烹饪专业“校企合作、工学结合”教学模式论文
烹饪专业校企合作人才培养模式的实
人才培养职 业OCCUPATION64OCCUPATION2022 11烹饪专业校企合作人才培养模式的实践研究文/董婕妤摘 要：本文从校企合作人才培养模式出发，指出职业院校校企合作中存在校企协同育人水平低、缺乏长效激励机制、缺乏“双师型”教师等问题，并结合实际情况提出烹饪专业校企合作人才培养模式。
关键词：烹饪专业 校企合作 育人机制 “双师型”教师 人才培养在职业教育深化改革过程中，校企合作是人才培养的重难点，所以职业院校必须重视校企合作，坚持市场导向，培养更多符合市场需求的人才。
一、校企合作人才培养模式校企合作是学校与企业共同制定合作模式，共同培养人才的人才培养模式，能够满足社会对人才的个性化需求。
职业院校与企业的合作，能够促进教育教学改革，为社会的发展提供人才支撑。
职业院校教学改革与课程设置必须符合人才成长需求和人才的职业发展规律。
校企合作，能将学校与企业的资源进行整合，优化资源配置，形成优势互补，共同为人才培养提供保障。
二、烹饪专业校企合作人才培养存在的问题据人力资源社会保障部2018年统计，虽然我国技能劳动者数量众多，达到了1.65亿人，但在就业人员总量中占比只有21.3%，而高技能人才更少，占比只有6%。
我国在产业升级过程中，对高技能劳动者的需求不断增加，但供给相对较少，这就导致企业难以招聘到符合需求的人才。
为此，职业院校应积极与企业开展校企合作，以期培养出符合社会企业需求的高技能人才。
然而，职业院校校企合作过程中存在诸多问题，本文以职业院校烹饪专业为例，分析如下。
（一）校企协同育人机制不够完善很多技工院校尚未形成完善的校企协同育人机制，在进行人才培养、管理与考评过程中，难以充分发挥校企合作的作用，导致校企合作存在盲目性，缺乏科学性与针对性，不利于烹饪专业人才的培养与发展。
（二）缺乏长效激励机制在技工教育烹饪专业校企合作中，学校、企业、学生是主要参与方，若要最大限度地发挥三者的作用与价值，就要结合实际情况制定激励机制。
论烹饪专业的一体化教学
论烹饪专业的一体化教学摘要：校企一体化和一体化的师资是一体化教学的前提，一体化的教材是一体化教学的保证，一体化的教室是一体化教学的基础，一体化的设备和器具是一体化教学的核心。
关键词：烹饪专业；一体化教学根据人力资源和社会保障部《关于开展技工院校一体化教学改革试点工作方案》（征求意见稿）解释，一体化教学指的是：以工作任务为引领，以职业标准为依据，以岗位能力需求为导向，以学生为主体，以能力培养为目标，根据工作岗位要求设计教学内容，按照工作任务对核心能力、通用技能和专业技术要求安排教学活动，实现理论教学与实验教学融通合一、实训教学与工作岗位对接合一、实习教学与顶岗工作学做合一的教学模式。
笔者认为，一体化教学包括以下几个方面：校企一体化；一体化师资；一体化教材；一体化教室；一体化设备和器具。
其中，校企一体化和一体化的师资是一体化教学的前提，一体化的教材是一体化教学的保证，一体化的教室是一体化教学的基础，一体化的设备和器具是一体化教学的核心。
一、校企一体化从目前校企合作的模式看，学校烹饪旅游系和行业酒店、酒楼的合作仅仅处在浅层次的阶段。
比如，把校内学习两年的学生，分配到各大酒店中，派专职教师对下酒店学生进行管理，仅此而已。
而校企一体化指的是：酒店要参与到校内理论和实习教学活动中来，把适合于他们的理念和技能传授给学生。
酒店和烹饪旅游系深度融合。
烹饪技能教育要伴随酒店共同发展壮大。
教师要下酒店，参与酒店的生产经营，把行业上的新知识，新观念融入教学中。
要和各大酒店联合搞订单式培训，根据各大酒店的需要办班。
