烹饪营养学-第二十四青少年、中老年人营养与膳食.ppt
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老年人营养与膳食PPT课件
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1、蛋白质
一般认为老年人按1.0~1.2g/kg 体重供给 蛋白质，RNI:65~75g/d 占总能量 12%~14%。
蛋白质的质与量达不到要求，会加速人 体器官衰老。
摄入过多则会增加消化系统和肝肾的负 担。
因此,根据老人蛋白质合成能力差利用 率低的特点，蛋白质的摄入应餐次多品 种丰富、质优而量足。
可抑制体内脂质过氧化、减少骨丢失， 增加冠状动脉和脑血流量。 5）适量食用动物性食品 *禽鱼类脂肪含量低提供优质蛋白质易消化 *畜肉含有较高铁、维生素Bl等微量营养素， 但应节制，以免摄入过多饱和脂肪和胆固醇
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6）保证充足新鲜蔬果的摄入
大量的膳食纤维可预防老年便秘，
番茄红素对前腺疾病有一定的防治作用。
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6、水
每日每千克体重应摄入30mL的 水 有规律地主动饮水 不应在感到口渴时才饮水 可喝不太浓的茶
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7、膳食纤维
主要包括淀粉以外的多糖，存在 于谷、薯、豆、蔬菜类等食物中。 虽然不被人类所吸收，但在帮助通 便、吸附由细菌分解胆酸等而生成 的致癌物质、促进胆固醇的代谢， 防止心血管的疾病、降低餐后血糖 有着重要的作用。老年人的摄入量 以30g/d为宜。
口腔 肠胃 消化道 肾脏、膀胱 肝胰 体重
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三、老年人的膳食指导
1、膳食指南 （膳10条加4条） 食物要粗细搭配、松软、
易于消化吸收。 合理安排饮食，提高生活质量。 重视预防营养不良和贫血。 多做户外活动，维持健康体重。
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2、膳食构成及要求
1) 饮食多样化 *必须从膳食中获得足够各种营养素， 尤其是微量营养素。
中老年人饮食营养与健康PPT课件
血糖
血液中所含的葡萄糖，称为血糖。它是糖在体内的 运输形式。 正常人空腹血浆血糖为3.9～6.1mmol/L。
糖类的生理功能 （1）供应人体需要的热能，人体内热能大致约70 ％由碳水化物所提供。每克糖在体内产生4.1千卡 （17.16千焦耳），维持机体的新陈代谢，是神经系 统唯一可供利用的热能来源； （2）脂肪代谢时，必须依赖碳水化物供应热能，完 成脂肪的氧化过程。当碳水化物不足时，脂肪氧化 不完全而产生酮症，常在糖尿病发生酸中毒时见到， 充分的碳水化物可防止糖尿病的酸中毒； （3）代谢中产生多余的葡萄糖可转化为糖原，主要 贮存在肝脏和肌肉中。体内缺糖时可将体内糖原分 解为葡萄糖以供机体代谢需要。肝脏内丰富的肝糖 原能保护肝的解毒功能。
这些维生素参与人体神经反射调节，体内能量转变， 物质代谢、激素合成等重要生理功能，它们多是生物酶 或辅酶的组成部分，是催化体内各种生化反应的必要成 分。 缺乏或不足就会引起一系列维生素缺乏病征。
维生素A
维生素A缺乏可造成 （1）夜视功能降低（夜盲症和眼角膜干燥、溃疡）； （2）皮肤和粘膜干燥并角化； （3）降低对疾病的抵抗力和对抗多种化学物的致癌 作用。 维生素A在奶、肉、肝和蛋等动物性食物中含量 丰富；绿叶蔬菜和胡萝卜（含胡萝卜素）等植物性 食物在人体小肠和肝脏中也能转化成维生素A。现已 有富含胡萝卜素的口服液作为老年人的保健食品。
