用大盘鸡料怎么做大盘鸡呢
新疆大盘鸡的正宗做法步骤
对于大盘鸡的做法许多地方的厨师能把一样普通的东西做出十几二十种的吃法。
鸡的做法在北方多数以炖类为主，大盘鸡就是其中一种，大盘鸡不仅将炒、炖、煮多种形式融合在一起，也丰富我们的味蕾，如果你也想学这样的一道美食，找寻正宗的烹饪方法，希望本文可以对你有所帮助。
大盘鸡是源自于新疆的一道美食，但让人不可思议的是，这道源于新疆的美食，却成为了河南人的最爱。
但是你知道正宗大盘鸡的做法吗，许多地方的做法不是特别讲究，在味道上与正宗的大盘鸡是无法比拟的。
下面我们为您介绍一下正宗的大盘鸡做法是什么？一、准备食材：准备好一只家养的土鸡，用三黄鸡也是可以的。
把鸡斩成小块，洗去血水，放少许料酒腌渍十几分钟备用。
准备配料：葱姜蒜是必须要有的，选择半老的大葱，或者选择老一点的洋葱也是可以的。
生姜要切片，最好准备多一点，大蒜切成片或者拍扁，备用。
葱姜蒜的作用分别是提味、去腥、杀菌，这也是肉类制作中最基本的三味料。
准备辅料：河南人的口味一般比较重，这注定了大盘鸡的味道一定要后味足！所以，选择几种中药材作为辅料，也是必须的。
常见的辅料有花椒、麻椒、大茴、香叶、桂皮、草果、良姜、白芷、孜然等，这些辅料的配比，要根据个人的口味习惯。
这些其实都是中药材，是药三分毒，适量即可，不可过多。
二、起锅烧油河南大盘鸡用农家的地锅做出来，是最有味道的！这道菜要求油量要足，否则这些配料、辅料的味道就难以激发出来。
选择花生油是最好的，因为花生油本身就带有一种异香，和配料的味道碰撞，会产生更加迷人的香味。
三、油炸葱姜蒜葱姜蒜只有跟热油在一起激发，香味才能出来。
油温控制在八成热就行，把葱姜蒜放在锅里炸一下，炸到葱叶微黄即可，这时候葱姜蒜的味道才算恰到好处。
四、油煎辅料葱姜蒜是油炸，辅料怎么变成油煎了呢？其实这是有讲究的，葱姜蒜中含有大量的水，需要慢慢激发、蒸发，味道才会慢慢出来。
而这些中药材，本身的水分含量很少，如果去炸的话，很容易焦糊。
所以，辅料倒入后，控制在十秒之内是最好的，这个时候，大盘鸡招商几种香料的味道就能出来，也不至于焦糊。
大盘鸡的做法
大盘鸡的做法【新疆大盘鸡制作过程】第一步，把鲜鸡切成一寸见方的快儿。
把各种料备好备足。
第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。
翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）第四步，加砂糖，盐，料酒第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。
（因鸡的老嫩程度各异）第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。
起上色作用，辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！【详细工艺】首先开火，锅上灶，倒入油，待油7成熟时，倒入白砂糖（这是用来上色的），此时，大师傅的手可不能停，要不停的搅拌，使得白砂糖能和热油能混为一体，时间不要太长，不然，糖会发苦，而且上色的效果也不会太好，那可就要影响整个菜的形象了。
在搅拌30秒左右时，就要抓紧时间把鸡块倒进来了，刚入锅时，你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀！待到8成熟，盛出放进盘子候着。
接下来，还需要热油伺候，该土豆上锅了，不要犹豫，只听很清脆的一声：嗤——啦，一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了，看着那颜色，由浅变深，由白变黄，特殊的香位被调制出来了，烹制土豆的时间也不要太长，不然，太烂了也会影响整体形象的。
把它也倒进盘中，侯着。
再接下来，还是需要热油伺候，这是最后一次了，可别闲麻烦哦，把红扑扑的小朝天椒拿来，一阵热油翻滚，这会尤其要更加注意安全问题，不要因小失大，吃是小事，烫着了可要难受好一阵子呢！不耽误时间了，接下来葱、姜、蒜通通下锅，扁炒出它们特有的香味，此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了，切记火候不要太大，炒糊了可就很难为情了！接着，鸡块也要进锅了，继续舞动大勺，来回翻滚，如果锅不够大，您的动作可也不要太大，鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的！呵呵，来个形象的拟人吧，不要见怪！