酵母硒和蛋氨酸硒的特点与优劣比较
酵母硒的作用及功能主治及用量
酵母硒的作用及功能主治及用量酵母硒的作用酵母硒是一种含硒丰富的天然食品补充物，具有以下主要作用：1.抗氧化作用：酵母硒中的硒是一种强效的抗氧化剂，能够中和体内的自由基，减少氧化应激对人体造成的损伤。
2.提高免疫力：酵母硒可以增强人体的免疫力，提高抵抗力，减少感染和疾病的风险。
3.促进甲状腺功能：硒是一种必需的微量元素，对于甲状腺的正常功能至关重要，酵母硒可以提供充足的硒，有助于维持甲状腺的正常运作。
4.抗癌作用：硒被认为是一种天然抗癌元素，酵母硒中的硒可以抑制肿瘤的发生和发展，降低患癌的风险。
酵母硒的功能主治酵母硒在医学和保健领域有着广泛的应用，主要能对以下方面起到积极的作用：1.改善皮肤问题：酵母硒能帮助改善各种皮肤问题，如痤疮、湿疹、皮炎等，通过抗氧化作用和调节免疫功能，促进皮肤的修复和再生。
2.保护心血管健康：酵母硒有助于调整胆固醇水平、降低血压，减少动脉硬化的风险，保护心血管健康。
3.改善贫血：酵母硒中的硒是人体合成血红蛋白的关键元素之一，适量的饮用酵母硒可以帮助改善贫血状况。
4.增强肝功能：硒是肝脏代谢和解毒的重要元素，酵母硒可以帮助提高肝功能，保护肝细胞。
5.改善睡眠质量：酵母硒具有镇静和抗焦虑的作用，能够帮助调节神经系统，改善睡眠质量。
酵母硒的用量酵母硒的用量应根据个人的具体情况和需要来确定，一般建议每日补充的酵母硒量为50-100微克。
1.成年人的推荐用量：一般成年人每日建议补充50微克的酵母硒。
2.特殊人群的用量：子宫内膜异位症、白血病等疾病的患者可以根据医生的建议适量增加酵母硒的用量；孕妇、哺乳期妇女和老年人，可以适当增加用量。
3.注意事项：不宜过量使用酵母硒，一般每日补充的酵母硒量不应超过200微克，以免引起硒中毒的副作用。
总结酵母硒是一种含硒丰富的天然食品补充物，具有抗氧化、提高免疫力、促进甲状腺功能和抗癌等作用。
它可以改善皮肤问题、保护心血管健康、改善贫血、增强肝功能和改善睡眠质量。
不同硒源对蛋鸡生产性能、蛋品质、硒沉积和抗氧化功能的影响
YS.
Key words: laying hen; yeast selenium; nano-selenium; antioxidant capacity
础日粮中不添加硒，具体组分与营养水平见表 1。
亚硒酸钠组，基础日粮+0.3 mg·kg-1 亚硒酸钠；酵母
硒组，基础日粮+0.3 mg·kg-1 酵母硒；纳米硒组，基
础日粮+0.3 mg·kg-1 纳米硒（四川某公司提供）。
表1
吸收和利用不理想，而且硒中毒的风险很高[ 2 ]。有
机硒主要以酵母硒或者硒代蛋氨酸的形式存在，
肠和回肠样品。组织总抗氧化能力（T-AOC）、谷
壳强度、蛋白高度和蛋壳厚度；使用蛋壳强度测试
（CAT）活性以及丙二醛（MDA）含量使用试剂盒（南
小接近的鸡蛋（每个组 30 枚），测定鸡蛋重量、蛋
胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性、过氧化氢酶
仪（型号为 Model P-1，Ozaki MFG 公司产品）测定
和软壳蛋率（P<0.05），提高鸡蛋蛋白高度和哈夫单位（P<0.05），增加血清和鸡蛋中硒的含量（P<0.05），同时能够提高
