第五节_中餐厅服务质量提升技巧与方案
餐饮服务提升方案
餐饮服务提升方案1. 提高服务质量- 培训员工：提供专业的培训课程，包括礼仪、服务技巧和沟通技巧等，以提升员工的专业素养和服务意识。
- 关注细节：注重维护用餐环境的整洁和舒适，确保餐具、饮料等的清洁与卫生。
- 增加服务人员：增加合适的服务人员数量，以提高服务效率和顾客满意度。
- 推行客户关怀计划：建立顾客关系管理系统，通过定期回访、问卷调查等方式了解顾客需求和反馈。
2. 提供多样化的菜单选择- 开发创新菜品：引入新鲜食材和独特的调味方式，以吸引更多顾客尝试新品。
- 设计特色菜单：根据顾客口味和需求，设计多样化的菜单，包括素食、无麸质、低脂等特殊菜品。
- 推出季节菜单：根据季节变化，推出新鲜时令菜品，让顾客感受到丰富的选择和新鲜的味道。
3. 提升餐厅氛围- 资源布局优化：合理规划餐桌和座位布置，提供舒适的用餐环境。
- 音乐和照明设计：选择合适的音乐和照明效果，营造愉悦、温馨的用餐氛围。
- 引入艺术元素：展示艺术作品或提供艺术表演等活动，增添餐厅的文化氛围和吸引力。
- 优化空间利用：划分不同风格和氛围的用餐区域，满足不同顾客的需求和喜好。
4. 推广和营销策略- 开展会员计划：推出会员优惠活动，提供积分兑换、生日礼包等福利，增加顾客的忠诚度和回头率。
- 合作推广：与周边企业或机构合作开展联合营销活动，共同吸引更多顾客的关注和到访。
- 利用社交媒体：积极利用微博、微信等社交媒体平台，发布菜单、优惠信息和顾客评价等内容，提升知名度和口碑。
- 主题活动策划：根据不同节日或特殊事件，策划相关主题活动，吸引顾客参与和增加餐厅的曝光度。
以上是餐饮服务提升的方案，根据具体情况和需求，可以灵活调整和补充。
希望这些建议能够帮助餐厅提升服务质量和吸引更多顾客。
如何提升餐厅的服务质量
如何提升餐厅的服务质量近年来，餐饮行业的竞争日趋激烈，提升餐厅的服务质量越来越成为经营者们关注的焦点。
优质的服务不仅可以吸引更多的顾客，还能够提高顾客的满意度和忠诚度，增加餐厅的盈利能力。
本文将介绍一些提升餐厅服务质量的方法和技巧，帮助餐厅经营者在竞争激烈的市场中更好地立足。
一、员工培训一个餐厅的服务质量很大程度上取决于员工的素质和水平。
因此，培训员工成为提升服务质量的首要任务。
餐厅经营者可以组织各种形式的培训活动，包括岗位技能培训、礼仪知识培训、产品知识培训等，提高员工的专业能力和服务意识。
此外，定期举办集体培训和学习交流活动，可以帮助员工增强团队合作意识，提高整体服务水平。
二、规范操作流程餐厅经营者应该建立完善的操作流程和服务标准，确保每一位员工都能够按照规范的流程进行工作。
例如，在接待顾客时，可以规定员工必须用亲切的语言问候顾客，主动为顾客提供服务；在点餐时，要求员工详细介绍菜品特色，给顾客提供合理的建议等。
通过规范操作流程，可以提高工作效率，减少失误，并且让顾客感受到专业、高效的服务。
三、注重员工细节细节决定成败，餐厅经营者应该注重员工在服务过程中的细节失误。
例如，员工在为顾客上菜时要注意礼貌、仪态，确保操作规范、干净卫生；服务期间要随时关注顾客的需求，主动解答疑问并提供帮助；维持餐厅内的整洁和卫生，让顾客有一个舒适的用餐环境等。
通过关注细节，可以提升餐厅的整体形象和服务质量。
四、建立顾客反馈机制顾客的反馈是提升餐厅服务质量的重要依据。
餐厅经营者可以通过建立顾客反馈机制，收集和汇总顾客的意见和建议，并积极采取措施改进不足之处。
例如，可以在餐厅内设置意见箱，鼓励顾客提出意见和建议；也可以通过电话、短信等方式主动与顾客联系，了解他们的用餐体验。
通过及时处理顾客的反馈，并采取积极的改进措施，可以提升服务质量，赢得顾客的信任和支持。