看着这两样被炒的掺和成一家人的时候，就可以放入调料了，专用的大盘鸡料，咸盐、豆瓣酱，把锅里面的水分翻炒的差不多了，赶紧加水，不要粘锅了，盖上锅盖，慢慢等着，先让它们享受一下高温的厉害！大概半个小时左右的时间就可以了！炖的过程中，别忘了放入青椒、蘑菇和味的啤酒，待半小时以后，该出锅了，一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了，撒一把香菜上，用手抓一块尝尝，味道真的不错哦！辣到人心里，香到人胃里，别提有多过瘾了，再加上是自己亲手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盘鸡，不妨按照这种做法一试哦！【营养和食疗】（鸡肉）鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。
新疆大盘鸡的5种做法
新疆大盘鸡的做法做法一：1、原料鸡土豆青椒少量辣椒很各重重料（市面上面长见的）2、把鸡和土豆各切成均匀的块，鸡过一下开水3、锅里倒如适量的油，等油微微热的时候，放入多一点的白糖，等白糖完全融化的时候，倒入土豆，不停翻滚，让土豆均匀上色（当地人说的，我也不知道的为什么这样），大盘鸡的味道好不好就在于这油和糖煎的怎么样，差不多的时候盛出来4、锅里再加入油，油可多一点，然后再倒入鸡块，放一点酒去腥，不停翻炒，注意火侯一定要大，要把鸡的水份完全炒干，然后再放入辣椒和各种香料，和盐，再炒一下，要从锅旁边到入适量水，可以加一点点酱油，但最好不要加，因为土豆已经上过色了5、等鸡八九成熟的时候再到如上过色的土豆，好了，就等熟了，孰了后再放青椒。
好了完成了，味道非常的好！做法二：首先，你要准备以下东东：1.净鸡1只，洗净剁成小块备用2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。
一只鸡用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。
土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许7.大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢1、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道……3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。
4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看5、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了6、将啤酒到入锅中，烧开。
大盘鸡做法
大盘鸡做法
大盘鸡是一道来自四川的传统美食，因其独特的味道和丰富的口感，成为了人们餐桌上的宠儿。
在这篇文章中，我们将为大家介绍如何制作一道美味的大盘鸡。
材料：
1.鸡腿、鸡翅、鸡胸肉各500克
2.干辣椒30克、花椒15克、姜5片、蒜5瓣、大葱2根、八角2个、香叶2片、桂皮1块
3.生抽、老抽、料酒、醋、盐、白糖、生姜、葱姜水、鸡精、清水
步骤：
1.将鸡肉洗净，切成块状备用。
2.将干辣椒、花椒、姜、蒜、大葱、八角、香叶、桂皮放入锅中，炒香。
3.加入适量的油，将鸡肉放入锅中翻炒。
4.加入料酒、生抽、老抽、醋、盐、白糖、生姜、葱姜水、鸡精、清水，翻炒均匀。
5.将锅盖盖上，小火煮约30分钟，直到鸡肉变软。
6.最后加入适量的辣椒油和花椒油，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1.炒干辣椒和花椒时，要小心不要炒焦，否则会影响口感。
2.加入醋的目的是为了去除鸡肉的腥味，同时还可以增加酸味。
3.最后加入辣椒油和花椒油，可以增加辣味和香味，让大盘鸡更加美味。
总结：
大盘鸡是一道麻辣鲜香的美食，制作起来也非常简单。
只要您掌握了以上步骤，就可以在家中轻松制作一道美味的大盘鸡。
不仅可以让您享受到美食的乐趣，还可以增加家人之间的感情。
所以，赶快动手试试吧！。
用大盘鸡料怎么做大盘鸡呢
用大盘鸡料怎么做大盘鸡呢大盘鸡是新疆地区比较有特色的一道菜，它的做法也不是很难，在家里也完全能够做好，大盘鸡味道香鲜，也非常有营养，如果有的朋友嫌麻烦也可以用鸡腿来代替，味道也是很好的，下面我们就来看一下大盘鸡的做法，希望对您有所帮助。
