四川饮食文化
浅析四川饮食文化
浅析四川饮食文化四川饮食文化是中国传统的饮食文化之一，在中国饮食文化中具有重要的地位。
四川饮食文化的发展历史悠久，可以追溯到三千多年前的商周时期。
四川的气候、地理环境以及历史文化的影响，使得四川饮食文化独具特色。
四川饮食文化的主要特点之一是以麻辣为主。
四川菜以面食、火锅、串串香等为代表，这些菜系以麻辣、鲜香、口感丰富而著名。
麻辣是四川饮食文化的重要特色之一，它是四川人关于辣的一种体验，是四川饮食文化的精髓之一。
四川饮食文化的另一个特点是丰富多样的菜品。
四川菜品种繁多，菜式上千。
四川菜肴有四川川菜、四川川湘菜、四川川黔菜等。
川菜包含各种类别的菜系，如川渝菜、川北菜、川南菜、川中菜等。
同时，川菜还分为数十个小系列，如宜宾系、泸州系、重庆系、内江系等。
每种菜系深受当地人民的喜爱，川菜的味道各具特色，口味鲜美，受到全国人民的喜爱。
四川饮食文化还有一个特点是奇香异味。
四川菜品形状、颜色、口感多样，深受人们的喜爱，为西南地区的美食代表之一。
四川菜品种类繁多，菜式多样，文化精神深厚，被誉为饮食文化中的标志性菜系之一。
四川饮食文化还表现出一种雅俗共赏的特点。
四川饮食文化有着深厚的历史底蕴，同时又有着时尚的风格，这种雅俗共赏的特点使得四川饮食文化更加受到广大民众的喜爱。
四川饮食文化不仅是一种独具特色的文化形式，而且是几千年来民众文化传承的结果。
四川饮食文化以其特有的饮食文化精神，为四川各地民众带来丰富的感受和带动了丰富的饮食产业，令人叹为观止。
总之，四川饮食文化是中国饮食文化的重要组成部分，其特点独具，种类丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱。
四川饮食文化的发展历程虽然漫长，但它所积累的历史文化底蕴和文化精髓，使得它成为中国饮食文化中不可或缺的一部分。
我们应当多加关注和研究四川饮食文化，让世界更好地了解这美妙的文化瑰宝。
浅析四川饮食文化
浅析四川饮食文化四川是中国的一个重要省份，其饮食文化源远流长，以其独特的口味和丰富的食材而闻名于世。
四川饮食文化有以下几个特点。
四川饮食以辣为主要特点。
四川菜以其麻辣味而著名，被誉为“一菜一格，百菜百味”。
这种辣味主要来自于四川特有的辣椒品种和各种调味料的独特搭配。
辣椒除了给菜肴带来辣味外，还能提鲜、增香。
四川人饭量大、胃口好，喜欢食物辛辣刺激，而辣椒的辣味不仅可以增加食欲，也有很好的清热解暑、驱寒保暖的作用。
四川饮食追求鲜香美味。
四川菜追求的是色、香、味俱佳。
他们追求的不仅仅是辣椒辣味，而是讲究菜品的味道刺激味蕾，给人留下深刻的记忆。
他们注重菜品的色彩搭配和装饰，以及各种佐料和调料的丰富而独特的搭配。
四川菜的烹饪方法多种多样，包括炒、煮、炖、烤等，既有慢炖熬制的麻辣火锅，也有快速翻炒的宫保鸡丁，每一种烹调方法都能将食材的鲜美味道发挥到极致。
四川菜讲究食材的新鲜和多样性。
四川地处中国西南，气候湿润，物产丰富。
四川盆地拥有丰富的农业资源，有着优质的红椒、大蒜、葱、姜等农产品。
四川也是中国的“鱼米之乡”，拥有丰富的粮食、豆腐、茶叶等产品。
四川的烹饪技术独特，关键在于对食材的处理和烹调方法的运用。
他们善于利用特色食材，搭配各种调料和香料，创造出独特的四川菜。
