酵母硒和蛋氨酸硒的特点与优劣比较
酵母生物饲料在水产养殖中的应用进展
酵母生物饲料在水产养殖中的应用进展何志刚1李小玲1,2(1,湖南省水产科学研究所,湖南长沙,410153;2,农业部渔业产品监督检验测试中心(长沙),长沙,410153)摘要:文章简单介绍了酵母的概况,重点介绍酵母生物饲料如酵母细胞壁、饲料酵母、酵母水解物、活性干酵母、酵母硒、海洋红酵母等。
对酵母生物饲料在水产养殖动物中的应用和研究进展情况进行详细介绍,并指出酵母生物饲料发展中存在的问题。
关键词:酵母生物饲料;水产养殖;应用;发展趋势酵母菌,一种传统食品酿造工业的主要生产菌株,如今已成为现代生物饲料最具吸引力的微生物细胞工厂。
这类单细胞真核微生物,其细胞及细胞内容物,如蛋白、氨基酸、多糖、有机酸、核酸、维生素等活性物质,都可参与生物饲料的绿色生产。
目前已知的酵母菌有500多种,以酵母为原料或生物载体,利用现代生物技术,并结合微生物发酵工程,已形成了一系列与酵母相关的具有特定营养或功能的生物饲料及饲料添加剂产品,通称为“酵母生物饲料”。
酵母生物饲料主要分为以下几大类:酵母细胞壁多糖、酵母水解物、活性干酵母、酵母硒、活酵母衍生物、复合酵母、酵母培养物、海洋红酵母、与芽孢杆菌等益生菌复配而成的EM菌或微生态制剂(用于水质或底质改良剂)、饲料酵母、利用酵母发酵而得到的酵母饲料。
1.酵母细胞壁多糖用于饲料中的酵母细胞壁是酵母经细胞自溶部分破壁、破壁酶解、分离洗涤、浓缩、干燥等一系列生产工艺,精制而成的富含β-葡萄糖、甘露聚糖等免疫因子的一种绿色饲料添加剂产品。
近年研究认为,酵母细胞壁含有的甘露寡糖和β-葡聚糖可对细菌、病毒引起的疾病及环境因素引起的应激反应产生非特性免疫力。
酵母细胞壁多糖是以酿酒酵母为原料,经过细胞破壁、酶解、分离提纯和干燥等工艺精制而成,在水产动物中的作用主要有:提高水产动物非特异性免疫力、提高水产动物的特异性免疫应答反应、显著提高水产动物抗病能力、能有效降低肝损伤,还具有一定促生长的作用。
纳米硒对肉品质的影响及其调控机理
纳米硒对肉品质的影响及其调控机理作者：和玉丹裴迅邹君彪万培伟来源：《国外畜牧学·猪与禽》2020年第01期摘要：随着物质生活水平的提高，人们对畜禽肉品质的要求也越来越高。
在动物日粮中补充硒可以改善肉的品质和营养价值。
作为一种新型的补充硒的添加剂，纳米硒具有生物利用率高和安全性高等特点，并且可以改善肉的颜色、pH、嫩度和滴水损失等。
本文将对日粮添加纳米硒对畜禽肉品质的影响和作用机制进行综述。
关键词：纳米硒;肉品质;肉色;滴水损失中图分类号：S816.7 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2020）01-0071-04近20年来，我国畜牧生产发展迅速，畜禽产品在数量上已经基本能满足国民的消费需求。
然而，随着经济水平的提高，市场对畜禽产品的需求已由以数量为主转为数量和质量并重的消费格局，人们对畜禽肉产品的品质要求的提高和实际存在的肉质普遍下降形成了鲜明的对比。
因此，改善畜禽肉产品的质量成为科研工作者研究的热门方向。
