食品中常见维生素的分类和主要作用
维生素b分类及功能
维生素b分类及功能维生素B是一类水溶性维生素，也被称为B族维生素，主要包括B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12等8种成员。
这些维生素在人体内扮演着不同的重要角色，下面将分别介绍其分类及功能。
1.维生素B1（硫胺素）维生素B1主要参与碳水化合物与氨基酸代谢，能够促进食物中能量的利用，同时还能维持神经功能的正常运转，防治贫血、糖尿病等疾病。
2.维生素B2（核黄素）维生素B2能够促进蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢，对眼睛、皮肤、头发和口腔黏膜等组织具有保健作用，能够预防口腔溃疡、荨麻疹等皮肤病。
3.维生素B3（烟酸、烟酰胺）维生素B3主要参与能量代谢、细胞呼吸和DNA修复等过程，还能够降低胆固醇、保护心血管健康，有助于预防皮肤炎症、脚气病等疾病。
4.维生素B5（泛酸）维生素B5在能量代谢和细胞分裂等过程中发挥着重要作用，能够帮助身体合成激素及胰岛素等化学物质，有助于缓解焦虑、抑郁等精神问题，同时还能够改善皮肤屏障功能。
5.维生素B6（吡哆醇、吡哆醇磷酸）维生素B6能够促进蛋白质代谢、血红蛋白合成和免疫功能等过程，有助于预防贫血、神经疾病等疾病。
此外，它还能够调节身体内的胺类物质，缓解恶心、呕吐等症状。
6.维生素B7（生物素）维生素B7是促进体内糖、脂肪和蛋白质代谢的重要辅酶，有助于改善肌肤、头发和指甲等部位的健康，同时还能够缓解软组织肿胀和炎症。
7.维生素B9（叶酸、葉酸）维生素B9是DNA合成不可或缺的重要成分，对细胞增殖、红细胞合成和胎儿发育等都具有关键影响。
此外，它还能够降低心脑血管疾病、预防儿童神经管缺陷等。
8.维生素B12（膽醇醇醯輔酶A）维生素B12促进DNA和RNA的合成、红细胞的形成以及神经组织的正常运转，缺乏该维生素会导致贫血、慢性疲劳和神经系统损伤。
它只存在于动物性食品中，对素食者尤为重要。
总体而言，维生素B族成员在人体代谢过程中发挥着各不相同的重要作用。
为了保持身体的健康，应该保证日常饮食中维生素B的摄入量。
各种维生素的作用
各种维生素的作用
1. 维生素A：维持正常视力，促进骨骼生长，增强免疫系统功能，促进细胞分化和修复。
2. 维生素B1（硫胺素）：参与能量代谢，维护神经系统健康，增强心脏功能。
3. 维生素B2（核黄素）：参与能量代谢，维护皮肤、眼睛和
黏膜健康，促进红细胞生产。
4. 维生素B3（烟酸/尼克酸）：改善血液循环，调节胆固醇水平，维护消化系统健康。
5. 维生素B5（泛酸）：促进能量代谢，参与合成激素和胆固醇。
6. 维生素B6（吡哆醇）：参与蛋白质代谢，维护神经系统健康，增强免疫功能。
7. 维生素B7（生物素）：促进细胞生长和修复，维护健康的
头发、皮肤和指甲。
8. 维生素B9（叶酸）：参与DNA和RNA合成，维护红细胞
生产，促进胎儿神经管发育。
9. 维生素B12（氰钴胺）：参与红细胞形成，维护神经系统健康，增强能量代谢。
10. 维生素C：促进结缔组织合成，增强免疫功能，促进铁的
吸收，抗氧化。
11. 维生素D：促进钙和磷的吸收，维护骨骼健康，增强免疫
功能。
12. 维生素E：抗氧化，保护细胞膜，维护心血管健康，促进
红细胞生产。
13. 维生素K：参与凝血过程，维护骨骼健康，促进钙的吸收。
食品营养项目五维生素
-胡萝卜素的其他保健功效： 抗肿瘤功能：与某些癌症(如肺痛、胃癌等)的发病呈明显负相关； 有预防肿瘤和心血管疾病等健康效益； 这些特性是视黄醇所没有的。
（二）维生素D
