法餐高端菜单
国宴菜单终于曝光了,个个惊艳看起来很高端,为厨师致敬
国宴菜单终于曝光了，个个惊艳看起来很高端，为厨师致敬国宴——中国最牛的饭局！碰上国宴这么高规格的接待，后厨用“打仗”来形容也不为过！重点是，这场“仗”可是只许成功，不许失败的！国宴对上菜的时间限制是精准到秒的。
可以想象，咱们后厨师傅齐心协力打完一场这样的“仗”，会有多累！国宴菜品：博采国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”，上及宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外涉世界各国名菜，内及国内八大菜系，广采博取，撷英集精，形成独具特色的系列菜系。
国宴一般由冷盘、点心、中餐、西餐、素菜、汤、水果(水果拼盘)、甜点和西点组成。
每一道菜的名字都有一定的含义。
从菜名就能看出中国举办峰会的决心和期待。
意思耐人寻味！说起国宴，普通人心里都有点好奇。
在这个有着几千年饮食文化的大国，有哪些菜可以上国宴的餐桌？今天带大家一起来看看钓鱼台国宾馆这55道国宴美食，无比惊艳~钓鱼台国宴全套菜品集冷盘 - 春意盎然冷盘 - 三花争艳冷盘 - 圣诞冷头盘冷盘 - 四品小菜冷盘 - 迎春冷头盘冷盘 - 迎宾冷头盘冷盘 - 象生冷头盘冷盘 - 春色满园冷盘 - 竹报平安冷盘 - 鲍仔冷头盘汤 - 酸辣乌鱼蛋汤汤 - 菊花豆腐汤汤 - 清汤松茸汤 - 参皇养生汤汤 - 黑菌芦笋汤中餐 - 脆皮香芒鹌鹑卷中餐 - 鲍汁海参煎鹅中餐 - 珍珠帝王蟹中餐 - 玛瑙鱼圆中餐 - 油浸脆皮鱼中餐 - 雀巢富贵龙虾中餐 - 雀巢咕咾虾球中餐 - 虫草花狮子头素菜 - 珍菌石榴包素菜 - 珍菌香瓜盅素菜 - 金耳上素素菜 - 砂锅素什锦素菜 - 枸杞上汤盖菜西餐 - 法式焗蜗牛西餐 - 培根鳕鱼卷西餐 - 黑椒犊牛白肉西餐 - 青芥焗犊牛白肉西餐 - 豆腐煎鹅肝点心 - 云腿荞包点心 - 萝卜丝饼点心 - 三色烧麦点心 - 象形梨点心 - 雀巢酥芋角点心 - 鲜虾龙珠饺点心 - 象形船点西点 - 咖啡油慕斯蛋糕西点 - 蓝莓慕斯蛋糕果盘果盘果盘冷盘松茸炖花胶双味生虾球煎焖雪花牛夏果炒鲜带豉香比目鱼丝瓜青豆瓣点心水果甜品这一次真的是长见识了！发到圈里，给你所有的朋友看！图文来源网络版权归原所有如有侵权联系小编删除。
宴会菜单的设计与组织
热菜：小牛扒什菌汁 米兰猪柳 鸡皇酥盒 红酒烩牛尾 西卤桂鱼 烤鸭 咖喱目鱼 什锦沙爹配料 炸海鲜 蒜香酥骨 主食：烟肉蘑菇炒意面 扬州炒饭 白米饭 青菜、土豆：炸粗土豆条 什菜煲 清炒荷兰豆 烩萝卜 扒番茄 肉车：烧牛肉青椒粒汁（美国） 火锅：生菜、菠菜、小白菜、鲜菇、香菇、豆腐 粉丝、面条、鸡肉、猪肉、牛肉、猪肝 牛百叶、云吞 甜品：（西）猕猴桃蛋糕 黑森林蛋糕 法式什饼 朱古力毛士 热面包布甸 焦糖吉士 水果冻 橙汁班戟 椰汁 布甸 鲜果盘 椰汁鲜果西米露 （中）萝卜丝饼 芝麻酥 蛋垯 叉烧酥 糯米酿藕 红豆糕 面包：法包 面包棍 硬包 软包 芝麻包 洋葱包（装饰面包篮）
早餐套餐菜单 冷菜：水晶肴肉 高丽虾仁 金钱冬菇 炝虎尾 洋菜鸡丝 泡黄瓜 调味碟：扬州酱菜 热菜：鸡汁干丝 三鲜锅巴 点心：三丁包 箩卜酥饼 五仁油糕 虾仁蒸饺 翡翠烧卖 绿茵白兔 （上述为淮扬早餐套餐菜单）
阿一鲍鱼菜单 中华鲟龙套餐 四位用＄1800 特色拼盘 椒盐鲜鱿 沙律海鲜卷 麻辣海蛰 炸蟹盒 泰国椰青炖翅 4位 原只（3头）南非鲍或青边鲍 4只 （任选一款） 黑椒牛肋骨 鲟龙两食（蜜豆炒秋、姜葱头腩） 白粥或白饭 任选 生磨芝麻糊 奉送生果拼盘
西式早餐菜单
果汁与水果类 主要有番茄汁、桔汁、凤梨汁、葡 萄汁荷西瓜、香蕉、橘子、苹果等。 餐包类 有面包、果酱、黄油类（如牛角包、丹麦 包、烤面包等）。面包与果酱、黄油同时送上。 奶与麦片类 有牛奶、酸奶，各式麦片。 蛋与火腿类 有各种鸡蛋，火腿、香肠、咸肉类。 饮品类 咖啡、红茶等
