培训资料白酒的国家标准.doc
白酒的国家标准
白酒的国家标准一、产品分类白酒按照其生产工艺、风味特点和酒体风格，主要分为以下几类：浓香型白酒：以高粱为主要原料，采用高温大曲为糖化发酵剂，经过高温堆积、低温入池、缓慢发酵、陈酿等工艺制成。
酱香型白酒：以高粱为主要原料，采用高温大曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒等工艺制成。
清香型白酒：以高粱等为主要原料，采用地缸发酵、清蒸二次清等工艺制成。
米香型白酒：以大米为主要原料，采用小曲为糖化发酵剂，经过半固态发酵等工艺制成。
二、感官要求白酒的感官要求主要包括色泽、香气、口感和风格等方面。
色泽应清澈透明；香气应具有各自的典型风格；口感应醇厚、柔和、绵甜、爽口；整体风格应与产品分类相符。
三、理化要求白酒的理化指标包括酒精度、总酯、己酸乙酯、固形物等。
各项指标应符合相应的国家标准规定，以确保产品的品质和安全。
四、卫生要求白酒的生产环境、原料、工艺和包装等方面应符合国家卫生标准，确保产品的卫生安全。
同时，产品中不应含有危害人体健康的有毒有害物质。
五、标志、包装白酒的标签应标明产品名称、酒精度、净含量、生产厂家、生产日期等内容。
包装材料应符合食品安全标准，确保产品在运输和贮存过程中的安全。
六、运输、贮存白酒在运输过程中应避免高温和潮湿，防止暴晒和剧烈震动。
贮存时应选择干燥、阴凉、通风的地方，避免与有毒有害物质接触。
同时，白酒的贮存期应符合产品标签上的规定，以确保产品的品质和安全。
以上是白酒的国家标准的主要内容，包括产品分类、感官要求、理化要求、卫生要求、标志包装以及运输贮存等方面。
这些标准的制定和执行，旨在保障白酒产品的品质和安全，促进白酒行业的健康发展。
各种香型白酒的主要国标数据
各种香型白酒的主要国标数据————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：ﻩ各种香型白酒的主要国标数据1、ＧBT 20823-20０７特香型白酒：高度酒理化要求：（41—6８度）香气:且浓、清、酱三香,但匀不露头，复合香气。
总酸(以乙酸计）/（g／L）:优级≥0.5、一级≥0.4。
总酯(以乙酸乙酯计）/(g／L）：优级≥2、一级≥1.5。
丙酸乙酯/（mg／L):优级≥20、一级≥１5。
低度酒理化要求：（18—40度)香气：且浓、清、酱三香,但匀不露头,复合香气。
总酸(以乙酸计)／（g／L):优级≥0.４、一级≥0.25。
总酯（以乙酸乙酯计)／(g／L):优级≥1.8、一级≥１．２。
丙酸乙酯/（ｍg/L):优级≥15、一级≥10。
2.ＧBＴ10７81.1-2０06 浓香型白酒：高度酒理化要求：（4１—68度）香气:浓郁的已酸乙酯为主体的复合香气。
总酸（以乙酸计）/(ｇ/L）:优级≥０.4、一级≥0.３。
总酯（以乙酸乙酯计）/(g/Ｌ)：优级≥2、一级≥1．５。
已酸乙酯／（ｇ/Ｌ）:优级1.2~２.８、一级0.6～2．５。
低度酒理化要求:（25—40度）香气：浓郁的已酸乙酯为主体的复合香气。
总酸(以乙酸计）／(g／L）:优级≥０.３、一级≥0．25。
总酯（以乙酸乙酯计）／（ｇ/Ｌ）：优级≥1.5、一级≥1。
已酸乙酯/(g/L）：优级0．７~2.2、一级0.4~2.２。
3.GＢT １０7８1．2-2００6 清香型白酒：高度酒理化要求:(4１—68度）香气：香气纯正,具有乙酸乙酯为主体的优雅.谐调的复合香气。
总酸(以乙酸计)／(g／L)：优级≥0.４、一级≥0.3。
总酯(以乙酸乙酯计)／（g/Ｌ）：优级≥１、一级≥０.6。
乙酸乙酯／（g/Ｌ）:优级0.6~2.6、一级0.3~2.6。
低度酒理化要求：(25—40度)香气:香气纯正,具有乙酸乙酯为主体的优雅．谐调的复合香气。
白酒执行标准及辨别真假
白酒执行标准及辨别真假
白酒是中国特有的酒类，历史悠久，品种繁多。
但是，由于市场上存在大量伪劣产品，对于消费者来说，如何正确辨别真假白酒，保证自身的健康和权益，就显得尤为重要。
为此，我们需要了解白酒的执行标准和辨别真伪的方法。
一、白酒的执行标准
目前，中国国家标准《白酒》（GB/T10781-2018）规定白酒应该具备以下特点：
1.酒精含量不低于38%；
2.香气浓郁，干净爽口；
3.无异味、杂味；