二、一体化师资一名合格的一体化专业教师应该是一名“三师型教师”，即“学生思想行为的导师，传授知识技能的技师，企业发展运作的工程师”。
职业教育，以德为先。
作为职业教育的首要任务，这句话不仅仅要说到，更应该在教学中真正做到。
一体化教师在教学过程中，要将方法能力和社会能力的培养列为头等教学内容，对于学生在实际学习过程中的具体行为进行严格规范。
探究烹饪职业化专业人才校企协同培养机制
探究烹饪职业化专业人才校企协同培养机制随着社会发展和人们对生活质量的不断追求，烹饪行业越来越受到重视，同时也面临着专业人才不足、技术水平不高等问题。
为了解决这些问题，烹饪职业化专业人才校企协同培养机制应运而生。
校企协同培养机制指学校和企业进行合作，共同培养烹饪职业化专业人才的方式。
这种机制的核心是将学校教育和企业实践相结合，为学生提供更加实际、专业的培训。
具体来说，就是通过学校和企业的合作，建立实践基地，为学生提供实地实践的机会，让学生在真实的工作环境中接受培训，提升其实践能力和专业技能。
烹饪职业化专业人才校企协同培养机制有以下几个特点：首先，此机制能够满足市场和企业的需求。
学校和企业协同培养的学生将具备实践经验和专业能力，能够更好地适应市场需求和企业需要。
其次，此机制能够提高教育教学水平。
学校与企业合作开展培训，可以使学校更加贴近市场和企业，知道行业发展趋势和企业的具体需求，从而更好地开设课程，培养学生的实际应用能力和综合素质。
第三，此机制能够帮助学生更好地选择职业方向。
通过实践基地的建立，学生可以更深入地了解不同职业领域的要求，从而更加明确自己的职业方向。
最后，此机制能够促进校企合作和烹饪行业的发展。
学校和企业之间的合作将促进校企之间的良性互动和交流，帮助企业了解学校培养的学生的情况和实际能力，同时也为烹饪行业提供更多的技术支持和人才支持。
综上所述，烹饪职业化专业人才校企协同培养机制是一个非常好的培养烹饪专业人才的方式。
通过学校和企业的合作，让学生接受更加全面、实际的培训，提升其实践能力和专业技能，更好地适应市场和企业的需求。
对于学生、学校和企业都有很大的指导意义和推动意义。
深化校企合作,深化职高烹饪专业教学
深化校企合作，深化职高烹饪专业教学摘要：本文通过对烹饪专业校企合作教学模式进行阐述，进一步说明校企合作能使职高烹饪专业的教学实效得到有效提升，并使烹饪专业学生的综合技能得到进一步提高。
关键词：烹饪专业校企合作教学模式实训引言近年来，随着我国经济的飞速发展，旅游业愈发兴盛，对酒店行业人才的需求逐渐扩大。
职高院校的烹饪专业是专门培养酒店业人才的地方，因此怎样培养出酒店行业所需的人才，是摆在职高院校面前的首要任务和重要课题。
职高院校针对传统教学模式的缺点，借鉴国外职高教学模式成功经验，并根据自身多年的实践和摸索，提出了校企合作教学模式。
下面笔者就根据校企合作对深化职高烹饪专业的教学问题谈谈认识。
1.烹饪专业校企合作教学模式的内涵所谓校企合作，即指学校和企业根据市场的需求来联合办学，共同制订教学计划、教学目标，使企业的优势得到充分发挥，共享利益。
教学内容包括酒店实习和校内学习，通过两者的有机结合，实现教师同师傅、学生如徒弟、教室和厨房的有机统一。
只有这样，才能让学生有更多的实习机会，快速提高学生的技能水平。
职高院校通过校企合作的教学模式，培养出了大量企业急需的复合型人才，使社会和企业的需求压力得到缓解，既使酒店行业的需求得到了满足，又获得了用人单位的好评和认可。
通过校企合作模式培养人才是职高院校培养创新人才的重要途径，从而实现“学生能力零距离、教育教学同社会需求零距离”的人才培养目标，这种教学模式能使学生更早地适应职业环境。
通过校企合作进入职业角色，使所学专业知识和用人的实际需要充分衔接起来；使学校掌握企业、社会对专业人才的需求情况[1]。
