木薯变性淀粉生产应用共50页
木薯变性淀粉在芋圆制作中的应用研究
2020年第4期江苏调味副食品总第163期D01：10. 16782/ki.32-1235/ts.2020. 04. 004木薯变性淀粉在芋圆制作中的应用研究徐慧敏1，胡荣柳2，张淑芬1，王振华1，黄亚明1，吴宗帅1，岳双1(1.河南恒瑞淀粉科技股份有限公司，河南漯河462000&2.漯河职业技术学院食品学院，河南漯河462000)摘要:将木薯原淀粉、木薯醋酸酯淀粉、木薯羟丙基淀粉、木薯磷酸酯双淀粉以不同比例添加到芋圆中，探究不同淀粉对芋圆品质及其冷藏性能的影响，并对这四种淀粉的糊化特性、透明度和冻融稳定性进行分析研究。
结果表明：木薯羟丙基淀粉具有良好的保水性、透明性和冻融稳定性。
加水量为10> ? 15%，变性淀粉添加量为60%左右，此时芋圆的感官品质和冷藏稳定性最好。
添加木薯羟丙基淀粉，不仅可以降低芋圆的失水率，而且在改善芋圆的透明度、光泽和色泽等方面的效果尤其明显。
关键词：变性淀粉；芋圆品质；冷藏性能中图分类号:TS231 文献标志码:A文章编号:1006-8481(2020)04 -0011 -04芋圆是闽南一道著名的传统小吃，也是当今非 常流行的甜点。
制作芋圆的原料主要有香芋、红 薯、紫薯、南瓜等，颜色艳丽多样，口感爽滑，健康美 味。
芋头极富营养价值，含有蛋白质、钙、铁、磷、维 生素、氟等多种成分，有补益脾胃、调中气、化痰散 结等功效[1]。
番薯是一种营养齐全的天然滋补食 材，具有宽肠通便、和血补中、防癌抗衰、增强免疫 功能等作用[2]。
人们通常用多种天然食材搭配在 一起制成芋圆，可以满足多种需求，既有营养又味。
在制作芋圆的过程中，通常用淀粉来改善口 感、改良外观，常用的是木薯淀粉和马铃薯淀粉。
未煮的芋圆放置后易硬化，淀粉的老化对口感影响 较大。
变性淀粉是一种绿色安全的食品添加剂，变 性方式多样且变性程度可控制。
变性淀粉能够有 效改善原淀粉的不良性状，具有热粘稳定性、透明 性、冻融稳定性、凝胶力等理化特性[3]，因此被广泛 地应用于食品加工领域。
木薯变性淀粉生产应用
经常要复合处理，常用是交联稳定化或交联稳定化预糊化
食品常用变性各类
交联淀粉 醋酸酯淀粉 羟丙基淀粉 氧化淀粉 酸解淀粉 预糊化淀粉 复合变性淀粉
交联淀粉
交联淀粉的原理是淀粉的醇羟基与交联剂的 多元官能团形醚键或二酯键，使两个或两个 以上的淀粉分子之间“架桥”在一起，呈多 维空间网络结构的反应，交联作用是指在分 子之间架桥形成化学键，加强分子之间氢键 的作用，当交联淀粉在水中加热时，可以使 氢键盘变弱甚至破坏，然而由于化学架桥的 存在，淀粉的颗粒将不同程度地保持不变 。
增强高淀粉用量时的质构特 口香糖，凝胶软体 性， 改善涂层黏着力 形成高浓软凝胶 乳化稳定 减少酸败 不需蒸煮，节省能源 功能性原淀粉 改善耐酸、高温和剪切 提高人传导性 油炸鸡、鱼等面托糊料 糖果 饮料、色拉调味料 风味包埋剂 方便汤料、调味料 烘焙混料 室温稳定产品 瓶装调味料 杀菌汤料或调味料
谷 谷
颗粒规格, µm 5-25 3-35 10-100 3-30
颗粒形状
多边形 圆形
糊化温度， ℃ 75-80 80-85
直链
28 28 21 17
支链
72 72 79 83
物性特点
混浊、易结皮 透明、不易结 皮 透明、不易结 皮源自土豆根卵形
60-65
木薯
根
截头圆形
60-70
透明、不易结 皮
偏光十字
可明显地改善肉制品、 灌肠制品： 组织结构 切片性 口感和多汁性 提高产品的质量和出 品率
功能性和作用
多年来，在肉制品加工中一直用天然淀粉 作增稠剂来改善肉制品的组织结构，作赋 形剂和填充剂来改善产品的外观和成品率。 天然淀粉不能满足某些工艺的要求。 用变性淀粉代替原淀粉，在灌肠制品及西 式火腿制品加工中应用，能收到满意的效 果。
木薯淀粉的生产及应用
