食用油知识

（三）粟米油
• 1、粟米油特点：
健康家庭 的首选
规格：900ml 1800ml 2000ml 2700ml 3500ml 5000ml
– 选用100％特级粟米精炼而成； – 色泽淡黄，油色通透，有芳香气味； – 含较多的多元不饱和脂肪酸，有效地降低 胆固醇； – 品质要求完全符合国际及国家食用油标准。
食用油中脂肪酸含量
序号 脂肪酸含量情况 1 2 3 品种
含较高饱和脂肪 猪油、牛油、椰子油、 酸的： 棕榈油
含较高单元不饱 花生油、菜籽油、橄榄 和脂肪酸的： 油 含较高多元不饱 粟米油、葵花籽油、红 和脂肪酸的： 花籽油
内容提要
食用油主要种类
各类食用油的特点
一、食用油分类
花生油 菜籽油
粟米油 调和油 色拉油
食用油知识
培训发展部
食用油有关知识
1、食用油主要分为哪两大类？主要结构是什么？
主要分为：动物油和植物油。主要结构是脂肪酸。
2、脂肪酸分为哪几类？它们对人体有何影响？
脂肪酸分为饱和及不饱和两类。饱和脂肪酸会增 加人体胆固醇含量，导致血管阻塞、高血压症状；不 饱和脂肪酸可再拆分为单元不饱和与多元不饱和两类。 单元不饱和脂肪酸能提供身体热量而不影响体内胆固 醇含量，而多元不饱和脂肪酸则有助发育生长，降低 血中胆固醇，促进血液、血管健康运作，而且多元不 饱和脂肪酸必须从食物中吸收。
二、各类食用油的特点
• （一）花生油 花生香味浓郁
– 主要品种：刀麦、狮 球麦、金龙鱼、骆驼 麦、红灯、花旗等 – 主要规格：900ml 1800ml 2000ml 2700ml 3500ml 5000ml 16L
（一）花生油
• 1、纯正花生油特点：
– – – – 100％选用优质花生压榨及精炼而成； 油色金黄通透，绝无杂质、人造香精及色素； 绝无胆固醇，不含黄曲霉素； 先进工艺处理，烟点较高，特别适合煎炸食物，香 脆可口； – 发挥食物的色、香、味特点，特别适合南方 市场； – 含较多单一不饱和脂肪酸，能有效控制人体胆固醇 含量； – 品质要求完全符合国际及国家食用油标准。
• 相同点：食用调和油和色拉油都属于植物类油 脂，同属于食用油，都经过脱磷、脱酸、脱臭、 脱水、脱色以及除黄曲霉素精制而成。 • 不同点：食用调和油做烹调时必须加热后方可 食用；而色拉油又叫速食油，通常可以用作生 食、冷餐、凉拌和做色拉之用，其色淡透明无 气味。
问答题
• 3、香麻油有哪些特点？主 要品牌有哪些？
从健康角 度…
问答题
• 1、从健康角度来看，是长期食用一种油 还是定期更换食用油？为什么？ • 从营养学的角度来看，食用的食用油种 类越广，对人体健康越有益。即花生油、 粟米油、大豆油等品种需要定期更换， 达到食用油脂肪酸的营养均衡。同时也 要选择安全、卫生、优质的食用油。
问答题
• 2、食用调和油与色拉油有何异同点？
食用油对人体影响图表
动 物 主 油 要 结 食 构 用 是 油 植 脂 物 肪 油 酸
饱 和 脂 肪 酸 不 饱 和 脂 肪 酸 增加人体胆固醇含量，导致血管阻塞、 高血压症状。
单元 能提供身体热量而不影响体内胆固醇 不饱 含量。 和脂 肪酸 多元 有助发育生长，降低血中胆固醇，促 不饱 进血液、血管健康运作，而且多元不 和脂 饱和脂肪酸必须从食物中吸收。 肪酸
• 香麻油选用上等芝麻精炼而成， 是餐饮凉菜系列专业用油。爽 脆可口，滑而不腻，香味浓郁 持久，油色清亮透彻。 • 主要品种：美味源、李锦记、 金麦、順麦
