食堂卫生检查评分表
食堂宿舍卫生考核检查记录表
宿舍内的公共区域是否整洁，扣10分。
9
宿舍内公共区域是否有私自拆卸公共设施，扣10分。
小计
被检查人签名
备注：
1、此表满分为100分，每个星期抽查1次，每次抽查8套宿舍，对每套宿舍进行评分，每月评出前5名及后5名进行奖罚。
2、根据检查结果分数排名，前3名的宿舍每人奖励30欧元，最后3名的宿舍每位员工罚30欧元。
3、检查统计结果将在代表处公布。
检查项目
检查子项目
应得分数
扣减分数
实得分数
（一）卫生
许可管理
（1）持有有效食品卫生许可证，并悬挂或摆放店堂醒目处10分
21
（2）按照核定的经营范围、方式加工供应食品5分
（3）不得擅自更改核定的面积、设施与布局或使用功能3分
（4）食堂负责人和卫生管理员持上海市食品生产经营人员食品安全培训合格证明上岗3分
（19）生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用3分
（20）食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求3分
（七）专间
操作卫生
（21）更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等能正常运转3分
12
（22）专人加工制作，非专间人员不得擅自进入专间3分
（23）专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等3分
（13）不采购经营国家及本市禁止生产经营的食品及原料5分
（14）食品与非食品、有毒有害物品分开储存4分
（15）食品添加剂专人保管，使用符合要求4分
（六）加工
操作卫生
（16）食品隔墙离地分类存放，堆放整齐3分
19
（17）粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗5分
（18）原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染措施5分
学校食堂卫生质量检查表
学校食堂卫生质量检查表检查日期: [日期]
结论和建议
经过卫生质量检查，发现以下问题：
1. 食品储存方面存在一些不符合要求的情况，建议提高食品储存的标准和控制食品保质期的方法。
2. 餐具清洁方面存在一些不符合要求的情况，建议加强餐具清洁的培训和监督，确保餐具的卫生质量。
3. 厨房卫生方面存在一些不符合要求的情况，建议改善厨房的卫生条件，并加强员工的卫生意识。
为确保学校食堂卫生质量，我们建议采取以下措施：
1. 提高食品储存的标准，确保食品安全和保质期的控制。
2. 加强餐具清洁的培训和监督，确保餐具的卫生质量。
3. 改善厨房的卫生条件，包括定期清洁和消毒。
4. 加强员工的卫生意识，提高卫生惯和操作规范。
以上是本次学校食堂卫生质量检查的结果和建议，请学校相关部门按照建议进行改进和监管。
食堂食品安全卫生检查表
餐厅食品卫生安全检查表
检查人员：
序号
检查项 目
检查内容
规范要求
检查结果
1 工作人 个人卫生 工作服、工作帽穿着整洁，头发无外露、双手清洁
2
员 身体状况
有健康证、身体健康、精神饱满
3
门窗
干净、明亮、通风
4 储物间 照明
灯管明亮、干净、无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面干净。
7
灶台灶具
干净、无油垢、定位摆放
8
液化气
开关、管线安全无隐患
9
洗涤、消 毒
10
下水道、 地沟
11
粗加工场 地
12
刀具、砧 板卫生
13 厨房间 食材
整洁，及时清洗，无食物残渣 通畅，无异味
区域划分合理、垃圾处置及时 按肉、鱼、家禽等分类洁净摆放 无腐烂变质和不合格的物资及原料
14
初加工
蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及 时
15
荤素分板切配
16
原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地
17 烹饪
18
饭菜足量足料下锅 三餐饮食丰富
19
成品饭菜 原料、半成品、成品分别存 放，不交叉污染
20
垃圾桶
有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外干净
21
餐具
定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒
22
餐座椅
定点摆放，整齐、干净
23
墙角
餐厅
无积灰
备注
餐厅
24
照明
柔和、明亮
25
门窗
洁净、明亮
26
消防箱
27
消防设 施
报警装置
28
安全通道
食堂环境卫生安全检查表
19
门窗是否设置防尘、防鼠、防虫害设施；
20
食堂电气设备、线路接地可靠，无老化、破损、漏电等现象；
21
消毒设备是否符合要求，并能正常使用；
22
已消毒和未消毒的餐用具不能混放，保洁设备应封闭，内部洁净；
23
设备设施安全
收回的餐用具应及时清洗消毒，清洗消毒程序、消毒时间、温度应
查看现场 查看记录
符合要求，并保留洗消记录；
检查标准
检查办法 符合
检查评价 不符合及主要问题
1
食品处理区地面、墙壁、门窗清洁卫生，无灰尘；
2
灭பைடு நூலகம்、灭蚊、防鼠设施有效；
3
排水沟应保持畅通，不积存脏水污物；
4 食堂环境卫生 餐厅桌椅干净整洁，地面洁净无油垢、积水；
查看现场
5
泔水垃圾回收桶定点放置，符合卫生标准；
6
食品处理区洗消池标识清晰，不得存放个人物品；
食堂环境卫生安全检查表
检查日期：
检查人员：
目 的
通过食堂环境卫生安全专项检查，查出不符合项，以便制定管理措施，杜绝违规违纪现象，确保食堂环境卫生安全有效。
要 按照安全生产的要求认真检查，查出不符合项，对查出的问题及时整改，检查到的不符合项记录到《检查问题跟进汇总表》，跟 求 踪整改落实情况。
序 号
检查项目
疏散指示牌、应急照明灯是否齐全完好；
14
消防器材配备是否充足，取用方便；
15 消防安全 室内消火栓配件是否齐全，出水压力是否充足；
16
安全通道、安全出口是否畅通，安全门能否正常开启；
查看现场 现场检查 查看记录
17
消防感烟器、警报器、水喷淋系统及火灾自动报警控制系统有效；
食堂卫生检查表模板(可修改)
食品
卫生
原材料、佐料新鲜、质量保证(特别是不能用地沟油)
12
菜品要彻底煮熟
13
不出售隔夜剩菜
14
生肉、菜、鱼清洗干净
15
食品卫生其它方面
16
Байду номын сангаас环境
卫生
餐桌无灰尘、油渍
17
地面无积水、垃圾
18
墙面无蛛网、积尘
19
餐厅卫生其它方面
20
其它情况
不出售腐烂变质的原料和食品
21
生食、熟食应隔离
22
发生中毒，立即响应，组织诊治
备注：每周检查一次，发现问题应立即上报并做好处置工作。
食堂卫生检查表
检查日期：检查员：
序号
检查
项目
检查内容
检查情况
存在问题及整改情况
优
一般
差
1
员工
卫生
员要持证上岗情况
2
工作服、帽和口罩干净、整洁、规范
3
不随地吐痰
4
个人卫生是否做好
5
不得在食堂吸烟
6
厨房
卫生
餐具、工作台干净、消毒
7
有无防蝇、防鼠措施
8
生熟菜板区分、卫生
9
下水道通畅、无明显异味
10
厨房卫生其它方面
食堂安全卫生检查表
顶棚无污垢。（4.5分）
剩饭处理到位有记录。（4.5分）
实得分：
说明：每项不合格至少扣1分，总分在95分以上为合格，每月按各处室制度奖励。90分以下为不合格，每降1分扣责任人100元。（即90分扣100元，89分扣200元……）
食堂安全卫生检查表
责任人：侯富荣时间：检查人：
内容及分数
实得分
内容及分数
实得分
食品采购应新鲜，无过期和伪劣食品。（5分）
从业人员着装规范，定时体检并佩戴健康证。（5分）
库房卫生。（4.5分）
灶具清洗干净，摆放有序。（4.5分）
食品存放规范。（4.5分）
线路规范无隐患。（4.5分）
添加剂的使用。（4.5分）
制度健全并张贴。（4.5分）
防蝇、防鼠措施，做到无蝇无鼠。（4.5分）
定时留样。（4.5分）
冷柜定时清理。（4.5分）
定时消毒、规范。（4.5分）
操作间地面干净，污水沟无垃圾。（4.5分）
餐厅地板干净无污点垃圾。（Байду номын сангаас.5分）
机器表面干净无尘土。（4.5分）
餐厅墙壁干净无污点。（4.5分）
墙壁无污点。（4.5分）
学校食堂卫生检查表
食堂卫生检查表编号：SDCY—STWS001序号1检查项目餐具检查内容A、未定位定点、摆放不整齐、未消毒。
B、摆入整齐、清理干净。
C、定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒。
A、脏乱未清理、全是油垢。
B、清理干净、无油垢。
C、清理干净、无油垢且明亮。
A、清理干净、摆放整齐。
B、定位定点摆放整齐、清理干净。
C、清理干净、摆放整齐、名称规格标示清楚。