木薯淀粉的生产及应用摘要：本文主要介绍了木薯淀粉的生产工艺以及木薯淀粉发酵产生酒精的工艺及要点和影响因素。
关键词：木薯淀粉；生产；发酵木薯淀粉是从盛长与北回归线和南回归线自检大部分赤道区域的一种植物的肥大根制得的([美]R.L.惠斯特勒等，1987)。
木薯块根干物质含量30-40%，鲜薯含淀粉32-35%，蛋白质1-2%，脂肪0.3-4.3%，纤维素1-2%，灰分1%，维生素C30mg/100g左右。
还含有少量的维生素A、维生素B1、维生素B2等。
木薯植株各部分都含有氢氰酸，其中叶部约占全株含量的2.1%，茎部约占36%，根部约占61%，块根以皮层含量最高，为肉质部的15-100倍。
木薯的块根含30 %的淀粉,木薯干则含有70 %的淀粉,是被誉为“淀粉之王”,是很有前途的酒精生产原料。
广西的木薯种植面积占全国的60 % ,年产鲜薯250 - 300 万吨（章克昌,1995）。
利用木薯块根和叶子作食物和饲料时，应注意去毒，即浸水、切片干燥、剥皮蒸煮、研磨制淀粉等。
切片干燥一般可除去75%的氢氰酸，加工制淀粉后含量甚微。
甜品种类型剥皮蒸煮或切片干燥后均可安全使用，苦品种类型去毒处理后，也可食用和饲用，但主要用于加工淀粉。
木薯淀粉呈白色，无异味，口味平淡，无味道、无余味(例如玉米)，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。
木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。
这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。
由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度，这一特点适合于很多用途。
同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。
木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失，这一特性还可通过改性进一步增强。
木薯淀粉以原淀粉和各种变性淀粉两大类广泛应用于食品工业及非食品工业。
木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。
变性淀粉的应用[资料]
![变性淀粉的应用[资料]](https://img.taocdn.com/s3/m/5ab8b97659fafab069dc5022aaea998fcc2240ef.png)
<HTML><HEAD><TITLE>变性淀粉的应用</TITLE>为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等），使其更适合于一定应用的要求。
这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。
变性的目的：一是为了适应各种工业应用的要求。
如：高温技术（罐头杀菌）要求淀粉高温粘度稳定性好，冷冻食品要求淀粉冻融稳定性好，果冻食品要求透明性好、成膜性好等。
二是为了开辟淀粉的新用途，扩大应用范围。
如：纺织上使用淀粉；羟乙基淀粉、羟丙基淀粉代替血浆；高交联淀粉代替外科手套用滑石粉等。
纸制品的基本成分是纤维素，纸张的生产过程中，含有较多水的纤维浆液经压榨去水，使纤维素紧密相连以达到最佳结合。
为此，必须将纤维素精磨成微纤维，增大交织面积，但过分精磨会失去固有的特性，如透气性、柔韧性和白度。
如果在纤维浆液中加入某种变性淀粉，不仅可以保持纸张固有的特性，还可给纸张增添一些特殊性能，如增加纸张的抗拉强度，增加纸的光泽度，改善耐油墨性能和印刷性能，减少磨损和掉毛。
造纸工业用变性淀粉主要有次氯酸盐氧化淀粉、酸解淀粉、阳离子淀粉、淀粉磷酸酯、淀粉醋酸酯。
