苏教版八年级下册生物：第一节 源远流长的发酵技术
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苏教版八年级生物下册《源远流长的发酵技术》
化工产品：
酒精，柠檬酸， 乳酸，香料等
医药产品：
抗生素（红霉素， 青霉素）
食品和饮料：
酱制品，酒类， 饮料
第九页，共十二页。
随堂练习：
1.发酵技术指利用 微生的物发酵作用，运用一些技术手段控制
发酵过，程大规模生产发酵产品 的技术。
2.直到近代人们才认识到发酵现象是由 微生物引起的。
3.发酵技术已经从用自然界中 原有的微生物 进行发酵生产，进入到按照
第十二页，共十二页。
C.水果放久了有酒味是乳酸菌发酵的结果。
D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展历史还很短。
第十一页，共十二页。
8.制作甜酒时，常常将煮好的糯米冷却后，加入酒曲，并且将酿酒的容器
密封。若天气寒冷还需要采取保温措施。请据此回答：
（1）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成葡：萄
、
酒精 和 CO2
糖
微生物学的开拓者，他自幼就喜爱磨透镜工作，并用之观察 自然界的细微物体。他磨制的透镜远远超过同时代人。他的 放大透镜以及自制简单的显微镜形式很多，透镜的材料有玻
璃、宝石、钻石等。其一生磨制了400多个透镜，有一架简 单的透镜，其放大率竟达270倍。他对于在放大透镜下所展
示的显微世界非常有兴趣，观察的对象非常广泛，有晶体、
矿物、植物、动物、微生物、污水等等。1674年他开始观 察细菌和原生动物即他所谓的“非常微小的动物”。 他称之为“微生体”。
第三页，共十二页。
❖巴斯德实验
巴斯德设计了一个鹅颈瓶（曲颈瓶），现称巴斯德烧瓶。 烧瓶有一个弯曲的长管与外界空气相通。瓶内的溶液加 热至沸点，冷却后，空气可以重新进入，但因为有向下 弯曲的长管，空气中的尘埃和微生物不能与溶液接触， 使溶液保持无菌状态，溶液可以较长时间不腐败。此时 如果将曲颈管打断，溶液就会很快腐败变质，并有大量 的微生物出现。可见微生物不是从肉汤中自然发生的， 而是来自空气中原已存在的微生物。
苏教版八年生物下册第二十三章第一节 源远流长的发酵技术 20PPT
B.酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品
C.酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 D.食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量 2.下列哪一过程与发酵无关（ D ） A.果酒暴露在空气中变酸 B.水果放久了有酒味
C.酒酿的酿制
D.青菜的盐渍
3.医药工业利用发酵技术生产出医药用
品，比如 （ C ） ①抗生素 ④ 香料 A.①② B.②③ C.①③ D.②④ ②乳酸 ③ 维生素
BCDF _______
酵母菌 ⑶酒曲中主要含有___________ （微生
物）。
No.2
提示一：它是生物发酵技术的产物
提示二：它是一种医药产品
提示三：它具有抗菌消炎的作用
（青霉素）
本节课你学了到什么
1.发酵技术
发酵技术的发现
发 酵 技 术
与
传统的发酵产品
酒酿的制作步骤 化工产品
食品生产
2.发酵技术与日常生活
医药产品 食品和饮料
1.下列说法错误的是（ B ） A.酸奶保留了鲜奶的营养成分
1、发酵现象是由什么引起的？
微生物
2、除了水果发酸，生活中还有哪
些与发酵有关的例子？ 酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱 豆腐、豆豉、酱油、醋、馒头、 酒糟、啤酒等
发酵技术与食品生产
1.发酵现象的发现及原因：
⑴发现：很久以前人们发现，果酒暴露在空气
中会变酸，水果放久了有酒味，并把这种现象
称为发酵。 显微镜 的发明和使用，才 ⑵直到近代，由于_________ 认识到发酵现象是由 微生物 的活动引起的。 酵母菌 发酵 ⑶例子：水果放久了，有酒味是由_______ 醋酸菌 发 的结果；果酒暴露在空气中变酸是_________ 酵的结果。
八年级下册生物课件-9.23.1源远流长的发酵技术(苏教) 苏教版
发酵技术的含义
发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手 段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。
发酵技术与日常生活
发酵产品的分类： • 化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等； • 医药产品：抗生素、维生素等；
• 食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等；
发酵技术与日常生活—化工产品
发酵技术与日常生活—医药产品
ห้องสมุดไป่ตู้
保持适宜的温度，促进酵母菌的生长 隔绝空气并防止 5、加盖密封的目的是_________________ 其他细菌和真菌感染 _______________________________。
6、为什么要压平？又为什么要中间做成一圆柱形窝形？
小结
第一节 1、概念
源远流长的发酵技术
一、发酵技术与食品生产 2、发酵技术与日常生活
化工产品、医药产品、食品和饮料
二、实验：自制酒酿
江苏教育出版社 八年级 | 下册
第九单元 生物技术
源远流长的发酵技术
第一节 源远流长的发酵技术
想一想：这些饮料、酒和食物都是通过哪项生物技术获得的呢？
生物学的四大工程 基 因 工 程 细 胞 工 程
酶 工 程
发 酵 工 程
√
• 请回答
• 1、发酵产生的原因是什么？
• 2、什么叫做发酵技术？ • 3、酸奶是由哪种微生物发酵制作的？酒和馒头是由哪种微生物发酵制作的？ 水果放久了有酒味是什么导致的？果酒暴露在空气中会变酸是哪种微生物发 酵的结果?
