楼面部工作流程
KTV楼面管理制度及工作流程
KTV楼面管理制度及工作流程KTV楼面管理制度及工作流程楼面部是娱乐场所的核心，也是夜场的重要组成部分。
楼面部包括包房、演艺大厅、Disco大厅、清吧和传送。
楼面部考勤制度少爷每月休息日为4天，由主管根据少爷申请结合实际情况排位，不得有异议。
否则，视情节轻重处以50-200元罚款。
在非排定时间互相调休者，必须提前一天写调休申请，并由调休人、被调休人和主管三方签字后方可生效，否则将视为旷工。
迟到、早退、事假和病假都有相应的处理方式和扣款标准。
迟到和早退都被视为员工对工作失去责任心，因此从严处理。
事假一天扣二天工资，病假一天扣当日工资，旷工一天扣三天工资，连续旷工二天或累计旷工二天者按自动离职处理。
排定休息而不休者将被自动放弃，不再补回。
班前班后会或集体活动无故缺度者将视情节轻重处以20元以上罚款。
电话请假一概不予批准，员工必须书面申请，并经批准后方可生效。
请假超过十分钟者，除按质按量完成本职工作外，还需追加经予每周大扫除多打扫卫生的处理。
辞职员工必须提前十五天打正式离职报告，如提前离职，则按每天在押金内扣除。
每月考勤统计由各部门经理或主管在每月1日向人事文员提交，人事文员当天将统计结果交给财务室，作为工资发放的标准。
楼面部工作规范：一、班前工作准备：1.注重仪容仪表，保持良好的精神状态。
2.检查随身携带的用具，如笔、开瓶器、打火机、口哨等是否齐备。
3.准时上班，提前5分钟到指定地点集合，参加班前例会，接受仪容仪表检查并进行考勤，认真听取并接受新一天的工作安排及相关工作通告。
二、岗前准备工作：1.例会结束后，分赴各岗位开始准备工作。
2.打扫房间卫生，必须做到无污渍、无灰尘、无杂物、无异味，保持整洁，为营业提供良好的卫生环境。
3.检查营业设备设施是否缺少或损坏，是否需要维修，相关配备用品是否摆放整齐。
4.了解当晚房间的预订情况，包括客人性质、来自何地、消费及娱乐惯等。
三、正式上岗：1.岗前准备结束后，再次自我检查仪容仪表，按规定时间到指定岗位，准时上岗，等待上司检查。
楼面工作流程
楼面工作流程早上准备工作1、检查台面是否干净，然后摆台。
2、摆完台检查烟灰缸、牙签、台卡是否摆放整齐以及添加。
3、把所有水壶装满摆放在备餐柜上面，保持桌面的整洁（除托盘、小食、碟以外的东西不允许摆放）4、把所有备餐柜里面的酒杯、茶杯、勺子、筷子准备好并放整齐。
5、把多余的餐具以及洗碗部洗干净的餐具放入消毒柜。
6、把地面、凳子进行检查并清理干净。
服务流程（大厅）1、咨客带客人上来，见到客人礼貌问好：“您好！欢迎来到土灶坊”。
2、泡茶、上茶，给客人倒第一杯茶水，拆筷套，再添茶水。
3、通知领班级别以上点菜（如果太忙可自己去点菜，首推焖锅、沙锅和家乡小炒）。
4、领班点菜，首先递自己名片，再点菜，（大厅各人消费50左右，包厢消费70元左右），再问酒水。
5、点完单，领班应跟服务员交接好，看哪些菜需提前做准备，比如卡斯炉，准备什么酒杯等工作。
6、上菜时先上凉菜再上汤，再上大菜再小菜，上菜时分开呈对角，荤素搭配均匀，上第三道菜时问米饭。
（上菜第一道菜不许上蛋、鱼以及点心）7、上完菜记得勾单，并签上自己的名字，如有退菜划横杠写取消并签名。
8、上完菜后巡台，检查菜是否上齐，催菜通过对讲机和传菜员传到厨房。
9、菜吃得差不多把卡斯炉关闭，并把开关打上来。
10、买单前服务员对好单，看菜是否上齐，酒水是否正确，有无遗漏，再交由领班或者自己买单。
11、客人走时提醒客人带好东西。
12、送客至门口“慢走，明天见”。
晚上收拾卫生1、客人走得差水多时，把所有餐具用干净的筐按类收回，并放好。
2、把洗干净的碗放入消毒柜，按类放好。
3、把所有桌面擦干净，凳子摆放整齐，地面清扫干净，备餐柜整齐干净。
4、包厢卫生的检查。
（凳子、沙发、厕所卫生、垃圾桶、合面、空调）5、大厅垃圾桶的更换。
包厢流程早上准备工作1、检查台面，地面是否干净再摆台。
2、沙发、凳子摆放需擦干净，不留灰尘。
3、每个包厢需备齐酒杯、菜杯、菜（嘉和：茶杯、红酒杯、白酒各二十个，锦绣前程，通明，名轩各备15个）4、备好开水，卡斯炉，酒清炉。
楼面服务员收市工作流程(1)
1、客人用餐走后迅速收台，清理桌面卫生，恢复成功开市模样。
2、清扫地面垃圾，桌椅摆放整齐。
3、干锅、器皿放回指定位置。
4、接热水拖地（放清洁精）。
5、整理好清洁工具，放回指定位置，毛巾清洗干净晾在工作柜上。
