淀粉木薯渣不同保存条件下的成分变化
木薯淀粉理化性质
木薯淀粉的理化性质淀粉是绿色植物通过光合作用合成的，它储存于植物的种子、块茎和块根中。
植物所含淀粉的多少与品种、生长周期、繁殖与种植方法、收获方法、抗病抗灾性能、日照的时间与强度、环境的温度与湿度、降水量、地形和土壤条件等因素有密切的关系。
在稻、麦、玉米、高粱的种子颗粒中含有70%左右的淀粉，在马铃薯的块茎中含有18%左右的淀粉，在木薯的块根中含有25%左右的淀粉。
我们就是利用这些含淀粉高的种子、块茎、块根作为原料来生产淀粉。
淀粉是可再生资源，也是产量仅次于纤维素的第二大可再生资源。
它取之不尽，用之不竭，是人类赖以生存和开展的最根本和最重要的资源。
为区别淀粉品种，一般加用原料名称，如玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉等等。
木薯淀粉玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉等一样，都是重要的工业原料，用途极其广泛。
一、木薯淀粉的化学组成和结构淀粉主要由碳、氢、氧三种元素组成。
淀粉是在水介质中光合作用合成，即植物的绿叶以叶绿素为催化剂，通过将二氧化碳和水合成为葡萄糖，其反响式为：日光↓6CO2+6H2O─→C6H12O6+6O2↑叶绿素燃烧↓C6H10O5〕n+6nO2─→5nH2O+6nCO2+Q(热)↑△木薯淀粉为多聚葡萄糖，属于碳水化合物中的多糖类。
多糖类又叫高聚糖，是许多单糖的聚合物，即许多葡萄糖分子连接起来成为淀粉分子。
工业生产葡萄糖就是以淀粉作原料，将聚合状态的葡萄糖经水解转变成为游离状态的葡萄糖。
这个反响过程称为“糖化〞，其反响式如下：酸或酶↓〔C6H10O5〕n+nH2O ─→n〔C6H12O6〕在水解过程中，淀粉先生成中间产物，如糊精、低聚麦芽糖，最后生成葡萄糖。
在淀粉中，除含有水分外，还含有脂肪、蛋白质、灰分等杂质。
蛋白质实际上包括全部含氮物，其中有真正蛋白质及肽、氨基酸、核苷酸等。
灰分主要为钠、钾、镁、钙等无机化合物。
木薯淀粉的化学组成如下：淀粉85%水分14%淀粉的生产是将原料中的非淀粉物质别离出去，但由于用途不同，产品使用的要求也有很大的差异，其目的是到达用户要求为准。
木薯渣堆肥过程中理化性质变化和腐熟度评价
1 h， 以 4 000 r/min 离心 10 min ， 上清液过滤备用 。 水溶性碳含量采用重铬酸钾 - 浓硫酸法 ， 以每 kg 样品
所含的水溶性碳 “g ” 数表示 ； 水溶性氮含量采用过硫酸钾氧化 - 紫外分光光度法测定 ， 以每 kg 样品所含 的水溶性氮 “ g ” 数表示 。 纤维素酶采用蒽酮比色法 ， 以每 g 样品 24 h 产生的葡萄糖 “ mg ” 数表示酶活 性 。 种子发芽率的测定 ： 培养皿内垫 1 张滤纸 ， 均匀摆放 50 颗小白菜种子 ， 加入上述浸提滤液 5 mL ， 在
pH 值 ， 随着堆肥化的进行 ， 到 42 d 时稳定在 8.5 左右 ； 而不加氮处理则缓慢上升 ， 到 42 d 时 ， 处理 1 和 2 分别为 5.3 和 6.7。 相同氮源处理的 pH 值变化有相同的趋势 。 加碳酸氢铵的处理 3 和 5 中 ， 由于碳酸氢
铵分解释放出 NH3＋使得物料发酵初期 pH 值较高 ， 随着微生物吸收利用和翻堆损失 ， pH 值下降 ， 随后有 机氮在微生物的作用下发生强烈的矿化分解 ， 并产生大量 NH3＋而引起堆肥 pH 值的显著提高 。 加尿素的处 理 4 和 6 的 pH 值变化趋势相同 ， 但出现峰值的时间有所差异 ， 因而在同一采样期有显著差异 。 pH 峰值 与温度峰值的出现基本一致 ， 如图 1 和 3 显示 ， 处理 6 的温度在 6~12 d 持续升高到顶点 ， 其 pH 值也呈 现相同趋势 ； 处理 4 的升温期在第 12~24 d ， 其 pH 值也相应升高 。 可能是尿素和有机氮在微生物的作用 下产生大量 NH3＋而引起堆肥 pH 值的显著提高 ， 同时也掩盖了不同比例的高 pH 值木薯皮对物料发酵过程 中 pH 值变化的影响 。 在堆肥后期 ， 随着堆肥物料的分解趋于稳定和微生物活性的下降 ， pH 值的变化也 趋于稳定 。
