腐乳的制作
腐乳制作的原理
151芯片151芯片是一种高性能低功耗的集成电路芯片，主要用于手机、平板、智能手表等移动设备中。
它采用先进的制造工艺和设计理念，可以实现更高的计算速度和更低的功耗。
首先，151芯片采用了先进的制造工艺，如TSMC的7nm工艺。
相比较传统的制造工艺，7nm工艺具有更小的晶体管尺寸和更高的集成度，能够在有限的芯片面积上容纳更多的晶体管。
这意味着151芯片可以容纳更多的核心，并能提供更高的计算速度和更好的多任务处理能力。
其次，151芯片采用了流水线设计和超标量执行技术。
流水线设计将指令的执行流程分为多个阶段，可以同时执行多条指令。
超标量执行技术则允许芯片的多个核心同时执行多个指令，提高了执行效率。
这些设计使得151芯片具有更高的性能和更强的计算能力，能够更快地处理大量的数据和复杂的计算任务。
另外，151芯片还采用了全新的功耗优化技术。
由于移动设备对电池续航时间的要求越来越高，151芯片在设计时注重降低功耗。
它采用了动态电压调节技术和核心频率调节技术，根据计算任务的需求实时调整电压和频率，以降低功耗。
此外，151芯片还支持硬件级别的休眠和唤醒技术，能够在设备不使用时进入低功耗模式，减少待机时的功耗。
最后，151芯片还具有丰富的接口和功能。
它支持高速的4G和5G网络连接，使得移动设备可以更快速地上网和传输数据。
此外，它还支持高分辨率的摄像头和显示屏，可以呈现更清晰和逼真的图像和视频。
同时，151芯片还支持人工智能算法和机器学习技术，能够实现智能识别、语音识别等功能。
总之，151芯片是一款先进的集成电路芯片，具有高性能、低功耗等优势。
它将推动移动设备的发展，提升用户的使用体验，同时也将在智能手机、平板电脑、智能手表等领域发挥重要作用。
制作豆腐乳的配方和方法
教你自制豆腐乳，配方比例都告诉你
【食材】：豆腐辣椒粉100克，食用盐60克，花椒粉2勺，十三香的麻辣鲜3勺，适量的姜末等
【秘制步骤】
1.首先准备一块豆腐，用刀切成大小均匀的四方块，摆放在簸箕上放在通风阴凉处，（豆腐块之见要留有空隙）发酵7-10天左右。
2.制作豆腐乳一般会选择在秋冬季节，因为这个季节的温度和湿度都很适合豆腐的发酵，7-10天之后看到豆腐上长满了白色细小的绒毛，证明就可以了。
3.先来调制一下配料，在碗中到入辣椒粉100克，食用盐60克，花椒粉2勺，十三香的麻辣鲜3勺，再加入适量的姜末（不喜欢吃姜的可以不加）搅拌均匀。
4.先把发酵好的豆腐放在调好的配料均匀的撸一圈，然后再放到密封罐或者坛子里，盖上盖子继续发酵7-10天左右。
5.发酵好后，淋上几点香油，美味的豆腐乳就可以吃了。
制作腐乳的步骤详细
制作腐乳的步骤详细腐乳，是一种具有浓郁风味的中国特色食品，是将豆腐经过发酵制成的一种食品。
腐乳制作起来虽然麻烦，但是味道鲜美，且具有一定的营养价值。
下面将介绍制作腐乳的详细步骤。
准备材料- 新鲜豆腐：选择新鲜、质地细腻的豆腐，可以是嫩豆腐或者老豆腐，根据个人口味选择即可。
- 食用盐：用于腌制和熟化豆腐的过程。
- 泡打粉：用于促进豆腐的发酵。
- 瓷罐：用于存放腐乳。
步骤一：切割豆腐 1. 将豆腐从包装中取出，用清水冲洗干净。
2. 切割豆腐，可根据个人喜好选择大小和形状，一般切成小块或者条状。
步骤二：腌制豆腐 1. 在一个干净的容器中，将腌制用的盐和泡打粉均匀混合。
2. 将切割好的豆腐块放入容器中，然后均匀撒上腌制用的盐和泡打粉混合物。
3.腌制的时间可以根据个人喜好和气温来确定，一般为2-3天。
在此期间，每隔一天将豆腐块翻动一次，确保均匀腌制。
步骤三：熟化豆腐 1. 将腌制好的豆腐块放入沸水中焯水，焯水的时间约为2-3分钟。