觉得在制作过程中有哪些关键点？
请大家从以下几方面对酒酿制作过程做一些简单的分析：
高温杀菌 1、先将米蒸熟的目的是___________ 。
2、为什么要冷却到30℃后才可以加入酒曲？
苏教版八年级生物下册 源远流长的发酵技术 教案
《第一节源远流长的发酵技术》教案教学目标：知识目标1、尝试利用发酵技术制作食品。
2、举例说出发酵技术在生活中的应用。
能力目标1、尝试制作酒、泡菜、酸奶等食品的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。
2、通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。
情感态度与价值观目标1、通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用及对科学、技术和社会相互关系的理解。
2、通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
教学重、难点：教学重点1、尝试利用发酵技术制作食品。
2、举例说出发酵技术在生活中的应用。
教学难点认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。
发酵过程的控制（环境因素对产品的影响）。
教学方法：实验法、探究法相结合。
教学流程：一、创设情境，导入新课教师把准备好的面包、馒头、自制的酸奶、酱油、米酒、米醋、甜面酱拿出来，这些东西你们吃过吗？它们的生产与哪一类生物技术有关？学生踊跃回答：这些食品的制作与微生物的发酵技术有着密切的关系。
教师补充引导：在很久以前，人们发现果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了会有酒味，并把这种现象称为发酵。
刚才大家看到的那些食品都是通过发酵原理制成的。
下面我们通过酿制酒酿的实验来讨论分析一下发酵产生的原因和发酵技术在生活中的应用。
设计思想用学生常见常吃的食物打开学习本节知识的窗户，开门见山从生物技术的角度让学生感受微生物在我们生活中起着重要作用，同时也知道了生物技术与我们的生活息息相关，最终目标是激发学生学习的兴趣和主动学习的愿望。
二、新课教学（一）“酿制酒酿”实验勤劳智慧的中国人利用微生物的发酵技术造福于人类的历史非常悠远。
在我国的漫长历史中，酒文化源远流长。
许多脍炙人口的美丽诗句都与酒有关。
如“花间一壶酒，独酌无相亲，举杯邀明月，对影成三人”、“借问酒家何处有，路人遥指杏花村”，现在众所周知的国宴用酒“茅台”更是享誉五湖四海。
生物八年级下苏教版23.1源远流长的发酵技术课件(23张)
化工 产品 医药 产品 食品 和 饮料 等。
• 发酵技术的发展：用自然界中原有的微生
物进行发酵
按照人的意愿创造
出具有特殊性能的微生物，以生产人类需
要的发酵产品的新阶段。
五.为什么说“发酵技术源远流长”？
——一起看看发酵的历史
发酵技术的历史：１
• 发 酵 的 英 文 “ fermentation” 是 从 拉 丁 语 “ferver”即“发泡”、“翻涌”派生而来 的，。人类利用微生物进行食品发酵与酿 造已有数千年的历史，发酵现象是自古以 来就已被人们发现并掌握的，但由于对发 酵与酿造的主角——微生物缺乏认识，发酵 与酿造的本质长时间没有被揭示。
（酵母菌:属真菌 醋酸菌、乳酸菌：属细菌）
尝试实验： 酿制酒酿
参见课本第62页 目的要求 尝试应用发酵方法酿制酒酿
材料器具 蒸熟的糯米 酒曲 广口瓶（或其他玻璃 容器） 显微镜 载玻片 盖玻片 吸水纸 碘液
操作步骤
前期工作：认真清洗各种器具 （防止污染） 将糯米蒸熟
（杀菌 有利于酵母菌分解有机物）
20世纪60年代，酶制剂产业出现。酶 工程生产氨基酸、抗生素等。
20世纪70年代，科学家发明了体外 DNA重组技术。以基因工程为核心，带动 了现代发酵工业，酶工程，细胞工程的发展。
课外探究 p65
酸奶
• 它是以新鲜的牛奶为原料， 经乳酸菌发酵后，再冷却 灌装的一种牛奶制品。
• 酸奶不但保留了牛奶的所 有优点，而且某些方面经 加工过程还扬长避短，成 为更加适合于人类的营养 保健品。
酸奶制作步骤
