菜籽油概况
菜籽油
油菜籽的介绍及加工工艺姓名：龙英学号：201106064041 专业：食品科学与工程摘要：描述了油菜籽的别名及产地，油菜籽的果实及种子。
油菜籽的营养物质及其对应的作用和某些物质的有害作用。
还介绍了油菜籽中的双低菜籽的定义，特点及优点和种植。
还有传统菜籽加工工艺和它的改进的方法及流程。
关键词：产地、果实、双低菜籽、制油工艺、改进工艺、工艺流程1.1菜籽油的介绍1.1.1 原料别名：菜子油、菜油、菜籽油、芸苔油、香菜。
1.1.2原料产地：主产于长江流域、及西南、西北等气候温和湿润，相对湿度大，云雾和阴雨日多，冬季无严寒，利于秋播油菜生长，加之温、光、水、热条件优越，油菜生长水平较高的地区。
1.2.3 原料果实：油菜的果实为角果，角果由果啄、果身、果柄三部分组成。
角果成熟后由于果瓣失水收缩，能自动裂开，内含种子，油菜的种子称为油菜籽，平均含量35%—42%，是一种重要的油料。
1.3.1 果实种子：种子呈圆球形或卵圆形，粒很小，其直径为1.27—2.05毫米。
由种皮、胚及胚乳三部分组成。
1.3.2 果实种皮：种皮色泽又淡黄、深黄、金黄、淡红、褐色、紫黑、黑色等多种颜色。
种皮上有网纹，黑色种皮的网纹比较明显。
种皮上可见条纹，与种脐相反的一面有一条沟纹。
种皮占油菜籽总含量的14%-20%，厚度在26—28微米左右，种皮与子叶结合紧密，较难去除。
种皮含有30%以上的粗纤维，油菜籽中绝大部分的芥子碱和色素以及部分植酸和单宁等抗营养物质也存在于种皮中，因此种皮是影响菜籽饼粕蛋白饲用的主要因素，更是限制进一步开发菜籽食用蛋白的关键。
2.1 油菜籽中的物质普通品种的油菜籽含油32%—48%、蛋白质20%—30%，碳水化合物25%。
传统油菜籽中含有4%左右的硫代葡萄糖苷（又称芥子苷或葡萄糖异硫氰酸盐）。
在温热条件下油菜籽中的硫代葡萄糖在芥子酶的作用下降解，产生有毒的含硫化合物硫氰酸酯、恶唑烷硫酮及氰类化合物等，这些分解产物能抑制动物的甲状腺对碘的吸收而发生肿胀，导致代谢紊乱。
菜籽油的常识
菜籽油的常识
菜籽油是一种从油菜籽中榨取的食用油，也被称为油菜籽油、香菜油、芥花油等。
以下是关于菜籽油的一些常识：
1. 菜籽油的营养价值：菜籽油中富含多种营养物质，包括维生素E、亚油酸、亚麻酸、芥酸、硫代葡萄糖苷等。
这些物质对人体健康有诸多益处，例如维生素E具有抗氧化作用，亚油酸和亚麻酸有助于降低血脂、软化血管、保护视力等。
2. 菜籽油的产地和产量：菜籽油的主产区是长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。
3. 菜籽油的分类：根据油菜籽的品种和种植方式，菜籽油可分为芥花油、双低菜籽油等。
芥花油是普通油菜籽榨出的油，而双低菜籽油则是经过品种改良的油菜籽榨出的油，其低芥酸、低硫苷含量特点更有利于人体健康。
4. 菜籽油的烹饪用途：菜籽油适合用于各种烹饪方式，如炒菜、煎炸、炖煮等。
在烹饪时，应注意控制油温，避免高温导致营养成分的损失和有害物质的产生。
5. 菜籽油的储存：菜籽油应该存放在阴凉、干燥、避光的地方，避免阳光直射和高温。
同时，要避免混入杂质或水分，以免影响油的质量和口感。
6. 菜籽油的选购：在购买菜籽油时，应选择色泽清澈、
无杂质、无异味的优质菜籽油。
同时，要注意查看产品的标签和营养成分表，确保产品的质量和营养价值符合要求。
总之，菜籽油是一种营养丰富、用途广泛的食用油，了解其常识有助于我们更好地使用和选择优质的菜籽油。