蛋鸡肝脏、胸肌、十二指肠、空肠和回肠的总抗氧化能力和谷胱甘肽过氧化酶（GSH-Px）活性（P<0.05），此外，纳米硒
与酵母硒相比，提高了蛋鸡肝脏、胸肌、十二指肠和回肠中 GSH-Px 的活性（P<0.05）。结果表明蛋鸡日粮中添加酵母
酵母硒的功效与作用
酵母硒的功效与作用酵母硒是一种富含硒的天然营养品，其主要成分是硒酵母。
硒是一种重要的微量元素，在人体中扮演着重要的角色。
酵母硒的功效与作用多种多样，主要体现在以下几个方面。
1. 抗氧化作用硒是一种重要的抗氧化剂，可以中和自由基，防止细胞氧化损伤。
自由基的产生与许多疾病的发生和发展密切相关，如心脑血管疾病、癌症、糖尿病等。
酵母硒的抗氧化作用可以保护细胞免受氧化损伤，提高人体的抗氧化能力。
2. 免疫调节作用酵母硒可以增强机体的免疫力，提高人体抵抗力。
免疫系统是人体的防御系统，对于抵御病毒、细菌等侵袭具有重要作用。
酵母硒的补充可以促进免疫细胞的产生和增加，增强人体的免疫功能，提高机体对疾病的抵抗力。
3. 抗肿瘤作用硒被认为是一种具有抗肿瘤活性的微量元素。
酵母硒的补充可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，减少恶性肿瘤的发生。
此外，酵母硒也能够增强化疗和放疗的疗效，减轻治疗对正常细胞的损伤。
4. 促进生长发育酵母硒对于儿童的生长发育具有促进作用。
缺乏硒会导致儿童生长发育迟缓，影响骨骼的正常发育。
酵母硒的补充可以满足儿童生长发育所需的硒元素，保证儿童的健康成长。
5. 保护心脏血管酵母硒可以降低胆固醇的水平，防止动脉粥样硬化。
高胆固醇是心脑血管疾病的主要危险因素之一，而补充酵母硒可以降低胆固醇的积累，保护心脏和血管的健康。
6. 改善精神状态酵母硒可以改善人体的精神状态，减轻焦虑和抑郁症状。
缺乏硒会导致人体产生焦虑、疲劳、失眠等不良情绪，而酵母硒的补充可以提高血清硒水平，改善人体的精神状态。
总之，酵母硒的功效与作用十分丰富多样，对于人体的健康具有重要意义。
酵母硒的补充可以增强人体的抗氧化能力，提高免疫力，抑制肿瘤生长，促进生长发育，保护心脏血管，改善精神状态等。
因此，要确保人体获得足够的硒元素，可以适量食用含硒食物或补充酵母硒等硒营养品。
但需要注意的是，适量的摄入是非常重要的，过量补充硒可能会导致硒中毒，因此在使用酵母硒之前请咨询医师或营养师的建议。
补硒产品如何选择？
补硒产品如何选择？补硒产品如何选择？现如今，补硒是我们很多人口中的一种时尚的话题了，这就导致了各种补硒产品也孕育而生，面对市场上众多的补硒产品你是不是感觉眼花缭乱呢？在这众多的产品如何选择最适合自己的呢？市场上常见的补硒原料1、亚硒酸钠亚硒酸钠是无机硒的代表，在补硒的药品中经常使用的成分，具有价格便宜，吸收快等优点，但是由于硒具有剧毒，因此安全性不高。
亚硒酸钠只能作为药品，在医生指导下服用。
2、硒麦芽硒麦芽是将无机硒通过谷物的种子发芽法转化为有机硒的结果。
富硒麦芽中有机硒含量占总硒含量的97%左右，有机硒中60%以上是与蛋白质相结合的。
硒麦芽常用来生产富硒饼干、面包、面条等普通食品。
经过试验，富硒麦芽中硒的吸收率和留存率高于亚硒酸钠，也比较安全，属于无毒级，是一种良好的富硒功能性食品的基料，是最安全的补硒成分3、海藻硒海藻硒又称海藻硒多糖，是一种高含硒多糖类有机化合物。
由于具有硒与多糖优势互补、化学性质稳定、硒含量高等特点，应用也比较广泛。
