厨房员工岗位职责
厨房工作人员岗位职责
厨房工作人员岗位职责
厨房工作人员是餐厅、酒店、食堂等餐饮场所的员工,主要负责食材的处理、烹饪和后厨的清洁卫生等工作。
具体职责如下：
1. 食材处理：负责蔬菜、肉类等食材的清洗、切割等处理工作,确保食材的卫生安全性。
2. 烹饪：负责根据客人的菜单要求和食品安全和卫生要求,使用厨房工具和烹饪技巧烹饪各种菜肴和饮品。
3. 后厨清洁：负责后厨的清洁和卫生工作,包括餐具清洗和消毒、厨房用具与设备的清洁和维护以及垃圾处理等。
4. 食品安全：严格按照食品安全法规要求,确保食品品质、卫生安全和符合国家法律法规标准,做好食品留样并定期进行食品溯源追踪。
5. 管理：负责厨房的配料、物资统计、采购、库存管理和预算控制,同时积极参与团队的培训和人员选拔等工作。
厨房工作人员岗位职责5篇
厨房工作人员岗位职责5篇第1篇示例：厨房工作人员岗位职责厨房工作人员是餐厅或饭店中至关重要的一环，他们负责准备食材、烹饪美味的菜肴，并保持厨房的清洁。
他们需要具备一定的厨艺技能和团队合作精神，以确保顾客能够享用到高品质的餐饮服务。
以下是厨房工作人员的岗位职责。
一、食材准备1. 根据菜谱要求，将食材进行清洗、切割、处理等工作，确保食材的新鲜和卫生。
2. 对食材进行储存和保鲜，合理利用食材，减少浪费。
二、烹饪1. 根据菜谱要求，使用正确的烹饪方法，烹制出色、香、味俱佳的菜肴。
2. 控制火候，确保菜肴的口感和营养价值。
3. 遵守食品安全和卫生规定，确保食品的质量和安全。
三、厨房卫生1. 定期清洁和消毒厨房设备、工具和工作台，保持整个厨房的清洁卫生。
2. 垃圾分类和处理，确保厨房环境的整洁和卫生。
四、协助其他工作1. 负责协助主厨和其他厨房工作人员，确保厨房工作的顺利进行。
2. 配合服务员的工作，及时提供所需的菜肴和食材。
五、安全防火1. 遵守厨房安全规定，正确使用厨房设备，防止发生火灾和意外事故。
2. 熟悉紧急处理程序，做好火灾和紧急状况的预防和处理。
六、团队合作1. 与其他厨房工作人员和服务人员进行有效沟通和协作，共同为顾客提供优质的餐饮服务。
2. 保持团队合作精神，共同解决工作中的问题，确保餐厅的运营顺利进行。
厨房工作人员是餐饮行业中不可或缺的一部分。
他们的工作不仅体现在美食的烹制，更体现在对食材的处理和食品安全的把关上。
作为厨房工作人员，需要具备一定的专业技能，如厨艺、食品安全等方面的知识，同时需要具备团队合作精神和紧急处理能力。
只有充分发挥厨房工作人员的作用，才能为顾客带来更好的用餐体验，为餐厅的发展做出贡献。
第2篇示例：厨房工作人员岗位职责厨房工作人员是餐饮行业中不可或缺的一部分，他们负责为客人提供美味的食物，并在厨房中扮演着至关重要的角色。
作为厨房工作人员，他们肩负着一系列重要的职责，确保食品的质量和安全，保持厨房的整洁和卫生，以及协助厨师完成各种烹饪任务。
中餐厨房各岗位职责
中餐厨房各岗位职责
中餐厨房是一个需要多岗位协作的工作环境，每个岗位都拥有
其特殊的职责和工作任务。
下面我们将介绍中餐厨房各岗位的职责：
1. 厨师长：负责整个厨房的管理和组织，包括调度工作进度、
食材采购以及协助其他岗位人员解决工作问题，并确保菜品质量和
做菜效率。
2. 副厨师长：协助厨师长处理日常事务，并负责解决日常人员
变动带来的问题。
此外，还要负责特定菜系的制作以及茶点、小吃
等细节的制作。
3. 主厨：负责菜品的制作，包括菜品的选材、加工以及菜品的
口感与整体品质等。
4. 炒锅工：负责菜品的翻炒、烧烤和炸等工作，也需要负责确
保灶台的清洁和整洁。
5. 炖汤工：负责手工熬制和煮汤，需要负责汤底的变化，以
确保菜品口感的多样性与品质稳定性。
6. 安排工：负责配菜和装盘。
7. 前台服务员：负责迎接顾客，接待顾客，并通过与顾客的互
动等形式，向顾客推荐推荐高品质的中餐。
8. 清洁工：负责中餐厨房的清洁与卫生，保持餐厅整洁，并确
保餐具、器皿等的清洁和卫生。
9. 食材采购员：负责采购食材，包括配料，新鲜蔬菜，进口调料、特产等品种。
10. 财务会计：负责整个中餐厅的财务账目管理，包括餐厅的
收款和付款、工资管理、税务申报等。
以上就是中餐厨房各岗位的职责，每个岗位都有着不同的职责，需要不同的技能和经验。
只有每个员工在各自的岗位上兢兢业业地
工作，才能保证中餐厨房的高效与稳定，以及食物的品质保证。
厨房岗位职责6篇
