜处的组织机构，提高生产力。
To improve organization and productivity of Fresh division
生鲜处排面指南
Fresh Division Implementation Guide
顾客流向
蔬果课排面图
Fruit & Vegetable Layout
蔬果课
分类陈列图
Department F&V
Implementation Guide family
Customer Flow
顾客流向
蔬果课排面图
Fruit & Vegetable Layout
蔬果课
分类陈列图
Department F&V
方法 Method: 在保证100%的分类和季节性的基础上准备排面
To prepare the implementation based on 100% of the assortment and season
以部门排面指南作为员工的指示说明。
To give instruction to staff with department implementation guide
将每个分类的排面指南始终保留在卖场。
To keep permanently in sale area the implementation guide for each group of family
打印每张指南，制作成薄板，贴在每个排面后面
To print out each guide , laminated ,keep behind each display
Fruit & Vegetable Layout
蔬果课
分类陈列图
Department F&V
Implementation Guide family