中式正餐 一种是传统式的 冷盘类、海鲜类、畜肉类、家禽类、 蔬菜类、主食类、汤羹类、甜品类、 饮料类 另一种是流行式的， 特色菜介绍、风味凉菜、烧卤类、四川凉菜精选、 河鲜海鲜类、鲍参翅肚燕、汤羹炖汤类、野味类、 三鸟类、凤城小炒、厨师推荐、卵石风味菜、竹筒 风味菜、江南风味菜、家庭小灶、家常砂锅系列、 飘香煲仔系列、潮式明炉、铁板类、时令蔬菜、粉 面饭类、甜品点心类、夜宵美食熟笼类、煎炸类、 粥类、灼煮类、酒水类
酒店餐饮菜单定价方法
酒店餐饮菜单定价方法
(一)菜单定价考虑因素
一道菜品的产生，不仅会受到食材的影响，而且还会受到外界其他因素的影响。
因此，企业在定价时要考虑材料成本、人员费用、场地租金等有形的成本, 除了这些，为了使其“产品”更具市场性，也不能忽略同业的竞争和顾客的心理等因素。
1.同业竞争
酒店餐饮经常面临同一地区内具有相同类型产品的企业的挑战。
酒店餐饮应先熟读竞争对手的菜单，并了解其热门的菜品种类及定价，然后用菜品差异法或是以重点菜品低价销售的方式切入市场，以吸引更多的客人。
2.心理因素
巧妙地定价可以增加顾客购买的欲望。
例如，标价98元的商品要比标价100 元的好卖。
(二)菜单的定价原则及策略
1.菜单定价原则
菜单价格的制定必须考虑市场需求及顾客的满意程度，既要灵活，又要稳定。
(1)菜单价格不宜变化太频繁，企业更不能随意调价。
(2)每次调价的幅度都不能过大，最好不超过10%。
(3)要保持菜品的质量并行销对路，其价格自然能得到顾客的认可和接受。
2.菜单定价策略
酒店餐饮应在成本、利润与经营理念上取得平衡，使定价不至于太高，致使竞争者有机可乘，也不会因售价太低而使利润微薄。
一般酒店餐饮釆用的定价策略有三种，具体内容如下表所示。
菜单高级叫法
菜单高级叫法
菜单的别称菜品名单。
菜单最初指餐馆提供的列有各种菜肴的清单，现引申指电子计算机程序进行中出现在显示屏上的选项列表，也指各种服务项目的清单等，含义更为广泛。
广义的菜单是指餐厅中一切与该餐饮企业产品、价格及服务有关的信息资料，它不仅包含各种文字图片资料、声像资料以及模型与实物资料，甚至还包括顾客点菜后服务员所写的点菜单。
狭义的菜单则指的是餐饮企业为便于顾客点菜订餐而准备的介绍该企业产品、服务与价格等内容的各种印刷品。
来源：
最初的菜单就是一份带价目表的菜肴清单。
但最初菜单的作用并不是向客人说明菜肴内容和价格，而是提醒厨师不要忘了菜肴。
据说在16世纪初期，法国宫廷菜肴很一般。
1533年法国国王昂里二世的王妃卡得里努从佛罗伦萨带来了厨师作为陪嫁，从此法国宫廷菜肴才逐步得到改善。
法国的厨师为了记住这些意大利菜肴的烹制方法及原材料，将它们记录下来，这就是菜单的雏形。
而这些记录真正成为向客人提供的菜单，已是16世纪中叶的事情了。
1554年，布伦斯维克侯爵在自己的宅第举行晚宴，每送一道菜，侯爵都要看看桌上的单子，当客人们知道他看的是菜单时，十分欣赏这种方法。
大家争相仿效，在举行宴会时，都预先制作了菜单，菜单便真正出现了。
fast food in China
Is there a Chinese restaurant around here? 这附近是否有中国餐厅? I'd like to have some local food. 我想尝试一下当地食物。 Where is the nearest Italian restaurant? 最近的义大利餐厅在那里?
First, it is convenient （方便的）and saves a lot of time.
首先，快餐很方便，而且还可以节省时间。