五、不断创新服务质量的提升需要不断的创新和改进。
餐厅经营者可以通过引入新的服务理念、推出新的菜品、开展主题活动等方式，为顾客提供更多元化的用餐体验。
提升餐饮服务质量的方法和策略
提升餐饮服务质量的方法和策略
1. 培训员工：提供专业的培训课程，让员工了解并掌握餐饮服务的基本知识和技能，包括礼仪、沟通技巧和团队合作等方面。
2. 提高员工素质：要求员工具备较高的专业素质和职业道德，能够真诚、热情地对待顾客，并主动提供帮助。
3. 规范服务流程：制定清晰明确的服务流程，确保每个环节都能得到妥善处理。
例如，顾客点菜、上菜、结账等流程都需要规范操作。
4. 定期评估与改进：定期进行顾客满意度调查，了解顾客对服务的评价和意见，并根据反馈进行改进。
5. 合理设置价格：确保菜品价格合理，既能满足顾客的口味需求，又能保证经营的可持续发展。
6. 强化卫生管理：加强食品安全和卫生管理，确保食品安全和卫生符合相关标准，提升顾客的信任度。
7. 提供个性化服务：根据顾客的需求和喜好，提供个性化的服务，增强顾客的满意度和忠诚度。
8. 注重顾客投诉处理：对顾客的投诉要及时正视并妥善处理，通过积极的态度和解决问题的行动来重新赢得顾客的信任。
9. 加强营销推广：采用适当的营销手段和推广策略，增加顾客
数量和销售额。
10. 不断创新：不断创新餐饮菜品和服务模式，满足顾客的新需求和消费趋势。
例如，提供外卖服务、引入新的菜品等。
总之，提升餐饮服务质量需要从员工培训、服务流程、顾客满意度调查、卫生管理等方面全面提升，同时注重营销推广和不断创新。
餐饮服务质量提升方案
餐饮服务质量提升方案
餐饮服务质量的提升是一个长期的过程，需要在多个方面进行改进和优化。
下面是一些可能有用的方案和措施：
1. 建立完善的服务标准。
制定明确的服务流程、标准操作规程和责任分工，以确保服务质量的稳定和持续性。
2. 加强员工培训和管理。
加强对员工的职业素养、服务技能和卫生安全等方面的培训和管理，提高服务态度和专业水平。
3. 引入现代科技手段。
使用智能化点菜系统、支付结算系统等现代科技手段，提高客户体验和服务效率。
4. 重视顾客反馈和投诉处理。
建立健全的顾客反馈和投诉处理机制，及时了解客户需求和意见，改进服务质量。
5. 定期评估和改进。
定期对服务质量进行自我评估和客户满意度调查，找出问题并及时改进。
6. 推行绿色环保理念。
积极推广环保概念，采用绿色环保食材和包装，营造良好的环保形象。
7. 加强与供应商的合作和管理。
严格选择食材供应商，确保食材品质安全，加强与供应商的沟通和合作。
8. 加强营销和宣传。
运用多种渠道开展宣传推广，提高品牌知名度和美誉度，增加市场份额。
总之，餐饮服务质量的提升需要从多个方面入手，并持续进行改进和优化。
只有不断提高服务水平，才能赢得客户的信赖和长期支持。
餐饮行业中的餐饮服务质量提升方法
餐饮行业中的餐饮服务质量提升方法一、提升餐饮服务质量的重要性在餐饮行业中，餐饮服务质量是吸引顾客、增加销售额并保持竞争优势的关键因素之一。
随着消费者对美食品质和用餐体验的要求不断提高，餐厅必须致力于提供优质的服务来满足消费者需求。
优质的餐饮服务可以带来忠诚度高的回头客，同时也会通过口碑传播吸引新客户光临。
二、改善员工培训与管理系统1.建立全面培训计划一个良好的员工培训计划是提升餐厅服务质量的基础。
通过为员工提供细致入微的培训，包括待客礼仪、产品知识和应急处理等方面，可以有效提高他们对顾客需求和期望的理解。
2.定期举办演练活动通过定期与员工进行演练活动，包括模拟点菜环节以及处理投诉等情境，能够帮助员工熟悉操作流程并提高应对突发情况能力，从而提高服务质量。