18% 7%
健康文明的生活方式 1、合理安排膳食 合理安排膳食包括健康的饮食和良好的饮食 习惯两大方面。 2、坚持适当运动 生命需要运动，过少和过量运动都不利于健 康。个人可根据自己的年龄、身体状况和环境 选择适当的运动种类。 3、改变不良行为 4、保持平和心态
中老年人营养不良的普遍性
• 40%的老年人饮食中缺少三种以上的营养素
老年人营养与膳食PPT课件
注意食品安全
保持清洁
老年人应保持厨房和餐具的清洁， 避免食物污染。
正确储存食物
食物应存放在适当的温度和湿度 条件下，避免食物变质和细菌繁
殖。
注意食品保质期
老年人应避免食用过期食品，以 免引起食物中毒或其他健康问题。
06
CHAPTER
结论
总结老年人营养与膳食的重要性
维持老年人的身体健康
合理的营养与膳食有助于维持老年人的身体健康，结词
增加膳食纤维的摄入有助于改善肠道健康，降低患便秘和肠 道疾病的风险。
详细描述
老年人应选择富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷类 、豆类等。同时，应注意适量摄入膳食纤维，避免过量摄入 对消化系统造成负担。
注意补充维生素和矿物质
总结词
补充维生素和矿物质有助于维持身体健康，预防贫血、骨质疏松等营养缺乏症。
详细描述
老年人应通过食物或补充剂适量补充维生素和矿物质，如钙、铁、维生素D等。 同时，应注意不要过量摄入，以免对身体造成损害。
04
CHAPTER
针对老年人的营养补充品
鱼油和维生素D
鱼油
鱼油富含omega-3脂肪酸，有助于降 低心血管疾病风险，改善认知功能。 建议老年人适量食用富含鱼油的食品， 如深海鱼。
提高生活质量
良好的营养状况可以提高老年人的生活质量，使他们保持较好的心 理状态和身体机能。
降低医疗负担
合理的营养与膳食可以降低老年人的医疗负担，减少医疗资源的浪 费。
提高老年人的健康素养和自我保健能力
培养健康饮食习惯
通过教育和宣传，帮助老年人了解合理膳食的重 要性，培养健康的饮食习惯。
增强自我保健意识
适量摄入蛋白质
总结词
老年人饮食与营养ppt课件
• 每年新发 肿瘤100万例 脑血管病200万例 心血管病300万例
• 糖尿病 60岁以上人群2型糖尿病患病率高达11.34％ 65岁-74岁 糖尿病人和IGT者 =该年龄段总人数的40％
预测到2025年中国糖尿病人数将达5000万
健康长寿有哪些决定因素？
• 遗传15%（出生缺陷，高血压、糖尿病、肿瘤等疾病的发生有
有益老年人的果蔬汁食谱
红萝卜+苹果+芹菜汁
• 功效：护眼通便 • 做法： • 红萝卜、苹果切成可放入榨汁机的
大小，芹菜去须根切段榨汁机容器内先放 入冰块。 • 红萝卜和芹菜放入榨汁机榨汁，接着再放入苹果一起榨汁。 • 加入少许柠檬汁调味。
苹果+菠萝+生姜汁
• 原料：1厘米生姜根，1/2个苹果，1/3个大的菠萝。 做法：生姜和菠萝去皮。将苹果洗净，然后切成块。将菠萝切成可榨 汁的薄片。先将生姜榨汁，再将苹果和菠萝榨汁。将所榨的汁混合并 搅拌直到起泡。做好后立即饮用。
老年人的谷类食谱
糙米豆饭
材料： • 糙米、糯米、小米，红豆、黑豆。 • 制作方法： • 取适量比例，先将红豆和黑豆用热水浸泡2~3个小时，并先加水适
量煮20分钟，然后再加入其它谷类，调整水量，如常蒸饭。 点评：
和普通粳米饭相比，糙米、小米中含有更多的维生素B族、矿物质 和膳食纤维，可补充老年人日常摄入的不足。膳食纤维，可延缓预 防便秘，降血糖。豆类丰富蛋白质补充了谷类食物的不足。糯米可 以使米饭的口感更佳。注意，应比平时米饭多加些水。
• 推荐吃法：芋仔炖排骨、酸奶果粒芋泥糕、芋头紫米粥。