2. 焯水后，将豆腐块捞出，用清水冲洗干净，除去焯水时产生的泡沫和杂质。
步骤四：晾晒豆腐 1. 在晾干的阴凉通风处，将熟化好的豆腐块晾干。
这个过程大约需要3-5天的时间，具体时间会受到环境湿度和温度的影响。
2. 晾干后，豆腐块会变得坚硬并且表面会出现薄薄的白色霜状物。
步骤五：放入瓷罐中发酵 1. 将晾干好的豆腐块放入干净的瓷罐中。
2. 盖上瓷罐的盖子，放置在阴凉通风的地方进行发酵，发酵时间一般为10-20天，可以根据个人口味和气温适当调整。
3. 在发酵过程中，每隔一两天就要打开瓷罐，换气并检查腐乳的状态。
步骤六：保存和食用 1. 当腐乳发酵结束后，用干净的瓶子将腐乳装起来，密封保存。
2. 腐乳可以直接食用，也可以用于烹饪。
将它加入到各种菜肴中，可以增添风味，提升口感。
以上就是制作腐乳的详细步骤。
在制作过程中，注意卫生、保持环境清洁，并根据自己的口味进行适当的调整。
豆腐乳的家庭制作方法
豆腐乳的家庭制作方法豆腐乳，作为中国传统的食品之一，在家庭中制作已有悠久的历史。
豆腐乳的制作，既有自然发酵法，也有添加食盐法。
在本文中，将分别介绍这两种家庭制作方法，并给出详细的步骤和注意事项。
一、自然发酵法1. 准备材料：新鲜的豆腐、盐卤（盐水）。
2. 制作盐卤：将适量的食盐溶于清水中，控制盐水的浓度在2%-3%之间。
3. 切割豆腐：将新鲜的豆腐切块，大小可以根据个人口味而定。
4. 准备容器：选择一个干净的容器，最好是陶瓷或玻璃制作的，具有较好的透气性。
5. 水煮豆腐浸泡：将切好的豆腐块放入开水中煮沸，煮5分钟左右，然后捞出沥干水分。
6. 盐卤浸泡：将煮好的豆腐块放入制作好的盐卤中，确保豆腐均匀浸泡在盐水中。
7. 发酵：盐水中的豆腐块放置在室温下发酵，一般需要7-10天的时间。
在发酵的过程中，每天要将盐水搅拌一次，以保证均匀发酵。
8. 尝试成品：经过7-10天的发酵，豆腐乳就完成了。
可以品尝一下，看看是否达到了自己喜欢的味道和质地。
注意事项：1. 选择新鲜的豆腐，因为新鲜的豆腐质地较好，容易发酵。
2. 制作盐卤时，要控制好食盐的浓度，过浓或过淡都会影响发酵效果。
3. 容器要选择透气性好的材质，以便豆腐块能够进行呼吸。
4. 发酵的时间和温度因个人口味和环境而异，可以根据自己的喜好进行调整。
二、添加食盐法1. 准备材料：豆腐、盐、米酒。
2. 制作咸水：在清水中加入适量的盐，搅拌均匀，控制盐度在4%-5%之间。
3. 切割豆腐：将豆腐切成块状，大小可以根据个人口味而定。
4. 准备容器：选择一个干净的容器，最好是陶瓷或玻璃制作的，具有良好的密封性。
5. 浸泡豆腐：将豆腐块放入制作好的咸水中，确保豆腐完全浸泡。
6. 添加米酒：在咸水中加入适量的米酒，米酒的作用是增加味道和促进发酵。
7. 密封发酵：将浸泡好的豆腐放入容器中，严密密封，放置于阴凉通风的地方进行发酵。
一般需要约15天的时间。
8. 尝试成品：等待豆腐乳发酵15天后，打开容器，品尝一下是否达到了自己喜欢的味道和质地。
高中生物腐乳制作流程
高中生物腐乳制作流程
腐乳是一种传统的中国食品，以豆腐、黄酒、盐等为原料制成，具有独特的酸香味。
腐乳富含蛋白质、钙、铁等营养成分，被誉为“中国的奶酪”。
下面介绍高中生物腐乳制作流程。
材料准备
1. 黄豆500克
2. 盐800克
3. 酒曲200克
4. 红曲米50克
5. 清水适量
步骤
1. 将黄豆清洗干净，泡水8小时以上，使其充分吸水后磨成豆浆备用。
2. 将磨好的豆浆倒入锅中，加入适量的清水，用中火慢慢煮至沸腾，然后转小火继续煮30分钟。
3. 把煮沸后的豆浆过滤，将豆渣倒入布袋中，用清水反复冲洗，挤干水分后放置待用。
4. 将过滤后的豆浆倒回锅中，加入盐，红曲米和酒曲，搅拌均匀。
