酥脆泡打粉和明矾泡打粉的区别
如何挑选泡打粉
如何挑选泡打粉我们很多人都有过这样的经历，在不同的地方吃到不同的食物口感和味道可能都是不一样的，其实购买食物的时候一定要仔细的挑选好，这样才能让它的口感发挥得更加的好，下面一起看一下什么样的泡打粉好。
一、定义：泡打粉又称“速发粉”、“泡大粉”、“蛋糕发粉”或“发酵粉”，英文名BAKINGpOWDER，简称B.p，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
二、原理：泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO2)，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。
快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。
一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。
泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
三、检测方法：泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。
在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
泡打粉产品现执行国家标准GB25591-2010《食品添加剂复合膨松剂》。
四、用法用量：先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
包子泡打粉和双效泡打粉区别？
包子泡打粉和双效泡打粉区别？
一、双效泡打粉
双效泡打粉属于通用无铝泡打粉，主要适用于海绵蛋糕、鸡蛋糕、戚风蛋糕、枣糕等各种烘焙食品的制作。
二、酥脆泡打粉
过去采用含铝的明矾泡打粉制作酥脆性食品效果很好，而更换成无铝双效泡打粉后口感发硬，不能很好的满足食品口感的酥脆性。
酥脆泡打粉不含铝，其特性和明矾泡打粉类似，炸制的食品口感比较酥脆，主要适用于麻花、油酥饼、葱花千层饼、江米条、麻叶、馓子、脆皮蛋糕等酥脆性食品的制作。
三、发酵泡打粉
发酵泡打粉不仅具有双效泡打粉的产气效果，而且还具有提高酵母产气活力，改善提高发酵食品松软性和白亮度。
凡是采用酵母发面而加工的面食都可以使用发酵泡打粉，比如小笼包、水煎吧、生煎包、大包子、花卷、烧饼、千层饼、玉米发糕、大米发糕、披萨、馅饼、馒头等。
泡打粉(baking powder)
泡打粉（baking powder）一、什么是泡打粉？泡打粉（bakingpowder）又叫复合膨松剂，遇水会产生大量的气体，使得加工的食品体积膨大疏松。
它主要是用于糕点、饼干各种烘焙食品；包子、馒头、花卷、烧饼各种发酵面制品；以及速冻、膨化食品的加工，应用十分广泛！二、什么是含铝泡打粉？传统的泡打粉主要是用明矾为主要原料复配而成，由于明矾含有铝，我们把此类泡打粉称为含铝泡打粉。
国家标准规定：每公斤食品中的铝含量不得超过100毫克。
依据标准，含铝泡打粉的使用量只要大于0.2-0.3%就可能会造成食品的铝超标！如何辨别含铝泡打粉？判断购买和使用的是不是含铝泡打粉，可以查看包装袋上的配料表，只要配料表中含有“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”的都属于含铝泡打粉。
三、什么是无铝泡打粉？凡是配料表中不含有铝明矾的都是属于无铝泡打粉，另外，依照国家标准规定，泡打粉必须标注含铝量，一般含铝泡打粉的含铝量都在4%以上，而无铝泡打粉的含铝量都小于0.02%。
含铝泡打粉的铝含量主要是含有铝明矾，而无铝泡打粉含铝量是原料天然存在的微量铝元素。
四、泡打粉和酵母的区别？酵母和泡打粉都是通过产气使得加工的食品体积膨大饱满。
两者的区别是：酵母是通过生物发酵产气，而泡打粉是遇水发生反应产气。
对于一些发酵食品来讲，泡打粉并不能完全替代酵母，但是可以和酵母一起使用，弥补酵母发酵产气的不足，使得加工的食品更加饱满疏松！五、海韦力无铝泡打粉系列产品？根据市场的需要，海韦力公司开发生产了不含明矾的无铝泡打粉（也叫无矾泡打粉）的系列产品。
1、海韦力无铝双效泡打粉2、海韦力无铝高效泡打粉3、食品厂专用无铝双效泡打粉4、包子馒头专用无铝泡打粉5、家庭专用无铝双效泡打粉六、无铝泡打粉的特点海韦力公司生产的无铝泡打粉都是双效泡打粉，其特点是在食品加工的前期产气量很少，而随着食品的熟制和温度的升高，逐步产生大量的气体，使得加工的食品饱满疏松。
