食品安全卫生
食品安全卫生演讲稿(3篇)
第1篇尊敬的各位领导、亲爱的同事们：大家好！今天，我很荣幸站在这里，与大家共同探讨一个与我们每个人都息息相关的话题——食品安全卫生。
民以食为天，食以安为先。
食品安全卫生是关乎人民群众身体健康和生命安全的大事，也是社会稳定和谐的重要基石。
在此，我将以“食品安全卫生，守护健康幸福”为主题，与大家分享一些关于食品安全卫生的思考。
一、食品安全卫生的重要性1. 保障人民群众身体健康食品安全卫生是人民群众身体健康的基础。
食品安全问题直接关系到人民群众的饮食安全，关系到千家万户的幸福生活。
如果食品安全出现问题，将导致食物中毒、疾病传播等严重后果，给人民群众的生命健康带来极大威胁。
2. 促进社会和谐稳定食品安全卫生是维护社会和谐稳定的重要保障。
食品安全问题关系到人民群众的切身利益，如果食品安全问题得不到有效解决，将引发社会矛盾，影响社会稳定。
因此，加强食品安全卫生工作，对于维护社会和谐稳定具有重要意义。
3. 提升国家形象食品安全卫生是国家形象的重要组成部分。
一个国家的食品安全状况，直接关系到该国的国际形象。
近年来，我国食品安全问题频发，给国家形象带来了负面影响。
加强食品安全卫生工作，提升食品安全水平，对于提高国家形象具有重要意义。
二、当前我国食品安全卫生现状1. 食品安全形势总体稳定近年来，我国政府高度重视食品安全卫生工作，采取了一系列措施，食品安全形势总体稳定。
食品安全监管体系逐步完善，食品安全法律法规不断完善，食品安全标准不断提高。
2. 食品安全风险依然存在尽管我国食品安全形势总体稳定，但食品安全风险依然存在。
一些不法商家为了追求利润，仍然存在制售假冒伪劣食品、滥用添加剂、非法添加违禁物质等违法行为，严重危害人民群众身体健康。
3. 食品安全监管难度加大随着我国食品产业链的延长，食品安全监管难度不断加大。
从田间地头到餐桌，食品安全风险点众多，监管链条复杂。
如何有效防控食品安全风险，成为摆在监管部门面前的一大挑战。
食品安全卫生管理制度(最新12篇)
食品安全卫生管理制度(最新12篇)食品安全卫生管理制度篇一1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专(兼)职人员负责。
采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。
2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备）要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。
长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
7、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告（或复印件）。
8、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并分门别类建立台账。
鼓励建立电子台账。
台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。
9、采购乳品及含乳食品的`，应当建立单独的乳品及含乳食品进货台账。
10、应当建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的使用时间、名称、数量、用途、称量方式，使用人应当签字确认，食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。
食品安全及卫生保证措施
(1)严格执行食品卫生相关法律规定，搞好环境和个人卫生工作，彻底泯灭厨房、仓库、操作间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子，按卫生部门规定标准配备防蝇防鼠设施；(2)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或者由于加工不当而引起食物中毒；(3)厨房中的非食用或者非直接食用的含有化学成份的物品，分类专门储存，禁止与其他物品特殊是食品混装；(4)加工熟的饭菜进入备餐间存放时，必须有专人看护或者有其他防护措施；(1)为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。