6、检查好区域电源开关，排气扇，空调是否关掉。
7、门口水牌、地毯收进店内。
8、让经理检查同意即可下班。
9：30：整理好仪容仪表，着淡妆，穿好工作服，站队开例会，汇报前一天工作情况，餐中出现的问题，改进不足点，汇报当天的任务与安排。
9：45：各区域负责人打扫卫生，准备红色小桶、毛巾、擦门、桌椅、沙发、地面、玻璃卫生。
10：25：各区域负责人检查好工作柜物品燃料是否充足，抽屉整理干净整洁。
10：40：检查好桌椅是否对齐，桌面准备工作是否充足，餐具、筷子、牙签、烟灰缸补齐，统一规范摆放整齐，每桌茶水、水壶准备好上桌。
11：00：了解当天菜式样品，熟知菜品主料配料，当天的急推与结清菜品。
11：20：服务员成待立姿势站在指定工作区域，面带微笑，热情礼貌迎接客人。
因为寻味·小灶湘《员工规章制度》1、楼面上班时间为上午9：30，下午下班时间4：30，每天例会以上班时间为准，到店准时开例会，如有未参加例会的人员一律按迟到处理，特殊情况须提前与经理请假说明情况，上班时间迟到一分钟扣一元钱，以此类推，超过半小时算旷工半天处理（旷工一天扣5天工资），旷工三天算自动离职（不发放工资及押金），一个月迟到、早退超过5次扣一天工休。
2、楼面正常休息每月3天，每个人按排休表正常休假，如特殊情况需要调休或请假，必须提前一天向经理请假说明，不得以短信请假或由别人代请假，没经过领导的批准私自休假算旷工处理。
3、新入职员工出勤10天可享受1天公休，出勤20天可享受2天公休。
4、离职须提前一个月打报告，正常离职结算工资及押金，如没批准自动离职，不计算工资及押金，离职当日不是满勤（）按上班天数计算，离职员工工资由第二个月发放。
楼面部工作流程
楼面部日常工作流程1、10：00 参加晨会，检查开会人员仪容仪表，总结前一天工作中需协调和解决的问题，并及时在会议上与各部门沟通处理解决。
2、10：00 首先了解及掌握订餐情况，将会议内容贯彻给每位员工，检查员工仪容仪表，精神面貌，分配好员工岗位，协助并督导员工做好餐前开市工作及区域卫生，餐前礼貌用语的练习，保证客到之前有一个干净、整洁的就餐环境。
3、11：15 安排好员工在指定位置站岗迎客，协助领位带领客人到房间，部分员工也在指定位置站岗迎客，站岗时要求员工双手交叉，抬头、收腹、挺胸，面带微笑，具有最佳的精神面貌，迎接每一位客人的到来。
4、11：15—11：30进行开市工作检查：A．了解房间摆台人数与预定人数是否相等；B．检查大厅、房间灯光、音响、电器、设备设施的运作和完好率；C．房间卫生及其餐具是否清洁无缺口，符合房间所需数量；D．检查空调温度是否适中，排风是否运作正常；E．严格执行进房：观、感、听、闻、摸；F．督导及落实执行卫生检查三级制度。
5、11：30管理人员到营业台站位迎客。
6、12：00—13：45管理人员督导服务员做好餐间服务：A．严格执行进房拿托盘，托盘内摆放烟缸及古碟，及时给客人提供服务；B．督导员工餐中规范服务及礼貌用语；C．客人到房，首先做到：茶、巾、芥；D．同时协助营业人员收集客人对菜品反馈意见，做好整理及时反馈各部门；E．当客人对菜式及服务提出疑问时及时进行解决、处理，做好记录，案例分析并培训督导；F．在工作中及时观察问题——发现问题——解决问题——处理问题；G．根据客人消费及人数，对员工进行合理的调配，为客人提供优质的服务；H．协助营业人员给客人做好结账工作。
7、13：45—14：00楼面经理、客服经理到营业台送客服务。
8、14：00 检查大厅、房间收市的灯光、空调、电器的关闭情况，并根据实际客情控制相应动力：A．填写并领用当日所需周转物料，进行收市巡场；B．做好与中班的交接工作。
楼面领班的工作流程
楼面领班的工作流程
早：9:20打卡上岗9:20管理层沟通会
9:25 点到负责检查部门员工的仪容仪表，并做记录，月累计三次。
以上等接公司制度处罚。
9:25—9:40 召开班前会，合理分配。
合理安排员工做好餐前的各项准备工作。
9:40—10:30 一线安排员工餐前准备工作。
10:30之前当日所需物品在10:30之前领取。
10:30—10:50 检查餐前准备工作，有问题及时指出，并要求改正。
10:50 管理组沟通会。
10:55 例会点到，检查仪容仪表。
11:20 召开班前会，着重强调昨日工作中的问题以及今日的工作要点，加大落实及执行的力度。
11:30 要求员工在固定的区域站位。
11:30—12:00 检查灯光的柔和度，控制好开灯时间，根据光照亮度开灯，合理节约。