四川饮食文化注重食物的协调搭配。
四川菜的每个菜品都讲究搭配，一个菜肴的成功与否取决于食材搭配的合理性和味道的协调性。
他们讲究主菜与配菜的搭配，以及不同菜肴间风味的平衡。
四川菜对于食材的处理十分讲究，注重保持食材的原汁原味，绝不互相混淆。
他们注重不同菜肴的风味平衡，以期整顿菜肴的味蕾刺激度和口感。
四川菜能够给人以多个味觉的刺激和享受，让人久久回味。
四川饮食文化以辣为主要特点，并追求鲜香美味、新鲜多样、协调搭配的原则。
四川菜以其独特的口感和独特的烹饪方法而闻名于世，在国内外都受到了广泛的认可和喜爱。
四川饮食文化不仅是四川人民的饮食习惯，也是一种文化传承和民族特色的体现。
浅析四川饮食文化
浅析四川饮食文化四川是一个美食之都，而四川的饮食文化也是其重要的一部分。
四川饮食文化源远流长，因地理位置的独特性，形成了独具特色的川菜，被誉为中国八大菜系之一。
四川饮食文化不仅体现在菜品的口味上，更是融合了地域风俗、历史文化与人文特色，成为了一个独特的饮食文化体系。
本文将从四川饮食的历史渊源、地理环境与饮食文化、特色菜品以及餐桌礼仪等方面进行浅析，希望能够更好地了解四川饮食文化的魅力所在。
一、历史渊源四川的饮食文化源远流长，可以追溯到夏商时期。
早在春秋战国时期，四川的饮食文化就开始形成，受到了巴蜀文化和中原文化的影响，逐渐形成了自己独特的饮食风格。
在隋唐时期，四川成为了名副其实的美食之地，不仅有丰富的物产，更吸引了许多文人雅士前来品味美食。
宋代以后，四川的饮食文化更是迅速发展，成为了川菜的发源地。
明清时期，更是有许多名厨名菜在四川诞生。
四川饮食文化的历史渊源是十分悠久的，饮食文化的深厚底蕴也影响着当地的人们至今。
二、地理环境与饮食文化四川地处西南地区，地理环境多山丘陵，气候湿润，四季分明，这种地域环境决定了四川的饮食文化有着独特的特色。
四川的饮食以辣为主，因为潮湿的气候导致食物容易变质，辣椒的辣味可以帮助食物保鲜。
同时也因地理位置的独特性，四川的饮食口味更加鲜香、酸甜、麻辣，是以山珍、野味、水产为主的“川菜”。
四川的饮食文化也形成了“一菜一味，百菜百味”的特点，而这种特点也深受地理环境的影响。
三、特色菜品四川饮食文化的独特魅力主要体现在其特色菜品上。
川菜以“麻、辣、鲜”为主要口味，辅以酸、甜、咸等多种味道，大大增加了食物的口感。
在众多特色菜品中，最具代表性的当属“四川火锅”了。
四川火锅集麻辣鲜香于一体，以鸳鸯锅为代表，有牛油、菜籽油两种，吃起来麻辣鲜香，十分开胃。
四川还有多种特色小吃，如“夫妻肺片”、“辣子鸡”、“五香牛肉”、“水煮鱼”等等，每一道菜都有其独特的口味特色，值得品尝。
四、餐桌礼仪四川餐桌礼仪也是其饮食文化的不可或缺的一部分。
浅析四川饮食文化
浅析四川饮食文化四川是中国的一个多民族省份，因其独特的地理环境和丰富的自然资源而形成了独特的饮食文化。
四川饮食文化以其辣、麻、鲜、香的特点而闻名于世，被誉为中国饮食文化的一颗明珠。
四川的地理环境多样，气候湿润，土地肥沃，适宜农作物生长。
四川古代就有“天府之国”的美称，而它的饮食文化也得到了充分的发展。
四川的饮食文化主要体现在食材选择和烹饪方法上。
四川的饮食文化以辣椒为主要调料，辣椒被称为“川味”的灵魂。
四川人喜欢吃辣，将辣椒作为调料添加在许多菜肴中，使得食物口感更加浓郁，味道更加独特。