厨房岗位职责6篇厨房岗位职责11、在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作；2、主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理；3、负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；4、掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；5、掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；6、把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求；7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；8、掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理；9、抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益；10、抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质；11、抓好厨房的精诚团结、工作积极性；12、厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况；13、掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。
14、负责检查各环节厨师操作规范和质量要求；15、加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充；16、负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、17、保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识18、制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用）、厨房间卫生制度。
厨房岗位职责21、出任何菜品要做到：刀工精湛，保证出盘菜品美观、标准。
2、负责与名档菜品销售及进度情况的及时沟通、衔接。
3、保证名档菜品正常销售且不缺货、不压货。
4、所出菜品要严格把关，做到：一看、二闻、三品尝。
厨房各岗位的岗位职责
厨房各岗位的岗位职责 1. 厨师长。
负责制定菜单和菜品的研发。
确保厨房的卫生和安全标准。
监督厨房人员的工作，确保菜品的质量和口味。
管理厨房的库存和成本控制。
培训和指导新员工。
2. 厨师。
根据菜单和指示准备食材。
烹饪和装饰菜品。
确保食品的质量和口味。
遵守卫生和安全规定。
协助清洁和维护厨房设备。
3. 食材采购员。
负责与供应商联系，采购新鲜的食材。
确保食材的质量和价格的合理性。
管理食材的库存和保鲜。
协助厨师长制定菜单和食材采购计划。
4. 厨房清洁员。
负责清洁厨房设备和工作区域。
处理厨房垃圾和废弃物。
确保厨房的卫生和清洁。
协助厨师和其他员工的工作。
5. 食品安全检验员。
负责检查食材和食品的安全性和质量。
确保厨房符合食品安全和卫生标准。
提供食品安全培训和指导。
处理食品安全方面的投诉和问题。
以上是厨房各岗位的岗位职责，每个岗位都有其独特的职责和要求，需要员工们共同努力，才能保证厨房的顺利运作和食品的质量。
厨房各部门岗位职责
厨房各部门岗位职责一、前厅部1. 餐饮经理- 确保顾客满意度，并监督和协调各个部门的工作 - 管理预订、优惠和促销活动- 负责员工培训和招聘- 解决客户投诉和问题二、食品准备与烹调部1. 厨师长- 负责制定菜单、菜品研发和食材采购- 监督食品准备和烹调过程- 确保厨房卫生和食品安全- 管理和培训厨房员工2. 厨师- 准备、烹饪和装饰菜品- 遵循菜谱和食材配方- 确保食物质量和口感- 维护良好的卫生和整洁环境3. 首席烹饪师- 负责开发新菜品和特殊菜系 - 指导其他厨师的工作- 提供烹饪技巧和建议- 管理厨房团队三、食品质量控制部1. 食品质量主管- 监控食品质量和安全标准 - 检查食材的新鲜度和质量 - 确保符合卫生和健康要求 - 处理食品质量问题和投诉2. 