4.色泽透明，无沉淀、悬浮物；
5.口感醇厚，回味悠长。
此外，国家标准还规定了白酒的分类标准和酿造工艺等内容。
消费者在购买白酒时，可以根据这些标准来判断产品的质量和真伪。
二、辨别真假白酒的方法
1.外包装：真正的白酒外包装通常较为精美，包装材料质量高，印刷清晰、色彩饱满。
相反，伪劣白酒往往外包装简陋，印刷模糊，颜色暗淡。
2.瓶盖：真正的白酒瓶盖材质齐全，印刷清晰，封口完好。
而伪劣白酒瓶盖往往易脱落，印刷不清晰。
3.酒液：真正的白酒酒液清澈透明，无沉淀、悬浮物，有香气和
味道。
伪劣白酒则可能会出现色泽混浊、有异味、杂味等情况。
4.标签：真正的白酒标签应该齐全、清晰，字体工整。
伪劣白酒标签则可能存在错别字、印刷模糊等不规范的情况。
总的来说，消费者在购买白酒时，要选择正规渠道，购买有合法生产许可证、质量合格证书、商品检验合格标志等相关证明的产品。
同时，也要注重观察产品的外包装、瓶盖、酒液和标签等方面，以免上了伪劣白酒的当，遭受健康和经济上的损失。
白酒的级别划分标准
白酒的级别划分标准
中国国内的白酒大致可分为四大等级，即国家一级、二级、三级、四级，也有其他分类，包括专供、特级、A级等。
一、国家一级：
国家一级属于酒精浓度最高的精酿白酒，平均浓度可达到54度以上，口感也是最好的，之所以这么高，原因有很多，包括是坊里的固有风味，技术水平很高。
国家二级是正宗和经典精酿白酒类别，平均浓度在50度以上，口感一般，但仍然比其他级别的酒要好一些，有其独特风格，有很多风味多样化的品种，属于真正意义上的正宗白酒。
国家三级是普通精酿白酒，浓度一般在45度左右，口感一般，属于普通的饮用类型的白酒，也有许多风味适合普通饮用者的。
中国国内的白酒体系比较复杂，不同的酿造工艺、原料配比，造就丰富的品类、口感和风味，从而将酒分为不同的等级，但无论如何，品味白酒，最重要的还是来自品牌及质量，美中不足的是强调的是浓度，而忽略了品质的重要性。
酱香型白酒培训资料
酱香型白酒培训资料标题：酱香型白酒培训资料：探索酿造工艺与品味艺术一、引言酱香型白酒，一种独特的风味饮品，以其悠久的酿造历史和精湛的酿造工艺而闻名于世。
本培训资料旨在帮助读者深入了解酱香型白酒的产地、酿造工艺、口感等方面，从而更好地品味和欣赏这一美酒佳品。
二、产地与环境酱香型白酒的产地主要集中在中国的贵州、四川等地，这些地区拥有独特的水文、气候和地理条件，为酱香型白酒的酿造提供了得天独厚的条件。
此外，酱香型白酒的酿造原料主要为高粱，使得酒体呈现出独特的红色。
三、酿造工艺酱香型白酒的酿造工艺复杂且独特，主要包括以下步骤：制曲、酿造、陈贮、勾兑和调味。
其中，制曲是关键环节，曲量为整个酿造过程的四分之一，是香气形成的重要因素。
酿造过程中，酵母将曲中的糖分转化为酒精和其他物质，形成了酱香型白酒独特的口感和香气。
四、口感与香气酱香型白酒的口感独特，酒体醇厚，带有浓郁的酱香和酯香，入口后余味悠长。
此外，不同品牌的酱香型白酒在口感和香气上也会存在一定的差异。
品酒师需要通过品尝和对比，找出不同品牌之间的差异，从而为消费者提供更优质的选购建议。
五、图表与配色为了使文章更加美观和易读，我们添加了一些图表和配色。
图1展示了酱香型白酒的酿造流程图，让读者更加直观地了解酿造过程。
此外，我们还调整了文章的颜色搭配，使用暖色调来增强文章的视觉效果。
六、总结通过对酱香型白酒的产地、酿造工艺、口感和香气的深入了解，读者可以更好地品味和欣赏这一美酒佳品。
同时，通过培训资料的学习，读者还能够提高自身的品酒技能，为日常生活和工作提供更多的乐趣和价值。
我们希望通过本培训资料，能够帮助读者更好地了解酱香型白酒的文化和艺术，为读者带来愉悦的阅读体验。
七、参考文献[1] 李瑞华. 酱香型白酒的产地与环境研究[J]. 酿酒科技, 2020, 30(10): 12-18. [2] 王强. 酱香型白酒的酿造工艺探讨[J]. 食品工业科技, 2019, 40(11): 109-114. [3] 张伟. 酱香型白酒的口感与香气研究[J]. 饮料工业, 2018, 21(3): 61-67.以上是关于酱香型白酒的培训资料，希望对大家有所帮助。
白酒食品安全标准
白酒食品安全标准一、原料与添加剂标准原料：白酒的生产应使用符合国家相关标准的粮食、水、酵母等原材料。
严禁使用霉变、污染或含有有毒有害物质的原料。
