食品营养水
食品营养学 水与矿物质
4、饮料
• 早上起来的第一杯水最好不要喝市售的果汁、可乐、 汽水、咖啡、牛奶等饮料。汽水和可乐等碳酸饮料中 大都含有柠檬酸，在代谢过程中会加速钙的排泄，降 低血液中钙的含量，长期饮用会导致缺钙。而另一些 饮料有利于排尿作用，清晨饮用非但不能有效补充机 体缺少的水分，还会增加机体对水分的要求，反而造 成体内缺水。 果汁、牛奶、咖啡也不宜作为清晨的第一杯饮料， 因为这些物质并不能提供此时机体最需要的水分，还 会使机体在缺水的状态下就让胃肠进行消化和吸收工 作，不利于身体的健康。
Reason:这些开水中所含的某些微量成份增 高；温开水中亚硝酸盐增多。
（二）水的来源
机体补充水可三个途径：
饮水和饮料，占人体水分总来源的一半以上； 固体食物中水和与食物同时摄人的水分（如饭、 菜、水果等），占人体水分总来源的 30％～40％； 来自机体内的物质的生物氧化:占10％.如 100g碳水化合物在机体内完全氧化可以产生60g分子代谢水 ，100g蛋白质氧化后可产生42g水。
（三）水的排出
• • • • 尿液 皮肤蒸发 肺呼吸 粪便
你会喝水吗？
• 1. 自来水
• 有人习惯早晨起来打开水龙头，接一杯自来水来喝， 这是不对的。停用一夜的水龙头及水管中的自来水是 静止的，这些水及金属管壁及水龙头金属腔室会产生 水化反应，形成金属污染水，并且自来水中残留微生 物也会繁殖起来，这种水含有大量对人体有害的物质， 还可能藏着威胁人类健康的一种急性呼吸道传染病 菌—军团菌。
水和矿物质
水
◆水——人类生命的摇篮
Ⅰ. 占成人体重66.6％，维持人体正常的生理活动， 若机体失去20％的水分，就无法维持生命。 Ⅱ. 主要生理功能 细胞和体液的主要成分
帮助体内消化、吸收、循环及排泄等生理功能
食品营养与卫生安全(六)水
（二）食物在烹饪中水分的变化
一．蛋白质脱水 二．渗透出水 三．水分挥发 四．脱水收缩
三、烹饪原料中水分的控制
一．合理进行低温烹饪 二．焯水 三．上浆挂糊 四．勾芡 五．原料吃水 六．旺火速成
（二）水的需要量估计
人体排出的水量和摄入的水量是平衡的。 机体失水过多，会影响正常的生理功能；过量 饮水会增加心脏和肾脏的负担。 影响人体需水量的因素很多：体重、年龄、气 候、膳食、体力活动强度及时间。 成人每日消耗4.18 kJ（=1 kcal）能量，需水量 为1 mL，考虑到活动、出汗及溶质负荷等的变化， 水的需要量也要调整。
大，冰晶会对烹饪原料产生一定的膨压，使组织受到一定的破坏，解冻后组织不能复原， 就容易造成汁液的流失、烹饪原料的持水能力降低，直接影响烹饪产品的质量。
水对生物体的生理功能
维持体温的恒定 体内化学作用的介质 体内物质的运输载体 体内摩擦的润滑剂
水分活度
食品和生物组织中水分可被利用的程度叫做水分活度
游离水：是指在烹饪原料中可以自由流动的 那部分水。
（3）体相水的性质
（2）体相水的含量
烹饪原料中的水绝大部分都属截留水。 牛乳及汤类中的大部分水属于游离水。
一．干燥时易流失。 二．0℃或略低于0℃结冰。 三．具有良好的化学和生物
化学反应“活性”。 四．具有溶剂的性质。 五．可被微生物利用。
体相水的作用
水在菜看烹调过程中发挥着重要的作用，主要体现在以下几个方面。
一．漂洗作用 二．溶解作用 三．分散作用 四．浸润作用 五．传热作用
食物原料在烹调中水分的变化与控制
（一）水分变化对原料品质的影响 对于食物的新鲜度、硬度、脆度、粘度、韧度、和表面的光滑度等都具有很
大的影响。 如：瓜果、蔬菜、肉及肉制品、奶油及人造奶油
科普一下食物里的水
科普一下食物里的水不知道你注意过没有，水其实也是食品中的一种重要成分，在食物的生产、保存过程中，它都起到了关键作用。
就此，道格拉斯·亚当斯在他的《银河系漫游指南》里做出了上述精确的概括，的确，就现代食品行业而言，大家平日里主要做的，其实就是和水打交道。
大家一定都能明白第一个重要方面。
由于相对于其他原料，水本身相当便宜，任何一个商家都希望在条件允许的情况下尽可能让产品中多含水——这种让最廉价的原料卖出正常产品的价格，这是多么划算的买卖啊!往牛奶里掺水、往猪肉里注水，都是典型的案例。
