馓子酥脆泡打粉的和面参考配方
馓子的做法
馓子的做法
馓子（寒具、粔籹、细环饼、捻头）是一种民间小吃，主要食材为水、面粉、食用油、食用盐等。
其制作方法为用水和面，搓成细条，扭结为环钏形状，油炸而成，酥脆香甜，口感好。
很多馓子加工者喜欢添加无铝泡打粉让馓子条更加饱满，但是通常无铝泡打粉制作馓子口感有点发硬，海韦力酥脆泡打粉很好的解决了这一技术问题，用酥脆泡打粉制作的馓子不仅蓬松饱满，而且口感十分酥脆！
酥脆泡打粉
一、馓子的和面配方
说明：
1、使用者可以根据面粉的用量，按照配方参考比例核算各种原料。
2、如果制作者想使馓子更加香酥可口，和面时可以加入鸡蛋或食用油，建议一斤面粉加一个鸡蛋，或食用油30g即可，同时加水量可适当降低一些。
二、馓子的制作工艺:
1、和面：面粉中加入酥脆泡打粉，搅拌均匀，然后加入盐，鸡蛋或少许食用油和成硬面团，醒上10-20分钟。
2、压面：将和面的面团在压面机上反复轧，直到面团光滑细腻，并轧制成长宽一致、厚度为0.2cm左右的面片。
3、成型：将面片切成长25厘米，宽12厘米左右的长方形，上下对折，用刀从两层面片连着的那一端切成细条，注意不要切断，离开口处0.5-1厘米处停下，把切好的馓子段拉开，中间是切好的小细条，先把对角捏在一起，再把两端的角往中间捏，捏成扇形，将馓子条抖散，不要有连刀，馓子全部捏好。
4、炸制：油温达到200度左右，将馓子放入油锅，用筷子轻轻敲馓子，使馓子更蓬松，炸至两面金黄即可。
馓子的做法和配方 正宗 香酥
【馓子】所需材料：中筋面粉500克、鸡蛋105克（去壳后重量）、水200克、盐10克1、将500克中筋面粉、105克的鸡蛋液和10克盐倒入盆中，用筷子搅拌均匀，家里如果有黑芝麻的话，也可以加点进来2、然后我们再把200克的清水缓慢倒入盆中，一边倒入一边用筷子搅拌成面絮状3、再下手揉成光滑的面团，揉好的面团是软硬适中不沾手的，接着盖上保鲜膜，松弛30分钟。
这一步如果你揉不光滑的话，可以先简单和成团，然后盖上保鲜膜放置10分钟，10分钟后再来揉就很容易揉到光滑了4、将松弛好的面团移到揉面板上，用擀面杖擀成大的厚片状，厚度约为0.8cm～1cm左右5、然后再用刀切成条状，尽量不要切太宽，切好后盖上保鲜膜，防止被风干6、取一根切好的面条，用手搓成筷子一样细的条状，最好搓的粗细均匀些，剩下一次操作7、找一个底部宽一点的容器，倒入适量的食用油，接着将所有搓好的面条，在容器内盘成一圈，这里油的用量，要以没过面条为止，然后盖上保鲜膜，醒面6小时。
这一步也叫油醒面，之所以用食用油来醒面，是为了更好的增加面条的延展性，后期更易拉扯。
另外大家也可以提前一晚上揉好面，这样用油醒面的时候，可以直接放在冰箱冷藏过夜，第二天起来就可以直接用来做馓子了，比较方便8、6小时后，我们取一根面条，一圈圈的套在手上，要一边绕一边慢慢拉细，一次绕个22圈左右就可以了，尾端收口处可以捏在面条上，这样炸的时候不会散开9、然后准备两根筷子，把刚刚绕好的面条，套在筷子上撑直，再稍微拉长一些，不要太用力，等锅内油温6成热时，将筷子伸入锅中，用中小火油炸。
温馨提示，面条醒发好后，就可以将油倒入锅中开始加热了，用中火加热即可10、炸到定型后，抽出筷子即可，剩下依次操作，油炸期间记得要翻面，好让两面上色均匀，只要炸到颜色金黄，就可以出锅了小贴士：1、新手初次制作的话，建议把中筋面粉换成高筋面粉，高筋面粉筋性强，拉扯的时候不易断，可以提高初次制作的成功率。
只用面粉和泡打粉的脆皮糊配方
只用面粉和泡打粉的脆皮糊配方
脆皮糊是一种可以用来炸制各种食物的面糊。