材料鸡1只，1包大盘鸡料包，葱，盐，土豆，酱油做法1、把鸡、土豆洗净切块；2、用油把鸡和土豆炒一下，放入大盘鸡料包，放葱、盐、酱油，炒五分钟，倒入水适量煮半个小时即可。
喜欢吃辣的也可以放入辣椒，这是最简单又好吃的方法。
材料鸡1只，土豆3个，青椒200克，干辣椒20克，花椒少许，桂皮少许，八角少许，京葱少许，蒜瓣少许，姜片少许，番茄1个，料酒少血，生抽少许，老抽少许，糖少许，香叶少许做法1.鸡（童子鸡或者是可以炒熟的草鸡）洗干净，切块，沥水。
土豆切成块，不宜太大待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮干辣椒准备好，放在一个碗里待用2.把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。
判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。
3.把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香起扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。
4.闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。
经过努力大盘鸡就做好了，对于该道菜重要的就是上色问题，还有就是鸡肉的水分也要干一些，这样才会让肉质更加好，另外它的汤也非常好，想吃面的朋友也可以用大盘鸡的汤汁来拌面吃，味道也是非常不错的。
大盘鸡的材料
大盘鸡的材料
大盘鸡是一道非常受欢迎的川菜，它的麻辣鲜香让人垂涎欲滴。
要做一道美味
的大盘鸡，首先需要准备好各种食材。
下面就让我们来看看制作大盘鸡所需要的材料吧。
首先，我们需要准备好鸡肉。
一般来说，大盘鸡所用的鸡肉以老母鸡为佳，因
为老母鸡肉质鲜美，更容易入味。
当然，如果你无法买到老母鸡，也可以选择普通的鸡肉，但最好选择带骨的鸡肉，这样可以增加鸡肉的鲜美味道。
其次，我们需要准备各种调料。
大盘鸡的调料主要包括花椒、干辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖等。
这些调料中，花椒和干辣椒是大盘鸡的灵魂调料，它们能够赋予大盘鸡独特的麻辣味道。
姜和蒜则可以去除鸡肉的腥味，使得大盘鸡更加鲜美可口。
而料酒、生抽、老抽、盐、糖则可以调和各种调料的味道，使得大盘鸡的味道更加丰富。
另外，我们还需要准备土豆和香菜。
土豆是大盘鸡中的主要配菜，它能够吸收
鸡肉和调料的鲜美汤汁，口感鲜嫩可口。
而香菜则可以为大盘鸡增添一抹清新的香气，使得整道菜更加诱人。
最后，我们还需要一些食用油和清水。
食用油用于炒制大盘鸡的调料和鸡肉，
使得它们更加入味。
而清水则是大盘鸡烧制过程中的主要烹饪原料，它可以使得大盘鸡的汤汁更加鲜美。
综上所述，制作一道美味的大盘鸡，我们需要准备好鸡肉、各种调料、土豆、
香菜、食用油和清水这些食材。
只有准备好了这些食材，我们才能够做出一道口感鲜美、麻辣可口的大盘鸡。
希望大家在制作大盘鸡时能够根据这些食材准备好，做出一道美味的大盘鸡，让家人和朋友都能够享受到这道美食的魅力。
新疆大盘鸡的制作方法
新疆大盘鸡的制作方法新疆大盘鸡是一道融合了东西方烹饪技巧的美食，以其独特的调味品和独具风味的口感而闻名。
下面，我们来详细了解一下新疆大盘鸡的制作方法。
食材准备：1. 鸡肉：取新鲜的鸡块500克，最好选择鸡腿肉，切成块状。
2. 配料：洋葱、胡萝卜各适量，切成块状。
3. 调料：八角3颗，干辣椒适量，生姜适量，大葱适量，食用油适量。
4. 调味料：生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、料酒适量。
步骤一：炒姜葱蒜和干辣椒1. 锅中倒入食用油，加热后放入姜葱蒜炒出香味。
2. 放入干辣椒煸炒片刻，使其出香味。
步骤二：爆炒鸡肉块1. 将切好的鸡肉块倒入锅中，用中火慢慢翻煮，待鸡肉变色后加入料酒，继续翻炒均匀。
2. 加入适量的盐和糖，翻炒均匀，使鸡肉入味。
3. 加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀，使鸡肉上色，入味更加浓郁。
步骤三：加入配料1. 将切好的洋葱和胡萝卜块加入锅中，翻炒均匀。
2. 爆炒一会儿后，加入八角，并再次混合均匀。
步骤四：盖盖慢炖1. 将炒好的食材全部倒入大盘中。
2. 加入适量的水，使所有食材都能被浸泡。
3. 将大盘的盖子盖紧，转小火慢炖30分钟，让鸡肉入味更深。