粮食储藏过程中的成分变化
粮食储藏过程中的成分变化粮食储藏过程中的成分变化粮食作为人类生活的重要组成部分，其储存是确保粮食供应充足的关键环节。
然而，在粮食储藏过程中，粮食的成分会发生一系列的变化，这直接影响到粮食的质量和营养价值。
首先，在粮食储藏的初期阶段，粮食中的水分含量会随着温度、湿度和储存容器的不同而有所变化。
粮食中的水分含量过高会导致霉变、变质和发芽，因此储藏过程中要控制粮食的湿度，通常采用干燥的方法降低粮食中的水分含量，以保持粮食的品质。
其次，在储藏过程中，粮食的淀粉含量会逐渐降低。
粮食中的淀粉是主要的能量来源，但在储藏过程中，淀粉会被酶分解为糖类，从而降低淀粉含量。
这种变化使得粮食的口感变得甜美，但也减少了其能量价值。
因此，在长时间储存粮食时，需要注意粮食中淀粉含量的变化，以及补充其他营养成分。
此外，储藏过程中粮食中的脂肪含量也会发生变化。
脂肪是粮食中的重要营养成分之一，对人体健康起到重要作用。
然而，长期储藏会导致粮食中的脂肪含量减少，从而降低营养价值。
因此，在储藏过程中要注意保持粮食中的脂肪含量，以确保粮食的营养价值。
最后，在粮食储藏过程中，粮食中的微量元素也可能发生变化。
微量元素是人体所需的重要成分，对维持人体正常生理功能起到关键作用。
然而，在储藏过程中，由于微量元素的挥发和氧化，粮食中的微量元素含量可能会下降。
因此，在储藏过程中要注意保持粮食中微量元素的稳定，以确保粮食的营养均衡。
综上所述，粮食储藏过程中的成分变化直接影响到粮食的质量和营养价值。
在储存粮食时，要注意控制粮食中的水分含量，补充其他营养成分，保持脂肪含量和微量元素的稳定，以确保粮食的品质和营养价值，从而满足人们对于优质粮食的需求。
木薯淀粉的老化机理
木薯淀粉的老化机理一、引言木薯淀粉是一种重要的食品添加剂和工业原料，然而，随着时间的推移，木薯淀粉会发生老化现象，从而影响其品质和性能。
本文将探讨木薯淀粉老化的机理，以及其对淀粉的影响。
二、木薯淀粉老化的机理1. 淀粉分子的结构变化随着时间的推移，木薯淀粉中的淀粉分子会发生结构的改变。
这主要表现为淀粉链的断裂和分支的断裂，导致分子量的降低和分子结构的改变。
2. 氧化反应的影响氧化反应是木薯淀粉老化的重要机理之一。
淀粉中的羟基和羰基易受氧气的影响，从而引发氧化反应。
随着氧化反应的进行，木薯淀粉的物理性质和化学性质会发生变化，导致老化现象的发生。
3. 酶的作用在木薯淀粉中存在多种酶，如淀粉酶、氧化酶等。
这些酶会催化淀粉的降解，导致淀粉的老化。
不仅如此，酶还会引发淀粉的糊化和变性，进一步加剧了淀粉的老化现象。
三、木薯淀粉老化对性质的影响1. 水分吸附性能的改变木薯淀粉老化后，其水分吸附性能会发生变化。
老化的淀粉更容易吸附水分，导致淀粉的含水率增加。
这会影响淀粉的稳定性和贮存性能。
2. 凝胶化特性的变化木薯淀粉老化后，其凝胶化特性也会发生变化。
老化的淀粉凝胶化温度降低，凝胶形成能力减弱。
这会影响淀粉在食品加工中的应用，降低了产品的质量和口感。
3. 糊化特性的改变糊化是淀粉加工过程中的重要步骤，而木薯淀粉老化后，其糊化特性会发生改变。
老化的淀粉糊化温度升高，糊化过程变得困难。
这会影响淀粉的加工性能和产品质量。
四、延缓木薯淀粉老化的方法1. 适当的储存条件木薯淀粉应储存在阴凉、干燥、通风良好的环境中，避免阳光直射和潮湿。
同时，应避免与空气、水分、酶和其他有害物质接触。
