常见霉菌毒素的种类及危害分析
原料危害分析
（1）生物性危害物质生物性危害在动物性食品及鲜食果蔬中较为多见，在粮食及粮食制品中常见的是霉菌及其产生的毒素对人体健康产生危害，因此粮食类食品中生物性危害较少，主要检测黄曲霉毒素B1。
黄曲霉毒素B1：黄曲霉毒素主要存在于霉变的粮油食品中，目前已证实有20 多种衍生物，是一类结构相似的化合物的总称。
其基本结构都含有呋喃环和香豆素，在紫外线下可以产生荧光。
常见的有 6 种，分别为黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2。
黄曲霉毒素常常存在于土壤、动植物及各种坚果中。
黄曲霉毒素B1是天然污染的食品中最为多见的，毒性和致癌性最强的黄曲霉毒素羟化产物。
黄曲霉毒素B1的致癌力居首位，是目前已知最强致癌物之一，因其裂解温度高，达到280℃，因此一般烹调的加工温度都不能将其破坏。
所以人体摄入含有黄曲霉毒素B1的食品时易引起中毒。
（2）化学性危害物质A、危害性的化学元素类Hg：这种化学元素对我们食品的主要污染，是通过释放到环境中，再进入到食品中引起的，无机汞流落到环境中，在微生物的作用下，就可以转化为具有高毒性的甲基汞类复合物，相对而言，植物是不容易富集这种化学元素的，所以，甲基汞的含量就相对也低。
Cd：镉也是一种无法生物性降解的致癌性污染重金属，是目前已知体内最易蓄积的污染物。
GB 1355―86 的标准限量为≤0.1 mg / kg，CAC 食品法典规定的谷物镉最高限量为≤0.2 mg / kg。
As：砷无论是化合物还是单体都具有毒性，有机砷的毒性相对较小。
砷在环境中存在的主要形式是化合物。
而对于人体危害最大的是无机砷，其中最著名的是砒霜，即三氧化二砷。
我国对于无机砷的限量为GB 2715―2005 中的0.1 mg / kg，而CAC 食品法典并没有对小麦粉中砷做出限量。
Pb：铅是一种永久性的污染金属，它无法通过生物方式降解，而且它是一种致癌物、亲和性强，一般被人体摄入后绝大部分蓄积在骨骼中，仅有10%左右存在于血液中。
霉菌毒素 常见种类介绍
常见种类介绍据统计，己知的霉菌毒素有300多种，常见的毒素有：黄曲霉毒素（Aflatoxin）玉米赤霉烯酮/F2毒素（ZEN/ZON, Zearalenone）赭曲毒素（Ochratoxin）T2毒素（Trichothecenes）呕吐毒素/脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON，deoxynivalenol）伏马毒素/烟曲霉毒素（Fumonisins，包括伏马毒素B1、B2、B3）黄曲霉毒素（Aflatoxin）特征：1.主要由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生。
2.由约20种结构相似的化学物质组成，其中以B1、B2、G1、G2及M1最为重要。
3.国家法规规定饲料中这种毒素的含量不得超过20ppb.4.敏感性：猪>牛>鸭>鹅>鸡黄曲霉素对猪的影响：1.采食量降低或拒食。
2.生长迟滞，饲料报酬变差。
3.免疫功能降低。
4.造成肠道及肾脏出血。