海韦力无铝泡打粉产气量大，用量少，使用成本低，是优质的复合膨松剂！七、无铝泡打粉的参考使用量（以干面粉的用量计算）蛋糕、糕点、饼干等烘焙食品 0.5-2%馒头、花卷、烧饼等面制品 0.3-0.5%包子、油炸面制品 1.5-2%冷冻米面制品 0.3-1.2%膨化食品 0.2-0.4%说明：1、使用者可以参照上述的参考使用量，根据加工食品的效果酌量增减。
各种泡打粉简介
一、什么是泡打粉
泡打粉是一种复合膨松剂，是由苏打粉添加酸性原料，以玉米粉为填充剂复配而成的白色粉末状产品，又称为发泡粉和发酵粉。
泡打粉遇水就会释出二氧化碳气体，同时在加热的过程中就会释放出更多的气体，使产品达到膨胀及疏松的效果。
高效无铝泡打粉
二、各种泡打粉的说明
1、按复配原料不同可分为含铝泡打粉和无铝泡打粉
其中含铝泡打粉是采用含铝的硫酸铝钾、硫酸铝铵和小苏打复配而成；无铝泡打粉是不含铝的酒石酸氢钾、焦磷酸二氢二钠和小苏打复配而成。
双效无铝泡打粉
2、根据面食加工特点可分为发酵泡打粉和酥脆泡打粉
其中发酵泡打粉主要适用于馒头、包子、花卷等发酵类面食的制作；
发酵泡打粉
酥脆泡打粉主要适用于麻花、沙琪玛等口感要求酥脆的食品制作。
酥脆泡打粉
3、专用型泡打粉又分为包子泡打粉、馒头泡打粉、油条膨松剂
其中包子泡打粉是专用大包子、小笼包、水煎包等各种包子的制作；
包子泡打粉
馒头泡打粉是专用于各种发面馒头的制作；
馒头泡打粉
油条膨松剂是专用于油条、油饼和油馍头的制作。
快速油条膨松剂
三、常见食品的泡打粉用量(以500克面粉计)
1、油炸食品的使用量为：1-2%也就是(5-10克)
2、发酵面食的使用量为：0.5-1.5%也就是(2.5-7.5克)
3、烘焙食品的使用量为：1-2%也就是(5-10克)
4、膨化食品的使用量为：0.2-0.5%也就是(1-2.5克)
海韦力技术部。
小苏打，臭粉，泡打粉，明矾区别
小苏打，臭粉，泡打粉，明矾区别1、小苏打（碳酸氢钠）：在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。
但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。
由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。
2、臭粉（碳酸氢铵）：在需要快速大量产生气体的时候一般会用到臭粉。
臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体。
由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味。
由于臭粉容易分解放出氨气（这就是臭粉名字的出处）而失去作用，它很难储藏，一般在家庭较少使用。
在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉。
3、明矾（硫酸钾铝或硫酸钾铝，S.A.S.）：常用的明矾其实是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小苏打作用时放出气体，起蓬松作用。
一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分。
特点是要在高温下才能快速反应。
常见的例子是用来炸油条。
4、泡打粉(baking powder)：是一种复合蓬松剂，有很多不同的种类。
一般是将固体的碱和酸的粉末混合，在干燥的条件下它们不接触，也不发生反应，一旦遇水就会溶解接触，反应放出气体。
固体碱粉常用小苏打，固体酸粉有酒石酸盐（塔塔粉，tartar)和磷酸盐（phosphate, 如磷酸钙和焦磷酸钠），它们的反应速度都很快；另外，还有用明矾(S.A.S.)作为固体酸的，反应速度要慢很多，但在高温下很快。
明矾常见于双重活性泡打粉（Double-acting (D.A.) baking powders ）。
双效的意思是指在加水和面粉混合后，小苏打首先和快速的固体酸（如塔塔粉）反应放出第一批气体，此时明矾和小苏打基本不反应，但在加热时，明矾和小苏打受热放出第二批气体，这就是所谓的双重活性（Double-acting)。
市场上常见的是双重活性泡打粉。
一些自发面粉也已经混合了泡打粉，加水后需要迅速烤。
泡打粉的危害
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泡打粉的危害
导语：泡打粉的危害很多人都不太清楚。
对于大多数人而言，泡打粉就是用来发酵的。
