食品安全知识培训试卷及答案
食品安全知识培训考试题及答案
食品安全知识培训测试题姓名：单位名称：经营地址：一、填空题（每题5分，共25分）1、《中华人民共和国食品安全法》由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订，自年月日起施行。
2、《食品经营许可证》的有效期为年。
3、食品要在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期生产经营者名称及联系方式。
4、食品运输时，不得将食品与有有、有物品一同运输。
5、“三无”食品是指无、无、无的食品。
二、单项选择题（每题5分，共25分）1、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后；没有明确保质期的，保存期限不得少于。
（）A、六个月、两年B、六个月、一年C、六个月、六个月D、一年、两年2、食品经营者健康体检有效期为几年。
（）A、1B、2C、3D、43、投诉或咨询食品安全问题，可拨打食品药品监管部门统一投诉举报电话（）A、12345B、12331C、12306D、123334、下列哪些人员不得不得从事接触直接入口食品的工作（）A、年老体弱者B、残疾人C、高血压、高血脂、高血糖患者D、化脓性或渗出性皮肤病患者5、对于超过保质期的食品（）A、可继续销售；B、可降价销售；C、不能销售；D、可做处理食品销售。
三、多项选择题（每题10分，共30分）1、食品生产经营单位必须做到（）A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度C、对监管部门食品抽验要付相应的检验费D、接受监管部门依法实施的监督检查2、以下哪些情况应当办理食品经营许可：（）A、食品生产者在其生产场所外设立专门的门市部，销售自行生产加工的食品或兼营其他食品的。
B、同一食品经营者在两个以上经营场所从事食品经营活动的，应按不同地点分别办理《食品经营许可证》。
C、在商场、超市内具有独立主体资格从事现制现售食品经营的。
食品安全知识培训考试题(附答案)
食品安全知识培训考试题(附答案)Food Safety Knowledge Training ExamCandidate: Score:I。
Fill-in-the-blank ns (30 ns in total。
2 points each。
60 points in total)1.The "Food Safety Law of the People's Republic of China" was revised at the 14th meeting of the Standing Committee of the 12th nal People's Congress on April 24.2015.and came into effect on [date].2.To apply for a food business license。
one should first obtain [legal entity n].3.Food business operators should properly keep their food business license and should not [do something that is not allowed].4.If a warehouse (owned or leased) is set up outside the business premises。
the specific address of the warehouse should also be included in the [document].5.If a food business operator needs to renew the validity d of the food business license obtained in accordance with the law。
食品安全知识培训考试题及答案
食品安全知识培训考试题姓名：单位名称：经营地址：一、填空题（每题2分，共30分）1、《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订，自2015年10月1日起施行。
2、《食品经营许可证》的有效期为 5 年。
3、食品生产经营单位的负责人是食品安全的第一责任人。
4、食品经营场所和食品贮存场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应在 25米以上。
5、食品经营者应当根据经营项目设置相应的经营设备或设施，以及相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或设施。
6、《食品经营许可证》的有效期满30个工作日前，向原发证机关办理提出申请换发。
7、申请办理《食品经营许可证》者，应当先行取得营业执照等合法主体资格。
8、企业的分支机构从事食品经营，各分支机构应当分别申领《食品经营许可证》。
9、食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。
10、食品添加剂在标签上应当载明“食品添加剂”字样。
11、加热食品应使中心温度达到70度以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
12、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
13、散装食品要在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期生产经营者名称及联系方式。
14、食品运输时，不得将食品与有有毒、有害物品一同运输。
15、“三无”食品是指无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品。
二、单项选择题（每题2分，共20分）1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处罚款；货值金额一万元以上的，并处罚款。
食品安全知识培训试题(附答案)
食品平安知识培训试题〔附答案〕1、以下哪两种食物在短时间内可以同食？〔B〕2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。
霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。
3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内复原为亚硝酸，对人体安康构成潜在威胁。
下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。