(2)超过 100 人的集体用餐、配餐、宴会等，必须对食品进行留样。
(3)留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工具盒以及样品存放的专用冷藏箱。
(4)留样的食品样品应采集在操作过程中或者加工终止时的样品。
不得特殊制作。
对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样．防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。
对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保证样品的代表性，每一个品种留样量不少于 100g，最好达到 250g。
(5)留样样品，采集完成后应及时存放在5℃摆布的冷藏条件下，保存 48 小时以上，不得冷冻保存。
(6)留样品种应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(XX 月XX 日 XX 时)。
其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或者餐饮单位自行决定留样品种。
(7)一旦发生食物中毒或者疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或者提供不真正的留样样品，影响或者干扰事故的调查处理工作。
(1)加强火源管理，燃气炉灶、电热设备及电源控制柜有专人负责。
(2)随时清除油污，将易燃物品远离火源，操作间和仓库禁止抽烟，对所有的员工进行消防知识培训，定期组织对消防设施的检查。
食品安全、食品卫生与食品质量概念辨析
食品安全、食品卫生与食品质量概念辨析******************山东省青岛市266114摘要：随着社会经济的不断发展，人们对于生活的质量水平有了全新的要求。
“民以食为天”，食品的质量与安全是人们所关注的最基本的问题。
然而，近些年来，关于食品方面存在的问题却屡见不鲜，食品安全、食品卫生、食品质量这三个名词更是频频出现。
那么，这三者之间究竟具有怎样的联系与区别呢？这也是本片文章中重点讨论的话题。
关键词：食品安全；食品卫生；食品质量；概念辨析1、食品安全、食品卫生、食品质量的基本概念1.1食品安全食品安全是一个偏正词组，强调的是安全。
所谓安全，就是没有危险或危害、不受威胁、不出事故。
食品安全的基本含义应该是供人食用或饮用的食品对消费者没有危险或危害。
事实上，食品安全在不同的历史时期有不同的定义，是一个发展的概念。
食品安全概念最早是在1974年11月联合国粮食与农业组织（FAO）在罗马召开的世界粮食大会上提出，当时出现世界性粮食危害，FAO提出食品安全是人类的一种基本生存权利，即“保证任何人在任何地方都能得到为了生存与健康所需要的足够食品”；进入20世纪90年代，世界性粮食短缺现象基本解决，1996年世界卫生组织（WHO）定义食品安全为：对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保；2015版食品安全法定义食品安全为：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全与食品安全性、安全食品的概念是不同的。
从食品的生产环节再到食品的运输环节都涉及到食品安全。
目前所说的食品安全通常包括：①一个国家所生产的食品一定要能够满足基本的国民食用的需求，国家可以通过研发新的食品品种或是储藏、购买的等形式储备充足的粮食资源，预防造在重大的自然灾害环境下出现粮食饥荒等现象的发生，为社会的发展带来不安定的因素。