它的特点是炸出来的食物外壳脆皮，内部饱满，口感极佳。
在丰富多彩的中式烹饪里，脆皮糊的使用频率很高。
而其中，以面粉和泡打粉的组合最为经典，下面就是这种脆皮糊的配方和制作方法。
所需材料：
- 面粉 150克
- 泡打粉 1茶匙
- 盐 1/2茶匙
- 水 1/2杯
步骤：
1. 将面粉、泡打粉和盐混合在一起，搅拌均匀。
2. 逐渐加入适量的水，边加边搅拌，直到面糊变得稀疏但又不太稀。
3. 把面糊搅拌至没有任何颗粒，保持它的均匀厚度。
4. 等待一会儿，待面糊自行升起一些小气泡。
5. 开始使用前，用筛子将面糊过滤，以去除面糊里的晶体粒子。
注意事项：
- 如果需要大量脆皮糊，可以将所有材料按比例加倍或加倍以上。
- 面糊的厚度对于食物的炸制非常重要，一定不能太稀或太浓。
- 如果炸油温度不足，食物会吸收过多的油，失去了脆皮的特性。
- 炸制的时间也很关键，时间太长或太短都会影响食物的口感。
总结：
面粉和泡打粉的脆皮糊，是一种非常经典的食品烹饪配方。
底料简单，制作方便，而结果却十分美味，且可以适应各种不同的食材，包括肉类、海鲜、蔬菜等等。
尝试使用这个简单的配方，为您的菜肴增添一份口感和美味吧！。
馓子的技巧和方法
馓子的技巧和方法馓子呀，那可是咱中国传统美食里的一绝！金黄酥脆，咬一口“嘎吱”响，那香味能馋得人直流口水。
要做好馓子，面粉可得选好咯。
就像盖房子得有好砖头一样，这面粉就是馓子的根基呀！一般咱就用普通的中筋面粉就行，可别小瞧了它。
和好面是关键的一步。
水要加得恰到好处，多了面稀了，少了面又太硬。
这就跟咱做人一样，得把握好那个度，不温不火刚刚好。
揉面的时候可得使点劲，把面揉得光滑有劲道，就像给它做了个全身按摩似的。
面揉好了，让它歇会儿，这叫醒面。
就跟咱人累了要休息一样，面也得养足了精神才能更好地工作呀。
等面醒好了，把它擀成薄薄的面饼，然后切成细细的面条。
这切面条可也是个技术活，得切得粗细均匀，不然炸出来的馓子有的粗有的细，多难看呀。
接下来就到了炸馓子的关键时刻啦！锅里倒上油，等油热了，就可以把面条慢慢放进去。
这时候你就会看到面条在油锅里欢快地翻滚着，一点点地膨胀起来，变得金黄酥脆。
哎呀，那场面，就像一群小精灵在油锅里跳舞呢！炸的时候可得不停地翻动，不然一面炸糊了另一面还没熟呢，那可就糟糕啦。
等馓子炸得金黄，捞出来沥沥油，那香味，啧啧，满屋子都是。
趁热咬一口，“嘎吱”一声，那酥脆的感觉，简直让人欲罢不能啊！你说这做馓子是不是挺有意思的？就像一场奇妙的冒险，每一步都得小心翼翼，又充满了惊喜。
咱老祖宗留下来的这手艺，可真是宝贝呀！你想想，逢年过节的时候，端上一盘自己亲手做的馓子，那得多有面子呀！家人朋友一起吃着馓子，聊着天，那氛围，多温馨呀！咱中国人对美食的追求那可是无止境的，就这小小的馓子，都蕴含着咱祖祖辈辈的智慧和对生活的热爱。
做馓子的时候，你会觉得特别有成就感，仿佛自己也变成了一个大厨。
所以呀，别总是去外面买那些现成的馓子，自己动手做做看，体验一下其中的乐趣。
也许你会发现，自己做出来的馓子别有一番风味呢！还等什么呢，赶紧去试试吧！。
自制馓子制作方法
自制馓子制作方法馓子，是一道传统的陕西小吃，又称油炸馄饨，馓子皮酥脆，内馅嫩滑可口，非常受人们喜爱。
下面是制作馓子的步骤和注意事项。
材料准备•馓子皮：中筋面粉500克，开水适量•内馅：猪肉末200克，韭菜末100克，葱姜蒜适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，香油适量制作步骤1.准备馓子皮的面团。