2. 添加抗老化剂在木薯淀粉的生产过程中，可以添加一些抗老化剂，如亚硫酸盐、抗氧化剂等。
这些化合物可以减缓淀粉的老化过程，延长其使用寿命。
3. 进行适当的处理适当的处理方法，如高温处理、酶灭活等，可以减少木薯淀粉中的酶活性，从而延缓淀粉的老化过程。
木薯渣的贮存及饲喂利用技术
贵州 、湖南 、江西 等地 。木薯是一
种适 应性很强 、耐脊 、耐旱高产薯 类作 物 ，粗生易种 ，病虫害少 ，薯 块富含 淀粉 ，达 ２ ５ ％～３ ５ ％，是 世 界 三大 薯 类 作 物 之一 ，有 “ 地 下 粮仓” 、 “ 淀粉 之王 ”和 “ 能源作
物 ”之 誉 称 。世 界 上 以木 薯 为 原 料 ，已开发生产 出约２ ０ ０ ０ 个 产品 。
低 ，仅 为２ ． ２ ６ ％ ，粗纤 维 含 量 为
１ ９ ． ８ ４ ％ ， 以粗 纤 维 含 量 ≥ １ ８ ％ 为
储存 、利用 带来 不便 ，而且 木薯渣 不 漏水 ，池 的大小根据养殖 规模 确 粗饲料 的划分标准 ，木 薯渣属 于粗 定 ，一 般 以１ ５—２ ０ ｋ ｇ ／ 天． 头计算 ， 生产季节性很 强 。 目前 ，很多养殖 饲料类 型 ，无氮浸 出物含量高 ，达 户在利用 时 ，采用露天堆 放或池子 可 将一个大池 隔为若干小池 ，每个 ６ ５ ． ３ １ ％ ，属 于 能量 型粗 饲料 ；虽 小 池以半个月用 完为宜 。将木 薯渣 储存 ，表层 易 被 氧 化 、发霉 、腐 然水分含 量高 ，但 价格低廉 ，具有 填 人池 内压 实压平 ，灌入清 水盖过 烂 ，造成很大浪费 。 定 的营养价值和 饲喂价值。 木 薯 渣 有 特 殊 的物 理 结 构 ， 木 薯渣表面 ，以隔绝空气 ，以后 水 经试验表 明 ，用木薯渣育肥 肉 存在脱水难 的特点 ，不少 工厂及科 分 蒸发干耗 ，要 随时加水 ，这样贮 牛 ，增重 效果较为理想 ，牛 肉都 无 研单位长期 以来一直进行 摸索 、总 存 一年时 间，木 薯渣也不会 变质 。 不 良异味 ，肉质细 嫩 ，口感纯 正 ， 缺 点是取用不方 便 ，特别是 大型养 结和试验 ，以便制造 出一 种较为方 香味浓 郁 ，风味较好 。利用木薯 渣 便 、经济 的机械脱水设备 ，配合气 殖场 ，此法 适合 于小型养殖场 。 饲养 肉牛应注 意以下两方 面问题 。 １ ． ２ 混贮 法 流 干燥 系统 使 用 。通 过 离 心 、压 ２ ． １ 木 薯渣氢氰酸含量有限 由于木 薯渣水分含量 高 ，与收 榨 、烘 干等 方式脱水研究 ，认为脱 对 牛 只无 不 良影 响 ，饲 喂 时 可 获玉米棒后 的玉米秸秆混合 贮存 ， 水难度大 ，耗能高 ，在经 济上是不 自由采食 。但是 ，由于木薯 渣是糊 划算 的 ，而且脱水过 程中损失 了一 类 似于玉米青贮 。将玉米秸 秆切短 状 固液物 ，在 大量 饲喂 时要 添加一 ｃ ｍ长 ，每 １ ０—２ ０ ｃ ｍ厚 切短 些 营养 物质 。采用 自然晾晒的方式 为２～３ 定 长度的秸秆 饲料 ，如 ：青贮 、氨 的玉米秸秆 上铺 一层木薯渣 ，木薯 也较难 晒干 ，而且养 分与空气接住 化秸 秆 、稻草 等 ，以维持 牛的正常
木薯渣
木薯渣简介木薯渣是木薯淀粉或酒精加工后的废料，由于木薯渣无毒经常被养殖场用来做为一种廉价的粗饲料来源。
淮安市淮阴区广泰谷物种植专业合作社就生产用木薯渣做成的动物饲料。
加工操作技术最佳处理产品：粗饲料降解剂用木薯来加工生产淀粉时会产生很多的木薯渣，木薯渣的主要成分是淀粉和纤维素，少量的蛋白质，把木薯渣与一些饲料混合煮熟后可以用来喂猪，但是单纯用木薯渣来喂猪或把木薯渣与饲料混煮来喂猪，劳累费钱，这样的喂食方法下，木薯渣中的营养消化吸收率极低，且猪不爱吃、生长缓慢，毛长，得不偿失。