②国家农业部门以及其他食品生产部门要保证食品的生长过程与生产过程不会对自然环境产生影响，食品的可持续性是社会发展可持续性的基础和保障。
食品安全卫生知识
食品安全卫生知识食品安全卫生一直以来都备受人们关注，因为食品安全直接关系到人们的健康。
在日常生活中，我们都需要了解一些食品安全卫生知识，以保障自己和家人的健康。
下面，我将为大家介绍一些关于食品安全卫生的知识。
首先，我们来谈谈食品安全。
食品安全是指食品不含有对人体有害的物质，不会对人体造成危害。
为了确保食品安全，我们需要注意以下几点：1. 选择新鲜食材。
在购买食材时，要选择外表没有瑕疵、没有异味的新鲜食材，尽量避免购买变质食品。
2. 注意食品存储。
不同的食品需要采取不同的存储方式，比如肉类需要放在冰箱低温保存，蔬菜需要放在通风干燥处保存，避免食品相互污染。
3. 合理食用加工食品。
加工食品中可能含有添加剂和防腐剂，过多食用可能对健康造成危害，因此要适量食用。
其次，我们来谈谈食品卫生。
食品卫生是指在生产、加工、储存、运输、销售和食用过程中，保持食品清洁，避免食品受到污染。
为了保障食品卫生，我们需要注意以下几点：1. 保持个人卫生。
在食品生产和加工过程中，操作人员要保持身体清洁，穿着清洁的工作服和帽子，避免将细菌带入食品中。
2. 做好食品清洁消毒工作。
在食品加工过程中，要对食品接触的器具、设备进行定期清洁消毒，避免交叉污染。
3. 合理使用食品添加剂。
在食品生产中使用的添加剂要符合国家标准，严格控制使用量，避免对食品造成污染。
最后，我们来谈谈食品安全卫生的日常注意事项。
在日常生活中，我们需要注意以下几点：1. 食用熟食。
生食可能会导致食源性疾病，因此要确保食物煮熟煮透，尤其是肉类食品。
2. 饭前便后洗手。
饭前便后要养成洗手的好习惯，避免细菌通过手部传播到食品上。
3. 合理膳食搭配。
要保证膳食均衡，多吃蔬菜水果，适量摄入肉类和豆类食品，避免过多食用高糖、高脂食品。
总之，食品安全卫生知识是我们日常生活中必须要了解和遵守的，只有做到了食品安全卫生，我们才能保障自己和家人的健康。
希望大家都能够重视食品安全卫生，健康饮食，远离食品安全卫生问题的困扰。
食品卫生安全教案3篇
食品卫生安全教案3篇食品安全教育教案（1）：教育目的：1、使学生了解食品污染的知识，使学生了解食品中毒的相关教育知识。
2、教育学生在食品安全工作中的注意事项及预防措施。
教育重点：对食品污染和中毒的预防授课资料：教学过程：一、图片导入1、多媒体出示一些因食品卫生而出现问题的学生。
（有腹泻、腹痛、呕吐等）2、让学生说一说怎样区分问题食品，预防食品中毒。
二、重点讲述预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次）。
持续教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的优良习惯。
其次做到六不吃，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。
再就是要从食品标签上注认识别食品质量，选取安全的食品是把住病从口入的第一关。
潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病2、提高自我救护认识。
3、预防发生食物中毒。
1、养成优良的卫生习惯。
饭前便后要洗手。
不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去；2、选取新鲜和安全的食品；3、食品在食用前要彻底清洁。
4、尽量不吃剩饭菜；5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素会引起中毒；6、警惕误食有毒有害物质引起中毒；7、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物；8、饮用贴合卫生要求的饮用水，不喝生水或不洁净的水。
三、总结要牢固树立“安全第一，预防为主”的思想，因为它关系到我们全体师生的身心健康问题。
期望同学们在以后的学习和生活中要引起注意，如果忽略了这项，其后果不堪设想。
