浙江省职业技能鉴定厨师统一试卷
2024年浙江省杭州市职业鉴定考评员题库(最全)
2024年浙江省杭州市职业鉴定考评员题库（最全）1、单选题（共100题）1. 以下哪一项属于职业技能（ D ）。
A 、会计小红的机动车驾驶技能B、家庭主妇日常在家中所运用的插花技能C、大学生小明课余学习的营养知识技能D 、西点厨师所掌握的面点制作技能2. 职业资格证书制度的建立是在（D）开始的。
A、1984年B、1988年C、1990年D、1994年3. 1994年3月，原劳动部和人事部联合颁布了（C）。
A、《职业技能鉴定规定》B、《工人考核条例》C、《规业资格证书规定》D、《劳动法》4. （A）年，我国第一次进行了工人技术等级标准修订工作。
A、1963B、1979C、1988D、19995. 我国的职业技能鉴定体系包括了 4 个子系统和（ D ）个主要工作环节。
A 、8B 、9C 、10D 、116. ( B )是依据事先确定的职业活动内容及其水平标准对考生职业技能进行评定。
A 、职业技能鉴定的特点B 、职业技能鉴定的测量学特点C 、测量学的特点D 、职业技能鉴定的考试学特点7. 鉴定要素一般（ B ）可逐级分为多个层次。
A 、由小至大B 、由大至小C 、由上至下D 、由左至右8. 考评人员在同一鉴定所不能连续鉴定（B ）。
A. 两次B. 三次C. 四次D. 五次9. 试卷正文中各题型的顺序结构是按（ A ）的顺序排列。
A. 填空—选择—判断—简答—计算—论述—绘图B. 判断—填空—选择—简答—计算—论述—绘图C. 判断—选择—填空—简答—计算—论述—绘图D. 填空—选择—判断—简答—计算—绘图—论述10. 职业技能鉴定的命题技术，在内容上以( D )为基础。
A 、鉴定要素和组卷模型B 、命题技术逻辑程序C 、试卷摸板和组卷模型D 、国家颁布的职业标准11. 我国现行的（ A ）是国家证书制度的主体。
A 、职业资格证书制度B 、职业技能证书制度C 、职业证书等级制度D 、职业技能等级制度12. 职业分类是以从业人员能从事的工作性质的( B )为依据。
2024年浙江省绍兴市职业技能鉴定考评员试题(全)
2024年浙江省绍兴市职业技能鉴定考评员试题（全）1、单选题（共100题）1. 特有职业考评人员证卡由（ B ）颁发。
A. 省级职业技能鉴定指导中心B. 市级职业技能鉴定指导中心C. 行业职业技能鉴定指导中心D. 企业职业技能鉴定指导中心2. 国家职业资格的等级分为（ C ）等级。
A 、初、中、高级B 、技师、高级技师C、初、中、高级、技师、高级技师 D 、初、中、高级、技师3. 职业技能鉴定标准理论考场分为 30 个座位和（ D ）个座位。
A. 21B.22C.23D.244. 以下哪一项（ B ）不是属于国家职业分类大典和职业资格工作指导委员会下设的专家组织机构。
A 、职业技能鉴定技术方法专家委员会B 、国家职业技能鉴定指导中心委员会C 、国家职业技能鉴定专家委员会D 、职业道德指导委员会5. ( B )是按照考试的目的制作测量工具的活动。
A 、确定考试的目标B 、命题C 、考评D 、实施考试6. 我国职业技能鉴定工作采取（ B ）方式。
A 、点线结合B 、条块结合C 、多面结合D 、多元结合7. 我国职业分类采用国际通行的做法，将现有职业逐级分层划分为（ D ）。
①大类②中类③小类④细类A 、①②④B 、①②③C 、①④D 、①②③④8. 国家规定职业资格证书由（ A ）统一印制。
A 、人力资源和社会保障部B 、各级劳动和社会保障行政部门C 、国家各有关行业主管部门D 、各级人民政府9. 试卷管理的每个环节都不能疏漏，都应建立以（ D ）为基础的质量控制制度。
委托制 B. 法律制 C. 岗位制 D. 责任制10. 考评人员在执行考评任务时，必须坚持亲属、师生、师徒（C）。
A、协作制度B、互助制度C、回避制度D、监督制度11. （B）年，我国第二次进行了工人技术等级标准修订工作。
A、19639B、1979C、1988D、199912. 2014-2016年，我国经过7次下文减少（C）项职业资格许可和认定事项。
职业技能鉴定《初级中式烹调师》初级理论知识真题四
