霉菌毒素的危害与防治
常见霉菌毒素的危害与防治方法
编辑：王磊*******************畜牧兽医文/ 招远市城区畜牧兽医站 王永连 刘侠常见霉菌毒素的危害与防治方法近停止生长时，进行一次全面清理，疏除过旺、过弱的无用枝，改善光照，培养健壮果枝。
土肥水管理为了促进采后重剪树迅速恢复树势，增加新梢的数量，促进根系进一步生长，在修剪后应进行一次追肥和灌水。
追肥以氮肥为主，亩施25公斤左右，配合磷、钾肥。
9月中旬后，进行秋施基肥，以腐熟的鸡粪、猪粪、豆饼等有机肥为主，并适当混入复合肥和氮肥，以提高肥效。
每亩施用4000～5000公斤有机肥，掺入25～40公斤复合肥。
施用方法：可地面撒施，施后进行翻耕并灌水。
雨季要注意排除树盘积水，防止沤根，保证树体正常生长。
病虫防治发生蚜虫和螨类时，分别选用10%吡虫啉2000倍液，15%达螨酮1500倍液喷雾防治。
防治穿孔病可喷施25%的代森锰锌800倍液。
霉菌毒素，是指由霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物。
霉菌毒素可随着饲料或食品而进入生物体内，引起人或动物急性或慢性毒性，其主要损害肝脏、肾脏、神经组织、造血组织及皮肤组织等，同时某些种类还具有致癌性、致畸性。
霉菌毒素不仅危害粮食安全，而且使动物及动物产品的品质受到威胁，严重影响我国动物源性食品安全。
一、霉菌毒素常见种类及危害（一）霉菌毒素种类。
饲料发生霉变主要是由镰刀菌属、青霉菌属和曲霉菌属3个菌属引起的，常见的有黄曲霉毒素B 1（AFB 1）、呕吐毒素（DON）、玉米赤霉烯酮（ZEA）、伏马毒素B 1（FB 1）、T-2毒素等。
1.黄曲霉毒素B 1：是黄曲霉菌的代谢产物之一，毒性最大。
一旦编辑：王磊*******************动物摄入被黄曲霉菌污染的饲料、饲草，其产品中将会含有黄曲霉毒素，影响食品安全。
研究表明，黄曲霉毒素的靶器官为肝脏，长时间食用含有黄曲霉毒素的制品会导致急性肝坏死、肝癌等。
2.呕吐毒素：是禾谷镰刀菌和串珠镰刀菌的代谢产物。
浅析霉菌毒素的危害及防治措施
浅析霉菌毒素的危害及防治措施作者：任铁凯刘倩翟娜来源：《新农村》2013年第06期摘要：霉菌毒素是由霉菌或真菌产生的有毒有害物质。
霉菌在自然界中分布广泛，种类繁多，多数霉菌都能引起粮食及饲料等霉腐变质，不同粮食、饲料所产生的优势霉菌不同，且有一定的规律性。
较高的湿度通常有利于饲料中霉菌的生长和霉菌毒素的产生。
温度是另一个重要的因素。
高温和干免疫机能差旱环境下的农作物很容易遭受霉菌孢子的侵害，一旦条件允许，霉菌孢子可产生霉菌毒素。
关键词：霉菌毒素危害防治措施一、霉菌及其毒素的种类霉菌毒素是由许许多多的霉菌所产生的一种或多种（一种霉菌也可产生多种毒素）毒素的通称，是霉菌代谢产生的有毒物质。
自然界中的霉菌可分为田间霉菌和仓储霉菌。
田间霉菌主要有曲霉菌属和镰刀菌属两类，其分泌的霉菌毒素主要有玉米赤霉烯酮、烟曲霉毒素、呕吐毒素等。
仓储霉菌是在储藏过程中产生的，以曲霉菌属为主，其分泌的霉菌毒素主要有黄曲霉毒素和青霉菌毒素。
霉变饲料或原料中最常见危害最严重的霉菌毒素主要有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、烟曲霉毒素、T-2毒素，呕吐毒素等。
霉菌的生长繁殖和产生毒素需要一定的温湿度。