（You just go into a fast food restaurant ,order your food, and your food will be ready in no time. You can either eat it there or take it away.)
回答：Here is six dollars.
9. Here is forty five cents, have a great day! 如果刚好，他有时会说There is no change!
回答：Thanks. / You too!
点菜就餐的典型次序
找一张桌子坐下－看菜单－点菜－付钱－离 开。英语语言的表达基本上也是依照次顺序。 “订餐”在英文中有两种说法，即to book a table 和make a reservation．
回答：No, That's all. / Yes, a big one. 不要，就这些。/ 一个大份的。（如果你想要的 话）视情况回答。
7. Is that all? / Anything else? 就这些了吗？
铁板烧介绍
铁板烧介绍什么是铁板烧？铁板烧是一种源自日本的烹饪方式，以热烤铁板为基础，将食材放在其中，用火烤熟并调味。
因为有专用的烤盘，还要求厨师在客人面前现场加工，所以铁板烧也成为了一种美食表演。
铁板烧的历史和来源铁板烧的历史可以追溯到江户时代，也就是17世纪。
当时，日本圆明园菜市场的鱼贩们在街头上把生鱼片放在炭火上烤，刚刚熟的鱼片滚烫的滴落在铁板上，释放出令人口水直流的香味。
于是，他们开始在铁板上烤各种食材，例如鸡肉、豆腐和蔬菜，并渐渐形成了现在的铁板烧。
铁板烧的特色铁板烧的特点是食材新鲜、调味简单、口味多样、烤出来的食材更健康，而且还有娱乐性，可以让食客在厨师现场表演的同时享受美食。
铁板烧的食材包括各种肉类、海鲜、蔬菜、豆腐和面条等，其中，北海道的牛肉、秋刀鱼和龙虾是铁板烧的三大名物。
铁板上的食材会在烤制过程中释放出本身的鲜味和油脂，再经过与调料的烘烤混合，使它们的味道更加浓郁。
同时，铁板烧的烤盘能快速升温并持续发热，能让食材在较短的时间内熟透，同时烹饪过程中采用多次翻动，让食材受烤面积更大、更均匀，口感更佳。
而且，铁板烧采用油少、火大、食材厚的烹饪方式，使得食材保持更多的营养。
另外，铁板烧的厨师也十分具有专业性和表演性，其将食材剁开、翻炒、烤制的技巧奇妙、灵巧，食客们在这种表演中享受美食，也感受到了美食的魅力。
铁板烧的吃法和搭配吃铁板烧时，一定要用铁锅上的餐具，这样才能把热气从铁锅中发挥出来，使得食材不会因为接触到冷气而凉掉。
很多铁板烧的食材可以搭配蔬菜、米饭、火锅汤底等一起食用。
铁板烧一般搭配日式调味料，包括酱油、味增、日式芥末、研磨芝麻、柠檬汁等。
这些调味料可以让食材更加美味，口感更佳。
同时，喝一杯清酒也是很好的配搭。
铁板烧的看点和推荐在餐馆用餐时，可以欣赏到厨师的烹饪表演，同时可以听到刀与烤盘交相辉映所发出的响声，拍下烹饪过程的视频和图片也十分壮观。
而在一些高端铁板烧餐厅，还可以享受到定制菜单和私人包厢的服务，更加奢华和舒适。
高端西餐菜单
高端西餐菜单头盘Appetizers【西餐第一道菜——头盘，也称开胃品。
有冷、热头盘之分，风味独特，味道以咸或酸为主，数量较少，用料考究，品质较高。
】博古斯海皇塔配鹅肝油松露酱1998元/份Bocuse Wine & Fois Gras戛纳顶级鱼子酱海鲜拼盘1288元/份Cannes Caviar & Seafood Platter顶级牛柳配油浸法国5A级鹅肝988元/份French-style Upstage Beef& Fois Gras法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱268元/份French style Foie Gras with Greenapple cheese and