添加剂：白酒的生产中允许使用的添加剂必须符合国家食品添加剂使用标准，且添加的种类和量均不得超过规定范围。
二、生产工艺与卫生标准生产工艺：白酒的生产应遵循传统工艺与现代科技相结合的原则，确保酒的质量和口感。
卫生标准：白酒生产企业应具备完善的卫生管理制度，生产过程中应严格执行清洁生产要求，确保生产环境的卫生和产品质量。
三、包装与贮存要求包装材料：白酒的包装材料应符合国家食品安全标准，不得使用含有有毒有害物质的包装材料。
贮存条件：白酒应存放在干燥、通风、阴凉、避光的环境中，避免阳光直射和高温。
四、有害物质限量白酒中有害物质的含量应符合国家相关标准，如甲醇、铅、镉等有害物质的含量不得超过限定值。
五、标签与标识规范标签内容：白酒的标签应标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产企业名称及地址、酒精度等必要信息。
标识规范：白酒的标识应清晰、准确，不得误导消费者。
六、检验与监测要求白酒生产企业应建立完善的质量检验与监测体系，定期对产品进行自检和送检，确保产品质量符合国家相关标准。
七、市场准入与管理市场准入：白酒产品应取得国家相关部门的市场准入许可，方可上市销售。
监督管理：相关部门应加强对白酒市场的监督管理，对违法违规行为进行严厉打击，保障消费者的权益。
本标准的制定旨在规范白酒行业的生产和市场秩序，保障白酒产品的质量和安全，维护消费者的健康权益。
希望白酒生产企业能够严格遵守本标准，共同推动白酒行业的健康发展。
白酒都有哪些执行标准.doc
白酒都有哪些执行标准.doc
今日，白酒行业的发展受到国家监管部门的高度重视，其国家实施的执行标准也因此出现并不断完善。
一、国家《白酒》产品标准
《白酒》是指由大豆、小麦等等原料制成，含酒精量达到20%以上，酒精度不低于36度的酒。
国家关于《白酒》的标准要求如下：
1、产品性能要求
按照《国家食品安全标准》要求，白酒中酒精度不皆低于36度，若不满足要求，产品便不能出厂。
2、酿造要求
按照《酒的包装、标识》的规定，白酒的生产和酿造需按照有关的国家规定，关于原料，用量，酿制工艺等都要求按照相关标准和规程进行，以确保生产安全。
3、包装和标识
按照《酒的包装、标识》的规定，白酒的深度应为不小于20毫升，宽度应为不小于40毫升，容量不能低于1升。
包装中的标识包括质量标准及主要原料标识，生产日期，使用期限及酒精度等。
地方对《白酒》的标准要求也会遵守国家的产品标准，但会有一定的变动，比如上述的原料、包装、标识等等，因地区不同而有所不同。
三、抽样检验
国家食品药品监督管理部门会抽查随机样品，检验白酒产品质量，确保白酒物质组成及成分符合国家标准，否则对产品处以处罚。
本文简要介绍了国家关于《白酒》执行标准的要求，如果您想了解更多关于白酒行业的知识，可以多多关注我们。
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3 运输
运输时必须用篷布遮盖，避免强烈震荡、日晒、雨淋、装卸时应轻拿轻放。
4 贮存
存放地点应保持清洁、阴凉、干燥、严防日晒、雨淋、严禁火种，不得 直接接触潮湿地面，不得与腐蚀性、有毒物品堆放在一起，纸箱垒叠高度不超过 6 层，仓库温度应保持在 10-25℃，以 15℃为最适宜
具有本品固有的风格
4、理化指标
项目 酒精度，%（V/V） 总酸（以乙酸计），g/L 总酯（以乙酸乙酯计），g/L 己酸乙酯，g/L 固形物，gL
优级 35.0-39.0 0.35-1.50 ≥2.00 1.20-2.00 ≤0.70
一级 35.0-39.0 0.30-1.80 ≥1.50 0.60-2.00 ≤0.70
余味悠长
余味较长
Байду номын сангаас
具有本品突出的风格 具有本品明显的风格 具有本品固有的风格
4、理化指标
项目 酒精度，%（V/V） 总酸（以乙酸计），g/L 总酯（以乙酸乙酯计），g/L 己酸乙酯，g/L 固形物，gL
优级
0.50-1.70 ≥2.50 1.50-2.50 ≤0.40
一级 41.0-59.0 0.40-2.00 ≥2.00 1.00-2.50 ≤0.40
二级
0.30-2.00 ≥1.50 0.60-2.00 ≤0.40
注：（1）酒精度允许公差为±1.0%(V/V)。