职业技能鉴定《初级中式烹调师》初级理论知识真题四[单选题]（江南博哥）1.餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即餐厅服务员或（）担任。
A.厨师B.餐饮部经理C.餐厅经理D.收银员参考答案：D[单选题]2.食品从原料到成品应避免发生交叉污染（）不得进入厨房。
A.成品B.原料C.工作人员D.就餐人员参考答案：D[单选题]3.菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和（）。
A.人工色素形成的色泽B.加热变色形成的色泽C.糖色、酱油等D.调色剂形成的色泽参考答案：A[单选题]4.风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附（）。
A.各种粉料B.芝麻C.面包屑D.馒头粒参考答案：A[单选题]5.腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、（）和糖浸法。
A.酸腌法B.醋渍法C.混合腌法D.醋泡法参考答案：B[单选题]6.微波的加热是利用食物中水分多的原料，水是一种极性分子，有极性分子在交变电场中随电场反复变化，使水分子运动加快，产生摩擦热，如果（）水分子运动就加快，摩擦热产生的就越多。
A.电量增加B.频率增加C.电压增加D.频率调整参考答案：B[单选题]7.整理后的蔬菜先放入浓度为2%的（）中浸泡约5分钟，然后用清水冲洗净虫卵。
A.高锰酸钾溶液B.食盐溶液C.漂白粉溶液D.84消毒液参考答案：B[单选题]8.餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。
2、依菜肴的类别定餐具。
3、依菜肴的形状、色泽定餐具。
4、（）。
A.依菜肴的数量定餐具B.依菜肴的质地定餐具C.依食用方法定餐具D.依菜肴质量定餐具参考答案：A[单选题]9.多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于（）。
A.围碟B.拼盘C.冷菜D.拼盘和花色冷盘的围碟参考答案：D[单选题]10.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、相互学习、（）等几个方面。
A.踏实工作B.克己奉公C.热爱集体D.加强协作参考答案：D[单选题]11.热水发其具体的操作方法有泡发、（）、焖发和蒸发四种。
浙江省面点师职业资格初级考试题(含答案)
浙江省面点师职业资格初级考试题(含答案)一、判断题(20题)1.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
A.正确B.错误2.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。
A.正确B.错误3.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。
A.正确B.错误4.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。
A.正确B.错误5.油酥大饼由油酥和水调面制成。
A.正确B.错误6.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。
A.正确B.错误7.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
A.正确B.错误8.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。
A.正确B.错误9.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。
A.正确B.错误10.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。
A.正确B.错误11.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。