4、食品的保质期是指它的(C)。
5、以下说法中不正确的选项是(C)。
C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用〔〕烹饪。
〔D〕7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为〔B〕。
A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品8、以下哪种食品可以食用?〔C〕9、豆浆又叫“植物奶〞，被国际营养协会评定为安康食品和世界六大营养饮料之一。
但是喝豆浆也有考前须知，以下正确的食用方法是：〔C〕10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?(C)B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。
12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些〔〕，可减少亚硝酸盐的危害。
〔C〕13、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用〔〕方法去除农药残留。
〔C〕14、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？〔D〕C.咨询围人后感觉平安再食用D.野生的蘑菇不平安，不采摘也不食用15、出现食物中毒病症或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？〔A〕16、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？〔A〕17、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？〔D〕18、夏季家中的案板、刀具要想到达彻底消毒的目的，需要怎么处理？〔A〕19、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是〔A〕。
食品安全知识培训试卷及答案
食品安全知识培训试卷及答案随着经济的发展人们生活质量的不断提高，食品安全这个与人们生活息息相关的话题也逐渐被人们重视。
那么你对食品安全了解多少呢?以下是由店铺整理关于食品安全知识培训试卷的内容，希望大家喜欢!食品安全知识培训试卷(一)一、选择题(含单项和多项选择，每题3分，共60分)1、食品从业人员应每年至少进行( )健康检查，必要时接受临时检查。
A、一次B、二次C、三次2、食品从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)，( )佩带饰物。
A、头发不得外露B、不得留长指甲C、涂指甲油3、接触直接入口食品的操作人员在离开操作间从事各种活动(如上厕所等)后，再进入操作间时应( )A、戴口罩B、洗手C、换衣服4、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的( )规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
A、生产批号B、保质期C、名称5、从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、( )等复印件、购物凭证和每笔供应清单。
A、营业执照B、身份证6、从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和( )A、动物产品检疫合格证明复印件B、动物产品检疫证明C、动物产品检疫合格证明原件7、餐饮企业从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应( )，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
A、辞退 B 、继续从事餐饮工作C、调离工作岗位8、餐饮服务提供者的( )是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A、法定代表人、负责人或业主B、厨师长C、法定代表人D、法定代表人或负责人9、《中华人民共和国食品安全法》从( )起施行。
A、2009年1月1日B、2009年5月1日C、2009年6月1日D、2009年10月1日10、国家对食品生产经营实行许可制度。
食品安全知识培训考核试题与答案
食品安全知识培训考核试题与答案一、什么是食品质量安全？食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。
包括三方面内容：一是食品的污染导致的质量安全问题。
例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。
二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。
如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
三是滥用食品标识。
例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。
二、什么叫食品质量安全市场准入制度？食品质量安全市场准入制度是指为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的产品才允许生产销售的一种行政监管制度。
它是一项行政许可制度。
制度建立的原则是事先保证和事后监督相结合、政府监管和企业自律相结合、充分发挥市场机制作用。
它主要包括三项基本内容：1、食品生产企业必备条件审查制度：在国内加工销售食品的企业，必须具备保证产品质量的必备条件，并按规定程序取得《食品生产许可证》后方可生产食品；2、强制检验制定：食品生产企业必须履行法律义务，产品经检格后方可出厂销售；3、食品质量安全标志制度：检验合格出厂销售的食品必须在其包装上加印（贴）食品质量安全市场准入标志，即“QS”标志。
三、目前必须标注QS标志的食品有哪些？第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。
第二批必须标注QS标志的食品共分10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。
第三批必须标注QS的食品共分13类，主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。
四、如何判别伪劣食品？伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。