同时还能结合企业管理经验和先进技术，有的放矢地深化专业教学，从而体现职高烹饪教育特色，使职高烹饪教育质量得到提高。
2.烹饪专业校企合作教学模式的类型根据企业、学校在人才培养过程中的参与程度和承担的责任，校企合作教学模式分为以下几种：2.1学校中心式教学模式是指教学计划和培养目标由学校制订，大部分的教学任务由学校承担，酒店企业只起辅助作用，仅在部分实践教学环节中承担任务。
产教融合背景下技工院校烹饪专业一体化教学策略研究
产教融合背景下技工院校烹饪专业一体化教学策略研究随着产教融合的发展，技工院校的教育模式也在不断创新和改进。
烹饪专业是技工院校中具有实践性较强的专业之一，因此如何将理论与实践相结合，实现一体化教学，提高学生的实际操作能力和就业竞争力，是当前烹饪专业教学需要重点研究的问题。
在一体化教学策略中，应注重培养学生综合素质。
烹饪专业的学生不仅需要具备扎实的理论知识，还需要具备一定的实际操作能力和团队合作能力。
教学过程中应注重加强学生的实践训练和团队合作能力的培养，可以采取小组合作、项目式学习等教学模式，使学生能够真实地参与到实际的烹饪工作中，锻炼其操作能力和解决问题的能力。
教学过程中应注重提高学生的创新能力和创业意识。
烹饪行业是一个不断创新和变革的行业，因此培养学生的创新能力和创业意识对于其未来的发展至关重要。
教师可以引导学生参与到创新实践中，如开发新型菜品、研发烹饪工具等，激发学生的创新潜力。
教学过程中可以邀请行业内的专家和成功创业者给予学生一些创业经验和指导，让学生了解行业的发展趋势和创业机会，培养其创业意识。
教学过程中应注重学生实际操作能力的培养。
烹饪专业是实践性较强的专业，因此提高学生的实际操作能力是教学过程中的一个重要目标。
教师可以通过实践课程、实验课程等方式，给予学生充分的实际操作机会，让学生亲自动手制作菜品，熟悉各种烹饪技术和工具的使用。
教师还可以组织学生参加实习和技能竞赛，锻炼学生的实际操作能力和应变能力，提高其就业竞争力。
教学过程中应注重与企业合作，提高学生的实践能力。
与企业合作可以让学生了解实际工作环境和要求，学习企业的现代化管理和先进的烹饪技术，为学生的就业和职业发展奠定基础。
教师可以邀请企业的专业人员到校进行讲座和实践指导，组织学生到企业进行实习和参观，开设企业导向的实训课程等方式，使学生与企业有更多的接触和交流，了解企业的需求和要求，提高学生的实践能力和就业竞争力。
烹饪专业的一体化教学策略应注重培养学生的综合素质、创新能力和实际操作能力，并与企业合作，提高学生的实践能力和就业竞争力。
烹饪专业“校企合作、产学研创结合”人才培养的探索
人才培养烹饪专业“校企合作、产学研创结合”人才培养的探索文/黄文荣摘 要：本文聚焦于烹饪专业职业教育的实际，探寻“校企合作、产学研创结合”的人才培养路径，为优化教学内容、提高教学实效提供参考。
关键词：烹饪专业 校企合作 产学研创 人才配置 职业教育职业教育的设置目标主要是培养符合经济社会发展要求的职业人才，因此，其人才培养模式必须坚持就业导向，培养具有扎实的基本功与职业能力、能胜任专业岗位的学生。
烹饪专业是职业教育中的重点学科，具有较强的实用性与专业性，近年来，随着人民生活水平的提高，餐饮行业也赢得了蓬勃的发展，这也对烹饪专业人才培养提出了更高的要求。
在这一背景下，烹饪专业职业教育逐渐探寻“校企合作、产学研创结合”的人才培养模式，力求高效整合各方资源，紧密结合行业实际，从而实现各方的优势互补、成果共享，形成多方共赢的理想效果。
一、转化课程教学模式在传统的课程教学模式下，教师往往是知识内容的输出者，课堂形式往往以教师讲解、学生被动接受为主。