5.肝胆肿大、受损和癌变。
6.影响生殖系统，胚胎坏死，胎儿畸形，盆血。
7.母猪泌乳量下降。
乳汁中因含有黄曲霉毒素，从而对哺乳小猪产生影响。
黄曲霉毒素对家禽的影响：1.黄曲霉毒素对所有品种的家禽都有影响。
2.导致肠道、皮肤出血。
3.肝胆肿大、受损和癌变。
4.高水平摄入时可导致死亡。
5.生长不良，产蛋性能变差，蛋壳品质恶化，蛋重减轻。
6.抗病能力、抗应激能力和抗挫伤能力降低。
7.影响鸡蛋品质，现已发现在蛋黄中有黄曲霉毒素的代谢产物出现。
8.低水平（低于20ppb）仍可产生不良影响。
黄曲霉毒素对其它动物的影响：1.降低生长速度和饲料报酬。
2.奶牛产奶量下降，另外黄曲霉毒素可以将黄曲霉毒素M1的形态分泌到牛奶中。
3.可引起犊牛直肠痉挛、脱肛。
4.高水平黄曲霉毒素也可引起成年牛肝脏的损害，抑制免疫功能，导致疾病爆发。
5.致畸、致癌。
6.影响饲料适口性，降低动物免疫力。
玉米赤霉烯酮（ZEN）特征：1.主要由粉红色镰刀菌产生。
2.主要来源是玉米，热处理不能破坏此毒素。
3.敏感性：猪>>牛、畜类>禽类危害：玉米赤霉烯酮是一种具有雌激素类物质活性的毒素，主要危害种用畜禽，其中青年母猪对之最为敏感。
黄曲霉毒素的生物合成和危害分析
黄曲霉毒素的生物合成和危害分析黄曲霉毒素是一类由霉菌繁殖产生的毒素，常见于谷物、豆类、坚果等食物中，极易受到环境的影响而产生。
黄曲霉毒素对人体非常危害，能够引起多种疾病，甚至引起癌症。
因此，对黄曲霉毒素的生物合成和危害进行深入的分析也是至关重要的。
一、黄曲霉毒素的生物合成黄曲霉毒素的发生主要是由黄曲霉（Aspergillus flavus）和黄曲霉属（Aspergillus parasiticus）霉菌产生的。
黄曲霉在生长过程中，利用谷物等食物中的营养物质进行生长和繁殖。
它们在营养充足的环境下会大量地进行生物合成，而产生黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素的生物合成主要有以下几个步骤：1. 萘酸的生物合成萘酸是黄曲霉在合成黄曲霉毒素的过程中的一个关键中间体。
黄曲霉通过营养物质代谢，将萘酸前体进行生物合成，产生出萘酸。
2. 水解过程的生物合成黄曲霉将萘酸进行水解，分解出苯乙酰辅酶A，这是黄曲霉进行黄曲霉毒素生物合成过程中的关键物质。
3. 酰辅酶A的衍生物的生物合成黄曲霉将苯乙酰辅酶A进行衍生，在这个过程中，一个简单的甲基基团被添加到苯乙酰辅酶A上，从而形成了另一个关键的化合物，叫做赖氨酸。
4. 黄曲霉毒素的生物合成黄曲霉通过将赖氨酸与毒素前体结合，形成黄曲霉毒素，这是一种非常强烈的毒素。
二、黄曲霉毒素的危害黄曲霉毒素因为其本身毒性很强，因此对人体健康长期处于隐患状态。
黄曲霉毒素通过以下方式对人体健康造成危害：1. 消化道系统的损害黄曲霉毒素会对消化道系统造成一定的损害，导致人体消化吸收能力下降，食欲难以振作，胃肠道受到刺激，出现腹泻、便秘等症状。
2. 免疫系统的损害黄曲霉毒素对人体免疫系统有着破坏性的影响，使得人体的免疫力下降，容易患上感染性疾病；同时，黄曲霉毒素还能够影响细胞间的信号传递以及免疫细胞的活性，产生一定的毒性影响。
