【考研题库】2021年北京工商大学食品学院811食品生物化学考研核心题库[名词解释+单选题+填空题+

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本书根据历年考研大纲要求并结合历年考研真题按照考研题型进行了整理编写，涵盖了这一考研科目重点试题及高频试题并给出了详细参考答案，针对性强，有的放矢，提高复习效率，是考研复习首选资料。

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1．oxidation phosphorylation inhibiter（氧化磷酸化抑制剂）

【答案】氧化磷酸化抑制剂是一类直接作用于合酶的物质，如寡霉素。氧化磷酸

化抑制剂的作用实质是阻断了质子回流到内膜基质的通道，在氧化磷酸化受到抑制时，电子传递（氧消耗的速率）也会受到抑制。

2．futile cycle（无效循环）

【答案】也称为底物循环（substrate cycle）。在糖代谢和糖异生途径（葡萄糖和6-磷酸葡萄糖，6-磷酸果糖和1,6-二磷酸果糖）中一对底物在两个途径中进行的方向相反的循环反应，其净反应实际上是，即ATP水解产生热能，这个不经济的过程称为无效循环。

3．glutathione，GSH（谷胱甘肽）

【答案】由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的一种三肽，含肽键。半胱氨酸的巯基是主要功能基团，是某些酶的辅酶，可保护巯基蛋白质和酶的活性，也是一种抗氧化剂。

4．磷/氧比

【答案】是指氧化磷酸化过程中每消耗1摩尔氧原子所消耗磷酸的摩尔数或合成ATP的摩尔数。

5．血红素

【答案】又称铁卟啉，是的原卟啉Ⅸ螯合物，血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和过氧化氢酶等血红素蛋白的辅基。

6．别构酶

【答案】效应剂可以与某些酶分子活性中心以外的某一部位（称为别构部位）以非共价键形式可逆地结合，使酶构象改变，从而影响酶的催化活性，这一类酶称为别构酶。

7．abzyme（抗体酶）

【答案】专一于抗原分子的、有催化活性的一类具有特殊生物学功能的蛋白质。

8．DNA的增色效应和减色效应

【答案】DNA的增色效应是指DNA随其解链程度的增加而在紫外线处吸收值的增加；减色效应是指随着DNA的退火复性的进展而在处吸收值的下降。

9．酶的非竞争性抑制剂

【答案】有些抑制剂与酶活性中心外的必需基团结合，不影响酶与底物的结合，底物与抑制剂之间无竞争关系，但酶-底物-抑制剂复合物释放产物受阻，故其不变但降低。

10．必需氧基酸（essential amino acid）

【答案】指机体需要但机体不能合成或合成量少，不能满足需要，必须由食物供给的氨基酸。

11．脂肪酸（fatty acid）

【答案】是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链。脂肪酸是最简单的一种脂质，它是许多更复杂的脂质（例如三脂酰甘油、甘油磷脂、鞘磷脂和蜡）的成分。

12．高能化合物

【答案】在标准条件下水解时释放大量自由能的化合物。

13．生糖氨基酸

【答案】在代谢中可以产生糖异生原料的氨基酸。

14．嘧啶核苷酸的从头合成

【答案】指利用磷酸核糖、天冬氨酸、谷氨酰胺和二氧化碳等小分子物质为原料，经过一系列酶促反应，从头合成嘧啶核苷酸的代谢过程。其合成特点是先合成嘧啶环然后再与磷酸核糖结合成为嘧啶核苷酸，UMP是该合成途径的重要中间产物。该途径是体内大多数细胞嘧啶核苷酸合成的主要途径。

15．水过多

【答案】是指水钠潴留，引起体液过多，可分为水中毒、盐中毒、水肿。

16．外肽酶

【答案】一类蛋白酶，水解肽链末端肽键，水解产物是氨基酸。

17．磷酸二酯键（phosphodiester linkage）

【答案】指一分子磷酸与两个醇（羟基）酯化形成的两个酯键。该酯键构成两个醇之间的桥梁。例如一个核苷的羟基与另一个核苷的羟基与同一分子磷酸酯化，即形成一个磷酸二酯键。

18．peptidoglycan（肽聚糖）

【答案】N-乙酰葡萄糖胺和N-乙酰唾液酸交替连接的杂多糖与不同组成的肽交叉连接形成的大分子。肽聚糖是许多细菌细胞壁的主要成分。

19．基因疫苗（）

【答案】也称DNA疫苗，是将外源基因克隆在表达质粒上，直接注射到动物体内，使其外

源基因在活体内表达抗原并诱导机体产生免疫应答，产生抗体从而激活免疫力。

20．不对称转录（asymmetry transcription）

【答案】在以DNA为模板合成RNA的过程中，DNA只有一条链作为模板链被转录出来，而且对不同基因而言转录的模板链可能并不在同一条链上。

21．氨基酸活化

【答案】在氨基酰-tRNA合成酶的催化下，氨基酸与ATP作用生成氨基酿的过程。

22．essential amino acids（必需氛基酸）

【答案】指人（或其他脊椎动物）自己不能合成，需要从饮食中获得的氨基酸，包括赖氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。

23．解链温度

【答案】又称变性温度、熔点，使双链核酸解链度达到所需的温度。

24．氮平衡（nitrogen balance）

【答案】是指摄入蛋白质的含氮量与排泄物（主要为粪便和尿）中含氮量之间的关系，它反映体内蛋白质的合成与分解代谢的总结果。

25．反义核酸

【答案】反义核酸有反义RNA和反义DNA。反义RNA可和mRNA互补形成双链结构，阻断翻译作用。反义DNA指一段能与特定基因结合并抑制其表达的寡核苷酸。反义核酸可用作基因治疗。

26．衰减调控

【答案】衰减调控：又称弱化调控，原核生物基因表达调控机制之一，作用于转录延伸环节，是通过控制一个前导肽的合成来进行的。

27．生物转化作用

【答案】机体对许多内源性、外源性非营养物质进行代谢转化，改变其极性，使其易随胆汁和尿液排出的过程称为生物转化，生物转化主要在肝脏进行，少量在肠黏膜、肺、肾等组织进行。

28．基因克隆

【答案】基因克隆又称分子克隆或重组DNA，即在体外利用各种工具酶将目的基因和载体DNA组成一个具备自我复制能力的复制子，进而将它转化或转染宿主细菌或细胞，筛选出含有目的基因的宿主细胞（转化子），扩增转化子以提取目的DNA的技术。