在平时制作糕点时加入泡打粉，就会使食物特别松软美味。
殊不知这
泡打粉的危害很多人都不太清楚。
对于大多数人而言，泡打粉就是用来发酵的。
在平时制作糕点时加入泡打粉，就会使食物特别松软美味。
殊不知这其中潜藏的巨大危险。
就像我们的中华传统美食：发糕的里面也是加入泡打粉的，所以大家往往就会发现，自己吃到的发糕往往都是口感很蓬松的，而且比较软和，这也是很多人喜欢吃发糕的一个最主要的原因，其实这完全要归功于泡打粉。
另一方面，泡打粉还是有一定的危害的，下面就来具体说说。
化学成分
1、泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。
但是泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。
2、泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。
泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
对人体的危害
医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
馓子酥脆泡打粉的和面参考配方
馓子是我国人民都非常喜爱的面食之一，不但汉族人民喜爱，同时也是西北地区信仰伊斯兰教的其它民族在传统节日招待客户、馈赠亲友的主要面食。
我国的馓子北方主要以小麦面粉为主，南方主要以米面为主，所用原料及制作方法虽有不同但差别不大，口味有甜有咸，造型新颖别致，既可以作为招待亲友的点心，亦可以当作主要面食食用。
一、馓子使用酥脆泡打粉的效果
馓子属于油炸类食品，要求的是色泽金黄、口感酥脆，为了让炸出的馓子口感酥脆，海韦力公司在传统无铝泡打粉的基础上开发出了酥脆泡打粉，它能够在馓子的炸制过程中均匀地产气，使得炸出的馓子不但外形蓬松，而且吃起来香酥可口，是炸制馓子的最理想泡打粉。
二、馓子使用酥脆泡打粉的参考配方
对于专门从事馓子的加工者，不需要改变自己现有制作馓子的习惯，只需根据面粉的重量，按照1%的添加量计算出海韦力酥脆泡打粉的用量，然后把海韦力酥脆泡打粉和面粉混合即可。
1、馓子酥脆泡打粉的具体参考配方：
面粉：10公斤；
酵母：100克；
海韦力酥脆泡打粉：100克；
盐：150克；
水：3公斤。
2、馓子酥脆泡打粉的使用比例：
馓子各种原料使用比例是以面粉重量计。
酵母：1%；
酥脆泡打粉：1%；
盐：1.5%
水：30%。
泡打粉什么牌子好
泡打粉什么牌子好泡打粉又叫复合膨松剂，是许多面食常用的添加剂，它的主要作用是可以产生气体，使食品的体积膨大。
传统泡打粉主要是用硫酸铝钾和硫酸铝铵（即明矾）复配而成，由于明矾含有铝，所以很容易造成食品中铝超标。
海韦力生产的无铝泡打粉，不仅可以避免食品中的铝超标，而且质量稳定、效果好、使用十分放心！一、高效无铝泡打粉海韦力高效无铝泡打粉(又叫无铝双效泡打粉），不仅可以避免食品中的铝超标，而且质量稳定、效果好、使用十分放心！高效无铝泡打粉可用于各种烘焙制品、发酵面制品、冷冻米面制品及膨化食品的制作。
海韦力无铝双效泡打粉海韦力无铝双效泡打粉（桶装）海韦力高效无铝泡打粉1、高效（双效）无铝泡打粉的特点1）膨松效果好：高效无铝泡打粉产气均匀，持续发泡能力强，充分发挥气体的膨胀作用，膨松效果好。
2）应用效果好：高效无铝泡打粉系列产品能在和面、打发面糊及烘烤等各阶段均匀释放气体，在食品内部形成均匀、致密的组织结构，增大体积，使面包、蛋糕等食品柔软、膨松、富有弹性，使饼干酥松，口感细腻。
酥脆泡打粉是海韦力研发的无铝泡打粉新技术产品，特别适用于酥脆性食品如麻花、酥饼等食品的制作，也适用于冷冻米面制品及膨化食品的制作。
酥脆泡打粉是明矾泡打粉最佳替代品。
说明：客户可根据需要联系海韦力咨询详情2、如何辨别含铝泡打粉是不是含铝泡打粉，从包装袋上的配料表中就可以看出，只要含有“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”的就是含铝泡打粉。
3、关于食品中铝超标的争议我国《食品添加剂使用标准》GB 2760对面制品中铝含量做了明确的规定：铝的残留量≤100mg/kg。
由于一些食品加工者使用的是含有明矾的泡打粉，所以常常会造成食品中的铝超标。
近年来，不断有报道声称铝是一种低毒金属元素，长期摄入过量的铝会损伤大脑导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，目前食品铝超标已经成了媒体、公众关注的安全热点，不少地方的执法部门也开始重视对食品中铝超标的查处。