食品安全教育教案（2）：活动目标：1、知识目标：让幼儿初步了解什么是垃圾食品、三无食品、腐烂变质食品，明白吃了这些食品会危害身体健康。
2、潜力目标：透过看一看、摸一摸、闻一闻等多种感官活动，让幼儿初步掌握辨别垃圾食品、三无食品、腐烂变质食品的具体方法。
3、情感目标：增强幼儿对安全食品的自我意识，拒绝垃圾食品、三无食品、腐烂变质食品，提高幼儿的自我保护潜力。
食品安全卫生常识
食品安全卫生常识（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食品安全卫生工作计划（精选7篇）
食品安全卫生工作计划食品安全卫生工作计划（精选7篇）时间过得可真快，从来都不等人，成绩已属于过去，新一轮的工作即将来临，让我们对今后的工作做个计划吧。
可是到底什么样的工作计划才是适合自己的呢？下面是小编收集整理的食品安全卫生工作计划（精选7篇），希望能够帮助到大家。
食品安全卫生工作计划1一、指导思想坚持以人为本，遵循预防为主、常抓不懈、标本兼治、着力治本的方针，紧紧抓住关系教职员工身体健康的突出问题，深入开展学校食品卫生安全和学校传染预防工作，为促进学校教学稳定工作提供有利保障。
二、加强领导，明确职责切实加强对学校食品卫生安全工作的领导。
各教育部门和学校成立食品卫生领导小组，明确职责，责任细化，层层抓落实，有关部门参与，聚为合力，形成上下联动的工作格局，有效预防、控制和消除食品卫生安全事故的危害，组织、协调指导应急处置工作，把危害后果控制在最小范围，并降到最低程度。
三、加大宣传，营造氛围贯彻落实《学校卫生工作条例》，大力宣传《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《街头食品管理办法》和《全市学校内外饮食商品摊点专项工作方案》。
充分利用健康教育课、班会、队会、讲座、板报、广播、电视、网络等形式进行食品卫生安全教育，使学生学会识别并自觉抵制不和格食品，增强学生的预防意识，提高自我保护的能力。
四、突出重点、很抓落实今年，我局将坚持把学校食堂、食品卫生安全和传染病防治工作作为大事来抓，紧紧围绕确定的工作目标，很抓落实，力争取得明显效果。
加强学校食堂安全监管，提高餐饮质量学校食堂监管从源头抓起，建立经营者采购食品时索取产品合格证制度，严把进货渠道关，加强食品卫生日常管，并有专人负责，积极配合卫生监督部门落实卫生防病和食品卫生管理措施，规范食品烹饪方法选择的科学性，禁止向学生出售变质的食品和三无产品，依法强化学校食品卫生后勤管理，让学生吃上放心的饭菜，坚决控制学生食物中毒事故的发生。
食品安全卫生工作计划2新兴社区按照猛追湾街道办事处的文件要求，结合本社区的实际情况，更好地开展本社区的食品安全卫生监查工作，特制定本工作计划。
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流 程 危 害 分 析 认 证 审 核
危害分析—食品运送（送餐）
第二章
危害描述 微生物：客人在房间的卫生间内清洗餐具导致污染。物 理：在
将食品运送到客人房间的过程中，有污染物落入。 正确的客房送餐程序。 所有食品和饮料被加盖。不要用不干净的电梯运送食品或将食 品与不干净的物质放在一起。所有餐具都在厨房清洗消毒过。 监督程序 碗碟/酒杯清洗机的漂洗循环温度。目测检查食物是否被加盖。 清洁碗碟/酒杯的地点。
流 程 危 害 分 析 认 证 审 核
关键限度
时，食品不宜食用，必须进行处理。
监督程序 必须用测试温度计对自助餐台上存在潜在危害的食品每天进行 监督。若食品未能保持在5°C以下或60°C以上，则需要运用4/2 小时法则。
整改行动
任何保持在5°C以下或60°C以上的存在潜在危害的食品在两小
时内必须被冷藏或立即食用。超过4小时的食品，必须被立即处 理。
危害分析—冷却热食
第二章
危害描述 控制 关键限度 微生物：由于冷却程序不正确，使细菌得以存活。 正确的冷却程序。 需冷却的存在潜在危害的食品应2小时内达到21°C的关键温度， 并在4小时内达到5°C（共6小时）。风冷：食品在2小时被冷却
