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除夕年夜饭食谱【精品文档】
除夕年夜饭食谱
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年年有余(红烧黄河鲤鱼)
主料：黄河鲤鱼1条重约750克
配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋xxxx
调料：色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量
做法：1．将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。
2．用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成(150℃～200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。
3．锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。
特点：色泽红润、软香可口。
春节的年夜饭菜单
春节的年夜饭菜单春节，中国传统的重要节日之一，是家人团聚、共享美食的时刻。
年夜饭作为春节的重头戏，在中国人心中具有特殊的地位。
每个家庭都会为这一顿晚餐精心准备，以庆祝新年的到来。
在这篇文章中，我将为您介绍一份经典的春节年夜饭菜单，以及其中的传统食物和象征意义，希望能给您带来新年美食的启示和美好的回忆。
一、开胃小菜1.开胃蔬菜拼盘：将黄瓜、胡萝卜、花菜等蔬菜切成条状或花朵状，摆放在盘中，配以特制的酱料，清爽可口，增加食欲。
2.鱼生：将生鱼片拼成鱼的形状，浇上酸甜的醋料，象征着年年有余，寓意吉祥。
二、汤品1.鸽子汤：选用优质鸽子肉炖煮而成，清鲜滋补，寓意和平与健康。
2.鲍鱼羹：用鲍鱼与鸡肉、瑶柱同炖，口感鲜美，象征着富贵和好运。
三、主菜1.蒜烧海参：选用新鲜的海参，配以蒜泥和特制调料烧制而成，口感鲜嫩，被认为是一道高档的年夜饭菜品。
2.清蒸鲈鱼：选择新鲜的鲈鱼，撒上葱姜蒜末，蒸至鱼肉鲜嫩，原汁原味，寓意年年有余。
3.红烧肉：选用猪肉块炖煮，配以酱油、糖等调味品，色泽红亮，香气扑鼻，寓意着好运与丰收。
四、蔬菜1.清炒时蔬：选择新鲜的时蔬，如青菜、豆芽等，以高温快速翻炒，保持原汁原味，健康清爽。
2.扣肉莴笋：将肉块和莴苣笋层层叠加后蒸烧而成，口感鲜嫩，色香味俱佳。
五、年糕1.红糖年糕：选用糯米粉制成的年糕，撒上红糖，蒸煮至糯香软糯，象征着年年高升，甜蜜美满。
2.鲜花糕：以花样糕点作为装饰，花瓣用橙皮制成，糕体软滑，形态美观，寓意着生活美好和繁荣。
六、水果1.蜜橙：蜜橙象征着吉祥和好运。
2.苹果：苹果在中文中与平安 homophone，象征着家庭的平安和团圆。
以上是一份经典的春节年夜饭菜单介绍。
通过这些传统的美食，家人们能够共享美食的同时，互相祝福、表达对新年的美好期盼。
不同的地域和家庭有着各自的年夜饭菜单，每一道菜都承载着浓厚的文化和情感，成为了春节这一特殊时刻的象征。
在新的一年里，希望我们都能够品尝到美食的同时，也收获更多的快乐和幸福！祝大家春节快乐！。
2023年夜饭的菜谱
2023年夜饭的菜谱2023年夜饭的菜谱（最新）年夜饭，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕(大年三十)的阖家聚餐。
在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。
这里给大家分享一些关于2023年夜饭的菜谱，供大家参考。
年夜饭菜谱——万能主菜一、糖醋鲤鱼用料：鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜。
做法：1.鲤鱼一条。
2.葱姜蒜及调料。
3.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
7.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
8.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
9.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
10.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
11.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
小贴士：糖醋汁的做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺。
这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁。
二、红烧肉用料：五花肉500g左右、小葱3棵、干山楂5片、红糖1小块。
做法：1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末;红糖用刀拍成小块。
2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。
3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎(不放油哈)。