厨房卫生专员- 负责保持厨房的清洁和卫生 - 清洗和消毒厨房设备和工具 - 处理厨房废物和垃圾- 跟进食品安全和卫生标准四、甜点部1. 甜点师- 制作各种甜点和点心- 设计甜点的外观和装饰- 控制甜点品质和口感- 跟进新甜点的研发和创新五、库房部1. 库房管理员- 采购、储存和管理食材和物品 - 检查和记录库存数量- 确保食材的新鲜度和质量- 协调与供应商的联系和交流六、洗碗部1. 洗碗工- 清洗和消毒餐具、厨具和餐具 - 确保洗涤设备的正常运作- 检查餐具的质量和干燥程度- 维护洗碗区的整洁和卫生七、传菜部1. 传菜员- 按照顾客的需求和订单送达食物- 确保食品的正确和完整- 与厨房和服务员合作顺利地配送食物- 处理客户的需求和问题以上是厨房各部门的岗位职责，每个部门在餐厅运作中都扮演着重要的角色，协同合作，确保食品质量，满足顾客需求。
厨房人员岗位职责(万能18篇)
厨房人员岗位职责（万能18篇）厨房人员岗位职责篇11、在厨师长的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净；2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗；3、应按照菜肴要求及规格进行加工；4、负责本岗用具及场地的卫生清洁；5、完成领导交办的其它事宜；6、在本岗位领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工；7、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲洗干净；8、根据菜肴要求对原料进行规范化加工；9、负责本岗设备工具的保养；10、随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。
11、服从本岗位的工作指令，向其负责并报告工作。
12、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。
13、严格执行管事部清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的规范作业。
14、清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。
15、爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。
保持洗碗间的清洁卫生。
16、根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗。
做好交接班工作。
17、完成领导安排的其他工作。
厨房人员岗位职责篇2一、在经理领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。
四、拟定符合餐厅特色的菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。
五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。
六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。
七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。
厨房各岗位工作职责
厨房各岗位工作职责厨房是一个复杂的工作环境，各个岗位有各自的工作职责，下面是厨房各岗位的工作职责的详细说明：1.厨师长/主厨：厨师长负责整个厨房的管理和组织。
他们负责制定菜单，计划食材采购和库存管理。
厨师长还负责指导和培训其他厨师，确保食品质量和食品安全标准得到遵守。
他们需要与服务员、顾客和其他员工保持沟通，确保顾客的要求得到满足。
2.常规厨师：常规厨师负责根据厨师长的菜单要求准备和烹饪食物。
他们需要根据食谱、标准操作程序和健康标准来准备食材。
常规厨师需要熟悉各种烹饪方法和食材处理技巧，并能掌握不同菜式的制作工艺。
在工作期间，常规厨师还需要确保食品的质量和口感，并遵守食品安全和卫生标准。
3.烧烤师傅：烧烤师傅负责烧烤食物，如肉类、海鲜和蔬菜等。
他们需要掌握烧烤设备的操作技巧，熟悉各种烤制方法和调味技巧。