4、酵母硒酵母硒是通过酵母在生长过程中对硒元素的自主吸收和转化而形成的有机硒的化合物。
它除了本身具备无机硒的各项功效外，更增添了酵母的效用和营养。
5、菌类硒天然食用菌中的硒含量比较低，如果在富含亚硒酸钠的培养料上接种入菌种，所生长出的食用菌成品中硒含量明显提高。
市场上常见的富硒天然食用菌有香菇、金针菇、平菇、凤尾菇。
6、蛋白硒蛋白硒是从各种富含硒元素的原料中经过特殊的工艺把其中的和硒元素结合的蛋白质提取出来，再经过加工成商品销售。
蛋白硒主要成分为半胱氨酸硒、硒代蛋氨酸、硒代甲硫氨酸。
最适合人体补硒的成分有硒麦芽、蛋白硒等。
体恒健硒维康口嚼片，硒麦芽为主要原料，补硒不会过量，更为安全，是最适合消费者选用的补硒产品。
酵母硒的作用及功能主治
酵母硒的作用及功能主治引言酵母硒是一种重要的营养补充剂，通过提供人体需要的硒元素，起到许多积极的作用和功能。
本文将介绍酵母硒的重要性以及其在人体中的作用和功能主治。
什么是酵母硒酵母硒是通过将硒添加到酵母中，让酵母吸收并富集硒元素所制成的。
酵母硒提供了人体所需的有机硒，相比无机硒更容易被人体吸收和利用。
酵母硒的作用酵母硒在人体中起着多种重要作用，包括：•抗氧化作用：酵母硒中含有丰富的硒元素，可以帮助清除体内的自由基，减轻氧化应激对身体的损伤。
•免疫增强：酵母硒可以增强人体的免疫力，使身体更抵抗疾病和感染。
•促进甲状腺功能：人体甲状腺需要硒元素来合成甲状腺激素，酵母硒可以提供甲状腺所需的硒元素，有助于保持正常的甲状腺功能。
•改善心血管健康：酵母硒可以降低心血管疾病的风险，通过保护心脏和血管的健康，预防血栓形成。
酵母硒的功能主治酵母硒在人体中的作用不仅限于上述几个方面，还在许多其他领域展示出强大的功能主治，如下所列：1.预防癌症：酵母硒可以帮助预防癌症的发生，尤其是乳腺癌、前列腺癌和肺癌等常见癌症。
它能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
2.改善肝脏功能：酵母硒可以帮助肝脏排毒，促进肝细胞再生，对于保护肝脏健康非常重要。
3.缓解炎症：酵母硒具有抗炎作用，可以减轻慢性炎症导致的疼痛和不适。
4.改善皮肤健康：酵母硒对于皮肤的健康也十分重要，可以降低皮肤炎症，改善痤疮和湿疹等皮肤问题。
5.缓解压力：酵母硒可以帮助减轻压力和焦虑，改善情绪状态，保持身心健康。
6.延缓衰老：由于抗氧化作用，酵母硒可以延缓细胞老化过程，使人体保持年轻和活力。
酵母硒的用法和剂量酵母硒通常以胶囊或片剂的形式供人们使用。
剂量的选择应根据个人的具体情况和医生的建议进行。
一般建议成年人每天服用50-200微克的酵母硒，但并非每个人都需要相同的剂量，特定疾病或需要额外硒的情况下，剂量可能会有所不同。
酵母硒的安全性和注意事项酵母硒对于大多数人来说是安全的，但也需要注意以下几点：•不要超过推荐的剂量，过量摄入可能导致硒中毒。
硒代蛋氨酸 酵母硒 质谱
硒代蛋氨酸酵母硒质谱
硒代蛋氨酸（Selenium Methionine）和酵母硒是含有硒的化合物，常常用于膳食补充和饲料添加。
这两种化合物在质谱（Mass Spectrometry）分析中可以被用来确定其分子结构和确定其纯度。
质谱是一种用于测定化合物的分子质量、结构和相对丰度的分析技术。
对硒代蛋氨酸和酵母硒进行质谱分析可能包括以下步骤：
