怎样炒羊肉才能鲜嫩
羊肉炒不烂用什么方法
羊肉炒不烂用什么方法
要使羊肉炒不烂，可以采用以下方法：
1.先将羊肉切成较小的块状，这样可以提高肉质的均匀度。
2.用淡盐水浸泡羊肉片约15-20分钟，然后用清水冲洗干净，以去除血水和腥味。
3.将羊肉块放入开水中焯水，煮沸后捞出，沥干水分。
这个步骤有助于去除残余的血水和杂质，让肉质更鲜嫩。
4.炒羊肉时加入适量的食用油和一些低温，使炒菜锅保持中高温。
这样可以快速翻炒羊肉，避免过度煮熟。
5.在炒羊肉时，先加入一些葱姜蒜爆炒出香味，再加入调料。
这样可以提高羊肉的香气和口感。
6.掌握好烹饪时间，避免过度煮熟。
羊肉炒至断生或七成熟即可，保持肉质的嫩滑、口感的弹性。
以上是一些制作羊肉炒菜时可以使用的方法，希望对您有帮助！。
炒羊肉放酱油吗 羊肉怎么炒不膻还好吃
炒羊肉放酱油吗羊肉怎么炒不膻还好吃
天气一冷就很适合吃羊肉，那如果将羊肉炒着吃的话要不要放酱油呢？羊肉又要怎么炒就不会有膻味且还好吃呢？让我们一起来看看吧。
一、炒羊肉放酱油吗
不建议多放。
酱油作为做菜时必备的调料品，其具有独特的酱香味，能够起到改善食物色泽和味道的作用。
但是在炒羊肉的时候是不建议多放酱油的，因为酱油的滋味较为浓厚，加太多的话就会掩盖住羊肉本身的鲜味，这样羊肉的口感就会受到一定影响。
二、羊肉怎么炒不膻还好吃
清洗干净
想要炒出来的羊肉没什么膻味的话，首先要将羊肉清洗干净，最好能够浸泡20分钟左右，将羊肉中的血水浸泡出来，这样膻味就会轻一点。
腌制
另外羊肉切好之后可以先腌制一下，最好能加点料酒、洋葱等调配料一起腌制，这样不仅能去除羊肉本身的腥味，还能使炒出来的羊肉更香。
三、羊肉什么部位炒着吃好吃
脊部。
羊肉脊部炒着吃口感是最好的，脊部就是从胸口到腰间的这一段肉，这个部位有着羊全身上下最鲜嫩的瘦肉，脂肪含量较低，并且还富含了非常高的蛋白质成分。
这个部位的羊肉纤维呈斜形，肌肉细腻，炒出来的羊肉肉质十分的鲜美多汁，这是用来做菜肴的最佳选择。
不想羊肉的膻味重的话一定不要选择像羊排这种带骨头的羊肉，因为羊髓比较的腥。
四、羊肉炒出来有点苦为什么
碰到了羊胆
一般新鲜的羊肉炒出来是不会有苦味的，一一旦炒出来的羊肉吃起来苦的话，可能是由于在杀羊的时候不小心碰到羊胆了，羊胆中苦味物质沾到羊肉上从而影响口感。
劣质羊肉
羊肉吃起来苦还有一种可能是买到了假的较为劣质的羊肉，这样吃起来可能也会有苦味。
因此如果不会识别羊肉的话，建议最好去大超市购买会比较保险。
怎样炒羊肉嫩又好吃
怎样炒羊肉嫩又好吃相对于煮羊肉来说，炒羊肉用时更短，而且色泽金黄，味道鲜嫩润滑，是很多家庭会选择的烹饪方法。
但是想要让炒出来的羊肉又嫩又好吃，还是需要一定的技巧。
那么，今天我们来给大家介绍一下具体方法，如果大家想要吃羊肉的话，可以学习一下，可以为自己的厨艺增色不少哦。
怎样炒羊肉嫩又好吃又简单1、要会选材。
炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉，比较细嫩。
2、肉先腌制。
想羊肉炒出来很嫩，需炒之前先抓匀腌制。
如盐、鸡蛋、料酒等腌制。
或用泡打粉、油腌制等。
（相关链接：羊肉炒之前怎么腌制）3、腌制时加水。
腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑，最后加入色拉油起锁水作用。
4、羊肉要横着切。
切牛羊肉的时候要横着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。
这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。
如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。
5、炒油温不要太高。
炒羊肉时候油温不要太高，最后时候大火快速翻炒就好，这样炒制的羊肉才嫩而又多汁。
6、羊肉不要切太薄。
羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
7、腌羊肉时加花椒粉。
腌羊肉时加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味儿。
如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。
8、保持大火（急火）煸炒。