硒（Selenium，Se）具有非常丰富的生物学功能，它不但能调节动物机体中甲状腺激素的合成，增强机体的免疫力，而且还能通过发挥自身的抗氧化功能，改善肉的颜色和pH，增强肉的系水力等。
因此，动物肉品生产者会有意识地在畜禽饲料中添加硒来改善肉的品质，其最主要的添加形式就是亚硒酸钠。
但是，亚硒酸钠存在毒性强和安全剂量范围窄的缺点，并且有研究显示其有促氧化的作用。
作为一种新型材料微粒，纳米硒不仅具有纳米材料的表面效应，而且它在动物体内的吸收率和生物利用率均高于亚硒酸钠的，毒性亦是硒类添加剂中最低的。
所以，将纳米硒应用于畜禽生产来改善肉品质具有很高的实用性。
1 纳米硒概述与饲料添加剂中常用的硒补充剂——亚硒酸钠、硒代蛋氨酸和酵母硒不同，在纳米硒中，硒的化合价为0价，属于单质硒。
根据不同的外界条件，单质硒可分为红色、灰色和黑色的元素硒，常规制备的红色元素硒颗粒粗大，易聚合形成灰色或黑色的元素硒，无生物活性。
酵母硒的作用及功能主治是什么
酵母硒的作用及功能主治1. 酵母硒的简介酵母硒是一种含有丰富硒元素的食品补充物，常以酵母为基础制成。
硒是一种重要的微量元素，对人体健康具有重要作用。
酵母硒具有多种功能和主治，下面将详细介绍。
2. 酵母硒的作用2.1 抗氧化作用酵母硒可以作为一种强效的抗氧化剂，能够清除体内的自由基，减轻氧化应激反应对身体的伤害。
它能够帮助维持细胞的正常功能，预防细胞氧化和老化。
2.2 免疫功能增强酵母硒能够增强机体的免疫功能，促进淋巴细胞的活性，提高机体对病原微生物的抵抗能力。
它还可以调节免疫系统的平衡，增强机体对疾病的抵御能力。
2.3 抗肿瘤作用酵母硒在抗肿瘤方面也有一定的作用。
研究表明，酵母硒可以抑制肿瘤细胞的增殖，促进肿瘤细胞的凋亡，从而阻止肿瘤的发展。
它还可以通过增强机体的免疫功能，提高机体对肿瘤的抵抗能力。
2.4 促进甲状腺功能酵母硒在促进甲状腺功能方面也有一定的作用。
甲状腺是人体重要的内分泌腺体，酵母硒可以帮助甲状腺合成甲状腺激素，调节人体新陈代谢，维持身体的正常机能。
3. 酵母硒的功能主治酵母硒的功能主治主要包括以下几个方面：3.1 预防氧化应激酵母硒能够清除体内的自由基，减轻氧化应激的损害，预防氧化物引起的各种疾病，如心脑血管疾病、癌症等。
3.2 提高免疫力酵母硒可以增强机体的免疫功能，提高机体对病原微生物的抵抗能力，预防感染疾病的发生。
3.3 辅助治疗肿瘤酵母硒对肿瘤的发展有一定的抑制作用，可以辅助治疗肿瘤，提高肿瘤患者的生存率和生活质量。
3.4 维护甲状腺功能酵母硒可以帮助甲状腺合成甲状腺激素，维护甲状腺功能的正常运作，预防甲状腺相关疾病的发生。
3.5 调节血糖水平酵母硒可以调节血糖水平，有助于预防和辅助治疗糖尿病。
它可以提高机体对胰岛素的敏感性，促进血糖的稳定。
4. 如何摄取酵母硒酵母硒可以通过以下途径摄取：•食物补充：可以通过食用富含硒的食物，如巴西坚果、大蒜、鱼类等来摄取酵母硒。
•药物补充：可以根据医生的指导，选择硒补充剂来摄取酵母硒。
酵母硒和蛋氨酸硒的特点与优劣比较
酵母硒和蛋氨酸硒的特点与优 劣比较酵母硒和蛋氨酸硒的特点与优劣比较酵母硒和蛋氨酸硒的特点与优劣比较万建美（四川农业大学动物营养研究所）1不同硒源吸收方式与效率多种形式的硒在小肠中均能被高效地吸收，吸收率高达 98%，如硒酸盐。
硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸通过氨基酸主动转运载体机制被吸收。
亚硒酸盐则通过简单扩散作用吸收，而硒酸盐则与硫酸盐共同使用钠离子介导的转运载体被吸收。
有机硒（氨基酸螯合硒、硒代蛋氨酸、以及小麦和酵母中的有机硒）均有较高的吸收效率。
硒酸盐的吸收效率比亚硒酸盐高，但是硒酸盐和亚硒酸盐中的硒的吸收效率均高于单质硒。
由于瘤胃中微生物的作用，亚硒酸盐和硒酸盐形式的无机硒容易被还原为不溶于水的单质硒颗粒，因此反刍动物（牛和羊）对无机硒的利用率较低。
当饲粮中硫、铅、苜蓿及生氰糖苷含量很高，同量饲粮中钙水平过高或过低时，反刍动物对硒的吸收率降低。
2硒吸收后的转运硒被肠道吸收后，血浆中约 65%以上的硒是以硒蛋白 P 的形式存在，并被转运到其它组织。
但是有机硒与无机硒在转运过程中存在差异。
无机硒更多地与谷胱甘肽过氧化物酶的形式存在，而有机硒则主要沉积到组织蛋白中。
3蛋氨酸硒（硒代蛋氨酸）由于化学合成反应的工艺条件复杂，设备规模大、管理难，环保要求严，且生产成本高，因此国内外都没有达到中试实验生产规模，目前硒代蛋氨酸国内外尚无专业的硒代蛋氨酸生产厂家，尚未工业化生产。
3.1 硒代蛋氨酸的分子结构式图 1 硒代蛋氨酸（图中 S 应为 Se） 上图中，Se：硒；C：碳；H：氢；O：氧；N：氮；Lp：孤对电子 3.2 硒代蛋氨酸的代谢与作用 在小肠中通过氨基酸主动转运机制吸收。
3.2.1 有机硒与无机硒的的代谢作用不同有机硒与无机硒的代谢作用存在差异，主要表现为有机硒更易沉积到肉、蛋、奶 等产品中，而无机硒则对含硒的酶活影响更显著。
我们先来看正面一组数据（鸡）。
硒添加量，mg/kg0 0.05 0.15 相对生物学价值（RBV，%）肌肉 GSH-Px，U/mg 蛋白质亚硒酸盐16.5 29.8 45.5 100硒酸蛋氨酸16.5 22.9 42.1 83肌肉硒含量，mg/kg亚硒酸盐0.21 0.31 0.36 100硒酸蛋氨酸0.21 0.34 0.51 207摘自：“微量矿物营养与动物健康”研讨会文集如果以亚硒酸盐的生物学利用率为 100%，我们可以发现随着日粮中硒添加量的提 高，鸡肌肉中 GSH-Px 酶的活性增加，但亚硒酸盐组的增加更明显，而硒代蛋氨酸对肌肉中硒沉积量的影响更显著。
日粮中添加酵母硒(Sel-Plex~
日粮中添加酵母硒(Sel-Plex~)对蛋鸡生产性能和蛋中硒沉
积的影响
苗朝华
【期刊名称】《中国家禽》
【年(卷),期】2007(29)4
【摘要】1957年硒被确定为动物日粮的必需微量元素（Schwarz和Foltz，1957），此后1971年Rotruck最先确立了硒与谷胱苷肽过氧化物酶的关系，揭示了硒在生命科学中所起的重要作用。
经过近30年分子生物学的飞速发展，硒的生物学本质和营养功能得到了更深人地证实，从而使硒在动物营养中的应用进人了一个新阶段。
【总页数】2页(P39-40)
【关键词】动物日粮;酵母硒;生产性能;谷胱苷肽过氧化物酶;蛋鸡;分子生物学;沉积;必需微量元素
【作者】苗朝华