• 山药：辅助治疗心脑血管疾病。山药最富营养的部分是其黏液，黏蛋白可降 低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化。此外， 山药对于糖尿病有辅助疗效，除了易产生饱腹感，有利于控制食量外，黏液 中的甘露聚糖还有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用。
• 糖尿病 60岁以上人群2型糖尿病患病率高达11.34％ 65岁-74岁 糖尿病人和IGT者 =该年龄段总人数的40％
预测到2025年中国糖尿病人数将达5000万
健康长寿有哪些决定因素？
• 遗传15%（出生缺陷，高血压、糖尿病、肿瘤等疾病的发生有
有益老年人的果蔬汁食谱
红萝卜+苹果+芹菜汁
• 功效：护眼通便 • 做法： • 红萝卜、苹果切成可放入榨汁机的
大小，芹菜去须根切段榨汁机容器内先放 入冰块。 • 红萝卜和芹菜放入榨汁机榨汁，接着再放入苹果一起榨汁。 • 加入少许柠檬汁调味。
苹果+菠萝+生姜汁
• 原料：1厘米生姜根，1/2个苹果，1/3个大的菠萝。 做法：生姜和菠萝去皮。将苹果洗净，然后切成块。将菠萝切成可榨 汁的薄片。先将生姜榨汁，再将苹果和菠萝榨汁。将所榨的汁混合并 搅拌直到起泡。做好后立即饮用。
老年人的谷类食谱
糙米豆饭
材料： • 糙米、糯米、小米，红豆、黑豆。 • 制作方法： • 取适量比例，先将红豆和黑豆用热水浸泡2~3个小时，并先加水适
量煮20分钟，然后再加入其它谷类，调整水量，如常蒸饭。 点评：
和普通粳米饭相比，糙米、小米中含有更多的维生素B族、矿物质 和膳食纤维，可补充老年人日常摄入的不足。膳食纤维，可延缓预 防便秘，降血糖。豆类丰富蛋白质补充了谷类食物的不足。糯米可 以使米饭的口感更佳。注意，应比平时米饭多加些水。
• 推荐吃法：芋仔炖排骨、酸奶果粒芋泥糕、芋头紫米粥。
• 山药：辅助治疗心脑血管疾病。山药最富营养的部分是其黏液，黏蛋白可降 低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化。此外， 山药对于糖尿病有辅助疗效，除了易产生饱腹感，有利于控制食量外，黏液 中的甘露聚糖还有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用。
老人营养与膳食PPT课件
12%~15% ❖ 蛋白质质优而量足
3. 碳水化合物
❖ 糖耐量，血糖的调节作用血糖 ❖ 碳水化ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ在总热量中占的比例约在55-65%是适
宜的 ❖ 多糖（淀粉）的比例不宜过小，含果糖水果及
蜂蜜 ❖ 膳食纤维 15ｇ~20ｇ
4.脂类
❖ RNI:20—25％ ❖ S:M:P= < 1:1:1 ❖ 胆固醇<300ｍｇ／ｄ
老年人的营养与膳食
人类的寿命
❖ 基因工程：1200-3000岁
❖ 生物学观点：哺乳动物生命：生长期的5-6倍
（一）老年人生理特点 1.器官功能下降 1）老年人消化功能的减退
❖ 牙齿脱落或明显的磨损 ❖ 味觉和嗅觉降低 ❖ 粘膜萎缩、消化功能减退 ❖ 消化腺体萎缩，消化液分泌量减少，消化能力下降 ❖ 肝细胞数目减少、纤维组织增多，故解毒能力和合成蛋白的能力
7、水
❖ ≥30ml/kg ❖ 总摄入水≥2L/d 食物1L＋水1.2L
（四） 老年人营养需求
1.老年人膳食指南: ❖ 食物要粗细搭配,松软,易于消化吸收 ❖ 合理安排饮食,提高生活质量 ❖ 重视预防营养不良和贫血 ❖ 多做户外活动,维持健康体重
2.老年人膳食构成及要求
❖ 饮食多样化 ❖ 粗杂粮和细粮搭配：100g ❖ 每天食用奶和奶制品：300g ❖ 常吃大豆及制品 ❖ 适量食用动物性食物 ❖ 保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入 ❖ 饮食清淡少盐
（二）影响老年人营养状况的因素
1.生理因素 ❖ 老年人生理特点 ❖ 慢性病 2.环境因素 ❖ 经济 ❖ 生活孤寂