5. 把搅拌后的豆浆倒入干净的瓷缸或玻璃瓶中，用干净的布封住口部。
6. 把封好的瓷缸或玻璃瓶放置在阴凉通风处，每隔一天用干净
的勺子搅拌一次。
7. 大约过了一个月左右，腐乳就会开始发酵，表面会出现白色霉菌，香味也会变得浓郁，这时就可以开始食用了。
注意事项
1. 制作过程中要注意卫生，保持工具和材料的清洁。
2. 不要加入过多的红曲米和酒曲，否则会影响腐乳的口感和健康。
3. 制作过程中要保持通风，防止霉菌产生过多的二氧化碳而影响腐乳的质量。
4. 初次尝试制作腐乳的同学可以选择少量材料制作，以保证成功率和口感。
腐乳生产工艺流程
腐乳生产工艺流程
腐乳是一种传统的中国食品，历史悠久，制作工艺独特。
下面将介绍一种常见的腐乳生产工艺流程。
1. 原料准备：主要原料包括黄豆、食盐、石膏或石膏粉。
黄豆是制作腐乳的基本材料，需要先将黄豆浸泡过夜，使其吸水膨胀，然后蒸熟。
2. 制作花生粉：将蒸熟的黄豆放入砂锅中炒熟，炒至黄豆变脆，然后将炒熟的黄豆研磨成粉。
3. 发酵：将打碎的黄豆放入大坛中，加入食盐和石膏或石膏粉搅拌均匀，然后封闭坛口，放置在通风干燥的地方进行发酵。
发酵的时间一般为3-4个月。
4. 挤压成型：发酵完成后，将发酵好的黄豆混合物挤压成腐乳块或腐乳块。
挤压时可使用专用的腐乳模和腐乳钩进行操作，使腐乳块或脆性腐乳块形状充实。
5. 盐渍：将挤压成型的腐乳块或脆性腐乳块放入注有食盐的酱缸中，盖好盖子，放置10-20天进行盐渍。
盐渍的目的是增加
腐乳的咸味和保存时间。
6. 陈化：盐渍完成后，将腐乳块或脆性腐乳块放置在阴凉、通风的地方进行陈化。
陈化的时间一般为3-6个月，有的甚至需
要更长时间。
陈化可以使腐乳更加醇香、浓郁。
7. 包装：完成陈化后，将腐乳块或脆性腐乳块进行包装，常用的包装材料有塑料袋、玻璃罐等。
包装时要坚持卫生要求，防止腐乳受到污染。
这就是一般腐乳生产的工艺流程。
不同地区制作工艺可能有所不同，但大致上都是按照这个流程进行的。
腐乳是一种既可用于烹饪，又可当作调味品的食品，具有丰富的蛋白质和氨基酸，能够增进食欲、帮助消化，因此深受广大消费者喜爱。
腐乳的生产工艺流程
腐乳的生产工艺流程腐乳是一种传统的中国发酵食品，制作过程需要经历多个步骤。
以下是腐乳的生产工艺流程。
1. 原材料准备：腐乳的主要原材料是豆腐和盐，其中，盐可以使用工业盐或海盐。
此外，还需要准备适量的水和发酵菌种。
2. 豆腐的制作：首先，将黄豆浸泡在水中至少4-5小时，然后磨碎成细糊状。
将细糊状的黄豆加入适量的水，搅拌均匀。
将混合好的黄豆糊放入大锅中用中火煮沸。
待黄豆糊沸腾后，转小火慢慢煮10分钟。
煮好的黄豆糊倒入葱花布袋中，挤出豆浆。
将豆浆放入锅中重新煮沸，煮沸后立即转小火煮5分钟。
然后将豆腐移到容器中冷却。
3. 发酵：将制作好的豆腐切成小块，放入腌菌容器中，并加入适量的盐。
盖上容器，放在温度适宜的地方室温发酵。
发酵时间根据不同的腐乳种类和口味需求，一般需要3-4天到几个月不等。
发酵过程中，腐乳表面会产生白色霉菌，这是正常的发酵现象。
4. 熟化：发酵完成后，将腐乳移至干净的容器中，放置在通风处熟化一段时间。
熟化时间一般为1-3个月，期间要定期翻动腐乳，使之均匀熟化。
5. 包装：腐乳熟化完成后，可以根据需要进行调味和包装。
一般来说，可以添加一些调味料，如红曲米、五香粉等，以增加风味。
然后将腐乳装入小瓮或瓶中，密封好。
6. 贮存：腐乳制作完成后，需要进行贮存。
腐乳贮存在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和湿气，可保质期长达几年。
以上是腐乳的生产工艺流程，虽然每个厂家或家庭制作的细节会有所不同，但总体上这是一种常见的制作方法。