caviar顶级鱼子酱及生煎冰岛带子配北极风味228元/份奶油菜花泥及鲜芦笋Pan-fried Scallops with Arctic FlavorSpinach and Cauliflower Spread挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋168元/份Norwegian Smoked Salmon withBraised Mushroom and SautedVanilla cream卜艮第香草汁焗蜗牛128元/份Bourgogne Vanilla Baked Snails汤Soup【西餐第二道菜——汤，有清汤、浓汤、特浓汤之分，主要起润肠润胃作用。
】北欧海鲜浓汤118元/份Nordic Seafood Soup德式都兰豆啤酒浓汤78元/份German-style Bean& Beer Soup地中海奶油松茸汤配野生黑松露68元/份Mediterranean Cream Matsutakewith Wil d Truffle古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包58元/份Traditional Rich Beef Soup withRye Bread法国栗茸南瓜汤佐新鲜罗勒及鹅肝油48元/份French Chestnut Pumpkin Soupwith Fresh Basil Oil爱丽克斯巴伐利亚土豆汤伴法兰克福肠38元/份Bavarian Potato Soup withFrankfurt Sausages沙拉【西餐第三道菜——色拉，以酸、辣、苦三种味道为主，有凉、热之分，注重造型和口味，起二次开胃作用。
五星级酒店标准餐标
五星级酒店标准餐标一、简介标准餐标是指酒店内提供给客人的定制化菜单。
其设计和制定基于五星级酒店的形象定位和客户需求，旨在为客人提供高品质、多样化、健康安全的餐饮服务。
标准餐标在酒店内的各个餐厅都有相应的适用范围，例如大堂酒吧、中餐厅、西餐厅等。
二、的管理与落地1. 餐标设计：五星级酒店要依据餐饮运营目标和客户需求，设计具有奇特风格和品牌特色的餐标。
设计时要思量菜品的口感、颜值、创新性以及供应链的可持续性等因素。
同时，需要定期更新餐标，符合时令食材和潮流口味。
2. 餐标制定：酒店要依据人力资源、设备、原材料和成本等方面的状况，制定能够实施的餐标。
制定过程中，需要综合思量成本效益、供应链可行性、菜品搭配等因素。
同时，酒店要遵循相关法规和规范，确保菜品安全和卫生。
3. 餐标推广：酒店在推广餐标时要借助各种渠道和媒体，例如酒店网站、社交媒体、餐饮节、美食选拔等。
同时，通过提供优惠活动、特色推举等手段，吸引客人前来品尝。
酒店还可以邀请著名主厨或美食博主进行体验和推举，提升餐标的著名度和口碑。
4. 餐标实施：饭菜的实施环节是关键，酒店需要保证餐标的品质和服务的质量。
选择优质食材，控制烹饪工艺，提高餐厅服务水平，确保客人的就餐体验。
同时，酒店需要建立完善的监督管理机制，定期对餐标进行评估和改进。
三、的特点和创新1. 多元化：重视多元化，依据客人的饮食偏好和需求提供多样的菜品选择。
包括中餐、西餐、日餐、海鲜、素食等多种菜系和餐食类型。
同时，还会依据季节变化和特殊活动，推出限定菜单，增加客人的选择。
2. 健康安全：强调健康安全，选用新颖、有机、无添加的食材。
并且，加强与供应商的合作与管理，确保供应链的可追溯性和安全性。
酒店还会重视菜品的营养搭配和烹饪方式，提供健康又美味的菜品。
3. 创新性：重视创新，推陈出新。
通过与著名厨师、食品专家的合作，不息开发新的菜品和烹饪武艺。
特色菜品、季节限定菜单、主题活动等形式被充分利用，让客人享受到奇特的用餐体验。
