餐饮业的卫生要求
餐饮业卫生标准
餐饮业卫生标准
1、厨房的最小使用面积不得小于8平方米；
2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；
3、地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；
4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。
5、配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃。
6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。
加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
餐饮业食品卫生安全要求
餐饮业食品卫生安全要求随着人们生活水平的提高，饮食健康成为人们关注的重要问题。
餐饮业食品卫生安全成为一个受到广泛关注的问题，影响着消费者的健康和利益。
因此，餐饮业需要遵守严格的食品卫生安全要求。
本文将分别从餐厅环境、餐具及食材、食品加工制作三个方面探讨餐饮业食品卫生安全要求。
餐厅环境餐厅环境是直接关系到食品卫生安全的因素之一，餐饮业从业者应该重视餐厅环境的整洁和卫生。
1.餐厅应保持干燥、通风、明亮、整洁的环境，并且要有适当的温度和湿度控制。
2.应该定期对餐厅进行清洁和消毒，特别注意餐桌、餐椅、地面、墙壁等易积累污垢和细菌的地方。
3.要保持良好的卫生习惯，员工应该穿着专业制服，保持整洁，避免在餐饮区内吸烟、吃零食和嚼口香糖等行为。
餐具及食材餐具及食材是食品卫生安全的重要方面，不仅关系到食品制作的卫生和安全，还关系到消费者的健康。
1.餐具应该使用耐腐蚀、材质安全的产品，应该用清洁规范的程序进行清洗和消毒。
2.食材选择应该符合当地相关法律法规的要求，食品不能使用过期、变质的食材，并应该遵守食品卫生标准和食品加工方法。
3.应该避免将不同种类的食材混合在一起，避免交叉污染的发生。
食品加工制作食品加工制作是食品卫生安全的最后一个环节，食品应该在正规、规范的环境下加工制作。
1.操作员要持有相关操作证件，有一定的操作经验和技能，能够严格遵守食品加工的工艺流程和规范。
2.食品加工过程中要注意温度、时间、环境等因素的控制和监测，避免食品在加工制作过程中产生不良反应等问题。
3.在食品加工制作的过程中，员工应该遵守食品安全标准、注意个人卫生习惯，避免交叉污染，确保食品质量和食品卫生安全。
综上所述，餐饮业需要遵守严格的食品卫生安全要求，保持餐厅环境的卫生和整洁，使用安全的餐具及食材，严格遵守食品加工制作的工艺流程和规范，确保食品质量和食品卫生安全。
餐饮业卫生要求
餐饮业卫生要求1. 食品储存食品储存是餐饮业卫生保障的重要一项。
以下是食品储存方面的要求：•食品分类存放，如分别储存肉类、蔬菜、水果等。
•食品储存箱保持清洁，定期对储存箱消毒。
•食品生产日期、到期日期、储存方式都要标注在食品包装上。
•重要食品（如水果、蔬菜、肉类等）要定期检查，过期和腐烂的食品尽快处理。
2. 厨房卫生餐饮业厨房卫生是极为重要的环节，以下是厨房卫生要求：•厨房要保持干净整洁，避免飞沫污染。
•擦洗餐具、厨具的湿布要保持干净，定期更换。
•定期清洗厨房设备，如煤气灶、油烟机等，尤其是易藏污纳垢的走槽、排水口等地方。
•外卖餐厅的厨房要做好防护措施，避免虫害的入侵。
3. 员工身体健康状况卫生是手机恶劣环境的基础，员工身体健康也是卫生保障的关键。
以下是员工身体健康状况的要求：•员工入职前必须体检，确保员工健康。
•按照规定进行员工健康监测，做好相应记录。
•员工在电子设备等隔离环境中，做到身体清洁、穿着干净衣服等防护措施。
•员工出现不适和感冒等症状时需及时报告，接受相应检查和治疗。
4. 客户用餐区域清洁客户用餐区域清洁是餐饮业卫生的重要一环。
以下是客户用餐区域清洁的要求：•客户用餐区域每天都要进行清扫消毒。
•客户用餐区域的桌椅、桌布、餐具应定期更换、清洗和消毒。
•确保客户用餐区域空气流通、通风良好，避免空气污染。
5. 食品加工工艺卫生食品加工工艺卫生是餐饮业卫生保障的重要因素之一，以下是食品加工工艺卫生的要求：•食品加工前手要清洁干净，并用酒精消毒。