除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火（急火）煸炒，保证羊肉嫩滑。
不要炒久了，不然羊肉就老了。
炒羊肉的家常做法1、葱爆羊肉食材：羊里脊肉（或羊腿肉）200克，葱1棵，鸡蛋10克，食盐5克，酱油10克，蒜2瓣，干辣椒2个，料酒5克，淀粉8克，黄酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油适量做法：（1）准备好所有食材，用一点鸡蛋准备给羊肉上浆。
（2）刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断，这样口感是嫩的，里脊下边有一条薄油，不用去掉，那个才香。
（3）切完肉放料酒、盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀就算腌好了。
这样处理后的羊肉比较嫩，还不粘锅。
（4）蒜切末，葱切厚点的马耳朵，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用，适当加一点点水。
正宗的葱爆羊肉和正宗的洋葱炒羊肉
正宗的葱爆羊肉和正宗的洋葱炒羊肉从小就特别爱葱爆羊肉，自从染上了酒瘾就更加爱。
一斤羊肉一斤葱，炒好了下一斤酒。
题目中的“正宗”会引起很大的争议。
根据微博上某做饭达人的说法，正宗是“正得忘记了祖宗”。
窃以为这种说法失之偏颇。
但是探讨正宗的概念无法回避亚里士多德以降对“好”的思辨，而且会过多地涉及语义学和语言哲学上若干重大理论问题的争论，虽然兹事体大不可不察，却会让我们忽视对菜本身的关注。
本文仅就葱爆羊肉的正宗提出一个初步的工作标准：羊肉要鲜嫩、无膻味，葱要带甜味、不辛辣，整个菜品干身不出汤，羊肉和葱的比例为一比一，绝对不滑油勾芡挂糊。
为了达到这一标准，做法我一般参考屈浩在《天天饮食》中提出的步骤。
首先选肉。
尽量选择新疆内蒙的羊肉，但是很不容易找到，如果找不到的话，宁夏和甘肃的也可以（其实也不容易找到）。
如果实在要用口里羊肉，尽量选羊羔。
国外的同学可以找澳洲或者新西兰的羊肉，欧洲党如果买不到澳新羊肉的话就去清真肉店，相对质量好一点。
屈浩叫大家用通脊肉。
但我觉得通脊那么珍贵的东西最好用来做芫爆里脊，葱爆浪费了。
上脑、大三岔、黄瓜条、抹裆这些用来涮的肉足以应付了。
看不懂这些名词的同学，就选羊后腿好了。
后腿上有一条淡粉色的肉，特别鲜嫩，堪比里脊。
其次是选大葱，非山东大葱不可用。
肉切薄片后，用酱油、糖、黄酒腌制。
葱按屈浩的说法要切滚刀块，并且把其中一部分混入羊肉一起腌制。
热锅热油，爆羊肉至变色，然后倒入葱，把葱和羊肉混匀以后沿锅边淋入一勺醋提香，随即淋一勺香油后出锅。
可是对于国外的同学来说，这个看似简单的菜很难吃到。
首先因为买不到大葱。
其次因为家里没有那么旺的火。
特别是不出汤的要求很难达到。
于是我做了几次洋葱爆羊肉，算是个替代品。
至少在填饱肚子和下酒的作用上，可以媲美葱爆羊肉。
既然是替代品，标准和原菜应该是一样的：羊肉要鲜嫩、无膻味，葱要带甜味、不辛辣，整个菜品干身不出汤，羊肉和葱的比例为一比一，绝对不滑油勾芡挂糊。
羊肉去膻味的最佳方法
羊肉去膻味的最佳方法
羊肉去膻味的最佳方法是使用以下几种调料和烹饪技巧：
1. 料酒：在烹饪羊肉之前，最好使用适量的料酒浸泡一段时间。
这可以帮助去除膻味并增添香味。
2. 姜和大蒜：将细切姜和大蒜加入羊肉中一起炒煮。
姜和大蒜具有强烈的香味，可以降低膻味。
3. 醋或柠檬汁：加入一些醋或柠檬汁可以中和羊肉的膻味。
这些酸味调料可以改善肉质口感。
4. 盐：在腌制羊肉之前，可以用盐均匀地按摩。
盐会吸收水分并将膻味也一同疏散出来。
5. 将羊肉浸泡在牛奶或酸奶中：羊肉浸泡在牛奶或酸奶中可以去除膻味并增添细腻的口感。
6. 添加香料：如八角、花椒、孜然等香料可以掩盖羊肉膻味。
7. 充分煮熟：确保羊肉完全煮熟，以避免肉中残留的膻味。
记住，以上方法中的一些可能会改变羊肉的原始味道。
如果您喜欢原汁原味的羊肉，可能需要根据个人口味的喜好来选择合适的方法。
炒孜然羊肉的做法
炒孜然羊肉的做法
步骤一：准备食材和调料
1.羊肉：选择嫩而无腥味的羊肉，切成薄片或小块备用。
2.孜然粉：量取适量的孜然粉备用。
3.葱姜蒜：分别切成葱花、姜末和蒜末备用。
4.调料：盐、生抽、料酒、鸡精适量。
步骤二：准备腌制羊肉