但是，烹饪职业教育本身是为了学生的未来就业服务，如果过于强调高深理论的讲解，虽然可以夯实学生的专业基础，但是会使得学生产生学习困难，出现抵触心理，从而影响其专业技能的培养。
因此，烹饪专业教师必须做好对行业情况的收集和调查，总结出当前烹饪行业需求的人才类型特征，从而转变课程教学模式，坚持一切以学生的良好就业为本，将有利于胜任未来工作岗位的教学内容添加进来。
理论、实践的有机结合和强调实践的重要性是职业教育的重要内容，在烹饪专业的教学中，由于烹饪专业本身就是一门操作性极强的学科，要求学生拥有良好的动手能力，而这一能力必然是在长期的系统训练中形成的，因此，烹饪专业的日常课程更要坚持理论与实践的有机结合，不能让理论与实践“脱节”。
教师应该为学生创造一个一边学理论、一边学操作、在操作中加深理论学习的氛围，构建起职业素养与专业技能并轨培育的教学体系，尤其要注意合理增加课堂教学中的实践环节，做到理论与实践的有机融合、有序交叉。
中职烹饪专业工学结合模式研究
激发学生 的学习兴趣 、减少 学生流失率 ，搭建就 业平 台，开 创见习基地 ，使学生具有牢 固的专业思想 、扎 实的烹饪理论
建议 学 校对 我校 Ｏ ９ 烹 饪专 业 学生 实行 了１ 个月的 “ 工学 结 合 ”，见 习结束 后我 与学 生一起 剖析 学 生在这 次 “ 工学 结
明确 了工作 内容 ，并 能迅速 提高 技能 。 ４ ． 就 业 与创 业指 导课 的适 时 开设 ，使 学 生较快 地 度过 “ 迷茫期 ”，很 快适应 了新 的环境 ，烹饪水平提 高得很快。 ５ ． 见 习单位 的硬件设备 （ 厨具） 齐全 ，使 学生初 步了解 了
业 中的烹调 师 、面 点师 的指点 下 ，通 过 自身有 意识 的 实际 操作 ，更容 易娴 熟地 学会 技术 、增 长技 能 。 ２ ． 工 学结 合提 高 了学 生 的综合 素质 ，锻 炼 了学 生对 未 来职业 岗位 的选 择 能力 。学生 综合 基础 虽薄弱 ，但 聪 明灵 活 ，动 手 能力 突出 ，一到 工作 岗位就 会 如鱼得 水 。企业 和
合 ”中 的收获 ：
基础 、熟 练的烹饪操作技 能和顺 畅的就业渠道 。
一
１ ． 认 识 到 了学习 文化 知识 和 烹饪理 论 的重 要性 ，激 发 了学 习 的兴趣 ，坚定 了学 习 烹饪 专业 的信心 。渴望 学 习到
、
实行 工学结合 的积极意义
１ ． 工学 结合 体现 了 “ 以服 务 为宗 旨， 以就 业 为导 向”
用和意义。
【 关键词】职业教 育 烹饪 专业 工学结合 校企合作
“ 工 学结 合 ”是职业 学校 一种 新 的培养 模式 ，也 称为 工学交替 、半 工半读 就烹饪 专业而言 ，应结合 烹饪专业和
烹饪专业“校企合作”培养模式
烹饪专业“校企合作”培养模式
浅谈烹饪专业“校企合作”培养模式摘要：我国餐饮业历史悠久属于传统行业，其发展迅速内涵丰富也对烹饪专业中职教育提出了更高的要求。
烹饪教育要适应现代餐饮业发展需求，就要紧跟时代步伐加强校企合作。
校企合作培养模式将成为现代烹饪职业教育的发展方向，探索校企合作培养模式对烹饪职业教育的发展有着重大的意义。
关键词：校企合作中职教育烹饪专业
随着我国经济的发展和旅游业的兴盛，酒店业人才的需求也急剧上升。
焦作市技师学院烹饪专业是专门培养酒店行业复合型人才的地方，如何培养出酒店企业真正需要的人才，是摆在职业院校面前的重要课题和首要任务。
校企合作培养模式将成为现代烹饪职业教育的发展方向，本文就此进行研究探讨。
一、烹饪专业校企合作的培养模式
校企合作的方式方法很多，在“以服务为宗旨、以就业为导向”的职业教育办学方针指导下，国内很多职业院校都在努力探索校企合作的最佳模式，努力构建校企合作共赢的平台。