这也是世界各国家都规定了个各种产品的质量标准的原因。
以牛奶为例，粗略地说，一升牛奶中大约有30克蛋白质，40克脂肪，50克乳糖，以及大约10克的矿物质，除此之外，剩下的900克都是水。
中国国家标准规定巴氏奶中的非脂乳固体不低于%，就是为了保证水的比例不能太大。
要是没有这个规定，各家牛奶企业肯定愿意今天多加点儿水，明天再多加一点儿水，过不了多久，大家买到手的牛奶就跟自来水差不多了。
至于第二个重要方面，理解起来可能稍微复杂一些。
我们得注意到，水分在食物中同时扮演了很多重要的角色。
一方面，水在食物中的变化可以直接影响食物的质地和口感，第二天的法棍比刚烤好的难吃那么多，归根结蒂只是水分在其中的分布发生了变化了而已;另一方面，微生物的生长与繁殖离不开水，水的存在，也可以导致或者参与一些使得食物变质的化学反应。
水是生命之源——这生命指的不仅仅是人类，同样包括各种导致食物变质的微生物。
食物如果含水量太多的话，就容易腐败变质，水分对食物保存的影响古人早就知道了。
自古以来，大家都会把新收获的粮食晒干以后再储存起来，最初大家只是利用不花钱的太阳能，把粮食在场子里摊开晒就是了，也没必要去研究粮食晒到什么程度，然而进入现代工业社会之后，情况就不一样了——“抠门”的食品生产商会算一笔账：晒得太干，一方面要多付出成本，另一方面还少卖了一些水分。
营养饮品资料
营养饮品在当今快节奏的生活中，人们对健康和体型的关注逐渐增强，营养饮品因其方便、营养丰富的特点逐渐受到了消费者的青睐。
营养饮品作为一种功能性饮料，在市场上越来越受到人们的喜爱，其种类也越来越多样化。
本文将从营养饮品的定义、种类、成分以及对健康的影响等方面进行探讨。
一、定义营养饮品，是指具有一定营养功能，含有具备营养成分，并能满足人体一定需求的饮料。
它不同于传统的碳酸饮料和果汁饮料，更注重携带能够对身体有益的成分。
二、种类1. 蛋白质饮品蛋白质是构成人体的重要组成部分，具有促进生长发育、维持免疫功能等作用。
蛋白质饮品通常含有丰富的蛋白质，是运动员和健身人士的首选。
2. 补充维生素饮品维生素是人体必需的微量营养素，缺乏会引起多种健康问题。
补充维生素饮品携带了多种维生素，有助于弥补日常饮食中的不足。
3. 钙铁锌等微量元素饮品微量元素在人体的代谢和功能中发挥重要作用，但人体只能以极小的量摄取。
这类饮品中含有适量的钙、铁、锌等元素，有助于维持人体的健康。
三、成分营养饮品的成分多样，但常见的包括：水、糖、蛋白质、维生素、微量元素等。
在保证口感的基础上，营养饮品的糖分往往控制在较低水平，以避免对血糖产生负面影响。
四、对健康的影响适量饮用营养饮品对健康是有益的。
蛋白质饮品可以提供足够的蛋白质支持身体运动和增肌，补充维生素饮品可以有助于增强免疫力和改善皮肤状况，钙铁锌等微量元素饮品有助于维持身体代谢正常运转。
但过量饮用营养饮品也会对健康构成负面影响，尤其对于含糖量较高的营养饮品更要控制摄入量。
结语营养饮品在现代社会中扮演着越来越重要的角色，它们的出现丰富了人们的饮食选择，为人们的健康提供了便利。
然而，在选择和饮用时，还应根据自身需求和健康状况慎重考虑。
希望本文对营养饮品有所了解并能正确使用提供一些帮助。
水培营养液配方大全
水培营养液配方大全1.常用水培营养液配方1.1一般蔬菜水培营养液配方-主要养分：氮（N）、磷（P）、钾（K）-微量元素：铁（Fe）、锰（Mn）、硼（B）、锌（Zn）、铜（Cu）、钼（Mo）-配方比例（以毫克/升计）：-氮：100-150-磷：40-60-钾：200-300-铁：1-2-锰：0.5-1-硼：0.5-1-锌：0.1-0.5-铜：0.1-0.5-钼：0.01-0.051.2果蔬水培营养液配方-主要养分：氮（N）、磷（P）、钾（K）-微量元素：铁（Fe）、锰（Mn）、硼（B）、锌（Zn）、铜（Cu）、钼（Mo）-配方比例（以毫克/升计）：-氮：150-200-磷：60-80-钾：300-400-铁：2-3-锰：1-2-硼：1-1.5-锌：0.5-1-铜：0.5-1-钼：0.05-0.11.3叶菜水培营养液配方-主要养分：氮（N）、磷（P）、钾（K）-微量元素：铁（Fe）、锰（Mn）、硼（B）、锌（Zn）、铜（Cu）、钼（Mo）-配方比例（以毫克/升计）：-氮：150-200-磷：40-60-钾：200-300-铁：3-5-锰：2-3-硼：1-1.5-锌：1-1.5-铜：1-1.5-钼：0.1-0.22.配方注意事项-在配制水培营养液时，应尽量选择无机盐形式的化合物，以确保养分的溶解度和可利用性。