【作者单位】奥特奇生物制品(中国)有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】S815.1
【相关文献】
1.夏季日粮中添加酵母硒对柴鸡生产性能及蛋中硒沉积的影响 [J], 郭云霞;黄仁录;郝庆红;张振红;李巍;杨利;陈辉;潘栋
2.日粮中不同硒添加水平对蛋鸡生产性能及蛋中沉积的研究 [J], 李美芬;李海燕;袁文敬;马讯;陶琳丽
3.饲粮添加维生素E和酵母硒对黄羽肉种鸡产蛋性能、孵化性能及蛋中维生素E和硒沉积量的影响 [J], 林厦菁;蒋守群;李龙;陈芳;苟钟勇;吴绮雯;范秋丽;蒋宗勇
4.日粮中添加富硒酵母生产富硒鸡蛋的研究/繁殖母猪胎次与生产性能及疾病的关系/日粮阴阳离子对泌乳前期热应激奶牛生产性能的影响 [J],
5.日粮中添加酵母硒与蛋氨酸硒对湖羊生长性能、羊肉品质及硒沉积的影响 [J], 马美蓉;贾莉;肖英平;洪奇华;费豪杰;任大喜
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
酵母硒(有机硒)测定方法
本产品具有以下特点：
a) 硒含量高：酵母硒的硒含量可高达2500mg/kg，通常为2000mg/ kg。 b) 生理活性高：在提高机体血硒水平方面明显高于亚硒酸钠。 c) 利用率高：酵母硒中生物硒含量占总硒量的98％以上。 d) 毒性低：酵母硒的毒性大大低于亚硒酸钠。 e) 技术先进。
产品有效组分及理化性质
酵母硒是酵母在发酵过程中通过生物转化作用
制备的一类有机硒，其内有机硒的主要存在形式是 L-硒代蛋氨酸（Selenomethionine）和硒代-L-半胱氨 酸（Seleno-L-cysteine）。
（五）有效组分化学结构测试和 微生物菌种鉴定分析
酵母硒中试产品经过法国国家科学研究院LCABIE实验室测定结果如下： （总硒检测结果样品经HNO3-H2O2水解后电感耦合等离子体质谱测定）
酵母硒是利用酵母开发出来的一种有机硒
源。它是通过在酵母菌发酵过程中添加无机硒， 通过酵母细胞对无机硒的摄取，并经过胞内一系
列的还原反应，将高价硒还原成Se2-，最终主要
以硒代蛋氨酸、硒代半胱氨酸等形式参与蛋白质
合成。通过这一系列的生物转化过程，实现了无
机硒向有机硒的转变。
酵母硒产品概述
本产品酵母硒中胞内硒含量达到 2000mg/kg以上，其中
取酵母硒样品用1：5的水进行清洗2~3次测胞内硒含量，所测结果占 总硒的98%以上为合ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ产品。
7
有机硒占总硒比例大于98%。有机硒主要以蛋氨酸硒（seleno
methionine ） 、硒代半胱氨酸（ selenocysteine ）及其衍生
物的形式存在。酵母硒产品呈淡黄色固体粉末状，带有酵母菌 的特有香气， 粗蛋白质含量≥42.0%， 2000mg/kg≤胞内硒含量≤2500 mg/kg， 有机硒含量占总硒的98%以上。
酵母硒片的作用及功能主治
酵母硒片的作用及功能主治1. 酵母硒片的作用酵母硒片是一种富含有机硒的保健品，经常被用于改善人体健康。