A.正确B.错误12.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。
A.正确B.错误13.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.正确B.错误14.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。
A.正确B.错误15.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。
A.正确B.错误16.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。
A.正确B.错误17.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
A.正确B.错误18.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。
A.正确B.错误19.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。
A.正确B.错误20.用葱做馅心时，只能用刀剁。
A.正确B.错误二、单选题(50题)21.用电磁炉时，应切断()。
A.电源B.电磁波C.电磁D.电磁场22.企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。
职业技能鉴定《初级中式烹调师》初级理论知识真题三
职业技能鉴定《初级中式烹调师》初级理论知识真题三[单选题]（江南博哥）1.酿造醋中质量最佳的是（）。
A.果醋B.麸醋C.酒醋D.米醋参考答案：D[单选题]2.什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成（）大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。
A.色彩艳丽B.排列整齐C.色彩艳丽、排列整齐D.栩栩如生参考答案：C[单选题]3.在菜肴制作的全过程中，适时、适量地添加（），以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感。
A.松软剂B.清水C.调味料D.调色料参考答案：C[单选题]4.（）烫泡煺毛，冬天水温为75-80℃。
A.鸭B.鸡C.鹅D.鹌鹑参考答案：B[单选题]5.通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是（）。
A.使用淡味调料B.使用淡色调料C.保持地方传统风味D.使用辣椒调料参考答案：A[单选题]6.菜肴的质，是指组成菜肴的（）总的营养成分和风味指标。
A.主要原料B.冷热菜品C.各种调料D.各种原料参考答案：D[单选题]7.产品生命周期主要包括导入期、成长期、成熟期和（）四个不同阶段。
A.稳定期B.缓冲期C.滞涨期D.衰退期参考答案：D[单选题]8.可以增加钙消化吸收的营养素是（）。
A.维生素AB.乳糖C.脂肪D.铁参考答案：B[单选题]9.半解冻状态的肉比较有利于（）。
A.原料的成熟B.原料的切配C.原料的成型D.原料的入味参考答案：B[单选题]10.鸭子宰杀后应先烫（）部位。
A.头部B.翅膀C.身体D.爪子参考答案：D[单选题]11.肉质（）的茭白，质地细嫩，口味最佳。
A.淡绿B.淡黄C.洁白D.暗青参考答案：C[单选题]12.职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的（），提高市场竞争能力。
A.产品品牌B.文化品牌C.企业形象D.个人形象参考答案：C[单选题]13.熟炒的原料需要经过的前期热处理方法是（）。
A.水焯B.焯煮C.油滑D.油炸参考答案：B[单选题]14.最早起源于印度的麻辣味调味料是（）。
2022年职业技术《烹饪》技能知识考试题库与答案(共350题)
2022年职业技术《烹饪》技能知识考试题库与答案（共350题）一、选择题1．制作 500 克红枣的枣泥馅需用白糖 375 克、大油13 克、澄面(熟面粉)( )克为宜。