四川饮食文化中也加入了其他调料如花椒、豆瓣酱等，使得菜肴更加多样化，口味更加丰富。
四川的饮食文化还注重烹饪方法的独特性。
其中最有代表性的是麻辣火锅。
麻辣火锅是四川的传统菜肴，以其独特的调味品和烹饪方式而闻名。
在麻辣火锅中，辣椒、花椒和其他辛香料被放入锅中煮沸，然后将各种海鲜、肉类、蔬菜等食材放入锅中涮煮。
火锅的汤底辣而不燥，麻而不腻，使得食材更加鲜嫩美味。
四川的火锅还加入了一种独特的调料叫红油，它是由辣椒、豆瓣酱等多种材料炒制而成，色泽红亮，味道浓郁。
这种红油是川菜烹饪中的重要调料，它使得川菜既有麻辣的滋味，又有浓郁的香气。
四川的饮食文化还以其丰富多样的菜谱而著名。
四川菜以其口味独特、做法复杂而闻名于世。
四川菜的特点是麻辣味浓，风味独特。
它融合了巴蜀地区的各种食材，如猪肉、鸡肉、牛肉、鱼肉等，以及各种蔬菜和豆制品，制作出了许多有特色的菜肴。
其中最有代表性的是宫保鸡丁、回锅肉、水煮鱼等，这些菜肴以其麻辣的味道、鲜嫩的口感而深受人们的喜爱。
四川的饮食文化还有一道美味的小吃叫做“夫妻肺片”。
这是一道由熟牛肉和猪肺片等食材制作而成的菜品，它以其麻辣的味道和酱香的口感而闻名。
夫妻肺片的制作非常讲究，先将牛肉和猪肺片切成薄片，然后加入调料煮沸，最后淋上辣椒油和花椒粉调味。
这道菜肴麻辣可口，既可以当作一道小吃，也可以作为正餐的一部分。
介绍四川饮食文化特点饮食习俗特点和四川饮食文化历史发展情况
介绍四川饮食文化特点饮食习俗特点和四川饮食文化历史发展情况四川饮食文化的特点：1.麻辣味道：四川菜以麻辣味道为特色，辣椒和花椒是四川菜的主要调料。
这种麻辣味道独特而浓烈，给人留下深刻的印象。
2.口感丰富：四川菜追求口感的多样性，无论是麻辣、酸甜还是咸鲜，都可以在四川菜中找到。
四川菜的烹饪技巧独到，可以将不同食材的口感完美结合。
3.炒技高超：四川菜以炒菜著称，炒技高超，火候控制精准。
四川菜的炒技经过长期的积累和传承，对锅气、火力和时间的把握非常精准。
4.丰富的食材：四川地处温带和亚热带交界处，拥有丰富的农产品资源。
四川饮食文化以花椒、辣椒、豆瓣酱、豆腐等为特色食材，这些食材给四川菜增添了独特的风味。
饮食习俗的特点：1.四川人讲究“吃辣”。
四川人对辣椒情有独钟，认为辣椒可以驱寒、解毒，并且可以增加食欲。
因此，四川人在日常饮食中喜欢吃辣椒。
2.四川人喜欢聚餐。
四川人热爱美食和社交，常常邀请亲朋好友聚餐。
聚餐时，大家可以品尝各式各样的四川菜，并且可以一边聚会一边品尝美食，增加亲友之间的感情。
3.四川人讲究“过年”。
四川人过年时，饮食文化十分丰富多样。
年夜饭是四川人过年的重要习俗之一，家人们会围坐一桌，共同品尝各种美食。
同时，四川人过年还会吃饺子，象征着团圆和美满。
四川饮食文化可以追溯到数千年前，早在新石器时代，四川地区就出现了具有高度文明的古蜀文化。
这种高度文明的存在，恰好为四川的饮食文化奠定了深厚的基础。
在古代，四川作为中国西南的经济、政治和文化中心，汇集了来自各地的人才和资源。
这使得四川地区的饮食文化得到了更为全面和丰富的发展。
在历史的长河中，四川饮食文化逐渐形成独特的特色，并逐渐影响了周边地区。
随着时代的变迁，四川的食品工艺和烹饪技巧也不断发展和创新。
例如，四川的火锅文化在清朝时期得到了发展，成为了四川饮食文化的重要组成部分。
