酥脆泡打粉
什么是酥脆泡打粉
什么是酥脆泡打粉？
凡是使用明矾含铝泡打粉的客户都知道，用无铝泡打粉加工的面制品口感有点发硬，酥脆性比不上明矾泡打粉。
海韦力公司根据明矾泡打粉的特点开发生产了酥脆泡打粉，其特点和明矾泡打粉类似，加工的面制品口感酥脆。
酥脆泡打粉是无铝泡打粉的新产品，十分适合麻花、酥饼、手抓饼、桃酥、江米条等要求口感酥脆食品的制作。
酥脆泡打粉
什么是酥脆面制品？
所谓的酥脆面制品是指麻花、酥饼、手抓饼、桃酥等非发酵面制品，这类面制品一般都要求口感酥脆性要好。
酥脆泡打粉属于无铝泡打粉：
酥脆泡打粉不含铝，属于无铝泡打粉。
完全符合各种酥脆面制品的要求，大家可以放心的使用！。
包子泡打粉和双效泡打粉区别？
包子泡打粉和双效泡打粉区别？
一、双效泡打粉
双效泡打粉属于通用无铝泡打粉，主要适用于海绵蛋糕、鸡蛋糕、戚风蛋糕、枣糕等各种烘焙食品的制作。
二、酥脆泡打粉
过去采用含铝的明矾泡打粉制作酥脆性食品效果很好，而更换成无铝双效泡打粉后口感发硬，不能很好的满足食品口感的酥脆性。
酥脆泡打粉不含铝，其特性和明矾泡打粉类似，炸制的食品口感比较酥脆，主要适用于麻花、油酥饼、葱花千层饼、江米条、麻叶、馓子、脆皮蛋糕等酥脆性食品的制作。
三、发酵泡打粉
发酵泡打粉不仅具有双效泡打粉的产气效果，而且还具有提高酵母产气活力，改善提高发酵食品松软性和白亮度。
凡是采用酵母发面而加工的面食都可以使用发酵泡打粉，比如小笼包、水煎吧、生煎包、大包子、花卷、烧饼、千层饼、玉米发糕、大米发糕、披萨、馅饼、馒头等。
马拉糕酥脆泡打粉的用法
马拉糕是传统的广式茶楼点心，原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。
它主要由面粉、泡打粉、鸡蛋和红糖等经过发酵后蒸制而成，呈金黄色或褐红色，外型松软，具有海绵的质感，同时具有健脑、补心养肝、除热止渴的功效。
一、马拉糕酥脆泡打粉的介绍
马拉糕制作时加入的酥脆泡打粉起到了关键的作用，蒸制时要先小气再大气，随着温度的升高，酥脆泡打粉开始均匀地产气，从而才能出现上、中、下三层不同的气孔，吃起来才会蓬松、柔软，同时由于红糖的加入，吃起来更加地松软、香甜、软滑。
因此，海韦力的酥脆泡打粉是马拉糕制作者的最佳选择。
二、马拉糕酥脆泡打粉的使用方法
1、打蛋
将鸡蛋和红糖搅拌均匀，用打蛋器高速打发5分钟左右呈浓稠状，然后再用低速打发3分钟左右，提起有纹路即可。
2、混合
将牛奶和色拉油一起用打蛋器低速打发2分钟左右，然后加入打好的蛋液中，搅拌均匀。
3、入模
将面粉和泡打粉混匀后筛入蛋液中，拌匀，低速打2分钟左右，至无粒即可。
将模具涂油，把混合好的蛋糕液倒入模具，然后把模具震几下，大气泡震掉。
4、蒸制
锅内烧开水，把模具放入，先小火再大火蒸30-40分钟，把筷子插入无粘连即可。
注意事项：
主要是泡打粉起了决定性作用，如果泡打粉放的量不合适，马拉糕就蒸不好。
其次，蒸糕时要先小气，后大气，决不能开始就用旺火蒸，否则马拉糕也发不好。
泡打粉什么作用
泡打粉什么作用泡打粉是一种常用的烘焙材料，它主要的作用是为烘焙食品提供膨胀效果。
在制作蛋糕、面包、饼干等烘焙食品过程中，泡打粉的作用可以使得食物更加松软、蓬松，增加口感和美味度。
泡打粉的主要成分是碳酸氢钠（NaHCO3）和酸类物质（通常为柠檬酸或酒石酸）。
当泡打粉加入食物中后，当食物加热时，酸类物质会和碳酸氢钠发生反应，产生二氧化碳气体。
这些气体被困在食物中形成气泡，从而使食物膨胀。
泡打粉的膨胀作用对于制作烘焙食品非常重要。
例如，在制作蛋糕时，加入适量的泡打粉可以使蛋糕体积增大，蛋糕变得松软。
泡打粉还能使面包或饼干的质地松脆，增加口感。
此外，泡打粉还具有调节酸碱度的作用。
