2020年江苏省公共营养师考试试卷
公共营养师中级四级理论真题(二)含参考答案
江苏省国家职业资格鉴定公共营养师四级理论知识试卷注意事项1．考试时间：90分钟。
2．按要求在答题卡上填涂您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。
每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
）1．每克碳水化合物和脂肪分别可产能（）。
A．9.0kcal、3.0kcal B. 9.0kcal、4.0kcalC. 4.0kcal、4.0kcalD. 4.0kcal、9.0kcal2．成人碳水化合物供能应占总能量的（）。
A.45-55%B. 50-60%C. 55-65%D. 60-70%3．每克氮大约相当（）克蛋白质。
A. 5.25B. 6.25C.5.75D. 6.754．所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，这样的蛋白质称为（）。
A.半完全蛋白质B.不完全蛋白质C. 单纯蛋白质D. 结合蛋白质5．一般作为参考蛋白质的是（）。
A.大豆B.奶C.鱼D.蛋6．属于n-6系列脂肪酸的是（）。
A.α-亚麻酸B. EPAC. DHAD.花生四烯酸7．膳食中淀粉的主要来源是（）。
A.蔬菜B.水果C.薯类D.粮谷类8．成年人钙的适宜摄入量为每天（）。
A.800mgB. 900mgC.1000mgD.1200mg9．克汀病发生主要因缺乏（）而引起。
A.磷B.硒C.锌D.碘10．可影响味觉和食欲的是（）。
A.磷B.硒C.锌D.碘11．下列物质中生理活性最大的是（）。
A.α生育酚B.β生育酚C.γ生育酚D.δ生育酚12．被称为硫胺素的维生素是（）。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E13．与能量代谢有关的维生素是（）。
A.维生素EB.维生素DC.维生素B2D.维生素C14．哪种维生素缺乏可以引起人体暗适应能力下降（）。
A.叶酸B.尼克酸C.视黄醇D.硫胺素15．可转化为烟酸的氨基酸是（）。
A.半胱氨酸B.蛋氨酸C.酪氨酸D.色氨酸16．常量元素在人体的含量占体重的（）。
江苏公共营养师三级理论试卷及答案
职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷考试时间90分钟。
一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。
每题1分，共20分。
）( 1.社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。
( 2.调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。
( 3.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。
( 5.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12％。
( 6.学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12％由蛋白质供给。
( 7.营养教育的内容仅是传播营养知识。
( 8.健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。
( 9.血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。
( 10.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。
( 11.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。
( 12.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。
( 13.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。
( 14.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。
( 15.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。
( 16.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。
( 17.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。
( 18.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。
( 19.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。
( 20.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。
二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题1分，共40分。
）21.下列个人健康资料中属于临床资料类的是（）。
A. 现病史、过去史、家族史B. 年龄、性别、教育程度C. 饮食习惯D. 体重、血压、血型22.最没有动感的宣传资料是 ( 。
公共营养师考试试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。
）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。
A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（ B）A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
江苏省公共营养师试卷