公元前500年就发现了骨骼异常症－佝偻病； 1870年伦敦有三分之一儿童患有严重的佝偻病； 1918年，英国的梅兰比爵士证实佝偻病是一种营养缺乏症； 20世纪20－30年代确认维生素D是引起佝偻病的原因； 1924年，哥伦比亚大学的赫斯和维斯康星大学的斯廷克发现维生素D可由紫外线照射产生； 1952年，美国哈佛大学的伍德沃德完成了维生素D结构的首次全面合成, 1965年，他因这项成就和其他相关成就而荣获诺贝尔化学奖。
酒精；
维生素B3 1798年法国，癞皮病使得数以万计的人失去生命，数十万人丧失劳力； 1915年美国有1万人死于该病。1917～1918年美国患癞皮病者有20万人之多； 早在1867年德国化学家就首次发现了烟酸，可惜人们不知道它就是抗癞皮病的维生素； 1937年人类才开始用提取出的烟酸治疗癞皮病并获得成功。
项目五 维生素
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定义： 维生素、维他命、vitamin、Vit 维生素一词是波兰生物化学家卡西尔．芬克于1912年命名的 。
一、基础知识
特点： 人体不能合成或合成量不足,必须由食物供给； 需要量很少, 供給不足引起特异性的缺乏症； 在机体内不能提供能量，不参与机体组织的构成，但在调节物质代谢的过程中起重要作用； 对环境敏感，容易失去功效。
维生素B2 1879年英国化学家布鲁斯发现牛奶的上层乳清中存在一种黄绿色的荧光色素； 1933年，美国科学家哥尔倍格等才从1000多公斤牛奶中得到18毫克这种物质； 核黄素是B族维生素大家庭中的第二个成员，故名维生素B2。
维生素的分类及功效
维生素的分类及功效维生素是人体所需的一类有机化合物，能够调节人体的代谢功能，维持人体正常的生理机能。
维生素有很多种，按照疏水性、化学性质和营养学作用不同可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
一、水溶性维生素1.维生素B1（硫胺素）维生素B1主要参与人体能量代谢。
缺乏维生素B1会导致疲劳、食欲不振、神经系统疾病等。
含有维生素B1的食物主要有豆类、瘦肉、全麦面包等。
2.维生素B2（核黄素）维生素B2参与人体代谢叶酸和生物素。
缺乏维生素B2会引起皮肤炎症，口角炎，角膜溃疡等症状。
含有维生素B2的食物主要有乳制品、动物内脏、绿叶蔬菜等。
3.维生素B6（吡哆醇）维生素B6参与神经递质的合成以及生长激素的分泌。
缺乏维生素B6会导致贫血、皮肤炎症、神经系统疾病等症状。
含有维生素B6的食物主要有鸡肉、鱼类、谷类等。
4.维生素B12（腺苷钴胺素）维生素B12参与造血、脂肪和碳水化合物代谢。
缺乏维生素B12会导致贫血、神经系统疾病、皮肤炎症等症状。
含有维生素B12的食物主要有动物肝脏、鱼类、肉类等。
5.叶酸叶酸主要参与人体核酸的合成。
缺乏叶酸会导致贫血、神经管畸形等症状。
含有叶酸的食物主要有绿叶蔬菜、谷类、动物肝脏等。
6.维生素C（抗坏血酸）维生素C主要参与人体免疫系统的调节和胶原蛋白合成。
缺乏维生素C会导致坏血病、口腔炎症等症状。
含有维生素C的食物主要有柑橘类水果、绿叶蔬菜、草莓等。
二、脂溶性维生素1.维生素A（视黄醇）维生素A主要参与人体视觉和细胞分化。
缺乏维生素A会导致夜盲症、皮肤干燥、角膜溃疡等症状。
含有维生素A的食物主要有动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜等。
2.维生素D（钙化醇）维生素D主要参与人体的钙代谢。
缺乏维生素D会导致骨质软化症和佝偻病等疾病。
含有维生素D的食物主要有鱼肝油、蛋黄、鱼类等。
3.维生素E（生育酚）维生素E具有抗氧化作用，能够延缓细胞老化。
缺乏维生素E 会导致生殖障碍、神经系统疾病等症状。
含有维生素E的食物主要有植物油、坚果类、绿叶蔬菜等。
七大营养素之维生素
VK(叶绿醌、凝血维生素)
