八年级生物发酵技术
济南版八年级生物下册7.1.1《发酵技术》习题(含答案解析)
7.1.1《发酵技术》习题一、基础过关1．自主预习（1）发酵技术是指利用的发酵作用,运用一些技术手段控制 ,大规模生产发酵产品的技术。
（2）酒酿是发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是发酵的结果。
酿制酒酿的适宜温度为℃。
2．典型例题（1）下列不属于发酵技术在生活中应用的是（）A.酒精生产B.抗生素生产C.塑料生产D.酱制品生产（2）制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（）A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C.防止灰尘污染D.使多种细菌在坛内快速增多二、综合训练1．思维判断(1)制作腐乳时酒精的含量高于12%时会加快腐乳的成熟。
(2)腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降。
2．精心选择（1）人类可以用发酵技术来生产的医药产品有（）A.酒精、柠檬酸、乳酸B.抗生素、维生素C.酱制品、啤酒、醋D.酸奶、饮料、蛋白质（2）味精是生活中最常用的一种调味品，最初人们用植物蛋白质（大豆）生产，后来改用现代发酵技术大量生产。
下列哪种与味精的生产一样，是应用现代发酵技术进行大量生产（）A.面包B.柠檬酸C.食醋D.酒类三、拓展应用1．学以致用（1）将下列应用实例与其相关的生物技术进行搭配，将选项的字母填在右侧对应的数字后面①泡菜 A.乳酸发酵①---______②绵羊多莉 B.酵母菌发酵②---______③面包 C.基因工程③---______④转基因番茄 D.克隆技术④---______（2）根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验，完成下表。
2．分析提高（1）乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注。
利用玉米秸杆生产燃料酒精的大致流程如图所示：①玉米秸杆经预处理后，应选用酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖。
②可以提取上述酶的微生物是（多选）。
A.酿制果醋的醋酸菌B.生长在腐木上的霉菌C.制作酸奶的乳酸菌D.生产味精的谷氨酸棒状杆菌E.反刍动物瘤胃中生存的某些微生物③若从土壤中分离产生这种酶的微生物，所需要的培养基为（按功能分），培养基中的碳源为。
《发酵技术》八年级生物下册教案
《发酵技术》八年级生物下册教案一、教学目标1、知识目标：通过探究活动学会制作酸奶的方法并能解释原因；尝试利用发酵技术制作食品2、能力目标：描述酒精发酵过程明确发酵原理；通过实验提高学生的动手能力3、情感目标：培养学生对生物的浓厚兴趣；通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感二、教学重难点1、学会制作酸奶的方法并能解释原因2、认识发酵现象是由微生物引起的说出发酵技术的应用3、举例说出发酵技术在生活中的应用4、发酵过程的控制三、教学准备1、教师准备相关图片、动画、视频资料2、学生做预习3、相关实验材料的准备四、教学过程1、教师描述：我们在平时吃早饭时会吃腐乳学校楼下还经常会有人叫卖桂花酒酿（板书）（酒、醋、酱油、馒头等）教师：刚才我在黑板上写下的这些食品都有一个共同点大家知道问：我们经常会听别人说到发酵究竟什么是发酵呢（发酵：某些微生物厌氧呼吸的一种方式）教师描述：果酒暴露在空气中为什么会变酸水果放久了为什么会有酒味发酵的本质到底答：发酵指的是某些微生物在缺乏氧气的情况进行的一种特殊的呼吸通过这种呼吸不同的微生物会产生不同的产物教师描述：比如在果酒中含有乳酸菌在缺乏氧气的情况下乳酸菌会发酵产生乳酸使酒变酸而水果中的酵母菌发酵会产生酒精所以水果放久了会有酒味以上这两种情况是我们所不希望发生的大家可以想一下乳酸菌和酵母菌的这两种发酵产物我们可以如何加以利用呢2、学生根据教师提出的问题进行相互之间的交流3、教师提问果酒的制作过程以及原理4、学生自己看课本后回答问题5、教师根据学生的回答做出点评和补充6、教师演示果酒的制作过程在时间和条件允许的情况下也可以请学生上台尝试7、教师提问不同风味的腐乳的制作过程并向学生展示他们的不同引起学生的兴趣8、学生根据课本回答问题9、教师补充一些课本上没有的知识10、教师向学生发酵的基本原理以及发酵过程中所涉及到的一些菌种和其它物品11、布置课外作业学生调查最感兴趣的与发酵技术相关的一种职业如面包师、制药厂技术员、食品厂技术员、酿酒厂技术人员等了解该职业主要的工作内容和职业特点。
