淀粉在做菜时的作用
淀粉的用法
淀粉是一种常用的烹饪材料，主要用于增稠、挂糊、勾芡等。
以下是淀粉在烹饪中的一些用法：
1.增稠：淀粉可以使汤汁变得浓稠，如在制作糖醋里脊、宫保鸡
丁等菜肴时，通常会在最后加入水淀粉，使汤汁能够挂在食材上，口感更加浓郁。
2.挂糊：淀粉可以用来给食材挂糊，即在食材表面裹上一层薄薄
的淀粉浆，如炸猪排、炸鸡块等。
挂糊可以使食材在炸制时更加酥脆，同时保持食材的嫩滑口感。
3.勾芡：淀粉可以用来勾芡，即在菜肴快出锅前，将淀粉和清水
混合后倒入锅中，使汤汁变得浓稠，如鱼香肉丝、红烧肉等。
勾芡可以使汤汁更好地附着在食材上，同时增加菜肴的口感和光泽度。
4.做粉条、粉丝、凉粉：淀粉可以用来制作粉条、粉丝、凉粉等
食品，如红薯粉、绿豆粉等。
这些食品可以用作食材，也可以作为小吃或配菜。
在使用淀粉时，需要注意淀粉的用量和水的比例，避免出现汤汁过于浓稠或过于稀薄的情况。
同时，不同种类的淀粉也有不同的特性和用途，应根据需要选择使用。
常见做菜勾芡淀粉的营养区别
常见做菜勾芡淀粉的营养区别做菜勾芡是营养专家提倡的烹调方式，它不但能“锁住”菜肴中的营养成分，还能保护胃黏膜。
现在市面上不仅有玉米淀粉、土豆淀粉，还有绿豆淀粉等，让消费者挑花了眼。
下面给大家介绍一下它们的区别。
这些淀粉都是从粮食作物中提取加工得到的。
不同的淀粉中，支链和直链结构的比例不同，影响勾芡的黏度和亮度。
其中，玉米淀粉应用最广，吸湿性强。
主要用于滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制中，使食材的口感更为软滑。
尤其对于细嫩部位的鸡、鸭、鹅“三禽”和猪、牛、羊“三畜”，以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料，玉米淀粉的上浆效果很好。
而土豆淀粉黏性足，质地细腻，色洁白，尤其是透明度很好，常用羹类勾芡。
因此，家庭烹调中备好这两种淀粉就已经足够了。
此外，绿豆淀粉透明度比玉米淀粉好，稳定性比土豆淀粉好，但黏度特别大，极容易成块，一般用来做凉粉和粉丝；木薯淀粉口感很有弹性，一般多用于精调味道的食品，比如蛋糕布丁等，西米露里面的西米也是由它加工成的；小麦淀粉是麦麸洗面筋后加工而成的，用来勾芡容易沉淀，一般作水晶透明中式点心用，比如水晶冰皮月饼等。
如何用淀粉勾芡？勾芡怎么做
如何用淀粉勾芡？勾芡怎么做借助淀粉在遇热糊化的状况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。
在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
下面网教大家如何做勾芡？勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。
勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。
这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。
但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。
淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。
勾芡就是利用淀粉这种特性。
1、马铃薯淀粉，是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色雪白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
2、小麦淀粉，是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
3、甘薯淀粉特点是吸水力量强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
4、绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。
它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色雪白而有光泽。
此外还有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸荠淀粉等。
勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。
在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮艳丽。
这是由于这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成漂许多人爱喝骨头汤，其实也是由于骨头汤里面含有许多的养分，但是对于大部分的人来说，炖煮的时间是要掌握好的，下面和网一起来看看意大利面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维胡萝卜的橙色在食物中并不多见，所以它常常被用来当作菜码装饰菜色。
炸肉丸子用面粉还是淀粉 炸丸子用红薯粉还是玉米淀粉
炸肉丸子用面粉还是淀粉炸丸子用红薯粉还是玉米淀粉冬天许多人家里都会开始制作一些炸肉丸子，可以当做菜吃，也可以当做零食吃，非常方便。
但是很多人在制作肉丸子的时候，不知道要往肉馅中添加面粉还是淀粉，一起来学习下吧！一、炸肉丸子用面粉还是淀粉有两种方法，一种是只用淀粉，一种是用淀粉和面粉混合。
1.炸肉丸子的时候加入淀粉，首先可以起到腌制肉馅的作用，保持肉的鲜味和嫩的口感，其次可以起到粘合的作用，令肉丸子在油炸的途中不会散掉。
2.但是现在肉价比较贵，在炸肉丸子的时候除了加淀粉，还可以加入一些面粉，增加肉丸子的数量，同时能够令肉丸吃起来不那么腻，口感也比较Q弹。
二、炸丸子用红薯粉还是玉米淀粉红薯淀粉更好，玉米淀粉和土豆淀粉也可以。
红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌，非常适合用来制作炸肉丸子。
而玉米淀粉加水之后会比较稀，黏性不够，更适合用来滑炒；而土豆淀粉非常细腻，则更适合用来勾芡。
三、肉丸子加什么粉有弹性肉丸子想要有弹性，其实加入水淀粉就可以了，加入水淀粉之后能够保持肉质的鲜嫩口感，令肉丸子久煮而不老，嚼起来有弹性。
肉丸子想要有弹性，还要注意下面几点：1.使用到的肉必须要新鲜,。
2.搅打肉馅时，只能将其上下翻拌均匀，千万不能搅打使其上劲儿。
因经过搅打的馅料肉质发紧，所含水分无法析出，待炸好后放置一段时间，肉馅松弛，锁在其中的水分析出，丸子皮就会回软，吃起来没有弹性。
3.肉丸要用文火浸熟，如果用武火不断沸滚，会使肉丸口感变硬。
四、家常炸肉丸子的做法食材：肉末(猪肉、鱼肉、牛肉皆可)500克、盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
做法：1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。
猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂;鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，也同样剁成肉糜。
淀粉勾芡怎么做 淀粉勾芡热量高吗
淀粉勾芡怎么做淀粉勾芡热量高吗淀粉，相信大家都不陌生，而其除了可以用来制作面团、土豆饼等食材，还能用来勾芡，增加食材的鲜味，那么淀粉勾芡怎么做？淀粉勾芡的热量高吗？一、淀粉勾芡怎么做淀粉勾芡的步骤如下：1、首先准备淀粉和水适量。
2、然后按照淀粉和水1:4的比例倒入碗中。
3、最后用筷子搅拌均匀即可用来倒入食材中，起到增添食材色泽和味道的作用。
注：淀粉勾芡的量，应该根据做菜的量与菜的含水量来控制，以免芡汁不粘稠，难以吸附于菜品上，增加香味。
二、淀粉勾芡热量高吗较高。
市面上勾芡的淀粉种类居多，常见的有红薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉等，而其中每100克大米淀粉中含有366大卡的热量，每100克小麦淀粉含有351大卡热量，由此看来，淀粉勾芡的热量较高，对于减肥人群来说，需要适量食用，另外，淀粉中含有的蛋白质、脂肪等含量居高，食用过多不仅会出现发胖的情况，还会增加肠胃负担，出现便秘、腹胀等胃不适症状。
三、什么菜需要淀粉勾芡首先用淀粉勾芡一方面是为了增加菜肴汤汁的粘性和浓度，另一方面是增加菜肴的光泽，使人体食欲有所提高，而常用的淀粉勾芡菜品，是蛋白质、淀粉含量较少的菜，比如：油焖大虾、小炒黄牛肉等，像蛋白质、淀粉含量较多的食材是不需要勾芡的，比如：红烧蹄筋，清炒土豆丝等，这些食材再勾芡的话，不仅不能起到勾芡的作用，还会对菜品的营养和食用口感有所影响。