1.样品制备：提取硒代蛋氨酸或酵母硒，并制备适合于质谱分析
的样品。
2.质谱仪器：使用质谱仪器进行分析。
常见的质谱仪器包括质子
转移质谱（Proton Transfer Reaction Mass Spectrometry，PTR-
MS）、电喷雾质谱（Electrospray Ionization Mass Spectrometry，
ESI-MS）和气相色谱质谱（Gas Chromatography Mass Spectrometry，GC-MS）等。
3.分子质量测定：通过测定分子的质荷比（m/z）来测定硒代蛋
氨酸或酵母硒的分子质量。
4.结构鉴定：通过质谱图谱，可以得知离子的裂解模式，从而推
测出硒代蛋氨酸或酵母硒的分子结构。
5.相对丰度分析：通过测定质谱图中峰的相对强度，可以确定不
同离子的相对丰度，从而了解样品的组成。
这些分析有助于确保硒代蛋氨酸和酵母硒的质量和纯度，同时也可以为其应用领域提供更多的信息，例如在膳食补充品、动物饲料或医药领域中的应用。
在进行具体的实验和分析之前，建议咨询专业实
验室或仪器制造商以获取更详细的信息。
酵母硒和蛋氨酸硒的特点与优劣比较
在小肠中通过氨基酸的主动转运机制吸收。
5酵母硒5.1酵母硒的生产工艺
在酵母培养基中加入适量的无机硒后进行培养，利用酵母对硒的富集能力生产有机硒，然后分离酵母，将无机硒去除后破壁制取。
5.2酵母硒的组成成分
酵母硒中硒的存在形式比较复杂，包括硒代蛋氨酸、硒代胱氨基酸、CH3SeH、含硒蛋白质及其它硒化物。
5.3影响酵母硒产量和质量的因素5.3.1发酵培养时间的影响
酵母中硒含量取决于酵母生长过程中吸收转化无机硒的量。而酵母在培养基中的增殖数量受培养基中营养物质量的限制，酵母中硒的富集量有最大值，培养时间并非越长越好。
5.3.2发酵培养基中硒浓度的影响
培养基中硒的浓度较高时，酵母的生长会受到抑制，所以培养基中无机硒的浓度并非越高越好。另外，由于酵母本身具有还原性，当培养基中硒含量超过酵母的富集能力时，酵母会把剩余的无机硒转化为单质硒，这样酵母实际上所富集到的有机硒含量就要比所测定的少，此时富硒酵母呈现微红色（单质硒为红色）。
3.2.2硒代蛋氨酸在动物体内的代谢
硒代蛋氨酸的代谢途径如下：
硒酸盐和亚硒酸盐抑制硒代蛋氨酸合成硒化物。当机体需要合成含硒的酶或硒代半胱氨酸时，硒代蛋氨酸合成硒化物的途径是不被抑制的。但是当机体不需要时，硒化物就会经尿液排出体外。所以沉积到肌肉中且来源于无机硒源的硒只是很小一部分。含硒乳和含硒蛋也是一样的道理，与亚硒酸盐相比，由硒代蛋氨酸作为蛋白质合成的硒源更高效。
2硒吸收后的转运
硒被肠道吸收后，血浆中约65%以上的硒是以硒蛋白P的形式存在，并被转运到其它组织。
但是有机硒与无机硒在转运过程中存在差异。无机硒更多地与谷胱甘肽过氧化物酶的形式存在，而有机硒则主要沉积到组织蛋白中。
酵母硒原料
酵母硒原料
酵母硒是一种常见的硒营养补充剂，通常以酵母为基础制成。
酵母硒是指在培养酵母菌的过程中，将硒元素引入酵母细胞，使其富集硒成为一种富硒有机物。
常见的酵母硒原料包括：
1. 硒酵母（Selenium Yeast）：这是最常见的酵母硒原料。
硒酵母通过在培养酵母菌的过程中加入硒元素，使酵母细胞富集硒。
硒酵母通常用于生产硒营养补充剂。