二、霉菌毒素的危害霉菌的危害除了直接引发患病外，还能产生隐形杀手一一霉菌毒素。
霉菌毒素是次生代的真菌代谢物，当霉菌受到外界应激如干旱、虫蛀、潮湿等影响时就产生多种霉菌毒素。
霉菌毒素的危害是全年性的，烟曲霉菌毒素、黄曲霉菌毒素适合于温热气候生长，而赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、T-2毒素等常见于寒冷高湿的气候地区。
霉菌的直接危害主要有以下几种。
1、破坏饲料及原料质量。
孢霉菌属于一种腐生微生物，靠分解、消耗饲料养分生长繁殖，还释放热量，使料温升高，其结果是饲料中蛋白质变质，利用率降低，氨基酸含量下降，还会使脂肪、维生素发生变化，饲料在生产、运输、仓储、使用过程中的被氧化及细菌感染，给霉菌滋生提供了有利条件，导致更多的霉菌毒素产生，影响饲料的质量。
霉菌危害及预防措施(修订版)
了解霉菌生长环境
针对不同环境选择 合适的除霉方法
定期进行专业除霉 维护
保持室内通风干燥 ，减少霉菌滋生
制定防霉计划：明 确防霉目标、措施 和责任人
定期检查：对易发 霉区域进行定期检 查，及时发现并处 理问题
建立防霉档案：记 录防霉措施、检查 情况等，为后续工 作提供参考
加强员工培训：提 高员工对防霉工作 的认识和重视程度 ，增强防范意识
简介：使用化学药剂杀死霉菌，达到清除目的。 适用范围：适用于表面霉菌清除，需注意药剂选择和操作方法。 注意事项：避免对人体和环境造成危害，需专业人员操作。 优点：快速有效，适用于小面积霉菌清除。
微生物清除法：利用微生物分解霉菌，将其转化为无害物质 植物清除法：利用具有抗菌作用的植物提取物或植物本身来清除霉菌 动物清除法：利用具有抗菌作用的动物分泌物质或动物本身来清除霉菌 联合清除法：结合使用多种生物方法来清除霉菌
保持通风 经常清洁办公区域 避免潮湿环境 控制温度和湿度
定期检查设备设施是否受潮 霉变
保持车间环境清洁干燥
严格控制原材料和成品存放 环境
加强员工培训，提高防霉意 识
保持室内通风干燥，避免潮湿环境
避免使用潮湿的抹布或拖把
添加标题
添加标题
定期清洁和消毒家庭物品和表面
添加标题
添加标题
定期检查和维修水管、水龙头等供 水设备
添加 标题
食品过敏：某些人对某些霉菌及其代谢产物过敏，食用含 有霉菌的食品可能导致过敏反应，如呼吸困难、皮肤瘙痒 等症状。
添加 标题
食品中毒：某些霉菌产生的毒素可能导致人类和动物中毒，如黄 曲霉毒素可引起肝脏病变、出血性坏死、肝细胞溶解及出血。脾 脏和胰脏也有轻度的轻瘫，肾轻度的轻瘫，肾小管上皮细胞肿胀。 赭曲霉毒素可引起肾脏病变，导致肾衰竭、死亡。
霉菌毒素对猪的危害与防控
养猪场使用的饲料在加工、储存和运输过程中容易发生霉变，霉变后产生的霉菌毒素不仅污染饲料、降低营养价值，还会引起猪产生一系列的健康问题，如出现中毒、腹泻、生长和繁殖障碍等症状，严重影响猪的生产。
本文简要介绍了霉菌和霉菌毒素对猪的危害以及对霉菌毒素中毒的综合防控措施，以期为猪的绿色、健康养殖提供参考和帮助。
一、霉菌与霉菌毒素霉菌也叫丝状真菌，即“发霉的真菌”。
在潮湿、温暖的地方，很多物品上长出的肉眼可见，呈绒毛状、絮状或蛛网状的菌落就是霉菌。
有些霉菌是有益菌，可用于制作酱料、酶制剂或酿酒的原料，但霉菌毒素对猪的危害与防控文│武玉华（山东省沂水县畜牧发展促进中心）有些霉菌在谷物（玉米、小麦、高粱、棉籽等）或饲料上生长繁殖，会产生二次代谢产物，对生猪健康有害，这就是霉菌毒素。
1.霉菌的种类。