12:00—2:00 餐中巡台，对服务员的服务，行为纪律，上菜速度，安全操作行为做以上监督，同时给予提醒和补位，并
注意及时收餐恢复台面，同时注意餐中环境卫生的保
持。
晚：4:30—4:50 检查晚市餐前准备工作。
4:50 管理层沟通会。
4:55 检查仪容仪表。
5:20 召开班前会。
5:30 各区域站位。
5:30—8:30 餐中巡台，与客沟通。
8:30—9:00 详细记录员工每天的工作表现，统计并上交主管。
9:00—9:30 晚餐
9:30—收餐检查收市工作（窗帘放下，卫生洁具按标准放置，过道、楼梯、地面无垃圾），检查各区域玻璃，申源排风，水龙头是否关闭，有无安全隐患，检查完后，交于当日值班经理验收，许可后方可下班。
楼面服务流程
服务员工作流程1、营业前（18：30—20：00）（1）18：30以前换好工作服，并打卡签到。
（2）19: 30班前例会：A、点到，检查员工仪容仪表并记录好员工考勤；B、讨论前一天工作中所发生的问题，如与前厅、出品、营销的配合问题，以及待客、服务问题等；C、检查前一天工作指令的落实与实施情况；D、传达上级领导对近期工作的要求，以及安排当天的工作并提出要求。
（3）18：30—19：55全场的卫生清洁、备台及检查.2、营业期间（20：00—下班）（1）站位：按所定岗位站好，做好迎接客人的准备，要求精神饱满，面带微笑，动感的体态。
（2）散台点单：当领位把客人带到相应圆台时所在岗位服务员，应马上向客人问好，在询问咨客消费标准后开始点单。
在点单时应主动向客人介绍酒水，做好推销工作，推销时从高价酒水向低价酒水逐步推销的原则促销。
点单同时应在卡身上注明：①台号；②酒水、小食名称；③酒水、小食数量；核对无误后马上到落单点落单，落单后先到收银台交钱，然后到相应的吧台拿出品。
对出品有特别要求的应及时与出品工作人员说清楚，比如啤酒要冰的，咖啡不加糖等。
拿好出品后立即送到客人桌上，把找零及时找给买单的客人，并说：“先生/小姐，这是您的找零，请您收好！”如客人示意不要找零，将找零作为服务员的小费，应礼貌向客人表示谢谢，然后帮客人准备相应的用品用具，喝什么酒用什么杯。
开酒时应对客人有礼貌地说“不好意思，让您久等了，这是您点的XX酒，现在客人帮您打开吗？”开酒时应先让客人看一下酒标，倒酒时要遵循女士优先，及先宾后主的原则。
若客人带了包等随身物品时要提醒客人“先生/小姐，您的包请放好。
我们场所提供免费存包服务，如需存包请到入口处存包。
以免丢失。
”（3）卡座点单：当领位把客人带至相应的卡座时，所在岗位的服务员马上向客人问好，询问完咨客消费标准后服务员及时点单，主动向客人介绍酒水，做好推销工作，推销时从高价酒水向低价酒水逐步推荐的原则促销。
酒吧服务员工作流程图
酒吧服务员工作流程图楼面服务员具体工作程序一、营业前1、18：30准时上班打考勤卡(以换好制服,佩带工号牌)备好所需工具（笔、火机、开瓶器、酒水单)。
2、班前例会（认真听取主管的工作安排)。
3、认真做好营业前的一切准备工作及搞好区域卫生。
台面摆设由台卡、烟缸、牙签桶、一口杯构成；台下摆设由冰桶、色盅构成。
二、开始营业1、站在自己所属岗位恭候宾客，做到面带微笑，双手自然垂直放前,昂首挺胸.2、宾客到来时，做到热情有礼，欢迎宾客，鞠躬问候：“晚上好，欢迎光临”，音响噪音大时，可以点头微笑代替.4、客人入座后，服务员第一时间为其服务.点上蜡烛,送上酒水单向客人推介饮品、食品“你好，请问需要什么酒水？”记录下酒水、食品的项目、数目，同时记住推销公司的特别酒水、食品，点完酒水时,做到准确清晰，重复对单是很重要的。
是减少错单的有效手段，完成对单时对客人说：“谢谢，请稍等”。
5、当客人点完酒水或食品后,应注意是否点满低消，如未点满低消要面带微笑“对不起，您还没有点满低消，还差××元,您看还需要来点什么？/不如来点××××?”然后报出所点物品总价，并对客人说“谢谢，请稍等”。
6、写上台号、时间、项目的数量,并迅速送往就近的输单点。
7、返回后根据客人所点的酒水上不同的杯具，如一口杯、红酒杯、啤酒杯。
再用冰桶打好冰块。
8、协助传送员将酒水、食品送到台面，并应说:“不好意思,让你久等了”.然后启盖、调配、斟倒，退下时“请慢用”。
9、中途服务、促销：随时注意台面是否整洁，有无水迹（及时清理）,空瓶空杯及时收走并询问需要加点什么？烟盅及时倒换，多为公司推销酒水,做好台面卫生工作，随时注意客人饮食的程度，做到四勤（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）A、做到眼观六路，耳听八方，并根据宾客的进度程序,举止行动准确判断宾客的要求，及时主动的予以满足。