-配方中的主要养分比例应根据不同植物的需求进行调整。
不同阶段的生长（如生长期、花期、结果期）也需要适当调整养分比例。
-基础配方可以根据植物种类和生长情况进行微调和优化。
-养分溶液的pH值应保持在6-6.5之间，这有助于植物吸收营养物质。
-养分溶液的浓度应控制在适当范围内，一般建议在1000-2000微克/毫升之间。
3.其他注意事项-在调配养分溶液时，应使用高纯度的化学品，并保持良好的卫生条件，以避免杂质污染和细菌繁殖。
-养分溶液应充分搅拌溶解，保持均匀性，使植物根系能够充分吸收养分。
-水培栽培中要定期更换养分溶液，避免养分积累和根系窒息。
营养液配方大全
营养液配方大全1.全面营养液配方：-硝酸铵：10克-硫酸镁：5克-螯合铁：1克-磷酸二氢钾：5克-硝酸钾：3克-亚硝酸钠：0.2克将以上成分溶解在1升水中，充分搅拌均匀。
这种配方适用于各种蔬菜和花卉的生长。
2.高磷营养液配方：-磷酸二氢钾：10克-硝酸钾：3克-硫酸镁：5克-螯合铁：1克将以上成分溶解在1升水中，充分搅拌均匀。
这种配方适用于果树和蔬菜的生长，有助于提高果实的产量和品质。
3.高氮营养液配方：-硝酸铵：15克-硫酸镁：5克-螯合铁：1克-磷酸二氢钾：5克将以上成分溶解在1升水中，充分搅拌均匀。
这种配方适用于叶菜类蔬菜的生长，有助于促进叶片的生长和绿色素的合成。
4.高钾营养液配方：-磷酸二氢钾：10克-硝酸钾：5克-硫酸镁：5克-螯合铁：1克将以上成分溶解在1升水中，充分搅拌均匀。
这种配方适用于果树和花卉的生长，有助于提高植物的抗逆性和花芽的分化。
5.高镁营养液配方：-硝酸铵：10克-硫酸镁：10克-螯合铁：1克-磷酸二氢钾：5克将以上成分溶解在1升水中，充分搅拌均匀。
这种配方适用于叶菜类蔬菜和花卉的生长，有助于提高叶片的绿色素合成和花朵的开放。
以上是一些常用的营养液配方，根据不同植物的需求可以进行相应的调整。
使用营养液时，应注意按照正确的比例和浓度进行配制，避免过度施肥造成植物烧伤。
另外，定期更换营养液，保持营养液中营养元素的平衡，有助于植物健康生长。
最后，使用营养液时应注意保持适宜的环境条件，如温度、湿度和光照等，以促进植物的吸收和利用营养物质。
水培果菜营养液配方大全
水培果菜营养液配方大全一、全营养配方：1.N-P-K比例为2-1-1-氮素（N）：用于促进植物叶绿素的形成，提高光合作用效率；-磷酸（P）：用于促进植物的生长和开花；-钾肥（K）：用于增强植物的抵抗力，提高果实的品质。
2.常用营养长效配方：-一般情况下，可以使用20-10-20的长效营养液；-在果实成熟期，可以使用高钾（K）营养液，如10-30-20。
3.自制营养液配方：-植物体需要的主要营养元素包括氮、磷、钾、镁、铁、锌、锰、铜、钼等；-可以根据不同植物的需求量和生长阶段的变化，自制营养液配方。
二、蔬菜类：1.番茄营养液配方：-一般营养液：N-P-K比例为2-1-1，适用于整个生长周期；-结果期营养液：N-P-K比例为1-2-3，适用于结实期；-钙镁比例：1:1，用于防止果实裂开。
2.黄瓜营养液配方：-生长期营养液：N-P-K比例为2-1-1，适用于生长期；-结果期营养液：N-P-K比例为1-2-3，适用于结果期。
3.生菜营养液配方：-生长期营养液：N-P-K比例为2-1-1；-结果期营养液：N-P-K比例为1-2-3三、果树类：1.苹果营养液配方：-生长期营养液：N-P-K比例为2-1-1，适用于生长期；-结果期营养液：N-P-K比例为1-2-3，适用于结果期。
2.樱桃营养液配方：-生长期营养液：N-P-K比例为2-1-1，适用于生长期；-结果期营养液：N-P-K比例为1-2-3，适用于结果期。
3.梨营养液配方：-生长期营养液：N-P-K比例为2-1-1，适用于生长期；-结果期营养液：N-P-K比例为1-2-3，适用于结果期。