按生活习性分，霉菌可分为田间霉菌和仓储霉菌两种。
田间霉菌主要包括青霉菌属、麦角菌属和镰孢菌属（梭霉菌属），谷物收获前即可感染。
阴冷、潮湿的气候有利于这类菌的生长繁殖，但遇干旱、高温等应激因素时，也容易繁殖，如玉米收获前遇到干旱气候、高温高热、虫害、收获时机械损伤等，均可诱使田间霉菌感染。
仓储霉菌主要以曲霉菌属和青霉菌属为主，如遇适宜条件，在仓储环境中会生长繁殖。
收获后的玉米储存在仓库中，温度合适时，玉米粒继续呼吸产生水分，湿度增加，促进霉菌生长繁殖；春秋季节，冷暖空气交替，有利于仓库内水分的转移和冷凝，湿度增加，一些受损的破粒、粉碎的谷物易感染霉菌；在温暖、潮湿的地方贮存饲料，短时间内就会感染霉菌。
2.常见霉菌毒素对猪的危害。
（1）黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。
饲喂被黄曲霉毒素污染的饲料，猪生长缓慢，饲料转化率低；肝受损会加剧维生素A、E 的缺乏，降低猪的免疫性能，导致繁殖和呼吸障碍综合征、仔猪断奶后多系统衰竭综合征以及流感、支原体肺养殖顾问Consultant63☆2021年第9期炎等易感多发；并可在猪的肝、肾、肌肉、血液中测出极微量的毒素。
猪霉菌毒素中毒的危害及防治
猪霉菌毒素中毒的危害及防治作者：黄盛兴来源：《兽医导刊》 2018年第9期霉菌毒素是某些霉菌产生的有毒二次代谢产物，普遍存在于饲料原料中。
霉菌毒素种类繁多，其对农作物的污染给饲料业及畜牧业带来一系列不可忽视的严重问题。
据不完全统计，有25% 的农作物在田间受到霉菌毒素的污染。
在阴雨天收获谷物饲料加工，仓储及运输过程中皆可发生。
南方春夏交替季节是梅雨天气，高温高湿是霉菌生长的旺季，极易发生饲料霉变，特别是玉米、麦麸、豆饼等畜牧业养殖的主要原料，很容易在春夏交替的梅雨季节发生霉变，产生霉菌毒素，给养猪业带来严重威胁，而且霉菌毒素根据汲入的量产生不同的症状，如果汲入霉菌毒素少，有的猪群发病症状不明显常被误诊，使整个猪群处于亚健康状态，引起生产性能下降，种猪繁殖障碍，饲料利用水平下降，免疫猪群抗体水平下降，抗病力下降，给养殖业主带来了重大损失。
随着霉菌毒素汲入量的增加，猪群霉菌毒素中毒的症状显现，构成了肝、肾损伤，导致死亡，给养猪业带来了重大损失。
一、主要危害1. 降低饲料营养价值，增加养殖成本。
饲料被霉菌毒素污染后，会导致其中含有的脂肪迅速变质，造成蛋白质消化率下降，使精氨酸和赖氨酸浓度降低，影响饲料代谢。
霉菌毒素还会导致饲料中的维生素稳定性减弱，同时导致所含营养物质比例失衡。
2. 影响机体健康。
（1）解毒功能减。
霉菌毒素中毒时肝、肾功能减弱，出现排泄死亡的病毒、细菌崩解的碎片及其代谢产物的处理速率下降，致使这些毒素在体内蓄积，引起机体中毒；（2）免疫功能减弱，产生免疫抑制。
猪霉菌毒素中毒后，使肝脏变性坏死，因肝脏损伤，导致细胞分裂和蛋白质合成受阻，影响核酸的复制，干扰机体免疫系统的正常功能，造成免疫抑制；（3）性功能紊乱，生产性能下降。
霉菌毒素中有一种赤霉烯酮，有类似于雌性激素的作用，可引起猪性功能紊乱。
母猪阴道黏膜充血肿胀，乳腺肿大，卵巢萎缩，子宫增大，出现假发情，屡配不孕，妊娠母猪出现早期胚胎死亡。
霉菌毒素的危害与解决措施ppt课件
儲存 加工 食入
精选课件
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精选课件