（三） 老年人的营养需要
1.能量
❖ BMR，活动量，能量。 ❖ 60~69岁20%，而70岁以后30%。
2.蛋白质
3. 碳水化合物
❖ 糖耐量，血糖的调节作用血糖 ❖ 碳水化ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ在总热量中占的比例约在55-65%是适
宜的 ❖ 多糖（淀粉）的比例不宜过小，含果糖水果及
蜂蜜 ❖ 膳食纤维 15ｇ~20ｇ
4.脂类
❖ RNI:20—25％ ❖ S:M:P= < 1:1:1 ❖ 胆固醇<300ｍｇ／ｄ
老年人的营养与膳食
人类的寿命
❖ 基因工程：1200-3000岁
❖ 生物学观点：哺乳动物生命：生长期的5-6倍
（一）老年人生理特点 1.器官功能下降 1）老年人消化功能的减退
❖ 牙齿脱落或明显的磨损 ❖ 味觉和嗅觉降低 ❖ 粘膜萎缩、消化功能减退 ❖ 消化腺体萎缩，消化液分泌量减少，消化能力下降 ❖ 肝细胞数目减少、纤维组织增多，故解毒能力和合成蛋白的能力
7、水
❖ ≥30ml/kg ❖ 总摄入水≥2L/d 食物1L＋水1.2L
（四） 老年人营养需求
1.老年人膳食指南: ❖ 食物要粗细搭配,松软,易于消化吸收 ❖ 合理安排饮食,提高生活质量 ❖ 重视预防营养不良和贫血 ❖ 多做户外活动,维持健康体重
2.老年人膳食构成及要求
❖ 饮食多样化 ❖ 粗杂粮和细粮搭配：100g ❖ 每天食用奶和奶制品：300g ❖ 常吃大豆及制品 ❖ 适量食用动物性食物 ❖ 保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入 ❖ 饮食清淡少盐
（二）影响老年人营养状况的因素
1.生理因素 ❖ 老年人生理特点 ❖ 慢性病 2.环境因素 ❖ 经济 ❖ 生活孤寂
（三） 老年人的营养需要
1.能量
❖ BMR，活动量，能量。 ❖ 60~69岁20%，而70岁以后30%。
2.蛋白质
最实用的老年人营养与膳食ppt课件
7
（三）影响老年人营养状况的因素 1、生理因素 ①多数老年人有牙齿脱落或对假牙不适应，影响食物的咀嚼，
因此不愿选用蔬菜、 水果和瘦肉一类的食物。 ②老年人由于消化吸收功能减弱，摄人营养素不能很好的被吸
收。 ③由于肝、肾功能的衰竭，维生素D 不能在体内有效地转化成
具有活性的 2、环境因素 ①部分老年人由于经济状况拮据，购买力下降，或行动不便外
第五节 老年人营养与膳 食
1
按2002 年的统计，中国60 岁以上的老龄人已占 总人口的10％以上，可以认为，中国已进入老龄 社会。如何加强老年保健、延缓衰老进程、防治 各种老年常见病，达到健康长寿和提高生命质量， 已成为医学界注重的研究课题。老年营养是其中 至关重要的一部分，合理的营养有助于延缓衰老， 而营养不良或营养过盛、紊乱则有可能加速衰老 的速度。因此，从营养学的角度探讨老年人生理 变化，研究老年期的营养和膳食非常重要。人类 的衰老过程和地球上一切生物一样，都是一个不 可逆转的发展过程。这个过程受多种因素影响及 制约而出现加速和减缓等倾向，但这种倾向或过 程在总体上是连续的过程。
10
（二）宏量营养素 1、蛋白质 ①蛋白质对老年机体的重要性由于体内细胞衰
亡和体内各种代谢不可避免地蛋白质丢失， 及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的 负平衡就难以避免，加上蛋白质摄人量不足， 器官蛋白质合成代谢与更新就受到更大的影 响，从而影响功能。而老年人可以因为种种 原因，摄入的蛋白质的质与量比较难以达到 要求，更加重了人体器官的衰老。
19
三、老年人的膳食指南
人体衰老是不可逆转的发展过程。随着年龄的增加， 老年人器官功能逐渐衰退，容易发生代谢紊乱， 导致营养缺病和慢性非传染性疾病的危险性增加。 合理饮食是身体健康的物质基础，对改善老年人 的营养状况，增强抵抗力、预防疾病、延年益寿、 提高生活质量具有重要作用。针对我国老年人生 理特点和营养需求，在一般人群膳食指南十条的 基础上补充以下四条内容。