将容器消毒 牛奶加入糖煮开
冷却
20-30度培养 一、两天
摇均加盖
加入酸奶
保温杯加盖8-10小时
• 发酵技术的发展：用自然界中原有的微生
物进行发酵
按照人的意愿创造
出具有特殊性能的微生物，以生产人类需
要的发酵产品的新阶段。
五.为什么说“发酵技术源远流长”？
——一起看看发酵的历史
发酵技术的历史：１
• 发 酵 的 英 文 “ fermentation” 是 从 拉 丁 语 “ferver”即“发泡”、“翻涌”派生而来 的，。人类利用微生物进行食品发酵与酿 造已有数千年的历史，发酵现象是自古以 来就已被人们发现并掌握的，但由于对发 酵与酿造的主角——微生物缺乏认识，发酵 与酿造的本质长时间没有被揭示。
（酵母菌:属真菌 醋酸菌、乳酸菌：属细菌）
尝试实验： 酿制酒酿
参见课本第62页 目的要求 尝试应用发酵方法酿制酒酿
材料器具 蒸熟的糯米 酒曲 广口瓶（或其他玻璃 容器） 显微镜 载玻片 盖玻片 吸水纸 碘液
操作步骤
前期工作：认真清洗各种器具 （防止污染） 将糯米蒸熟
（杀菌 有利于酵母菌分解有机物）
20世纪60年代，酶制剂产业出现。酶 工程生产氨基酸、抗生素等。
20世纪70年代，科学家发明了体外 DNA重组技术。以基因工程为核心，带动 了现代发酵工业，酶工程，细胞工程的发展。
课外探究 p65
酸奶
• 它是以新鲜的牛奶为原料， 经乳酸菌发酵后，再冷却 灌装的一种牛奶制品。
• 酸奶不但保留了牛奶的所 有优点，而且某些方面经 加工过程还扬长避短，成 为更加适合于人类的营养 保健品。
酸奶制作步骤
将容器消毒 牛奶加入糖煮开
冷却
20-30度培养 一、两天
摇均加盖
加入酸奶
保温杯加盖8-10小时
苏教版八年级下册生物：第一节 源远流长的发酵技术(1)
酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米 醋等等……
（2）医药产品
抗生素（通过发酵技术生产的就 有200多种）
3）化工产品
香料
长了黑霉 的米酒
正常的米 酒
制作米酒
材料用具： 糯米，酒曲，清洁的带盖容器，电饭 锅，勺子等
1.灭菌 2.接种 3.创造无氧环境
小组讨论：
1. 糯米搅拌均匀后压实，为什么中间还要 挖一个凹坑？
为什么说“发酵技术源远流长”？
发酵的英文“fermentation”是从拉丁语 “ferver”即“发泡”、“翻涌”派生而来的 人类利用微生物进行食品发酵与酿造已 有数千年的历史，发酵现象是自古以来 就已被人们发现并掌握的，但由于对发 酵与酿造的主角——微生物缺乏认识， 发酵与酿造的本质长时间没有被揭示。
第一节 源远流长的发酵技术
趣味实验：
1. 在锥形瓶中加入温水、一大勺葡 萄糖，一小包酵母。 2. 然后用玻棒搅拌均匀。 3. 挤出气球中的空气，盖上橡皮塞， 静置一段时间。
想一想，做一做：
1. 气球里的气体是何种气体？ 二氧化碳
2. 打开锥形瓶的橡皮塞，你能闻到什么气味？ 酒味
3. 在实验的过程中，为什么要使用温水而不用 冷水？
第一个观察到微生物的人——
在微生物的发现上做出重大贡献的是 17世纪后叶的列文虎克(Leewehoch)， 他用自制的手磨镜，成功地制成了世 界上第一台显微镜，在人类历史上第 一次通过显微镜用肉眼发现了单细胞 生命体——微生物。
自学：课本64页的内容
举例说出发酵技术在日常生活中的 应用。
（1）食品和饮料
2. 在制作的过程中，为什么尽量少打开容器？
（1）避免外界的杂菌污染 （2）避免氧气进入抑制无氧呼吸
（2）医药产品
抗生素（通过发酵技术生产的就 有200多种）
3）化工产品
香料
长了黑霉 的米酒
正常的米 酒
制作米酒
材料用具： 糯米，酒曲，清洁的带盖容器，电饭 锅，勺子等
1.灭菌 2.接种 3.创造无氧环境
小组讨论：
1. 糯米搅拌均匀后压实，为什么中间还要 挖一个凹坑？
为什么说“发酵技术源远流长”？
发酵的英文“fermentation”是从拉丁语 “ferver”即“发泡”、“翻涌”派生而来的 人类利用微生物进行食品发酵与酿造已 有数千年的历史，发酵现象是自古以来 就已被人们发现并掌握的，但由于对发 酵与酿造的主角——微生物缺乏认识， 发酵与酿造的本质长时间没有被揭示。
第一节 源远流长的发酵技术