烧烤师傅需要监控烤箱和烤架的温度，确保食物烤制出色和烤制时间的准确性。
此外，他们还需要关注食物的质量和安全性，并保持工作区的整洁和卫生。
4.切配师傅：切配师傅负责食材的切割、切片、切丁等工作。
他们需要熟练掌握刀具的使用和切割技巧，以确保速度和准确性。
切配师傅需要了解各种食材的处理方法和贮存要求，同时注意食材的新鲜度和卫生安全。
他们还需要与其他厨师合作，根据需要提供食材支持。
5.炒锅师傅：炒锅师傅负责炒菜和炒饭等工作。
他们需要熟悉各种炒菜和炒饭的配方和烹饪方法，掌握炒锅的使用技巧。
炒锅师傅需要确保炒菜的快熟度和颜色，掌握火候和调味的技巧。
他们还需要协调和合作，与其他厨师一起完成炒菜和炒饭的工作。
6.面点师傅：面点师傅负责制作各种面点类食品，如饺子、包子、馒头和面条等。
他们需要掌握面粉和水的比例，掌握面团的揉捏和擀面技巧。
面点师傅还需要关注面团的发酵和控制面食的烹饪时间和温度。
他们需要保持工作区域的清洁、整洁和卫生，并确保产品的质量和口感。
7.点心师傅：点心师傅负责制作各种粤菜和中式糕点。
他们需要熟悉点心的制作工艺和技巧，如包粽子、做粥等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
行政总厨厨师长川川川川川凉白粤粤粤打川食食菜菜菜菜菜菜案菜菜菜荷菜堂堂二三头二三主主头二上王蒸明杂炉炉墩墩墩厨厨墩炉什笼档工川川凉凉白白白白后粤水菜菜菜菜案案案案厨菜台打打中小副中小小杂打荷荷工工厨工工工工荷①②合计27人一、行政总厨岗位职责1．管理层级关系直接上级：餐饮部经理直接下级：厨师长2. 职务简述：协调餐饮部各部门的运作。
协助餐饮总监制定餐厅预算。
在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。
3．主要职责：1)制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。
2)负责厨师的技术培训工作。
3)负责菜肴的质量管理及成本控制。
4)亲自为重要宾客宴会主厨。
5)根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。
6)建立标准菜谱。
7)协调厨房与餐厅的关系。
8)处理宾客对菜肴的投诉。
9)验收食品原料，把好质量关。
10)合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。
11)负责对各点厨师长的考评。
12)出席部门例会。
二、厨师长岗位职责1、管理层级关系直接上级：行政总厨。
直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班2、职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。
同时也要负责员工岗上培。
协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。
他控制、监测并领导整个厨房的运作。
当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。
3、主要职责：1)根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。
2)熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。
3)尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提高菜品质量。
4)努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。
5)组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。
6)组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。
7)贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。
8)贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。