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精选课件
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精选课件
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精选课件
霉菌毒素污染现状
FAO国际粮农组织报道： 全球25%的谷物受到污 染。
中国饲料检测中心报道：
1、我国玉米、麸皮、饲料霉菌毒素检出率100% ；
2、玉米、麸皮、饲料霉菌毒素超标率90%；
3、主要检出的霉菌毒素是：玉米赤霉烯酮、T-
2/DAS毒素（单端孢霉烯族）、黄曲霉毒素、呕
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吐毒素、赭曲霉毒素、烟曲霉毒素。 精选课件
霉菌毒素检测方法
饲料中霉菌及霉菌毒素的检测方法主要有目测 法、 薄层色谱法(T LC) 、 高效液相色谱法 (HP LC) 、 酶联免疫法(E LISA) 、 放射免疫 法(KIA)及气相色谱法等。
快速试纸检测法
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精选课件
（一）饲料防霉
2. 使用防霉剂 目前普遍使用的防霉剂为有机酸（丙酸，山梨酸，苯
丙酸，胆氢醋酸，富马酸等）及其盐类。 3、抗霉育种 目前国外在花生抗霉育种方面已取得一定进展 4、其它 辐射处理 低温储藏 低氧储藏
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精选课件
霉菌数量与产生毒素量的关系
黴菌數量 黴菌毒濃度
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播種 生長 結穗 收割
精选课件
（四）饲料中常见霉菌毒素的危害
2 玉米赤霉烯酮（F-2毒素） 2.1 概述
是结构相似的一类化合物，种类多. 主要存在于玉米、大麦、小麦及谷物加工副产 品等。
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精选课件
（四）饲料中常见霉菌毒素的危害
2.2 危害
2.2.1 靶器官
生殖系统。
2.2.2 危害特点
玉米赤霉烯酮主要表现为雌激素样作用，动物表现为雌激素亢进证 。
霉菌毒素的危害与防治
霉菌毒素的危害及防治方法霉菌毒素被称为中国猪群健康的“第一杀手”，又被称为饲料中的“隐形杀手”，复合性霉菌毒素中毒症则被称为“底色病”，霉菌毒素对养殖业的危害可见一斑。
但是危害虽大，损失虽重，霉菌毒素却未能引发相关人士的足够重视。
又到了霉菌最易滋长的季节，笔者对霉菌毒素的危害及防治方法做了些整理，希望通过此文再次给养殖业敲响霉菌毒素的警钟。
1.霉菌毒素的种类及其污染现状霉菌毒素是由真菌(霉菌)产生的具有毒性的次级代谢产物。
要紧的产毒素霉菌为曲霉属、镰刀菌属和青霉菌属，霉菌又可分为田间霉菌和贮藏霉菌。
已知的霉菌毒素有数百种，多数没有取得充分研究。
要紧的致病霉菌毒素有：黄曲霉毒素（AF），玉米赤霉烯酮（ZON），赭曲霉毒素（OTA），呕吐霉素（DON），T-2毒素，烟曲霉毒素（FUM）。
它们在动物体内可产生多种生理作用，如肝毒、肾毒、对中枢神经系统的作用和类似雌激素效应，等等。
有害霉菌来源要紧有饲料、垫料和环境。