菜籽油说明书
菜籽油说明书菜籽油是一种常见的食用油，它是由菜籽榨取而成，富含多种营养物质。
本说明书将介绍菜籽油的来源、营养成分、适用范围、储存方法等相关内容，以帮助用户更好地了解和使用菜籽油。
一、菜籽油的来源菜籽油是由菜籽榨取而成的食用油。
菜籽一般指的是植物的菜子部分，如油菜、花菜、葵花等植物的种子。
经过浸泡、脱壳、破碎等一系列工艺处理后，再进行榨油，即可得到菜籽油。
二、菜籽油的营养成分菜籽油富含不饱和脂肪酸、维生素E等营养成分。
不饱和脂肪酸对人体健康有多种好处，可降低血脂、预防心脑血管疾病。
维生素E是一种重要的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基损伤。
三、菜籽油的适用范围菜籽油可广泛用于日常烹饪、炒菜、炸食等各种烹饪方式。
它的稳定性较好，适合高温烹饪，不易产生有害物质。
此外，菜籽油的清淡口感也被很多人喜爱，可以有效减少油腻感。
四、菜籽油的储存方法储存菜籽油时需要注意以下几点：首先，要选择密封严实的容器，以防止空气的进入。
其次，要避免阳光直射，避免油脂被氧化。
最后，储存的环境温度最好控制在15-25摄氏度范围内，避免高温或低温影响油质。
五、菜籽油的用量和注意事项在烹饪时，使用适量的菜籽油即可满足需求。
注意不要过量使用，以免增加热量摄入。
此外，菜籽油的保存时间一般不宜过长，建议在开封后尽快使用完毕。
六、菜籽油的功效与禁忌菜籽油具有多种功效，如调节血脂、延缓衰老、促进新陈代谢等。
但是，个体差异存在，对菜籽油过敏的人群要谨慎使用。
另外，菜籽油的烟点较高，但长时间高温加热可能产生有害物质，应注意避免过量加热。
七、菜籽油与其他食用油的比较菜籽油与其他食用油相比，具有较高的不饱和脂肪酸含量和较低的饱和脂肪酸含量。
相较于动物油、棕榈油等，菜籽油更为健康。
同时，菜籽油的口感清淡，也更适合一些清淡口味的烹饪。
八、总结菜籽油是一种富含营养的食用油，适用于各种烹饪方式。
在储存和使用时需要注意避免阳光直射和过度加热。
菜籽油具有多种功效，但个体差异存在，过敏人群要慎用。
菜籽油产品手册说明书
菜籽油产品手册目录第一章商品概况 (3)一、菜籽油简介 (3)二、菜籽油的生产工艺 (3)三、分类和国家标准 (3)四、用途 (4)第二章我国菜籽油市场概况 (5)一、菜籽油生产及分布 (5)（一）全球菜籽油生产地区分布 (5)（二）中国菜籽油生产地区及分布 (5)二、我国菜籽油的供需状况 (6)三、我国菜籽油的进出口 (7)四、近年来的价格走势 (7)五、影响菜籽油价格的主要因素 (8)（一）宏观和政策因素 (9)（二）供给因素 (9)（三）需求因素 (10)（四）相关及替代商品价格影响 (10)第一章商品概况一、菜籽油简介菜籽油俗称菜油，是以油菜的种子（油菜籽，以下简称菜籽）榨制所得的透明或半透明状的液体，色泽金黄或棕黄。
菜籽油是我国主要食用油之一，也是世界上第三大植物油，和豆油、葵花籽油、棕榈油一起，并列为世界四大油脂。
二、菜籽油的生产工艺菜籽油的制取一般有两种方法：压榨法和浸出法。
压榨法是用物理压榨方式；浸出法是用化学原理，用食用级溶剂取油方式。
浸出制油工艺是目前国际上公认的最先进的生产工艺。
菜籽经过清理、破碎、软化、轧胚、蒸炒等流程后，用压榨法或浸出法制得毛油，毛油不能直接食用。
菜籽油加工时，一般先压榨取油，然后将压榨后的饼粕通过浸出再取油。
菜籽毛油经脱胶、脱脂、脱杂和脱水后，成为可以食用的四级成品菜籽油。
