蛋糕配方
8寸蛋糕的配方
8寸蛋糕的配方：配料：鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,塔塔粉2克,泡打粉2克,喷鼻草粉2克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(参加蛋白中),细砂糖30克(参加蛋黄中)1.预备材料.面粉.泡打粉.喷鼻草粉一路过筛,蛋白蛋黄分别,盛蛋白的盆要包管无油无水,最好应用不锈钢盆.2.把5个蛋黄参加30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散.不要把蛋黄打发(假如蛋黄被打到色彩变浅,体积变大,就解释被打发了.蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中消失较大的孔洞,不敷细腻.)3.依次参加40克色拉油和40克牛奶,搅拌平均.再参加过筛后的（面粉.泡打粉.喷鼻草粉）,用橡皮刮刀轻轻翻拌平均.不要过度搅拌,以免面粉起筋（面粉假如起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软）.搅拌平均后备用4.将塔塔粉参加蛋白.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时刻,参加1/3的细砂糖(20克),持续搅打到蛋白开端变浓稠,呈较粗泡沫时,再参加1/3糖.再持续搅打,到蛋白比较浓稠,概况消失纹路的时刻,参加剩下的1/3糖.（假如一次参加糖过多,会妨害蛋白的起泡,所以打蛋白的时刻,一般习惯应用分次加糖的方法.当然,这其实不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花工夫哈.）5.再持续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出曲折的尖角的时刻,暗示已经到了湿性发泡的程度.假如是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了.但假如制造通例的戚风蛋糕,就还须要持续搅打.当提起打蛋器的时刻,蛋白能拉出一个短小竖立的尖角,就标明达到了干性发泡的状况,可以停滞搅打了打到干性发泡今后,就不要持续搅打了,假如搅打过火,蛋白开端呈块状,会造成戚风制造的掉败.6.盛1/3蛋白到蛋黄糊中.用橡皮刮刀轻轻翻拌平均(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡).翻拌平均后,把蛋黄糊全体倒入盛蛋白的盆中,用同样的手段翻拌平均,直到蛋白和蛋黄糊充分混杂.7.将混杂好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手捧住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来.放进预热好的烤箱,170度,约45分钟阁下.烤好后的蛋糕从烤箱里掏出来,立刻倒扣在冷却架上直到冷却.然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经异常好吃了).也可以用来制造各类裱花蛋糕.作法步调:3.再参加2个蛋打匀.【鸡蛋要参加一个拌匀后再参加第2个】4.筛入面粉和吉人粉轻轻拌匀,勿过度搅拌5.最后参加100g牛奶,轻轻拌匀就是面糊6.裱花袋里先放进一个带齿的裱花嘴,再装入面糊【寄出中央没有空的圆,不要太靠烤盘,个与个之间要留有必定的距离】180度放在烤箱上层,烤约 10分钟制造饼干是也须要一些小对象：打蛋器【打发黄油,拌匀面糊,蛋糕.面包做西点不成缺乏的对象】面粉筛【过滤所有的粉剂,是做出的成品细腻.平均】长柄胶刮板【拌面糊,刮四周拌不到的地方,装面糊,便利有卫生】裱花袋【把做成品的面糊装进裱花袋寄出平均花形】裱花嘴【寄出平均花形,】高温不粘布【面糊寄到不粘布上,一点也不会粘到烤盘上,便利又应用】。