9)搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛利。
10)关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工的考勤。
三、炉灶领班厨师岗位职责1.管理层级关系直接上级：厨师长。
直接下属：炉灶厨师2.职务简述：控制、监测并领导整个炉灶的运作，保证清洁卫生、菜品质量。
3.主要职责：1)负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。
2)负责所需的符合调味品（汁、水、酱、粉）等加工制作工作。
3)负责原料的初步熟处理安排。
4)参与菜单、菜谱调整和修改，研制新菜品、新工艺技术。
5)负责业务知识和技能的培训工作。
6)负责本岗位区域卫生的清理安排。
7)负责本岗位设施设备的维护和保养工作。
8)完成上级交办的其它任务。
9)负责每半月对炉灶厨师的技能培训。
四、炉灶厨师岗位职责1、管理层级关系直接上级：炉灶领班厨师。
2、职务简述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。
3、主要职责：1)遵守各项规章制度，与各工种协作配合，完成本岗位承担的工作任务。
2)熟悉和掌握各种菜肴的基本制作的技术和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技术，制作出来的产品要色、香、味、形符合质量标准。
3)每天根据餐厅的经营需要，按厨师长拟定的菜单，做好烹饪准备，保证出菜时间与菜品质量。
4)在菜肴烹饪过程中，要严格遵照操作规程烹饪制，如客人有特殊要求，则要改变烹饪操作，以满足其需要。
5)积极参加业务培训，发扬互助学习精神，刻苦学习，努力钻研，不断提高烹饪技术。
6)严把产品质量关，有发现变质原料坚决不加工，数量不够不加工，产品不对不加工的高度责任心。
7)每日必须检查各种调味品是否已变质，如发觉异常立刻不再使用。
8)每日必须在炉灶主管的带领下，协助墩子上的半成品加工工作，作好一切开餐前的准备工作。
9)爱护设施设备和餐厨用具，注意节约水电气油和减少各种物品损耗，做到节约从我做起的高尚精神。
五、蒸锅厨师岗位职责1、管理层级关系直接上级：炉灶领班厨师。
2、职位概述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。
3、主要职责：1)蒸锅厨师是炉灶厨师的最密切的配合者，因为许多菜式是经过蒸锅岗直接出售给客人的，它是厨房中技术性较强的重要岗位之一。
2)负责浸发各种干货，如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、蟹肚等。
3)熟练蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法。
4)熟练掌握各种干货的浸发性能，提高起成率。
5)每天检查本岗位的工具用具是否齐全，蒸气柜、炉灶能否正常使用。
6)负责打扫本岗位的卫生，下班时要关好水、电、气开关。
六、凉菜领班厨师岗位职责1.管理层级关系直接上级：厨师长。
直接下属：凉菜厨师2.职位概述：主要职责冷菜制作，负责凉菜间的工作。
3.主要职责：1)负责凉菜原料的准备工作的安排。
2)负责各种调料和凉菜的制作准备。
3)负责本岗位的成本核算工作。
4)负责本岗位原料及成品的保管与储存工作。
5)负责本岗位区域的卫生清理工作。
6)负责本岗位设备、设施的维护和安全检查工作。
7)完成上级交给的其它任务。
8)每半月对凉菜组厨师进行技术培训。
七、凉菜厨师岗位职责1、管理层级关系直接上级：凉菜领班厨师。
2、职位概述：主要职责冷菜制作3、主要职责：1)遵守各项规章制度，加强同各工种的联系，按需要完成本岗位的任务。
2)熟悉和掌握各类菜品的制作技术，作出既有色香味美的各类精品冷菜。
3)掌握每天的营业情况，根据菜单的要求，及时准备所需的原料，精心制作，以确保成品质量。
4)每日精心开出次日所需物品原料，对于所需的品种、数量、质量、规格以及时间要求应注明，便于物资及时到位。
5)每日做好各种开餐前的好准备，仔细检查每餐宴席菜品的最后准备工作。
6)必须把握好每餐的菜品质量、数量关，严禁把腐烂变质的食品及不达标的菜品推出厨房。
7)掌握好各种菜品投料标准，并做出严格的制作标准，做到每餐菜品与每道菜品的质量一致。