四、草莓营养液配方：-生长期营养液：N-P-K比例为2-1-1，适用于生长期；-结果期营养液：N-P-K比例为1-2-3，适用于结果期。
几种常见饮用水简介
几种常见饮用水简介水是生命之源，人体中水的含量约占65%，细胞中许多生化反应都要在水环境下进行，水对人体的重要性不言而喻。
随着人们生活水平的不断提高，保健意识的逐步增强，饮用矿泉水、矿物质水、纯净水、功能水等种类的水走进了人们的视野，对于商家的炒作我们要做到理性消费。
了解这些水的化学成分、物化性质、制备工序及功能用途很有必要。
1 饮用天然矿泉水饮用天然矿泉水是从地下深处自然涌出的或经钻井采集的，含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施避免污染的水；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态指标在天然周期波动范围内相对稳定（见GB 8537—2008饮用天然矿泉水）。
国家《饮用天然矿泉水》（GB 8537—2008）中规定了八项界限指标，其要求含量（mg/L)分别为：锂、锶、锌、碘化物均≥0.2，硒≥0.01（＜0.05）,偏硅酸≥25，游离二氧化碳≥250,溶解性总固体≥1 000。
饮用矿泉水中必须有1项或1项以上达到界限指标的要求。
根据产品中二氧化碳含量，可将天然矿泉水分为：a)含气天然矿泉水；b)充气天然矿泉水；c)无气天然矿泉水；d)脱气天然矿泉水。
市场上大多为含气天然矿泉水。
饮用天然矿泉水突出“天然”二字，在不改变饮用天然矿泉水水源基本特征和主要成分含量的前提下，允许通过曝气、倾析、过滤等方法去除不稳定组分；允许回收和补充同源二氧化碳；允许加入食品添加剂二氧化碳，或者除去水中的二氧化碳。
饮用矿泉水中除含有以上八项界限指标的物质外，还会含有一些有害物质（国家标准会有含量限定）。
水源地不同生产出的饮用矿泉水的化学成分及各种化学成分的含量都会不同。
2 饮用矿物质水饮用矿物质水是以符合GB 5749的水为水源，采用适当的加工方法，有目的地加入一定量的矿物质而制成的制品（见GB 10789—2007饮料通则）。
一般以城市自来水等符合生活饮用水卫生标准（GB 5749—2006）的水源为原料，经过纯净化加工、添加矿物质、杀菌处理后灌装而成。
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最重要的营养素
水的基本知识
＊约占人体重的50-70％，是维持生命最基本
的营养素，是构成机体的重要原料，是各种 物质的溶剂。 ＊水在体直接参与物质代谢，输送氧气和物 质，调节体温，滋润器官等重要作用。
＊人体内的水分，大约占到体重的65%。其中，脑髓含水 75%，血液含水83%，肌肉含水76%，连坚硬的骨胳里也含 水22%!
（二）、水在食品加工中的作用
二、水的平衡
水的需要量主要受代谢、年龄、体力 活动、气温、膳食等因素的影响，需要量 变化很大。一般讲，成人每消耗4.186kJ （1kcal）能量，水的需要量为1ml。由于 婴儿和儿童体表面积较大，身体中水分的 百分比和代谢率较高，易发生失水，而水 中毒的危险性很小，水的需要量常增加到 0.34ml/kJ(1.5ml/1kcal)。孕妇、哺乳期 妇女由于水分额外分泌，水的需要量也要 增加。
三、水的缺乏及水中毒
缺乏：一般情况下，失水占体重2%时，可感 到口渴、尿少；失水达体重10%以上时，可出 现烦躁；眼球内陷，皮肤失去弹性，全身无 力，体温上升、脉搏增加，血压下降；失水 超体重的20%时，会引起死亡。
水中毒：水-钠潴留，细胞肿胀，肝肾出现肿 大，充血性心力衰竭等。
＊没有水，食物中的养料不能被吸收，废物不能排出体外， 药物不能到达起作用的部位。
＊缺水1%-2%，感到渴；缺水5%，口干舌燥，皮肤起皱，意 识不清，甚至幻视；缺水15%，往往致命。
一、水的功能
（一）、水的营养学意义 1、水是机体的重要组成成分 2、参与体内物质代谢 3、水是体内的主要溶剂 4、水是体内重要的运输工具 5、调节体温 6、润滑作用