当食材中含有很多酸性成分时，可以加入适量的泡打粉来中和酸性，提高食物的口感，并且有助于面团的发酵。
泡打粉使用时要注意一些事项。
首先，泡打粉要避免和湿气接触，因为湿气会使其变得不易起泡。
其次，在使用时要根据食材的量以及具体烘焙食品的需求来确定使用量，不能过量或不足。
最后，在烘焙食品时，需要充分的加热时间和温度，以保证泡打粉的作用发挥到最大。
尽管泡打粉具有诸多优点，但同时也有一些小缺点。
例如，泡打粉中的碳酸氢钠会在高温下分解产生一种称为酸钠（Na2CO3）的物质，这种物质会使食物呈碱性，并且略微苦涩。
所以，在使用泡打粉时，合理的使用量和适当的烹饪时间是非常重要的。
总而言之，泡打粉是烘焙食品中常用的一种辅助材料，它能够使食物蓬松、松软，增加口感和美味。
我们在烘焙时，可以根据需要添加适量的泡打粉，以此来提高烘焙食品的质量。
同时，在使用泡打粉时，我们要注意适量使用，掌握好烹饪时间和温度，以达到最好的效果。
各种泡打粉简介
一、什么是泡打粉
泡打粉是一种复合膨松剂，是由苏打粉添加酸性原料，以玉米粉为填充剂复配而成的白色粉末状产品，又称为发泡粉和发酵粉。
泡打粉遇水就会释出二氧化碳气体，同时在加热的过程中就会释放出更多的气体，使产品达到膨胀及疏松的效果。
高效无铝泡打粉
二、各种泡打粉的说明
1、按复配原料不同可分为含铝泡打粉和无铝泡打粉
其中含铝泡打粉是采用含铝的硫酸铝钾、硫酸铝铵和小苏打复配而成；无铝泡打粉是不含铝的酒石酸氢钾、焦磷酸二氢二钠和小苏打复配而成。
双效无铝泡打粉
2、根据面食加工特点可分为发酵泡打粉和酥脆泡打粉
其中发酵泡打粉主要适用于馒头、包子、花卷等发酵类面食的制作；
发酵泡打粉
酥脆泡打粉主要适用于麻花、沙琪玛等口感要求酥脆的食品制作。
酥脆泡打粉
3、专用型泡打粉又分为包子泡打粉、馒头泡打粉、油条膨松剂
其中包子泡打粉是专用大包子、小笼包、水煎包等各种包子的制作；
包子泡打粉
馒头泡打粉是专用于各种发面馒头的制作；
馒头泡打粉
油条膨松剂是专用于油条、油饼和油馍头的制作。
快速油条膨松剂
三、常见食品的泡打粉用量(以500克面粉计)
1、油炸食品的使用量为：1-2%也就是(5-10克)
2、发酵面食的使用量为：0.5-1.5%也就是(2.5-7.5克)
3、烘焙食品的使用量为：1-2%也就是(5-10克)
4、膨化食品的使用量为：0.2-0.5%也就是(1-2.5克)
海韦力技术部。
泡打粉炸油条方法
泡打粉炸油条方法
炸油条是一道非常受欢迎的传统糕点，使用泡打粉可以使油条口感松软，外皮酥脆。
以下是用泡打粉炸油条的方法：
材料：
- 500克面粉
- 5克泡打粉
- 3克食盐
- 10克糖
- 300毫升温水
- 适量食用油（用于炸油条）
步骤：
1. 将泡打粉、食盐和糖加入面粉中，混合均匀。
2. 慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直至面粉完全湿润。
3. 将面团放在台面上，揉搓至光滑有弹性，然后放入盖上湿布的容器中醒发2小时，使面团发酵蓬松。
4. 面团发酵时，将食用油倒入炸锅中，中火加热至约170C-180C，准备炸油条。
5. 面团发酵好后，将其从容器中取出放在台面上，用手压扁排气。
6. 将面团分成小块，每块约30克，用手按成长条形状，或用擀面杖将面团擀成长条形状。
7. 将擀好的油条放入预热好的油锅中，炸至两面金黄酥脆。
8. 用漏网或铲子将炸好的油条捞出沥油。
9. 炸好的油条可以撒一些白糖或蘸酱料食用。
炸油条时要确保油温适中，太高油条会炸得过快，内部可能没有完全熟透；太低的油温则会使油条吸油过多。
另外，油条炸好后要尽快食用，以保持其口感和风味。
炸鸡粉怎么调配才能酥脆