实用又好吃的几款蛋糕教程
实用又好吃的几款蛋糕教程以下均是本人亲身经验优化过的配方和操作，效果满意，成功率很高！一、入门必学简单易做的戚风蛋糕配方:6寸蛋白80克（约3个）蛋黄50克（约3个）细砂糖60克纯牛奶40克玉米油35克玉米淀粉5克低筋面粉50克8寸蛋白170克（约6个）蛋黄90克（约6个）细砂糖100克纯牛奶75克玉米油60克玉米淀粉10克低筋面粉100克1. 准备材料工具：准备好所有原材料和工具（新手可提前将各种材料称重用分料碗装好），注意装蛋白、砂糖的碗和打蛋器都必须是确保无油无水干净的。
2. 分离蛋清：分离蛋清和蛋黄，蛋清里不能有一点蛋黄、水和油（用新鲜鸡蛋以防散黄混入蛋清，鸡蛋洗过后也要抹干）。
3. 蛋黄的碗里加入牛奶和玉米油，这样蛋黄就不会结皮，备用。
4. 打发蛋白：先准备好细砂糖，打发过程分三次加入砂糖。
先用电动打蛋器在蛋白中间打发，一开始出现大泡、然后小泡，再到蛋清变白时第一次加入1/3砂糖。
继续打发发现蛋白变细腻，第二次加入砂糖。
继续打发到出现阻力的软性发泡状态（提起有细腻的下弯钩），第三次加入砂糖，同时加入淀粉（淀粉可不称重，大致加入量即可）。
继续打发至硬性发泡状态（提起有坚挺的直钩），完成打发。
(注：一定要打发至硬发泡，蛋白在17-22度最容易打发。
)5. 预热：烤箱上下火160度。
6. 做成蛋黄糊：蛋黄碗里用手动打蛋器搅拌乳化，连碗上称，称重筛入面粉。
用手动打蛋器搅拌蛋黄糊至无颗粒。
7. 做成蛋糕糊：蛋白霜用铲刀舀一半到蛋黄糊碗里，用铲刀翻拌均匀，然后全部倒回蛋白霜的碗里再翻拌均匀。
8. 蛋糕糊离开蛋糕模15厘米高导入，震两三下（10-15厘米高摔）蛋糕模使里面的大气泡消除。
9. 入烤箱中下层，160度、35-40分钟，中途要不时观察，特别到后段时间要密切留意蛋糕的上色和开裂情况，灵活调节温度和时间。
10. 烤熟后马上从烤箱取出，震一两下，然后倒扣放凉了再脱模。
成品有裂纹也是正常的。
二、口感超赞的轻乳酪蛋糕材料(6寸量)：奶酪125g 动物性淡奶油50g 酸奶75g 鸡蛋2个低筋面粉33g 细砂糖50g步骤：一、制作面糊1.奶酪室温解冻到比较软的状态，加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。
近50种蛋糕配方及制作方法
近50种蛋糕配方及制作方法1.原味海绵蛋糕配方：-225克面粉-225克砂糖-225克黄油-4个鸡蛋-1茶匙发酵粉-1茶匙香草精制作方法：1）将黄油和砂糖混合在一起，搅拌至光滑。
2）逐个加入鸡蛋，搅拌均匀。
3）加入面粉、发酵粉和香草精，搅拌均匀。
4）将面糊倒入蛋糕模具中，烤箱预热至180度，烤约30分钟。
2.巧克力蛋糕配方：-200克巧克力-200克黄油-200克砂糖-4个鸡蛋-200克面粉-1茶匙发酵粉制作方法：1）将巧克力和黄油融化在一起，搅拌至光滑。
2）逐个加入鸡蛋和砂糖，搅拌均匀。
3）加入面粉和发酵粉，搅拌均匀。
4）将面糊倒入蛋糕模具中，烤箱预热至180度，烤约30分钟。
3.胡萝卜蛋糕配方：-200克胡萝卜泥-200克面粉-180克砂糖-4个鸡蛋-100克黄油-1茶匙发酵粉-1茶匙肉桂粉制作方法：1）将黄油和砂糖混合在一起，搅拌至光滑。
2）逐个加入鸡蛋，搅拌均匀。
3）加入胡萝卜泥、面粉、发酵粉和肉桂粉，搅拌均匀。
4）将面糊倒入蛋糕模具中，烤箱预热至180度，烤约30分钟。