3.建立员工奖励机制激励员工积极主动提供优质的服务是必不可少的。
餐厅可以设立奖金、表彰或晋升等激励机制，以认可和鼓励员工在服务方面的突出表现，并最大程度地使员工责任心和动力得到发挥。
三、提升用餐环境与氛围1.营造舒适宜人的用餐环境一个愉悦且舒适的用餐环境对于吸引顾客起着至关重要的作用。
确保餐厅内部干净整洁，灯光明亮柔和，音乐轻松愉快，以此创造一个放松、温馨的氛围。
2.提供个性化服务尊重每个顾客的差异是提升服务质量的关键之一。
通过及时回应顾客需求、私人定制菜单和特别服务等方式，满足顾客特殊要求，给顾客一种被关心和尊重的体验。
3.注重细节在日常运营中注意细节是非常重要的。
例如：保持桌面干净整洁，摆放精美的餐具和装饰品，并确保服务时的细微动作、用语、表情等始终友好亲切。
这些小细节都能带给顾客良好的用餐感受。
四、加强顾客反馈和投诉处理1.建立快速响应机制及时对顾客反馈与投诉作出回应是提升服务质量不可或缺的一部分。
通过建立有效沟通渠道并设立专门的服务热线，可以帮助餐厅更好地解决问题并持续改进。
2.定期进行满意度调查定期进行用户满意度调查是了解市场需求和改进空间的重要手段。
酒店餐饮部服务质量提升措施
酒店餐饮部服务质量提升措施第一章餐饮部服务理念更新 (3)1.1 服务理念的重要性 (3)1.2 服务理念的更新方向 (3)第二章员工培训与选拔 (4)2.1 员工选拔标准 (4)2.2 员工培训内容 (4)2.3 培训效果评估 (4)第三章服务流程优化 (5)3.1 服务流程的梳理 (5)3.1.1 确定服务流程的起点和终点 (5)3.1.2 分析服务流程的各个环节 (5)3.1.3 识别关键环节和瓶颈 (5)3.2 服务流程的优化策略 (5)3.2.1 简化流程 (5)3.2.2 优化资源配置 (6)3.2.3 加强环节间的沟通与协作 (6)3.2.4 引入先进的技术手段 (6)3.3 服务流程的监控与改进 (6)3.3.1 建立监控指标体系 (6)3.3.2 实施动态监控 (6)3.3.3 持续改进 (6)第四章食品安全与卫生管理 (6)4.1 食品安全管理 (6)4.1.1 概述 (6)4.1.2 食品安全管理内容 (6)4.1.3 食品安全管理措施 (7)4.2 餐厅卫生管理 (7)4.2.1 概述 (7)4.2.2 餐厅卫生管理内容 (7)4.2.3 餐厅卫生管理措施 (7)4.3 食品卫生教育与培训 (8)4.3.1 概述 (8)4.3.2 食品卫生教育与培训内容 (8)4.3.3 食品卫生教育与培训措施 (8)第五章菜品质量提升 (8)5.1 菜品研发与创新 (8)5.2 原料采购与质量控制 (9)5.3 菜品制作与呈现 (9)第六章顾客满意度调查与改进 (9)6.1 顾客满意度调查方法 (9)6.2 顾客满意度数据分析 (10)第七章服务态度与礼仪规范 (11)7.1 服务态度的培养 (11)7.2 礼仪规范的制定与执行 (11)7.3 服务态度与礼仪的监督与考核 (11)第八章餐饮环境优化 (12)8.1 餐厅环境设计 (12)8.2 软装搭配与氛围营造 (12)8.3 环境卫生与安全 (13)第九章服务效率提升 (13)9.1 服务流程的优化 (13)9.1.1 分析现有流程 (13)9.1.2 优化流程设计 (13)9.1.3 培训员工 (13)9.2 信息化技术的应用 (14)9.2.1 信息化系统建设 (14)9.2.2 数据分析与应用 (14)9.2.3 云计算与移动办公 (14)9.3 服务效率的监控与改进 (14)9.3.1 建立监控指标体系 (14)9.3.2 实施定期评估 (14)9.3.3 持续改进 (14)9.3.4 建立激励机制 (14)第十章餐饮营销策略 (14)10.1 市场调研与定位 (15)10.1.1 调研目的 (15)10.1.2 调研内容 (15)10.1.3 定位策略 (15)10.2 营销活动策划 (15)10.2.1 活动主题 (15)10.2.2 活动内容 (15)10.2.3 活动实施 (15)10.2.4 活动推广 (15)10.3 营销效果评估 (15)10.3.1 评估指标 (15)10.3.2 评估方法 (15)10.3.3 评估结果分析 (15)10.3.4 持续优化 (16)第十一章客户关系管理 (16)11.1 客户信息的收集与管理 (16)11.2 客户投诉处理 (16)11.3 客户忠诚度提升 (17)第十二章持续改进与创新发展 (17)12.1 服务质量改进措施 (17)12.3 持续改进的监控与评估 (18)第一章餐饮部服务理念更新1.1 服务理念的重要性服务理念是餐饮部在提供服务过程中所秉持的核心价值观和行为准则，它直接影响着餐饮服务的质量、顾客满意度以及企业的长远发展。
餐饮业的服务质量提升方案和建议
餐饮业的服务质量提升方案和建议一、引言近年来，随着消费者对品质生活追求的不断提高，餐饮业的竞争日益激烈。
在这个竞争激烈的市场环境下，提升服务质量成为了餐饮企业巩固市场地位、增强竞争力的关键。
本文将探讨一些可行的方案和建议，以帮助餐饮业提升其服务质量，并赢得消费者的青睐。
二、员工培训与敬业精神1. 提供系统化培训：确保每位员工都接受到必要的培训，并且能够全面了解企业产品、服务理念以及操作流程。
2. 建立奖惩机制：设定明确的目标和考核标准，并采取奖励优秀员工、惩罚不称职员工的措施，以激发员工敬业精神和责任感。
三、完善点菜和供应环节1. 引入智能点菜系统：通过引入先进技术，如智能点菜系统，可以减少点菜错误率，提高点菜效率，从而提升顾客用餐体验。
2. 供应链管理的优化：确保食材的新鲜度和品质，在与供应商建立长期合作关系的同时，加强对供货过程中的检查和监控。
四、提升服务环境1. 增加舒适度：注意餐厅内的温度、噪音和气味等因素，力求营造出舒适宜人的就餐环境。
2. 提高效率：改进服务流程，在排队等候时间较长的情况下，提供茶水和小吃，以缓解顾客不满，并及时引导顾客入座。
3. 投入员工文化教育：培养员工良好行为习惯以及礼貌待人的能力。
并且要督促员工始终保持友好和专业态度。
五、定期回访与反馈1. 定期回访：通过电话、短信或邮件等方式主动向消费者了解他们的用餐体验，并及时处理投诉和意见反馈。
2. 意见箱设立：在店内设置意见箱，并制定相关流程，使消费者能轻易地表达建议或意见并得到相应的回应。
六、加强品牌形象建设1. 社交媒体推广：通过在各大社交平台上开设官方账号并定期发布店内动态、特色菜品等内容，扩大品牌影响力。
2. 参与公益活动：积极参与当地的公益活动，提升企业的社会责任感，树立良好的企业形象。
七、注重食品安全1. 定期进行食品安全培训：确保员工了解食品安全知识，并严格执行相关规定和操作标准。
2. 实施严格的食材检测制度：对所采购到的食材进行抽样化验，确保其符合卫生标准，并及时处理不合格食材。
提升餐饮行业服务质量的具体措施
提升餐饮行业服务质量的具体措施一、改进员工培训和教育1. 加强基础培训：为了保证员工在服务过程中的专业素养和技能水平，餐饮企业应加强对新员工的基础培训，包括礼仪修养、沟通技巧、产品知识等方面的培训，确保员工具备必要的服务准备能力。
2. 增加团队建设活动：通过举办团队建设活动，提高员工之间的合作意识和团队凝聚力。
这些活动可以是户外拓展训练、团队竞赛或者共同参与社会公益活动等，旨在培养良好的团队合作氛围和积极向上的企业文化。