腐乳是一道美味的发酵食品，具有丰富的营养价值，经过一系列工艺的制作，可以保证其质量和口感。
腐乳制作流程的四个步骤
腐乳制作流程的四个步骤
腐乳制作流程的四个步骤:
1.前期准备：取大豆浸泡后洗净，搅碎并大火熬制，煮熟后过滤豆渣，点入卤水（井盐水中提取的氯化镁，属于“天然添加剂”）搅拌。
之后取出豆腐压成整块，切成四方小块摆放整齐。
2.接种与发酵：对豆腐块接种“发酵菌”并等待发酵，发酵时间因季节而异，夏天通常需要48小时，而冬天可能需要72小时。
3.调味与入坛：发酵完成后，去除豆腐块上的毛并和盐，再加入特定的香料和酒（这些香料和酒通常会提前混合泡制一段时间）。
之后，将豆腐块入坛封存。
4.后期发酵与装瓶：豆腐块在土坛中进行后期发酵，发酵时间根据季节变化，夏季通常需要180天，而冬季可能需要210天。
发酵完成后，添加炒制好的香料，最后装瓶封箱。
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各地人民依据自己不同的口味，形成了各具特色的传统产品
黑龙江的克东腐乳 北京王致和腐乳 浙江绍兴腐乳
广西桂林的桂林腐乳
广东水江的水口腐乳
王致和腐乳的传说
王致和是安徽仙源县举人，1669年（清康熙八年） 进京会试落第，滞留京城，为谋生计，做起了豆腐生意， 一边维持生计，一边刻苦攻读，以备下科。一次，做出 的豆腐没卖完，长了白毛，又舍不得扔，便切成四方小 块，配上盐、花椒等佐料，放在一口小缸里腌上。由此 他也就歇伏停磨，一心攻读，渐渐把此事忘了。乃至秋 凉重操旧业，蓦地想起那一小缸豆腐，忙打开一看，臭 味扑鼻，豆腐已成青色，弃之可惜，大胆尝之，别具风 味，遂送与邻里品尝，无不称奇。王致和屡试不中，遂 尽心经营起臭豆腐来。
吃腐乳时，会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。 “皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝，它能 形成腐乳的“体”，使腐乳成形。“皮”对人体无害。
→
注意的问题
①控制好材料的用量： ②防止杂菌污染：
课堂练习： 1.你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是 怎么一回事？
答：豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。
加盐 腌制 →
④长满毛霉的豆腐块（以下称毛坯pī ）与盐的质 量分数比为5∶1；将毛坯分层盘立摆放在容器中； 逐层加盐，并随着层数的加高而增加盐量（逐层 增加盐量以利于上下层之间风味一致），在瓶口 表面铺盐厚些（越接近瓶口，杂菌污染的可能性 越大），以防止杂菌从瓶口进入；约腌制8 d
加卤汤 装瓶 ⑤将黄酒、米酒和糖，按口味不同而配以各种香 辛料（如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等）混合 制成卤汤。卤汤酒精含量控制在12％左右为宜 →
答：“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌 丝，它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。“皮” 对人体无害。 5.为什么发酵的温度为15～18 ℃？ 答：此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长， 而适于毛霉慢慢生长。
(1)前期发酵5天中控制温度在20℃左右有何好
处?