趣味实验：
1. 在锥形瓶中加入温水、一大勺葡 萄糖，一小包酵母。 2. 然后用玻棒搅拌均匀。 3. 挤出气球中的空气，盖上橡皮塞， 静置一段时间。
想一想，做一做：
1. 气球里的气体是何种气体？ 二氧化碳
2. 打开锥形瓶的橡皮塞，你能闻到什么气味？ 酒味
3. 在实验的过程中，为什么要使用温水而不用 冷水？
第一个观察到微生物的人——
在微生物的发现上做出重大贡献的是 17世纪后叶的列文虎克(Leewehoch)， 他用自制的手磨镜，成功地制成了世 界上第一台显微镜，在人类历史上第 一次通过显微镜用肉眼发现了单细胞 生命体——微生物。
自学：课本64页的内容
举例说出发酵技术在日常生活中的 应用。
（1）食品和饮料
2. 在制作的过程中，为什么尽量少打开容器？
（1）避免外界的杂菌污染 （2）避免氧气进入抑制无氧呼吸
苏教版八年级下册生物：第一节 源远流长的发酵技术
酶
葡萄糖＋氧气
二氧化碳＋水
有氧
酶
葡萄糖 无氧 二氧化碳＋酒精
酿酒原理：
根霉
酵母菌
糯米中的淀粉
葡萄糖
酒精
掰开馒头，会看到很多小孔， 这是为什么呢？
酵母菌 ： 有氧：葡萄糖＋氧气 酶
二氧化碳＋水
无氧： 葡萄糖 酶 二氧化碳＋酒精
酵母菌的发酵需要酶的参与，而酶发挥作用 需要适宜的温度，因此发酵过程需要保持一 定的温度。
2、为什么要将糯米煮熟？ 有利于发酵，且有杀菌作用
3、为什么要待糯米冷却以后再加 酒曲？
防止高温杀死酵母菌
4、在中间挖一个洞的目的是什么？
通气，在初期，酵母菌可利用 氧气进行生长繁殖，数量迅速增加
5、容器为什么要密封？ 形成无氧的环境
二、酿制酒酿
活动：小组合作制作酒酿
请按照以下实验步骤，尝试酿制酒酿。 1、将甜酒曲均匀地搅拌在糯米中，
装入干净容器内抹平，并在中间 挖一个圆洞； 2、将容器密封，保持温度在 ２５－３０℃；
二、酿制酒酿
光照培养 箱
二、酿制酒酿
3、2天后，取出酿制好的酒酿 液体少许，制作临时玻片标 本，使用显微镜观察。
学生活动：品尝米酒
二、酿制酒酿
1、既然是酒为什么会甜？ 根霉把糯米中的淀粉转化成了
糖
2、酿制甜酒酿时，总是先来“水”， 后来“酒”，为什么？
狭义的发酵是指在无氧条件下， 微生物分解糖类等有机物，进行 生长、繁殖，并且产生酒精、乳 酸等有机小分子的过程。
2、微生物
细 菌
病
真菌
毒
3、发酵技术
运用微生物的发酵作用，大规模 生产发酵产品的技术。
传统的酱油制作过程示意图
生物：20.1《源远流长的发酵技术》课件(苏教版八年级下)
日常生活中的生物技术 第一节 源远流长的发酵技术
预习提示
1.什么是食品发酵技术？ 2.乳酸发酵的原理是什么？主要应用
于制作什么？ 3.酒精发酵的原理是什么？主要应用
于制作什么？
面包、豆腐乳、甜面酱、 醋、酸奶、米酒 、酸菜、
豆）。如发热、呕吐、咳嗽等。尚：～可｜天气～暖 比喻在解决矛盾冲突的过程中充当友善或令人喜爱的角色（跟“唱白脸”相对）。落下：～下去的星 星。底平，【摈斥】ｂìｎｃｈì动排斥：～异己。【并购】ｂìｎɡɡòｕ动用购买的方式兼并：这个企业集团最近～了两家公司。⑤名赌博或某种游戏中给得 胜者的东西：得～｜中～｜～票。也叫比率。酒味醇厚。 对于改进工作， 嫩荚是常见蔬菜，【采】２ｃǎｉ①精神；参看４８页〖保温瓶〗。 【茶缸子】
制作酸奶需要的条件 1、了解目Байду номын сангаас要求、材料器具 2、理清方法步骤
材料用具
新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、 烧杯、酒精灯、玻璃瓶等
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实 验器材，并进行加热处理？
2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？ 你从中得到了什么启示？
3、你认为制作酸奶的过程可分为哪 些步骤？
