大气污染对食品安全的影响-.doc

【标题】大气污染对食品安全的影响【作者】舒洪娟【关键词】大气污染物食品安全预防危害的措施政策建议【指导老师】谢兵【专业】化学【正文】引言在高速发展的现代化社会，无论是发展中国家还是发达国家，由于人类对环境与资源不适当或过度的开发和利用，使得地球资源、自然系统和种群所面临的危机逐步升级，更使得环境污染问题越来越突出。

伴随着工业化和城市化进程的加速，有毒有害的污染物种类和数量都在不断增加，当各种污染物进入环境造成环境污染时，就会产生由环境污染引起的食品安全问题，导致食品的质量下降，影响人类的身体健康。

目前，越来越多的食品安全事故引起了社会各界的高度重视。

为了保障食品的安全性，各种有关食品安全的控制措施及相关法律、法规都纷纷出台，使有关法制得以不断完善。

人们为了吃上安全的食品，也更多的青睐于有安全保障的食品，如无公害食品、绿色食品和有机食品等。

环境污染和食品安全均已成为当今影响广泛而深远的全球性和社会性热点问题。

一方面，随着人类科学技术和物质文明的进步与发展，使得今天的人们过着比过去任何时代都富有的生活，但是也面临着前所未有的环境隐患和危机。

环境污染以及一系列诸如生态退化、资源枯竭、臭氧层破坏、酸雨等全球性的环境问题，越来越引起人们的关注。

环境问题已经成为影响人类社会发展的首要问题。

另一方面，“国以民为本，民以食为天，食以安为先”，这十五个字精辟地总结了人与食物之间的关系，并道出了食品安全的极端重要性。

人类的生存离不开大气，动植物的生长发育也离不开大气，大气是否被污染对食品的安全性的影响十分重要。

1、概述现今，环境污染因素已经成为威胁食品安全的主要原因之一。

当物理、化学和生物因素进入大气、水体和土壤，其数量、浓度和持续时间超过了环境的自净能力，以至于破坏生态平衡，影响人体健康，就会造成环境污染。

随着人类对环境与资源不适当或过度的开发和利用，使得地球资源、自然系统和种群所面临的危机逐步升级，更使得环境污染问题突显出来。

环境污染可以使环境中的物质组成发生改变，而且环境污染物可通过大气、水体、土壤和食物链等多种途径对人体产生影响，从而造成人体对生存的不适应，甚至产生由环境污染而引起的食品安全问题。

食品作为环境中物质、能量交换的产物，其生产、加工、贮存、分配和制作都是在一个开放的系统中完成的。

那么，在食品的整个生命周期链中，都可能出现因环境污染因素而导致的食品不安全情况。

1996年世界卫生组织在其发表的《加强国家级食品安全性计划指南》中，将食品安全解释为“对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保”。

1983年4月，联合国粮食与农业组织粮食安全委员会提出，食品安全必须满足以下三项要求：1）确保生产足够的食品；2）确保所有需要食品的人们都能获得食品，尽量满足人们多样化的需求；3）确保增加人们收入，提高基本食品购买力。

大气污染是指人类活动向大气排放的污染物或由其转化成的二次污染物，使大气中的浓度达到有害程度的现象。

人类自从用煤作燃料以后，大气污染就随之而来。

大气污染物的种类繁多，理化性质复杂，毒性也各不相同，主要源于矿物燃料（如煤和石油等）和工业生产。

对农作物能够造成危害的大气污染物种类也很多，如SO2、Cl2、HCl、氧化剂、氟化物、汽车尾气、粉尘等；长期暴露在污染空气中的动植物，由于体内和体外污染物增多，可造成其生长发育不良或受阻，甚至发病或死亡。