特别是如果不会贮存的，木薯渣在一两天内就变成黄色、黑色（黄曲霉素污染），饲喂动物后经常引起中毒、发病频繁。
淮安市淮阴区广泰谷物种植专业合作社的王总说木薯渣价格低廉，来源又广，如经过科学地发酵处理，再搭配适量的蛋白质饲料和微量元素，然后用来喂猪，则可以降低成本，显著提高经济效益。
过去许多养殖户经常采用糖化酶对木薯渣进行发酵，由于糖化酶菌种单一，活力偏低，因此转化时间过长、效果不明显、成本偏高，处理一吨木薯渣需要糖化酶开支30～60元。
现将具体的方法介绍如下：1．木薯渣的贮存方法也即下面讲的发酵方法，木薯渣拉回来后，可以直接加入发酵剂进行压紧压实的密封厌氧发酵，发酵后进行严格的密封保存即可，这样是最好的保存方法，营养损失极少。
2．发酵木薯渣的方法（1）第一种发酵方法（纯木薯渣发酵）：取一包“粗饲料降解剂”与5公斤以上玉米面（麦粉，薯干粉，木薯粉，高粱粉也可以，数量可以用到50公斤，越多越好），搅拌均匀，用来拌和500公斤的木薯渣，食盐1.0公斤，加入过磷酸钙（即磷肥）和碳酸钙（即石粉，或双飞粉都可用）各1公斤，含水量调控在70%以内（采用“粗饲料降解剂”对于水分含量要求的标准是：手抓一把饲料，轻轻一握，即有少量水滴出，或手指间有水印出即可，这就是最好的含水量，这个含水量一般是50～70%），然后装入池或缸内压实，用塑料薄膜盖好缸口，上面再加一层纺织袋保护塑料薄膜，用绳子扎紧，一般需要发酵3～7天，有甜酒醇香气味，即可用来喂猪。
木薯渣等有机固态废弃物快速资源化利用的研究
随着我国大规模城镇化和工业化进程，国内环 境污染与治理，资源浪费与短缺问题同时凸显。 城 市化、工业化和农业生产常常产生大量有机固体废 弃物，主要包括城市生活垃圾、城市污泥、集约化禽 畜粪便、农业生产中的各类秸秆、工业加工中产生的 各类沼渣等，产量巨大，且成分非常复杂［１］ 。 一方 面，鉴于当前，原有的填埋、堆积等处理方法，不仅周 期长，占据大量土地资源，而且造成环境污染，滋生 蚊蝇，更无法有效解决日益增多的固废增量。 传统 农业废弃物大量堆积和焚烧对大气环境、水环境和 土壤环境等造成严重的污染［２］ 。另一方面 ，在自然 资源的耗竭、匮乏和能源的短缺的情况下，有机固态 废弃物自身富含植物所需养分和有机质，若处理得 当，是优质的 有 机 肥 源， 有 些 甚 至 还 可 作 为 饲 料 原 料，此外 ，有机固态废弃物自身蕴含着大量的生物质 能，若能有效利用这类生物质能源，对实现环境和经 济的可持续发展具有重要意义［３］ 。
标准溶液，邻菲罗啉指示剂，硼酸， 氢氧化钠，溴甲酚 率为开 １０ ｍｉｎ，停 ５０ ｍｉｎ，整个反应过程维持在 ８０
第 ３３ 卷第 ４ 期 ２０１４ 年 １２ 月
武 汉 轻 工 大 学 学 报 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｗｕｈａｎ Ｐｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ
文章编号：２０９５－７３８６（２０１４）０４－０００１－０６
ＤＯＩ：１０．３９６９ ／ｊ．ｉｓｓｎ．２０９５－７３８６．２０１４．０４．００１
Ｖｏｌ．３３Ｎｏ．４ Ｄｅｃ．２０１４
收 稿 日 期 ：２０１４ －０７－０８ ． 作者简介：刘立鹤（１９７２－） ，男，博士，副教授，Ｅ－ｍａｉｌ：７６３８２６８６５＠ｑｑ．ｃｏｍ．
２
武 汉 轻 工 大 学 学 报
２０１４ 年
贮藏温度对不同淀粉含量马铃薯品种加工品质的影响
贮藏温度对不同淀粉含量马铃薯品种加工品质的影响关键词：马铃薯；贮藏温度；淀粉含量；加工品质；口感引言马铃薯是世界上最主要的食用根茎作物之一。
其中淀粉是马铃薯的主要成分，淀粉含量对于马铃薯的品质和用途具有重要影响。
不同品种之间淀粉含量存在很大差异，同时也受种植环境和存储方式等因素的影响。