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F r e n c h g a s t r o n o m i c m e n u
九号顶级法餐精粹
头盘Appetizer
1.西班牙特级珍藏伊比利亚火腿60 克458
Iberian Ham With Cocktail Onion, Green Olive Bread
2.波士顿龙虾芒果沙拉Boston lobster And Mango Salad 258
配有热带水果青柠酱汁和翠绿生菜
Served with Tropical Fruit lime Sauce and Green lettuce
3.九号咖啡开胃拼盘NO.九Cafe Comprehensive Appetizer Platter 198
（西班牙火腿烟熏三文鱼奶酪鹅肝酱腌蘑菇）
(Iberian Ham ，smoked salmon ,cheese，Foie Gras Terrine，pickle Mushroom)
4.法国鹅肝酱Foie Gras Terrine 128
配有莎当妮啫喱和烤吐司
Served with Chardonnay Jelly And Toast Bread
5.苏格兰烟熏三文鱼Scotland Smoked Salmon 88
配有牛油果和山葵奶油酱
Served with Avocado And Horseradish Cream Sauce
6.意大利生鲜小牛肉Beef Carpaccio 78
配黑松露,帕玛森奶酪,小叶芝麻菜
Served with Arugula parmesan，Truffles，Lobular arugula
7.红金枪鱼鞑靼Red Tuna tartar 78
配黑鱼子和脆嫩叶蔬菜
Served With Black Roe and Crisp Vegetable Salad
8.玉兰菜帕尔马火腿沙拉Endives salad And Parma Ham Salad 68
配有烤核桃和蓝纹奶酪汁
Served With Walnut and Blue Cheese Dressing
9.意大利果味奶酪木瓜沙拉Italy Fruit Cheese and Papaya Salad 58
配日本黑蒜及覆盆子油醋汁
Served With Black garlic and Raspberry vinegar dressing
10.牛油果芝麻菜沙拉Fresh Arugula Avocado Salad 58
配橙子和黑加仑油醋汁
Served with Orange and Black Currant Vinaigrette
汤SOUP
1.黑松露卡布奇诺奶油蘑菇汤58 RMB
Cappuccino Cream of Mushroom Soup with Truffles (V)
2.山核桃南瓜汤配罗勒泡沫48 RMB
Pecan pumpkin cream soup with Basil foam (V)
3.厨师精选每日例汤38RMB
Soup of the Daily
主菜Main Course
1.扒澳洲顶级带骨眼肉牛排Australia Rib Eye Bone Steak（1KG 2人份）988
配波尔多红酒汁和焗土豆
Served With Bordeaux Wine Sauce and Baked Potato
2.九级和牛西冷牛排Grilled wagyu 9+ Beef Sirloin Steak 888
3.配黑松露土豆和波特酒汁
Served With Truffle Potato and Port Sauce
4.自制火山岩烤澳洲雪Home made Volcano Rock Australian Snowflake Steak
配有机蔬菜和白蘑菇688 Served With Mushroom And organic vegetables