烹饪专业在发展的过程中可以采用以下模式进行校企合作。
1、“2+1”教学合作模式。
学生前两年在校学习文化课和烹饪专业课，后一年到餐饮企业顶岗实习。
现在烹饪专业院校大多采用这种模式进行教学安排。
2、“订单式”人才培养模式。
烹饪院校与餐饮企业合作办学，培养餐饮企业急需人才。
餐饮企业根据企业发展需要制定用人计划。
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烹饪专业“校企合作、工学结合”教学模式的探讨【要摘】本文主要阐述烹饪专业“校企合作、工学结合”教学模式的内涵与类型，“校企合作、工学结合”教学模式的主要特征，实施“校企合作，工学结合”人才培养模式获得的效果。
【关键词】烹饪教学模式探讨
随着我国经济的发展、旅游业的兴盛，酒店业人才的需求也大幅度上升。
潍坊市技师学院烹饪专业是专门培养酒店行业复合型人才的地方，如何培养出酒店企业真正需要的人才，是摆在我们高职院校面前的重要课题和首要任务。
我院针对传统教学模式的不足以及借鉴国外高职教学模式的成功经验，经过多年的摸索和实践，总结出了”校企合作、工学结合”教学模式。
通过构建和运用“校企合作、工学结合”教学模式，培养出了一大批社会和企业急需的应用型、复合型的高技能人才，缓解了企业和社会的需求压力，满足了一些酒店企业的需求，得到了用人单位的认可和好评。
下面结合我院的实际情况，就“校企合作、工学结合”教学模式做一下探讨。
一、烹饪专业“校企合作、工学结合”教学模式的内涵与类型
（一）“校企合作、工学结合”教学模式的内涵
“校企合作、工学结合”模式培养人才是高等职业院校创新人才培养模式的重要途径。
为实现“教育教学和社会需求零距离、学生能力零距离”的人才培养目标，此教学模式能让学生较早适应职业环境，进入职业角色，充分衔接所学专业知识与用人的实际需要。
便于学校了解和掌握社会、企业对人才的需求情况。
吸取企业先进
的技术和管理经验，有的放矢地进行教学改革，提高职业教育质量体现职业教育特色。
“校企合作、工学结合”人才培养模式是充分利用学校和企业各自的优势力量，组成专门的专业指导委员会，对本专业教学计划和具体实施方案提供指导，并且参与完成教学计划的修订和执行。
（二）烹饪专业“校企合作、工学结合”教学模式的类型
根据学校、企业在人才培养过程各自承担的责任和参与程度分为以下几种
1、学校中心式这种模式是培养目标和教学计划由学校制定，学校承担大部分教学任务，而酒店企业只是一种辅助，只在部分的实践教学环节承担相应的任务。
此模式的优点是学校在教学中占主导地位符合教育教学规律，缺点是教学计划缺少酒店企业的参与，培养的学生不一定完全适应酒店企业的需求。
2、企业中心式这种模式是企业以资金、设备、场地、技术、师资等多种形式参与，进行合作办学，分享办学效益。
企业占主导地位，参与教学的决策、计划、组织、协调等办学过程。
这种方式培养出来的人才针对性强，可以符合企业的要求。
这种类型的教学企业提供了良好的教学资源和便利条件。
3、校企联合式这种模式是学校和酒店企业在平等互利的基础上，通过签订合作协议，明确合作双方的责任义务，相互配合、协调、实现联合培养人才的目标。
企业不仅参与研究与制订目标、教学计划、教学内容、教学方法、教学方式。
而且在学校的配合下
负责完成与产业部门结合的培养任务。
这种模式的优点是既加强了学校与企业的联系、双方优势互补、资源共享、使培养的人才最大限度地满足企业需要，又可以最大限度地减少企业中心模式下因过分追求商业利益而背离校企合作的宗旨的风险。
我院采用的是校企联合式教学模式。
在学院内实行理论和实践轮换教学，一个月的理论一个月的实习交替进行。