3. 对大脑的影响黄曲霉毒素会影响大脑神经细胞的活性和功能，使得神经思维衰退，出现头晕、头痛等症状；长期摄入黄曲霉毒素，还会导致人体神经系统的缺陷和运动协调能力的下降等问题。
饲料中霉菌毒素污染情况及防控措施
饲料中霉菌毒素污染情况及防控措施霉菌毒素是由霉菌在发酵和存放过程中产生的一类有害物质，它们极易产生在粮食、饲料、食品等食品中，对动物健康和发展带来重大威胁。
本文将针对饲料中霉菌毒素污染的情况及防控措施进行介绍。
饲料中的霉菌毒素来源主要是由于原料、存放环境和制造过程中的不卫生导致的。
主要的霉菌毒素有黄曲霉素、赤霉素、玉米赤霉烯酮等。
1. 黄曲霉素黄曲霉素是一种影响饲料的镰刀菌属(Aspergillus)霉菌毒素，它主要存在于玉米、谷粉、糯米、糙米中。
黄曲霉素的长期食用会对猪、鸡、牛等动物的肝脏、免疫系统、生殖系统等产生严重的危害。
赤霉素是由赤霉菌( Fusarium)产生的毒素，它主要存在于小麦、大麦、玉米、燕麦等谷类作物中。
传统地，赤霉素主要导致的韧皮癌(粗毛规)病对雌性动物是有危害的。
二、饲料污染预防措施尽管饲料中霉菌毒素污染非常危险，但通过一系列的预防措施可提高饲料的品质和保证动物的健康。
以下是防控措施的关键点：1. 采购优质原料饲料生产企业应该要采购经过严格检验合格的高质量原料。
采购的原料必须被登记并经过检验批准。
同时，不能使用失效、霉变、有毒有害、不能吃的原料作为饲料原料。
2. 合理运输、存储原料的运输过程中，要确保饲料的完整性和干燥性，以防止霉菌的生长。
它必须在干燥、阴凉、不潮湿的环境下储存。
3. 空气环境和维护设备清洁卫生在饲料生产的过程中，应确保空气和设备的清洁，以减少霉菌生长的机会。
4. 审查饲料抽样检测饲料企业应按照国家标准要求进行饲料的抽样检测，以确保饲料中不含过量的霉菌毒素。
如果检测结果超标，应及时采取措施进行处理，如扔掉超标部分或重新制作饲料。
5. 给动物隔离开药三、总结随着饲料生产和市场需求的增长，饲料中霉菌毒素的污染越来越严重。
制定科学合理的预防措施可以降低饲料污染导致动物群体病的概率。
因此，饲料企业应重视饲料污染问题，采取更有效的防控策略，确保饲料的安全和质量，并保护动物的健康。
霉菌毒素吸附剂可处理霉变饲料
我国饲料工业受到霉菌污染的比例比较大，将近有20％的饲料被霉菌污染而导致浪费。
霉菌的主要危害是其产生的外毒素和内毒素会导致动物机体产生不良反应。
因此，避免霉菌毒素的污染和危害是饲料工业生产中一个比较重要的问题。
为了减少损失，很多学者采用一些物质作为霉菌毒素的吸附剂来处理霉变饲料，试验效果良好。
饲料中常见的霉菌霉素和吸附剂种类常见的霉菌毒素从目前大量霉变饲料的检测来看，饲料中主要的霉菌毒素是黄曲霉毒素、F－2毒素、T－2毒素等。
这些毒素在饲料当中比较常见，并且对于动物体影响比较大。
特别是有些毒素对于一些动物来讲比较敏感，很容易造成动物体的死亡。
吸附剂的种类目前我国并没有开发出以吸附剂物质为主要原料的商业产品，但根据其对毒素的吸附作用的大小和种类，本文主要介绍以下几种：甘露低聚糖、水合铝硅酸盐类物质、膨润土。
甘露低聚糖的吸附程度和机理甘露低聚糖目前在饲料添加剂中已经在使用，其主要作用是作为一种益生素调节胃肠道菌群和数量。