江苏省公共营养师试卷一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。
每小题只有一个最恰当的答案，请 在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
）1.如果测定50克某食物中的含氮量为1.9,则该食物中含蛋白质为（D ）。
B. 11.88%C. 12.56%D. 23.75%2.蛋白质的真消化率为（B ）。
4. 大豆磷脂可（D ）。
5. 孕妇生理性贫血主要是因为（A ）。
A. 红细胞数量的增加慢于血容量增加B. 孕妇造血功能下降，红细胞减少C. 孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D.孕妇血液进入胎儿的血循环 6. 老年妇女（B ）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。
7. 中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加（D ）。
8. 妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（C ） kg 。
9. 机体缺乏维生素K 可引起（B ）。
10. 有关婴幼儿消化系统的特点不包括（D ）。
12. 相对剂量反应试验可反映机体（A ）的营养水平。
A. 3.8%A. [I- (F-Fk) - (U-Uk) ]/[I- (F-Fk) ]X100B. [I- (F-Fk)]/IX100C. [I- (F-Fk) - (U-Uk) ]/[I- (U-Uk) ]X100D. [I- (U-Uk)]/IX1003.多不饱和脂肪酸的生理功能有 (B )。
A.不易产生脂质过氧化B.降血脂C.抑制免疫功能D.解毒A.促进钙吸收B.促进铁吸收C.调节食欲D.参与构成细胞膜A.孕激素B.雌激素C.甲状腺素D.甲状旁腺素A. 200kcal/dB. 300kcal/dC. 400kcal/dD.500kcal/dA. 7B. 10C. 12D. 20A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病A. 3〜4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加B.肠粘膜通透性强C.胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张D.恒芽萌出11.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（C ）。
公共营养师三级专业能力试卷及答案(江苏)
职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级专业能力考核试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、膳食调查与评价（20分） 使用称重记账法进行食物摄取量调查时， （1）相关调查表中应包含哪些信息？（12分） （2）调查中应注意哪些问题？（8分） 考生答题 不 准超 过 此 线二、人体营养状况测定和评价（20分）有一位9个月的儿童疑有蛋白质-能量营养不良，请您设计一个方案对其进行营养状况评价与判别。
三、营养咨询和教育（20分）某营养师拟在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养讲座，这些居民年龄50岁以上，多数居民的文化程度初中毕业，且大多数没有基本营养知识，也未接受过任何营养或健康教育。
请您为他们撰写一个关于预防缺铁性贫血营养宣教讲稿的提纲。
四、膳食指导与评估（20分）营养师为8岁儿童编制了食谱，设8岁儿童能量的RNI为1900kcal，蛋白质的RNI为65g，脂肪的供能比例为25％。
您认为：（1）下列确定膳食中食物量的方法有无不当之处？若有，请予以纠正。
（11分）（2）下列计算有无错误之处？若有，请予以纠正。
（9分）（1）膳食中食物量的确定方法1）查询参考标准2）了解本地区营养素食物来源情况3）根据三大营养素的需要计算主要食物的需要量4）根据动物类食物蛋白质的含量确定主食的需要量（2）下列计算有无错误之处？1）8岁的男童能量目标值为1900kcal2）需要脂肪的量为1900×25％÷37.6＝12.6g3）碳水化合物的能量则为1900×（1－0.25－0.12）＝1197kcal4）碳水化合物的数量为1197÷4＝299.25g5）如果大米的碳水化合物含量为73.6克/100克，则应供给的大米量为299.25×73.6％＝220.2克五、社区营养管理与干预（10分）某营养师接待了一位前来咨询的男性居民王祥，回族人，出生日期1949年6月28日，高中文化，已婚，家住创新小区8幢108室，现患有高血压、肥胖，每日摄取粳米3次（平均每次150克），平均每周摄取大白菜1次（平均每次200克），喜吸烟，每天20支以上，但不喜欢运动。
公共营养师四级专业能力试卷及答案(江苏)
职业资格全省统一鉴定 公共营养师四级专业能力考核试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、膳食调查与评价（25分） 营养师拟分析居民一日食物营养素摄取情况，请您帮助他设计一个用称重法进行食物摄取调查并进行分析的方案。
25分） （1）营养师按下列方法进行头围的测量有无不当之处？若有，请予以纠正。
（9分） 被测儿童取蹲位，测量者位于儿童后方，用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓下缘处，软尺经头后部回左侧眉弓下缘回至零点；读取软尺与零点重合处的读数，保留小数点后1位。
（2）营养师按下列方法进行了发样采集，其操作有无不当之处？若有，请予以纠正。
（16分）答 准 超 过 此 线三、膳食指导和评估（25分）下列是一位营养师为一名成人进行中餐食谱编制的步骤：（1）估计成人的身高、体重（2）将能量按三餐能量比分配至全部营养素（3）根据三大产能营养素能量值直接计算所需食物的数量（4）确定中餐食谱在全天所占的比重（5）配制中餐食谱（6）计算副食数量和品种，建议多选择动物性食物，少选择植物性食物，水果、豆制品可不作考虑（7）确定主食数量和原料品种（8）确定能量和营养素膳食目标（9）计算用油量，建议为了降低价格，尽量使用猪油（10）计算原料营养素含量（11）各种营养素与EAR相比，不超过20％即可。