4.柠檬蛋糕配方：-200克黄油-200克糖-4个鸡蛋-200克面粉-1茶匙发酵粉-柠檬皮屑和汁制作方法：1）将黄油和糖混合在一起，搅拌至光滑。
2）逐个加入鸡蛋，搅拌均匀。
3）加入面粉、发酵粉、柠檬皮屑和汁，搅拌均匀。
4）将面糊倒入蛋糕模具中，烤箱预热至180度，烤约30分钟。
5.芝士蛋糕配方：-200克饼干碎-100克黄油-400克奶油奶酪-200克砂糖-4个鸡蛋-1茶匙香草精制作方法：1）将饼干碎和融化的黄油混合在一起，放入蛋糕模具底部，压实成底层。
2）将奶油奶酪、砂糖和香草精混合在一起，搅拌至光滑。
3）逐个加入鸡蛋，搅拌均匀。
4）将面糊倒入蛋糕模具中，烤箱预热至180度，烤约30分钟。
以上只是其中的几种常见蛋糕配方和制作方法，您还可以尝试其他口味的蛋糕，如红丝绒蛋糕、水果蛋糕、奶油蛋糕等。
希望您能享受制作蛋糕的乐趣，并享受美味的结果！。
多种蛋糕做法大全及详解
多种蛋糕做法大全及详解黑森林蛋糕健康功效：鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目可可粉：辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环色拉油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智食材用料：低筋面粉70克鸡蛋5个可可粉30克细砂糖60克(加入蛋白)细砂糖40克(加入蛋黄色拉油65ML水65ML泡打粉4/5小勺鲜奶油360ML(动物性淡奶油或植脂鲜奶油)糖粉50克酒渍黑樱桃半罐(或糖渍黑樱桃)樱桃酒少许黑巧克力150克菜谱做法：1.首先按照戚风蛋糕的制作方法烤制一个8寸的巧克力戚风蛋糕。
制作巧克力戚风，把低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛代替步骤里的面粉即可)2.烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片3.把鲜奶油加糖粉打发(如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了)。
取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃4.盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎5.盖上第三片戚风蛋糕，压实。
在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。
在蛋糕表面挤上16朵奶油花，放上16个完整的黑樱桃菜谱小贴士：1、黑森林的蛋糕胚子，除了巧克力戚风蛋糕，也可以用巧克力海绵蛋糕，使用任何一个你喜欢的巧克力海绵蛋糕配方都可以哈。
2、樱桃酒如果买不到，可以用朗姆酒或白兰地代替。
如果是给小孩子吃，最好不放酒，可以用樱桃汁来代替。
3、巧克力屑也可以多准备一点，在涂抹夹层鲜奶油的时候，可以拌一些巧克力屑在鲜奶油里，这样做出的蛋糕口感相当好哦。
4、撒巧克力屑的时候，不要直接用手接触巧克力屑，否则会融化在手上。
用橡皮刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面，及撒在蛋糕顶部就可以了。
5、黑森林蛋糕很简单，就算把鲜奶油随便瞎涂抹一番，只要最后粘上巧克力屑，外观都不会差得太远。
所以，巧克力屑削得好不好看，就很关键了。
咱自己在家里削巧克力，一般都是拿小刀切，费时费工夫，而且巧克力不能直接用手拿，必须戴手套或者用毛巾垫着，否则会粘得手上都是。
70种蛋糕的做法和配方