2. 高硒酵母（High Selenium Yeast）：这是一种在培养酵母时使用高硒培养基的酵母硒原料。
通过在培养基中添加更多的硒，可以使酵母富集更高浓度的硒。
3. 有机硒酵母（Organic Selenium Yeast）：有机硒酵母通常是指使用有机硒化合物作为硒源，使酵母细胞富集有机硒。
有机硒形式更容易被人体吸收利用。
4. 天然酵母硒：一些制造商可能使用自然生长环境中的酵母，通过选择硒丰富的土壤或添加硒源，使得酵母在自然环境中富集硒。
这些酵母硒原料通常用于生产硒补充剂、饮品、食品等产品，以提供人体所需的硒元素。
硒在人体中有多种重要的生理功能，包括抗氧化、参与甲状腺激素代谢等。
在补充硒时，选择合适的硒源和适当的剂量非常重要。
使用硒酵母可以提供一种天然、易吸收的硒补充方式。
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酵母硒和蛋氨酸硒的特点与优 劣比较
酵母硒和蛋氨酸硒的特点与优劣比较
酵母硒和蛋氨酸硒的特点与优劣比较
万建美（四川农业大学动物营养研究所）
1
不同硒源吸收方式与效率
多种形式的硒在小肠中均能被高效地吸收，吸收率高达 98%，如硒酸盐。
硒代半
胱氨酸和硒代蛋氨酸通过氨基酸主动转运载体机制被吸收。
亚硒酸盐则通过简单扩
散作用吸收，而硒酸盐则与硫酸盐共同使用钠离子介导的转运载体被吸收。
有机硒（氨基酸螯合硒、硒代蛋氨酸、以及小麦和酵母中的有机硒）均有较高的吸
收效率。
硒酸盐的吸收效率比亚硒酸盐高，但是硒酸盐和亚硒酸盐中的硒的吸收效
率均高于单质硒。
由于瘤胃中微生物的作用，亚硒酸盐和硒酸盐形式的无机硒容易被还原为不溶于水
的单质硒颗粒，因此反刍动物（牛和羊）对无机硒的利用率较低。
当饲粮中硫、铅、
苜蓿及生氰糖苷含量很高，同量饲粮中钙水平过高或过低时，反刍动物对硒的吸收
率降低。
2
硒吸收后的转运
硒被肠道吸收后，血浆中约 65%以上的硒是以硒蛋白 P 的形式存在，并被转运到
其它组织。
但是有机硒与无机硒在转运过程中存在差异。
无机硒更多地与谷胱甘肽过氧化物酶
的形式存在，而有机硒则主要沉积到组织蛋白中。
3
蛋氨酸硒（硒代蛋氨酸）
由于化学合成反应的工艺条件复杂，设备规模大、管理难，环保要求严，且生产成
本高，因此国内外都没有达到中试实验生产规模，目前硒代蛋氨酸国内外尚无专业
的硒代蛋氨酸生产厂家，尚未工业化生产。
3.1 硒代蛋氨酸的分子结构式
图 1 硒代蛋氨酸（图中 S 应为 Se） 上图中，Se：硒；C：碳；H：氢；O：氧；N：氮；Lp：孤对电子 3.2 硒代蛋氨酸的代谢与作用 在小肠中通过氨基酸主动转运机制吸收。
3.2.1 有机硒与无机硒的的代谢作用不同
有机硒与无机硒的代谢作用存在差异，主要表现为有机硒更易沉积到肉、蛋、奶 等产品中，而无机硒则对含硒的酶活影响更显著。
我们先来看正面一组数据（鸡）。
硒添加量，mg/kg
0 0.05 0.15 相对生物学价值（RBV，%）
肌肉 GSH-Px，U/mg 蛋白质
亚硒酸盐
16.5 29.8 45.5 100
硒酸蛋氨酸
16.5 22.9 42.1 83
肌肉硒含量，mg/kg
亚硒酸盐
0.21 0.31 0.36 100
硒酸蛋氨酸
0.21 0.34 0.51 207
摘自：“微量矿物营养与动物健康”研讨会文集