但人们在日常购物时却难以识别。
《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。
食品安全知识培训试题及答案
食品安全知识培训试题及答案一、单选题1. 食品安全的基本原则是什么？A. 经济利益优先B. 消费者健康优先C. 企业形象优先D. 政府监管优先答案：B2. 食品生产中，以下哪个环节是不需要特别注意的？A. 原材料采购B. 生产环境C. 产品包装D. 员工培训答案：D（此题为反向选择题）3. 食品添加剂使用的原则是什么？A. 随意使用B. 按需使用C. 禁止使用D. 科学合理使用答案：D4. 食品标签上必须包含以下哪项内容？A. 产品名称B. 营养成分C. 生产日期D. 所有选项答案：D5. 食品贮存时，以下哪个做法是错误的？A. 避免阳光直射B. 保持干燥C. 随意堆放D. 定期检查答案：C二、多选题6. 食品安全管理中，以下哪些措施是必要的？A. 建立食品安全管理体系B. 定期对员工进行食品安全培训C. 采用先进的生产设备D. 严格按照食品安全标准操作答案：A, B, D7. 食品生产过程中，以下哪些因素可能影响食品安全？A. 原材料质量B. 生产工艺C. 员工个人卫生D. 产品包装材料答案：A, B, C, D8. 食品添加剂使用时，以下哪些做法是正确的？A. 严格按照国家规定使用B. 根据产品需求适量使用C. 随意添加以提高产品口感D. 确保添加剂不超出安全标准答案：A, B, D三、判断题9. 所有食品添加剂都是有害的，应该完全禁止使用。
答案：错误10. 食品生产过程中，只要产品最终检测合格，生产过程中的卫生问题可以忽略。
答案：错误四、简答题11. 请简述食品生产中常见的食品安全风险有哪些？答案：食品生产中常见的食品安全风险包括微生物污染、化学污染、物理污染等。
微生物污染主要来源于原料、生产环境或员工；化学污染可能来自于非法添加物或环境污染；物理污染则可能是由于生产过程中的异物混入。
12. 食品企业如何进行有效的食品安全培训？答案：食品企业进行有效的食品安全培训应包括：制定详细的培训计划，涵盖食品安全法律法规、操作规程、个人卫生等内容；采用理论与实践相结合的方式，确保员工能够理解并正确执行；定期进行培训效果的评估和反馈，不断改进培训方法。
食品安全知识培训试题及答案
食品安全知识培训试题及答案Ⅰ. 选择题（每题5分，共50分）1. 食品安全是指保障人们在饮食过程中不受到病菌、毒素等有害物质的侵害，并确保食品的卫生、营养和品质的一种状态。
以下哪项不属于食品安全的重要内容？A. 原料的选择和采购控制B. 食品加工环境的卫生和安全管理C. 食品的储存和运输控制D. 食品的仿冒和伪劣防范2. 以下哪个环节是食品安全的重点监管对象？A. 食品生产企业B. 食品销售市场C. 食品加工场所D. 餐饮服务单位3. 食品中常见的致病菌有哪些？（可多选）A. 沙门氏菌B. 副溶血性弧菌C. 金黄色葡萄球菌D. 枯草杆菌4. 食品中常见的常见的化学污染物有哪些？（可多选）A. 农药残留B. 重金属C. 维生素D. 防腐剂5. 食品中的“五害”指的是以下哪五种有害物质？A. 病菌、毒物、杂质、毒素、致癌物B. 病菌、有害化学物质、重金属、农药残留、致突变剂C. 病菌、毒物、重金属、农药残留、致突变剂D. 病菌、有害化学物质、杂质、毒素、致突变剂6. 食品安全法规是指国家对食品安全所制定的法律和法规文件，以下哪个是我国食品安全的基本法律？A. 食品安全法B. 食品卫生法C. 食品安全管理条例D. 健康食品法7. 食品添加剂是指在食品生产、加工过程中，为达到某种技术目的而向食品中添加的，具有一定技术作用的物质。
以下关于食品添加剂的说法，哪一项是正确的？A. 所有的食品添加剂都是安全的，可以放心使用B. 食品添加剂没有任何风险，对人体无害C. 食品添加剂在一定剂量下是安全的，但需要严格控制在规定范围内D. 食品添加剂对人体有害，应完全禁止使用8. 食品包装材料是起到保护食品，延长保质期和方便携带的作用。
以下哪种材料不适合作为食品包装材料使用？A. 无毒、无味、无色的塑料B. 不锈钢C. 铝箔D. 纸质包装9. 食品标签是食品包装上所附的文字、图形、标识、图案或色彩等的任一或几种的显示方式。
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食品安全知识培训试卷及答案
一、选择题(含单项和多项选择，每题3分，共60分)
A、一次
B、二次
C、三次
2、食品从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)，()佩带饰物。
A、头发不得外露
B、不得留长指甲
C、涂指甲油
3、接触直接入口食品的操作人员在离开操作间从事各种活动(如上厕所等)后，再进入操作间时应()
A、戴口罩
B、洗手
C、换衣服
4、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的()规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
A、生产批号
B、保质期
C、名称
A、营业执照
B、身份证
6、从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和()
A、辞退
B、连续处置餐饮工作
C、调离工作岗位
8、餐饮服务提供者的()是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A、法定代表人、负责人或业主
B、厨师长
C、法定代表人
D、法定代表人或负责人
9、《中华人民共和国食品安全法》从()起施行。
A、2009年1月1日
B、2009年5月1日
C、2009年6月1日
D、2009年10月1日
10、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务，应当依法取得()。
A、食品卫生许可
B、食品生产许可
C、食品流通许可
D、餐饮服务许可
11、食物生产经营者在采购食物或原料时，除需要查验供货者的答应证外，还应查验()。
A、产品合格证明文件
B、健康证明
C、培训证明
12、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额()倍罚款。
A、3
B、5
C、6
D、10
13、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于()。
A、1年
B、2年
C、3年
D、4年
A、任何组织或者个人
B、食品生产经营者
C、消费者
D、质量认证机构
15、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒?()
A、四序豆
B、蘑菇
C、山药