70种蛋糕的做法和配方超详细的70种蛋糕的做法和配方，非常全面，你想要的都在这里了，并且一看就会，易懂易学！包括口味的搭配，完整的操作步骤，精确的用料比例，时间与温度的控制，注意事项等等。
蛋糕配方列表如下（1-70种）1、榴莲巧克力蛋糕2、红枣核桃蛋糕3、蜂蜜千层蛋糕配方4、肉松拔丝蛋糕配方5、脆皮泡芙蛋糕配方6、咸味蛋糕配方7、大理石蛋糕配方8、豆腐蛋糕配方9、芙蓉蛋糕配方10、招牌原味古早蛋糕11、哈雷蛋糕配方12、海绵方块蛋糕13、红皮奶酪蛋糕配方14、花生牛奶蛋糕配方15、皇家蛋糕配方16、回水回油蛋糕17、加水低成本蛋糕配方18、桔子蛋糕配方19、烤箱蒸蛋糕配方20、老式超软蛋糕配方21、老式低成本蛋糕配方22、烈火蛋糕配方23、绿豆蛋糕配方24、日式棉花蛋糕配方25、妙芙蛋糕配方26、牛奶蜂蜜小蛋糕配方27、超软蛋糕配方28、糯米蛋糕配方29、戚风蛋糕配方30、起司夹心蛋糕配方31、巧克力魔鬼蛋糕32、乳酪蛋糕配方33、生日蛋糕坯配方34、水果蛋糕盒子35、酸奶蛋糕配方36、烫面戚风蛋糕配方37、提子橄榄蛋糕配方38、无水蜂蜜南瓜蛋糕配方39、无水海绵蛋糕配方40、无水软鸡蛋糕配方41、无糖海绵蛋糕配方42、无糖软鸡蛋糕配方43、无添加蛋糕配方44、玉米蛋糕配方45、蒸箱蒸蛋糕配方46、迷你小蛋糕配方47、香蕉蛋糕配方48、可可千层蛋糕49、摩卡香蕉千层蛋糕50、抹茶千层蛋糕51、原味千层蛋糕52、臻味千层蛋糕53、榛子奶油配方54、脏脏奶油蛋糕55、年轮蛋糕56、龙眼小蛋糕57、雪芬蛋糕58、费列罗蛋糕59、蜂蜜凹蛋糕60、蓝莓芝士蛋糕61、蜂蜜古早蛋糕62、坚果蜂蜜蛋糕配方63、牛奶蛋黄蛋糕配方64、焦糖布丁蛋糕65、无糖藕粉养生蛋糕66、杨枝甘露蛋糕67、栗子蛋糕68、肉松元宝蛋糕69、牛乳蛋糕配方70、无糖戚风蛋糕配方1、榴莲巧克力蛋糕可可蛋糕体蛋白500克糖250克塔塔粉5克或者用柠檬汁等量代换开水150糖65克色拉油90克低粉200克可可粉30克，蓝戴抹茶粉蛋黄份量是500克蛋清中分离出来的即可！烘烤温度上火205度，下火170度，时间是23分钟左右。
做蛋糕配方
做蛋糕配方鸡白580g 塔塔粉5g 盐2g 糖350g 蛋黄350g 面粉220g 粟粉50g 水150g 菜油135g 糖83g 泡打粉3g 可可粉5g 蛋奶香粉5g制作方法面糊1（炮打低筋粉玉米粉）过筛待用（1 ）2（水沙拉油细沙糖）拌均匀看不到有糖颗粒再加入蛋白350g 拌匀3 （2）拌匀后把待用的(1)加入搅拌均匀就成为（面糊）待用蛋清1蛋白打发至湿性起发慢慢加入塔塔粉细沙糖盐打至鸡尾状2把打好的蛋白分2次加入面糊充分混合就可放入模具烘烤3 25~30分钟天使蛋糕就出来的效果雪白备注要是觉得单调可加提子酱料香料等做出不同的口味产品主要有弹性细密原料：鸡蛋5个、砂糖4大勺、色拉油3大勺、面粉150G、1.5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，然后用打蛋器把蛋清打成奶油状。
2.蛋黄+4大勺砂糖+3大勺色拉油搅拌均匀。
3.面粉大概150G过筛后也放进2里，再用打蛋器搅拌，这次不用很长时间，均匀就好。
4.分两次把奶油状的蛋清放到3里搅拌均匀。
烤箱预热。
5.把4倒入蛋糕模子里，放进烤箱190C、20分钟。
没有烤箱和蛋糕模的话用电饭锅做蛋糕材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.1、面粉筛三、四次2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开3、蛋清里放少许盐（有助于打发）4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅77、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌79、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去11、盖上盖子，按下煮饭12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。