如果以亚硒酸盐的生物学利用率为 100%，我们可以发现随着日粮中硒添加量的提 高，鸡肌肉中 GSH-Px 酶的活性增加，但亚硒酸盐组的增加更明显，而硒代蛋氨酸
对肌肉中硒沉积量的影响更显著。
这就说明无机硒与有机硒在机体内的代谢途径是 不同的，根据不同的生产目的，硒源的选择也应有所偏重。
比如为加强动物的抗氧 化力，那么无机硒可能更好；如果想在肉品或蛋品中增加硒含量以生产富含硒元素 的食品时，有机硒可能更理想。
3.2.2 硒代蛋氨酸在动物体内的代谢 硒代蛋氨酸的代谢途径如下：
硒酸盐和亚硒酸盐抑制硒代蛋氨酸合成硒化物。
当机体需要合成含硒的酶或硒代半
胱氨酸时，硒代蛋氨酸合成硒化物的途径是不被抑制的。
但是当机体不需要时，硒
化物就会经尿液排出体外。
所以沉积到肌肉中且来源于无机硒源的硒只是很小一部
分。
含硒乳和含硒蛋也是一样的道理，与亚硒酸盐相比，由硒代蛋氨酸作为蛋白质
合成的硒源更高效。
不同硒源在机体内的代谢途径是不同的，这是导致不同硒源生物学效价不同的根本
原因之一。
硒代蛋氨酸在体内有两条代谢途径，第一条途径类似于蛋氨酸，取代部
分蛋氨酸合成到蛋白质中，第二条途径则是分解成硒化物，再合成硒代半胱氨酸，
最终合成含硒的酶。
第二条途径受日粮蛋氨酸水平的影响。
4
蛋氨酸螯合硒 4.1 蛋氨酸螯合硒的分子结构式
4.2 蛋氨酸螯合硒的吸收与代谢
在小肠中通过氨基酸的主动转运机制吸收。
5
酵母硒 5.1 酵母硒的生产工艺
在酵母培养基中加入适量的无机硒后进行培养，利用酵母对硒的富集能力生产有机
硒，然后分离酵母，将无机硒去除后破壁制取。
5.2 酵母硒的组成成分
酵母硒中硒的存在形式比较复杂，包括硒代蛋氨酸、硒代胱氨基酸、CH3SeH、含
硒蛋白质及其它硒化物。
5.3 影响酵母硒产量和质量的因素 5.3.1 发酵培养时间的影响
酵母中硒含量取决于酵母生长过程中吸收转化无机硒的量。
而酵母在培养基中的增
殖数量受培养基中营养物质量的限制，酵母中硒的富集量有最大值，培养时间并非
越长越好。
5.3.2 发酵培养基中硒浓度的影响
培养基中硒的浓度较高时，酵母的生长会受到抑制，所以培养基中无机硒的浓度并
非越高越好。
另外，由于酵母本身具有还原性，当培养基中硒含量超过酵母的富集
能力时，酵母会把剩余的无机硒转化为单质硒，这样酵母实际上所富集到的有机硒
含量就要比所测定的少，此时富硒酵母呈现微红色（单质硒为红色）。
6
三种有机硒源的优劣
在品质优良的情况下，三种有机硒源的吸收效率均很高。
然而，酵母硒的品质受到很多因素的影响，不同厂家酵母硒的质量差异很大。
主要
原因是酵母硒的质量由以下几个方面决定：（1）酵母硒中无机硒的含量可能较高
（酵母硒提取过程中无机硒可能未去除到合理的程度）；（2）酵母硒如果显微红
色或红色，则是产生了吸收利用率较低的单质硒；（3）酵母硒中的有机硒是多种
硒化物的混合物，其在动物肠道中的吸收效率和稳定性会因它们之间的比例不同而
异，受酵母菌株不同的影响；（4）酵母的破壁程度和破壁方法会影响酵母硒的利 用率，酵母细胞破壁程度高，酵母细胞中的有机硒才能被有效释放，酵母的破壁方 法合理，酵母硒才不会被破坏。
硒代蛋氨酸由于生产工艺复杂，环保要求高，生产成本高，目前还没有批量化生产 的厂家。
氨基酸螯合硒的生产工艺与相对简单，质量容易稳定，且吸收效率和吸收后的代谢 机制与酵母硒、硒代蛋氨酸基本相同，也是一种很有效的有机硒来源。
。