•食品加工和配料时，要按照环保标准和规范操作。
•食品储存和发货时，严格按要求分装，做好标识。
结束语餐饮业卫生保障是为了保障客户的身体健康，是餐饮行业经营的基础。
只有做好卫生保障才能赢得客户的信任和长期的认可。
以上是餐饮业卫生要求的几个方面，希望能给餐饮从业者带来一些帮助。
餐饮业卫生与安全控制要求
餐饮业卫生与安全控制要求餐饮业是一个与人们日常生活紧密相关的行业，对卫生与安全的要求十分高。
为了保障公众的健康和安全，餐饮业必须严格控制卫生与安全问题。
本文将从餐饮业的卫生要求和安全控制两个方面进行论述。
一、餐饮业的卫生要求卫生是餐饮业的基本准则，对餐饮场所的环境、工具、食品等都有严格的要求。
以下是一些餐饮业卫生要求的重点：1. 餐饮场所的环境卫生：餐饮场所的环境卫生是确保食品安全的首要条件。
餐饮场所应保持干净整洁，地面、墙壁、天花板等表面应经常进行清洁和消毒。
餐桌、椅子等家具也应定期清洁和消毒。
餐厅内应保持良好的通风条件，以确保新鲜空气的供应。
2. 食品储存和管理：食品储存和管理是餐饮业卫生的重中之重。
食品应储存在干燥、清洁、通风的环境中，并且根据不同的食品进行分类储存，以避免交叉污染。
冷藏食品应存放在适当的温度下，以保持其新鲜度和安全性。
3. 食品加工与操作：餐饮业的食品加工和操作应符合相关的卫生标准。
食品应在洁净的操作台上进行，操作人员应洗净双手，并佩戴适当的防护用品，如手套、口罩等。
食品加工过程中应注意食品的温度和时间控制，避免细菌滋生和繁殖。
二、卫生与安全控制要求除了卫生要求外，餐饮业还需注意安全控制，以确保顾客和员工的健康与安全。
以下是一些安全控制要求的关键点：1. 消防安全：餐饮场所应配备消防设施，并进行定期检查和维护。
消防通道应保持畅通，防火门应随时关闭。
同时，餐饮场所还应教育员工关于火灾逃生和灭火的知识，以应对突发状况。
2. 食品安全：餐饮业应保证所提供的食品符合相关的安全标准，以防止食物中毒等意外事件的发生。
员工应接受食品安全培训，了解食品加工和储存的基本要求，以及如何避免食品交叉污染。
3. 人身安全：餐饮场所应确保顾客和员工的人身安全。
地面应保持干净整洁，避免滑倒、摔伤等意外事件的发生。
餐厅应设有明显的应急出口标识，并进行定期安全演练，以提高员工和顾客的应急反应能力。
总结：餐饮业的卫生与安全控制要求不仅涉及到员工的培训和操作，也涵盖了设施设备的维护和管理。
「餐饮业的卫生要求」
「餐饮业的卫生要求」
餐饮业卫生要求
首先，餐饮业需要具备良好的卫生环境。
餐厅和食品加工场所应保持
整洁，地面、墙面、天花板、设备和器具都要经常清洁。
垃圾应妥善处理，使用符合卫生要求的垃圾袋，并定期清理卫生死角，如厕所、储藏间等。
其次，餐饮业要求从业人员具有良好的个人卫生习惯。
员工必须经过
卫生培训，了解并遵守卫生规范。
饭前饭后要勤洗手，并在用餐和接触食
品前戴上适当的手套。
长发员工要用发网将头发束起，避免掉落到食品中。
员工如果患有传染性疾病，不得从事与食品接触的工作，以防传染病菌污
染食品。
另外，食品的贮存、加工和运输过程也要符合卫生要求。
食品要储存
在与食品安全相关的温湿度条件下，避免食品受潮、变质和滋生病菌。
食
品加工场所的设施和设备要符合食品安全卫生要求，防止食品受到污染。
食品的运输过程中，应避免食品与异味、污染物接触，以保证食品的新鲜
和质量。
最后，餐饮业要加强食品安全宣传和教育工作。
餐饮企业应通过多种
方式向消费者普及食品安全知识，提高消费者的食品安全意识和自我保护
能力。
同时，餐饮企业也要不断加强员工的食品安全培训，提高他们的食
品安全意识和操作技能。
总之，餐饮业的卫生要求十分重要，涵盖了环境、个人卫生、食品贮
存加工、运输和风险管理等方面。
只有确保严格遵守卫生标准和规范，才
能保障食品的质量和卫生安全，为消费者提供放心、安全的餐饮服务。
餐饮业卫生标准
餐饮业卫生标准餐饮业是一个与人们日常生活密切相关的行业，卫生问题直接关系到人们的健康。
为了确保食品安全和卫生，餐饮业需要遵守一定的卫生标准。
本文将介绍餐饮业常见的卫生标准及其相关规定。
一、食品加工与储存卫生标准1. 原料选择：餐饮业应选择符合食品安全标准的原料，尽量避免使用过期或变质的食材。
2. 食品储存：食品应储存在清洁、干燥、通风的环境中，防止食品交叉污染。
冷冻食品和生鲜食材应分开冷藏，避免细菌滋生。