流 程 危 害 分 析 认 证 审 核
至3°C以下。尽快冷却食品。将大份食品分成小份放在扁状盛器
关键限度
须在解冻结束后立即使用。食品通常都在1°C—5°C的关键温度
之间，存在潜在危害。 监督程序 必须使用测试温度计来测量食品的关键温度。
整改行动 确认
若食品未达到要求的温度，则需要继续进行解冻。 食品解冻程序应该由厨师长或厨师主管监督完成。
危害分析—食品准备
第二章
危害描述 微生物：交叉污染。微生物：食品接触者/设备污染。物 理：食 品接触者/设备污染。
HACCP的定义—为什么使用HACCP? 第一章
1
HACCP为我们提供了一个充满自信、安全、标准化和经认证的系统，
使我们能够管理危害以及和食品采购、接收、储藏、准备、烹饪、冷却、 重新加热、食品展示、运送（客房用餐）和洗涤等程序有关的风险。
的 定 义 与 职 责
HACCP
2 3
我们需要有能力提供安全食品的供应商为酒店提供食品。在未来的几年里 一些国家的食品供应企业都将被强制性的由第三方审定核发食品质量体系 文件。 确保所有关键控制点的检测和控制，这将稳定和统一酒店食品制作过程以及减 少食品污染的危险。
HAቤተ መጻሕፍቲ ባይዱCP
•充分考虑食品安全领域内新的法律要求和变化。
•回顾所有食物中毒和异物投诉事件，防止此类事件的再次发生。对酒店的程序进行修改。 •讨论内部和外部食品安全的审核结果，制定行动计划并逐步跟进。 3、食品安全小组欢迎来自酒店员工的各种意见、建议和想法，这将对提升酒店的食品安全管理产
生积极的好处。
4、须将每次食品安全小组会议的内容记录并发送至各相关人员。 5、会议摘要将被展示到酒店的“食品安全告示板”。
流 程 危 害 分 析 认 证 审 核
控制 关键限度
监督程序
整改行动
确认
危害分析—食品解冻 第二章
危害描述 控制 微生物—由于非正确的解冻程序导致微生物感染。 正确的解冻程序。 解冻食品放在冰箱或冷藏室内。解冻好的食品需在48小时内被 使用。不要将解冻过的食品再进行冷冻。微波炉解冻的食品必
流 程 危 害 分 析 认 证 审 核
供应商审核范围
2 3
由于新鲜、冷藏和冷冻的食品较易感染细菌，所有提供存在潜在危害食 品的供应商都是酒店方进行审计的对象。这些食品包括海鲜、肉类、家 禽、奶制品、蛋类以及果蔬。
审核的管理团队
该小组包括至少2名下列人员： •采购经理 •行政总厨 •餐饮部经理 •卫生监督员
认证审核—供应商 第二章
审核频率
危害描述 微生物：由于错误的温度，导致细菌生长。微生物：由于交叉 污染，导致食品污染。微生物/物理：虫害。微生物：由于非 正确的储藏循环。 冷藏食品须在5°C 或者5°C以下。冷冻食品须在-15°C以下。食 品须具备足够的保质期。生熟食品分开储藏。所有食品须具备 正确标注和日期。 冷藏室内温度需每日检测两次。若室内温度未能保持在5°C 或 者 5°C以下，须使用测试温度计测量食品温度。冷冻室内温度 需每日检测两次。若室内温度未能保持在-15°C以下，须检查食 品是否冰冻。须检查所有食品是否生熟分置，以及其包装和充 足的货架。 任何在超过5°C温度下，冷藏未满4小时的食品须立即重新烹饪 或尽快将温度调节到正确标准。若生食被置放在熟食之上或旁 边并存在交叉污染风险，须将熟食处理。无保质期的食品须立 即处理。无标签或日期的食品，须进行处理。若食品中有任何 异物或虫类存在的迹象，食品须立即被处理。 行政总厨将注意任何发生的事件。内部审计和投诉系统中将明 确酒店标准。 微生物：由于错误的温度，导致细菌生长。微生物：由于交叉 污染，导致食品污染。微生物/物理：虫害。微生物：由于非 正确的储藏循环。
确认
食品展示程序应该由厨师长或厨师主管监督完成。内部审计、
食品检测和投诉系统中将明确酒店标准。
危害分析—食品清洗
第二章
危害描述 控制 关键限度 监督程序 整改行动 确认 微生物：由于清洁程序不正确，引起微生物繁殖。物 理：由于 清洁设备导致污染。 正确的清洁程序。 设备上无污渍。碗碟/酒杯清洗机漂洗循环温度在82°C以上。清 洁设备保持良好物理状态。 碗碟/酒杯清洗机的漂洗循环温度。清洁设备的物理状态。水池 中的化学品用量和水温。 重新清洗设备、碗碟/酒杯清洗机。员工再培训。更换清洗设备。 更换化学品和水。 清洁程序应该由厨师长或厨师主管监督完成。内部审计和投诉 系统中将明确酒店标准。