四川的麻辣火锅以其独特的风味和火爆的口感，吸引了无数食客，成为了四川饮食文化的代表之一总结起来，四川饮食文化以其麻辣味道、丰富的口感和独特的风味闻名于世。
浅析四川饮食文化
浅析四川饮食文化四川饮食文化作为中国传统饮食文化的一种，以其独特的口味和丰富的菜肴而闻名于世。
四川是一个历史悠久、文化丰富的地方，自古以来就有着独特的饮食传统和文化，其饮食以川菜为主，被誉为中国四大菜系之一，深受民众喜爱。
四川饮食文化不仅仅是一种味觉享受，更是一种文化的传承和表达。
下面将从四川饮食的起源、特点、代表菜肴以及民俗饮食等方面进行浅析。
一、四川饮食的起源四川的饮食文化源远流长，最早可以追溯到秦汉时期。
四川地处长江上游，气候湿润，土地肥沃，物产丰富，这为四川的饮食文化打下了坚实的基础。
四川饮食的形成得益于地理环境和文化传统的双重影响。
四川自古就是华夏文明的发祥地之一，多民族文化的交融，也为四川的饮食文化注入了独特的魅力。
1. 食材多样：四川地处长江流域和川西高原相连的地带，气候和地形多样，物产丰富。
四川饮食以禽、兽、水产为主，烹饪技法多样，煨、炖、炸、炒、烧、蒸等各种烹饪手法应用广泛。
四川的蔬菜、水果、家禽、家畜以及野味种类繁多，品种齐全，为四川美食提供了丰富的原料。
2. 口味独特：四川饮食的口味多样化，以麻辣味、鲜香味、酸辣味为主，具有浓郁的地方色彩。
四川人喜食辣，辣椒、花椒是四川菜肴的不可或缺的调料，给四川菜肴增添了特有的香气和味道。
3. 独特烹饪手法：四川菜肴的制作注重刀工和火工，刀工精细，火工火候恰到好处，且烹饪技法独特，如“擀板烧”、“夫妻肺片”等，使菜肴味道独特，口感鲜美。
4. 重视饮食文化：四川人对待饮食有着独特的情感，不仅注重饮食的口味，更注重饮食的文化和礼仪。
四川的饮食节庆活动频繁，如年夜饭、传统节日食品等，都有着丰富的文化内涵。
三、四川代表性菜肴1. 麻辣火锅：麻辣火锅是四川最具代表性的菜肴之一，以其独特的麻辣口味和新鲜的食材而闻名于世。
麻辣火锅的调料主要由花椒、辣椒、姜片、大蒜等组成，配以牛油或菜籽油，锅底汤料鲜美，深受人们的喜爱。
2. 夫妻肺片：夫妻肺片是四川川菜中的经典川味菜肴，其制作精细，口感鲜美。
浅析四川饮食文化
浅析四川饮食文化
四川饮食文化是中国五大菜系之一，也是全国最有代表性和最具特色的地方菜系之一。
四川菜风味鲜美，多种多样。
其独特的风味和烹调方法，让中外食客大呼过瘾。
四川美食以麻辣为主要特色。
归根到底，就是以花椒和辣椒这两种调料为主要原料。
在做成一道美食之前，许多四川人在锅里坚持要热锅凉油，油热后放入花椒，炸香出花椒油，然后再加入调料，最后将食材加入锅中拌匀煮焖，让火候恰到好处，使调料和食材跳
跃出味道，一道道美味佳肴便呈现在餐桌上。
在广大的四川菜单中，有很多家喻户晓的名菜。
比如说宫保鸡丁、水煮牛肉、麻婆豆腐、夫妻肺片等等，这些菜品具有鲜辣可口的特点，产生出四川独特味道的灵魂。
特别地，四川火锅是中国火锅中独具特色的代表之一，也是四川饮食文化中最具代表
性的品种之一。
四川火锅选用汤底以花椒、香料、泡菜、豆腐等为主要食材，搭配上牛肉、鸡肉、鱼肉和各种蔬菜，口感丰富，滋味浓郁，吃起来有无穷的享受。
除了美食外，四川还有其它不同的饮食文化。