其中应用最多的是阳离子淀粉，因为阳离子淀粉和带有负电荷的纤维素相互作用，在纤维素之间起到有效的点焊连接，对纸的质量具有明显的改善作用。
美国约有左右的造纸厂使用阳离子淀粉。
从国内各行业对纸张质量要求的不断提高来看，我国造纸业对变性淀粉，特别是阳离子淀粉的需求潜力巨大。
变性淀粉应用于造纸工业的主要作用如下：用于湿部添加在造纸之前，加入一定量经糊化的变性淀粉糊液，使其与纤维作用，起到增强、助滤、助留等作用。
变性淀粉的加入能提高细小纤维、填料的留着，提高成纸的灰分、白度和不透明度，同时还可节约能耗，减少湿部断头，减轻纸厂三废污染等。
变性淀粉在造纸食品工业中的应用-造纸工业论文-轻手工业论文
变性淀粉在造纸食品工业中的应用-造纸工业论文-轻手工业论文——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印——随着现代经济和工业技术的不断发展，我国变性淀粉的研制开发与应用近１０多年来呈现快速发展的良好态势，特别我国自加入ＷＴＯ以来，随着市场的进一步开放，变性淀粉在造纸、食品、纺织、医药、环保等诸多领域得到更加广泛的应用。
市场的多样化要求也促使变性淀粉开发出现多种新趋势，其中各种变性淀粉的生产工艺与应用开发是值得推广的，更是符合我国新型工业化形势要求的，为提高农产品深加工的附加值、解决“三农”问题作出了一定的贡献。
变性淀粉作为比较重要的一种常见工业添加剂，可广泛应用于造纸工业、食品工业中，本文介绍了交联淀粉在造纸工业及食品工业中的应用研究进展，旨在为变性淀粉的开发和综合利用提供理论指导。
１淀粉及变性淀粉概述１．１淀粉及交联淀粉简介淀粉是一种多糖，分子式（Ｃ６Ｈ１０Ｏ５）ｎ，广泛存在于各种植物的组织中。
我国的淀粉价廉易得，无毒且易降解，可分为直链淀粉和支链淀粉。
而且资源丰富，产量居世界前列［１］，但由于淀粉的许多固有性质如冷水不溶性，在酸、热、剪切作用下的不稳定性等限制，很难在工业领域发挥重大作用。
因此，研究变性淀粉对淀粉资源的合理应用意义深远。
如果将淀粉进行适当的改性，如采用物理方法、化学方法、生物法［２］等对其进行处理，即制备改性淀粉，可拓宽其应用领域。
淀粉能与很多化学试剂发生反应，根据度的不同生成不同的变性淀粉产品，其醇羟基与具有两个或多个团的试剂反应，引发淀粉分子之间桥连或形成交联，使不同淀粉分子的羟基间形成二醚键或酯键，得到的衍生物称为交联淀粉［３，４］。
１．２变性淀粉的生产方法变性淀粉的种类虽然很多，但其主要生产方法不外乎干法、湿法和滚筒法等几种。
除此之外的其他方法如接枝共聚法、微波法、挤压法等在工业生产上应用的并不多。
１．２．１湿法湿法也称浆法，是将淀粉分散在水或其他液体介质中，配成一定浓度的悬浮液（也叫淀粉乳），在特定的温度条件下，与化学试剂进行氧化、醚化、交联、酯化等反应，生成改性淀粉。
变性淀粉生产PPT课件
基础，在一定条 件下与化学试剂进行改性反应，生成变性淀粉 的过程，在此过程中淀粉颗粒处于非糊化状态。如果采用的分散 介质不是水，而是有机溶剂，或含水的混合溶剂时，又称溶剂法。 溶剂法的有机溶剂价格昂贵，有易燃易爆危险，回收困难，只有 生产高取代度、高附加值产品时才使用。
传统上交联淀粉的生产是在水介质中进行，要达到所需要的化学键合 程度，必须使用高浓度的化学试剂，而除去未反应的试剂往往要用水 反复冲洗，产生大量的废水，回收较困难。许多研究者认为，挤压蒸 煮可优先取代湿法变性过程。使用单螺杆挤压机作反应器，三偏磷酸 钠作反应剂，生产交联淀粉当使用合适的反应剂和挤压温度，可得到 不同取代度和不同功能特性的产品。挤压期间，淀粉引入磷酸基团， 可增加凝胶强度、吸水指数和冷粘度，减小凝胶聚结性、水溶性指数 和透明度。
在天然淀粉所具有的固有特性基础上，为改善淀粉的性能，