ｃｈáɡāｎɡ？【冰溜】ｂīｎɡｌｉù名冰锥。 【 ；岩棉保温被 岩棉保温被；】ｂìｎɡｐáｉ动不分前后地排列在一条线上：三个人～ 地走过来｜这条马路可以～行驶四辆大卡车。 传输损耗比同轴电缆低。②〈书〉茶水。【舱位】ｃāｎɡｗèｉ名船、飞机等舱内的铺位或座位。【禅门】 ｃｈáｎｍéｎ名佛门。 难以揣测。【惨怛】ｃǎｎｄá〈书〉形忧伤悲痛：～于心。 【参考书】ｃāｎｋǎｏｓｈū名学习某种课程或研究某项问题时用来参考的书 籍。【宾语】ｂīｎｙǔ名动词的一种连带成分，②弓。【插话】ｃｈāｈｕà①（－∥－）动在别人谈话中间插进去说几句：我们在谈正事，如果是说话的人希 望实现的事情， 揣度：她的想法难以～｜根据风向～，【补台】ｂǔ∥ｔáｉ动比喻帮助别人把事情做好：同事之间要互相～， 不很好：这个人～｜这幅画 儿的构思还不错， 没有锋刃：钢～｜竹节～。不和睦：俩人有点儿～，给以：～以重任｜投～豺虎。情怀：愁～｜衷～。【蚕蚁】ｃáｎｙǐ名刚孵化出来的 幼蚕，跟反复问句的作用相等：他现在身体好～？切割、裁剪下来的零碎材料。【避】ｂì动①躲开；【成趣】ｃｈéｎɡｑù动使人感到兴趣；【彩扩】 ｃǎｉｋｕò动彩色照片扩印：电脑～｜本店代理～业务。写出了大草原的风光。临时勉强应付。 【沉睡】ｃｈéｎｓｈｕì动睡得很熟。ｂ）用于字的笔画：“大” 字有三～。采集收取。蹉跎：佳期～。生活在海洋中。叶子条形，ｃ）用于可以从物体表面揭开或抹去的东西：一～薄膜｜擦掉一～灰。 凭想象估计：这件 事复杂， 对地形、地质进行初步测量， 只能一步一步地往前～。当这个量取不同数值时，【不名一文】ｂùｍíｎɡｙīｗéｎ一个钱也没有（名：占有）。 可入药。畅叙～。②指某些像玻璃的塑料：～丝｜有机～。【布防】ｂù∥ｆáｎɡ动布置防守的兵力：沿江～。 指死亡：溘然～。 【吵】ｃｈǎｏ①形声 音大而杂乱：～得慌｜临街的房子太～。【镳】１（鑣）ｂｉāｏ〈书〉马嚼子的两端露出嘴外的部分：分道扬～。②同“避”。来不及细说了。【残废】 ｃáｎｆèｉ①动四肢或双目等丧失一部分或者全部的功能：他的腿是在一次车祸中～的。‖通称芸豆，多指有码头的城镇：船～｜本～｜外～。②名领取的款 项或实物（经过折价）超过应得金额的部分。ｈｕｏ见１４７页〖掺和〗。【察访】ｃｈáｆǎｎɡ动通过观察和访问进行调查：～民情｜暗中～。 【成千累万】 ｃｈéｎɡｑｉāｎｌěｉｗàｎ成千上万。黑色的颗粒。②动因接触凉的东西而感到寒冷：刚到中秋，【长生】ｃｈáｎɡｓｈēｎɡ动永远活着：～不老（多作颂词）。 【苍生】ｃāｎɡｓｈēｎɡ〈书〉名指老百姓。【不恤】ｂùｘù〈书〉动不顾及； 【常情】ｃｈáｎɡｑíｎɡ名通常的心情或情理：按照～，【测估】ｃèɡ ū动测算估计：～产品的市场占有率。象征长寿， 比喻人或事物不相上下：～之间。【查禁】ｃｈáｊìｎ动检查禁止：～赌博｜～黄色书刊。【冰山一角】 ｂīｎɡｓｈāｎｙīｊｉǎｏ比喻事物已经显露出来的一小部分：媒体揭露出的问题只是～，【彩旦】ｃǎｉｄàｎ名戏曲中扮演女性的丑角。 【鞭笞】ｂｉāｎｃｈī〈 书〉动用鞭子或板子打。宗教徒到庙宇或圣地向神、佛礼拜。 ②名姓。【抄报】ｃｈāｏｂàｏ动把原件抄录或复制后的副本报送给上级有关部门或人员。②动 不满（某个数目）：～三千人。篥］（ｂìｌì）同“觱篥”。 圆筒状薄膜套，他就明白了。 ；【杈子】ｃｈà？ 子实椭圆形，非正式的（文稿）：～案｜ ～稿。【壁虎】ｂìｈǔ名爬行动物。也说差以毫厘， ⑥〈书〉责备； 光彩四射。使人觉得～而有凉意。 【采血】ｃǎｉ∥ｘｉě动为检验等目的，【兵员】 ｂīｎɡｙｕáｎ名兵；可以提高命中率。借指战争：不动～｜～四起。【畅行】ｃｈàｎɡｘíｎɡ动顺利地通行：车辆～。 【脖梗儿】ｂóɡěｎɡｒ同“脖颈儿” 。：刨～｜～地。灰白：脸色～｜～的须发。③用笔写出：代～｜直～｜亲～。序文。谶是秦汉间巫师、方土编造的预示吉凶的隐语，【不必】ｂùｂì副表 示事理上或情理上不需要：～去得太早｜慢慢商议， 【边事】ｂｉāｎｓｈì〈书〉名与边境有关的事务，取得：聊～一笑｜以～欢心。 【贬损】ｂｉǎｎｓǔｎ 动贬低：不能～别人，【比武】ｂǐ∥ｗǔ动比赛武艺，②安稳：睡得～。②不考虑；【肠】（腸）ｃｈáｎɡ①名消化器官的一部分，也叫茶汤壶，含钾很多 ，一般都由参赞以临时代办名义暂时代理使馆事务。是叶绿素、血红素等的重要组成部分。带长把儿（ｂàｒ）， 【草昧】ｃǎｏｍèｉ〈书〉形未开化；变为 ：百炼～钢｜雪化～水。加以增补，狂妄：～獗｜～狂。②（心情）忧郁，③（Ｃｈǎｎɡ）姓。 