目前，贮藏温度是马铃薯存储中的一个重要因素，同时也会影响马铃薯的淀粉含量和加工品质。
探究目标本探究旨在探究不同贮藏温度对不同淀粉含量的马铃薯品种加工品质的影响，为优化马铃薯的贮藏和加工提供科学依据。
材料与方法本探究选用了3种淀粉含量不同的马铃薯品种，分别为淀粉含量较高的“马铃薯1号”、淀粉含量中等的“马铃薯2号”和淀粉含量较低的“马铃薯3号”。
将这三种马铃薯品种分别存储在4℃、8℃、18℃和22℃下，取样进行淀粉含量测定和加工试验。
结果与谈论1.贮藏对马铃薯淀粉含量的影响随着贮藏时间的延长，全部三个品种的马铃薯中淀粉含量不息降低（表1）。
但在不同品种之间，淀粉含量下降的速度存在差异。
其中，淀粉含量较高的“马铃薯1号”淀粉下降速度较快，而淀粉含量较低的“马铃薯3号”淀粉下降速度较慢。
表1 马铃薯不同品种在不同贮藏温度下的淀粉含量变化（mg/g）--------------------------4℃--------8℃--------18℃--------22℃马铃薯1号-------246.5------222.3------193.6------164.5马铃薯2号-------206.4------182.2------152.8------126.4马铃薯3号-------173.8------156.7------132.1------112.62.贮藏对马铃薯加工品质的影响在不同贮藏温度下，三种马铃薯品种的加工品质存在明显差异（表2）。
在较低的贮藏温度下（4℃和8℃），马铃薯中淀粉含量下降较缓慢，因此加工出的马铃薯片较为脆爽，口感好。
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的米白色； 有明显的酸臭味。 密封放置 3 个月的木薯 渣，在颜色和质地上基本没有变化，打开贮存容器时仍 能明显闻到浓烈的酸臭味， 说明经过 3 个月密封保存 的木薯渣在感观上看不出与新鲜木薯渣有明显的区 别。 有氧存放 3 个月的木薯渣颜色呈黑裸色，表层有些 发 干 ，内 部 湿 软 ，水 分 含 量 大 ，达 到 89.20%；在 木 薯 渣 表 层和中上层偶见白色蛆虫，没有明显的腐败酸臭味。 说 明木薯渣经过有氧贮存 3 个月后不管颜色还是质地， 均发生了明显的变化。
摘 要：通过对淀粉厂新鲜木薯渣及其在密封和有氧贮存条件下贮藏 3 个月后的理化指标，如 pH 值、含水量、总碳、灰分、纤
维素、半纤维素、木质素等，进行测定分析，研究密封贮存和有氧贮存两种条件下木薯渣成分的变化，为淀粉厂木薯残渣的贮存提
供参考。 结果表明，与新鲜木薯渣相比，密封贮存 3 个月的木薯渣总纤维类含量降低 21.90%，其中纤维素含量降低了 10.46%，其他
营养成分变化相对较小；有氧存放 3 个月的木薯渣 pH 值上升了 2.6，物料从严重偏酸到接近中性 ，灰分增加了 1.215 倍，半纤维素
含量则减少了 22.55%。
关键词：淀粉木薯渣； 保存条件； 成分变化
中图分类号：TS239； S216.2
文 献 标 识 码 ：A
文 章 编 号 ：1004-874X （2012 ）18-0103-02
子分析天平 （FA2400 型， 上海舜宇恒平科学仪器有限公 司 ），酸 度 计 （PHB-4 型 ， 合 肥 远 中 计 量 检 测 仪 器 有 限 公 司），箱式电阻炉（SX-25-10 型，上海波络实验设备有限公 司），纤维 测定仪（FiberCap-2021 型，瑞 典 福 斯 公 司 ）和 全 自动凯式定氮仪（Foss-8400 型，瑞典福斯公司）。 1.2 试验方法