向新顾客推销商品的 成功率是15％，向现 有顾客推销商品的成 功机率是50％。
900ml
1800ml/ 2500ml 2000ml 3500ml/ 5000ml 8L/16L
优 势 及 特 点
方便使用，存放单瓶价格低，有利尝试性购买，适合单身或两 口之家使用。购买量大，次数多，渠道广，周转快。
广告面积较大，体积适中，方便使用和存放，单瓶价格较低， 适合一般家庭使用，有把手便于使用。易于展示，消费群较广 泛，购买量大，顾客获利较大。
（四）调和油
规格：900ml 1800ml 2000ml 2500ml 3L 5L 8L 16kg
• 2、食用调和油特点：
– 以精选精炼菜籽油为主，依据科 学比例加入花生油、芝麻油，调 配而成。 – 香味浓郁，油烟极少，不易起泡， 适合各种烹调。 – 原理纯正，精炼处理，无杂质， 品质符合国际及国家食用油标准。
• 2、香蒜粟米油特点：
– 含天然蒜头成份 – 更好味、更健康、更方便选择 品种：金龙鱼、骆驼麦、刀麦、狮球麦
（四）调和油
规格：1000ml 2000ml 3L 5L
花生调和油和食用调和油 • 1、花生调和油特点：
– 以优质花生油为主要成份，再适当地配以精炼菜籽 油、精炼大豆油及特级芝麻油调配而成。 – 花生油含量在35％以上，为一般调和油的4倍份量， 花生香味浓郁。 – 配以含较多不饱和脂肪酸的精炼菜籽油及精炼大豆 油，营养调配均衡，老少皆宜。 – 无胆固醇，不含黄曲霉素，卫生可靠。 – 符合国际及国内食用油标准。 品种：金龙鱼、骆驼麦、刀麦、花旗
品种0ml 1800ml 2000ml 5000ml
• 大豆色拉油和清纯色拉油 • 1、大豆色拉油特点：
– 以优质大豆精炼而成，油色清亮 透彻，纯正卫生。 – 富含不饱和脂肪酸及维生素E，对 健康有益。 – 特别适合北方消费者口味。 – 适合各种烹调，美味可口。 – 品质符合国际及国家色拉油标准。 品种：金龙鱼、红灯
体积适中，方便使用和存放，适合一般家庭使用，有把手便于 使用。展示美观、大方，方便消费者，购买量大，次数较多。
家庭包装的代表，适合短时间存放，单价较便宜，能满足大众 家庭使用，广告面积较大。经济实惠，方便多量多次使用，顾 客乐意购买。 广告面积大，满足大家庭使用，单价最低。由于经济实惠，引 起消费者重视，一次购买长时间使用，单次购买量大。
（一）花生油
• 2、浓香花生油特点：
– 精选优质花生，经独特工艺制成， 风味独特，花生香味浓郁； – 绝无胆固醇，不含黄曲霉素，无 人造香精及色素； – 能带出食物的色、香、味、美； – 品质要求完全符合国际及国家食 用油标准。
（二）菜籽油
• 主要品种：順麦、鲤鱼 • 特点：
– 100％纯菜籽精炼而成，能多次重复使用， 经济实惠； – 起泡少，溅水少，适合煎炒煮炸各种食物； – 油烟少，厨师健康有保障； – 油质稳定性高，长时间保持食物鲜味及色泽。
（五）色拉油
规格：900ml 1800ml 2000ml 5000ml
• 1、清纯色拉油特点：
– 以优质菜籽油精炼而成，油色清 纯。 – 富含单一不饱和脂肪酸，对健康 有益。 – 适合各种烹调，令菜肴清香可口。 – 品质符合国际及国家色拉油标准。
品种：金龙鱼、红灯、鲤鱼
食用油规格、优势及特点
规 格