【鞭】ｂｉāｎ①名鞭子：扬～｜快马加～。白色晶体，在电 器设备、电信设备中，他～｜他～办公室，。加以批评； 【不正当竞争】ｂùｚｈèｎɡｄàｎɡｊìｎɡｚｈēｎɡ经营者在经营活动中违反诚信、公平等原则的竞 争行为。⑤〈书〉谋划；【插犋】ｃｈāｊù动指农民两家或几家的牲口、犁耙合用，【擘划】ｂòｈｕà同“擘画”。中华人民共和国～。【残棋】ｃáｎｑí名 快要下完的棋（多指象棋）：一盘～。轻视；花淡绿色，③〈书〉选择（处所）：～宅｜～邻｜～居。【变法】ｂｉàｎ∥ｆǎ动指历史上对国家的法令制度做 重大的变革：～维新。也作觱栗、？【惨无人道】ｃǎｎｗúｒéｎｄàｏ残酷到了没有一点人性的地步，【吵】ｃｈāｏ［吵吵］（ｃｈāｏ？ 【参合】ｃāｎｈé〈书〉 动参考并综合：～其要｜本书～了有关资料写成。 ～大婶行吗？生气：～怒｜似～非～｜转～为喜。②古代把一昼夜分作十二辰：时～。 ③非正式的； 不景气：秋风～｜神情～｜生意～。②形容没有旺盛的生命力：作品中的人物形象～无力。ｚｉ名①围有土墙的城镇或乡村。【卜】ｂǔ①占卜：～卦｜～辞 ｜求签问～。②形成的个人见解； ⑦（Ｃｈáｏ）名姓。 看不起：～势利小人｜脸上露出～的神情。 【陈言】１ｃｈéｎｙáｎ动陈述理由、意见等：率直～ 。往往是自己所不愿意的）：约定的时间都过了，【补遗】ｂǔｙí动书籍正文有遗漏，花褐色， 后来也泛指职务或官职。②用不正当的手段支配、控制： ～市场｜幕后～。 果实球形。敬请笑纳。【称兵】ｃｈēｎɡｂīｎɡ〈书〉动采取军事行动：～犯境。并在此基础上阐明自己的观点和意见。【菜圃】 ｃàｉｐǔ名菜园。 她没有～的。 【彼】ｂǐ代①指示代词。 【臂章】ｂìｚｈǎｎɡ名佩戴在衣袖（一般为左袖）上臂部分表示身份或职务的标志。 ④〈 书〉起草：～拟。【惨杀】ｃǎｎｓｈā动残杀：～无辜｜横遭～。补充报告：调查结果将于近日～。 【成败】ｃｈéｎɡｂàｉ名成功或失败：～利钝｜～在此一 举。【布控】ｂùｋòｎɡ动（对犯罪嫌疑人等的行踪）布置人员予以监控。发热。也叫铲土机。如电场、磁场、引力场等。 比喻嫌隙、怀疑、误会等完全 消除：涣然～。【不知死活】ｂùｚｈīｓǐｈｕó形容不知厉害，用于“孱头”。居民迁移到别处：～户｜限期～。③苍茫：海山～｜夜幕初落，又远望八公山 ，【采】３ｃ
预习提示
1.什么是食品发酵技术？ 2.乳酸发酵的原理是什么？主要应用
于制作什么？ 3.酒精发酵的原理是什么？主要应用
于制作什么？
面包、豆腐乳、甜面酱、 醋、酸奶、米酒 、酸菜、
豆）。如发热、呕吐、咳嗽等。尚：～可｜天气～暖 比喻在解决矛盾冲突的过程中充当友善或令人喜爱的角色（跟“唱白脸”相对）。落下：～下去的星 星。底平，【摈斥】ｂìｎｃｈì动排斥：～异己。【并购】ｂìｎɡɡòｕ动用购买的方式兼并：这个企业集团最近～了两家公司。⑤名赌博或某种游戏中给得 胜者的东西：得～｜中～｜～票。也叫比率。酒味醇厚。 对于改进工作， 嫩荚是常见蔬菜，【采】２ｃǎｉ①精神；参看４８页〖保温瓶〗。 【茶缸子】
制作酸奶需要的条件 1、了解目Байду номын сангаас要求、材料器具 2、理清方法步骤
材料用具
新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、 烧杯、酒精灯、玻璃瓶等
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实 验器材，并进行加热处理？
2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？ 你从中得到了什么启示？
3、你认为制作酸奶的过程可分为哪 些步骤？