1.将切好的羊肉放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和姜末，搅拌均匀腌制15分钟。
步骤三：炒制孜然羊肉
1.取一个平底锅，加入适量的食用油，放入葱花和蒜末煸炒出
香味。
2.将腌制好的羊肉放入锅中，用中小火翻炒至变色。
3.加入孜然粉，继续翻炒均匀，使孜然粉与羊肉充分融合。
4.加入一小勺生抽和少许料酒，翻炒均匀入味。
5.根据个人口味加入适量的盐和鸡精，再次翻炒均匀。
6.炒至羊肉熟透，肉质鲜嫩，孜然香味浓郁出锅即可。
步骤四：摆盘
将炒好的孜然羊肉装盘，可以选择 garnish 来点缀，如葱花或香菜叶，增加美感。
温馨提示：炒制孜然羊肉的关键是将羊肉腌制透，翻炒时需掌握火候，避免羊肉过熟。
可以根据个人喜好加入适量的辣椒粉或胡椒粉，提升口味。
羊肉祛膻味19法及14种羊肉制作方法
羊肉祛膻味19法及14种羊肉制作方法1、羊肉祛膻味一、剔除漂洗去膻法羊肉的异味，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。
那么，我们在初加工羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗30分钟。
漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。
二、白萝卜去膻法白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡。
而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。
此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。
三、香菜去膻法香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。
它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
四、胡萝卜去膻法焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是一个很好的除膻方法，因羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。
五、花椒去膻味法在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。
最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。
六、茶叶去膻法把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉时，将羊肉中水份炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
七、孜然去膻法羊肉和孜然，可以说是天造地设的一对，尤其是在烤羊肉时，加上孜然调味：羊肉架在炉上，微微变色的时候就撒上孜然，随着温度变高，渗出的油脂引爆了孜然的味道，双重鲜香一起飘来，谁的食欲能不被勾起？八、味精去膻法炒羊肉放入少量的味精。
虽然味精吃多了对人体健康不利，但是为了去除羊肉的膻气味，可以在羊肉七八成熟时放入少量味精。
九、白酒去膻法红烧羊肉时加点白酒可消除膻味，还可使味道鲜美并容易烂。
十、米醋去膻法将羊肉切成块状后放入锅内，加适量的清水（没过羊肉），然后倒入少许的米醋，用大火煮滚后就可以捞出羊肉，重新更换一锅清水，然后继续煮羊肉，添加其他的调味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。
孜然羊肉的做法大全
孜然羊肉的做法大全
孜然羊肉是一道经典的中式菜肴，香气扑鼻、肉质鲜嫩，美味可口。
下面是几种常见的孜然羊肉的做法，供您参考。
1. 清炖孜然羊肉：
材料：羊肉500克，大葱2根，姜片适量，盐适量，孜然适量，水适量。
做法：
1）将羊肉切块，放入开水中焯水去腥，捞出备用。
2）热锅加入适量的水，放入姜片和大葱，煮开后加入焯过水
的羊肉。
3）炖煮20分钟，加入盐和孜然，继续炖煮10分钟即可。
2. 孜然煎羊排：
材料：羊排500克，盐适量，孜然适量，大蒜适量，生姜适量，料酒适量。
做法：
1）将羊排切成厚度相同的骨块，用刀背拍松。
2）将大蒜剁成蒜蓉，生姜切成片。
3）将羊排放入碗中，加入盐和料酒腌制20分钟。