（2）酒精度 40.0-49.0 度，固形物可为 0.50g/L。 （3）优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
5、卫生指标
按 GB2757 执行
学海无涯
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GB10781.1-89 浓香型白酒的国家标准
1、主题内容与适用范围
本标准规定了浓香型白酒产品的技术要求。
本标准适用于以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
本标准不适用于40度以下的低度浓香型白酒。
2、引用标准
GB10345 白酒试验方法
GB2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准
3、感官要求
4、理化指标
注：（1）酒精度允许公差为±1.0%(V/V)。
（2）酒精度40.0-49.0度，固形物可为0.50g/L。
（3）优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
5、卫生指标
按GB2757 执行
返回
第三节 GB11859.1-89 低度浓香型白酒的国家标准
1、主题内容与适用范围
本标准规定了40度以下的浓香型白酒产品的技术要求。
本标准适用于以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
本标准不适用于40度以下的低度浓香型白酒。
2、引用标准
GB2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准
GB5009 食品卫生检验方法（理化部分）
GB10344 饮料酒标签标准
GB10345 白酒试验方法
GB10346 白酒检验规则
3、感官要求
4、理化指标
注：酒精度允许公差为±1.0%(V/V)。
5、卫生指标
6、试验方法
感官要求，理化要求的检验按GB10345 执行。
卫生指标的检验按GB5009执行。
7、检验规则
标签标志按GB10346、GB10344执行
返回
第四节 GB10346-89 白酒检验规则
1、主题内容与适用范围
本标准规定了白酒产品的检验规则与标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于各种香型、类型白酒产品的验收与检查。
2、引用标准
GB10344 饮料酒标签标准
GB191 包装储运图示标志
3、检验规则
（1）验收
a、生产厂每次勾兑、调配、包装出厂的质量相同、均一并具有相同质量证
明书的产品即为一批。
b、生产厂必须按本标准规定逐批进行检验，保证产品质量，并应附有质量检
验部门签署的质量合格证，不合格产品一律不得出厂。
c、受货方有权从该产品中抽样，按产品技术要求与本标准规定进行检验。
检
验结果，如有一项不符要求时，可重新自两倍量包装中中抽样复检，如有异议，应在规定时间（受到获30天以内），与生产方共同协商解决。
d、当供需双方对产品质量发生异议时，可请上级法定质量检验部门种菜，费
用由败诉方承担。
（2）取样方法
批量在500箱以下，随机抽取4箱，每箱取一瓶（以500ml计），其中两瓶作感官和理化检验用，其余两瓶由供需双方共同封印，作为仲裁样品保存半年。
4、标志、包装、运输、贮存
（1）标志、标签
按GB10344 饮料酒标签标准执行。
（2）包装
a、内包装必须符合食品卫生要求的玻璃瓶或其它材料包装；外包装必须用合格
的瓦楞纸箱或其它包装材料装运；箱内要有防震、防撞得间隔材料，每箱内要附有产品质量合格证。
b、包装箱上应注有厂名、酒名、规格、批号、瓶数、日期。
并有“小心轻放”、
“怕潮”、“向上”等字样及标志，其使用方法按照 GB191 的规定执行。
c、内外销瓶装酒一般可分为500、250、125mL等三种规格，20℃时，容量允许
公差±3%。
（3）运输
运输时必须用篷布遮盖，避免强烈震荡、日晒、雨淋、装卸时应轻拿轻放。
（4）贮存
存放地点应保持清洁、阴凉、干燥、严防日晒、雨淋、严禁火种，不得直接接触潮湿地面，不得与腐蚀性、有毒物品堆放在一起，纸箱垒叠高度不超过6层，仓库温度应保持在10-25℃，以15℃为最适宜。