其主要作用包括：1.抗氧化作用：酵母硒片中含有丰富的硒元素，硒是一种强效抗氧化剂，可以抑制自由基的产生，减少细胞的氧化损伤，从而延缓衰老过程，提高人体免疫力。
2.降低心血管疾病风险：硒可以保护心血管系统，通过调节血压、降低胆固醇和血脂等作用，减少心血管疾病的发生风险。
3.促进免疫功能：硒对免疫系统具有重要影响，它可以提高机体抗菌和抗病毒的能力，增强免疫细胞的活性，加强人体内部的防御机制。
4.增强肝功能：酵母硒片中的有机硒可以促进肝细胞的再生和修复，保护肝脏免受损害，提高肝脏的解毒能力，减少毒素对人体的损害。
2. 酵母硒片的功能主治酵母硒片在临床实践中展现了许多功能和主治，主要包括以下几个方面：1.改善免疫力：酵母硒片可以提高人体免疫力，增强抵抗力，减少感冒、发烧等呼吸道感染的风险。
2.改善体力疲劳：酵母硒片中的硒元素可以增加身体的氧气摄取量，改善身体的代谢功能，提升人体的耐力和体力，缓解运动疲劳。
3.预防肿瘤：硒被广泛认为是一种预防肿瘤的重要元素，它可以删除体内的自由基，减少损伤细胞的机会，预防一些癌症的发生。
4.降低血压：酵母硒片可以通过调节血液中的一些生理物质的平衡，扩张血管，减少血液的黏稠度，从而降低血压，预防高血压等心血管疾病。
5.保护肝脏：酵母硒片中的有机硒可以保护肝脏免受损害，促进肝细胞再生，减轻肝脏的负担，降低脂肪肝等肝脏疾病的发病率。
6.缓解焦虑和抑郁：硒被认为有助于改善人体内的神经递质的平衡，促进大脑的神经传递，从而缓解焦虑和抑郁等精神问题。
3. 如何正确使用酵母硒片使用酵母硒片应遵循以下几个原则：1.遵循医生或专业人士的建议：在使用酵母硒片之前，应该咨询医生或专业人士的意见，并按照其建议进行使用。
2.合理控制剂量：合理控制所摄入的硒元素的剂量是非常重要的，过量的摄入可能会对身体产生不良影响。
酵母硒的功效与作用
酵母硒的功效与作用酵母硒是一种富含硒的天然营养品，其主要成分是硒酵母。
硒是一种重要的微量元素，在人体中扮演着重要的角色。
酵母硒的功效与作用多种多样，主要体现在以下几个方面。
1. 抗氧化作用硒是一种重要的抗氧化剂，可以中和自由基，防止细胞氧化损伤。
自由基的产生与许多疾病的发生和发展密切相关，如心脑血管疾病、癌症、糖尿病等。
酵母硒的抗氧化作用可以保护细胞免受氧化损伤，提高人体的抗氧化能力。
2. 免疫调节作用酵母硒可以增强机体的免疫力，提高人体抵抗力。
免疫系统是人体的防御系统，对于抵御病毒、细菌等侵袭具有重要作用。
酵母硒的补充可以促进免疫细胞的产生和增加，增强人体的免疫功能，提高机体对疾病的抵抗力。
3. 抗肿瘤作用硒被认为是一种具有抗肿瘤活性的微量元素。
酵母硒的补充可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，减少恶性肿瘤的发生。
此外，酵母硒也能够增强化疗和放疗的疗效，减轻治疗对正常细胞的损伤。
4. 促进生长发育酵母硒对于儿童的生长发育具有促进作用。
缺乏硒会导致儿童生长发育迟缓，影响骨骼的正常发育。
酵母硒的补充可以满足儿童生长发育所需的硒元素，保证儿童的健康成长。
5. 保护心脏血管酵母硒可以降低胆固醇的水平，防止动脉粥样硬化。