A、25B、100C、200D、275正确答案：A2．制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀，加入鲜奶、白糖、待溶化后，放入面粉应( )均匀。
A、一次加入B、快速搅拌C、熟后搅拌D、边放边搅拌正确答案：D3．制作茉莉花馅心的茉莉花瓣洗净后需用白糖( )，腌渍片刻方可用于制馅。
A、抹匀B、拌匀C、沾裹D、擦透正确答案：D4．“三丁馅”是苏式特色馅心，调味中必需使用一定量的( )，才能符合口味要求。
A、红糖B、饴糖C、淀粉D、白糖正确答案：D5．面粉根据含( )的多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
A、淀粉B、脂肪C、矿物质D、面筋质正确答案：D6．特制面粉具有弹性大，( )、可塑性强的特点。
A、拉力B、韧性C、伸展性D、延伸性正确答案：D7．水调面坯一般是指面粉加( )调制的面坯。
A、汤B、水C、油D、糖正确答案：B8．调制冷水面坯注意事项之一是( )和水的温度要恰当。
A、掺水比例B、面粉的质量C、面粉的数量D、面粉的品种9．( )是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。
A、烫面B、水调面C、三生面D、四生面正确答案：C10．削一般是用( )将面坯制成面条或面片的工艺方法。
A、铝制刀B、X 形槽刀C、V 形槽刀D、不锈钢刀正确答案：C11．削面时动作要连贯，下刀要均匀，成品的( )、宽窄、长短要基本一致。
A、薄厚B、大小C、多少D、粗细12．拨是用筷子方头顺盆沿将流出的( )拨入开水锅中的工艺方法。
A、面料B、面糊C、面坯D、面浆正确答案：B13．拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以( )为宜。
A、4:5B、1:1C、1:2D、2:1正确答案：A14．搓条需双手( )坯料，同时将其抻长或搓上劲。
A、拉动B、搓动C、拌动D、揉动15．摊制法的热传递方式是热( )。
浙江省高职烹饪专业考试模拟试题：理论模似卷1
请 不 要 在 密 封 线 内 答 题学校： 专业： 姓名：高职烹饪理论模似卷一：单项选择题1.“软炸鱼条“的油温宜控制在____成左右。
A ．一 B.三 C.五 D.七2. “青椒里脊丝”中的里脊肉上浆一般用____。
A ．蛋清浆B 苏打粉浆 C.水粉浆 D.全蛋粉浆3.“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成____。
A ．菱形块 B.长方块 C.骨牌块 D.方块 4．“南乳肉”中的猪肉改刀切成____见方的块。
A ．1.5cm B.2cm C.2.5cm D.3cm 5. 制作“红烧划水”所需的主要原料是____。
A ．青鱼中段、笋肉、水发香菇B 青鱼中段、笋肉、蘑菇 C. 青鱼尾巴、笋肉、水发香菇 D. 青鱼尾巴、笋肉、蘑菇 6. “菜心氽圆子”的烹调方法属于_____。
A ．烩 B.烧 C.煮 D.氽 7. 制作“松炸虾球“时所用的是_____。
A ．蛋清糊 B.蛋黄糊 C.全蛋糊 D.蛋泡糊8. “清炒虾仁“制作时虾仁须上浆，咸淡要吃准，浆后最好放置___小时左右再用。
A ．1 B.2 C.3 D.49. 适合加工脆性原料（如黄瓜、胡萝卜、莴笋）和质地较嫩的韧性原料（如腰子、鱿鱼等）的剞刀法是____。
A ．直刀剞 B.直刀推剞 C.斜刀推剞 D.斜刀拉剞 10.猪蹄筋采用油发来涨发，一般1kg 干货原料可涨发____湿料。
A ．2kg B.3kg C.4kg D.5kg 11.“雪菜大汤黄鱼“在烹制时要在鱼身两侧剞上____。
A ．十字花刀 B.斜一字形刀 C 牡丹花刀 D.柳叶形花刀12. 在调味时，____的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。
A ．鲜味调味品 B.酸味调味品 C.咸味调味品 D.甜味调味品 13.鱼肚一般有多种涨发方法，当补品食用的以____为好。
A ．油发 B.水发 C.盐发 D.火发14.在烹饪中一般不作主食，多用于制作糕点，并可制作八宝饭的是_____。