常见食品配方大全
常见食品配方大全
以下是一些常见的食品配方，供您参考和尝试制作。
1. 巧克力蛋糕
配料：
- 200克巧克力
- 200克黄油
- 200克糖
- 4个鸡蛋
- 150克面粉
步骤：
1. 将巧克力和黄油融化在锅中。
2. 在一个大碗中，将糖和鸡蛋混合搅拌均匀。
3. 慢慢加入融化的巧克力和黄油混合物，搅拌均匀。
4. 逐渐加入面粉，搅拌至无颗粒。
5. 将蛋糕糊倒入已涂油的蛋糕模具中。
6. 在预热至180摄氏度的烤箱中烘烤30-35分钟，直到蛋糕熟透。
2. 意大利面
配料：
- 200克意大利面
- 2勺橄榄油
- 2瓣大蒜，切碎
- 1个洋葱，切碎
- 2个番茄，切碎
- 1勺罗勒叶
步骤：
1. 将意大利面煮至熟透，然后将其滤干备用。
2. 在一个大锅中，热橄榄油，并将大蒜和洋葱放入炒熟。
3. 加入切碎的番茄和罗勒叶，继续炒制数分钟。
4. 将已煮熟的意大利面倒入锅中，与番茄等材料搅拌均匀。
5. 煮2-3分钟，直到所有材料充分混合。
3. 水果沙拉
配料：
- 半个西瓜，切块
- 2个香蕉，切片
- 1盘草莓
- 1勺蜂蜜
- 1勺柠檬汁
步骤：
1. 将所有水果放入大碗中。
2. 在另一个小碗中，将蜂蜜和柠檬汁混合搅拌均匀。
3. 将蜂蜜和柠檬汁混合物倒入水果中，轻轻拌匀。
4. 将沙拉放入冰箱冷藏至凉爽，然后享用。
这些是一些简单易做的常见食品配方，希望能为您带来灵感和乐趣！。
常用蛋糕西点配方
制作： 1）将原料1放入打蛋机中打发、打至糖溶化再加柠檬碎搅拌均匀。 2）再加入原料2打发，但时间不要过长。然后慢速加入化好的酥油搅拌均匀即 可。 3）准备树叶形模具，将面糊装入裱花袋，挤到模具中7成满即可烤制。 4）将蛋糕放入烤箱以上火200下火190的温度烤制15—20分钟即可。
马芬蛋糕 原料： 1， 鸡蛋700g；砂糖350g；, 2，低筋粉450g；香粉5g；蛋糕油40g 2， 水150g 4，色拉油100g, 制作： 1）将原料1放入打蛋机中先慢再快打发、打至糖溶化。 2）再加入原料2先慢速搅几下再快速打发，但时间不要过长。然后慢速依次加 入原料3、原料4搅拌均匀即可。 3）模具刷油，将面糊装入裱花袋，挤到模具中6成满即可烤制。 4）将蛋糕放入烤箱以上火180/下火180的温度烤制15—20分钟即可。
菠萝蛋糕皮 原料： 1，液态酥油75g；黄奶油75g；水250g 2，高筋粉100g；淀粉30g； 3，鸡蛋4个 制作： 1）将原料1混合烧开煮沸后加入调好的原料2搅拌均匀关火 2）温度降到40度以下后加鸡蛋搅拌均匀成糊状。 3）将面糊装入裱花袋中，均匀挤入铺有高温布的烤盘中入炉烤制。 4）将蛋糕放入烤箱以上火250/下火200的温度烤制20分钟淡黄色即可出炉。
魔鬼蛋糕
原料： 1，酥油90g；糖粉90g 2，鸡蛋90g；盐1g 3，可可粉12g；泡打粉1g；苏打1g； 4，牛奶40g 5，低筋粉45g；高筋粉45g 制作： 1）将原料1放入打蛋机中低速拌匀高速打化，再加入原料2高速打发。 2）再加入原料3、5中速搅匀最后边搅拌边慢慢加入牛奶搅匀即可，装入橄榄型 模具中掂一下烤制。 3）将蛋糕放入烤箱以上火190/下火190的温度烤制20分钟即可出炉。 4）放凉后，拿出来用白巧克力装饰即可。