16、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手()
A、入手下手工作前
B、处理食物前
C、上厕所后
D、处理生食物后
17、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是：()
A、避免污染
B、控制温度时间
C、清洗消毒
D、控制加工量
18、以下哪种厨师的操作做法可能引起细菌交织污染()
A、生、熟食品混放
B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配
C、消毒好的餐具摆放在保洁柜
19、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：()
A、光洁
B、无水迹和油腻
C、只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻
20、根据餐饮食物安全操作规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施：()
二、判断题(每题4分，共40分)
1、从流通经营单元(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当查验并留存业务执照和食物流通答应证等复印件，留存每笔购物凭据或每笔送货单。
()
2、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
()
3、餐饮业可以先业务，经试业务生意好的再管理餐饮服务答应证。
()
5、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
()
6、经营或者使用无标签的预包装食品,，货值不足一万的可以处以两千元以上五万元以下的罚款。
()
7、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务答应证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。
()
8、食品药品监督管理部门有权查封违法从事餐饮服务经营活动的场所。
()
9、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm 的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入。
()
10、加工场所较小的餐饮企业，为避免交叉污染及操作方便，可以将食品粗加工区设置在室外。
()
1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品(D)
A、生产日期
B、生产厂家
C、QS标志
D、以上都是
2、以下哪位做法是正确的(C)
A、XXX食用校园周边流动摊贩上购买的肉串
B、XXX直接食用未经清洗的苹果
C、XXX放学回到家后先洗手再吃饼干
3、哪种食品我们学生不宜常吃(D)
A、油炸类食物
B、膨化食物
C、烧烤类食物
D、以上都是
4、下面哪种食品是有毒食品()，不宜食用(D)
A、发芽的土豆
B、未彻底煮熟的四季豆
C、发霉的花生
D、以上都是
5、以下防范食物污染采纳的错误步伐是(B)
A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝
B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以
C、菜刀、菜板用前都应清洗干净
6、以下哪种食物是国家明令制止食用的(A)
A、割香螺
B、鲫鱼
C、鲳鱼
7、以下哪种烹调体式格局容易产生致癌物质(C)
A、蒸
B、煮
C、油炸
8、下面哪种说法正确(A)
A、穿了“衣服”(有包装)的食物比裸露的食物更安全
B、粉丝越白越好
C、香肠颜色越红越好
9、为什么不能过度喝饮料(D)
A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲
B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处
C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖
D、以上都是
10、科学选购生果蔬菜，以下做法正确的选项是(A)
A、选购时令盛产的水果蔬菜
B、选购反季水果蔬菜
C、整年选购一种特定的水果蔬菜
11、为加强食品安全法制化管理，我国制定()。
(B)
A、食物卫生法
B、食物安全法
C、食品质量法
12、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?(C)
A、研究文具
B、五金制品
C、食品
13、消费者因食品缺陷造成人身损害的：(C)
A、只可以向销售者要求赔偿
B、只可以向生产者要求赔偿
C、可以向贩卖者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
B、甲状腺肿大
C、肠胃疾病
15、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下撤除其上的水垢的方法正确的选项是?(A)
A、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
B、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉
A、胡椒面
B、食盐
C、味精
A、红烧
B、清蒸
C、油煎
19、在食物加工、烹调过程当中，以下四种营养素相比较，最容易丧失的(A)
A、维生素
B、蛋白质
C、矿物质
D、脂肪
20、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增长碘的摄入(C)
A、牛奶
B、瘦肉
C、海产物
D、蔬菜
21、促进儿童少年发育最积极的因素是(B)
22、食品标签上必须标注的内容是什么?(D)
A、保质期
B、生产日期
C、详细的厂址及企业名称
D、以上都必须具有
23、正确使用冰箱是确保食物安全的紧张步伐，以下关于使用冰箱的说法，错误的是(C)
A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均
B、不要食用在冰箱里放置较久的食品
C、建议在食用食物时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用
24、以下哪种说法是正确的?(D)
A、绿色食品就是绿颜色的食品
B、天然的食品都是绿色食品
C、野生的食品就是绿色食品
D、绿色食物是经过专门机构认证的答应使用绿色食物标志的食物
25、下列哪类食物含钙最丰富：(D)
A、米饭
B、生果
C、蔬菜
D、牛奶和豆类。