将中筋面粉加入容器中，倒入适量的开水，用筷子搅拌之后，再用手揉成面团，盖上湿布醒发30分钟。
2.准备内馅。
将猪肉末放入碗中，加入葱姜蒜末，料酒，盐，鸡精，生抽和香油，搅拌均匀备用。
韭菜切末备用。
3.擀面皮。
将醒发好的面团揉搓，分割成小块。
取一块面团，擀成薄片，每个薄片的长度和宽度都要适中。
4.包馓子。
将擀好的面片放在手掌心，将适量的内馅放在中间，然后将两边的面片用手指压实，封口处捏紧。
5.炸制馓子。
将炸锅加热，烧制热油。
待油温达到160℃时，将馓子放入油中慢慢炸制。
炸至金黄色捞出。
6.沥油。
将炸好的馓子放在沸水中焯水一下，然后捞出沥干水分。
7.准备调料。
准备蒜泥和辣椒油，根据个人口味加入适量的盐和香油，搅拌均匀。
8.享用馓子。
将炸好的馓子装盘，淋上调料，撒上葱花，即可享用。
注意事项1.准备面团时，开水要根据需要慢慢加入，以免面团过硬或过稀。
2.擀面皮要均匀薄透，不要太厚或太薄，否则会影响口感。
3.包馓子时要尽量将馓子皮封严，以免炸制时爆皮。
4.炸制时要控制好油温，避免油温过高或过低。
5.炸好的馓子要及时沥干水分，以免变软。
6.调料可以根据个人口味加入，可以搭配其他调料和蔬菜。
以上就是自制馓子的制作方法，希望对您有所帮助！Bon Appétit！。
炸馓子的做法和配方
炸馓子的做法和配方
馓子是一种面粉和油再加入一些甜蜜素制成的小吃，很多大街小巷都有卖的，它的外形和制作原理和江米条差不多，是一种特别适合休闲的休闲小吃，但是馓子不要多吃，因为多吃可能会使人体发胖，油炸馓子一直比较受孩子们喜爱，下面给大家介绍炸馓子的做法和配方。
主料:面粉500克水适量、植物油1000克(实耗100克)
辅料:盐6克黑芝麻50克花椒水一小碗
年货之炸馓子的做法步骤
1.面粉里加入盐，黑芝麻和80克植物油混合
2.用手充分揉搓成絮状
3.徐徐加入花椒水搅拌，再加入水把面粉揉成稍硬的面团。
覆盖保鲜膜松弛半小时。
4.将面团擀成大的薄片，尽量要薄一些。
5.用刀切成大约6公分的宽条，对折再切成3、4公分的宽条
6.每个对折的面条都如图切三四下，不要切通。
7.把对折的面皮展开，从切开的缝隙中对折翻转，就翻成这样的麻花形状了。
8.油烧热逐个小火煎炸。
9.炸至有表面有小泡，变成金黄色就可以捞出。
小贴士
1、揉面的时候就要放一定的油进去，才能保证成品酥脆。
2、要注意火候，火不能太大，否则吹不出小泡，但是火如果太小熟得太慢成品又会干硬影响口感。
所以掌握火候很重要。
炸馓子的做法和配方
炸馓子的做法和配方炸馓子是一道美味的传统点心，口感酥脆，香气四溢。
它的制作过程分为准备材料、制作面团、发酵、擀面、炸制等多个步骤。
下面是炸馓子的详细做法和配方：材料：-中筋面粉：500克-酵母：5克-温水：适量-白糖：30克-纯净水：适量-食用油：适量-盐：适量步骤1：制作面团1.1将中筋面粉放入容器中，加入5克酵母和适量温水，搅拌均匀至面粉成团。
1.2将和面好的面团盖上湿布放置在温暖的地方，发酵30-40分钟，直至面团发酵至原来的2倍大小。
步骤2：擀面2.1在做面的同时，准备两个盆，盆内各倒入水和白糖，搅拌均匀。
2.2发酵好的面团搓成长条状，切成小块。
2.3取出一块面团，将其放在案板上，用擀面杖擀成薄片状，直径约6-8厘米的圆形面饼。
步骤3：发酵3.1将擀好的圆形面饼放入事先备好的盛有水和白糖的盆内，轻轻拍上一次，以保证其能更好地吸收糖水，促进发酵。