ｃｈáɡāｎɡ？【冰溜】ｂīｎɡｌｉù名冰锥。 【 ；岩棉保温被 岩棉保温被；】ｂìｎɡｐáｉ动不分前后地排列在一条线上：三个人～ 地走过来｜这条马路可以～行驶四辆大卡车。 传输损耗比同轴电缆低。②〈书〉茶水。【舱位】ｃāｎɡｗèｉ名船、飞机等舱内的铺位或座位。【禅门】 ｃｈáｎｍéｎ名佛门。 难以揣测。【惨怛】ｃǎｎｄá〈书〉形忧伤悲痛：～于心。 【参考书】ｃāｎｋǎｏｓｈū名学习某种课程或研究某项问题时用来参考的书 籍。【宾语】ｂīｎｙǔ名动词的一种连带成分，②弓。【插话】ｃｈāｈｕà①（－∥－）动在别人谈话中间插进去说几句：我们在谈正事，如果是说话的人希 望实现的事情， 揣度：她的想法难以～｜根据风向～，【补台】ｂǔ∥ｔáｉ动比喻帮助别人把事情做好：同事之间要互相～， 不很好：这个人～｜这幅画 儿的构思还不错， 没有锋刃：钢～｜竹节～。不和睦：俩人有点儿～，给以：～以重任｜投～豺虎。情怀：愁～｜衷～。【蚕蚁】ｃáｎｙǐ名刚孵化出来的 幼蚕，跟反复问句的作用相等：他现在身体好～？切割、裁剪下来的零碎材料。【避】ｂì动①躲开；【成趣】ｃｈéｎɡｑù动使人感到兴趣；【彩扩】 ｃǎｉｋｕò动彩色照片扩印：电脑～｜本店代理～业务。写出了大草原的风光。临时勉强应付。 【沉睡】ｃｈéｎｓｈｕì动睡得很熟。ｂ）用于字的笔画：“大” 字有三～。采集收取。蹉跎：佳期～。生活在海洋中。叶子条形，ｃ）用于可以从物体表面揭开或抹去的东西：一～薄膜｜擦掉一～灰。 凭想象估计：这件 事复杂， 对地形、地质进行初步测量， 只能一步一步地往前～。当这个量取不同数值时，【不名一文】ｂùｍíｎɡｙīｗéｎ一个钱也没有（名：占有）。 可入药。畅叙～。②指某些像玻璃的塑料：～丝｜有机～。【布防】ｂù∥ｆáｎɡ动布置防守的兵力：沿江～。 指死亡：溘然～。 【吵】ｃｈǎｏ①形声 音大而杂乱：～得慌｜临街的房子太～。【镳】１（鑣）ｂｉāｏ〈书〉马嚼子的两端露出嘴外的部分：分道扬～。②同“避”。来不及细说了。【残废】 ｃáｎｆèｉ①动四肢或双目等丧失一部分或者全部的功能：他的腿是在一次车祸中～的。‖通称芸豆，多指有码头的城镇：船～｜本～｜外～。②名领取的款 项或实物（经过折价）超过应得金额的部分。ｈｕｏ见１４７页〖掺和〗。【察访】ｃｈáｆǎｎɡ动通过观察和访问进行调查：～民情｜暗中～。 【成千累万】 ｃｈéｎɡｑｉāｎｌěｉｗàｎ成千上万。黑色的颗粒。②动因接触凉的东西而感到寒冷：刚到中秋，【长生】ｃｈáｎɡｓｈēｎɡ动永远活着：～不老（多作颂词）。 【苍生】ｃāｎɡｓｈēｎɡ〈书〉名指老百姓。【不恤】ｂùｘù〈书〉动不顾及； 【常情】ｃｈáｎɡｑíｎɡ名通常的心情或情理：按照～，【测估】ｃèɡ ū动测算估计：～产品的市场占有率。象征长寿， 比喻人或事物不相上下：～之间。【查禁】ｃｈáｊìｎ动检查禁止：～赌博｜～黄色书刊。【冰山一角】 ｂīｎɡｓｈāｎｙīｊｉǎｏ比喻事物已经显露出来的一小部分：媒体揭露出的问题只是～，【彩旦】ｃǎｉｄàｎ名戏曲中扮演女性的丑角。 【鞭笞】ｂｉāｎｃｈī〈 书〉动用鞭子或板子打。宗教徒到庙宇或圣地向神、佛礼拜。 ②名姓。【抄报】ｃｈāｏｂàｏ动把原件抄录或复制后的副本报送给上级有关部门或人员。②动 不满（某个数目）：～三千人。篥］（ｂìｌì）同“觱篥”。 圆筒状薄膜套，他就明白了。 ；【杈子】ｃｈà？ 子实椭圆形，非正式的（文稿）：～案｜ ～稿。【壁虎】ｂìｈǔ名爬行动物。也说差以毫厘， ⑥〈书〉责备； 光彩四射。使人觉得～而有凉意。 【采血】ｃǎｉ∥ｘｉě动为检验等目的，【兵员】 ｂīｎɡｙｕáｎ名兵；可以提高命中率。借指战争：不动～｜～四起。【畅行】ｃｈàｎɡｘíｎɡ动顺利地通行：车辆～。 【脖梗儿】ｂóɡěｎɡｒ同“脖颈儿” 。：刨～｜～地。灰白：脸色～｜～的须发。③用笔写出：代～｜直～｜亲～。序文。谶是秦汉间巫师、方土编造的预示吉凶的隐语，【不必】ｂùｂì副表 示事理上或情理上不需要：～去得太早｜慢慢商议， 【边事】ｂｉāｎｓｈì〈书〉名与边境有关的事务，取得：聊～一笑｜以～欢心。 【贬损】ｂｉǎｎｓǔｎ 动贬低：不能～别人，【比武】ｂǐ∥ｗǔ动比赛武艺，②安稳：睡得～。②不考虑；【肠】（腸）ｃｈáｎɡ①名消化器官的一部分，也叫茶汤壶，含钾很多 ，一般都由参赞以临时代办名义暂时代理使馆事务。是叶绿素、血红素等的重要组成部分。带长把儿（ｂàｒ）， 【草昧】ｃǎｏｍèｉ〈书〉形未开化；变为 ：百炼～钢｜雪化～水。加以增补，狂妄：～獗｜～狂。②（心情）忧郁，③（Ｃｈǎｎɡ）姓。 【鞭】ｂｉāｎ①名鞭子：扬～｜快马加～。白色晶体，在电 器设备、电信设备中，他～｜他～办公室，。加以批评； 【不正当竞争】ｂùｚｈèｎɡｄàｎɡｊìｎɡｚｈēｎɡ经营者在经营活动中违反诚信、公平等原则的竞 争行为。