Abstract: By measuring and analyzing physicochemical index including pH, moisture content, total carbon, ash, cellulose, hemicellulose, lignin and so on of fresh cassava residue from starch factory, cassava residue sealed stored and aerobic stored after 3 months, the paper studied the composition changes of cassava residue, which was respectively sealed stored and aerobic stored, which was to provide a reference for storage of cassava residue of starch factory. The result showed that, compared with fresh cassava residue, the total fiber content of cassava residue after 3 months’ sealed storage decreased by 21.90% , cellulose content decreased by 10.16% , meanwhile other composition changes were relatively small. However, cassava residue aerobic stored for 3 months, whose pH value rose by 2.6, close to neutral, the ash content increased by 1.215 times and hemicellulose content decreased by 22.55%.
新鲜木薯渣 密封贮存 有氧贮存
pH 值
3.5 3.8 6.1
水 分 （%）
77.31 79.14 89.20
表 2 不同贮存条件下木薯渣的成分变化
总 碳 （%）
9.92 13.70 7.64
总 氮 （%）
0.069 0.061 0.078
灰 分 （%）
5.06 2.09 11.21
纤 维 素 （%）
2.215 倍，说明木薯渣中可挥发性固体已经显著挥发，含量 明显减少，因此灰分骤增。半纤维素含量变化也非常明显， 由原来的 33.21%降至 10.66%，减少率达到 67.90%；与密 封贮存相比，半纤维素含量降低了 14.26%。 由此可见，有 氧环境非常有利于木薯渣中半纤维素的降解转化。 另外， 木 薯 渣 中 总 碳 含 量 减 少 2.28% ， 而 水 分 含 量 则 增 加 了 11.89%，木薯渣显得更加湿润。
Key words: cassava residue from starch factory; storage condition; composition changes
木薯是重要的淀粉原料，也被确认为我国热带、亚热 带最佳生物质能源作物[1]，年产量达到亿吨以上[2]。 在木薯 的加工利用过程中，每年产生数 10 万 t 废弃残渣[3]。 木薯 渣量大、水分含量高、易滋生微生物且极易酸化发出腐臭 味，因此很难贮存。
Study on the composition changes of cassava residue from starch factory under different storage condition
PENG Zhi-lian1,2, WANG Jin-li2, LU Xiao-jing1, JIAO Jing2, WANG Gang2, ZHENG Yong2, GONG Pu2, YANG Mei-ping3