饲料从生长、收割、运输、加工、包装、贮存，直至进入食槽都可能使霉菌不断生长，尤其是当湿度饲料含水量适合的条件下。
因此霉菌毒素污染一样具有群发性和无传染性，地域性和季节性。
霉菌毒素中毒病症那么具有隐蔽性和复杂性，多数情形下属于慢性霉菌毒素污染，病症轻微显现较慢且不典型, 而且引发的损害具有多样性，中毒病症也复杂多样。
同一霉菌毒素关于不同动物造成的危害也不一样。
例如，猪对DON超级灵敏（1ppm），可是18ppm的DON并非阻碍来航鸡的增重。
蛋鸡对DON的耐受程度更高。
而且污染浓度不高时，检测也有难度。
霉菌毒素看不见摸不着，无嗅无味。
即便那些看上去的“好”粮食，也可能存在霉菌毒素污染。
FAO国际粮农组织报导：世界谷物中25％受到霉菌毒素污染。
09年的一个调查对国内244份饲料样品共进行了2023项次检测，完全没有检测出霉菌毒素的样品仅16份，占样品总数的％，只检测到1种霉菌毒素的样品数35份，占样品总数％，检测到2种或2种以上霉菌毒素的样品数193份，占％，同时检测到含4种以上霉菌毒素的样品数135份，占样品总数的％。
霉菌毒素中毒危害及防治措施
霉菌毒素中毒的危害及防治措施霉菌毒素中毒在许多养猪场常见发生，对养猪业危害越来越严重。
应引起高度重视，采取有效措施防制中毒的发生，确保猪只健康生长，促进养猪业的持续性发展。
1. 霉菌毒素的种类及其危害1.1 霉菌毒素的种类目前已知霉菌毒素有200多种。
在我国最常见的、对养猪业危害最大的主要有黄曲霉毒素、T-2毒素、玉米赤霉烯酮毒素等；除外还有烟曲霉毒素、赭曲霉毒素等。
据上海卫秀余研究员等2009检测报告：从饲料中检测出T-2毒素占92.4%、黄曲霉毒素占25%、玉米赤霉烯酮毒素占56.3%、烟曲霉毒素占48.6%、赭曲霉毒素占5.7%。
1.2 霉菌毒素的危害1.2.1 黄曲霉毒素的危害黄曲霉毒素可引起肝细胞变性、坏死、出血；影响DNA、RNA的合成与复制；抑制细胞分裂、蛋白质、脂肪的合成与线粒体的代谢；破坏溶酶体的结构和功能；还具有致癌、致突变和致畸形性等。
1.2.2 T-2毒素的危害T-2毒素能刺激皮肤和粘膜，引起口腔与肠道粘膜溃疡与坏死，导致呕吐和腹泻；毒素进入血液中能产生细胞毒作用，损伤血管内皮细胞，破坏血管壁的完整性，使血管扩张、充血、通透性增高，引起全身各器官出血。
1.2.3 玉米赤霉烯酮毒素的危害毒素属于类雌激素物质，可引起猪只雌激素亢进症，使猪的生殖器官机能和形态发生变化，导致小母猪阴道、阴户红肿等，呈现霉菌性炎症反应。
霉菌毒素还能溶解淋巴细胞，降低T细胞和B细胞的活性，使体液免疫和细胞免疫调节机能受到抑制，抗体产量减少，出现免疫麻痹与免疫耐受，致使免疫应答低下。
同时，还可引起大脑神经化学物质分泌发生改变，脑桥去甲肾上腺素分泌减少，下丘脑和脑桥5-羟吲哚乙酸与5-羟色胺的比例升高。
导致猪只不食、呕吐、肌肉协调性降低与嗜睡。
2. 诊断要点2.1 临床特征2.1.1 急性中毒病猪沉郁，不食，体温正常，有的升高至40℃，粪便干硬，垂头弓背，步态不稳。
有的呆立不动，有的兴奋不安，流涎，角弓反张，皮肤表面出现紫斑，死前有神经症状。
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霉菌毒素的危害及防治措施霉菌毒素被称为中国猪群健康的“第一杀手”，又被称为饲料中的“隐形杀手”，复合性霉菌毒素中毒症则被称为“底色病”，霉菌毒素对养殖业的危害可见一斑。