（三）影响老年人营养状况的因素 1、生理因素 ①多数老年人有牙齿脱落或对假牙不适应，影响食物的咀嚼，
因此不愿选用蔬菜、 水果和瘦肉一类的食物。 ②老年人由于消化吸收功能减弱，摄人营养素不能很好的被吸
收。 ③由于肝、肾功能的衰竭，维生素D 不能在体内有效地转化成
具有活性的 2、环境因素 ①部分老年人由于经济状况拮据，购买力下降，或行动不便外
第五节 老年人营养与膳 食
1
按2002 年的统计，中国60 岁以上的老龄人已占 总人口的10％以上，可以认为，中国已进入老龄 社会。如何加强老年保健、延缓衰老进程、防治 各种老年常见病，达到健康长寿和提高生命质量， 已成为医学界注重的研究课题。老年营养是其中 至关重要的一部分，合理的营养有助于延缓衰老， 而营养不良或营养过盛、紊乱则有可能加速衰老 的速度。因此，从营养学的角度探讨老年人生理 变化，研究老年期的营养和膳食非常重要。人类 的衰老过程和地球上一切生物一样，都是一个不 可逆转的发展过程。这个过程受多种因素影响及 制约而出现加速和减缓等倾向，但这种倾向或过 程在总体上是连续的过程。
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（二）宏量营养素 1、蛋白质 ①蛋白质对老年机体的重要性由于体内细胞衰
亡和体内各种代谢不可避免地蛋白质丢失， 及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的 负平衡就难以避免，加上蛋白质摄人量不足， 器官蛋白质合成代谢与更新就受到更大的影 响，从而影响功能。而老年人可以因为种种 原因，摄入的蛋白质的质与量比较难以达到 要求，更加重了人体器官的衰老。
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三、老年人的膳食指南
人体衰老是不可逆转的发展过程。随着年龄的增加， 老年人器官功能逐渐衰退，容易发生代谢紊乱， 导致营养缺病和慢性非传染性疾病的危险性增加。 合理饮食是身体健康的物质基础，对改善老年人 的营养状况，增强抵抗力、预防疾病、延年益寿、 提高生活质量具有重要作用。针对我国老年人生 理特点和营养需求，在一般人群膳食指南十条的 基础上补充以下四条内容。
老年人营养与膳食 ppt课件
任务一按照营养成分计算法编制食谱
一、确定全日能量供给量 能量是维持生命活动正常进行的基本保证，能量不足， 人体中血糖下降，就会感觉疲乏无力，进而影响工作、 学习的效率；但是能量若摄入过多，则会在体内储存， 使人体发胖，也会引起多种疾病。因此，编制食谱首先 应该考虑的是保证能从食物中摄入适宜的能量。
二、营养食谱的编制原则
1.保证营养平衡 ➢按照《中国居民膳食指南》的要求。 ➢各营养素之间的比例要适宜。 ➢食物的搭配要合理。 ➢膳食制度要合理。 2.照顾饮食习惯，注意饭菜的口味 3.考虑季节和市场供应情况 4.兼顾经济条件
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任务一 按照营养成分计算法编制食谱 完整的食谱包括主食、副食的名称，所用
原料的品种、数量、烹调方法、营养素标 准、膳食制度等，通过表格形式编按照营养成分计算法编制食谱包括 以步骤
☺一、确定全日能量供给量
☺二、计算产能营养素全日应提供能量
☺三、计算产能营养素每日需要数量
养
☺四、计算产能营养素每餐需要量
成
☺五、主食副食品种和数量的确定
分
计
算
法
编
制
食 12
项目六 老年人营养配餐与食谱编制
1
知识链接