B、烟盅内以三个烟头为限及时更换，把自己岗位区域的台面及地面卫生搞好，让客人玩得舒适。
楼面领班工作流程及标准
楼面领班工作流程及标准英文回答：As a floor supervisor, my work involves overseeing the operations and ensuring that everything runs smoothly on the floor. Here is a breakdown of the workflow and standards that I follow:1. Planning and organizing: I start my day by reviewing the schedule and assigning tasks to the team members. This includes setting up the floor, arranging tables and chairs, and preparing for any special events or promotions. I make sure that all necessary supplies and equipment are available.2. Training and supervision: I provide guidance and support to the floor staff, ensuring that they are well-trained and knowledgeable about their roles and responsibilities. I conduct regular training sessions to improve their skills and keep them updated with any changesin procedures or policies.3. Customer service: One of the most important aspects of my job is to ensure excellent customer service. I interact with customers, address their concerns, and handle any complaints or issues that may arise. I train my team to be polite, attentive, and responsive to customer needs. We strive to create a welcoming and friendly atmosphere for our customers.4. Monitoring and quality control: I constantly monitor the floor to ensure that all operations are running smoothly. This includes observing the staff, checking the cleanliness and organization of the area, and monitoring the quality of food and beverages served. If any issues are identified, I take immediate action to rectify them.5. Communication and coordination: Effective communication is crucial in my role. I regularly communicate with the kitchen staff, management, and other departments to ensure smooth coordination. I update them on any special requests or changes in the menu. I