请分析（1）食谱编制步骤中顺序有无错误？若有，是哪几步出现了错误，所出现的每个错误对食谱编制有何影响？（6分）（2）食谱编制过程是否有缺少的步骤，为何其不可缺？（6分）（3）计算方法上出现错误或不明确的步骤有哪些？（4分）（4）食物选择有无不当？（5分）4分）四、烹饪知识（15分）在干炒的过程中，（1）有哪些技术要点？（6分）（2）炒肉丝中混入蔬菜有哪些方法？（4分）（3）如何根据烹饪特点放入葱和姜？（5分）五、社区营养管理与干预（10分）请您对用双重录入法进行录入数据检查的过程作一简单描述。
2020年公共营养师三级理论知识试卷及答案
A．法律的强制性 B．从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C．兼有强烈的纪律性 D．对从业人员无关紧要8．公共营养师在工作中，应该以( )为工作核心，时刻为服务对象着想。
A．集体主义 B．爱国主义 C．为人民服务 D．社会主义9．整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是( )A．增加10％～15％ B．减少50％ C．最大增加量为50％ D．减少10％～15％10．以下哪点不符合婴儿消化系统的特点( )A．肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B．新生儿唾液腺分化不全C．出生后3～4月唾液淀粉酶含量增多 D．凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪11．上消化道是指( )A．口腔和咽 B．从口腔到食管C．从口腔到胃 D．从口腔到十二指肠12．胃壁细胞可分泌( )A．胃蛋白酶原B．胃液 C．胃泌素 D．盐酸和内因子13．RNI是以下列哪项为基础制订的( )A．AI B．UL C．RDA D．EAR14．以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的( )A．是平均每日可以摄入该营养素的最高量B．这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C．是健康个体的营养素摄入目标D．当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大15．酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成( )A．色氨酸 B．赖氨酸 C．苯丙氨酸 D．蛋氨酸16．亚油酸是( )A．n-3系脂肪酸 B．n-6系脂肪酸 C．n-7系脂肪酸 D．n-9系脂肪酸17．硒在人体组织与器官中含量相对最低的是( )A．肝脏 B．胰脏 C．肾脏 D．脂肪18．能促进非血红素铁吸收的有( )A．蔬菜 B．骨头汤 C．鱼肉 D．抗酸药19．有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的 ( )A．食物中的血红素铁的吸收受膳食因素的影响比非血红素铁大B．食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C．动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D．铁缺乏可以影响神经行为20．人体必需微量元素包括( )A．硫、铁、氯 B．碘、镁、氟 C．铁、铬、钴 D．钙、锌、碘21．通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是( )A．钙 B．镁 C．铁 D．钠22．钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99％集中在( )A．骨骼和牙齿 B．软组织和细胞外液C．骨骼和软组织 D．牙齿和血液23．葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是( )A．抗坏血酸 B．视黄醇 C．吡哆醇 D．尼克酸24．在体内主要参与糖类代谢的维生素是( )A．维生素B1 B．维生素E C．维生素C D．维生素A 25．为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用( )A．铝锅 B．铜锅 C．砂锅 D．陶瓷锅26．夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充( )A．维生素C B．维生素K C．维生素D D．维生素A27．膳食纤维对下列作用最不明显的是( )A．降血糖B．降血脂C．防便秘D．降血压28．下列属于可溶性膳食纤维的是( )A．果胶 B．木质素 C．纤维素 D．淀粉29．某孕妇，因妊娠反应不愿吃动物性食品，至妊娠中期出现小腿抽筋现象，下列有效措施，哪项除外( )A．增加日光照射 B．补充维生素D C．补充钙剂 D．多吃蔬菜30．按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加( )A．200kcal/d B．300kcal/d C．400kcal/d D．836kcal/d 31．母乳不含哪一项( )A．表皮生长因子 B．神经生长因子 C．肌肉生长因子 D．转移生长因子32．关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( )A．母乳中的钙较易吸收 B．钙磷比例2︰1C．母乳钙含量比牛奶高 D．母乳中钙含量大约为350mg/L33．老年人饮食应注意( )A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变34．进入幼儿期后，( )应逐渐成为小儿的主食。
江苏省二级公共营养师证考试题
