连锁餐饮企业组织结构图
组织架构及各部门主要职能介绍
经理 PA主管
清洁工 园丁
布件收发员 布草房主管 缝纫工
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酒店各部门主要职责介绍
大中型酒店管家部机构组织图
文员
客房中心主管 物品领发员
房务 总监
经理
楼层主管
楼层服务ห้องสมุดไป่ตู้ 楼层清洁员
区域清洁工
PA主管 洗衣房主管
园丁 临时勤杂工
布草领班 洗衣领班
布件收发员 缝纫工 洗衣工
熨烫工
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酒店各部门主要职责介绍
• 我司开发的该项目是一个集公共酒店，商业步行街和住宅小区为一体的综合性片区。该项 目选址合理，符合城市总体规划，环境优势突出，交通条件便利。该项目总占地面积200 亩，项目总投资28000万元。该项目的建成将实现整个浠水县城区扩展战略。同时促进浠 水经济发展和城市建设发展。
• “开发好一片、管理好一片、服务好一片。”——这就是我司的开发理念。酒店和房地产 开发是一个涉及多个环节的系统，讲究每一个细节的完善。我司以管理强化高效，以服务 树立品牌，以良好的社会效益和经济效益回报社会各界。
酒店安全部一般 划分为三个组
警卫组 内保组 消防组
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酒店各部门主要职责介绍
酒店的保安设施
一、入口及通道控制与电视监控系统
二、酒店客房安全报警装置 三、消防灭火系统 四、通讯系统 五、钥匙系统
首先介绍安全设施定义，强化这一概念。
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我们的管理团队
酒店总经理 黄振中先生
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天泽大酒店管理有限公司
作业组织
部门最高管理层(餐饮部总监或经理) 现场管理层(各餐厅经理、厨师长)
作业组织层(主管、领班) 作业层(一线员工)
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连锁经营企业的组织结构设计说明书
门店 门店 门店 门店
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总部—地区分总部—配送中心—分店结构
适用条件：连锁企业分店网点分布地域广，甚至达到跨国 界的规模。
跨国连锁企业组织机构设立原则：
（1）总部的区域化设立与管理原则
连锁企业总部所管理的范围尽量限定在一个国家以内， 或者限定在经济发展水平相当、经济政策与国情差别不 大，且国界相邻的经济区域内。若国家区域太大，需设 立分总部。
信息技术的运用程度和方式不同，又会直接影响 连锁企业内部组织结构的不同。
信息技术的应用将导致企业管理层次的减少而出 现扁平化。
组织再造。当环境发生变化而原有的组织结构不 再适应时，需要重新设计或重组变革，并采取有 效的变革管理措施，使之顺利地过渡到一种新的 状态。
四、连锁经营企业常见的组织结构类型
对每个工作的指导和建议也大体相同。 ④计划的完善程度 下属计划的目的和要求十分清楚，那么，
主管对下属指导所需的时间就不多。 ⑤助手的配备情况 ⑥信息手段的先进性 ⑦工作地点的相近性 下属的工作岗位分散，会增加下属与
主管以及下属与下属之间的沟通困难，从而影响每个主管 所能管理的直属部下数量。 ⑧环境的稳定性
稳定性与适应性相结合的原理，是指要想保证 组织的正常运行，就必须要在组织结构的稳定 性与适应性之间取得平衡。
组织的存在是建立在一定的内外环境条件基础 之上的，组织的发展要受环境的制约，内、外 环境的变化，都会要求组织的结构做出相应的 调整与变革。但是，一个组织的结构若是经常 变动，这将不利于安定组织成员的情绪，也不 利于稳定组织的正常工作秩序。
多样化发展的连锁企业组织结构通常采用分权的 事业部制，有利于充分发挥各业务模块的积极性。
连锁企业不同的竞争战略对企业组织的集权程度、 规范化程度、标准化程度、考核激励及组织文化 有不同的要求。
组织架构图
一、园艺公司：1、设计中心：a、与工程部沟通协商，落实设计方案b、根据收集和整理景观工程的新工艺，绘制图样c、负责上色之后，施工图的绘制。
施工图绘制过程中要与现场尺寸校对，并与工程部交流2、养护部：a、负责室外绿植的养护，包括浇水、修剪、打药等工作b、熟练使用养护机械，包括机械的维修、保养等c、对植物名称及植物的生长习性有一定了解3、生产部：a、负责为庄园绿植提供技术支持，制定及执行种植计划b、负责绿植管理，对绿植管理进行周到的安排，包括生产季节栽培管理、水肥管理、茬口倒换、收获管理等c、负责绿植的栽培技术和土壤的改良二、餐饮公司：1、厨务部：全面负责餐饮的管理工作，带领厨师长从事菜点研制，了解市场动态，保证向客人及时提供优质菜肴产品，为公司培养和物色优秀厨师人才。