二、优化顾客体验1. 提供个性化服务：根据顾客需求和喜好，餐饮企业应考虑提供个性化菜单、定制化服务等方式来满足不同顾客的需求。
这样不仅能够增强顾客忠诚度，也能够提高整体客户满意度。
2. 加强投诉处理：针对顾客投诉，餐饮企业应积极采取措施进行处理，并及时向顾客反馈解决情况。
同时，分析和总结投诉原因和流程中出现的问题，进一步改进服务水平和流程规范。
三、提高食品安全管理水平1. 强化食品供应链管理：餐饮企业应与供货商建立长期稳定的合作关系，确保从采购到售卖环节的食品质量可追溯。
同时，加强对供货商的食品质量检查和监督，确保所提供的原材料符合相关标准。
2. 定期开展健康检查：要求餐厅员工每年进行定期体检，并接受食品安全知识培训。
这样有助于发现并防止潜在的传染病传播，并提高员工对于食品安全管理的重视程度。
四、倡导环保理念1. 减少一次性用品使用：通过引导顾客自带购物袋、减少塑料袋使用等措施来降低环境污染。
同时，餐厅应尝试使用可降解、可回收的餐具和包装材料，并鼓励顾客减少外卖塑料包装的使用。
2. 推广节约用水用电：通过优化设备和流程，推动节能减排措施的实施。
例如，使用高效节能灯具、安装自动感应设备等，减少不必要的资源浪费。
五、加强社会责任1. 参与公益活动：作为企业公民，餐饮企业应积极参与社区公益活动，并以实际行动回馈社会。
可以组织员工参与志愿者活动、捐资助学等方式来履行企业社会责任。
2. 支持本地农产品：加强与本地农户的合作关系，优先选购当地丰富新鲜的农产品。
餐厅服务提升方案
餐厅服务提升方案餐厅是人们享用美食的场所，优质的服务是吸引顾客的关键。
为了提升餐厅的服务水平，满足顾客的需求，我制定了以下餐厅服务提升方案。
一、提升员工素质优秀的员工是餐厅服务质量的基础。
培养员工良好的工作态度和服务意识，提升员工的专业知识和技能非常重要。
1. 建立培训计划：制定全面的培训计划，包括礼仪、沟通、产品知识等方面。
定期开展培训，使员工不断提升自己的服务水平。
2. 清晰的职责分工：明确员工的职责和工作范围，提高员工的专业度和效率。
鼓励员工团队合作，互相支持和学习。
3. 奖惩机制：建立奖惩机制，对于优秀表现的员工进行奖励与激励，对于工作不到位的员工进行适当的批评和纠正。
二、优化服务流程顾客体验是餐厅服务的核心，良好的服务流程可以提高顾客的满意度和忠诚度。
1. 接待流程优化：规范化接待流程，提供快速而高效的服务。
要注重细节，比如及时的问候、称呼顾客的姓名、主动提供帮助等。
2. 点餐与送餐流程：提供方便快捷的点餐方式，可以通过餐厅APP、自助点餐机等方式，减少顾客等待的时间。
确保送餐过程中的准时和准确。
3. 结账流程简化：通过引入移动支付等新技术，减少结账等待时间。
另外，提供电子发票和消费明细等服务，方便顾客核对和管理消费记录。
三、打造温馨的用餐环境舒适的用餐环境是提供出色服务的前提条件，餐厅可以通过以下措施提升用餐环境。
1. 布置和装修：根据餐厅的定位和风格进行装修，营造舒适的用餐氛围。
合理的座位布局，舒适的灯光和音乐，能够增加顾客用餐的满意度。
2. 环境卫生管理：建立严格的环境卫生管理制度，保持餐厅的干净整洁。
定期进行设备和器具的清洁和消毒，确保食品安全。
3. 自助设施设置：根据顾客需求，在餐厅内设置自助设施，比如自助饮水机、取餐柜台等，提供便利和舒适的用餐体验。
四、建立顾客反馈机制顾客的意见和建议对于餐厅服务的改进至关重要。
建立一个顾客反馈机制，及时收集顾客的意见和建议，并采取积极的措施加以改进。
餐饮服务提质增效方案
餐饮服务提质增效方案一、服务态度大变身。
1. 微笑培训。