食物（主要是K1，占40-50%）： 来 源
绿色蔬菜中含量丰富，如菠菜、甘蓝菜等。 动物肝脏、鱼类含量也较高。
肠道菌合成（主要是K2，占50-60%）：
细菌在回肠内合成，有些抗生素会抑制消 化道内细菌生长，影响维生素K的摄入。 适宜摄入量AI: 成人 男120µg/d 女90µg/d。
VB2(核黄素)
生理作用：
1. 参与体内生物氧化与能量代谢。 2. 参与细胞的生长代谢。 3. 参与维生素B6和烟酸的代谢。 4. 与机体铁的吸收、储存和动员有关。 5. 具有抗氧化活性。
VB2(核黄素)
缺乏症
“口腔-肛门综合症” 口角炎、唇炎、舌炎、眼睑炎、眼缘炎、脂 溢性皮炎、阴囊炎。
过量
过量随尿排出，尿呈黄色。
烟酸(维生素PP、尼克酸、
抗癞皮病因子)
93g猪肝 130g鸡胸脯肉
推荐摄入量RNI: 成年人 男14mgNE/d 女12mgNE/d。 可耐受最高摄入量UL: 成年人 35mgNE/d。 烟酸当量的计算： 烟酸当量(mgNE)=烟酸(mg)+1/60色氨酸(mg)
叶酸(维生素M、蝶酰谷氨
酸、抗贫血维生素)
VB1(硫胺素、抗脚气病
因子、抗神经炎因子)
生理作用
1. 构成辅酶，维持体内正常代谢。 2. 促进胃肠蠕动。 3. 对神经组织的作用。
性质
对酸、氧、光稳定，碱性环境中易 被氧化失活。
VB1(硫胺素、抗脚气病
因子、抗神经炎因子)
缺乏症
脚气病 1. 干脚气病（组织萎缩）。以多发性神经炎症状为主。
2. 湿脚气病（组织水肿）。以水肿症状为主。 3. 婴儿脚气病。症状：哭声微弱、心跳过速，
食物中营养成分的分类
食物中营养成分的分类食物中的营养成分是指人体摄取到的各种营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
在日常饮食中，不同食物所含的营养成分种类各异，了解这些分类有助于合理搭配食物，保持身体健康。
下面将介绍食物中营养成分的分类及其作用。
一、碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，它们由碳、氢、氧三种元素组成。
常见的碳水化合物包括淀粉、糖类和纤维素。
淀粉是植物中主要储存能量的物质，如米、面、土豆等都含有丰富的淀粉；糖类主要包括单糖、双糖和多糖，如果糖、蔗糖、乳糖等；纤维素是一种不可被人体消化的碳水化合物，但它对促进肠道蠕动、预防便秘很有益处。
二、蛋白质蛋白质是构成人体组织的重要成分，它由氨基酸组成。
蛋白质在人体中有着重要的功能，包括修复组织、合成酶和激素、提供能量等。
常见的蛋白质食物有肉类、鱼类、奶制品、豆类等。
不同来源的蛋白质含有的氨基酸比例不同，搭配起来可以提高蛋白质的吸收利用效率。
三、脂肪脂肪也是人体重要的能量来源之一，它主要由甘油和脂肪酸组成。
脂肪在人体中储存能量、维护体温、保护内脏器官等方面发挥着重要的作用。
常见的脂肪食物有动物性油脂、植物油脂等。
人们在摄取脂肪时应合理选择，注意控制总摄入量，尽量选择富含不饱和脂肪酸的食物。
四、维生素维生素是人体所需的微量营养物质，它们对人体的生长发育和保健起着重要的作用。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
不同种类的维生素在食物中的来源也不相同，多样化饮食可以帮助摄取更多种类的维生素。
五、矿物质矿物质是构成人体的无机物质，它们对人体的生理功能至关重要。
常见的矿物质包括钙、铁、锌、镁、钠等。
每种矿物质在人体中都扮演着特定的角色，如钙对骨骼健康很重要，铁对血红蛋白合成和氧运输至关重要。
人们可以通过多食用牛奶、豆制品、海产品等来获得矿物质。
总结：食物中营养成分的分类包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
维生素的分类与介绍