8)积极参加各项业务培训，不断提高业务水平，努力做到一专多能，全面发展。
9)认真搞好冷菜间的区域卫生和个人卫生，严格做到生熟分开，加工处理到位，随时保持冷菜间的整洁，非冷菜间工作人员，严禁进入冷菜间。
10)综合利用原料，杜绝浪费，爱护设施设备和餐厨用具，注意节约用水、电、气、油。
八、面点领班厨师岗位职责1.管理层级关系直接上级：厨师长。
直接下级：面点厨师2.职位概述：主要负责管理本组员工完成厨师长交给的工作任务。
3.主要职责：1)负责面点原料的准备工作。
2)负责所辖区域的卫生清理工作。
3)负责面点品种的开发。
4)负责设施设备的维护和检查报修工作。
5)负责本岗位原料及产品的保管与贮存。
6)负责本班组的成本核算工作。
7)完成上级交办的其它任务。
8)每半月对面点厨师进行培训。
九、面点厨师岗位职责1.管理层级关系直接上级：厨师长。
2.职位概述：主要负责各种中式布点为及风味小吃的制作。
3.主要职责：1)遵守各项规章制度，按需要完成每餐的工作任务，满足宴会、会议和零餐的供应需要。
2)掌握各种面点小吃的制作技术，制作出高质量的产品。
3)在保留常年供应的品种外，随着市场与季节的变化，再不断推出新品种，使客人常吃新的感觉。
4)要有不厌其烦的为客人作所需的各式面食。
5)不断加强技术交流，不断增加业务知识，使自己的业务知识得到更高的提高与更好的发挥。
6)每日把各个环境的卫生打扫干净，严格把好餐饮卫生，做到工作场所无蝇、无虫，符合卫生要求。
7)严格把好产品质量关，做到数量不对不出，质量不达标不出。
8)每日注意各种原料的收捡与保存，杜绝各种不必要的浪费，爱护设施设备，注意节约水、电、气、油等。
十、打荷领班厨师岗位职责1.管理层级关系直接上级：厨师长。
直接下级：打荷厨师2.职位概述：保证清洁卫生、菜品质量。
3.主要职责：1)负责本岗位所需餐具的准备工作安排及点缀装盘。
2)负责好墩子、炉子之间的传递工作与衔接工作。
3)负责本岗位设施设备的维护及保养。
4)负责本岗位区域卫生清理。
5)完成上级交办的其它任务。
6)负责每半月对打荷厨师的技术培训。
十一、打荷厨师岗位职责1.管理层级关系直接上级：打荷领班厨师。
2.职位概述：负责各种菜品的清洁卫生、菜品质量。
3.主要职责：1)遵守各种规章制度，按每日的宴席需要，准备好各种必备的原料。
2)做好墩子、炉子之间的传递工作与传菜部出菜衔接工作。
3)做到每日出菜台与备菜台的卫生工作，出菜完毕及时清理干净，准备下一轮出菜。
4)协助厨师每餐的备菜工作，负责清理检查宴席菜品是否全部到位。
5)负责每餐菜品装盘原料的准备工作与出菜时通知各部门准备的进餐桌号与人数进行核对，确保无误。
6)负责清点每餐所需的各种餐具与盛器在开餐前是否到位。
7)作到每餐工作场所的卫生清扫工作，随时保持卫生达标。
8)综合利用各种原料，杜绝各种浪费，爱护设施设备与用具，注意节约水、电、气、油等。
十二、墩子领班厨师岗位职责1.管理层级关系直接上级：厨师长。
直接下级：墩子厨师2.职位概述：主要负责配制宴会，酒会和零点食品的半制成品，负责墩子的管理工作。
3.主要职责：1)负责组织原料的切配工作。
2)负责腌制某些菜肴原料。
3)领用本岗位所需原料。
4)负责本岗位的区域卫生清理工作的安排。
5)负责本岗位的设施设备安全检查工作。
、6)完成上级安排的其它任务。
7)每半月对墩子组厨师进行培训技术。
十三、墩子厨师岗位职责1、管理层级关系直接上级：墩子领班厨师。
2、职位概述：主要负责配制宴会，酒会和零点食品的半制成品。
3、主要职责：1)遵守各项规章制度：加强同粗加工和采购人员的联系配合，完成本岗位承担的任务。
2)熟悉和掌握各类菜肴的切配制作技术，熟练掌握各种原料的刀功处理技术，按规定切配好各种半成品待用。
3)计算好各种原料加工的实际用量，按烹饪的先后程序保证炉灶需要。
4)每天及时开出当日特推菜品清单，供前台推销。
5)对需要储备和冷冻的各种原料标明用途，然后分类收捡，加强管理，保持食品原料的新鲜度。
6)对每日新鲜食品和各种需要提前处理的原料一定要按时处理，坚决不能拖至原料变质再来处理，否则追究当事人责任。
7)严格把好质量关，坚决不加工腐烂变质的原料，与不符合卫生要求的原材料。
8)积极参加业务培训，努力做好自己的本职工作，不断提高业务技能。
9)爱护各种公共设施设备及餐厨用具，做好各种节约工作，减少浪费。