四级菜籽油再经过脱酸、脱臭、脱色等精炼后，成为精炼油。
一般企业加工的精炼油主要是一级油，一级油主要通过小包装的形式在市场上销售。
少数企业的精炼油达不到一级标准，成为二级和三级菜籽油，二、三级菜籽油在现货市场上数量很少。
三、分类和国家标准我国菜籽油国家标准：GB 1536-2004。
四、用途菜籽油除直接食用外，在工业上用途很广:可以制造人造奶油等食品，在铸钢工业中作为润滑油。
一般菜籽油在机械、橡胶、化工、塑料、油漆、纺织、制皂和医药等方面都有广泛的用途。
第二章我国菜籽油市场概况一、菜籽油生产及分布（一）全球菜籽油生产地区分布2011/12年度，全球菜籽油总产量约1693万吨，其中欧盟、中国、印度、加拿大是全球菜籽油四大主产国（地区）。
菜籽油市场调研报告范本
菜籽油市场调研报告范本菜籽油市场调研报告一、市场概况菜籽油是一种常见的食用油品种，以菜籽为主要原料生产加工而成。
菜籽油作为一种理想的油脂，含有丰富的脂肪酸和维生素E等营养物质，对人体健康有着重要的作用。
目前，菜籽油市场需求量稳步增长，成为食用油市场中的重要品种之一。
二、市场规模据相关数据显示，菜籽油市场规模不断扩大。
2019年，中国菜籽油产量约为XX万吨，其中约有XX%用于工业用途，XX%用于食用，XX%用于出口。
预计未来几年内，菜籽油市场规模将继续扩大。
三、市场竞争格局目前，菜籽油市场竞争激烈，市场上主要的品牌有金龙鱼、福临门、花源等。
根据调研数据显示，金龙鱼是市场上最受消费者欢迎的品牌，其产品广泛应用于家庭烹饪、餐饮业等领域。
市场竞争主要集中在产品质量、品牌知名度以及价格等方面。
四、消费者需求菜籽油作为一种健康食用油，受到大部分消费者的喜爱。
消费者在购买菜籽油时主要考虑产品的营养价值、质量安全以及口感等因素。
调研数据显示，消费者更倾向于购买有机菜籽油，以满足对健康和环保的追求。
五、产品创新与升级在菜籽油市场中，产品创新和升级成为品牌竞争的重要手段。
目前，一些企业已开始引入更高质量的原料并采用更先进的生产工艺生产菜籽油，以提高产品的品质和市场竞争力。
六、发展趋势未来菜籽油市场发展前景广阔。
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，菜籽油市场有望进一步扩大。
同时，随着生活水平的提高和消费者对食品安全的要求增加，高质量、有机菜籽油市场需求将持续增长。
七、市场机遇与挑战菜籽油市场存在一些机遇和挑战。
机遇在于市场需求增长，有利于企业扩大市场份额；挑战在于消费者对品质和安全要求的提高，企业需要更多投入在产品质量和食品安全方面，以满足消费者的需求。
八、市场建议针对菜籽油市场的竞争格局和消费者需求，企业应注重产品的研发创新，提高产品品质和安全标准。
同时，加强品牌推广和市场营销，提升品牌知名度和竞争力。
另外，企业可考虑拓展菜籽油的应用领域，如发展菜籽油内外兼备的多功能产品，开拓新的销售渠道等。
菜籽油地域分布与经济价值分析
菜籽油地域分布与经济价值分析菜籽油是一种常用的食用油，具有植物源、富含油酸和维生素E等特点，受到世界各地家庭和商业厨房的欢迎。
了解菜籽油的地域分布和经济价值对于农业生产和市场营销来说至关重要。
本文将从地理分布和经济角度分析菜籽油的特点和价值。
一、菜籽油的地理分布菜籽油主要由油菜籽提炼而成，所以其地理分布与油菜种植区域相关。
油菜是一种寒生作物，适应性强，因此在各大洲广泛分布。
下面是菜籽油主要产地的地理分布：1. 亚洲：中国、印度、巴基斯坦、孟加拉国是亚洲地区主要的菜籽油产区。