维生素的分类与介绍维生素是生物体必需的有机物质，是维持生命正常进行所必需的一类物质。
它可以作为辅酶或酶的组成部分，参与生物体的代谢活动。
维生素虽然在生物体中所需量很少，但却发挥着不可替代的重要作用。
根据其溶解性和功能特点，维生素可以分为两大类：脂溶性维生素和水溶性维生素。
1.脂溶性维生素：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
它们可以溶解在有机溶剂和脂肪中，在体内以脂质形式存在。
这类维生素的特点是不易溶解于水，但在脂肪和油脂中溶解度较高。
-维生素E：维生素E是一种天然的抗氧化剂，能够保护细胞膜免受自由基的损伤。
它还可以抑制炎症反应、促进免疫系统健康，并在血液凝块的形成和肝脏功能中发挥作用。
维生素E主要存在于植物油、坚果和种子中。
2.水溶性维生素：水溶性维生素包括维生素C（抗坏血酸）和维生素B群。
这类维生素在体内以溶解于水的形式存在，不能在体内形成脂质复合物。
-维生素C：维生素C是人体不可或缺的抗氧化剂，能够清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。
它还对健康的胶原蛋白合成和免疫系统的正常功能发挥重要作用。
维生素C主要存在于柑橘类水果、草莓、番茄和蔬菜等食物。
-维生素B群：维生素B群是一组多种维生素的集合，包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B7（生物素）、维生素B9（叶酸）和维生素B12（钴胺素）。
维生素B群在体内以辅酶的形式参与能量代谢、蛋白质合成和神经系统的正常功能。
这些维生素主要存在于谷物、豆类、肉类和坚果等食物中。
维生素的分类并举例说明
维生素的分类并举例说明
维生素在人体内起着至关重要的作用，它们是维持生命活动所必需的有机物质。
根据其溶解性质，维生素可以分为脂溶性和水溶性两大类。
一、脂溶性维生素
1. 维生素A：维生素A有助于维护视力、皮肤健康和免疫系统。
食物来源主要包括动物肝脏、鱼油和胡萝卜等。
2. 维生素D：维生素D有助于维护骨骼健康和免疫系统。
主要来源是阳光照射下人体皮肤合成，食物来源包括鱼油、奶制品和蛋黄等。
3. 维生素E：维生素E是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受氧化应激的损害。
食物来源主要包括坚果、种子和橄榄油等。
4. 维生素K：维生素K有助于血液凝固。
食物来源主要包括绿叶蔬菜、奶制品和肉类等。
二、水溶性维生素
1. 维生素B族：维生素B族包括多种维生素，如维生素B1、B2、B6和B12等，它们在能量代谢、神经功能和免疫系统中起着重要作用。
食物来源主要包括全谷物、豆类、肉类和蛋类等。
2. 维生素C：维生素C有助于增强免疫力、促进胶原蛋白合成和维护皮肤健康。
食物来源主要包括柑橘类水果、草莓、番茄和绿叶蔬菜等。
3. 烟酸：烟酸有助于维持神经系统和皮肤健康。
食物来源主要包括肉类、鱼类、全谷物和豆类等。
4. 叶酸：叶酸有助于胎儿神经管发育和红细胞形成。
食物来源主要包括绿叶蔬菜、豆类和橙色水果等。
总结：通过了解维生素的分类，我们可以更好地选择食物来摄取各种维生素，从而保持身体健康。