3. 食品加工操作：餐饮从业人员应遵守食品加工操作规范，包括洗手、穿戴干净工作服和帽子等。
同时，加工设备和器具要保持清洁，及时进行清洗、消毒。
二、餐厅卫生标准1. 环境卫生：餐厅内要保持通风、明亮、清洁的环境。
桌椅、地面、墙壁等应定期清洗、消毒。
2. 厨房卫生：厨房是食品加工的重要场所，应保持干净整洁。
厨房内应有专门的洗净区，加工区和冷藏区应分开设置。
3. 餐具清洗消毒：餐具的清洗和消毒要符合相关卫生标准。
使用一次性餐具时，应保证其质量安全。
4. 特殊要求：对于提供婴儿食品或特殊膳食的餐饮场所，应有相应的卫生措施和操作规范。
三、员工卫生标准1. 健康管理：餐饮从业人员应接受健康检查，并定期进行体检。
对于患有传染性疾病的人员，不得从事与餐饮相关的工作。
2. 个人卫生：从业人员要注意个人卫生，包括勤洗手、穿戴干净工作服和帽子等。
3. 培训要求：餐饮业主要负责人和从业人员应接受食品安全和卫生培训，掌握相关知识和操作技能。
四、餐饮业监督管理1. 监督检查：相关卫生监管部门会定期进行餐饮企业的卫生检查和抽样检验，确保其符合卫生标准。
2. 处罚制度：对于违反卫生规定的餐饮企业，将依法进行处罚。
违法行为严重的，可以采取停业整顿、吊销许可证等措施。
3. 公开执法：监管部门应及时公布检查结果，确保信息透明。
消费者也可以通过举报电话或者投诉平台向相关部门举报违法行为。
总结：餐饮业卫生标准的遵守是确保食品安全的重要手段。
餐厅卫生管理制度
餐厅卫生管理制度餐厅卫生管理制度（通用6篇）在不断进步的时代，制度使用的频率越来越高，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。
拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编为大家整理的餐厅卫生管理制度（通用6篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
餐厅卫生管理制度1餐厅卫生管理制度1、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。
2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。
3、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。
4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。
5、定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。
食堂库房卫生管理制度1、食品原辅料入库前必须严格检查验收。
发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。
2、坚持出入库登记和先进先出库原则。
3、各类食品原辅料须分类(库)、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。
食品添加剂须专柜保管。
4、定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。
5、保持库房整洁、干燥、通风、透气。
冰箱(柜、库)须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。
库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。
食堂从业人员卫生管理制度1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。
2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位(责任)区内卫生，随时保持整洁。
个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。
“四勤”：勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服被褥;勤换工作服。