A、脏乱未清理、餐桌餐椅摆放凌乱、地面脏。
B、清理干净、摆放整齐、地面清洁。
C、清理干净、摆放整齐、餐巾纸牙签齐全、地面明亮。
A、未穿工作服、戴白帽。
B、未戴帽子、工作服脏。
C、穿工作服、戴帽子。
D、穿戴整齐、干净。
A、脏乱、油腻、蚊蝇乱、发现老鼠、蟑螂。
B、清理干净、无蚊蝇、老鼠、蟑螂。
C、环境清理干净、无蚊蝇、玻璃窗、墙砖、地砖明高。
A、物品未定位放置，摆放不整齐。
B、摆放整齐、清理干净。
C、定位定点、物品摆放整齐、环境整理清扫干净、玻璃窗明亮。
A、未设立垃圾放置区。
B、有垃圾桶放置、但有剩菜剩饭。
C、有垃圾桶、桶内清理干理。
A、生、熟未分开，物品摆放凌乱。
B、生、熟分开，未用保鲜袋。
C、生、熟分开，用保鲜袋包装，摆放整齐。
A、未定位定点、摆放凌乱。
B、摆放整齐、清理干净。
C、定位定点摆放整齐、清理干净。
2灶具3消防器材评分标1-5 6-10 01-7 8-10 1-3 4-7 8-10 01-5 6-10 01-5 6-8 9-10 01-5 6-10 06-101-67-101-45-101-78-10分数4餐厅5员工形象6厨房卫生7储藏室8垃圾桶9冰箱内10厨具。
食堂卫生检查评分表
暖气片管
6
其他
3
仓库卫生10分
地面、墙壁、门窗
3
容器货架
2
冰箱
1
有毒物品
1
布局
1
老鼠、蟑螂等
2
机械及炊具卫生50分
主食机械
4
副食机械
2
公用机械
3
烤箱
1
各种板车
3
保温车
3
桶车
1
桶、盆、筐
7
盆、碗、碟
1
铲、勺
1
案板
4
屉、帽、盖、屉布
12
货架桌案
2
布局
3
其他
2
续食堂环境卫生30分
地面墙壁表面
8
门窗、玻璃
食堂卫生检查评分表
项目
具体项目
评分
具体项目
评分
食品卫生30分
四不制度
2
留验制度
4
售饭工具
7
消毒
2
主副食卫生
6
半成、品成品分开
5
用具生熟分开
2
其他
2
生理卫生20分
穿戴整齐
3
穿戴干净
5
头发指甲
4
抽烟
4
上厕所挽裙袖
2
其他
2
操作间卫生50分
地面内壁
10
门、窗、天窗
10
锅灶
5
各种池子
5
上水管、下水管
6
抽烟机、电扇
4
饭台桌凳
5
洗碗池
1
饭厅内不妨它物
3
暖气设施
2
垃圾
5
其他
2公用房卫生10分男更 Nhomakorabea室2
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
3、毛菜筐、净菜筐整洁分开上架，洗菜池干净卫生
5
4、生食盆、熟食盆整洁分开上架，标记明显
5
5、生、熟冰箱分开，整洁无异味，标记清楚
食品卫生36分
6
各小项中一处不合格扣2分，扣满6分为止。
1、生熟分开，成品与半成品分开,动植物分开加工
6
2、无腐烂、变质、生虫、过期、无标识食品
6
3、冷荤间达到“五专”要求，制售隔离，安装空调及消毒灯3Leabharlann 2、穿戴工作衣帽、干净整洁
3
3、不戴首饰，不留长发、长指甲、不随地吐痰，不在食堂内吸烟
管理制度
6分
3
各小项中一处不合格扣1.5分，扣满3分为止。
1、各项制度健全（各岗位卫生责任制度等）
3
2、留样消毒记录齐全，相应记录表格齐全，填写清楚
合计
100
学校名称：食堂名称：得分：（满分100）
食品卫生管理员签字： 被检食堂签字： 2008年
食堂食品卫生专项检查评分表
检查项目
分值
扣分标准
检查标准
检查结果
扣分
食堂环境卫生24分
3
各小项中一处不合格扣1分，扣满3分为止。
1、地面整洁无油污、污物、痰迹、积水、杂物
3
2、屋顶、门窗、玻璃、墙壁干净无尘土、塔灰
3
3、桌椅、洗手池、洗碗池、售饭台整洁无油污
3
4、食堂外环境干净整洁、垃圾密闭每日处理，容器干净
3
5、有防蝇、防鼠、防尘设施，无蝇、无鼠、无蟑螂孳生地
3
6、食堂布局流程合理，通风采光，排水良好
3
7、库房应防潮、物品分类、分架、隔墙、离地
3
8、卫生间、更衣柜干净无杂物
炊具设备卫生25分
5
各小项中一处不合格扣1.5分，扣满5分为止。
1、食品机械安全有效，整洁无异味，定期保养
5
2、用具整洁、无油垢、定位
6
4、工具售货、食品用具每餐前消毒，餐具每餐消毒，专柜存放，洗消设施齐全有效，整洁卫生
6
5、食物烹调后至供应食用时间不超过2小时,食用剩饭菜严格加热处理，冷荤小菜不过夜使用
6
6、加工过程中原料隔墙离地，原料按程序彻底清洗
个人卫生9分
3
各小项中一处不合格扣2分，扣满5分为止。
1、健康证和卫生培训证齐全有效