北师大版初二生物下册《发酵技术》课件
面包
面包是通过酵母发酵制成的食品，具有松软可口的口感和易于消化的特 点。
面包的发酵过程：将面粉、水、酵母等原料混合搅拌后，在恒温条件下 发酵一段时间，使面团膨胀松软。经过揉面和成型后，再进行二次发酵
采用先进的设备与工艺
采用先进的设备与工艺可以降低能耗、提高设备的利用率 和产品的收率。同时，采用自动化和智能化技术可以提高 生产过程的可控性和稳定性。
THANKS
感谢观看
自制泡菜
总结词
通过制作泡菜的过程，学生可以了解蔬菜发酵的原理 和实践应用，培养对传统食品文经过腌制、发酵和保存等工 艺制成的传统食品。在自制泡菜的实验中，学生可以选 择不同的蔬菜作为原料，如白菜、黄瓜、胡萝卜等，学 习如何将蔬菜清洗、腌制、发酵和保存等步骤，制作出 口感脆爽、味道独特的泡菜。实验过程中，学生需要掌 握蔬菜腌制和发酵的条件和技术，了解泡菜的基本原理 和工艺流程，以及如何控制发酵时间和温度等关键因素 。
05
发酵技术的未来发展与挑战
新型发酵技术的应用前景
新型发酵技术
随着生物技术的不断进步，新型发酵技术如无菌发酵、连续发酵、固定化细胞发酵等逐渐 应用于生产实践。这些技术具有更高的效率、更低的能耗和更好的产物品质，为发酵工业 的发展提供了新的动力。
新型发酵技术的应用领域
新型发酵技术的应用领域不断扩大，涉及到食品、饮料、药品、化工等多个行业。例如， 利用新型发酵技术生产功能性食品、生物材料、生物能源等，具有广阔的市场前景。
02
发酵的原理与过程
发酵的原理
发酵是通过微生物的生命活动，将有机物转化为 01 产物的过程。
北师大版生物八年级下册 发酵技术 课件
酵母菌发酵产生酒精所用的原料 主要是淀粉，玉米粉的主要成分 是淀粉，而大豆粉的主要成分是 蛋白质
阅读：书115页表。问：这些食
品制作的共同点是什么？
乳酸发酵
食品发酵技术 酒精发酵
什么是食品发酵技术？
运用微生物对食品材料进行加工 并制作出新型食品的方法，就是食品 发酵技术。 问：微生物的特性是什么？
探点一：乳酸发酵
乳酸发酵： 利用乳酸菌对某些食品原料进
行发酵制作食品的技术。如酸奶
探究活动：制作酸奶需要的条件？
1、提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？
2、作出假设：
。
3、方法步骤？
密封 发酵
乳酸发酵的原理
乳酸发酵原理：乳酸菌在 适宜的温度和 无氧 的条件下 会大量繁育，将牛奶中的 乳糖 分解成 乳酸 。
乳糖
乳酸菌
乳酸
适宜的温度、无氧
沼气发酵技术
• 无氧条件 • 利用微生物——甲烷细菌 • 产生甲烷 • 甲烷燃烧可用于照明、发电。 • 沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半
固体物质,含有丰富的机质、腐殖酸、粗蛋 白、氮、磷、钾和多种微量元素等，是一 种优质有机肥和养殖饵料。
工业化的发酵产品
• 抗生素 • 氨基酸 • 甜味剂 • 食用有机酸 • 酶制剂 • 小结：食品、药品、
1、酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖分解为酒精 和二氧化碳
2、酵母菌在有氧条件下，将葡萄糖分解成水和 二氧化碳
酒精发酵的原理
酒精发酵原理：酵母菌在 适宜的温度 和 无氧 的条件下 ，能将糖分解成 酒精。
酵母菌 糖
适宜的温度
酒精+二氧化碳+能量
酵母菌 糖+氧
水+二氧化碳+能量
八年级生物发酵技术
2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？ 你从中得到了什么启示？
3、你认为制作酸奶的过程可分为哪 些步骤？