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食品常见维生素种类、主要作用应091-4 任晓洁 200921501428一.脂溶性维生素A.维生素A:1.简介：维生素A不饱和烃：VA1（视黄醇）、VA2（脱氢视黄醇）（1）.VA1：β-紫罗酮环、不饱和一元醇组成，脂链四个双键，顺、反异构体，食品中多全反式构象，生物效价最高.（2）. VA2：3-位脱氢，淡水鱼肝脏，生物活性为A140％胡萝卜素在动物的及肠壁转化(3).A原：凡在体内转化成视黄醇的胡萝卜素α、β、γ-胡萝卜素β胡萝卜素生物活性最高2.性质淡黄结晶，易溶于脂肪溶剂；易氧化破坏、高温和紫外线促进破坏；油脂氧化酸败，VA、A元严重破坏；食物含磷脂、VE等天然抗氧化剂，VA、A元较稳；VA、A元一般情况下对热烫、碱性、冷冻等处理比较稳定；无氧：VA、A元120℃加热12h仍无损失；有氧：同样温度4h全部丧失活性3．作用维生素A最主要作用（生理功能）包括：促进生长发育；维持上皮结构的完整与健全；加强免疫能力；清除自由基。
保持皮肤弹性，保证骨骼、牙齿、毛发健康生长，促进视力和生殖机能良好的发展,增强免疫，治夜盲症，降低血压。
B. 维生素D ：具有胆钙化醇生物活性的类固醇的统称1.主要作用：维持血清钙磷浓度的稳定，促进怀孕及哺乳期输送钙到子体，促进钙磷的吸收，并将钙磷从骨中动员出来，使血浆钙、磷达到正常值，促使骨的矿物化，并不断更新。
2.缺乏症：儿童会引起佝偻病，成年人可引起骨质软化病。
有人认为，心脏病、肺病、癌症（包括乳腺癌、结肠癌、卵巢癌和前列腺癌等）、糖尿病、高血压、精神分裂症和多发性硬化等疾病的形成都与缺乏维生素D密切相关。
C. 维生素E1.简介：生育酚、三烯生育酚两类，8种，α、β、γ、δ生育酚；α、β、γ、δ三烯生育酚；α-生育酚：分布最广、含量最丰富、活性最高。
2.理化性质：(1).油状液体，橙黄或淡黄，溶于脂肪、脂溶剂（2）. 可被氧化→生育酚自由基、生育醌及生育氢醌（光照、热、碱，微量元素铁和铜加速氧化）(3). 酸性比碱性环境稳定(4).无氧条件，生育酚对热、光、碱性环境相对较稳定(5) 分布：脂肪组织、肝脏、肌肉3.主要作用(生理功能)：有很强的抗氧化作用，可防止脂肪化合物、维生素A、硒(Se)、两种硫氨基酸和维生素C的氧化作用, 抗衰老，在美容方面有很好的功效，能促进性激素分泌，提高生育能力，预防流产，可用于防治男性不育症、胃溃疡、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症等，可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末稍血管扩张，改善血液循环，预防近视发生和发展，还有抗疲劳作用。
对胚胎发育、生殖有重要作用：与动物生殖有关, 目前未找到其对人类生殖作用的证据. 保护神经系统、骨骼肌、视网膜免受氧化损伤.4. 缺乏症：红血球被破坏、肌肉的变性、贫血症、生殖机能障碍。
色斑、皮肤干燥、头发分叉、易衰老.D. 维生素K1.分类：醌衍生物；常见4种：K1、K2（天然）；K3、K4（人工合成）2.性质：黄色粘稠油状物，可被空气氧缓慢氧化而分解，遇光很快破坏；热酸较稳定，碱不稳定。
3.来源：水溶性维生素绿色蔬菜含量丰富：菠菜、洋白菜等，鱼肉含量较多，麦胚油、鱼肝油含量很少。
4.作用（生理功能）：维生素Ｋ控制血液凝结；维生素Ｋ是四种凝血蛋白（凝血酶原、转变加速因子、抗血友病因子和司徒因子）在肝内合成必不可少的物质；缺乏维生素Ｋ会延迟血液凝固；引起新生儿出血即使供给大量的维生素Ｋ1和维生素Ｋ2的天然形式也不会中毒。
5.缺乏：凝血酶原下降，导致皮下组织、其它器官出血；延长凝血时间；脂溶性维生素易缺乏顺序：D > A> E > K。