4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的)，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。
(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用)。
5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。
6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右。
7.30分钟后，转中火(动作快的可以用大火)，加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。
春节期间的年夜饭食谱
春节期间的年夜饭食谱春节是中国最重要的传统节日之一，也是全家团聚的时刻。
在春节的年夜饭上，各式各样的美食成为人们迎接新年的必备节目。
本文将为您介绍几道常见的春节年夜饭食谱，让您在烹饪美食的同时，体验浓厚的年味。
一、鱼香肉丝材料：猪里脊肉200克，红、绿椒各半个，冬笋丝适量，大蒜适量，姜末适量，料酒适量，酱油适量，醋适量，糖适量，盐适量，淀粉适量，色拉油适量。
做法：1. 将猪里脊肉切成细丝，用料酒、酱油、淀粉拌匀腌制10分钟。
2. 红、绿椒切丝，冬笋切片。
3. 锅中热油，下入肉丝煸炒至变色，盛出备用。
4. 锅中再热油，爆香姜末和大蒜，加入椒丝和冬笋炒匀。
5. 加入肉丝翻炒均匀，加入适量的酱油、醋、糖和盐调味即可。
二、红烧狮子头材料：猪肉末300克，鸡蛋2个，大葱适量，姜末适量，面包糠适量，盐适量，酱油适量，糖适量，香菇适量，鸡精适量，色拉油适量。
做法：1. 将猪肉末倒入盆中，加入盐、葱末、姜末、酱油和鸡蛋，搅拌均匀。
2. 将搅拌均匀的肉末用手捏成肉团，裹上面包糠备用。
3. 锅中热油，将肉团放入锅中煎至两面金黄。
4. 锅中留少许底油，爆香葱末和姜末，放入香菇煸炒。
5. 加入适量的酱油、糖和鸡精炒匀，加入适量的水煮开。
6. 将煎好的狮子头放入锅中，盖上盖子小火焖煮10分钟即可。
三、葱油鸡材料：老母鸡一只，生姜适量，大葱适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，色拉油适量。
做法：1. 将鸡洗净，切成块状，用盐和料酒腌制片刻。
2. 锅中热油，将姜片和大葱段炒香，加入腌制好的鸡块翻炒至变色。
3. 加入适量的酱油和水，炖煮30分钟至鸡肉熟烂。
4. 将炖好的鸡块捞出，放在盘子上，将酱汁浇在鸡块上。
5. 锅中再热油，爆香葱末，将葱油倒在鸡块上即可。
四、大闸蟹炒年糕材料：大闸蟹适量，年糕300克，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，糖适量，料酒适量，色拉油适量。
做法：1. 将大闸蟹处理干净，切成小块备用。
2. 将年糕切成小段，放入开水中焯水，捞出备用。
2018-2019-201X年中国各地年夜饭菜谱word版本 (4页)
2018-2019-201X年中国各地年夜饭菜谱word版本
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201X年中国各地年夜饭菜谱
春节，全家人共聚一堂，大概是人生最快乐的节日，下面我给大家整理了各省的年夜饭菜谱，大家来看看。
北京年夜饭菜谱
一、冷盘
1、干切牛肉
2、香肠
3、桂花鸭
4、咸鸭腿
5、凉拌鲍鱼边
6、皮蛋
7、麻辣花生米
8、凉拌海蛰头
9、卤口条10、凉拌豆丝
二、烧菜
1、红烧带鱼
2、红烧狮子头
3、蛋饺
4、羊肉煲
5、老鸭煲
6、烧黄鳝段
7、杂烩
8、基围虾
三、炒菜
1、五彩鱿鱼丝
2、炒腰花
3、爆炒牛蛙
4、爆炒老鳖
5、炒猪肝
6、炒牛柳
四、清蒸
1、清蒸鲈鱼
2、清蒸鸦片鱼头。
春节年夜饭菜谱大全必备菜
春节年夜饭菜谱大全必备菜春节年夜饭菜谱一、五福临门(白灼五丸子)需要食材：贡丸，鱼丸，胡萝卜，莴笋，鹌鹑蛋，西兰花，高汤，盐，水淀粉。
1、把所有食材清洗干净，用挖球器将莴笋和胡萝卜挖成球，将鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。
2、将西兰花掰成小块焯水，然后摆在盘子一圈。
3、将贡丸，鱼丸，胡萝卜丸，莴笋丸一起放水里煮熟。
4、将所有煮熟的丸子放在西兰花上。
5、另起一口锅，放入高汤，盐，烧开，然后勾芡，煮浓稠之后将芡汁倒在丸子上，即可上桌。
二、三阳开泰(羊肉白菜汤)需要食材：羊肉，白菜，萝卜，高汤，盐，胡椒粉，葱花，姜片。
1、将所有食材清洗干净。
2、白菜只要白菜叶，撕成小片，萝卜切片，羊肉切大块。
3、将羊肉焯水去腥。
4、将炒锅烧热，倒入油，放入姜片，葱花炒香，再放入羊肉煸炒。
5、再放萝卜炒，两分钟后加入高汤。
6、大火烧开之后倒入砂锅里，再炖半小时。
最后五分钟的时候放入白菜，加入盐和胡椒粉，搅拌均匀。
即可出锅。
三、团团圆圆(萝卜鸡肉酿)需要食材：白萝卜，鸡胸肉，香菇，大葱，香菜，蛋清，生粉，料酒，白胡椒粉，盐，生抽，香油。
1、把白萝卜去皮切成2厘米的小段，放锅里焯水，等萝卜变透明之后捞出。
2、在萝卜的中间挖一个小洞，不要挖穿。
3、将鸡胸肉剁碎，香菇切丁，打一个蛋清，放入生抽，生粉，料酒，白胡椒粉，搅拌均匀。
4、将调好的鸡肉馅填充到萝卜上面的洞里，再稍微整理成丸子的模样。