营养配餐是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物 质的含量，设计1天、1 周或1个月的食谱，使人体摄入 的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养 素比例合理，即达到平衡膳食。营养配餐是实现平衡膳 食的一种措施。
2
一、营养配餐的理论依据
(一)中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs) 中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)是每日平均膳食营养素摄入量 的一组参考值，包括平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入 量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。制订DRIs的目的在于更好地指导人 们膳食实践，评价人群的营养状况并为国家食物发展供应计划提供依 据。DRIs是营养配餐中能量和主要营养素需要量的确定依据。DRIs中 的RNI 是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营 养素的目标。编制营养食谱时，首先需要以各营养素的RNI为依据确 定需要量，一般以能量需要量为基础。制订出食谱后，还需要以各营 养素的RNI为参考评价食谱的制订是否合理，如果与RNI相差不超过 10%，说明编制的食谱合理可用，否则需要加以调整。
老年人膳食营养 知识培训 主题讲座PPT课件
补充叶酸、维生素B6，降低血浆粘稠度；
补充烟酸（维生素B5）、维生素C，以降血脂。
回顾健康四大要素
乐观的心态（选对环境 快乐一生） 充足的睡眠（养精蓄锐 优质睡眠） 适量的运动（每天6000步） 均衡的营养（食品安全 厨房革命）
水 蛋白质 碳水化合物 脂肪
回顾七大营养素
维生素 矿物质 纤维素
回顾中国居民平衡膳食宝塔
二
老年人膳食指南
老年人的营养需求与年轻人有所不同，因此他们需要特别关注自己 的膳食营养。老年人的膳食应该是均衡的、多样化的。
老年人膳食指南
营养互补，营养全面；
全麦面、玉米、小米、 荞麦、燕麦，富含维 生素、矿物质、膳食 纤维，是糖尿病患者 的首选；
可预防骨质疏松症；乳糖不耐症 预防和治疗心脑血管疾病及骨质 疏松症； 禽肉和鱼类更适宜老年人； 少盐、少油、少糖；
老年人运动四原则
运动强度、幅度不能太大，动作简单舒缓； 选择多种运动项目，使全身各关节、肌肉群和身体多 个部位受到锻炼； 不宜做负重憋气、过分用力、头部旋转摇晃的运动； 坚持每天锻炼，至少每周3-5次，每天最好1小时， 至少半小时，最适宜锻炼时间为上午9:00-10:00或下 午16:0018:00。以轻微出汗、自我感觉舒适为度。
老年人科学营养：脂类（食物。多存在于动物油脂中，非常瘦的猪肉都含有20%脂肪，且胆固醇较高； 多不饱和脂肪酸：n-3 n-6 n-9。
A：菜籽油、玉米油、
花生油、及大豆油等 植物油，富含n-6脂 肪酸，混合食用较为 科学；
B：鱼类，尤其海
洋鱼类，富含优质 脂类n-3脂肪酸及 优良蛋白质，是老 年人首选。
老年人科学营养：维生素C RNI：130mg/日
维生素C促进胶原蛋白的合成，保持毛细 血管的弹性，减少脆性； 可降低胆固醇，增强免疫力、抗氧化； 多存在于新鲜水果中，目前世界上以作为 维生素C含量为最高的水果。参考“纽崔 莱维生C片”。
补充烟酸（维生素B5）、维生素C，以降血脂。
回顾健康四大要素
乐观的心态（选对环境 快乐一生） 充足的睡眠（养精蓄锐 优质睡眠） 适量的运动（每天6000步） 均衡的营养（食品安全 厨房革命）
水 蛋白质 碳水化合物 脂肪
回顾七大营养素
维生素 矿物质 纤维素
回顾中国居民平衡膳食宝塔
二
老年人膳食指南