这样既可以把学到的理论进一步巩固，又可以应用到实践中，做到理论和实践的有机结合。
利用学院现有的资源，将学生在实训中心各个不同岗位进行定岗实习，让学生学到最基本的技能和经验。
然后再到联合企业去进行系统的、全过程的训练，有助于学生积累经验，提高学习的兴趣和实际工作能力。
通过这样的模式，让学生完成学业。
二、“校企合作、工学结合”教学模式的主要特征
1、工学结合实现了理论和实践的有机结合。
工学结合可以将在学校里学到的理论知识渗透到具体的实习工作中。
在实习定岗中学生可以慢慢体会、慢慢的消化课堂中学到的东西，这样学到的知识才会深刻扎实。
2、学生的“工”和“学”轮换进行，三年在校期间学生工作经历的总时间不得少于半年，学生毕业时既获得学历证书，又获得具有行业准入价值的职业资格证书。
3、学校与合作企业建立相对稳定的契约合作关系，形成互惠互利、优势互补、共同发展的机制，使双方进行的人才培养工作能长期坚持下去。
4、学生在实习时从事的是企业的实际生产和经营工作，企业对学生按正式员工要求和管理，并支付薪金。
5、企业为学生提供的工作岗位都是经学校认定的，学生在企业的工作与其学业目标和职业目标密切相关，由学校和企业共同考察评价学生在工作中的表现。
6、定单式培养。
工学结合人才培养模式符合我国国情，属于学校教育模式的一种创新方式。
它以学校教育为主导，企业定向培养为基础，将学生、企业、学校三方有机结合。
三、实施“校企合作，工学结合”人才培养模式获得的效果
1、工学结合人才培养模式有力于“双师型”教师队伍的建设。
教师是教育之本，是工学结合人才培养的组织者、指导者、管理者。
教师是打造酒店管理专业特色、培养酒店业需求的职业型技术人才的保证。
学校可选派年轻有为素质高的教师定期到高星级酒店参加定岗实习，来提高教师的实际操作能力，使教师真正具备“双师型”的从业素质，以保证酒店管理专业的高质量发展。
2、校企合作、工学结合人才培养模式有利于培养学生良好的职业道德。
工学结合培养模式中能充分发挥企业文化塑造人生价值的作用。
学生通过实习接触社会，可以认识到酒店服务行业是社会分工的一部分，今天我为别人服务，明天又会享受到别人为我服务。
享受到劳动的快乐和价值。
在实习中接触到形形色色的人、实实在在的事，分清真假、善恶、美丑，并正确的对待，养成老老实实做人、实实在在做事良好的职业道德，为今后的步入社会打下良好的
基础。
3、增强了学生的专业技能和综合素质。
学生从学校到企业，从最开始上岗前的无从下手，上岗初笨手笨脚，到上岗中的得心应手、熟练操作，可以说有了质的飞跃，学生的专业技能得到了充分的锻炼和明显的提高。
另外，学生的自我管理能力、社会交往、团结协作和应变能力，语言表达能力、自我处事等综合素质有了明显的提高。
4、提高了学生的就业率和就业质量
工学结合人才培养模式，为学生提供了通过参加实际工作来考察自己能力的机会，也为他们提供了提高自己适应环境能力的机会，学生们既在实习企业中接受职业指导，经受职业训练，又能了解到与自己今后职业有关的各种信息。
开阔了知识面，扩大了眼界，大大提高了学生就业竞争力。
总之，“校企合作、工学结合”人才培养模式在组织和指导教学的整个过程中坚持能力培养为主原则，实践操作为主原则，学生为主体原则。
充分利用了校企双方资源，做到了优势互补；充分发挥了学生的主观能动性，激发了其学习兴趣，调动其学习积极性，适应了酒店企业发展的需要，在培养酒店高技能人才方面将显示出很大的优越性。
参考文献
[1]张启富、关于构建高职教育“行动导向”实践教学体系的思考。
温州职业技术学院学报，2006，（4）
[2]陈解放、基于中国国情的工学结合人才培养模式实施路径选择 [j]、中国高教研究，2007（7）:52——54。