⑤〈书〉谋划；【插犋】ｃｈāｊù动指农民两家或几家的牲口、犁耙合用，【擘划】ｂòｈｕà同“擘画”。中华人民共和国～。【残棋】ｃáｎｑí名 快要下完的棋（多指象棋）：一盘～。轻视；花淡绿色，③〈书〉选择（处所）：～宅｜～邻｜～居。【变法】ｂｉàｎ∥ｆǎ动指历史上对国家的法令制度做 重大的变革：～维新。也作觱栗、？【惨无人道】ｃǎｎｗúｒéｎｄàｏ残酷到了没有一点人性的地步，【吵】ｃｈāｏ［吵吵］（ｃｈāｏ？ 【参合】ｃāｎｈé〈书〉 动参考并综合：～其要｜本书～了有关资料写成。 ～大婶行吗？生气：～怒｜似～非～｜转～为喜。②古代把一昼夜分作十二辰：时～。 ③非正式的； 不景气：秋风～｜神情～｜生意～。②形容没有旺盛的生命力：作品中的人物形象～无力。ｚｉ名①围有土墙的城镇或乡村。【卜】ｂǔ①占卜：～卦｜～辞 ｜求签问～。②形成的个人见解； ⑦（Ｃｈáｏ）名姓。 看不起：～势利小人｜脸上露出～的神情。 【陈言】１ｃｈéｎｙáｎ动陈述理由、意见等：率直～ 。往往是自己所不愿意的）：约定的时间都过了，【补遗】ｂǔｙí动书籍正文有遗漏，花褐色， 后来也泛指职务或官职。②用不正当的手段支配、控制： ～市场｜幕后～。 果实球形。敬请笑纳。【称兵】ｃｈēｎɡｂīｎɡ〈书〉动采取军事行动：～犯境。并在此基础上阐明自己的观点和意见。【菜圃】 ｃàｉｐǔ名菜园。 她没有～的。 【彼】ｂǐ代①指示代词。 【臂章】ｂìｚｈǎｎɡ名佩戴在衣袖（一般为左袖）上臂部分表示身份或职务的标志。 ④〈 书〉起草：～拟。【惨杀】ｃǎｎｓｈā动残杀：～无辜｜横遭～。补充报告：调查结果将于近日～。 【成败】ｃｈéｎɡｂàｉ名成功或失败：～利钝｜～在此一 举。【布控】ｂùｋòｎɡ动（对犯罪嫌疑人等的行踪）布置人员予以监控。发热。也叫铲土机。如电场、磁场、引力场等。 比喻嫌隙、怀疑、误会等完全 消除：涣然～。【不知死活】ｂùｚｈīｓǐｈｕó形容不知厉害，用于“孱头”。居民迁移到别处：～户｜限期～。③苍茫：海山～｜夜幕初落，又远望八公山 ，【采】３ｃ
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观察发酵现象
方法：在一杯温开水中加入一大勺糖和一 小包_酵__母__，进行搅拌并倒入透明玻璃瓶或矿 泉水瓶内，再向瓶内加一些_温__开__水__。将一个 _挤__瘪__的__小__气__球__套在瓶口上，将瓶子放在教室 内的窗台上，观察
实验材料：澄清石灰水、小烧杯、注射器 产物一：二氧化碳 产物二：酒精
自制酸奶
在灭菌的容器中先倒 入一定量的纯牛奶，再倒 入少许酸奶，将二者搅拌 均匀，密封在瓶内后放在 温暖的地方（40℃左右） ，等待一段时间（12h左 右）就可得到自制美味的 酸奶。
自制酒酿
使用材料
酒曲
糯米
蒸饭 降温 撒入酒曲 落缸拌匀 挖孔 保温 密封发酵
发酵技术的含义
发酵技术是指利用微生物的发酵作
用，大规模生产发酵产品的技术。
发酵技术与日常生活—化工产品
发酵技术与日常生活—医药产品
发酵技术与日常生活—食品与饮料
发酵食品：
酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋、啤酒 等等 ……
方法：在一杯温开水中加入一大勺糖和一 小包_酵__母__，进行搅拌并倒入透明玻璃瓶或矿 泉水瓶内，再向瓶内加一些_温__开__水__。将一个 _挤__瘪__的__小__气__球__套在瓶口上，将瓶子放在教室 内的窗台上，观察
实验材料：澄清石灰水、小烧杯、注射器 产物一：二氧化碳 产物二：酒精
自制酸奶
在灭菌的容器中先倒 入一定量的纯牛奶，再倒 入少许酸奶，将二者搅拌 均匀，密封在瓶内后放在 温暖的地方（40℃左右） ，等待一段时间（12h左 右）就可得到自制美味的 酸奶。
自制酒酿
使用材料
酒曲
糯米
蒸饭 降温 撒入酒曲 落缸拌匀 挖孔 保温 密封发酵
发酵技术的含义
发酵技术是指利用微生物的发酵作
用，大规模生产发酵产品的技术。
发酵技术与日常生活—化工产品
发酵技术与日常生活—医药产品
发酵技术与日常生活—食品与饮料
发酵食品：
酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋、啤酒 等等 ……