制作酸奶的方法步骤： 1、灭菌 2、接种 3、密封 4、发酵
阅读教材和观察白酒的酿造过程
• 1、白酒酿造的过程分为几步？ • 2、哪几种微生物参与了发酵？ • 3、微生物在发酵中受哪些条件的
影响？
（2）在做面包时，将酵母菌放到温水中， 可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母
菌分解淀粉的能力。
（3）在2-5摄氏度的环境中，酵母菌也 可以分解淀粉，但分解的速率ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ慢，如
果放置的时间较长，生面团也可以发酵。
2\泡菜的制作利用了乳酸菌发酵，乳 酸能抑制其他微生物的生长和繁殖。 泡菜制作的大致过程是，先将蔬菜 切碎，与盐混匀，放入坛中，将坛 口封好，隔绝空气。盐起到脱水的 作用，使水从菜叶中渗出。然后乳 酸菌开始繁殖，产生乳酸，阻止有 害菌的生成，使泡菜能够长期保存。
2、下列那一过程与发酵无关（ ） A、果酒暴露在空气中变酸 B、水果放久 了有酒味 C、酒酿的酿制 D、青菜的盐渍
3．下列各种饮料中，依靠生物发酵技 术生产的是（ ）
A、鲜榨果汁B、矿泉水C、鲜牛奶 D、 酸奶
课后习题：
1\（1）在低温和高温下酵母菌产生二氧 化碳的量都很少，在35摄氏度左右，酵 母菌产生二氧化碳的能力最强。
课外调查
以学习小组为单位到 超市和药店调查与发酵 技术有关的产品.
课堂小结 这节课你学会了什么？ 你有什么感想？
1、下列说法错误的是（ ） A、酸奶保留了鲜奶的营养成分B、酸奶 是利用酵母菌发酵制作的饮品 C、酸奶酸 甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用
D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇 的含量
北师大版八年级生物下册《发酵技术》教案及教学反思
北师大版八年级生物下册《发酵技术》教案及教学反思一、教案设计1. 教学目标•了解发酵技术的概念和应用领域；•掌握主要发酵食品的制作方法；•理解发酵生产中的微生物作用；•培养学生的实验操作能力。
2. 教学内容•发酵技术的定义和分类；•发酵食品的制作方法；•发酵过程中的微生物作用。
3. 教学重点•发酵技术的应用领域和意义；•发酵食品的制作方法。
4. 教学难点•发酵生产中微生物的作用原理。
5. 教学准备•教材：北师大版八年级生物下册；•实验器材：试管、培养皿、培养基等；•实验原料：酵母、面团、牛奶等。
6. 教学过程第一课时：发酵技术的概述与分类•导入：与学生谈论平时接触到的发酵食品和喜欢的口味，并探讨其中可能存在的发酵过程；•引入：介绍发酵技术的基本概念和应用领域，并介绍发酵技术的分类；•操作：展示不同发酵食品，并让学生根据口感和外观推测可能的发酵过程；•总结：总结发酵技术的应用领域和意义。
第二课时：发酵食品的制作方法•导入：回顾前一节课的内容，了解学生对发酵技术的掌握情况；•引入：介绍常见的发酵食品制作方法，如面包、酸奶等；•演示：通过现场演示制作酵母面包，让学生观察发酵过程；•操练：学生分组进行发酵食品的制作实验，记录实验过程和结果；•总结：总结不同发酵食品的制作方法和发酵过程。
第三课时：发酵过程中的微生物作用•导入：提问学生，发酵过程中的微生物起到什么作用？；•引入：介绍在发酵过程中常见的微生物，如酵母菌、乳酸菌等；•实验：进行实验观察，观察酵母菌或乳酸菌的形态变化；•总结：总结发酵过程中微生物的作用原理。
7. 教学反思本次教学以发酵技术为核心，通过引导学生进行探究和实验，培养了学生的实践操作能力和科学观察能力。
教学过程中，学生表现出浓厚的兴趣，积极与教师互动，并在实验中发挥了自主探究和合作探究的能力。
然而，由于时间有限，教学设计中的一些内容没有得到更深入的展开，例如发酵食品的微生物作用机制。
因此，在以后的教学中，可以适当增加实验环节和深入探究，以进一步培养学生的研究能力和批判思维能力。
北师大版八年级生物下册第25章 第1节 发酵技术(第一课时)
冷却
20-30度培 养一、两天
3、发酵
酸奶制作步骤：
摇均加盖
灭菌 接种
加入酸奶
2、接种
发酵
制酸奶原理：
原理
微生物: 乳酸菌
条件
温度适宜 没有氧气