5.澳洲200天谷饲牛柳Grilled 200 Days Fed Stock Tenderloin 238
配烤芦笋和松露汁
Served with Fried Mushroom and Truffle Sauce
6.法式烤小牛排French Grilled Beef Tenderloin 168
配炒蘑菇和小罗卜及勃艮第红酒汁
Served with Sauteed mushroom, Baby Carrots and Burgundy Wine Sauce
7.烤新西兰羊排Roast lamb chop 168
配薰衣草酱汁和坚果仁香草蒜味面包碎
Served with Herb nut Crumble,Lavender Sauce
8.煎法国鹅肝Pan Fried Foie Gras 158
配芒果莎莎白兰地樱桃汁和法式吐司
Served with Mango salsa and Brandy Cherry Sauce
9.烤脆皮鸭胸肉Roast Crisp duck breast128
配牛肝菌薏米和焦糖橙味汁?
Served with porcini Risotto and Caramel Orange Sauce
海鲜SEAFOOD
1.马沙拉咖喱波士顿龙虾Boston Lobster with mashala curry488
配和茉莉香米饭
Served with Lemongrass Coconut Sauce and Jasmine Rice
2.九号海鲜盘No.九Café Seafood Platter 328
配茴香酒龙虾汁及香蒜面包
（蒜蓉大虾，鳕鱼，扇贝，海虹）
Served With Fennel wine Lobster Sauce And Garlic Bread
(Garlic Prawns, Codfish, Scallop, Mussel )
3.烤深海挪威鳕鱼Pan fried Codfish 218
配新西兰野米，松露奶油汁
Served with new Zealand wild Rice and Truffles Cream Sauce
4.煎澳州扇贝Pan Fried Scallops 168
配椰奶甜薯泥和黑蒜酱汁
Pan Fried Scallops With Coconut Milk Sweet Potatoes And black Garlic Sauce 5.姜味低温烤三文鱼Low-Cooking Ginger Salmon 158
配桂皮烤苹果和黑醋栗汁
Served with Bake Apples and Blackcurrant Sauce
6.诺曼底式煎大比目鱼Pan- Fried Halibut Normandy style 138
配炒蘑菇及莳萝奶油汁
Served With Mushroom , Cream Dill Sauce
甜品Dessert
1.巧克力熔岩蛋糕配香草冰淇淋58RMB
Chocolate Lava Cake with vanilla ice cream
2.西番莲意大利奶冻48RMB
Italy Panna Cotta with passiflora sauce
3.新奥良蓝莓芝士蛋糕48 RMB
New Orleans Blueberry Cheese Cake
4.覆盆子慕斯蛋糕48RMB
Raspberry Mousse Cake
5.意大利咖啡提拉米苏48RMB
Italian coffee tiramisu
6.甘蔓怡酒香橙奶酪布丁38RMB
Grand Marnier orange cheese pudding
小吃Snack
1.酥炸凤尾虾38
2.秘制香辣鸡翅38
3.椒盐鱿鱼圈38
4.香酥蘑菇28
5.美式洋葱圈 28
6.炸薯条28
7.9号小吃拼盘98。