但目前的大量研究表明，甘露低聚糖可以和许多毒素结合，消除毒素对机体的影响。
模拟肉鸡消化道体外试验表明，甘露低聚糖对AFBI、F－2毒素、黄曲霉毒素的结合率分别为82.5％、51．6％和26．4％，其中对黄曲霉毒素的结合率取决于pH值、毒素的浓度及所用甘露低聚糖的剂量。
研究表明，结合力在pH值为68时比pH值为45时强。
在饲料中，甘露低聚糖的添加量每千克在500毫克～1000毫克范围内结合力呈上升趋势。
对于甘露低聚糖的吸附机理目前还不是很清楚。
从研究表明，甘露低聚糖主要通过物理吸附或者直接结合霉菌毒素这两种方式来消除霉菌毒素的影响。
物理吸附可能主要是由于静电吸附力和分子间的作用力相结合，而对于结合吸附的作用机理和反应位点并不是十分清楚，需要进一步研究。
水合铝硅酸盐类物质的吸附程度和机理水合铝硅酸盐类取自天然沸石，是对黄曲霉毒素有较高吸附力的一种铝硅酸盐。
一般都具有片状结构，缺乏负电荷，有与阳离子化合物结合的潜能。
霉菌毒素的名词解释
霉菌毒素的名词解释霉菌毒素是指由霉菌产生的一类具有毒性的化合物。
霉菌普遍存在于自然环境中，包括土壤、空气、水等。
虽然大多数霉菌对人类和动物无害，但一些霉菌产生的代谢产物，也就是霉菌毒素，却对人类和动物的健康构成了威胁。
霉菌毒素可以分为多个不同的类别，其中较为常见的包括黄曲霉毒素、赤霉素、蓝曲霉毒素等。
这些毒素在食品和饲料中的污染是主要的暴露途径，因此对于食品安全和人畜健康具有重要意义。
黄曲霉毒素是一类常见的霉菌毒素，由黄曲霉属（Aspergillus）产生。
它主要存在于谷物和豆类等农产品中。
黄曲霉毒素会对人体造成严重的健康危害，包括肝脏损害、免疫抑制、致突变性和致癌性等。
因此，控制黄曲霉毒素的食品污染至关重要，可以通过合理的储存、加工和检测等手段减少其对人体健康的威胁。
赤霉素是另一类常见的霉菌毒素，由赤霉菌属（Fusarium）产生。
赤霉素在农作物中也很常见，比如玉米、大麦等。
赤霉素对人体的影响与黄曲霉素类似，可能引发神经毒性、免疫抑制和致癌等问题。
为了减少赤霉素的食品污染，可以采取合理的农业生产和加工措施，以避免霉菌的滋生。
蓝曲霉毒素是由蓝曲霉属（Penicillium）产生的霉菌毒素。
蓝曲霉毒素不仅存在于食品中，也可以通过霉菌污染的室内空气中摄入。
蓝曲霉毒素对人体健康的影响包括有毒和致突变性等。
目前，控制蓝曲霉毒素的污染主要依赖于食品储存和处理过程中的卫生管理。
除了上述提到的霉菌毒素，还有很多其他类型的霉菌毒素，包括麦角菌毒素、黄麴毒素等。
每一种霉菌毒素都有特定的来源和危害程度，因此对于不同类型的霉菌毒素，需要采取不同的预防和控制措施。
总的来说，霉菌毒素是由霉菌产生的一类具有毒性的化合物。
通过食品和饲料的污染，霉菌毒素对人类和动物的健康构成了威胁。
为了保障食品安全和人畜健康，需要加强对霉菌毒素的监测、控制和管理。
只有通过科学的手段和合理的措施，才能有效减少霉菌毒素的危害，保护人类和动物的健康。
霉菌毒素名词解释
霉菌毒素名词解释1. 引言霉菌毒素是由霉菌产生的一类有害物质，它们广泛存在于自然环境中的食品、饲料和农产品中。