利于微生物的生长与发酵
；豆腐长白毛的原因
11.酵母菌、醋酸菌、毛霉、炭疽杆菌、结核杆菌、 肉毒杆菌在生态系统中的成分。 12.果醋制作中，提供碳源的物质主要是
13.果酒发酵过程中酵母菌种群数量增长曲线，有 氧和无氧呼吸强度变化曲线。
专题1:传统发酵技术的应用
它是一种微生物发酵大豆制品，品质 细腻、营养丰富、鲜香可口，深受广大群 众喜爱，其营养价值可与奶酪相比，具有 东方奶酪之称。
豆腐长白毛是什么原因？
直立菌丝 （长在豆腐外，用于生殖）
孢子 （一种无性生殖细胞）
青霉
曲霉
酵母菌
匍匐菌丝 （长在豆腐内，用 于吸收营养物质）
毛霉
（一）关于毛霉
分类： 丝状真菌（具发达的白色菌丝）、真核 代谢类型： 异养需氧型 适宜生长温度：15 －18℃ 生殖（主要方式）：孢子生殖 分布: 常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上 原理：(5)腐乳表面的“硬皮”是
［注］ 酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用越明显， 使腐乳成熟期延长； 酒精含量过低，则不足以抑制微生物生长，可 能导致豆腐腐败；
密封 腌制 ⑧将广口玻璃瓶刷干净后，用高压锅在100 ℃蒸 汽灭菌30 min；将腐乳咸坯摆入瓶中，加入卤汤 和辅料后，将瓶口通过酒精灯的火焰（越接近瓶 口，杂菌污染的可能性越大，密封瓶口前最好将 瓶口通过火焰以防杂菌污染），用胶条密封；在 常温情况下，一般六个月可以成熟。
1、材料
北方豆腐、 粽叶或干稻草(粽叶可以提供菌种，并能起到保温的作用)、
盐(析出豆腐中的水分使豆腐块变硬; 防止杂菌污染避免豆腐腐败变质；调味)
调料（酒、糖、香辛料） 酒（可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味） 香辛料（可以调制腐乳风味，也具有防腐杀菌的作用）
2、设备及用品
小刀、托盘、保鲜膜、恒温箱、盐、广口瓶、 酒精灯、大烧杯、小广口瓶（自备腐乳瓶） 、 电热干燥箱
2.腌制时为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？
答：盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。
3.我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？
答：含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水 量过高的豆腐制腐乳，不易成形。
4.吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层 “皮”是怎样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么
1.冲洗葡萄的目的———葡萄不能反复冲洗的原 因———— 2.一年四季，——-始终是酵母菌的大本营。 3.单细胞绿藻的代谢类型 4.向培养酵母菌的葡萄糖溶液中通入空气，乙醇的 产量——，葡萄糖消耗—— 5.有氧呼吸的三个阶段
6.无氧呼吸的两个阶段
7.防止发酵液污染的三个主要措施
8.酵母菌、醋酸菌、毛霉、支原体，哪些有细胞壁? 哪些没有 9.给染色体染色用什么试剂？ 10.酵母菌出芽生殖的意义、有性生殖的意义？
蛋白酶
大豆蛋白
小分子的肽 + 氨基酸
脂肪
脂肪酶
甘油 + 脂肪酸
二、腐乳中毛霉的来源：
传统腐乳的生产中，豆腐块上生长的毛霉 来自空气中的毛霉孢子； 而现代的腐乳生产是在严格无菌条件下， 将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以 避免其他菌种的污染，保证产品质量。
三、腐乳制作的实验流程
让豆腐长 ―→ 加盐腌 加卤汤 密封 ―→ ―→ 出毛霉5d 制8d 装瓶 腌制
3、实验流程
让豆腐 长出毛霉
①将豆腐切成3cm×3cm×1cm的若干块。 所用豆腐的含水量为70％左右 (含水量过高的豆腐制作腐乳，不易成形)
样品水分含量（%）计算公式如下： (烘干前容器和样品质量-烘干后容器和样品质量)/ 烘干前样品质量
→
②将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内；每块豆腐 等距离排放，周围留有一定的空隙；豆腐上面再 铺上干净的粽叶；气候干燥时，将平盘用保鲜膜 包裹，但不要封严（以免湿度太高，不利于毛霉的生长）。 ③将平盘放入温度保持在15～18 ℃（此温度不 适于细菌、酵母菌和曲霉的生长，而适于毛霉慢 慢生长）的地方;毛霉逐渐生长；大约5 d后豆腐 表面丛生着菌丝（豆腐上生长的白毛是毛霉的白 色菌丝）；
是
毛霉及其他微生物繁殖
；
(2)前期发酵5天后加盐，有何用处? 可以抑制杂菌的生长 ；
(3)后期发酵装坛时加入30％的黄酒的用途
是
可以抑制杂菌的生长，防止腐乳腐败， 另外还可以与有机酸结合成酯类，以增加腐乳的香味
；
(4)“红方”的“红”是从哪里来
的?
由红曲发酵而得到红色色素
； 毛霉的菌丝
氨基酸结晶 ，同时还