2024年浙江省嘉兴市专业技能鉴定《考评员》题库统编通用版
2024年浙江省嘉兴市专业技能鉴定《考评员》题库统编通用版1、单选题（共100题）1. 考务工作的质量分析，与( A )一样，是整个考试质量分析工作的一个组成部分。
A 、试卷分析B 、试题分析C 、考务分析D 、考试分析2. （ C ）确定了职业技能鉴定所（站）的工作地位。
A 、《职业技能鉴定工作规则》B 、《劳动法》C 、《职业技能鉴定规定》D 、《招用技术工种从业人员规定》3. 操作技能考试时，现场每个项目考评员不得少于（ C ）人。
A.1B.2C.3D.44. 工人技术等级标准建立与 50 年代初期，是从（ A ）移植过来的。
A 、原苏联B 、美国C 、朝鲜D 、法国5. 被测试的考生在鉴定过程中自身引起的误差，这是（ D ）。
A. 鉴定环境的误差B. 鉴定时间的误差C. 意外干扰的误差D. 应试焦虑的误差6. 实施鉴定时，职业技能鉴定中心应采取（B）方式派遗考评人员，组成考评小组。
A、定期指派B、不定期轮换C、任命D、定期轮换7. 鉴定范围是指按职业活动领域，将（ C ）按具体范畴划分的集合。
A 、考核目标B 、鉴定模型C 、鉴定要素D 、试卷摸板8. 通过考务管理系统实现职业技能鉴定管理( D )，更好地控制职业技能鉴定质量。
A 、管理规范B 、高效、简便C 、管理规范、工作方便D 、管理规范、高效、简便9. 评价层面中内容层面的人员构成主要是（ C ）。
A 、考生B 、培训教师C 、命题专家D 、工作人员10. 鉴定比重主要反映（ B ）在试卷中所占分值比例。
A 、鉴定点代码B 、鉴定要素C 、鉴定细目表D 、鉴定试题11. 企业内员工职业技能鉴定实行（ A ），即达到提高职工岗位工作能力和满足企业需求的目的，又能客观公正，科学规范地评价职工的职业资格等级水平，为职工的工资和岗位晋升以及工作流动创造条件。
A 、社会化管理B 、效率化管理C 、科学化管理D 、规范化管理12. 职业技能鉴定指导中心在职业技能鉴定证书管理方面的主要工作是 ( D )。
厨师考试技能试题及答案
厨师考试技能试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪种食材不适合用于制作寿司？A. 米饭B. 黄瓜C. 西红柿D. 巧克力答案：D2. 制作法式炖牛肉时，通常使用的烹饪方法是？A. 蒸B. 煮C. 炖D. 烤答案：C3. 在中式烹饪中，以下哪种调料不是常用的？A. 酱油B. 醋C. 咖喱粉D. 糖答案：C4. 以下哪种烹饪方法不适用于海鲜？A. 蒸B. 煮C. 烤D. 油炸答案：D5. 制作意大利面时，通常使用的面条类型是？A. 宽面B. 细面C. 米粉D. 通心粉答案：B二、填空题（每题2分，共10分）6. 在制作法式甜点时，常用的一种水果是________。
答案：草莓7. 中式烹饪中，常用的一种烹饪油是________。
答案：花生油8. 制作披萨时，常用的一种奶酪是________。
答案：马苏里拉奶酪9. 制作寿司时，常用的一种海产品是________。
答案：三文鱼10. 在烹饪中，常用的一种香草是________。
答案：罗勒三、简答题（每题5分，共20分）11. 请简述如何正确使用刀工进行蔬菜切割。
答案：正确使用刀工进行蔬菜切割时，首先要确保刀具锋利且清洁。
根据蔬菜的形状和烹饪需求选择合适的切割方法，如切片、切丝、切块等。
切割时，要保持刀与蔬菜的稳定接触，避免滑动，以确保切割均匀且安全。
12. 描述一下如何制作一份简单的番茄炒蛋。
答案：制作番茄炒蛋首先需要准备新鲜番茄和鸡蛋。
将番茄洗净切块，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
在锅中加入适量油，加热至中温，倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝固后用铲子轻轻翻动，炒至鸡蛋呈金黄色后盛出。
锅中留少许油，加热后放入番茄块，翻炒至番茄出汁，加入适量盐和糖调味。
最后将炒好的鸡蛋倒回锅中，与番茄快速翻炒均匀即可出锅。
13. 请列举三种常用的烹饪油及其特点。
答案：常用的烹饪油有橄榄油、花生油和菜籽油。