江苏省二级公共营养师证考试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、健康信息或资料收集的方法不包括______。
A．访谈B．电话调查C．信函调查D．飞行检查E．现场调查2、牛肾和猪肾____含量最高，是其他一般食品的数十倍。
A．铬B．锌C．硒D．磷3、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持在____A．零氮平衡B．负氮平衡C．正氮平衡D．各种平衡均可4、由胃排空最慢的营养物质是____A．碳水化合物B．蛋白质C．碳水化合物和蛋白质的混合物D．脂肪5、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素D的推荐摄入量是____μg。
A．5 B．10 C．15 D．20 E．256、如果你是一个学生，老师判卷时不小心多给了你10分，你因此获得了”好成绩”。
你会__。
A．不吭声，暗自庆幸自己运气好B．心有愧疚，但不愿澄清事实C．主动告诉老师，放弃”殊荣”D．暗自努力，争取下次拿真正的第一名7、维生素B12为____结晶。
A．白色B．黄色C．蓝色D．红色8、某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数属于____A．计量资料B．计数资料C．等级资料D．以上都不对9、恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用__A．党参B．罗汉果C．天麻D．刺五加10、实验表明，接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是A：谷氨酸B：精氨酸C：天冬氨酸D：半胱氨酸E：亮氨酸11、中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量__。
A．0.63MJ（150Kcal）B．0.84MJ（200Kcal）C．1.05MJ（250Kcal）D．1.46MJ（350Kcal）12、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是____A．脂肪B．蛋白质C．矿物质D．乳糖13、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。
A．5 B．6 C．7 D．8 E．914、下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关？A：铁B：铬C：钠D：碘15、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是____A．米粉糊B．豆制品C．肉泥D．蒸鸡蛋16、已知某28岁女性的能量供给量为2300kcal，按标准人折算系数__A．0.94B．0.98C．1D．0.9617、婴儿体内____含量最低。
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2016年江苏省公共营养师考试试卷
一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。
引起这一事件的有毒成分可能为____
A．甲醛B．杂醇油C．甲醇D．氢氰酸
2、脂肪又称甘油三酯，由____组成。
A．一分子脂肪酸和三分子甘油B．一分子甘油和三分子脂肪酸C．一分子甘油酸和二分子脂肪酸D．二分子甘油酸和一分子脂肪酸
3、有关高血压病人饮食的说法，错误的是______。
A．膳食宜少盐清淡
B．控制热量摄入
C．限制脂肪摄入
D．多吃绿色蔬菜和新鲜水果
E．严格限制胆固醇摄入量在每日20mg以下
4、大型调查的参与率应在____以上。
A．30% B．50% C．65%D．80%
5、营养教育的近期效果是指____
A．知识、态度、信息、服务的变化B．行为和相关危险因素的变化C．营养健康状况和生活质量的变化D．精神面貌改善E．保健、医疗费用的降低
6、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于____
A．等渗性脱水B．低渗性脱水C．高渗性脱水D．脱水
7、某包装食品净含量为500g，其中钙的含量为0.15%，脂肪含量为30%，碳水化合物含量为60%，若钙的NRV值为800mg，则以下说法正确的是（）。
A．此包食品可提供钙150mg
B．此包装食品钙的%NRV为94%
C．此包装食品钙的%NRV为19%
D．该食品碳水化合物供能＞脂肪供能
8、3—硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素____
A．玉米B．小麦C．花生D．甘蔗E．水果
9、以下说法不符合安全运动条件的是____
A．-开始不要做剧烈的运动B．炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C．水分的补给要充足D．身体不适时要休息
10、体质指数（BMI）26者为__。
A．消瘦
B．正常范围
C．超重
D．重度肥胖。
11、胃分泌的内因子不足时，则____吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B12
12、预防中老年人骨质疏松的措施，应从____开始。
A．骨质疏松早期B．青壮年时期C．更年期D．儿童期
13、营养教育的目标是____
A．改善人民营养状况B．营养科学的信息交流C．帮助个体和群体获得食物与营养知识D．形成科学合理饮食习惯
14、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的说法是____
A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收
15、我国居民传统膳食特点是以____
A．动物类食物为主B．薯类食物为主C．植物性食物为主D．蔬菜类食物为主
16、下列有关佝偻病防治措施，______项是错误的。
A．增加户外活动，多晒太阳
B．提倡母乳喂养
C．多吃富含钙食物