然而危害虽大，损失虽重，霉菌毒素却未能引起相关人士的足够重视。
又到了霉菌最易滋生的季节，笔者对霉菌毒素的危害及防治措施做了些整理，希望通过此文再次给养殖业敲响霉菌毒素的警钟。
1.霉菌毒素的种类及其污染现状霉菌毒素是由真菌(霉菌)产生的具有毒性的次级代谢产物。
主要的产毒素霉菌为曲霉属、镰刀菌属和青霉菌属，霉菌又可分为田间霉菌和贮藏霉菌。
已知的霉菌毒素有数百种，多数没有得到充分研究。
主要的致病霉菌毒素有：黄曲霉毒素（AF），玉米赤霉烯酮（ZON），赭曲霉毒素（OTA），呕吐霉素（DON），T-2毒素，烟曲霉毒素（FUM）。
它们在动物体内可产生多种生理作用，如肝毒、肾毒、对中枢神经系统的作用以及类似雌激素效应，等等。
有害霉菌来源主要有饲料、垫料和环境。
饲料从生长、收割、运输、加工、包装、贮存，直至进入食槽都可能使霉菌不断生长，尤其是当湿度饲料含水量合适的条件下。
因此霉菌毒素污染一般具有群发性和无传染性，地域性和季节性。
霉菌毒素中毒症状则具有隐蔽性和复杂性，多数情况下属于慢性霉菌毒素污染，症状轻微出现较慢且不典型, 而且引起的损害具有多样性，中毒症状也复杂多样。
同一霉菌毒素对于不同动物造成的危害也不一样。
例如，猪对DON非常敏感（1ppm），但是18ppm的DON并不影响来航鸡的增重。
蛋鸡对DON的耐受程度更高。
而且污染浓度不高时，检测也有难度。
霉菌毒素看不见摸不着，无嗅无味。
即使那些看上去的“好”粮食，也可能存在霉菌毒素污染。
FAO国际粮农组织报道：世界谷物中25％遭到霉菌毒素污染。
09年的一个调查对国内244份饲料样品共进行了2023项次检测，完全没有检测出霉菌毒素的样品仅16份，占样品总数的6.6％，只检测到1种霉菌毒素的样品数35份，占样品总数14.3％，检测到2种或2种以上霉菌毒素的样品数193份，占79.1％，同时检测到含4种以上霉菌毒素的样品数135份，占样品总数的55.3％。
同时检测到ZON、DON 和FUM B 的样品数147份，占总数的60.2％。
而且据权威机构调查统计，不仅原料中存在10%-25%的霉菌污染，饲料加工过程中还存在25%-50%的霉菌污染，饲喂系统则存在50%-100%的霉菌污染，也就是说几乎所有的养殖场所投喂的均是遭到霉菌毒素污染了的饲料。
因为霉菌毒素中毒大多是慢性中毒，畜禽可能在表面上症状不明显也不典型，或虽然出现了症状但却被畜禽错综复杂的疾病所掩盖，所以，在临床上霉菌毒素的危害往往被人忽视，只有当中毒症状比较严重，出现了死亡的时候，才受到关注。
应该提出的是近些年来，霉菌毒素对养殖业造成的危害变得越来越严重，说霉菌毒素是养殖业的隐形杀手，但现在看来，霉菌毒素的危害已越来越明显，特别是它和其它几种免疫抑制病引起的免疫抑制是我们养殖业疫病变得复杂的主要原因，养殖过程中出现的疾病或多或少都出现了霉菌毒素的影子，这就是霉菌毒素造成危害的有力证据！2.霉菌毒素的协同作用霉菌毒素还具有相互协同作用。
几种霉菌毒素协同作用对动物健康和生产性能的副作用比一种霉菌毒素单独作用的副作用要大的多。
由于协同作用的存在，实际生产条件下引起动物生产性能下降和中毒症的单一霉菌毒素的含量低于试验控制条件下引起同样毒性效应的剂量。
所以即使饲料中每种毒素的含量都不超标，也会引起畜禽的霉菌毒素中毒。
霉菌毒素间的互作可改变中毒的临床症状，导致一系列诊断特征不同于单独作用的症状之和。