中国是世界最大的菜籽油生产国，河南、湖北、黑龙江、河北等省份是中国的主要生产地区。
2. 欧洲：欧洲地区主要的菜籽油产地包括乌克兰、俄罗斯、法国、英国等。
乌克兰是全球最大的菜籽油出口国之一，沿黑海沿岸地区的黑龙江州和敖德萨州是乌克兰的主要产区。
3. 美洲：加拿大和美国是北美地区主要的油菜籽种植区域，菜籽油也在这些地区广泛生产和消费。
阿根廷和巴西是南美洲著名的油菜籽种植国家，也是菜籽油的重要产地。
4. 大洋洲和非洲：澳大利亚、新西兰等国家的油菜种植在大洋洲地区占有重要的地位。
尼日利亚、埃塞俄比亚等非洲国家也有一定的油菜籽种植和菜籽油生产。
二、菜籽油的经济价值1. 农业经济价值：菜籽油作为农产品，对地方农业经济和农民收入起到重要的推动作用。
油菜种植和菜籽油加工产业链的发展，能够带动农民就业和农业增收，促进当地农村经济的繁荣。
2. 食用油市场：菜籽油在全球食用油市场占有重要地位。
其营养价值高，具有低饱和脂肪酸和高不饱和脂肪酸的特点，受到健康饮食追求者的青睐。
随着全球人口增长和经济发展，对菜籽油的需求不断增加，市场潜力巨大。
3. 国际贸易：菜籽油是重要的农产品出口商品之一。
各菜籽油产区国家通过国际贸易互通，促进了全球食用油市场的繁荣。
特别是中国、乌克兰等国，其菜籽油出口量较大，在国际市场上具有一定的竞争优势。
4. 产业发展：菜籽油产业链包括油菜种植、菜籽收购、加工和销售等环节，涉及到农业、制造业和服务业等不同行业。
菜籽油品种简介
菜籽油品种简介菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称“菜油”，是我国食用油品种之一。
菜籽油呈深黄略带绿色,具有令人不愉快的气味和辣味.一般需经碱、脱色、脱臭等处理方可食用。
菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中为最小、芥酸含量高，以此可以来鉴别菜籽油。
菜籽油具有一定的经济价值，作为食用油，它的消化利用率可达99%。
除此之外，工业上还可以作为润滑油、卒火用油、金属防腐剂以及轻化工业的重要原料。
通菜油的几个物理常数：比重D420=0.909-0.914折光指数n20D=1.4710-1.4755粘度E020=13.5-14.0凝固点=-12--10℃脂肪酸凝固点=12-18℃经过精炼（脱胶、脱臭、脱酸和脱色）后的菜油为无色、无臭、无味的中性液体，无挥发性，能溶解某些有机物和脂溶性维生素。
菜油是由多种脂肪酸组成的甘油三脂。
据分析，中国各种类型油菜脂及酸组成的平均值为：棕榈酸2.57%、油酸15.79%、亚油酸14.57%、亚麻酸9.18%、二十碳烯酸9.41%、芥酸48.37%。
油酸和亚油酸对人体有益，亚油酸有利于降低血清胆固醇，且是细胞膜的组成成分，对新生婴儿的发育和伤口愈合有重要作用。
亚麻酸含有三个双键的不饱和脂肪酸，易氧化生成醛酮等而产生臭味，不宜用于食品加工。
芥酸为二十二碳的长链脂肪酸，人体对芥酸的吸收缓慢，利用率较低，无芥酸或低芥酸的菜油，油酸和亚油酸的含量显著提高，精炼的菜油经过深加工可制成色拉油，起酥油、人造奶油等，广泛应用于食品工业。
菜油中的芥酸在工业上有特殊的用途，高芥酸的菜油是铸钢工业的良好润滑油，此外，菜油还广泛用于机械，橡胶，化工，油漆，纺织，制皂和医药工业。
菜籽油简介
菜籽油菜籽油简称“菜油”，主要取自甘兰型油菜和白菜型油菜的种子（含油22～49％、含蛋白质21～27％、磷脂约1％）。