物质变化:牛奶中的营养物质产生乳酸
牛奶(液态) 乳酸菌 乳酸
酸奶(固态)
讨论
1、为什么要将牛奶煮开？ 杀死可能存在的微生物
2、煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？ 高温会杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的活性
发酵食品
这些都是通过微生物的发酵制作出来的食品
发酵食品的优点
• 更为丰富的营养成分 • 更易消化吸收 • 更耐贮存
酸奶
• 它是以新鲜的牛奶为原料， 经乳酸菌发酵后，再冷却 灌装的一种牛奶制品。
利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制 作食品的一种技术．
活动一：自制酸奶
1、杀菌
将容器消毒
牛奶加入糖煮开
1. 制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ B ） A. 隔绝空气，防止其他菌进入 B. 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C. 防止灰尘污染 D. 使多种细菌在坛内快速增加 2. 酵母菌和乳酸菌都是与我们生话密切相关的两种有 益微生物。有关二者与其利用的关系，不正确的是 （ B） A. 酵母菌—酿造酒 B. 乳酸菌—酿造醋 C. 酵母菌—做馒头 D. 乳酸菌—酸奶
B、发酵过程中必须保持空气流通
C、发酵都是由酵母菌完成的
D、蒸煮豆腐后马上加入菌种
6、引起食物腐败的主要原因是（ A ）
A、微生物大量繁殖
B、残留化学药物的污染
C、氧化变质
D、毒素污染
7．制作酸奶，应将牛奶放在什么条件下培养1—2d( B )
苏教版生物八年级下册《源远流长的发酵技术》 教案
第一节远流长的发酵技术【教学目标】1.尝试利用发酵技术制作食品。
2.举例说出发酵技术在生活中的应用。
3.通过实验提高学生的动手能力。
4.了解祖国的传统工艺。
【教学重点】1. 认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。
2. 了解发酵的过程。
【教学难点】制作酒酿的过程。
【教学准备】实验器材，发酵产品。
【教学过程】通过面包、馒头、醋、酱油等常见的食品来说起，这些食品都是发酵食物，那么到底什么才是发酵呢？发酵技术与食品生产水果放久了会有酒味果酒暴露在空气中会变酸这些现象称为发酵。
发酵的定义：广义的发酵的就是人类有目的地利用微生物的代谢活动，将一些可以被微生物利用的原料转化为人们需要的产品的过程；狭义的发酵指的是微生物在没有氧气的情况下，利用分解糖类等有机物进行生长繁殖并且产生酒精、乳酸等小分子有机化合物的过程。
利用发酵技术生产食品观看PPT发酵中常用的微生物微生物在发酵食品中的应用酵母菌醋酸菌乳酸菌（厌氧）自制酒酿尝试应用发酵技术酿制酒酿蒸熟的糯米、甜酒曲、干净的容器、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、稀碘液等1、用冷开水冲洗蒸熟的糯米，将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中，装入广口瓶。
2、保持酒酿的温度为25－30℃；3、2d后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察。
酒酿制作的主要过程1.拌入甜酒曲2.保持适宜温度3.酒酿制作完成观看PPT习题酒酿液体中的微生物在酿制酒酿过程中发挥了什么作用？在酿制酒酿的过程中，酵母菌将糯米中的糖类转变为酒精等，这使得酒酿具有独特的香气。
归纳小结1、酒酿是酵母菌发酵的产物2、发酵过程需要保持一定的温度什么是现代发酵技术？人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。
例如，利用现代发酵技术可以大量生产酱油等各种各样的发酵产品。
发酵技术与日常生活近百年来，发酵技术发生了巨大的变化，已经从利用自然界微生物进入到利用改造过的微生物新品种来生产发酵产品的阶段。
第一节 《发酵技术》课件 -济南版八年级生物下册