实际生产条件下出现的动物生产性能下降和某些不可预期的中毒现象，也可能是由不同霉菌毒素间的相互作用造成的。
多种霉菌联合污染饲料原料已是不争的事实，在同一样品如玉米、小麦、麸皮以及全价饲料中同时检出超量FB、F一2毒素、OT、AF已不是什么新鲜事。
它们所产毒素有协同、相加作用，这使毒素引起中毒之阈值更微，病情更重。
畜禽吃了多种霉菌污染的饲料必然发生多种霉菌联合致病的霉菌毒素中毒症，即复合性霉菌毒素中毒症。
畜禽养殖中出现的霉菌毒素中毒大多数都是几种霉菌毒素协同作用下的复合性霉菌毒素中毒。
3.霉菌毒素的危害3.1 对饲料的危害霉菌毒素对饲料的危害主要表现在影响适口性和降低饲料营养价值上。
发霉的饲料有令畜禽难以下咽的味道和口感，从而影响畜禽采食量。
而且发霉的玉米、高梁在贮存过程中脂肪含量明显下降, 饲料代谢能损失可达25%。
饲料蛋白质的品质降低, 尤其是赖氨酸、精氨酸的含量下降, 维生素A、D、E、B1、B2、B6、B12、泛酸、烟酸等含量也随霉菌的大量繁殖而降低。
凡是能观察到已发霉的饲料其营养价值至少要损失10%。
3.2 对畜禽的危害霉菌毒素危害畜禽的作用机制主要包括：降低采食量；影响养分消化吸收；影响动物内分泌和外分泌系统；诱发细胞死亡和抑制免疫系统；笔者认为霉菌毒素对畜禽免疫系统破坏所造成的免疫抑制是它最为严重、最为重要和最为本质的危害。
霉菌毒素可直接破坏或降低免疫系统的结构和功能，可以使胸腺萎缩，抑制或降低淋巴细胞和巨噬细胞的活性，抑制抗体和细胞质产物以及巨噬细胞和嗜中性细胞反应器的功能，致使体液免疫和细胞免疫障碍等，还可严重降低免疫应答能力。
免疫抑制作用导致条件性病原菌或者病毒病的引发在临床上越来越常见。
临床数据表明，饲料中任何剂量的霉菌毒素，均会不同程度的对畜禽机体造成伤害。
畜禽采食了含毒素较高的饲料后，可发生急性中毒症。
症状相对比较典型易被察觉；而长时间地摄入毒素含量较低的饲料，则会造成慢性中毒症状,慢性霉菌毒素中毒往往表现非典型性，症状不明显很容易被忽略。
例如 : 采食量降低、生长缓慢、饲料报酬降低、饲喂营养均衡的全价饲料猪仍然有厌食和拒食行为,产蛋、产奶等生产性能降低; 受精率下降、屡配不孕、流产、死胎、畸型等繁殖性能降低;免疫抑制, 对疾病的敏感性增高, 抗病、抗寄生虫的能力减弱,用好的疫苗，严格的饲养管理，畜禽仍然会发病;霉菌毒素在畜产品中的残留等。
霉菌毒素大多数会残留在动物组织和产品中，通过食物链最终影响人类的健康。
霉菌毒素中毒多以慢性中毒出现，与任何慢性中毒一样，复合性霉菌毒素慢性中毒症具有明显的个体差异性，即在中毒畜禽群中常常只有部分个体出现前述的临床症状。
这极易被人们忽视或认为是个别动物的问题，从而延误防治的时间，甚至直到畜禽群出现继发的传染病才认识到其危害性。
4.猪和鸡霉菌毒素中毒的症状猪和鸡的养殖规模比较大，且对霉菌毒素的耐受力比较低，所以笔者在这里着重对猪和鸡霉菌毒素中毒的症状做进详细的描述。
4.1 猪霉菌毒素中毒后的症状：，易中毒，而且很可能是从母体内直接获得。
中毒的仔猪常呈急性发作，出现中枢神经症状，头弯向一侧，头顶猪栏，数天内死亡。
1 5日龄猪呕吐腹泻，体表皮肤主要是背中线两侧皮肤出现对称性皮炎、皮疹，体躯皮肤充血发红，脱肛。
，呈慢性经过。
表现体温正常，初期食欲减退，在嘴、耳、四肢内侧和腹部皮肤出现红斑，后期食欲废绝，腹痛，下痢或便秘，粪便中夹有粘液和血液。
，引起青年母猪阴门红肿或只肿不红或只红不肿，脱肛，内阴户外翻，子宫体积和重量增加，表现为假发情或临产症状。