“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所;工作时不准戴戒指、项链、手链(镯)、耳环等饰物和涂指甲油;不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。
餐饮卫生管理制度(5篇)
餐饮卫生管理制度一、餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清洁整齐，做到无油、无污染，保持干净。
二、餐厅工作人员工作时要穿戴干净清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手饰。
三、餐桌上的调料容器及其他物品应保持清洁卫生，定期消毒。
酱油、醋要每日更换。
四、消毒的餐布、餐纸在专台折叠，工作人员操作前要把双手洗净消毒。
台布要一餐一换，小毛巾要一用一消毒。
五、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保洁。
六、餐厅吧台出售的酒水要符合卫生要求，瓶外要干净无污。
不出售颜色不正、质量不佳含有杂质或过期的酒水。
七、餐厅应设置洗手设施，供就餐者使用。
八、餐厅要按照有关规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风，保证空气清新。
餐饮卫生管理制度（2）是指针对餐饮行业制定的卫生管理规范和操作流程，旨在确保餐饮场所的卫生安全和食品安全。
以下是一些常见的餐饮卫生管理制度的要点：1. 餐饮场所规划和设计：确保餐饮场所具备良好的卫生设施和操作区域，包括合理的厨房布局、设备选择和通风排烟系统等。
2. 厨房管理：规定厨房的卫生管理标准，包括清洁、卫生消毒、垃圾处理等，确保食材和食品的安全。
3. 食品储存和保鲜：制定食品储存的规范，包括食品的分类储存、温度控制、保质期管理等，以防止食品变质和细菌繁殖。
4. 食品加工和制作：规定食品加工和制作的操作流程，包括食品加工工艺、食品烹饪的时间和温度控制等，确保熟食的安全和健康。
5. 食品销售和服务：制定食品销售和服务的规范，包括食品的展示、包装、价格标示等，确保食品安全及消费者权益。
6. 员工健康管理：建立员工健康管理体系，包括餐饮从业人员的健康证明、健康培训和定期体检等，确保员工身体健康。
7. 废物处理和环境卫生：规定餐饮场所的废物处理方法和设施，包括垃圾分类、垃圾清运和厕所清洁等，确保场所的环境卫生。
8. 质量监控和风险防控：建立质量监控体系，包括定期检测食材和食品的质量、制定食品安全控制措施，以减少卫生风险。
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操作间砧板消毒
砧板使用完后应清洗 干净并竖起晾干
砧板背面已经生有霉斑， 并与食品同案摆放
检查中发现的背面生霉砧板
冷盘（凉菜间）卫生要求
?班前班后对凉菜间 30分钟紫外线空气消毒，室温 应控制在 25oC以内。
调味品及副食分类存放
粗加工卫生要求
加工场所卫生要求： ?食品粗加工应有固定的场所。 ?地面采用不透水材料筑成，墙裙采用瓷片筑成。 ?应建有排水沟，地面与排水沟有一定坡度（ 0.5%-
1% 为宜），下水道通畅，同时在下水道出口处设 置防鼠钢网。 ?至少有三个水池，荤、素、水产池分开 ?带盖的垃圾桶（箱），废物及时清除 。
前室（预进间）内设施
凉菜间出菜口
冷盘（凉菜间）卫生要求
操作过程中的卫生要求： ? 进专间操作前应更换清洁的工作衣帽、戴口罩、
洗手消毒。
工作人员进行洗手消毒
工作人员进行手消毒
冷盘（凉菜间）卫生要求
?当天烧煮、当天使用。装有食品的容器应加盖保 鲜膜。
?工作结束后，刀、砧、板应清洗干净，并把砧板 竖起，两面通风，防止发霉。
?要设置流水式的器具洗涤设备。 ?在烹调场所，必须有从业人员专用的能充分供给
流水的洗手设备。
加工烹调的流程布局
供餐食品的加工场所按照原料、半成品和成品的加工顺序予以布 局，体现由污染区逐渐走向清洁区的加工顺序，避免造成生熟交叉污 染。
食品原料卫生要求
? 索取和查验有关手续：卫生许可证、检验合格 证明。索证的目的在于：一是保护自身的利益， 不受假冒伪劣食品的侵害；二是从某种意义上 杜绝了假冒伪劣食品在市场上的流通。
?定型包装食品的标签： 有无批准文号、生产 日期、保质期、厂名、厂址。