民间常常食用米糠酒、麦茶、黄汤、蜜饯、腌制等传统食品，这些传统饮食文化已经成为四川人的日常生活的组成部分，并为四
川饮食文化增色添彩。
总而言之，四川饮食文化的独特魅力在于将花椒、辣椒、豆瓣酱等调料精湛地烹制，
让食材在调料中充分发挥出自身的风味。
四川饮食文化是中华饮食博大精深的代表，它的
独特和鲜美可以让你在味觉上愉悦无比，必将成为中国饮食文化中的一道独特的风景线。
浅析四川饮食文化
浅析四川饮食文化四川位于中国西南地区，素有天府之国的美誉，是中国饮食文化的重要组成部分之一。
四川饮食文化以其独特的口味、丰富的菜品和精湛的烹饪技艺而著名，成为全国甚至全球饮食文化的瑰宝之一。
四川饮食文化的特色之一就是以辣为主。
四川菜以辣椒为调味品，烹调方法多样，有炒、炖、煮、炸等，将各种食材与辣椒相融合，使得菜肴更加鲜美可口。
辣椒的刺激性能帮助开胃，增加食欲，同时还具有消食、去寒等功效，因而深受广大食客的青睐。
四川饮食文化的特色之二是追求口味的奇特和多样。
四川菜品以麻辣味见长，辣中带麻的风味更是四川菜的经典特色。
四川菜以大蒜、姜、豆瓣酱等调味品为基础，将食材与其搭配，经过不同的烹调方法，使菜肴的口味更加丰富多样。
四川菜品的麻辣味更是在国内外享有盛誉，成为四川饮食文化的代表。
四川饮食文化的特色之三是追求烹饪技艺的精湛。
四川烹饪技艺独特，讲究火候、刀工和调味的协调，使得菜品色香味俱佳。
四川菜的烹饪技艺包括川味火锅、水煮鱼、宫保鸡丁等，这些菜品都需要面对高温的火候和剧烈的烹调动作，要求厨师们对火候和烹调时间的把握非常准确，才能保证菜品的口感和风味。
四川饮食文化展现了四川人民对美食的热爱和追求，也代表了一种地域性和文化传承。
四川饮食文化不仅体现在菜肴的独特口味上，还体现在餐饮文化、饮食习俗等方面。
四川人喜欢重视餐桌礼仪，讲究食材的新鲜和烹饪的精细，倡导家庭聚餐和朋友聚会的文化，这些都是四川饮食文化的传统特色。
四川饮食文化以其独特的口味、丰富的菜品和精湛的烹饪技艺而著名，成为中国饮食文化的重要组成部分。
它以辣为主、口味奇特且多样、烹饪技艺精湛三大特点，展现了四川人民对美食的热爱和追求。
四川饮食文化也代表着一种地域性和文化传承，是四川人民的骄傲和品牌。
四川饮食文化的独特魅力吸引着越来越多的人们前来品尝和学习，也推动了四川人民的经济发展和文化交流。
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论四川泡菜与川菜文化摘要：本文从四川泡菜与川菜文化的角度出发，论述了四川人的泡菜情结；通过整理文献，得到泡菜在川菜中应用；分析泡菜在川菜中的地位和作用；用数据例证了眉山泡菜在我国的影响以及文化传播；总结了泡菜的吃法及在川菜中的应用情况，并提出了泡菜企业在未来发展中应注意解决的问题。
关键词：四川泡菜；川菜；川菜文化正文：川菜起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。
川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。
川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，川菜最大的特点是“一菜一格,百菜百味”。