这些品种的菜籽产于中国、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波兰、德国、法国、加拿大等。
在欧洲，菜油来源是冬播的甘兰型油菜。
在巴基斯坦及加拿大，菜油的主要来源是夏播的白菜型油菜。
我国油菜生产近年有很大发展，亩产量不断提高。
菜籽油产量约占植物油产量的1/3以上。
除主要产区长江和珠江流域外，其它地区也在大力发展油菜种植，因为它可利用冬闲地种植，不与大田作物争地。
菜籽毛油呈黄略带绿色，具有令人不快地气味和辣味。
碱练、脱色、脱臭后地菜籽油澄清透明，颜色浅黄无味。
储藏时有风味回复地想象，但与原来（毛油）地风味不同。
菜籽油的皂化值在半干性油中为最小，以此可鉴别菜籽油。
传统菜籽油中含有大量地芥酸，很少量地饱和脂肪酸，所以它的折光指数高，粘度大，脂肪酸凝固点低。
菜籽油中维生素E含量，在各种食用油中是较高的，还含有维生素F、胡萝卜素、谷氨素等，消化率为99％，是一种良好食用油。
但菜油含有芥酸，烹调时有辣子的滋味，但炸过一次食物后，辣味便可消失。
近年来人们对菜籽油营养的关注，也主要是其所含芥酸的问题。
从食用观点出发，国内外陆续培育含低芥酸（5％以下）的油菜新品种，但菜籽油中所含芥酸对人体健康的影响迄今还无资料证明有害。
中国、印度及日本等国都是长期食用菜籽油，并未发现因此而致病的情况，对鼠类试验，它会引起心肌的脂肪积聚和心肌炎。
低芥酸油菜品种培育是一种预防性的保护措施，说明人们增强了保健意识，增加了安全因素。
但含高芥酸的菜籽油在工业上仍有使用价值。
1 菜籽油的质量鉴别①色泽鉴别进行菜籽油的色泽的感官鉴别时，可按大豆油色泽的感官鉴别方法进行。
②透明度鉴别进行菜籽油透明度的感官鉴别时，可按大豆油透明度的感官鉴别方法进行。
③水分含量鉴别进行菜籽油水分含量的感官鉴别时，可按照大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。
④杂质鉴别进行菜籽油杂质和沉淀的感官鉴别时，可按照大豆油杂质的感官鉴别方法进行。
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菜籽油概况
菜籽油是以油菜的种子（油菜籽）榨制所得的透明或半透明状的液体，色泽金黄或棕黄。
菜油是我国主要食用油之一，也是世界上第三大植物油，和豆油、葵花籽油、棕榈油一起，并列为世界四大油脂。
菜籽含油率高，可达35％-45％，其主要用途就是榨油食用。
菜油除直接食用外，在工业上用途很广:可以制造人造奶油等食品，在铸钢工业中作为润滑油。
一般菜油在机械、橡胶、化工、塑料、油漆、纺织、制皂和医药等方面都有广泛的用途。
菜粕蛋白质含量高达36%—38%，其营养价值与大豆粕相近，是良好的精饲料，广泛运用在淡水养殖业中。
另外，近几年兴起的生物柴油工程使菜油转化为生物柴油的比例逐年增加，
成为石油柴油理想替代品。
我国菜油市场状况
一、我国菜籽种植、加工、消费布局
1、我国菜籽的种植分布
根据资源状况、生产水平和耕作制度，国家农业部将长江流域油菜优势区划分为上、中、下游三个区，并在其中选择优先发展地区或县市。
其主要条件是：油菜种植集中度高，播种面积占冬种作物的比重分为上游区占30％以上、中游区占40％以上、下游区占35％以上；区内和周边地区有带动能力较强的加工龙头企业。
（1）长江上游优势区：该区包括四川、重庆、云南、贵州。