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2. 东方海绵托特伦（戚风法）蛋黄部分：蛋黄2斤水7两油8两糖4两面1.4斤淀粉3两泡打10克盐10克蛋清部分：蛋清4斤糖1.6斤塔塔粉10克（全蛋6.5斤）3.可可海绵（全蛋法）配方：蛋600克糖300克低筋粉290克可可粉30克白脱油100克脱脂牛奶适量。
工艺：全蛋法制作，炉温上火180℃,下火165℃，时间约30分钟。
蛋糖液打至泛白稠糊，加面与可可粉拌和，再加溶化冷却的白脱油，牛奶拌成蛋糕浆料即可。
4.香草海绵（全蛋法）配方：蛋630克糖310克香兰素或香草粉5克低筋粉310克生菜油100克脱脂奶适量。
5.香橙海绵（戚风法）配方：蛋500克糖300克盐5克低筋粉200克泡打5克脱脂奶适量香橙浓汁50克生菜油75克工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。
6.杏仁海绵（全蛋法）配方：蛋500克糖250克脱脂奶适量低筋粉240克杏仁粉80克溶化白脱油50克工艺：先将蛋糖液打至泛白浓稠，加入适量奶改用低速搅打，再加入面粉、杏仁粉，稍加拌匀后再加入白脱油拌匀即可。
上火180℃,下火170℃.7.蜂蜜蛋糕Ⅰ（分蛋法）配方：蛋500克盐5克生菜油90克蜜50克糖浆240克脱脂奶适量低筋粉200克工艺：上火：170℃,下火160℃，时间约40分钟。
（糖浆：糖水比＝2：1）8.蜂蜜蛋糕Ⅱ（S.P）配方：蛋300克细砂糖180克低筋粉140克S.P10克蜜50克麦芽糖50克色拉油20克水15克工艺：此蛋糕制作较难，蛋糖S.P慢速搅打至糖溶化，再换中速搅打，加入水、蜂蜜、麦芽搅拌均匀，再加色拉油拌匀，最后加入面粉混匀。
需要注意的是：蛋液不要打得太过，面糊拌匀后尽快进炉。
9. 蒋氏蜂蜜蛋糕Ⅲ（S.P）配方：蛋1000克低筋粉500克糖375克蜜125克S.P30克水50克油100～200克工艺：将糖蛋液慢速搅打至糖溶化，加蜂蜜搅打均匀后，再加S.P与面粉搅打起发，改用低速搅拌并分次加油，搅匀即止。
温度根据坯料体积大小不同而不同，比普通蛋糕略低，时间灵活撑握，忌观察时开炉，以免塌陷。
10.柠檬海绵（分蛋法）配方：蛋500克糖350克盐4克低筋粉200克菜油50克柠檬汁50克脱脂奶适量工艺：上火℃175,下火165℃,时间约40分钟。
11.花生海绵（乳化法）配方：蛋500克糖250克低筋粉250克泡打5克花生酱100克白脱油45克脱脂奶适量S.P20克温水少许工艺：上火170℃,下火160℃,时间约40分钟。
花生酱油香花生加水磨制。
12.咖啡海绵（全蛋法）配方：蛋9只蛋典3只糖350克速溶咖啡10克低筋粉345克白脱油180克脱脂奶适量工艺：上火185℃,下火165℃,时间约35分钟。
13.草??蛋糕（全蛋法）配方：蛋500克糖275克草??酱100克低筋粉250克玉米淀粉25克菜油50克脱脂奶适量工艺：上火160℃,下火155℃,时间约40分钟。
14.樱桃蛋糕（全蛋法）配方：糖渍樱桃120克蛋570克糖270克低筋粉300克菜油60克脱脂奶适量工艺：上火170℃,下火160℃,时间约35分钟。
15.香蕉海绵（分蛋法/戚风法）配方：蛋500克糖300克香蕉酱100克菜油50克低筋粉200克玉米淀粉100克脱脂奶适量工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。
16.芒果海绵（戚风法）配方：蛋600克芒果酱60克白脱油60克低筋粉150克糖150克脱脂奶适量工艺：上火170℃,下火160℃,时间约40分钟。
17.蓝??海绵（全蛋法）配方：蛋500克糖250克低筋粉300克蓝??酱75克生菜油100克脱脂奶适量工艺：上火175℃,下火160℃,时间约35分钟。