川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。
尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。
烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。
川菜作为我国汉族八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。
在四川，无论城市还是农村，无论居家还是饭店，无论春秋还是冬夏，无论便餐还是筵席，都有泡菜的踪迹。
从某种意义上来说，泡菜是四川人离不开的佐餐佳品，四川泡菜也是巴蜀儿女在长期生产生活中的伟大发明，当然他们还贡献了味美可口的川菜。
中国烹饪著名学者熊四智论述川菜时曾说：“川菜具有了用料广泛、调味多样、烹调方法繁多、菜肴适应性强的特征。
她不仅是巴蜀文化中一颗璀璨的明珠，而且驰名世界，享誉全球。
”近年来，许多专家学者针对四川泡菜历史、泡菜文化、泡菜工艺、泡菜使用等方面内容进行了深入研究，收获了丰硕成果。
但还有很少学者从川菜文化的角度入手，分析四川泡菜与川菜到底有怎样密切的关系，未来的四川泡菜还将怎样发展？这是值得我们探讨的。
一、四川人的泡菜情结四川人喜欢吃泡菜，擅做泡菜。
四川泡菜不单指传统意义的泡渍泡菜，还包括做腌菜和豆瓣类。
在四川居家过日子，几乎家家都有泡菜坛子。
人们通常以平凡的原料，酿造出神奇的美味，味道咸酸、口感脆生、香味扑鼻、醒酒去腻。
在餐馆中，泡菜尤其普遍可见，客人来到餐馆吃家常菜，都会首先免费提供泡菜，当你到餐馆吃早餐时，无论是吃面、米线，还是包子、馒头跟稀饭，你都会吃到泡菜。
所以，如果外省人来到四川，你都会尝到可口的泡菜，不同的泡菜将会给你带来不一样的口味。
虽然四川人生活中离不开泡菜，但在文献记载中却很少，究其原因可能是四川泡菜太普通，普通到人人都会做，几乎每天都要吃的缘故。
从历史的角度来看，泡菜的产生是源于储藏的需要，由于蔬菜时令明显、季节性强，通过加工泡制，可以做到旺季不烂，长期泡制，巧妙地运用技术手段很好的实现了储藏的需要，同时在储藏中慢慢地发现了泡菜所具有的美味。
冬季是最适合做泡菜以及腌菜的时期，因为它腌制过程缓慢，渍泡时间更长，更容易显味。
逐渐，泡菜成为了四川人民日常生活中不可或缺的佐餐小菜，同时也成为了传统川菜、创新川菜、火锅、农家菜等常用的原料和调味料。
为了展示四川泡菜的魅力，1983年11月，全国上百位厨师云集人民大会堂，参加全国首届烹饪大赛——“全国烹饪名师技术表演鉴定会”。
四川厨师李跃华一共做了四道菜，其中一道“咸菜什锦”技惊四座。
评委的评价是：制作者用心精妙，烹制精巧，味别多样。
充分说明川菜“一菜一格、百菜百味”的风格。
他一举夺得亚军，并成为巴蜀进京唯一荣获“最佳厨师奖杯”的选手。
赛后，国家领导人邓小平把李跃华找了去，亲切地喊他“老乡”，并点名让他做了四道家乡菜，中午宴请客人，四道菜分别是豆腐烧鲫鱼、麻婆豆腐、干烧鱼翅、鸡豆花。
其中两道菜用到了四川豆瓣。
在当年九十年代，在全国曾在一段时间内掀起了川菜热，这些都充分说明了四川人时时刻刻想着泡菜，离不开泡菜，具有浓郁的“泡菜情结”。
二、泡菜在川菜中的应用川菜发展于“天府”，素有“食在中国，味在四川”的美誉，“一菜一格，百菜百味”很好地概括了川菜的特点，它的形成离不开被誉为“川菜之魂”的豆瓣和“川菜之骨”的泡菜。