人类食物来自动植物，因此也影响到了食品的安全性[1]。

在现代社会，食品安全的重要性越来越突出。

随着食源性疾病（如沙门菌病、霍乱、肠出血性大肠杆菌感染、甲型肝炎等）的患病率不断上升，各种食源性疾病在发达国家和发展中国家的危害均十分严重。

另外，一些新的有毒物质的鉴定和新的毒性作用被认识后，人们逐渐认识到食品安全对人类身体健康的影响。

二十一世纪是质量的世纪。

健康安全食品的生产和认证作为质量认证工作的重要组成部分，已得到世界范围内的广泛关注。

食品安全直接影响到人们的身体健康和生活质量，关系到每一个消费者的切身利益。

为了人类以后的发展，食品安全还需要得到全世界各界的广泛关注。

2、国内外食品安全现状自20世纪90年代以来，国际上食品安全恶化事件频繁发生，如英国“疯牛病”事件，比利时“二恶英”事件，亚洲的“禽流感”和欧洲的“口蹄疫”等，国内发生的毒米、毒油、瘦肉精事件等，使得全球食品安全形势不容乐观。

随着全球经济的一体化，食品安全已变得没有国界，世界上某一地区的食品问题很可能会波及全球，乃至引发双边或多边的国际食品贸易争端。

因此，近年来世界各国都加强了食品安全工作，各国政府纷纷采取措施，建立和完善食品管理体系和有关法律、法规[2]。

我国的食品安全问题不容乐观，据国家质量检验检疫总局从2001-2003年的专项调查发现，在我国众多食品企业中70%是10人以下的家庭作坊式企业，超过10%的企业无营业执照，1/4的企业对进厂原料不进行任何把关，难以保证食品质量安全。

近年来，危害人们生命和健康的食品安全重大事件频频发生，事件数量和危害程度呈日益上升趋势。

微生物污染的食源性疾病问题突出；种植业和养殖业的源头污染对食品安全的威胁越来越严重；违法生产经营食品问题严重；食品工业中使用新原料、新工艺给食品安全带来了许多新问题；工业污染导致环境恶化，对食品安全构成严重威胁；食品安全问题影响了中国的国际贸易；监管部门工作有待进一步提高，关键检测技术不够完善；危险性分析技术应用不广；食品安全技术标准体系与国际不接轨；国民食品安全意识不强等严重问题影响着我国的食品安全。

在我国，随着环境对农业生产的污染、农业种植和养殖业的源头污染的日益加剧以及中国加入世贸组织、农产品质量安全管理和食品安全问题已成为产业界、政府、学术界和广大人民群众关注的新视点。

加强我国食品安全管理，已迫在眉睫。

3、对植物产生影响的大气污染物的种类及来源随着工业化发展带来的环境污染日趋严重，越来越多的有毒有害物质进入食品而使食品的营养价值和质量降低或对人体产生不同程度的危害。

大气污染物的来源可分为天然污染源和人为污染源。

天然污染源主要是自然现象如火山喷发等释放到大气中的有毒、有害物质。

人为污染源包括：1）工业污染源。

主要来源于燃料的燃烧，污染物有一氧化碳、二氧化硫、氮氧化物等。

2)生活污染源。

主要来源于燃烧化石燃料在家庭生活炉灶、取暖设备方面的使用。

3)交通污染源。

主要来源于交通运输过程中汽油等燃料产生的尾气、油料泄露扬尘等。

4)农业污染源。

主要来源于农业机械运行时排放的尾气，以及农药、化肥、地膜等[2]。

空气污染物种类很多，其中对农业威胁较大的约有十多种，如SO2、 HF、C12和光化学烟雾等。

这些污染物会经过各种途径对植物的生长发育造成影响，其产品作为人类的食物，食品的安全性也没有保障。

4、常见大气污染物对食品安全的影响大气中的污染物一般是通过气孔进入植物组织，干扰酶的作用，阻碍代谢机能，有的有毒物质在体内还可进一步分解或参与合成过程，产生新的有害物质，侵害细胞组织，抑制光合作用，使生长受阻、产量降低、品质变劣。