流 程 危 害 分 析 认 证 审 核
控制 关键限度 监督程序 整改行动 确认
良好的食品卫生标准。良好的个人卫生标准。定期设备维护保 养。良好的清洁标准。 生熟食品分开。如有要求，员工需戴手套。员工佩带保护性头 罩或衣物。员工遵守首饰佩带规定。设备无故障。设备无污渍。 员工目测检查食品的卫生情况。设备使用之前，进行检查。 处理食品，员工再培训，修复设备和清洁表面。 食品准备程序应该由厨师长或厨师主管监督完成。
确认
采购部经理和行政总厨将注意任何发生的事件。
危害分析—食品接收 第二章
微生物：由于错误的运送温度，导致细菌生长。微生物：产品 日期标注错误。物 理：包装破损污染。
危害描述
流 程 危 害 分 析 认 证 审 核
控制 关键限度 监督程序 整改行动
正确的运送程序。 冷藏食品须在5°C以下。冷冻食品须在-15°C以下。食品须具备
确认
食品重新加热程序应该由厨师长或厨师主管监督完成。
危害分析—食品保温
第二章
危害描述
微生物：由于保温程序不正确，使细菌得以存活。
流 程 危 害 分 析 认 证 审 核
控制
关键限度 监督程序
正确的保温程序。
食品需保持在至少60°C以上。 须使用测试温度计测量食品的关键温度。
整改行动
若食品降至60°C以下，则需要运用4/2小时法则。检查
11. 清洗
危害分析—食品采购 第二章
危害描述
细菌 — 微生物的污染。化学 — 化学物质的污染。物理 — 物 理物质的污染。
流 程 危 害 分 析 认 证 审 核
控制 关键限度 监督程序 整改行动
保证有效的供应商。 保证供应商证件－符合HACCP标准或通过检查表。 主要审核供应商或对方提供HACCP认证。 若供应商未达到公司的最低标准，公司将给供应商一定期限达 到该标准或寻找其他代替的供应商。
中，加速冷却。所有设备在使用前应干净卫生。 监督程序 整改行动 须使用测试温度计测量所有食品的关键温度。记录冷却所花时 间。 若食品在6小时内未被冷却至5°C以下，则产品为不合格，需进 行处理。（风冷）若食品未达到需要的温度，则继续进行风冷。 在延长的冷却过后，关键测量食品温度。回顾冷却过程/方法， 对其进行调整，达到正确温度。 确认 食品冷却程序应该由厨师长或厨师主管监督完成。
危害分析—食品烹饪
第二章
危害描述 微生物：由于加热处理不足，使细菌得以存活。
流 程 危 害 分 析 认 证 审 核
控制 关键限度 监督程序 整改行动 确认
纠正烹煮时间及温度。 具有潜在危险的食品烹饪时必须在75 C或以上。 核心温度必须采取探针温度计测量。 如果食品温度没有达到要求，放回烤箱做进一步加热。 食品准备程序应该由厨师长或厨师主管监督完成。
流 程 危 害 分 析 认 证 审 核
控制 关键限度
整改行动
确认
重新清洗设备、碗碟/酒杯清洗机。再次培训员工。处理或更换
食品。 食品运输和覆盖应由厨师长或厨师主管监督完成。清洁程序应 由管事部经理监督。
认证审核—供应商 第二章
供应商认证
1
流 程 危 害 分 析 认 证 审 核
① 作为采购部门的正常惯例，采购部门应以书面或口头方式告知供应 商其向酒店供应的食品须为高标准的安全产品。 ② 酒店管理团队（采购经理、餐饮部经理和厨师长）负责对主要食品 供应商进行每年一次的审核，将确保供应商达到卫生标准的要求。
危害分析—食品重新热
第二章
危害描述 微生物：由于重新加热程序不正确，使细菌得以存活。
流 程 危 害 分 析 认 证 审 核
控制
关键限度 监督程序 整改行动
正确的重新加热程序。
存在潜在危害的食品需达到至少60°C以上。 须使用测试温度计测量食品的关键温度。 若食品未达到要求温度，放回加热炉继续加热。在延长加热时 间后，关键测量食品温度。回顾加热过程/方法，对其进行调整， 达到正确温度。
保温设备。 食品保温程序应该由厨师长或厨师主管监督完成。内部 审计、食品检测和投诉系统中将明确酒店标准。