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，适合低温烹饪和凉拌；花生油味道香浓，适合炒菜和油炸；菜籽油含有较高的多不饱和脂肪酸，适合高温烹饪。
2024年浙江省台州市职业技能认定考评员考核试题答案汇总
2024年浙江省台州市职业技能认定考评员考核试题答案汇总1、单选题（共300题）1. 属于职业技能鉴定前的组织准备工作是 ( A )。
A 、组织报名B 、试题准备C 、考场准备D 、人员准备2. （D）年我国颁布了第一部《劳动法》。
A、1984B、1988C、1992D、19953. 证书发证机关处应盖 ( A )职业技能鉴定（证书）专用章。
A 、劳动保障行政部门B 、职业技能鉴定指导中心C、地市职业技能鉴定指导中心 D 、职业技能鉴定所站4. 国家职业标准制定技术规程的第一步是（ C ）。
A 、确定标准制定程序B 、技术初审和修订C 、成立国家职业标准制定专家组D 、职业调查和职业分析5. 我国现行的（ A ）是国家证书制度的主体。
A 、职业资格证书制度B 、职业技能证书制度C 、职业证书等级制度D 、职业技能等级制度6. 1994年3月，原劳动部和人事部联合颁布了（C）。
A、《职业技能鉴定规定》B、《工人考核条例》C、《规业资格证书规定》D、《劳动法》7. 考务管理的基本原则是公正性、( B )、保密性、相制约性。
A 、标准化B 、程序化C 、规范化D 、制度化8. 建立（ D ）是社会经济发展的需要，符合人力资源开发的规律。
A 、职业技能等级制度B 、人力资源开发制度C 、职业标准等级制度D 、职业资格等级制度9. 我国现行的职业技能鉴定工作体系是在（ C ）工人技术等级考核制度的基础上逐步建立和发展起来的。
A 、文化大革命B 、辛亥革命C 、建国初期D 、改革开放10. （B）年，我国第二次进行了工人技术等级标准修订工作。
A、19639B、1979C、1988D、199911. 第 6 大类第 10 中类第 5 小类第 9 个细类（职业）的正确表述方式是（ A ）。
A 、6-10-05-09B 、6，10，05，09C 、6-10-5-9D 、6，10，5，912. 统一组织考试由于考生具有一定的规模，是比较( A )的考试组织形式。
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鲜香可口肉质细嫩
28
42
15
油焖笋椒
春笋、尖椒
烧
咸鲜适口
28
烩
鲜香味美咸鲜适口
18
35
17
西芹炒百荷
西芹、百荷
炒
口味鲜美
15
28
18
生煸时蔬
芥蓝、腰果
煸
口味鲜嫩
15
28
19
花色米糕
糯米粉、米粉
蒸
软糯可口
25
45
20
炸春卷
雪菜、冬笋、面皮
炸
咸鲜香脆
18
28
说明
合计
673
叠、煮
香糥绵甜
12
18
4
糟卤三拼
牛肉、门腔、鹅掌
卤水
清香味浓
25
33
5
芙蓉双脆
白木耳、黑木耳
煮、拌
鲜脆爽口
18
26
6
三鲜鱼圆
包头鱼尾、海参
煮、烩
清爽滋补
15
23
7
奇味虾球
虾仁、面包碎
炸、烧
香脆酸甜
28
58
8
神仙山茹
黑木耳、猴头茹、滑仔茹、小菜心
炒
鲜香美味可口养颜
18
28
9
团团圆圆
本鸡、甲鱼、火腿片、香茹
浙江省职业技能鉴定统一试卷
中式烹调技师操作技能考核准备通知单（考生）
筵席菜单说明表
姓名：张志军准考证号：填报日期：年月日
序
号
筵席主题
庆功宴
规格标准
菜点名称
主辅料
制作过程
成品特点
成本
售价
1
沙场点兵
蟹、虾、香米
炒、炸、烧
营养丰富咸鲜开胃
128
208
2
一品鸿运鸡
鸡、黄瓜、
扣、煮
香酥可口
16
28
3
桂花甜藕
藕、糯米
1123
烩
汤清味浓酥而不烂
88
158
10
黑椒煎牛排
牛仔骨
煎
口味成鲜质地软韧
25
58
11
蒜泥扇贝
蒜泥、扇贝
蒸
鲜香味美咸鲜适中
35
68
序
号
筵席主题
庆功宴
规格标准
菜点名称
主辅料
制作过程
成品特点
成本
售价
12
香辣开背虾
明虾
炸
香辣适中
60
88
13
清蒸笋壳鱼
笋壳鱼、火腿片
蒸
肉质细嫩咸鲜适中
58
78
14
新龙井虾仁
虾仁、龙井茶