D．长期大量服用维生素D制剂
E．加强营养知识普及
17、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____
A．猪肉B．牛肉C．鸡D．鱼
18、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。
以下富含饱和脂肪酸的食物有____
A：豆油
B：花生油
C：橄榄油
D：椰子油
19、肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是____
A．微生物污染B．农药残留C．环境因素D．加工方法粗糙20、夜盲症可能是由于缺乏____
A：维生素A
B：维生素D
C：维生素B1
D：维生素B2
21、下列属于营养改善措施投入项目的是______。
A．经费和劳动力
B．经济效益
C．营养改善的效果
D．增加食物生产
22、平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是____
A．200—300克B．200—400克C．300—400克D．300—500克23、下列哪个地区和季节的婴儿容易发生维生素D缺乏____
A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地区
24、____是一个对通常人群中绝大多数个体，大概不会危害健康的摄入量上限。
A．RNI B．EAR C．可耐受最高剂量D．AI
25、__用来评价膳食和计划膳食两个方面。
A．EAR
B．RNI
C．DRIs
D．UL
26、世人希望绿色植物来治病保健的是__。
A．化学性物品
B．动物性物品
C．中草药
D．合成药物
27、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收____
A：植酸
B：维生素C
C：肉类因子
D：机体内铁的需要量增大
二、多项选择题（共27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、__ 是长期高尿酸血症引起痛风性关节炎和肾脏病变。
A．佝偻病
B．关节炎
C．痛风病
D．糖尿病
2、在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能带有自卑感，感到低人一头。
这是人际交往中__。
A．平等原则的要求
B．互助原则的要求
C．功利原则的要求
D．谦让原则的要求
3、影响铁吸收的体内因素有____
A．铁需要量B．铁储存量C．食物通过肠道的时间D．胃酸4、属于优质蛋白质的食物有____
A．大米B．牛奶C．鱼D．黄豆E．红薯F．小米
5、食用油脂卫生评价的指标有____
A：酸价
B：过氧化值
C：游离棉酚
D：以上都是
6、下列物质中属于多糖的是____
A：糖元
B：蔗糖
C：麦芽糖
D：葡萄糖
7、粪便用于营养学研究的意义在于____
A．用于测定人体蛋白质的需要量B．用于评价食物蛋白质的营养价值C．用于研究人体矿物质的需要量D．用于监测体内矿物质随粪便排泄情况E．用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素
8、流行病学研究表明食用家庭自制的含B(a)P能较高的____是胃癌发生的主要危险性因素之一。
A：单体残留
B：聚合度不够
C：着色剂
D：装有不同食品
9、下列属于中等体力劳动的有____
A．学生日常活动B．讲课C．机动车驾驶D．电工安装E．金属切割
10、碳水化合物的来源包括____
A．复合碳水化合物淀粉B．不消化的抗性淀粉C．麦芽糖D．低聚糖等碳水化合物E．非淀粉多糖
11、运用较多也比较成熟的行为理论包括____
A．知信行理论模式B．健康传播理论C．健康信念模式D．计划行为理论E．健康促进理论
12、不需要分解可以直接吸收的物质是______。
A．甘油三酯
B．甘油二酯
C．磷脂
D．乳糜微粒
E．胆固醇
13、乳类幼儿优质蛋白质来源，其中富含的____还是粮谷蛋白质提高生物价析好的补充
A：蛋氨酸
B：精氨酸
C：赖氨酸
D：氨酸
14、外部资料是指__提供的正式出版或非正式出版的资料。
A．公共图书馆
B．公共机构
C．官方机构
D．私营机构
15、食物中毒的发病特点是____
A．发病潜伏期短B．发病与食物有关C．中毒患者临床表现相似D．人与人之间传染
16、以下____是维生素A缺乏的原因。
A．摄入不足B．吸收利用障碍C．吸烟D．肥胖
17、营养教育的目的在于__ 。
A．.改变各类人群对各类疾病的认识
B．提高各类人群对营养与健康的认识
C．丰富各类人群对饮食卫生知识
D．提高各类人群对疾病的预防能力
18、下列矿物质中，属于必需微量元素的有____
A．锌B．磷C．钙D．铁E．硒
19、真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在____为最佳温度。
A：2-3℃
B：4-5℃
C：5．5-6℃
D：6-7℃
20、食品感官检验中定量分析的方式包括____
A．点值估计B．曲线面积法C．类项标度D．线性标度E．量值估计
21、孕妇补铁的主要目的是____
A．红细胞增加B．预防贫血C．脾脏储留D．增强胎儿免疫力22、乳母最主要的生理特征有____
A．补偿妊娠时所消耗的营养素储备B．补偿分娩时所消耗的营养素储备C．促进各器官系统的功能恢复D．分泌乳汁E．哺育婴儿
23、谷类中含量较高的蛋白质为____
A．谷蛋白B．球蛋白C．白蛋白D．醇溶蛋白E．酪蛋白24、在尿液中加入__，可用于尿中卟啉的定量测定。
A．麝香草酚
B．碳酸钠
C．福尔马林
D．浓盐酸
25、下列内容中符合安素制剂配方特点的是____
A．蛋白质水解后可产生谷氨酰胺B．添加MCT C．胆固醇含量极低D．添加硒、铬、钼3种矿物质E．不含乳糖
26、世人希望绿色植物来治病保健的是__。
A．化学性物品
B．动物性物品
C．中草药
D．合成药物
27、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收____
A：植酸
B：维生素C
C：肉类因子
D：机体内铁的需要量增大。