高胆固醇是心脑血管疾病的主要危险因素之一，而补充酵母硒可以降低胆固醇的积累，保护心脏和血管的健康。
6. 改善精神状态酵母硒可以改善人体的精神状态，减轻焦虑和抑郁症状。
缺乏硒会导致人体产生焦虑、疲劳、失眠等不良情绪，而酵母硒的补充可以提高血清硒水平，改善人体的精神状态。
总之，酵母硒的功效与作用十分丰富多样，对于人体的健康具有重要意义。
酵母硒的补充可以增强人体的抗氧化能力，提高免疫力，抑制肿瘤生长，促进生长发育，保护心脏血管，改善精神状态等。
因此，要确保人体获得足够的硒元素，可以适量食用含硒食物或补充酵母硒等硒营养品。
但需要注意的是，适量的摄入是非常重要的，过量补充硒可能会导致硒中毒，因此在使用酵母硒之前请咨询医师或营养师的建议。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
在小肠中通过氨基酸的主动转运机制吸收。
5酵母硒5.1酵母硒的生产工艺
在酵母培养基中加入适量的无机硒后进行培养，利用酵母对硒的富集能力生产有机硒，然后分离酵母，将无机硒去除后破壁制取。
5.2酵母硒的组成成分
酵母硒中硒的存在形式比较复杂，包括硒代蛋氨酸、硒代胱氨基酸、CH3SeH、含硒蛋白质及其它硒化物。
5.3影响酵母硒产量和质量的因素5.3.1发酵培养时间的影响
酵母中硒含量取决于酵母生长过程中吸收转化无机硒的量。而酵母在培养基中的增殖数量受培养基中营养物质量的限制，酵母中硒的富集量有最大值，培养时间并非越长越好。
5.3.2发酵培养基中硒浓度的影响
培养基中硒的浓度较高时，酵母的生长会受到抑制，所以培养基中无机硒的浓度并非越高越好。另外，由于酵母本身具有还原性，当培养基中硒含量超过酵母的富集能力时，酵母会把剩余的无机硒转化为单质硒，这样酵母实际上所富集到的有机硒含量就要比所测定的少，此时富硒酵母呈现微红色（单质硒为红色）。
3.2.2硒代蛋氨酸在动物体内的代谢
硒代蛋氨酸的代谢途径如下：
硒酸盐和亚硒酸盐抑制硒代蛋氨酸合成硒化物。当机体需要合成含硒的酶或硒代半胱氨酸时，硒代蛋氨酸合成硒化物的途径是不被抑制的。但是当机体不需要时，硒化物就会经尿液排出体外。所以沉积到肌肉中且来源于无机硒源的硒只是很小一部分。含硒乳和含硒蛋也是一样的道理，与亚硒酸盐相比，由硒代蛋氨酸作为蛋白质合成的硒源更高效。
2硒吸收后的转运
硒被肠道吸收后，血浆中约65%以上的硒是以硒蛋白P的形式存在，并被转运到其它组织。
但是有机硒与无机硒在转运过程中存在差异。无机硒更多地与谷胱甘肽过氧化物酶的形式存在，而有机硒则主要沉积到组织蛋白中。
3蛋氨酸硒（硒代蛋氨酸）
由于化学合成反应的工艺条件复杂，设备规模大、管理难，环保要求严，且生产成本高，因此国内外都没有达到中试实验生产规模，目前硒代蛋氨酸国内外尚无专业的硒代蛋氨酸生产厂家，尚未工业化生产。
我们先来看正面一组数据（鸡）。
硒添加量，mg/kg
0
0.05
0.15
相对生物学价值（RBV，%）
肌肉GSH-Px，U/mg蛋白质
亚硒酸盐
16.5
29.8
45.5
100
硒酸蛋氨酸
16.5
22.9
42.1
83
肌肉硒含量，mg/kg
亚硒酸盐
0.21
0.31
0.36
100
硒酸蛋氨酸
0.21