沿背中线皮肤呈带状密集黑点，腹下与乳头皮肤呈针头大蓝点，猪群(包括食欲正常、看上去体况良好的猪)的体温普遍在40℃左右。
，以及产后发情不正常等。
，持续发情或发情周期延长，影响哺乳期乳猪成活率；大剂量霉菌毒即饲料中霉菌毒素含量超过5ppm时，母猪会出现直肠和阴道脱出的现象，严重的发生阴道炎子宫炎.；成年公猪表现睾丸萎缩，精子生成减少，活力下降。
尿闭，体躯皮肤血疱性皮疹，皮肤皲裂、坏死。
各阶段猪均可发生的有双侧性眼结膜红肿外露，流红色眼泪或眼角有红色眼分泌物附着，脊背皮肤有红色出血点，肝肿大，色淡黄，淋巴结水肿，病程长的病例，皮下组织黄染，胸腹膜、肾、胃肠道出血；急性病例突出变化是胆囊粘膜下层严重水肿。
4.2鸡霉菌毒素中毒后的症状：，产蛋量下降，产畸形蛋；采食量减少、生产性能下降、料蛋比升高，白壳蛋、薄壳蛋、软皮蛋增多。
不同霉菌毒素对蛋鸡造成的危害有所区别。
其中的玉米赤霉稀酮有植物雌激素作用，可导致育成前期的鸡发生鸡冠增大、发红，出现“假公鸡”现象。
，引起鸡群对各种病易感；各种毒素的强腐蚀性引起的口腔溃疡，嗉囊的炎症及假膜，溃疡性、增生性腺胃炎、肌胃炎，腺胃与肌胃交界处形成溃疡，肌胃角质膜出现裂纹和溃疡、易剥离，角质膜增厚以及角质膜下形成出血溃疡，肠道脆性增大，肠绒毛萎缩，肠黏膜脱落、坏死，强腐蚀性引起整个消化系统发生炎症，外表上表现料粪、鱼肠子粪便等，影响机体对营养物质的消化和吸收，造成饲料报酬不合理，加之肠道对色素的吸收障碍,可使鸡喙爪颜色呈肉色；肾脏肿大、尿酸盐沉积、“痛风”、炎症、坏死、不明原因腿病增多；霉菌毒素对血管壁的损伤导致血压上升，增加了心脏的负担，使肉鸡腹水症的发生率增加。
引起免疫抑制，使得疫苗接种免疫失败或抗体滴度低、离散度大。
抗病力下降，死淘率升高生产性能下降：产蛋率下降，沙皮蛋，软壳蛋增多，输卵管变细、水肿、卵巢萎缩甚至绝产，造成种鸡受精率下降，孵化率降低，孵化中的胚胎死亡多见。
不明原因的肠道病增多、出现经常性的拉稀。
5.预防措施怎么来防治霉菌毒素中毒呢？主要应该从如下几个方面进行：5.1严格采购，严把原料采购关，杜绝湿度超标、霉变原料入库。
饲料原料的采购、贮存、运输和加工配制等环节加以注意，不能采购霉变、虫蛀的原料，购买时必须做到“眼看、手摸、鼻闻、口尝、检测”十字原则，确保购买到优质、新鲜的原料，防止饲料的生物污染。
玉米籽实的水分应不超过1 2％。
做好饲料及原料的储存工作，严防受潮霉变搞好饲料仓库杀虫灭鼠工作，防止虫蛀和鼠害，减少霉菌传播，避免毒素危害。
及时晾晒水分超标的原料，尽量缩短储存时间，控制仓库的温度湿度，注意通风，做好对仓库边角清理工作，防止饲料及原料在储存过程中变质。
5.2在饲料中添加霉菌毒素吸附剂。
由于有些霉菌毒素在田间的时候就已经产生，且在外观没有什么肉眼可变的明显表现，实验室鉴定仅限于个别的毒素，很多毒素缺乏可行性鉴定手段，所以仅仅依靠原料的把关肯定是不现实的，因此脱毒就变得非常重要，特别是在种畜禽场，更加显得重要。
脱毒方法主要包括：（1）物理脱毒：筛选（电子、人工），粉碎，湿磨，密度筛选，溶剂萃取法，热灭活法，辐射法；（2）化学脱毒：碱处理（氨），臭氧处理，重亚硫酸钠处理。
注意每种处理有一定的毒素针对性和化学残留问题；（3）吸附剂：硅铝酸盐类，粘土，沸石，皂土，蒙脱石脱霉素。
人工化学合成有机物：消胆胺，有机瓷土，醇化甘露聚糖，活性炭，酵母壁提取物。
（4）生物脱毒：微生物、酶制剂。