咱得让服务员的笑容像小太阳一样温暖顾客的心。
每天上班前先来个5分钟的微笑练习，互相瞅瞅，看谁笑得最真诚、最有感染力。
要是能把顾客的心都给笑化了，那这服务就成功了一半。
而且这微笑得从进门那一刻就开始，一直保持到顾客出门，就像给顾客身上披了一层“开心毯”。
2. 热情用语。
把那些干巴巴的“欢迎光临”变得更有活力。
比如说“亲爱的朋友，欢迎来到咱这美食小天地，今天准备好享受一场味蕾的狂欢了吗？”服务员之间也得互相鼓励，听到谁说得好，就给他竖个大拇指，大家一起把热情的氛围搞起来。
二、上菜速度大提速。
1. 厨房优化。
厨房就像一个战场，得有一套高效的作战计划。
对菜品进行分类，哪些容易做的先做，复杂的后做。
然后呢，调整一下厨房的布局，把常用的食材和调料放在最顺手的地方，就像把战士的枪和子弹放在最容易拿到的地方一样。
厨师之间也得配合默契，谁负责切菜、谁负责炒菜、谁负责装盘，都得安排得明明白白，不能乱了阵脚。
2. 订单管理。
前台接到订单后，马上用一个超简单的系统进行分类。
把急着要的订单标上小红旗，直接送到厨房老大那里，厨房老大就像个指挥官，看到小红旗就得优先安排这桌的菜。
而且前台要随时和厨房保持联系，像两个好朋友之间传小纸条一样，及时告诉厨房顾客的特殊要求。
三、菜品质量大提升。
1. 食材采购。
食材是菜品的灵魂啊，咱得像挑对象一样挑食材。
找那些靠谱的供应商，每天一大早去市场挑最新鲜的菜、肉、海鲜啥的。
买回来的食材得像宝贝一样对待，新鲜的就赶紧用，稍微不新鲜的坚决不要。
还可以定期搞个“食材评选会”，让厨师们投票选出最好的食材供应商，给他们奖励，让他们更有动力提供好食材。
2. 菜品创新。
老是那几道菜，顾客都吃腻了。
咱们得给菜品来点新花样。
厨师们可以每个月聚在一起开个“美食创意大会”，大家把自己的新想法拿出来分享。
比如说，把传统的红烧肉和西方的芝士结合一下，说不定能创造出一道让人口水直流的新菜。
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1.吃便饭的客人一般主要包括两大类：一是外地客人出差、旅游、学习而住在酒店，就近解决吃饭问题；二是有的客人居住在酒店附近，因某种情况而来餐厅用餐。
这些客人对菜品的要求是经济、实惠、快出快走，品质不要求太多，但要求快，此时服务员应推荐价廉物美、有汤有菜、制作时间短的菜品。
2.以调剂口味来用餐的客人，大部分是慕名而来，想尝尝酒店的风味特色、名菜、名点或专门是为某一道菜品而来。
针对这类客人，应注意多介绍一些反映特色的菜品，数量上应少而精。
3.以商务宴请为目的的用餐，客人一般都讲究一些排场，菜的品种要求丰盛、菜式精美、分量充足，且在一定的价格范围之内。
针对这类客人，应主动推荐酒店中档以上、价格不是特别昂贵的菜品。
4.以聚餐为目的的客人一般要求热闹，边吃边谈，菜品要求一般，品种丰富而不多，惊喜而不贵，有时每人点一个自己喜欢吃的菜，有的也喜欢配菜等。
菜上齐后的推销技巧
菜上齐后，首先要告诉客人：“各位打扰一下，您的菜以上齐，请慢用。若还有其他需要，我非常愿意为您效劳。”在提醒客人菜已上齐，查看与所点的菜是否一致的同时，提醒客人如果菜不够的话，可以在加菜。
菜品推销注意事项
1.根据客人的心里需求，尽力向客人介绍时令菜、特色菜、招牌菜、畅销菜。
2.客人点菜过多或在原料、口味上重复时，应站在为客人着想的角度及时提醒客人。
针对这类客人，应主动推荐价廉物美、可方便加热的菜品。
5.对于已形成某种心里惯性的客人，行为表现偏好某一种小吃、某一菜品的风味、信奉某一餐厅或某一厨师的声誉。