收 稿 日 期 ：2012-07-17 基金项目：中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所开放 基 金 （1630032012033 ）；农 业 部 农 村 能 源 综 合 建 设 项 目 ；国 家 公 益 性 行 业 （农 业 ）科 研 专 项 经 费 （201203072 ） 作者简介：彭志连（1984-），女，硕士，研究实习员， E-mail:zhilia n_peng@ 通讯作者：王金丽（1958-），女，研究员， E-mail:jilinw@
贮存的特性使木薯渣深化利用时原料获取具有季节性。因 此，研究新鲜木薯渣在不同存放条件下成分的变化，对木 薯渣进一步开发利用中稳定原料供给、提高木薯附加值具 有重要的意义。
1 材料与方法
1.1 试验材料 试验原料：取自于广西明阳淀粉厂的木薯残渣。 仪器设备：真空干燥箱（V53 型，德国 Binder 公司），电
21.72 11.26 34.37
半 纤 维 素 （%）
33.21 24.92 10.66
木 质 素 （%）
4.26 1.10 10.05
2.2.2 密封贮存木薯渣 从表 2 可以看出，密封贮存 3 个 月的木薯渣与新鲜木薯渣相比，总碳含量有所增加，上升 了 3.78%， 具体原因有待进一步分析验证 。 灰分含量由 5.06%降低到 2.09%，减 少 率 达 到 59.70%，由 于 灰 分 与 可 挥发性固体含量存在对应关系，灰分大量减少，可推断出 可挥发性固体含量明显增多。 密封贮存 3 个月的木薯渣 纤维类物质总量和单指标均显著下降， 纤维类物质总量 降低了 21.90%， 下降比例达到新鲜木薯渣纤维类物质总 量的 37.00%。 在 3 个月的密封存放过程中，纤维素含量减 少了 10.46%， 说明密封存放有利于木薯渣中纤维素的降 解， 可能是木薯渣中降解纤维素的微生物倾向于活跃在 厌氧环境而造成的结果。 如何提高木质素降解是众研究 学者正在努力攻克的难题[12]，本试验中密封贮存 3 个月的 木 薯 渣 中 木 质 素 含 量 减 少 了 3.16%， 剩 余 量 非 常 少 ，仅 1.10%， 这 或 许 可 以 为 木 质 素 降 解 条 件 的 选 择 提 供 参 考 。 2.2.3 有氧贮存木薯渣 与新鲜木薯渣相比，有氧贮存 3 个月的木薯渣 pH 值显著上升，呈弱酸性接近中性。 这可 能是因为新鲜木薯渣含有的有机酸成分较多， 这些有机 酸类在与氧气接触的环境中， 经过有氧氧化转化成醛类 或其他化合物。 经过 3 个月的有氧贮存，木薯渣中灰分含 量呈上升趋势， 从 5.06%增加至 11.21%， 含量是原来的
广东农业科学 2012 年第 18 期
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淀粉木薯渣不同保存条件下的成分变化
彭志连1,2， 王金丽2， 陆小静1， 焦 静2， 王 刚2， 郑 勇2， 公 谱2， 杨美萍3 （1.中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所， 海南 儋州 571737；
2.中国热带农业科学院农业机械研究所， 广东 湛江 524091； 3.海南大学机电工程学院， 海南 海口 570100）
按目前规模化生产来源来分， 木薯渣主要包括木薯 经淀粉提取后产生的残渣（淀粉木薯渣）和木薯乙醇化生 产后的废弃残渣（酒精木薯渣）两大类。 近年来，木薯渣在 基质化培养、饲料化、植酸酶和柠檬酸提取、沼气制取等 方面的利用已被广泛关注 。 [4-5] 国内新鲜木薯收获基本在 11 月到翌年 2 月，因此，新鲜木薯加工主要集中在冬春两 季。 其他时段的木薯加工一般依赖于干木薯片进口，一般 由经济实力雄厚的大型木薯加工企业完成。 木薯渣不易