当人或动物摄入或暴露于霉菌毒素时，可能会引起多种健康问题，包括急性中毒、慢性疾病和致癌作用。
本文将对霉菌毒素进行详细解释，包括定义、分类、形成机制、检测方法以及预防控制措施。
2. 定义霉菌毒素是由霉菌合成的一类化合物，具有强烈的毒性和生物活性。
它们主要存在于食品、饲料和农产品中，在适宜的温度、湿度和营养条件下，霉菌会迅速繁殖并产生大量的毒素。
3. 分类根据其化学结构和毒理特性，霉菌毒素可以分为多个不同的类别。
以下是一些常见的霉菌毒素分类：3.1 黄曲霉素类黄曲霉素是一类由黄曲霉属霉菌产生的毒素，广泛存在于谷物、坚果、豆类和蔬菜中。
它具有强烈的肝毒性和致癌作用，长期摄入可能导致黄曲霉毒症。
3.2 赤霉素类赤霉素是由赤霉菌产生的一类毒素，主要存在于谷物和饲料中。
高浓度的赤霉素对人和动物的生殖系统和免疫系统有严重影响，可能导致不育、流产和免疫功能下降。
3.3 真菌外毒素类真菌外毒素是由多种真菌产生的一类毒素，包括残留农药、重金属等有机及无机化合物。
它们会污染食品和饮用水，对人体健康造成潜在威胁。
3.4 素菌毒素类素菌毒素是由食品中自然存在的一些微生物产生的一类毒素，包括沙门氏菌、大肠杆菌等。
它们会引起食物中毒，并对胃肠道系统造成不同程度的损害。
4. 形成机制霉菌毒素的形成主要受到环境因素、霉菌菌株和食品成分的影响。
以下是一些常见的形成机制：4.1 霉菌生长条件霉菌生长需要适宜的温度、湿度和营养条件。
当食品或饲料处于这些条件下，霉菌就会迅速繁殖并产生大量的毒素。
4.2 霉菌菌株选择不同的霉菌菌株在产生毒素方面存在差异。
一些特定的霉菌菌株可能更容易产生有毒物质，而其他一些则相对较少。
4.3 食品成分食品中的营养成分可以促进或抑制霉菌毒素的形成。
高含水量、低酸度和高蛋白质含量的食品更容易受到霉菌污染并产生毒素。
霉菌毒素对养猪业的危害及防治对策
程 中会 产生 一种 有毒 的二 次代 谢 产物 ， 即霉菌 毒 素 ， 霉菌 毒素 即 使检 出水 平 只有过 去认 为 的“ 量 ” 微 水平 也会 对人
和 动物 造成 极 大 的危 害。 世界 粮农 组 织（ Ａ 统 计 ， 据 Ｆ Ｏ） 全 球 每 年有２ ％的粮食 作物受 到霉 菌毒 素的污 染 ， ５ 至少 造成 数千 亿美 元 的经 济损 失 。 中国农科 院畜牧 所 的调查 显示 ， 我 国配合 饲料 中不 同程度的霉菌 毒素 的污染 率高达８ ％以 ０ 上 。２ ０ 年底 至２ ０ 年 秋天 ， ０３ ０４ 亚洲 各 国均发生 较广泛 的动 物疫情 ， 其原 因与２ ０ 年天气 异常导 致谷 物大面积 发霉 究 ０３
给 养猪业 带来 了严 重的损 失 对 养猪业有 重要影 响的霉 菌毒 素主要有 黄 曲霉毒 素 、 曲霉 毒素 、 赭 桔霉毒 素 、 角毒 麦 素 、 吐毒素 、 呕 玉米 赤霉烯 酮、一毒 素 、 曲霉毒素 等。 Ｔ２ 烟 分析 了霉 菌毒素对 养猪 业的危 害 ， 并提 出了相 应的 防治对 策， 以期 为养猪业生产提供 参考借鉴 。 关键 词 ： 霉菌毒素 ； 养猪业 ； 害； 危 对策
中 的霉 菌在 适宜 的条件下 ， 田问 、 在 加工 、 喂 以及储 存过 饲