1997年四川省蔬菜水产饮食服务公司出版的《四川菜谱》，是当时最权威的川菜厨师培训教材，共记录270道菜肴，其中用到泡菜的菜肴31道，用到腌菜的8道，用到豆瓣的32道，共占总菜肴比例为26.3%。
2010年受四川省政府委托，由四川烹饪高等专科学校组织编写，由科学出版社出版的《中国川菜（中英文标准对照版）》，共收录热菜113道，其中用到泡菜的28道，用到腌菜的2道，用到豆瓣的32道（其中9道菜同时用到泡辣椒），占菜肴比例为46.9%。
2011年由西南交通大学出版社出版的《菜肴制作技术标准化教程——川菜篇》，共收录菜肴70道，其中用到泡菜的20道，用到腌菜的5道（其中4道同时应用了泡菜），用到豆瓣的16道（其中一道同时用到了泡菜），占菜肴比例为51.4%。
综合4本菜谱，泡菜、豆瓣、腌菜在川菜中所占的比例随着时间的变化所有泡菜的比例也在发生变化。
从以上数据可以得出如下结论：泡菜在川菜中应用的比例极高，并且近年来应用的比例还在逐渐增加。
三、泡菜的吃法及在川菜中的作用1、吃法从吃法上来看：最简单的是吃它的本味。
就是吃直接泡制成的某种复合味，如将甜椒泡成咸稥酸甜味，仔姜泡成微辣带甜味，萝卜泡成咸酸味，泡什么味就吃什么味，这是最基本、最普遍的常用吃法。
最具特色的吃法是拌食，在本味的基础上，加上一定的调味品拌制而食。
但拌制时所使用的调味品很关键，比如泡姜因具有辛辣的特点拌制时就不宜再加红油、葱、花椒等调味品；而泡萝卜加红油、花椒粉则风味更佳。
最具风味的吃法是烹食，即入锅烹制后再食，适用于部分泡菜。
其方法有素烹、荤烹的区别，泡菜在烹制过程中其发酵时所产生的复合味与其它原料配合，再辅以各式调料，生出新的美味。
如夏天时从坛子中捞出泡萝卜或泡豇豆，用点干辣椒、花椒，蒜苗炝炒，用来下稀饭，简直是绝配，也可以配上肉末。
更是别具风格。
2、作用泡菜在川菜中发挥最大的作用就是调味，而川菜也最擅长调味，1985年出版的《川菜烹饪事典》中将川菜味型归纳为23种，其中最常用的家常味型的调制离不开郫县豆瓣，最能代表川菜特色的鱼香味则离不开我们的泡辣椒，而四川厨师最擅长调制的麻辣味根据菜品的不同也经常会看到四川泡菜的影子，比如做麻辣味的沸腾鱼时喜欢用榨菜或酸菜来增加它的复合味，麻辣味的豆花在调味时则需要放入淹渍的大头菜颗粒，更能突出其麻辣鲜香的特点。
在权威的老菜谱中与泡菜关联最紧密的当属泡菜鱼了，这是在唯一直接以泡菜命名的菜品，它与后来风靡的酸菜鱼不同，除了用泡青菜外，还会加入泡仔姜和泡辣椒，色泽棕红，体现的是家常味。
而酸菜鱼中则主要以泡青菜和野山椒调味，重用胡椒粉，祛腥增鲜。
川菜中的经典名菜鱼香肉丝、麻婆豆腐、豆瓣鱼，调味中主要依靠的是泡辣椒和豆瓣，由此衍生出来的鱼香茄子、鱼香虾仁、麻婆凉粉、家常海参、家常豆腐都少不了泡辣椒和豆腐的参与。
近年来餐饮市场变化极快，70后甚至80后逐渐成为市场消费的主体，骨子里面的叛逆和对自由的追求使他们有了颠覆传统的精神，为此以泡菜为主体开发的酸萝卜老鸭汤、泡椒墨鱼仔以及山椒系列菜品给川菜增加了许多亮丽的色彩。
四、四川眉山泡菜在全国范围内的传播和发展眉山是四川建市最晚的城市。
近年来，眉山市结合当地文化传统，把“不起眼”的泡菜作为发展现代农业和带动农民致富增收的支柱产业来抓，建设了高规格的“中国泡菜城”。