3.2将盆盖上湿布，放置在温暖的地方，进行第二次发酵，约1小时，直至面饼变得更蓬松。
步骤4：炸制4.1炸馓子前，准备一些盐和盛有清水的大碗。
4.2取一块发酵好的面饼放在清水中，用手浸湿后取出，稍微拍干水份。
4.3平底锅中倒入适量的食用油，烧至热，温度约为150-170摄氏度。
4.4将湿面饼放入锅中，小心翻动，炸至两面金黄酥脆。
4.5炸好的馓子捞出，沥干油，撒上适量的盐即可食用。
提示：-由于实践中面团和发酵的情况会受环境和面粉质量的影响，所以需要根据实际情况掌握发酵时间，保证面团发酵至原来的2倍大小。
-炸馓子时油的温度要掌握好，太高会使馓子炸焦，太低则会使馓子吸油过多。
-在炸馓子时，要小心火候和翻动面饼，以免炸馓子过程中变形或糊底。
炸馓子是一道制作繁琐，但极受欢迎的传统点心。
希望以上的详细做法和配方能帮助你轻松制作出美味可口的炸馓子。
享受制作过程并与家人和朋友一起品尝吧！。
炸馓子的做法和配方
炸馓子的做法和配方
馓子是一道传统的中国小吃，口感香脆可口，制作过程稍显繁琐，但非常值得一试。
以下是制作馓子的配方和步骤：
配料:
- 面粉 250克
- 酵母 5克
- 温水 120毫升
- 盐 3克
- 白糖 15克
- 食用油适量
步骤:
1. 将酵母、白糖和温水混合在一个容器中，静置5分钟，等待酵母起泡。
2. 将面粉倒入大碗中，加入盐，然后倒入泡好的酵母水。
3. 用筷子搅拌面粉和酵母水，直至形成面团。
4. 将面团揉至光滑有弹性，加入适量的食用油，继续揉搓面团至完全吸收油分。
5. 将揉好的面团放入碗中，盖上湿布，放置在温暖处进行发酵，待其体积变大，面团松软发酵至两倍大约需要1小时。
6. 在发酵期间，可以准备其他食材做填料，如蔬菜或者肉类。
7. 发酵完成后，取出面团，放在案板上揉搓排气。
8. 将排气后的面团分割成小块，然后用擀面杖将每个小块擀成薄片。
9. 将薄片上放上事先准备好的填料。
10. 将薄片对折，用手指将填料部分封好。
11. 热锅热油，将封好的馓子放入锅中炸至金黄酥脆。
12. 炸至表面金黄后，捞出沥干油分即可。
制作馓子虽然有些繁琐，但只要按照上述步骤一步一步操作，相信你可以做出美味的馓子！享受炸馓子的独特口感吧！。
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馓子是我国人民都非常喜爱的面食之一，不但汉族人民喜爱，同时也是西北地区信仰伊斯兰教的其它民族在传统节日招待客户、馈赠亲友的主要面食。
我国的馓子北方主要以小麦面粉为主，南方主要以米面为主，所用原料及制作方法虽有不同但差别不大，口味有甜有咸，造型新颖别致，既可以作为招待亲友的点心，亦可以当作主要面食食用。
一、馓子使用酥脆泡打粉的效果
馓子属于油炸类食品，要求的是色泽金黄、口感酥脆，为了让炸出的馓子口感酥脆，海韦力公司在传统无铝泡打粉的基础上开发出了酥脆泡打粉，它能够在馓子的炸制过程中均匀地产气，使得炸出的馓子不但外形蓬松，而且吃起来香酥可口，是炸制馓子的最理想泡打粉。
二、馓子使用酥脆泡打粉的参考配方
对于专门从事馓子的加工者，不需要改变自己现有制作馓子的习惯，只需根据面粉的重量，按照1%的添加量计算出海韦力酥脆泡打粉的用量，然后把海韦力酥脆泡打粉和面粉混合即可。
1、馓子酥脆泡打粉的具体参考配方：
面粉：10公斤；
酵母：100克；
海韦力酥脆泡打粉：100克；
盐：150克；
水：3公斤。
2、馓子酥脆泡打粉的使用比例：
馓子各种原料使用比例是以面粉重量计。
酵母：1%；
酥脆泡打粉：1%；
盐：1.5%
水：30%。