18.西柚海绵（全蛋法）配方：蛋600克糖310克盐4克西柚果汁160克低筋粉320克菜油120克脱脂奶适量工艺：上火165℃,下火155℃,时间约40分钟。
19.榛子海绵（全蛋法）配方：蛋500克糖250克脱脂奶适量低筋粉220克榛子粉100克生菜油60克工艺：在烤盘内铺上垫纸，入上蛋糕圈，倒入糊后抹平。
上火180℃,下火165℃,时间约30分钟。
20.木??海绵（戚风法）配方：蛋500克盐2克生菜油90克玉米糖浆225克木??果酱75克脱脂奶适量低筋粉210克工艺：上火165℃,下火150℃,时间约40分钟。
21.栗子海绵（全蛋法/戚风法）配方：蛋600克糖300克脱脂奶适量低筋粉200克栗子粉100克白脱油75克工艺：上火175℃,下火160℃,时间约35分钟。
22.弥猴桃海绵（全蛋法）配方：蛋500克糖300克盐5克弥猴桃酱50克低筋粉200克泡打5克生菜油100克脱脂奶适量工艺：上火170℃,下火160℃,时间约40分钟。
23.葡萄干海绵（全蛋法）配方：蛋500克糖250克低筋粉280克白脱油100克葡萄干75克脱脂奶适量工艺：上火180℃,下火160℃,时间约40分钟。
24.香草海绵（卷筒/全蛋法）配方：蛋15只糖400克香草粉5克脱脂奶适量低筋粉300克生菜油100克香草奶油600克工艺：卷筒：上火190℃,下火170℃,时间约20分钟；蛋糕司温度：上火170℃,下火160℃,时间约40分钟。
25.水果蛋糕（油脂/糖油蛋法）配方：白脱油500克糖粉500克蛋500克中筋粉600克泡打15克酒浸水果800克工艺：上火170℃,下火160℃,时间约60分钟。
26.圣诞蛋糕（油脂/糖油蛋法）配方：中筋粉250克奶油250克蛋4只深褐色糖250克盐2克豆蔻粉2克肉桂粉3克淡黄色葡萄干250克小葡萄干500克混合糖渍果皮100克糖渍樱桃100克碎杏仁50克红枣肉50克磨细柠檬皮1只高级白兰地100克黑朗姆酒50克工艺：上火170℃,下火155℃,时间约90分钟。
27.道白司蛋糕（油脂）配方：白油500克细糖500克香草粉5克盐3克蛋黄25只蛋白25只中筋粉700克工艺：较为复杂，蛋白部分可加入三分之二的糖，按海绵类的戚风法制作好蛋白膏；其它原料可用油脂类的粉油浆制作；然后再两者糊料小心混匀即止。
上火190℃,下火170℃,时间约15分钟。
28.马德拉（油脂）配方：白油540克糖540克蛋675克中筋粉675克发粉15克糖渍柠檬皮100克牛奶250克工艺：上火170℃,下火160℃,时间约50分钟。
29.轻型水果蛋糕（油脂/糖油浆法）配方：白油500克糖500克蛋600克中筋粉600克发粉15克酒浸水果400克工艺：上火175℃,下火165℃,时间约45分钟。
30.可可白脱蛋糕（油脂/糖油浆法）配方：白油480克糖粉480克可可粉25克蛋500克中筋粉500克发粉10克牛奶适量工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。
31.果皮白脱蛋糕（油脂/糖油浆法）配方：糖渍果皮150克白脱油500克糖500克蛋480克中筋粉560克发粉12克牛奶、果汁适量工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。
32.咖啡白脱蛋糕（油脂/糖油浆法）配方：白脱油500克糖粉500克蛋500克中筋粉500克咖啡15克发粉5克牛奶适量工艺：上火185℃,下火160℃,时间约35分钟。
33.核桃白脱蛋糕（油脂/糖油浆法）配方：白脱油500克糖500克蛋600克中筋粉500克发粉8克核桃肉200克工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。