E. 维生素C1.组成和结构:(1).硫胺素（抗脚气病维生素）(2). 被取代嘧啶、噻唑环通过亚甲基连接(3).常与焦磷酸合成焦磷酸硫胺素（TPP）2.性质:白色针状结晶，干燥态热稳定; 易溶于水，水溶液空气中逐渐分解; 酸性条件热稳定，中性、碱性易被氧化; 中性、碱性溶液，亚硫酸盐加速VB1分解; 贮藏含VB1较多食物（谷、豆类、猪肉），不宜用亚硫酸盐;作为防腐剂、二氧化硫熏蒸谷仓;氧化变为脱氢硫胺素，紫外显蓝色荧光（含量测定）3.功能:促进骨胶原的生物合成，利于组织创伤口的更快愈合；促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命；改善铁、钙和叶酸的利用；改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病；促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血；增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
F. β—胡萝卜素主要作用：是对抗自由基最有效的抗氧化剂之一；转化成维生素A，帮助保持肌肤与器官内腔黏膜系统正常化，改善和强化呼吸道系统功能；可降低心血管病、口腔癌、乳癌、子宫颈癌、肺癌及白内障的发生几率，帮助保持眼角膜的润滑及透明度，有助于保护眼睛晶体的纤维部分，促进眼睛的健康；强化免疫系统，增强抵抗力，增强生殖系统和泌尿系统机能，提高精子活力，预防前列腺疾病。
二．水溶性维生素A. B族维生素1.分类：硫胺素（B1）；核黄素（B2）；尼克酸（B3）；叶酸；维生素B12；维生素B6；生物素；泛酸2.维生素B1(1).性质：白色针状结晶，干燥态热稳定易溶于水，水溶液空气中逐渐分解酸的条件热稳定，中性、碱性易被氧化，中性、碱性溶液，亚硫酸盐加速VB1分解，贮藏含VB1较多食物（谷、豆类、猪肉），不宜用亚硫酸盐，作为防腐剂、二氧化硫熏蒸谷仓，氧化变为脱氢硫胺素，紫外显蓝色荧光（含量测定）（2）.主要作用：VB1进入人体后，被磷酸化为成硫胺素焦磷酸脂（TPP）组成辅酶，参与人体内α－酮酸，丙酮酸，α－酮戊二酸的氧化反应，这对于糖代谢和能量代谢非常重要；促进发育、增进食欲、预防及治疗脚气病，促进乳汁分泌，预防心脏病，促进碳水化合物的氧化，防治便秘和皮肤粗糙。
(3). 缺乏症：糖代谢中间产物丙酮酸不能进一步氧化而聚积，造成神经系统功能不足；同时，糖代谢中间产物在神经组织中堆积，会造成健忘，不安，易怒或者忧郁等症状。
B.维生素VB2（1）.性质：橙黄色针状结晶；味苦，溶于水、乙醇，水溶液黄绿色荧光；热稳定，碱性易破坏；游离核黄素对光、紫外线敏感。
(2).主要作用：核黄素是机体许多重要辅酶的组成成分。
对机体内糖，蛋白质，脂肪代谢起着重要的作用。
即核黄素，阳光照射和长时间烹调会被破坏，VB2缺乏能导致口角发炎，男性阴囊炎，眼角膜充血。
甚至发生白内障、舌炎及耳鼻裂缝等。
（3）.缺乏症：缺乏时会发生口角炎和舌炎等。
C . 维生素B5主要作用：参加体内能量的制造，并可以控制脂肪的新陈代谢，是大脑和神经必需的营养物质；有助于体内抗压力荷尔蒙（类固醇）的分泌；可以保持皮肤和头发的健康；帮助细胞的形成，维持正常发育和中枢神经系统的发育；对于维持肾上腺的正常机能非常重要；是脂肪和糖类转变成能量时不可缺少的物质；是抗体的合成、人体利用对氨基苯甲酸和胆碱的必需物质；可以加强正常皮肤水合功能，有改善干燥、粗糙、脱屑、止痒以及治疗多种皮肤病（如特应性皮炎、鱼磷病、银屑病以及接触性皮炎）相关的红斑效果；促进皮肤正常的角质化，改善皮肤对表面活性剂的耐受力。
减轻化妆品中成分敏感所产生的不适像灼烧、刺痛、瘙痒和麻刺等；在体内可转化为烟酰胺，烟酰碱可合成DNA（辅酶1）及NADH(辅酶11)，此两种辅酶是体内缺乏VPP时，就妨碍这些辅酶的合成，影响生物氧化，使新陈代谢发生障碍。
D.维生素B6主要作用：促进成长，抗贫血、解毒、治疗孕妇早孕反应，缺乏时引起皮肤粗糙、神经过敏、失眠、贫血、麻疹、皮肤感染。
参与神经递质、糖原、神经鞘磷脂、血红素、类固醇和核酸的代谢以及所有氨基酸的代谢；维生素B6影响一碳单位、维生素B12和叶酸盐的代谢，若代谢障碍可造成巨幼红细胞贫血；影响DNA的合成，进而维持适宜的免疫功能；与维生素B2的关系十分密切，维生素B6缺乏常伴有维生素B2症状；可以降低慢性病，如通过降低血浆同型半胱氨酸含量来降低轻度高同型半胱氨酸血症的发病率。