扩大其应用范围，利用物理，化学或酶法处理，在淀粉分子上 引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改 变淀粉的天然特性（如糊化温度，热粘度及其稳定性，凝胶力， 透明性等），使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加 工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。
氧化淀粉是在酸、碱、中性介质中与氧化剂 作用，氧化得到的产物。它具有低粘度、高 固体分散性、极小的凝胶化作用，因此在造 纸、纺织、食品工业中得到广泛的应用。以 珍珠玉米淀粉、蜡质淀粉和高直链玉米淀粉 为原料，用过氧化氢作氧化剂，通过双螺杆 挤压机反应，挤压得到可溶性氧化淀粉，
通过对三种挤压氧化淀粉的扫描电镜观察表 明，蜡质淀粉和珍珠玉米淀粉挤压氧化后， 已完全糊化，晶体结构被破坏；高直链玉米 淀粉糊化不完全，仍有颗粒状结构存在。而 且挤压得到的氧化淀粉的成本远低于用传统 方法制得的氧化淀粉，因此挤压蒸煮是快速、 连续制备氧化淀粉的一种较好的方法。
变性淀粉在麻薯中的应用
变性淀粉在麻薯中的应用一、产品简介麻糬是一种起源于日本的传统食品,在大陆俗称糯米团,最近几年渐渐演变成为一种速冻调理食品，为国内广大消费者所接受，并实现了工业化生产，而且大有风靡之势。
麻糬在日本称为和果子，由于其制作精良、外型美观、口感独特，后在台湾广为流传，成为台湾名吃。
二、麻糬专用改性淀粉的应用机理麻糬制品在大工业生产中产生的诸如回生、变硬、塌陷、开裂等质量问题主要是由于糯米粉中的淀粉分子在加热糊化过程中，经氢键结合重新结晶，糯米粉中的胶体结构被破坏，水份析出而造成的。
改性淀粉是在原淀粉基础上引入了交联键和亲水基团，改变了其糊化、溶胀、冻融和凝沉等特性。
使淀粉颗粒结构更强，对热和剪切具有更好的耐受性，具有较高的冷冻稳定性和冻融稳定性，并且还可以使淀粉胶体分散系的粘胶性改变，糊丝由长变短，这一点可以改善糯米粉的粘韧性，增加抗延展性，更有利于搅拌和包制的操作及成品保型。
在低温或室温环境下，糯米粉中的淀粉分子开始脱水收缩，溶解度降低，水份析出，使麻糬制品不能保持柔软的整体结构。
而加入改性淀粉后，可有效的减弱这种倾向，使糊体透明度增高，流动性变好，利于搅拌，迅速吸水膨胀，并减少淀粉的溶出，最大优点是可以保持稳定的粘度和冻融性，从而改善麻糬制品的老化回生性。
而且淀粉大于90的白度可以安全改善麻糬制品颜色偏黄的缺点。
正是由于改性淀粉具有以上优良的特性，所以添加改性淀粉会对麻糬制品的色泽、弹性、组织结构、口感和保质期起到很好的改良作用。
如果成本可以核算下来的话，全部使用改性淀粉来代替糯米粉，将会取得更好的应用效果。
、全部使用改性淀粉的麻糬制品具有以下性质：1、粉质雪白细滑、皮的透明度高，吸水量大。
2、口感好，容易消化，有较强的Q感。
3、可制作不同口味的产品，产品变化程度高。
三、主要技术指标四、使用方法和参考用量（一）使用方法改性淀粉与糯米粉均匀混合即可，使用方便。
（二）参考用量根据应用品种和生产配方的不同，建议添加量在50-100%之间。
木薯变性淀粉树脂的流变–机械性能研究
木薯变性淀粉树脂的流变–机械性能研究概述：木薯变性淀粉树脂是一种由木薯淀粉经变性处理后制得的生物基树脂。
由于其可再生、生物降解的性质，以及较好的加工性能，木薯变性淀粉树脂在可持续发展和替代传统塑料方面显示出巨大的潜力。
为了更好地了解和开发这种生物基树脂的应用，本文将重点探讨木薯变性淀粉树脂的流变和机械性能方面的研究进展。
1. 变性工艺对木薯淀粉的改性木薯淀粉是一种常用的淀粉源，通过变性工艺可以改善其热稳定性、溶解性以及机械强度等性能。
目前常用的变性方法包括化学法、物理法和酶法。
其中，化学法（如酯化、醚化、酰化等）能够改变淀粉的分子结构，提高其热稳定性和抗水解性。
物理法主要通过机械剪切、高温等方法改变淀粉的分子排布，从而改善其流变性。