0.34
0.51
207
摘自：“微量矿物营养与动物健康”研讨会文集
如果以亚硒酸盐的生物学利用率为100%，我们可以发现随着日粮中硒添加量的提高，鸡肌肉中GSH-Px酶的活性增加，但亚硒酸盐组的增加更明显，而硒代蛋氨酸对肌肉中硒沉积量的影响更显著。这就说明无机硒与有机硒在机体内的代谢途径是不同的，根据不同的生产目的，硒源的选择也应有所偏重。比如为加强动物的抗氧化力，那么无机硒可能更好；如果想在肉品或蛋品中增加硒含量以生产富含硒元素的食品时，有机硒可能更理想。
酵母硒和蛋氨酸硒的特点与优劣比较
酵母硒和蛋氨酸硒的特点与优劣比较
万建美（四川农业大学动物营养研究所）
1不同硒源吸收方式与效率
多种形式的硒在小肠中均能被高效地吸收，吸收率高达98%，如硒酸盐。硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸通过氨基酸主动转运载体机制被吸收。亚硒酸盐则通过简单扩散作用吸收，而硒酸盐则与硫酸盐共同使用钠离子介导的转运载体被吸收。
不同硒源在机体内的代谢途径是不同的，这是导致不同硒源生物学效价不同的根本原因之一。硒代蛋氨酸在体内有两条代谢途径，第一条途径类似于蛋氨酸，取代部分蛋氨酸合成到蛋白质中，第二条途径则是分解成硒化物，再合成硒代半胱氨酸，最终合成含硒的酶。第二条途径受日粮蛋氨酸水平的影响。
4蛋氨酸螯合硒4.1蛋氨酸螯合硒的分子结构式
硒代蛋氨酸由于生产工艺复杂，环保要求高，生产成本高，目前还没有批量化生产的厂家。
氨基酸螯合硒的生产工艺与相对简单，质量容易稳定，且吸收效率和吸收后的代谢机制与酵母硒、硒代蛋氨酸基本相同，也是一种很有效的有机硒来源。
6三种有机硒源的优劣
在品质优良的情况下，三种有机硒源的吸收效率均很高。
然而，酵母硒的品质受到很多因素的影响，不同厂家酵母硒的质量差异很大。主要原因是酵母硒的质量由以下几个方面决定：（1）酵母硒中无机硒的含量可能较高（酵母硒提取过程中无机硒可能未去除到合理的程度）；（2）酵母硒如果显微红色或红色，则是产生了吸收利用率较低的单质硒；（3）酵母硒中的有机硒是多种硒化物的混合物，其在动物肠道中的吸收效率和稳定性会因它们之间的比例不同而异，受酵母菌株不同的影响；（4）酵母的破壁程度和破壁方法会影响酵母硒的利用率，酵母细胞破壁程度高，酵母细胞中的有机硒才能被有效释放，酵母的破壁方法合理，酵母硒才不会被破坏。
有机硒（氨基酸螯合硒、硒代蛋氨酸、以及小麦和酵母中的有机硒）均有较高的吸收效率。硒酸盐的吸收效率比亚硒酸盐高，但是硒酸盐和亚硒酸盐中的硒的吸收效率均高于单质硒。
由于瘤胃中微生物的作用，亚硒酸盐和硒酸盐形式的无机硒容易被还原为不溶于水的单质硒颗粒，因此反刍动物（牛和羊）对无机硒的利用率较低。当饲粮中硫、铅、苜蓿及生氰糖苷含量很高，同量饲粮中钙水平过高或过低时，反刍动物对硒的吸收率降低。
3.1硒代蛋氨酸的分子结构式
图1硒代蛋氨酸（图中S应为Se）
上图中，Se：硒；C：碳；H：氢；O：氧；N：氮；Lp：孤对电子
3.2硒代蛋氨酸的代谢与作用
在小肠中通过氨基酸主动转运机制吸收。用存在差异，主要表现为有机硒更易沉积到肉、蛋、奶等产品中，而无机硒则对含硒的酶活影响更显著。