? 认真进行感观形态方面的检查：要求采购人员 （库管员）应具备一定食品感观鉴别知识。
卫生检验报告
肮脏不堪的“黑心豆腐”作坊
用作“油豆皮”的染色剂
食品库房卫生要求
● 食品应贮存在专用的场所，食品与非食品不得混放，与消毒药品、
建筑结构的一般卫生要求
?要设置专用烹调场所，根据流量和计划生产量设 置足够宽敞的场所，最小使用面积不得小于 8平方 米。
?烹调场所及客室内和客席要与厕所、污水、畜舍 等其它不洁场所完全隔离，以防止臭味和有害微 生物的侵入。
?烹调场所的天花板和墙壁构造，要无间隙，平滑 易清扫，尽可能用明亮颜色涂装。
餐饮业加工过程中 的卫生要求
总述
食品从业人员卫生知识培训是根据《中华人民共和国 食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规 的规定进行。
目的是为了提高餐饮业单位从业人员食品卫生知识水 平和职业素质，提高管理人员的管理水平。
通过培训，应学习到食品加工过程中易受污染的情 况及合理的防范措施，应了解鉴别食品卫生质量的办 法，掌握预防食物中毒的措施等基本内容。使得更好 的做好食品卫生工作，确保消费者的饮食卫生安全。
灶台上的排烟气罩
无排烟气罩的墙面已经被油烟熏黑
冷盘（凉菜间）卫生要求
? 冷盘（凉菜间）制作的卫生要求 五专：专用凉菜间、专人（操作和管理）、专用工具和容器（刀、 菜墩、抹布等）、专用冰箱、专用微波炉。
冷盘（凉菜间）卫生要求
冷盘间加工场所的卫生要求 ： ? 凉菜间应有专门的固定场所。分设前室（缓冲
规范的蔬菜清洗池
粗加工卫生要求
? 肉类：要摘除肾上腺，甲状腺和病变淋巴结等 有害腺体。肠肚等内脏与肉品要分开清洗，分 容器盛放，以免串味。冷冻肉应自然解冻。
肉类及水产制品专用解冻池
粗加工卫生要求
? 水产品：要刮鳞去肋及内脏。对死黄鳝、甲鱼、河蟹、乌龟和贝壳类 以及一些有毒鱼（如河豚、鲨鱼等）的内脏（特别是肝脏）要坚决剔 除，决不能作为食品原料食用，否则极易引起食物中毒。
烟雾、灰沙和其它有毒有害品污染的地方。 ? 至少应建有三个餐具洗消池，分别用做：清洗、消毒、冲洗，并做好
有强烈气味的物品不能同库贮存，并做好存放场所的防霉、防蝇、防 虫、防鼠工作。应有排气同风设施，使库内保持干燥。
食品库房通风换气实施，保证库内环境干燥
杂乱无章的食品库房
门下的防鼠钢板
检查中发现的鼠粪
被鼠咬过的土豆
食品库房卫生要求
●库房内应按原料、半成品、成品的性质分类存放，之间要有一定
的间隔，与地面、墙壁要保持一定的距离，不得直接放置于地上。
?凉菜间厨师要严格注意个人卫生，不得在凉菜间 抽烟、聊天，工作时不得佩戴饰物，不留长指甲、 涂指甲油。
?非凉菜间人员不得进入凉菜间，个人用品不得带 入凉菜间并不得存放凉菜间以外的杂物。
?重大接待任务或大型宴会，应实行留样制度。
操作间不得存放个人用品
留样冰箱
工作人员规范操作
餐具洗消卫生要求
餐具洗消场所的卫生要求： ? 餐具洗消间应有专门固定场所。 ? 应建在清洁、卫生、水源充足、下水通畅、远离厕所，无有毒气体、
间）和后室（制作间）。 ? 应安装紫外线消毒灯。 ? 预进间应设感应式水龙头，前后室应设推拉门
（或弹簧门）。后室内应配备：降温设备（空 调）、专用冰箱、专用微波炉、专用工具和容 器（刀、墩、抹布、冷盘放置架等）。 ? 凉菜间的地面应用不透水，不起灰材料砌成， 墙壁贴瓷砖 1.5m以上。天花板用无毒防霉涂料 涂刷。
?地面的构造要用不透水便于清洗的材料构成，具 有适当的坡度和充分排水设备。
建筑结构的一般卫生要求
?墙壁从地面开始至少 1.5米高度以上，要用瓷砖或 其它防水、防潮可清洗材料构筑。
?在制作烤煮、炒煎等处的上部，需要有金属板制 漏斗型天窗，或设置有效的排气装置。
?窗及其它必要的地方要安装铁丝网等防鼠、防虫 设备。
? 蔬菜 ：拣去枯黄叶，去除泥砂杂物和不可食部分再进行清洗。
烹调过程卫生要求
加工场所的卫生要求： ?应有固定场所。地面用不透水材料铺砌，不应太
光滑，防止滑倒。灶前墙壁贴瓷砖到顶，天花板 用防霉涂料涂刷。 ?灶台采用不锈钢或瓷砖铺设，应有排水沟，并有 一定坡度，以利于灶面的污水及时排出。
?灶台上应有排烟气罩。使油烟热气及时排ห้องสมุดไป่ตู้室外。 ?操作台最好采用不锈钢台面或瓷片镶砌的台面。 ?主食蒸煮最好为独立间，以避免屋顶潮湿生霉。