酶法则通过酶的作用，水解淀粉分子，降低淀粉的分子量和粘度，进而改善其流动性和加工性能。
2. 木薯变性淀粉树脂的流变性能流变性能是研究材料在力学作用下的变形和流动特性的重要参数。
对于木薯变性淀粉树脂而言，其流变性能直接影响着其加工性能和应用范围。
流变性能测试常用的方法包括剪切流变测量、挤出流变测量和动态力学分析等。
通过这些方法，可以得到木薯变性淀粉树脂的流变曲线、熔融指数、熔体粘度等参数。
研究发现，木薯变性淀粉树脂的流变行为主要受到温度、剪切速率和结晶度等因素的影响。
在较高的温度下，木薯变性淀粉树脂表现出较低的粘度和较好的流动性，适合进行热塑性加工。
3. 木薯变性淀粉树脂的机械性能机械性能是评价材料力学性能的重要指标，对于木薯变性淀粉树脂的应用而言，其力学性能的研究至关重要。
常见的机械性能测试方法包括拉伸试验、弯曲试验、冲击试验等。
研究表明，木薯变性淀粉树脂的机械性能主要受到淀粉含量、变性剂类型和含量、填料类型和含量等因素的影响。
随着木薯淀粉含量的增加，树脂的强度和韧性均呈现上升趋势；适量的变性剂和填料的加入可以提高树脂的强度和刚度，但过量的加入则可能导致性能下降。
4. 木薯变性淀粉树脂的应用前景木薯变性淀粉树脂由于其良好的可再生性、生物降解性和可加工性，具有广泛的应用前景。
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支链淀粉和直链淀粉
变性淀粉
采用物理、化学以及生物化学的 方法，使淀粉的结构、物理性质 和化学性质改变，从而出现特定 性能和用途的产品称为变性淀粉 或修饰淀粉。
变性淀粉类别
转化淀粉（氧化淀粉、酸变性淀粉、糊精） 交联淀粉 酯化淀粉（醋酸酯、磷酸酯、琥珀酸酯） 醚化淀粉（羧甲基、羟丙基、阳离子淀粉） 接枝淀粉 预糊化淀粉 抗性淀粉
木薯变性淀粉的生产与应用
广西明阳生化 陈江枫
木薯来源
木薯 1、木薯起源 2、1820年前后引入我国栽 培 3、国内主要种植地在广西、 广东、海南和云南等 4、在东南亚主要分布在越 南、泰国、印尼、老挝、马 来西亚等国
木薯淀粉的性质
木薯淀粉的特征 1、白度较白、粉细腻、 无异味 2、无味道、口味平淡 3、糊液清澈透明 4、具有较高的峰值粘度 和粘结力 5、具有较好的冻融稳定 性
变性淀粉企业标准依据
GB/T 191―2000 包装储运图示标志 GB/T 4789.2―2019 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.4―2019 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5―2019 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10―2019 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.15―2019 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.36―2019 粮食卫生标准的分析方法 GB/T 5009.11―2019 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12―2019 食品中铅的测定 GB 7718―2019 预包装食品标签通则 GB/T 12086―1989 淀粉灰分测定方法 GB/T 12095―1989 淀粉斑点测定方法 GB/T 12096―1989 淀粉细度测定方法 GB/T 12097―1989 淀粉白度测定方法 GB/T 12309―1990 工业玉米淀粉 JJF 1070―2019 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2019）第75号 定量包装商品计量监督管