气候温和湿润，相对湿度大，云雾和阴雨日多，冬季无严寒，利于秋播油菜生长。
加之温、光、水、热条件优越，油菜生长水平较高，耕作制度以两熟制为主。
该区2005/06年种植油菜1678千公顷，菜籽产量307万吨，面积、产量分别占长江流域的 27％和27％。
（2）长江中游优势区：该区包括湖北、湖南、江西、安徽和河南信阳地区。
属亚热带季风气候，光照充足，热量丰富，雨水充沛，适宜油菜生长。
主要耕作制度：北部以两熟制为主，南部以三熟制为主。
该区2005/06年种植油菜3702千公顷，菜籽产量639万吨，面积、产量分别占长江流域的59％和 56％，是长江流域油菜面积最大、分布最集中的产区。
（3）长江下游地区：该区包括江苏、浙江、上海。
属于亚热带气候，雨水充沛，日照丰富，光温水资源非常适合油菜生长。
其主要不利因素是地下水位较高，易造成渍害。
土地劳力资源紧张，生产成本高。
其耕作制度以两熟制为主。
该区2005/06年种植油菜88.8万公顷，菜籽产量204 万吨，面积、产量分别占长江流域的14％和 18％，是长江流域菜籽单产水平最高的产区。
苏、浙、沪地处长江三角洲，交通便利，港口贸易活跃，油脂加工企业规模大，
带动能力强。
表一：我国长江流域油菜优先发展地区分布
图1：2005/06年我国各省油菜籽种植面积及产量
数据来源：国家粮油信息中心
（4）沿江地区由于气候、土壤的不同，菜籽每年的收割时间不尽相同。
长江上游地区要早于中游地区约15天左右，中游地区比下游地区要早20天左右。
长江下游地区正常年景在5月底6月初开始收割。
一般情况下，长江上游地区油菜从收割到批量交易结束的时间是4月－6月，约90天时间。
长江中游地区的油菜从收割到批量交易结束的时间是5月－6月，约60天时间。
长江下游地区的油菜从收割到批量交易结束的时间是7月－8月初，约30天
结束。
2、我国菜籽的加工分布
长江流域既是冬油菜的主产区，也是菜油的加工区和主要消费区域，长江上中下游沿岸各省加工量约占全国总产量的90%以上，其中长江中下游加工最为集中。
表三：我国历年各省菜油产量
数据来源：国家粮油信息中心
3、我国菜油消费流向
从菜油流向来看，多数菜油企业采取就近加工，就近销售。
江浙地区每年从安徽、湖北和东北等地区调进菜籽，加工的菜油主要在本地销售；川渝地区每年需从湖北、安徽和江苏等地调进菜油在本地销售；贵州、云南等地由于菜油产不足需，每年也从外地调进菜籽和菜油。
内蒙等地的春菜籽主要调往浙江地区加工成菜油后在本地销售。
随着小包装调和油销售量的增长，作为调和油主要成分之一的菜油的销售范围有扩大趋势。
目前新投产的大型压榨厂，不少是以小包装产品为主打产品，直接面向终端市场。
4、我国菜籽加工企业状况
我国菜籽市场放开较早。
目前，国有、民营、外资油厂、个体油商自由收购和销售，完全竞争。
一些基层粮管所受大型油厂的委托，也参与收购和短期储存。
总体来看，我国菜籽加工行业有几个特点：
一是菜籽供应时间短，收购、加工、销售时间比较集中。
由于我国菜籽是季节性的生产，菜籽加工企业一般在6－9月份集中加工菜籽，多数小型工厂只生产2－3个月，只有大型菜籽
加工企业可以保持全年生产。
二是国内菜籽加工业布局分散，加工厂规模小、数量多。
与国内大豆加工能力大型化、集团化发展趋势不同，国内菜籽加工企业这几年发展不快，仍维持数量众多、规模小、设备陈旧、加工工艺落后的特点。
三是菜油加工企业利润微薄，很多企业抗风险能力较低。