四、汤汁勾芡用什么淀粉好绿豆淀粉绿豆淀粉是用绿豆水涨之后，磨碎、沉淀而成的，其具有粘性足、吸水性小的特性，用来勾芡是较不错的，不仅能够使菜品的香味更加浓郁，还能有股绿豆的清香，在一定程度上增加人体食欲。
马铃薯淀粉马铃薯淀粉的原材料是土豆，具有较高的粘性，质地细腻，外观洁白无瑕，是目前家用中常见的一种淀粉，用来勾芡也是比较不错的。
注：汤汁勾芡一般是等菜品装盘之后，用锅中的卤汁加热勾芡，然后淋在菜肴上，使汤汁浓稠，达到色美味鲜的效果。
面粉与淀粉的使用区别
面粉与淀粉的使用区别面粉和淀粉是常见的食材，它们具有不同的特点和用途。
以下是面粉和淀粉的使用区别：2.成分不同：面粉是由谷物中的维生素、矿物质、蛋白质以及碳水化合物等多种成分构成，有丰富的营养价值。
而淀粉则是由多个葡萄糖分子结合而成，是一种简单的碳水化合物。
3.粘性和弹性不同：面粉在加水搅拌时，其中的蛋白质会与水形成面团，具有一定的拉伸性和弹性，适合用来制作面食、面包等。
而淀粉加水后会形成胶体溶液，具有较高的黏度和粘性，可用于增稠、粘合和胶凝等。
4.烹饪性质不同：面粉加热后会发生糊化作用，这意味着可以在烹饪过程中增加黏性、稠度和软硬度。
面粉也常用于炸制食物，因为热油使得面粉膨胀、脆化，并形成黄金色的外层。
淀粉在加热过程中也会糊化，但它的胶凝性更强，能够增加食物的稠度和口感。
5.所需水量不同：面粉在制作面团时需要较多的水分，以便面筋发展和面团形成。
相比之下，淀粉的水分需求较少，更倾向于在冷水中悬浮，加热后形成浓稠的胶体溶液。
6.用途不同：面粉在烹饪和烘焙中有广泛的应用，可以制作面食、面条、面包、蛋糕等各种食物。
而淀粉常用于增稠、增胶、增泡、包浆以及制作糖果、布丁、果冻、汤等。
7.储存方式不同：面粉一般需密封储存，以防潮湿和虫蛀。
另外，面粉不宜长时间放置，容易发生面筋老化和变质。
淀粉则需干燥储存，以免结块，但其储存寿命较长，通常可以保存数年。
综上所述，面粉和淀粉在成分、性质、用途以及储存方面都存在一定的差异。
了解它们的不同特点可以帮助我们更好地利用它们进行烹饪和食物加工。
面粉,生粉,淀粉的用途与区别
面粉、生粉和淀粉的用途与区别在我们的日常生活中，面粉、生粉和淀粉是常用的食品材料。
这些材料在烹饪和烘焙中起着重要的作用。
虽然它们都是用于增加食品质地和烹饪特性的粉状物质，但它们在性质、原料和用途方面存在一些区别。
1. 面粉面粉是由谷物（通常是小麦）磨碎后制成的粉状物质。
面粉是我们日常烹饪中最常见的成分之一。
它可以分为普通面粉、高筋面粉和低筋面粉等不同类型，具体用途取决于面粉的蛋白质含量。
普通面粉（中筋面粉）通常用于制作面食、糕点和面条等。
它含有中等含量的蛋白质，适合制作面团和面食，如饺子、馒头和面包等。
高筋面粉含有更高的蛋白质含量。
由于其较高的胶原质含量，它在制作面团时能够产生更多的面筋，从而使面包更加松软。
高筋面粉主要用于制作比萨、硬质面包和面团薄饼等。
低筋面粉也被称为蛋糕粉，因其蛋白质含量较低，适用于制作蛋糕、酥皮和糕点等。
2. 生粉生粉是由淀粉提取出来的粉状物质，通常使用小麦、玉米或马铃薯等作为原料。
它主要用于增稠和提供光滑的质地。
生粉在烹饪中有广泛的应用。
它可以用来调味汁、炸鱼肉、制作卤水等。
生粉还是家庭烹饪中常用的一种增稠剂。
当我们需要调整菜肴的浓度和质地时，生粉是一个实用的工具。
3. 淀粉淀粉是一种由植物提取出来的糖类化合物，主要存在于植物的种子、块茎和根等部位。
淀粉在食品工业中被广泛应用，因为它具有好的吸水能力、稳定性和流变性能。
淀粉可以用来增稠烹饪食品，并提供口感。
它在制作酱汁、奶油、布丁、果冻和甜点等食品时起到了重要的作用。
淀粉还可以用作防止食品结块、稳定饮料和制作面团等。
区别与用途总结尽管面粉、生粉和淀粉在某些方面具有相似的特征，但它们之间仍然存在一些区别。
面粉是由谷物磨碎制成的粉状物质，根据蛋白质含量的不同，可以分为普通面粉、高筋面粉和低筋面粉等不同类型。
面粉主要用于制作面食、糕点和面包等。
生粉是从淀粉中提取出来的粉状物质，主要用于增稠和提供光滑的质地。
生粉在烹饪中有广泛的应用，主要用于调味、炸鱼肉和增稠剂。
各种淀粉的用途
各种淀粉的用途淀粉是一种重要的碳水化合物，广泛存在于植物中，是植物储存能量的主要形式。