步骤五：收汁出锅1. 30分钟后，打开盖子，提高火力收汁，直至汤汁浓稠。
2. 汤汁收好后，关火，最后撒上适量的葱花，即可端上桌享用。
新疆大盘鸡的制作完成，色香味俱佳。
大盘鸡的独特口感和丰富的调味品让人食欲大增。
吃时可以根据个人口味搭配米饭或面条，让这道美食更加丰富多样。
小结：新疆大盘鸡是一道美味的家常菜，它的特点在于使用了独特的调味料和传统的烹饪技巧。
通过这个制作方法，你可以在家中轻松做出道地的新疆大盘鸡，让你的家人和朋友一同品尝这道美味。
尝试一下吧，相信你会喜欢上这道美食的！。
做大盘鸡放什么调料呢
做大盘鸡放什么调料呢做大盘鸡的时候一些方法技巧问题，是一定要掌握的，同时一些调料的使用也应该注意，因为调料使用不正确，可能会让它的味道改变，所以如果你对美味的大盘鸡比较感兴趣的话，那么就按照下面所介绍的这些步骤去做做完成，相信按照这些步骤制作的大盘鸡，一定让你赞不绝口。
材料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）和面一团。
做法：第一步，锅里放油，烧热．建议：一定要先系围裙。
不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。
翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）第四步，加砂糖，盐，料酒。
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。
（因鸡的老嫩程度各异）第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。
起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。
香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。
味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵，此生吃了大盘鸡，夫复何求？这些营养美味又健康的时候，自己能够直接动手完成的话，当然是比较好的，因为我们都知道现在工作生活比较忙碌，很少有人有时间下厨，可是要是自己能够动手制作这些食物的话，那么烹饪也会变成一件非常有意义的事情。
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用大盘鸡料怎么做大盘鸡呢
大盘鸡是新疆地区比较有特色的一道菜，它的做法也不是很难，在家里也完全能够做好，大盘鸡味道香鲜，也非常有营养，如果有的朋友嫌麻烦也可以用鸡腿来代替，味道也是很好的，下面我们就来看一下大盘鸡的做法，希望对您有所帮助。
材料
鸡1只，1包大盘鸡料包，葱，盐，土豆，酱油
做法
1、把鸡、土豆洗净切块；
2、用油把鸡和土豆炒一下，放入大盘鸡料包，放葱、盐、酱油，炒五分钟，倒入水适量煮半个小时即可。
喜欢吃辣的也可以放入辣椒，这是最简单又好吃的方法。
材料
鸡1只，土豆3个，青椒200克，干辣椒20克，花椒少许，桂皮少许，八角少许，京葱少许，蒜瓣少许，姜片少许，番茄1个，料酒少血，生抽少许，老抽少许，糖少许，香叶少许做法
1.鸡（童子鸡或者是可以炒熟的草鸡）洗干净，切块，沥水。
土豆切成块，不宜太大待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮干辣椒准备好，放在一个碗里待用
2.把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金
黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。
判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。
3.把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香起扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。
4.闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。
经过努力大盘鸡就做好了，对于该道菜重要的就是上色问题，还有就是鸡肉的水分也要干一些，这样才会让肉质更加好，另外它的汤也非常好，想吃面的朋友也可以用大盘鸡的汤汁来拌面吃，味道也是非常不错的。