4）热锅加油，放入腌制好的羊排，煎至两面金黄。
5）加入孜然、蒜蓉和姜片，翻煎均匀，出锅前再煎1分钟即可。
3. 孜然炒羊肉片：
材料：羊肉片300克，洋葱适量，青椒适量，大蒜适量，生姜适量，盐适量，孜然适量，料酒适量。
做法：
1）将羊肉片加入盐和料酒腌制片刻。
2）洋葱切丝，青椒切块，大蒜和生姜剁成蒜蓉和姜末。
3）热锅加油，放入腌制好的羊肉片炒熟。
4）将炒熟的羊肉片盛出，锅中再加入适量的油，放入洋葱丝
和姜末炒熟。
5）加入青椒块和蒜蓉炒匀，再将炒好的羊肉片放入锅中翻炒
均匀。
6）加入盐和孜然炒匀即可享用。
希望以上的孜然羊肉做法能够满足您的需求，每种做法口味略有不同，您可以根据个人喜好选择合适的口味。
祝您做菜成功，美食尽享！。
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怎样炒羊肉才能鲜嫩
文章目录*一、怎样炒羊肉才能鲜嫩1. 怎样炒羊肉才能鲜嫩2. 吃羊肉治病的小常识3. 羊肉适合高血脂患者吃吗*二、羊肉的膻气味去除小妙招*三、新鲜羊肉如何存放
怎样炒羊肉才能鲜嫩
1、怎样炒羊肉才能鲜嫩 1.1、肉先腌制
想羊肉炒出来很嫩,需炒之前先抓匀腌制。
如盐、鸡蛋、料酒等腌制。
或用泡打粉、油腌制等。
1.2、腌制时加水
腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑,最后加入色拉油起锁水作用。
1.3、羊肉要横着切
切牛羊肉的时候要横着切,即刀和肉的纹理呈90度的垂直。
这样切出来的肉片,纹路呈“井”字状。
如果顺着切,肉就不会嚼不动了,会比较嫩。
2、吃羊肉治病的小常识羊肉的一个特别好的方面就是可以治疗肾虚阳痿,我们呢要准备半斤的羊肉,先给去脂切成小块,处理后我们就放在锅里加上几瓣蒜,煮到半熟,一定是半熟效果才
会好哦,三天吃一次。
羊肉还可以治疗消化不良,消化不良是常见的一种病了,我
们可以羊肉准备个100克的羊肉,先切成薄片,然后加上高粱米一起放在锅里煮粥,每天一次。
3、羊肉适合高血脂患者吃吗患者如果患有的是单纯性的高血脂是可以吃羊肉的,但是如果患者有高血脂等症状的体质者就不宜食用过多,因为它可能会导致身体出现问题,植物可是否可以使用要根据患者自身的情况进行选择。
羊肉的膻气味去除小妙招1、米醋去膻法
羊肉煮的时候可以加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。
2、料酒去膻法
料酒腌制羊肉也能有效去除膻味,将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。
过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
3、萝卜去膻法
将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
4、药料去膻法
烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
5、核桃去膻法
你绝对想不到核桃也能去膻气味,选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。
6、山楂去膻法
用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
新鲜羊肉如何存放1、可把鲜羊肉洗干净之后,分成一份一份的,每一份都保证是一餐的用量。
然后把它们用保鲜袋装好,放进冰箱的速冻室。
2、先把新鲜羊肉切成细丁,在锅里倒进适量的食用油加热,待油热之后,放进羊肉翻炒。
一直要炒到羊肉里没有一点水分为止,再加入盐。
晾凉后把羊肉放进干净的容器里,要吃的时候再取出来。
这样保存的羊肉做羊肉汤面或是炒孜然羊肉非常好吃。
3、可用熏晒法保存新鲜羊肉。
把羊肉切成一片片的,在肉的两面都抹上盐,然后挂起来,或是平摊在阳光下晒干。
一般晒几天就好了。
这样可使羊肉保存的时间很长,而且味道很好。
4、可用风干法保存新鲜羊肉。
将羊肉抹上盐或别的调味品,也可用酱油浸红,挂在背阴处,用干燥的风吹直至羊肉硬化,但绝不要用太阳晒。
这样就能把羊肉中的水分除掉,风干后食用。
在空气水分含量大的地方,最好不要用风干法。
而在空气比较干燥、湿度低的地方,才适宜用风干法。
制作风干羊肉的时候,羊肉不要太厚,否则不容易风干。
也不要放盐太多太咸。