alsocommunicate with my team to provide feedback, address concerns, and motivate them to perform at their best.6. Problem-solving and decision-making: In a fast-paced environment, problems and challenges are inevitable. As a floor supervisor, I am responsible for quickly identifying and resolving issues. This may involve handling customer complaints, addressing staffing issues, or making on-the-spot decisions to ensure the smooth running of operations.7. Reporting and documentation: I maintain records and documentation related to the floor operations. This includes keeping track of inventory, sales, customer feedback, and any incidents or accidents that occur. This information is crucial for analysis and future planning.In summary, as a floor supervisor, my role involves planning and organizing, training and supervision, customer service, monitoring and quality control, communication and coordination, problem-solving and decision-making, and reporting and documentation. By following these workflow and standards, I ensure a smooth and efficient operation onthe floor.中文回答：作为楼面领班，我的工作涉及监督楼面运营，确保一切顺利进行。
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XXXX休闲会所楼面部工作流程
一、开档
1)早班人员必须于11:20分到岗，并由部长或带班人组织召开班前会，检查
仪容仪表并按排当天人手及工作重点。
2)由部长或带班查看交班本，了解前日接客情况及留宿情况，清点相关物
资确保数目准确，交接时应与通宵班人员当面交接清楚。
3)服务员按照部长或带班人的工作分派，准备卫打理工具等物品，并进行
开档卫生打理工作，若需工程维修或其它异常情况应立即报告部长或带
班人，由部长或带班人联系解决。
4)服务员在安要求完成开档后应立即通知部长或带班人检查验收，对不合
格的房间进行返工。
5)由主管或领班负责统计物料存货情况，填写次日领料单并上报和跟进审
批。
6)由领班或带班人根据周期卫生打理要求，做好当日的周期卫生打理工作，
并由领班或带班人做好验收。
7)由领班或带班人将可用房及带客顺序等情况报与咨询客台，以便统一协
调带客。
二、迎客服务
1、当客人到达区域时，咨客应主动上前迎接，询问客人是否留房，向客人
介绍消费情况并咨询消费意向。
2、根据实际情况合理按排房间，并与咨客做好交接工作。
3、楼层服务员应为客人拉上窗帘，打开灯光及电视。
4、由业务主任主动热情为客人安排技师及填写上钟便条至咨客台。
5、咨客根据进客人情况告诉钟房、交接客人人数、房间及留房情况。
6、做登记工作、折扣单及相相关交待事宜。
7、上钟途中若需要协助服务，则由技师通过电话联系。
三、收房
1、客人离房时，值班人员应主动上前迎接，并提醒客人物品是否带齐，送
客人至电梯口后立即检查房间。
若有咨客值班，则由咨客送客人至电梯
口并至欢送语。
2、检查正常后通知待岗服务员收房并报咨客台。
若出现异常情况立即报与
部长或带班人。