4.下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序 是( A ) ①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃左右的地方4～6小时 ③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口 A.①程，请将序号与步骤及相 关内容连线并回答问题：
①制曲 ⑤霉菌把淀粉分解成葡萄糖 ②糖化 ⑥在厌氧条件下，
酵母菌把葡萄糖转变成酒精 ③发酵 ⑦淀粉原料与霉菌混合 ④蒸馏 ⑧将发酵液中的酒精进行分离、浓缩
（1）请连线。①-⑦、②-⑤、③-⑥、④-⑧。 （2）白酒酿造过程先后利用 两 类微生物进行发酵。 （3）微生物霉菌把淀粉分解成葡萄糖；微生物__酵__母__菌__ 在 无氧 条件下把葡萄糖转变成酒精。
乳酸发酵
乳酸菌在适宜的温度和 无氧条件下会大量繁殖，将 牛奶中的乳糖等分解或转化 成乳酸,从而使牛奶呈酸味。 乳酸菌在酸泡菜、酸黄瓜、 奶酪等食品及饮料制作方面 的应用非常广泛。
酒精发酵
酵母菌在适宜的温度和 无氧条件下，能将糖转 化成酒精，因此，酵母 菌的发酵作用又被称为 酒精发酵。
白酒的酿造过程
第七单元 生物技术
第一章 生活中的生物技术 第一节 发酵技术
生活中你一定有这样的体验，用酵母发酵过的面粉 制作的面包，吃起来特别松软、香甜。生活在尼罗河畔 的埃及人在公元前3 000年就已经掌握了面粉发酵技术并
制作出世界上最早的面包。 这种运用微生物对食品原 料进行加工并制出新型食 品的方法，就是食品发酵 技术。食品发酵涉及的微 生物种类很多，发酵的技 术也不尽相同。
乳酸发酵
酒精发酵
1.酸奶营养丰富，有益于人体健康。制作酸奶的菌 种是( B ) A.醋酸菌 B.乳酸菌 C.酵母菌 D.霉菌 2.面包师把酵母放到生面团中用来发面，酵母菌在 面团中产生了( A )，使面包松软多孔。 A.二氧化碳 B.淀粉 C.蛋白质 D.酒精
北师大生物八下25章生物技术知识点清单
北师大版八年级下册生物知识点第9单元—生物技术第25章：生物技术--生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。
--广泛应用于医药卫生、轻工、食品等领域，对人们的生活和经济发展产生着深远的影响。
--成为解决人口、资源、能源、食物和环境等全球性问题的重要技术。
第1节发酵技术一、发酵技术可以生产出多种食品和饮料1、乳酸发酵：①原理：乳酸菌在温度适宜、没有氧气的情况下可以使食物中的营养物质产生乳酸。
②主要产品：酸奶、四川泡菜、饲养奶牛等动物的青贮饲料。
2、酒精发酵：①原理：在发酵过程中，曲霉和毛霉把原材料中的淀粉转化成葡萄糖；在没有氧气的情况下酵母菌把葡萄糖转化成酒精。
②主要产品：白酒、啤酒、葡萄酒。
3、酱发酵：米曲霉—①面酱②黄酱③豆豉（毛霉、黑根霉）4、加入食盐的目的：①抑制腐败微生物的活动；②使产品咸味适口。
二、沼气的生产也是发酵过程1、主要成分：甲烷（可以燃烧，但不污染环境）2、沼气发酵：在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程。
3、原理：在一定的温度和隔绝空气的情况下，由多种厌氧微生物（主要是产甲烷细菌）将有机物制成沼气。
--猪粪、秸杆—提供营养物质；池塘污泥—提供厌氧微生物（细菌、真菌）尤其是产甲烷细菌；燃烧时蓝色火焰—照明、发电；发酒后的沉渣—肥料、鱼的饵料。
4、沼气发酵技术在节约能源、开发新能源、保护农村环境等方面具有重要意义。
三、工业化的发酵技术构成了生物技术产业1、19世纪中期，法国科学家巴斯特揭示了微生物在发酵中的作用，使发酵技术有了理论基础。
工业化发酵产品及应用发酵产品作用应用举例抗生素抗菌药物医药青霉素、链霉素、金霉素、新霉素等氨基酸构成蛋白质的基本单位，人体和动物重要的营养物质食品、饲料、医药、化学、农业等领域以谷氨酸为原料制成谷氨酸钠肥皂和润肤剂甜味剂食品添加剂食品生产阿斯巴甜食用有机酸食品添加剂食品生产和水果保存柠檬酸、醋酸、乳酸、葡萄糖酸、苹果酸酶制剂抗菌、消炎、帮助消化食品、医药、化工等领域脂肪酶和蛋白酶（洗衣粉）；酿酒（淀粉酶）；果胶酶（果汁、葡萄酒；溶菌酶等。