在为这类客人服务时，应注意与客人打招呼（最好是加姓），并试问：“x x先生，是和上次一样吗,还是另外点或介绍？我们今天推出了x x x ,是您以前没有用过的。”
3.客人所点菜品已沽清时，应及时告诉客人换菜，并推荐与沽清菜品相似的菜品。
4.应尽力推销酒店的急推菜品，以最大限度地减少酒店的损失。
5.在菜品推销或点菜的过程中，应注意酒水的推销。推销时，应注意下列两点。
（1）在推销前，酒水员应牢记酒水的名称、产地、香型、价格、特色、功效等内容。
（2）回答客人疑问时，要准确流利，不得使用“差不多”、“也许”、“好像”等含混不清的词语。含糊其词的回答会使客人对餐厅所售酒水的价格、质量产生怀疑。
6.绝对禁止恶意推销。
三、中餐上菜服务技巧
中餐上菜服务技巧
上菜顺序
1.中餐上菜的基本顺序如下：冷盘→热菜→炒菜→大菜→汤应检查托盘的清洁，依服务顺序将菜品放置在托盘上，并注意食物的美观和温度。
3.传菜时，应用托盘，且不可贪图省事端得太多，以免发生意外。
5.上热汤等菜时，应提醒客人小心烫伤。
上菜时机和服务位置
1.上菜时，可以将凉菜先行送上席。
2.当客人落座开始就餐后，餐厅员工即可通知厨房做好出菜准备，待到凉菜剩下1/3左右时，传菜员即可送上第一道热菜。
3.当前一道菜快吃完时，服务员就要将下一道菜送上。上菜时，不能一次上得过多，使餐桌上放不下；也不能过少，使餐桌上出现空盘。
4.传菜员领菜回到餐厅时，应先将托盘放置在工作台上，在服务员的协助下到餐桌打招呼，顺便收取脏茶杯、烟灰缸，以腾出放置下一道菜的空间。
4.对于带小孩的客人，应尽量安排在离通道较远的地方，以保证小孩的安全，也利于餐厅的服务。
5.对于来餐厅就餐的情侣，可以将其安排在较为僻静的地方。
6.餐厅经营高峰时，负责引座的员工要善于做好调度、协调工作，及时、灵活地为客人找到就餐位置，掌握不同桌面客人的就餐动态。
二、中餐菜品推销技巧
中餐菜品推销技巧
第五节
一、中餐引座服务技巧
中餐引座服务技巧
1.根据客人的人数安排地方，使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应。
2.引座时，应表现出向客人诚意的推荐，在引座、推荐过程中应尊重客人的选择。
3.第一批客人到餐厅就餐时，可以将他妈安排在比较靠近入口或距离窗户比较进的地方，使后来的客人感到餐厅人气旺盛，从而营造出热闹的就餐气氛。
2.要注意菜品最适宜观赏一面的位置的摆放。例如，菜品上有孔雀、凤凰图案的拼盘时，应当将其正面放在第一主人或主宾的面前，以方便第一主人与主宾欣赏。
3.第一道热菜应放在第一主人和主宾的前面，没有吃完的菜则移向副主人一边，后面菜可循环同样的原则。
4.遵循“鸡不献头、鱼不献脊”的传统礼貌习惯，即在给客人送上鸡、鸭、鱼一类的菜时，不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾。
5.上菜的方向，应从客人的左方端上，但饮料恰恰相反，要用右手从右方奉上。
6.上菜时，一般要以第一主人作为中心，从餐桌的左面位置上菜，撤盘时则从餐桌的右侧位置进行。
7.上菜或撤盘时，都不应当在第一主人或主宾的身边操作，以免影响主客之间的就餐和交谈。
上菜中的习惯与礼貌
1.上菜时要轻巧，不要弄出声音，端送盘、碟、碗时，要以四指支撑底部，拇指轻按缘边，不可触及食物。
菜品推销基本技巧
开始点菜时服务员可通过“一看二听三问”的技巧来细心观察客人的表情、仔细揣摩客人的心里。
1.“看”，看客人的年龄、举止情绪，是外地人还是本地人，是吃便饭还是洽谈生意或宴请朋友聚会，观察谁是主人谁是客人。
2.“听”，听口音，判断地区或从客人的交谈中了解其与同行人员的关系。
3.“问”，征询客人的饮食需要，从而推荐出适当的菜品。