主要作用：与酶结合参与体内二氧化碳的固定和羧化过程，与体内重要的糖及脂肪代谢中生化反应有关；对于糖原的异生、脂肪酸的综合作用以及某些氨基酸的新陈代谢，都是一个关键的调控元件，并且能够通过帮助能量的产生对某些蛋白质的合成起到促进作用；协助细胞生长，是代谢醣类、脂肪及蛋白质，维生素C合成的必要物质、且有助于维生素B族的利用；促进汗腺、神经组织、骨髓的生长，有助于男性性腺的健康；维护皮肤及毛发的正常运作和生长，减轻湿疹、皮炎症状；预防白发及脱发，有助于治疗秃顶；缓和肌肉疼痛；对忧郁、失眠确有一定助益；参与维生素B12、叶酸、泛酸的代谢；促进尿素合成与排泄；提高人体的免疫功能。
F.叶酸VB11主要作用：是生命物质蛋白质，遗传物质DNA、RNA合成的必需物质；对红细胞分裂、生长、白细胞快速增生、大脑中长脂肪酸等具有重要作用；促进胎儿发育、减少神经管畸形发生、减轻妊娠反应、减少流产、减低宫内发育迟缓的发生率，对于婴儿的先天发育具有极为重要的作用；有止血、治疗贫血的功能。
G.维生素B3（泛酸）是辅酶A的辅酶，辅酶A是泛酸与3-磷酸腺苷、焦磷酸和α-巯乙胺相结合的复合分子，因此辅酶A的作用即是泛酸的生理功能：脂肪酸合成，辅酶A在小肠壁与乙酸结合生成乙酰辅酶A，经过生物素酶的催化转变为丙二酰辅酶A，再与另一活化的脂肪酸作用生成长链脂肪酸;脂肪酸降解，参与脂肪酸降解并释放出大量能量的代谢过程;柠檬酸循环，在循环中泛酸参与从丁酮二酸及其盐合成柠檬酸，以及a-酮酸的去羧基氧化反应;胆碱乙酰化，乙酰辅酶A将乙酰基传递给胆碱生成乙酰胆碱--一种神经冲动传导物质;抗体的合成，泛酸能促进那些对病原体有抵抗力的抗体的合成;营养素的利用，由于辅酶A的功能，泛酸的存在有利于各种营养物质的吸收和利用；可以保持皮肤健康及维持血液循环，有助于神经系统正常运作。
H.维生素B12(氰钴胺素)主要作用：促进红细胞的发育和成熟，将甲基丙二酰辅酶A转化成琥珀酰辅酶A，参与三羧酸循环，其中琥珀酰辅酶A与血红素的合成有关；提高叶酸利用率，与叶酸一起合成甲硫氨酸（由高半胱氨酸合成）和胆碱，产生嘌呤和嘧啶的过程中合成氰钴胺申基先驱物质如甲基钴胺和辅酶B12，参与许多重要化合物的甲基化过程；促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢；具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成，对婴幼儿的生长发育有重要作用；消除烦躁不安，集中注意力，增强记忆及平衡感；维护神经髓鞘的代谢与功能，是神经系统功能健全不可缺少的维生素，参与神经组织中一种脂蛋白的形成。
主要作用：增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力；坚固结缔组织，促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命；改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病；参与羟化反应，促进胶原合成，促进神经递质（5-羟色胺及去甲肾上腺素）合成，促进类固醇羟化，促进有机物或毒物羟化解毒；维生素C可以是氧化型，又可以是还原型存在于体内，所以可作为供氢体，又可作为受氢体，在体内氧化还原过程中发挥重要作用，促进抗体形成，促进钙、铁的吸收，促进四氢叶酸形成，维持巯基酶的活性；缓解铅、汞、镉、砷等重金属对机体的毒害作用；可以阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症；和生育酚、还原型辅酶Ⅱ在体内可协同清除自由基。