34.杏仁白脱（油脂/糖油浆法）配方：白脱油480克糖480克蛋500克中筋粉420克发粉10克杏仁粉100克牛奶适量工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。
35.栗子白脱蛋糕（油脂/粉油、糖蛋法）配方：蛋600克糖540克白脱油500克低筋粉400克发粉5克栗子粉100克工艺：上火180℃,下火160℃,时间约35分钟。
36.柠檬白脱蛋糕（油脂/糖油浆法）配方：白脱油500克蛋500克糖粉500克中筋粉500克柠檬皮1只发粉8克柠檬果酱50克工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。
37巧克力白脱蛋糕（油脂/糖油浆法）配方：白脱油500克糖500克蛋550克中筋粉550克发粉10克可可粉25克巧克力（溶化）100克工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。
（二）西式海绵类蛋糕系列配方1.基本戚风蛋：150克糖：135克色拉油：60克牛奶：70克面：100克发粉：4克盐：1克塔塔粉1克要求：分蛋法搅拌，面火180℃,底火150℃～170℃，模具不油。
2.中档戚风蛋黄部分：蛋黄250克低筋粉500克糖350克水325克发粉10克色拉油250克盐5克蛋白部分：蛋白500克糖300克塔塔粉5克炉温要求：厚料：上火180℃下火150℃薄料：上火200℃下火170℃3.高档戚风蛋黄部分：蛋黄500克低筋面500克糖150克水300克油250克泡打10克盐10克蛋白部分：蛋白1000克糖500克塔塔粉10克4.布丁戚风布丁材料：蛋两个，牛奶300克，香草精数滴。
蛋糕材料：蛋两个糖90克色拉油30克牛奶40克低筋粉65克发粉1克盐1克塔塔粉1克焦糖汁80克（水加糖煮沸，煮至所需颜色，冲沸水后煮开即可。
）工艺：焦糖汁淋到模具中，放入冰箱凝固至无法流动，将布丁料小心淋到凝固的焦糖汁上，再把戚风浆料倒在布丁材料上抹平，烤盘倒水，用水浴法烘焙。
蛋糕凉后必须倒扣盘中以免焦糖汁流出。
温度：200℃35～40分钟，由于比重不同，三种材料不会混在一起，制作时稍有混合不必担心。
5.虎皮咖啡戚风卷（1）虎皮配方（两盘量）：蛋黄500克砂糖200克低筋粉75克制法：将蛋黄用高速搅打片刻，再加入糖充分打发，加入过筛的面粉拌匀后，再高速打发约3分钟，倒入垫有不粘布的烤盘中，上火250℃，下火0℃.（2）制作咖啡戚风蛋糕（配方参照戚风卷，加入少许咖啡汁），涂抹馅料后卷成筒备用。
工艺：将晾凉后的虎皮从不粘布上小心揭下，背后涂抹上馅料，与戚风卷一起卷成筒状，按需要大小切块。
6.木轮围边戚风卷该品种是由木轮围边包裹的戚风蛋糕而制作的卷筒，木轮围边皮还可用于模斯蛋糕的围边装饰。
配方：深纹部分：糖粉150克可可粉60克低筋粉120克蛋清180克黄油（麦淇淋可起酥油）160克浅色表皮部分：糖粉425克低筋粉425克泡打5克蛋500克色拉油75克蛋清350克细糖50克制法：深纹部分：将糖粉、可可粉、低筋粉一起过筛，加入蛋清拌匀，加入溶化的黄油拌匀，铺于不粘布或防油纸上，用木轮或齿状刮片刮出纹路备用。
浅色部分：将糖粉、低筋粉、泡打粉混合拌匀过筛，加入全蛋液拌匀后再加入色拉油，拌合成糊状备用；蛋清与细糖一起搅成软峰状的蛋白膏，再与先前拌好的蛋糊一起搅拌均匀。
木轮围边制作：将深纹部分放在倒扣的烤盘底上，再将表面浆料（浅色部分）倒在深色纹路浆料上，用抹刀拌平，上火250℃,下火0℃.附：如果深色部分不加可可粉，配方可调整为：糖粉150克低筋粉180克蛋清150克黄油160克拌好的浆料加食用色素调色，制成各种颜色的纹路。