炸鸡粉怎么调配才能酥脆
炸鸡粉怎么调配才能酥脆的方法如下：
方法1：炸鸡粉主要是由面粉、淀粉、泡打粉混合制作而成，面粉和淀粉的比例是3:1，泡打粉根据面粉的量来放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉，另外要掺放少量玉米粉进去，有凝结作用，这样炸出来的炸鸡粉口感更酥脆。
方法2：在制作炸鸡粉时候要把面粉、淀粉和泡打粉成分搅拌均匀后才能把色拉油或者豆油、食用盐、五香粉和辣椒粉放进去，搅拌均匀后让粉发酵两分钟，这种就是粉状的炸鸡粉，再把打湿了的鸡肉裹上炸鸡粉进行油炸，这样炸出来的炸鸡粉口感更酥脆。
方法3：也可以制作成浆水状的炸鸡粉，就是用凉水和面粉，加入各种准备好的配料，最后可以直接把鸡、猪排、鱿鱼圈等放进去油炸，这样炸出来的炸鸡粉口感更酥脆。
糖糕酥脆泡打粉的和面参考配方
糖糕是大家广为喜欢的早餐食品之一，也是一种寻常百姓非常常见的餐桌炸制食品，全国各地均能吃到，是有一种非常有特色的传统小吃。
以表皮酥脆掉屑，内层软乎与馅料搭配，外酥里甜香得益彰，以现炸现吃最能体现香甜可口，酥脆诱人的效果。
通常糖糕有白糖、红糖或豆沙、桂花等花色馅料。
一、糖糕使用酥脆泡打粉的效果
糖糕制作一般要求表皮酥脆，内层软乎香甜，为了让做出的糖糕更加饱满松软，做糖糕和面时可以加入海韦力酥脆泡打粉，酥脆泡打粉的产气作用不仅使糖糕饱满个大，而且能很好地改善糖糕口感松软度，使糖糕吃起来口感外酥里嫩，更受顾客的喜爱。
二、糖糕使用酥脆泡打粉的参考配方
对于专门从事糖糕的加工者，不需要改变自己现有制作糖糕的习惯，只需根据面粉的重量，按照1.2%的添加量计算出海韦力酥脆泡打粉的用量，然后把海韦力酥脆泡打粉和面粉混合即可。
1、糖糕酥脆泡打粉的具体参考配方：
面粉：10公斤
海韦力酥脆泡打粉：120克
食用油：500克
水：18公斤
红糖（馅料：2公斤
面粉（馅料用）：600克
2、糖糕酥脆泡打粉的使用比例：
糖糕各种原料使用比例是以面粉重量计。
海韦力酥脆泡打粉：1.2%
食用油：5%
水：180%
红糖（馅料：20%
面粉（馅料用）：6%。
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酥脆泡打粉
一般酥脆性面制品都属于非发酵食品，此类面制品要求口感酥脆，而采用通常的无铝泡打粉加工酥脆食品口感有点发硬，不能很好满足酥脆食品要求的酥而不硬的要求，海韦力公司开发生产的酥脆泡打粉很好的解决了这一技术问题，采用酥脆泡打粉加工的酥脆食品口感十分酥脆，而且口感不会发硬。
海韦力酥脆泡打粉
一、酥脆泡打粉的特点：
1、蓬松效果好：酥脆泡打粉产气均匀，持续发泡能力强，充分发挥气体的作用，蓬松效果好。
2、食品酥脆性好：酥脆泡打粉加工的食品口感酥脆，但是不发硬，
尤其适合各种油炸酥脆食品的快速制作。
了解酥脆泡打粉使用效果的方法很简单，只需把添加酥脆泡打粉的食品和现在正在使用的其它泡打粉做出的食品做一下对比，品尝一下口感就会清楚酥脆泡打粉的效果。
二、常见酥脆食品的使用量：
三、酥脆泡打粉的使用方法：
酥脆泡打粉的使用方法很简单，只需先和面粉混合然后加水和面即可。
需要注意的是酥脆泡打粉遇水就会发生酸碱中和反应，并产生一定量的气体，所以尽量不要把酥脆泡打粉溶于水中使用。
四、酥脆泡打粉属于无铝泡打粉：
海韦力酥脆泡打粉未添加铝属于无铝泡打粉，使用酥脆泡打粉不会造成食品中的铝超标，加工者可以放心的选用！
酥脆泡打粉是海韦力公司针对油炸面制品、冷冻米面制品等要求口感酥脆的食品而研发生产的专用型无铝泡打粉。
主要适用于各种麻花、手抓饼、油酥饼、江米条、油酥千层饼，以及开花馒头等食品的快速制作，是无铝泡打粉的新技术产品！。