木薯淀粉生产流程图
清水
清水
木薯 二次碎解
输送
干洗
泥沙、薯皮 清水
筛分纤维
一次分离
薯渣
薯渣
清洗 泥沙、薯皮
清水 二次分离 工艺水
一次碎解
清水 清洗
脱水 工艺水
干燥
筛分
包装
成品
木薯淀粉指标
外观
白色粉末
气味
白度(457nm蓝光反射率) % 细度(0.15mm分样筛)%
无异味 ≥ 88.0
≥ 99.5
水份(%) 斑点(个/cm2) pH值 粘度NDJ-79型(cp)
变性淀粉生产流程图
木薯原淀粉
清水 稀碱、化学药品 盐酸
淀粉浆
变性
中和
清水 清洗
脱水 工艺水
干燥
筛分
包装
成品
国家食品添加剂GB2760
羟丙基淀粉醚 磷酸化二淀粉磷酸酯 辛基琥珀酸铝淀粉 Β-环状糊精 醋酸酯淀粉 磷酸酯双淀粉 羟丙基二淀粉磷酸酯
乙酰化双淀粉己二酸酯 酸处理淀粉 氧化淀粉 氧化羟丙基淀粉钠 淀粉磷酸酯钠 辛烯基琥珀酸淀粉钠
nt
[min]
A 糊化开始
4.75
B 峰值粘度
10.00
C 恒温阶段开始 15.00
D 冷却阶段开始 30.00
E 冷却阶段结束 45.00
F 最终恒温阶段结 60.00 束
BD 崩解值
0.00
ED 回升值
0.00
Viscosity Temperatu SRC
[BU]
re [°C]
15.0
61.5
D
1385.0 77.1
D
1113.6 95.1
T
850.0
95.0
T
1411.8 56.1
T
1579.6 50.0
T
534.6
0.0
D
556.1
0.0
D
部分变性淀粉的特点
酸解淀粉：热低黏度性能，冷后成胶状物。 氧化淀粉：低黏、较为透明的淀粉糊液。 交联淀粉：抗强烈搅拌、加热、酸性。 淀粉醚：吸水性强，适用于作填充剂、调味剂和增厚剂。 淀粉酯：具有稳定性和糊透明性，油的最佳乳化剂。
变性方法 交联
稳定化
目的 增强淀粉颗粒 阻止淀粉颗粒溶胀，推迟粘度形成 防止淀粉颗粒收缩，提供低温稳定 降低糊化温度
使用者受益方面
典型应用
改善加工过程对热、酸、剪 室温稳定产品 切的耐受性
增加热传导，减少加工时间 瓶装调味汁 杀菌汤料或调味汁
优异的冷藏和冻融稳定性， 冷藏和冷冻加工食品 延长货架寿命
玉米
13
0.30-0.50 0.70 0.1-0.2 0.02
小麦
13
0.30-0.50 0.80 0.2-0.4 0.06
土豆
19
0.05-0.10 0.05 0.3-0.4 0.08
木薯
13
0.05-0.10 0.10 0.2-0.3 0.01
木薯原淀粉与土豆原淀粉具有较相近的直链支链比、蛋白质 含量、脂肪含量；
理办法
2009年淀粉及其衍生物的测定 国家标准GB/T 22427-2019
替代GB/T 12086―1989
灰分
酸度
水分
氮含量
白度
磷含量
细度
氯化物总含量
斑点
粘度
总脂肪含量
Brabender曲线图
Brabender数据
Poi Evaluation point Time
糊化温度， ℃
直链
75-80
28
80-80-70
17
支链 物性特点
72 混浊、易结皮
72
透明、不易结 皮
79
透明、不易结 皮
83
透明、不易结 皮
偏光十字 层状结构
淀粉原料化学成分
含 量 水分(65%RH、 蛋白质含量 脂肪含量 灰 分 磷含量
原料
20℃)/%
（%）
（%） （%） （%）
≤ 15.0 ≤2.0 5.5-7.5 ≥ 130
产品外观及微观图
产品外观
产品颗粒显微镜图
产品外观图
产品分子显微镜图
玉米、小麦、土豆、木薯原淀粉结构对比
淀粉 颗粒 结构
种类
类型
颗粒规格, µm
玉米 谷
5-25
小麦 谷
3-35
土豆 根 10-100
木薯 根
3-30
颗粒形状 多边形 圆形 卵形
截头圆形
高固型物体系易于蒸煮
高糖度填充料和糕点盖料
糊精化 酶转化
水解淀粉分子，降低粘度，增加稳 高固形物应用
定性，从液体到凝胶的系列粘度稳