在国内庞大的菜籽加工能力面前，随着国内菜籽供应的严重减少，给菜籽加工企业带来严重的原料供应困难，特别是长期单一依靠菜籽加工的中小型油厂经营显的更为困难。
二、我国菜油的产量
1、我国菜籽的产量
2000年以来，我国菜籽种植面积保持在700万公顷左右，产量在1000万吨以上，2004年种植面积创最高记录780万公顷，产量达1304万吨。
随后2005、2006年种植面积和产量快速下降，据国家粮油信息中心统计，2006年种植面积下降到664万公顷，产量为1100万吨，为2000年以来的最低水平。
产量的下降主要是由于播种面积减少导致。
图2：我国历年菜籽种植面积和产量
数据来源：2005、2006年数据来源于国家粮油信息中心，其他年份数据来源于中国统计年鉴
从统计数据可以看出，今年来受国内土地资源的限制及其他作物争地的影响，菜籽播种面积波动明显，增长空间有限。
2、我国菜油的产量
菜油作为我国主要的植物油品种, 2001年以前国内菜油产量在国内植物油中的份额居第一位，2001年其产量占到国内植物油总产量的37.9％。
其后由于我国大豆进口量和压榨量大幅度增加，2002年豆油产量一跃超过菜油产量。
图3：我国主要植物油品种产量对比
随着我国经济的发展和居民生活水平的不断提高，菜油消费不断增加，菜油产量逐年提高。
上世纪90年代初，我国菜油产量尚不足250万吨，90年代末菜油产量则上升到400万吨以上，至2000年产量更是达到历史最高水平478万吨。
近年来国内菜油年产量始终保持在400万吨以上。
图4：历年菜籽油产量情况
三、我国菜油的进出口
1、我国菜籽进出口
从菜籽的压榨能力上看，我国菜籽产量不能满足国内需求，因此我国菜籽以进口为主，极少出口。
我国菜籽出口量较少，多数年份出口量在10万吨以下，1999年出口量最高，达55万吨。
从2002年开始，我国没有菜籽出口。
图5：我国油菜籽进出口统计：
数据来源：国家粮油信息中心
2、我国菜油进出口
我国菜油的人均产量较低，虽然菜油产量多年来呈增长态势，但产不足需，菜油供给一直存在缺口。
多年来，我国一直是菜油的净进口国，每年仅有少量菜油用于出口。
从2005/2006年度开始，我国的菜油出口开始大于进口，成为菜油的净出口国。
主要原因是欧盟国家的菜油在生物柴油行业的用量急剧增长，欧盟的菜油价格远远高于世界市场，进口需求也显著增长。
90年代中期以来我国实行的是植物油进口配额管理，2006年以后取消关税配额，只征收9％的单一进口关税。
2001年以来，由于国际菜油到岸价格高于国内菜油价，菜油进口量一直不大，菜油进口逐渐转为菜籽原料进口。
数据来源：国家粮油信息中心
表六：近年来我国菜油市场综合平衡表
世界各国菜油产量欧盟、中国、印度、加拿大是世界菜油四大主产国（地区），2005/06年菜油产量分别占世界总产量的36%、29%、13%、8%，四国（地区）产量之和占世界菜油总产量的86%。
其他如日本、墨西哥、美国、巴基斯坦、澳大利亚和孟加拉国等六国产量之和占世界总产量的14%。
图六：2005/06年度世界菜籽油主产国产量分布
从上世纪中期以来，世界四大菜油主产国(地区)产量排序一直没有变化，但所占份额有所不同，欧盟、中国和巴基斯坦菜油产量增长较快，所占份额上升，其中，欧盟菜油产量增长最快。
1996年到2005年，欧盟菜油产量增加了116%，所占份额由24.8%上升为35.5%；中国菜油产量增长为70.1%，所占世界总产量的份额由25.1%增加到28.3%；巴基斯坦的菜油产量占世界总产量的比重较低，增长速度最快，同期增长了287%。
表七：各国菜油产量。