5、将萝卜和鸡肉馅放到蒸锅里蒸15分钟，放上香菜点缀，即可上桌。
四、年年有余(清蒸石斑鱼)需要食材：石斑鱼，料酒，葱丝，姜丝，蒸鱼豉油，植物油。
1、将石斑鱼清洗干净，在鱼身上划几道，倒上料酒，放上葱丝和姜丝腌制。
2、把腌好的鱼放到蒸锅里蒸，蒸12分钟，再焖3分钟。
3、取出蒸好的鱼，把盘子里多余的水倒掉，放上葱丝和姜丝，倒上蒸鱼豉油，浇上热油，就做好了。
五、和气生财(芋艿烧鸡翅)需要食材：鸡翅中，芋艿，红黄彩椒，葱，香菜，姜，米酒，生抽，老抽，盐，白糖。
1、芋艿洗净去皮，切成滚刀块，红黄彩椒切成菱形块。
年夜饭菜单
1.红烧排骨2.糖醋鱼3.辣子鸡4.醋溜山药片5.蒜台炒鸡蛋6.清炒白玉菇7.丝瓜清炒虾仁8.凉拌猪头肉9.凉拌猪肝10.凉拌娃娃菜11.凉拌黄瓜银耳12.红烧茄子13.大虾14.香菇油菜15.青椒爆炒腊肉16.十全十美丸子汤17.糖醋里脊18.鱿鱼须19.油炸地瓜丸、春卷20.油炸花生21.果盘详细做法如下：1.红烧排骨食材：排骨、姜、葱、八角、干辣椒调味：味极鲜、甜面酱、蒜蓉酱、白糖、盐1.排骨凉水下锅，锅内放入葱段若干、姜片若干、八角四五个、大火煮开，撇去煮出来的浮末和脏东西2.开锅后煮十分钟左右，煮好的排骨捞出，放入盆中备用3.葱切成大段，姜切成姜片，八角五六个，干辣椒三个左右（喜欢辣的可以多放几个）4.起锅烧油，将葱姜和八角放入热油中炒香，放入三勺白糖5.白糖冒烟，在油锅中起泡的时候，将煮好的排骨倒入，翻炒上色6.味极鲜倒入一大勺，甜面酱放入三小勺，蒜蓉酱放入三小勺，翻炒四五分钟7.锅中倒入凉水（凉水炖出来，容易酥软），水要没过排骨，开大火，炖半个小时左右8.半个小时后，加入盐巴，再炖二十分钟左右，装盘，撒香菜段少许香喷喷的红烧排骨就出锅了，很美味的，大家可以试试。
2.糖醋鱼鲤鱼750克、食盐5克、酱油4大匙、醋3大匙、姜1块、蒜1头、料酒3大匙、淀粉1汤匙、番茄酱50克、泡红椒3个、小葱50克、白糖2大匙、高汤半杯1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；2.姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁；3.淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身，锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中，当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用；4.锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，下番茄酱炒约半分钟，加醋、糖。
2023年夜饭的菜谱
2023年夜饭的菜谱年夜饭菜谱——万能主菜一、糖醋鲤鱼用料：鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜。
做法：1.鲤鱼一条。
2.葱姜蒜及调料。
3.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
7.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
8.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
9.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
10.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
11.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
小贴士：糖醋汁的做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺。
这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁。
二、红烧肉用料：五花肉500g左右、小葱3棵、干山楂5片、红糖1小块。
做法：1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末;红糖用刀拍成小块。
2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。
3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎(不放油哈)。
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7.30分钟后，转中火(动作快的可以用大火)，加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。
8.最后撒上葱花即可。
三、富贵荣华全家福用料：鲍鱼6只、虾8只、西兰花适量、李锦记旧庄蚝油30克、李锦记蒸鱼豉油10克、李锦记海鲜酱10克、李锦记叉烧酱10克、清鸡汤400克、葱段适量、姜片适量。
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新春团圆年夜饭菜单
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