淀粉具有良好的稳定性和可加工性，因此被广泛应用于食品、工业、化妆品等领域。
一、食品领域1. 面粉和面食面粉是由谷物磨成的粉末，其中含有淀粉。
面粉和水混合后，淀粉会吸收水分，形成面团。
在加热过程中，淀粉会凝胶化，使面团变得有弹性，从而制成各种面食，如面条、馒头、饺子等。
2. 糕点和饼干糕点和饼干是由面粉、糖、脂肪等原料制成的食品，其中淀粉起到了增加黏性、改善口感、保持形状等作用。
例如，饼干中的淀粉能够使饼干更加酥脆，而且还能够起到保鲜的作用。
3. 肉制品肉制品中常常添加淀粉，以增加其粘性和口感。
例如，火腿肠中的淀粉能够使其更加紧实，而且还能够防止脱水。
此外，淀粉还能够用于制作烤肉时的腌料，能够使肉质更加嫩滑。
4. 调味品淀粉还可以用于制作调味品，如酱油、醋等。
在制作过程中，淀粉能够使调味品更加浓稠，口感更加顺滑。
此外，淀粉还能够用于制作调味料的包装袋，能够防止调味料受潮和变质。
二、工业领域1. 纺织品淀粉可以用于纺织品的浆料中，能够增加纱线的粘性，使其更加容易上机。
此外，淀粉还能够用于纺织品的印染过程中，能够使染料更加均匀地分布在织物上。
2. 纸张淀粉还可以用于纸张制造过程中。
在造纸过程中，淀粉能够使纸张更加平整，同时还能够增加纸张的硬度和耐久性。
此外，淀粉还能够用于制造纸张的粘合剂，能够将纸张的各个部分牢固地粘合在一起。
3. 粘合剂淀粉在工业中还被广泛应用于制造各种粘合剂。
例如，淀粉可以用于制造胶水、胶带等。
在制造过程中，淀粉能够使粘合剂更加粘稠，从而达到更好的粘合效果。
三、化妆品领域淀粉在化妆品中也有重要的应用。
例如，淀粉可以用于制造粉底、眼影等化妆品，能够增加其粘性和质地。
此外，淀粉还能够用于制造洁面乳、面膜等产品，能够吸附皮肤表面的油脂和污垢，从而达到清洁的效果。
综上所述，淀粉是一种重要的碳水化合物，在食品、工业、化妆品等领域都有广泛的应用。
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淀粉在做菜时的作用
淀粉是生活中必不可少的一种调味材料，几乎每个家庭的厨房当中都有淀粉这样东西，对于喜爱烹饪的人来说淀粉的作用非常重要，每样菜都可以加入一些淀粉来起到很好的调味增鲜效果。
而且淀粉对身体健康没有害处。
下面就来看看淀粉在做菜时的作用有哪些呢？希望大家能够了解一下吧，
在日常生活中，淀粉主要用于勾芡、上浆、挂糊。
炒鸡蛋时，在鸡蛋中加入少量水淀粉（淀粉兑水）可以使炒出来的鸡蛋更蓬松、口感更好。
还可以用淀粉自制浆糊，在年前贴春晖的时候用，比买来的浆糊好用。
方法是把淀粉用清水调开，在锅里煮沸使之变透明即可，煮的时候别忘了不停地搅拌。
小贴士：要注意把握好淀粉和水的比例哦，冷了之后会比刚煮好的时候稠很多，第一次尝试的话可以水稍微多点，感觉太稀了可以多煮一会来补救。
一般的菜肴，其汤比菜味浓，而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。
勾芡会使汤汁裹在原料上，减少食物中营养素的损失。
特别值得一提的是，勾过芡的菜适合有胃病的人吃。
因为淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，它可与胃酸作用，形成胶状液，附在胃壁上，形成一层保护膜，防止或减少胃酸对胃壁的直接刺激，保护胃黏膜。
一般来说，勾芡要注意三个方面：
一是要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。
过早会使芡汁
发焦；过迟则易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。
二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则芡汁不易黏在原料上。
三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁过稀或过稠，影响菜的质量。
勾芡用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等，这些淀粉对人体健康是绝对安全的，可以放心食用。
另外，有些菜是不需勾芡的，如口味清爽的菜(如炒豆芽)，含胶原蛋白较多的菜(如红烧蹄筋)，需加入酱、糖的菜(如酱汁鱼)，含淀粉较多的菜(如炒土豆丝)等。