但猪食欲 、 体温 、 精神均表 现正常 ， 得本病不易被 发觉 ， 使 因
此常常被猪 场忽视或误诊 ， 未能及 时采取措施 ， 最终会导致
猪只生长发 育停 滞 、 消化功能紊乱 、 繁殖 障碍 、 抗病 力下降 。
中图分类号 ｓ ９ ８ ８ ．７ ５ 文 献标 识码 Ａ 文章 编号 １ ０ － ７ １（ １ ７ ７ ２ ０ ３ ０ ２）０ — — ０ ８１２ ０２ ３
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常见霉菌毒素的种类及危害分析
霉菌毒素是一些霉菌在基质上生长繁殖过程中产生的有毒次级代谢产物。
霉菌产毒仅限于少数产毒霉菌的部分菌株。
不同的霉菌可产生同一种霉菌毒素，而一种霉菌可产生几种霉菌毒素。
霉菌根据生长条件划分为田间霉菌和仓储霉菌两种。
田间霉菌是指镰孢菌属、青霉菌属和麦角菌属等野外菌株，这类霉菌通常是谷物在生长过程中就已感染。
仓储霉菌主要是指饲料或原料在储存过程中产生的霉菌，以曲霉菌属为主。
黄曲霉毒素
黄曲霉毒素主要是曲霉菌产生的，其他曲菌、放线菌、镰孢霉菌和青霉菌也能产生黄曲霉毒素。
所有动物均对黄曲霉毒素敏感，不过不同动物的敏感性差异较大。
在家畜中以仔猪最为敏感。
低浓度的黄曲霉毒素污染导致采食量下降、饲料转化率降低和引起机体的免疫抑制。
母猪饲喂黄曲霉毒素污染严重的饲料，毒素会通过母乳传播而造成仔猪生长迟缓甚至死亡。
此外，黄曲霉毒素还会干扰肝脏的解毒功能以及损害免疫系统。
赭曲霉毒素
赭曲霉毒素是由赭曲霉菌等所产生的一种毒素，分为A、B两种类型。
赭曲霉毒素A的毒性较大，主要侵害猪的肾脏和肝脏。
赭曲霉毒素可以造成猪的精神沉郁，食欲减退，体重下降，消化功能紊乱，肠炎，甚至腹泻，脱水多尿，伴随蛋白尿和糖尿。
妊娠母畜子宫黏膜出血，往往发生流产。
中毒后的病理变化以肾脏为主，可见肾脏肥大，呈灰白色，表面凹凸不平，有小泡，肾实质坏死，肾皮质间隙细胞纤维化;近曲小管功能退化，肾小管通透性变差，浓缩能力下降。
呕吐毒素
呕吐毒素属于单端孢霉烯族化合物，主要由禾谷镰刀菌、尖孢镰刀菌、串珠镰刀菌等镰刀菌产生。
其危害主要是造成猪只的呕吐，同时降低采食量。
呕吐毒素也属于一种很强的免疫抑制剂，它在猪体内可以抑制蛋白质的合成，对快速生长的组织(如皮肤和黏膜)和免疫器官均可产生影响，降低猪群的抵抗力。
玉米赤霉烯酮
玉米赤霉烯酮(F2毒素)由禾谷镰孢霉菌产生，是具有类似雌激素作用的霉菌毒素，临床症状因感染剂量和年龄不同而异。
玉米赤霉烯酮对猪影响最大的部位是生殖系统。
较低的浓度会诱发女性化现象，较高浓度会干扰排卵、受孕、植入及胚胎的发育。
可造成后备母猪或小母猪出现假发情和阴道脱垂或脱肛。
该毒素会造成怀孕母猪的流产和死胎、初生仔猪出现八字腿及外阴部肿胀。
T-2毒素
T-2毒素由念珠球菌属产生，可以直接损伤皮肤和黏膜。
对猪造成的危害主要表现为厌食、呕吐、生长停滞、瘦弱、皮肤及黏膜坏死、胃肠机能紊乱、繁殖和神经机能障碍和免疫机能降低。
此外，还能通过影响DNA和RNA的合成、阻断翻译的启动而影响蛋白质合成，且T-2毒素会引起胸腺萎缩，肠道淋巴腺坏死;破坏皮肤黏膜的完整性。
抑制白细胞和补体C3的生成，从而降低机体免疫机能。