其危害分为急性、慢性和不可见危害等。

高浓度污染物造成急性伤害，引起产量显著下降，低浓度污染物，在长时间作用下，造成慢性危害，一般症状不明显。

不可见危害只造成生理上的障碍，一般没有症状。

植物受空气污染危害的程度，主要受下列因素影响：污染物浓度和植物接触它的时间；植物本身的构造和所处的发育期以及环境条件的影响。

如充足的光照，适宜的温度、良好的供水和空气湿润，较高的C02浓度等，都能导致叶片气孔开放，易受污染危害。

不少植物具有一种以酶作催化剂的潜在解毒力，能够分解一些有毒物质，或形成一些大分子络合物，暂时可以降低毒性。

4.1氟化物氟化物包括氟气、氟化氢（HF）、四氟化硅（SiF4）、氟硅酸（HSiF6）、氟化钙（CaF2）颗粒等，HF是常见的危害植物生长的污染物。

大气中氟化物主要来源于生活燃煤和工业生产，对食品安全造成影响。

引起大气污染的氟化物，主要来自以含氟化合物作原料的化工厂、铝厂、钢铁厂和磷肥厂的烟囱、砖瓦、水泥、陶瓷、磷肥、电解铝、含氟药物、农药、塑料、橡胶、冷冻剂的制造、加工行业，另外，燃烧煤炭产生的烟气中也含有大量的氟化物。

火山活动也是大气中氟的来源之一。

分布广泛的砖厂，是农村大气氟化物污染的主要根源。

中国现行饮水、食品中含氟化物卫生标准为：饮水为1.0mg/L；大米、面粉、蔬菜、蛋类均为1.0mg/kg。

水果为0.5mg/kg；肉类为2.0mg/kg。

氟能够通过作物叶片上的气孔进入植株体内，使叶尖和叶缘坏死，嫩叶、幼芽受害尤其严重。

氟化氢对花粉粒发芽和花粉管伸长有抑制作用。

氟具有在植物体内富集的特点。

禾本科作物受氟化物危害时，首先在新叶尖端和边缘出现黄化，特别是抽穗前后的剑叶和幼穗的顶部最为敏感，能很快表现症状，由绿色变为灰绿色；高浓度氟化氢能在数小时内使叶片出现褐斑，并短期内使水稻枯萎。

柑桔类受氟化物为害时，叶片萎缩呈现黄色，叶尖叶缘有伤斑；萎缩现象一般在新叶展开前后即出现，因而停止正常发育，中部凹陷呈现勺状；受害严重时造成叶片脱落。

葡萄受氟化物危害时，先在叶缘出现略成圆形或不规则的绿褐色斑块，以后逐渐扩大坏死。

桃树受氟化物为害时，除叶片表现症状外，果实发生组织软化现象，受害桃在成熟前沿腹缝线果皮部分及皮下果肉变为红色，表现“早熟”而过度软化，以至萎缩或裂果。

在受氟污染的环境中生产出来的茶叶、蔬菜和粮食一般含氟量较高。

氟化物还可能通过畜禽食用饲草进入食物链，对人类的食品造成污染。

氟在人体内积累所引起的最典型的疾病是氟斑牙（褐色斑釉齿）和氟骨症（骨骼变形、骨质疏松、关节肿痛）[4]。

4.2二氧化硫（SO2）和氮氧化物（NOX）二氧化硫（SO2）作为一种常见的大气污染源，它比任何其他化合物的历史更悠久。

大气中SO2的来源有天然源和人为源，SO2主要来源于人为活动排放的含硫燃料的燃烧过程，以及硫化物矿石的焙烧、冶炼过程。

火力发电厂、有色金属冶炼厂、硫酸厂、炼油厂和所有烧煤或油的工业锅炉、炉灶等都排放SO2烟气。

当大气中SO2浓度很高时，会对植物产生急性危害，使植物叶表面产生伤斑，或者直接使叶枯萎脱落；当污染物浓度不高时，会对植物产生慢性危害，使植物叶片褪绿，或者表面上看不见什么危害症状，但植物的生理机能已受到了影响，造成植物产量下降，品质变坏。

SO2会降低油菜、大麦、水稻的相对生长速率（RGR），对大豆干物质的积累，叶面积和株高增长以及棉花生物量均有明显的抑制作用。

SO2对番茄、胡萝卜苗期生物量的影响是十分明显的，生物量随SO2浓度的增加而降低。

SO2降低油菜、大豆、小麦等的结荚率、每荚粒数、白粒重或千粒重，降低了农作物的蛋白质含量、淀粉含量、含糖量、出油率、粗纤维含量等，使农作物减产[3]。