老年人的营养需求与年轻人有所不同，因此他们需要特别关注自己 的膳食营养。老年人的膳食应该是均衡的、多样化的。
老年人膳食指南
营养互补，营养全面；
全麦面、玉米、小米、 荞麦、燕麦，富含维 生素、矿物质、膳食 纤维，是糖尿病患者 的首选；
可预防骨质疏松症；乳糖不耐症 预防和治疗心脑血管疾病及骨质 疏松症； 禽肉和鱼类更适宜老年人； 少盐、少油、少糖；
老年人运动四原则
运动强度、幅度不能太大，动作简单舒缓； 选择多种运动项目，使全身各关节、肌肉群和身体多 个部位受到锻炼； 不宜做负重憋气、过分用力、头部旋转摇晃的运动； 坚持每天锻炼，至少每周3-5次，每天最好1小时， 至少半小时，最适宜锻炼时间为上午9:00-10:00或下 午16:0018:00。以轻微出汗、自我感觉舒适为度。
老年人科学营养：脂类（食物。多存在于动物油脂中，非常瘦的猪肉都含有20%脂肪，且胆固醇较高； 多不饱和脂肪酸：n-3 n-6 n-9。
A：菜籽油、玉米油、
花生油、及大豆油等 植物油，富含n-6脂 肪酸，混合食用较为 科学；
B：鱼类，尤其海
洋鱼类，富含优质 脂类n-3脂肪酸及 优良蛋白质，是老 年人首选。
老年人科学营养：维生素C RNI：130mg/日
维生素C促进胶原蛋白的合成，保持毛细 血管的弹性，减少脆性； 可降低胆固醇，增强免疫力、抗氧化； 多存在于新鲜水果中，目前世界上以作为 维生素C含量为最高的水果。参考“纽崔 莱维生C片”。
老年人营养与膳食PPT演示课件
• 2.合成代谢降低，分解代谢增高，合成与分解代 谢失去平衡，引起细胞功能下降。
14
（三）器官功能改变
• 1．消化系统 • 牙齿脱落，咀嚼困难，味蕾萎缩，消化液、消化
酶的分泌减少； • 食道蠕动和胃肠道排空速率都减低，使大便通过
肠道时间延长，增加肠道对水分吸收，使大便变 硬，因此经常发生便秘。
15
35
（二）脂类
• 鱼类，尤以海洋鱼类含有多种脂类，合理 加工后，鱼类也适用于老龄人的脂肪需要， 同时也可以提供优良的蛋白质20%或高于30 ％，每日食物中的胆固醇含量，不宜多于 300mg。
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（三）碳水化合物
• 碳水化合物是膳食能量的主要来源，宜占膳食总能量的50 ％～60%，老年人的脂肪摄入量减少，相应地碳水化合物 的量应适当增多。
6
全社会共同参与讨论
21世纪，是全球人口老龄化的世纪，同时也是健康 老龄化的世纪，人们将越来越认识到老龄化社会的 积极意义，老年不再是衰弱，而是健康，老龄化社 会也决不会是暮色苍茫，而是生机勃勃。
7
目前老年人的生存质量如何? 从流行病调查资料得知
白内障患病率：68.4％， 糖尿病患病率：4.5％， 骨质疏松症：60∽90％ 老年痴呆症患病率：1.5％∽3％， 住院率：7.6％ 残疾率：19.5％
干扰了营养物质的吸收利用。
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（二）环境因素
• 1．部分老年人由于经济状况拮据，购买力下降，或行动 不便外出采购困难，影响了对食物的选择。
• 2．丧偶老人、空巢老人由于生活孤寂，缺少兴趣，干扰 了正常的摄食心态。
• 3．有些老人因退休而离开工作岗位和工作环境，一时尚 不能适应，引起食欲下降。
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第二节 老年人营养需要与膳食
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（三）器官功能改变
• 1．消化系统 • 牙齿脱落，咀嚼困难，味蕾萎缩，消化液、消化
酶的分泌减少； • 食道蠕动和胃肠道排空速率都减低，使大便通过
肠道时间延长，增加肠道对水分吸收，使大便变 硬，因此经常发生便秘。