目前，“小泡菜”形成年销售收入突破100亿元“大产业”，产品远销70多个国家和地区，眉山成为我国泡菜的主产区和核心区，是全国重要的粮油生产基地、全国绿色食品原料标准化示范基地、中国调味品原辅料（青菜）种植基地、四川泡菜的主产区和核心区、四川最大的奶源基地和西南重要的奶制品加工基地和农产品配送基地。
全市拥有19个国家级农副产品基地、10个“中国之乡”特色产品、135个无公害农产品、120个绿色食品、18个有机食品和4个农产品地理标志、6个地理标志保护产品、7个国家地理标志证明商标。
“中国泡菜之乡”四川省眉山市依托泡菜品牌，联动发展农业产业化经营、观光产业和泡菜文化，当地经济得到长足发展。
眉山泡菜产业通过科技创新、集群发展，已成为一个现代化产业。
最近，眉山市东坡区被农业部认定为国家农业产业化示范基地。
去年，该市经开区东区的中国四川泡菜城共引进19家泡菜及相关食品企业，总投资13亿元，现在已有8家企业投产。
园区内泡菜加工产业工人超过1万人。
预计2015年该园区将入驻50家销售收入达100亿元的泡菜生产企业，成为中国四川泡菜加工中心、交易展示基地、质量检测基地、研发基地、教育培训基地、文化旅游博览基地和有机原料生产基地。
在发展泡菜产业的同时，该市着力扩张泡菜产业内涵，“一产转三产”，发展泡菜观光业。
李记泡菜、川南酿造等各大泡菜企业都建设了花园式工厂，各种产品展示区美如艺术馆。
参观者通过参观通道可以观看国内领先的标准化生产线。
厂区周边融入田园城市风景区，连接万亩生态原料生产基地。
“十二五”期间，眉山依托泡菜城，将形成“一轴四区”：以东坡文化为轴，建立泡菜加工基地企业园区、沿岷江河岸商务综合区、公园及泡菜长廊游玩观赏区以及配套生活区。
“我们卖的是东坡泡菜，更是东坡文化。
”该市目前正在建设东坡泡菜博物馆和东坡泡菜文化广场。
整个景区以泡菜文化为内涵，融合东坡饮食文化、川菜文化和中华饮食文化，以公园、景观、配套公共建设为载体，形成独具特色的泡菜产业文化风格，最终建成岷江休闲旅游长廊。
2011年7月18日，“中国四川泡菜国际展销会”在眉山举行。
国务院副总理回良玉发来贺电，充分肯定四川“把“小泡菜”作出大名堂，取得大成效”。
本次展会以“泡菜与健康”为主题，共设置了四川泡菜主题馆、17个企业特装馆和近100个标准展位，囊括了四川泡菜有代表性的生产企业，还有部分省外和国外泡菜企业参展。
是历届四川泡菜展示展销活动中，规模最大、种类最全、布局最优、档次最高、签约最多的一次。
活动期间举办四川泡菜展示展销活动、“中国泡菜原辅料基地”授牌、表彰“四川泡菜十强企业”、“四川泡菜十大经销企业”，以及四川泡菜科技合作协议签约仪式、四川泡菜推介、产销对接、销售签约等活动。
四川泡菜生产企业还与外企销售商、国内经销商、高校等相关单位签定泡菜购销协议。
四川泡菜分为泡渍泡菜、调味泡菜、传统名腌菜、辣椒豆瓣四大类，是中华饮食文化中的一朵奇葩，制作历史悠久，被誉为“川菜之骨”。
2010年全省泡菜产量达到150万吨，泡菜加工产值突破120亿元，位居全国第一。
眉山市是“中国泡菜之乡”，是四川泡菜的重要发源地、主产区和核心区。
全市拥有泡菜加工龙头企业60多家，其中年销售收入上亿元的企业10家，培育了一批国家级和省级农业产业化龙头企业。