3、待岗人员接到通知后立即将提前准备好的收房车推到走廊，按照收房规
程进行收房工作。
（具体要求见《骏景酒店桑拿部收房细则》）。
4、收房完成通过检查后立即通知部长或带班人进行复查验收。
5、领班或带班人验收完毕并确保合格后填写验收表，并通知咨客台恢复带
客。
四、收档
1、收档工作原则上2：00开始进行，特殊情况可由部长或带班人灵活安排。
2、服务员按照部长或带班人的工作分派，准备打理工具等物品。
根据既定
卫生打理要求，进行收档卫生及周期卫生打理工作（具体要求《骏景酒
店桑拿部的卫生打理要求表》），若需工程部维修或其它异常情况立即报
部长或带班人，由部长或带班人书写交班本，以便次日解决。
3、收档完毕后应立即通知部长或带班人验收对不合格者进行返工。
4、领班或带班人验收收档及周期卫生合格后关闭房间，组织人员清理卫生
打理工具并整理士多房卫生。
5、由领班或带班人书写交班本将接客、留宿情况、士多房钥匙、对讲机及
相关物资当面交接与通宵班值班人员。
日常开收档卫生打理程序
日常开档卫生是早班的一项重要工作，应按照打理程序，认真实施，保证房间在规定的时间内完成打理内容，达到营业标准化。
一、开档卫生打理程序
1、做好开档卫生的准备工作。
2、保持门牌为“清理房”之状态，打开房间的所有的灯光，检查电器、灯
光设备是否良好，并将空控调至最高档位。
3、清理卫生房间。
4、整理房间卫生。
5、配备房内的各种物品、布草，按要求调整空控档位和设定湿度。
6、复查打理情况。
（卫生、设备设施、物品是否齐全、规范、添加物品）
二、卫生打理的基本方法
1、从上至下、从里向外；在清洁洗耳恭听手间时，可按照从上至下、从里
向外的顺序进行。
2、环形整理；在房间抹尘时，应从房门口开始，按照顺时针方向进行，这
样既可以使卫生打理彻底又可以避免重复整理而影响效率。
3、干湿分用；擦试房间的家私、设备物品时，抹布应严格区别开，做到干
湿分用，例如，擦试灯具、电视屏镜子等只能用干抹布；
4、抹布折叠，在擦试衣私、设备、物品时，无论是干抹布还是湿抹布，都
应折叠使用，这样可以提高抹布的使用率，也可以保证清洁卫生质量。
三、日常开档卫生内容
工具配备：小胶桶、玻璃刮、玻璃水、全能清洁剂、马桶刷、干、湿抹
布、牙刷等。
1、清理洗手间
1）清洁马桶：冲去污物，为下一步刷洗提供方便；
2）洗手间卷纸抹尘；
3）检查冲凉花洒开关是否正常，沐浴露和洗发水的存量（若少于三分之二应予更换或添加），并进行擦试除污迹。
4）检查蒸汽设备是否正常，蒸汽房内是否有无异味、杂物，清理座板、擦试玻璃门。
5）擦试玻璃镜面：用一块半湿的抹布除污，再用专用玻璃布擦干、擦亮。
清理洗脸盆及洗漱台；
6）擦试日用品物品盘、清点物品配备是否齐全；
7）壁柜打理：擦试壁内灰尘，清点物品的配备。
2、房间抹尘
1）楼层楼梯口，走廊通道地面、墙面、天花板和灯具完好，整洁干净。
2）门锁完好、门框、门面无裂缝、漆面完好、无污点。
3）空调清洁完好、无积尘、无异味、无异响，温度开启正确。
4）各种家私、用具、电器等设备和艺术品完好整洁，无损坏、无锈斑、无污点、无霉斑、无尘。
5）房间内木地板干净，无毛发、无垃圾、无积尘、无污点、无杂物。
6）墙纸无污点，无破损。
7）天花板无污点、无破损、无浮尘、无明显裂缝。
8）各种灯具完好无损、安全洁净。
9）衣厨内衣架杆牢固、无浮尘；衣架按规定和数量摆放整齐；并完好无损，衣橱门关闭正常，柜子内物品摆放整齐有序（衣架5个、纸内裤2个、备用纸币1盒）。
10）饮水机正常，干净无损、纸杯配备5个。
11）烟盅清洁，火柴正面放在烟盅上方。
12）电视机节目频道设置正常，图像清晰，音量适中（15分贝），摇控器放置正确电量足。
13）电话机完好有效，干净清洁。
14）盒纸摆放正确，备量充足，餐牌摆放正确。
15）时钟准确，无尘，摆放正确。
16）床上用品摆放规范，枕头折叠床头中央，床单平整无皱，角度为90度。
17）洗手台物品规范，托盘物品摆放整齐，梳子无头发，纸杯2个，其它用品各1个，
18）洗手盆无污渍，水龙头开关光亮，摆放规范。
19）镜子、台面清洁光亮完好。
20）排水地漏配置齐全完好，排水畅通、无异味，无毛发。
21）马桶冲水有力，无异味、无污渍、无斑点。
卷纸架无尘、备量充足。
地面无杂物。
22）洗手间玻璃干净明亮、无污渍。
23）花洒出水有力、无水锈。
摆放规范。
24）沐浴台干净，沐浴露、洗发水备量足、瓶身干净。
摆放规范。
25）湿蒸房无异味、正常、药材配备齐全。