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（二）脂类
• 鱼类，尤以海洋鱼类含有多种脂类，合理 加工后，鱼类也适用于老龄人的脂肪需要， 同时也可以提供优良的蛋白质20%或高于30 ％，每日食物中的胆固醇含量，不宜多于 300mg。
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（三）碳水化合物
• 碳水化合物是膳食能量的主要来源，宜占膳食总能量的50 ％～60%，老年人的脂肪摄入量减少，相应地碳水化合物 的量应适当增多。
6
全社会共同参与讨论
21世纪，是全球人口老龄化的世纪，同时也是健康 老龄化的世纪，人们将越来越认识到老龄化社会的 积极意义，老年不再是衰弱，而是健康，老龄化社 会也决不会是暮色苍茫，而是生机勃勃。
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目前老年人的生存质量如何? 从流行病调查资料得知
白内障患病率：68.4％， 糖尿病患病率：4.5％， 骨质疏松症：60∽90％ 老年痴呆症患病率：1.5％∽3％， 住院率：7.6％ 残疾率：19.5％
干扰了营养物质的吸收利用。
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（二）环境因素
• 1．部分老年人由于经济状况拮据，购买力下降，或行动 不便外出采购困难，影响了对食物的选择。
• 2．丧偶老人、空巢老人由于生活孤寂，缺少兴趣，干扰 了正常的摄食心态。
• 3．有些老人因退休而离开工作岗位和工作环境，一时尚 不能适应，引起食欲下降。
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第二节 老年人营养需要与膳食
老年人营养与膳食PPT课件
• “四个老”——老窝、老伴、老友、老底。 “衣、食、住、行 ”是人生四要素；“老窝”就是说人有一定年纪了要居有定所； 不能象年轻时一样可以四处奔波，要有一个能让你休息的宁静的 港湾，这个港湾里除了有房子住所外，还要有你的“老伴”，有 话 7 道：“少年夫妻老来伴”夫妻相伴能使你有安全感；其次是 要有“老友”；“有朋自远方来不亦乐乎！”经常有朋友常相聚 使你生活丰富多采；最后就要说说“老底”——就是泛指自己的 积蓄；人的精神生活是要有一定的物质保障的，有人说：“有什 么都行、就是不能有病！没什么也行、就是不能没钱！”又说： “金钱不是万能、但没钱是万万不能！”因为人在青年时为事业 为前途、中年为家庭为子女；一生奔波不已、奋斗不已；往往为 自己想得很少，其实“仕途锦绣乃过眼烟云”而且“儿孙自有儿 孙福、莫为儿孙做马牛”；虽然现在的社会保障比较健全了，你 老了儿女们也一定会很孝顺，但是那时候你如果每一分钱都要从 儿女手中拿来的话，即是儿女们很爽快给你，但随便问一句：“ 有什么急用？前几天不是给你几百元了？”那你的心情能好吗？ 因此，中年朋友还是应该在有条件的情况下适时给自己的保存一 定20的21/3积/25蓄，为你的晚年生活过得更好而准备必要的“老底”。22
• 人口老龄化最严重的国家：日本、意大利、德国
2021/3/25
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衰老的原因
2021/3/25
遗传学说
损害学说 自由基、脂褐质、肠道内毒物
免疫功能下降
代谢失调 随年龄的增长，人们的精神和体力逐 渐衰退是不可避免的，但是在一个健 康长寿的生命之中，保持精神和生活 状态良好是完全可能的
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目前老年人的生存质量如何? 从流行病调查资料得知
，聊的方法很多，面对面交谈也可以互通书信，
互联网；但找聊的对象很重要，俗话说“酒逢知