a、做好各档口的预制工作及人员的管理，坚持“变废为宝”的指导思想，及时开发新产品，严格控制气利率，做好厨部的成本核算工作；b、严格控制厨房的卫生工作，包括工作人员个人卫生、厨房环境卫生及食品卫生；c、充分利用原材料，提高各档口菜式的取料及用途，节约成本，确保质量；d、负责厨房所属用具及设备保管、维护和保养工作；e、做好原材料的确申购、验收及领取工作，做好餐前准备；f、按时填定每日估清单及临时估清单并及时反馈至前厅；g、积极配合同前厅作菜肴知识培训；h、协助采购做好厨务部原材料及器皿等的采购和验收工作；2、服务部：服务部是负责餐饮公司所有厨师、服务人员招聘及培训、服务标准设立与考核的部门。
3、配送部：a、向总部营运部负责、主持配送中心日常管理工作，负责收货区进出的商品及有关单据的审核、把关，快速准确传递单据；b、负责库存商品调拨送货和对帐的管理工作；c、确保收货区库存商品的质量完好、数量完整；d、对商品进出过程中存在的问题及时处理，重大事件及时通报有关部门；e、监督管理收货区电脑和各类装卸设备、工具的使用；f、确保收货区商品按类别合理堆放周转畅通；g、负责对迪斯尼内部餐饮的所有食物的配送；h、监督检查防火、防盗、防鼠、防汛工作，负责仓库财产安全；三、旅游公司：1、客服部：a、处理客户的呼入电话，耐心完成相应咨询、预定服务；b、受理客户投诉，做好相应安抚及记录；c、完成客户回访等电话联系操作，根据客户反馈，制定最优客户服务方案；2、经营部：a、根据公司总体战略部署，制定年度营销营运工作计划、目标及考核标准；b、负责公司营销渠道的构建及市场开拓，搭建旅游促销网络平台，打造中国特色农庄生态旅游；c、遵守国家有关法律、法规，贯彻执行公司的各项规章制度，研究制定有关制度，完善各项规定；3、车队：a、负责车辆维修管理、设备管理、轮胎管理、油耗指标管理及车辆安全、车容检查b、相关车辆、司机档案管理c、司机、乘客安全督导，制定车辆管理制度d、负责事故处理、事故数据库建立及保险理赔e、根据客户旅行路线，制定车辆路线优化流程，合理进行司机排班四、电子商务公司：1、技术部：a、负责公司研发部门的全面管理，配合公司技术研发战略目标对技术部进行整体规划，包括技术发展规划、人员发展规划，系统开发规划；b、把握公司的技术发展方向，保持部门技术的先进性，负责解决技术难题，培养技术骨干；c、根据公司整体技术发展方向，负责技术平台的开发、测试和维护； 负责开发电子商城系统，PHP MYSQL，优化系统各功能；网站实施与协调，保证网站的顺利上线与部署d、负责平台产品的技术分析，准确捕捉技术价值，通过前沿调查和技术比对，快速理解并挖掘同类产品的技术价值，以提升开发速度。
万达组织结构图
• 有利于提高各地商管公司的经验通过集团商管公司进行 推广；负责品质管理主要培训工作的实施，收集提供相 关品质管理提升的培训案例或培训资料提供给各地商管 公司；整理检查工作中发现的共性问题和好的经验做法， 编制培训资料督促各地商管公司学习
• 负责依据每月检查问题汇总，列出下阶段工作重点和重 点跟进的项目，协调集团商管公司相关部门进行集中检 查；协助各地商管公司进行定期评估影响品质管理因素， 指导编制整改方案
• 负责万达广场的前期开办费用、招商推广费用、 日常运营成本（含物业管理费）的测算和报审
• 负责步行街商铺租金市场调研
• 负责组建各在建万达广场的商管公司
• 负责在建万达广场的非主力店招商的组织管理
• 负责入驻商家(shānɡ jiā)的物业管理合同的谈判和 签订（主力店和非主力店）
• 负责组织万达广场的运营接管
• 负责各地万达广场房屋租金、各项费用标准的 核查、执行标准的核查，以及统计汇总工作， 定期提供数据报表
• 负责各地万达广场房屋租金、各项费用缴收计划的制定， 及时向集团财务部编报租金到账计划，向集团投资部编 报未来年度租金收入预测
• 协助已转让项目的租金收缴工作，负责与业主 及其代理人的沟通协调，督导、协调各地商管 公司配合受租工作
5
精品资料
案例：万达商业管理有限公司——营运(yínɡ yùn)中心职责
• 负责制定和完善万达广场营运管理的相关管理制度和 标准
• 确保各地商管公司建立营运管理规范并对执行情况进 行监督
• 营运决策信息系统的建立与管理，负责汇总、分析营 运数据，根据经营状况提出招商调整、营销策划活动、 经营环境改善和提升计划
• 负责评定各地商管公司收租收费工作
酒店餐饮的组织结构
、习惯，让客人有宾至如归的感觉。
6、 传菜员
• ［层级关系］ 直接上级：领班 直接下级：无 • ［岗位职责］在领班的直接领班下，准确迅速地完成传菜任务。 • 1.听从领班布置的开餐任务，以及衙要客人和宴会的传菜注意事项。 • 2.按照在岗位工和程序与标准做好开餐前的准备工作，并协助服务员布置餐厅和餐桌，摆台
餐饮服务人员
❖ 服务人员 – 餐厅经理 – 领班 – 服务生 – 领位
–调酒师 –酒吧服务员 –酒水服务生 –收银员/审核员
小型饭店餐饮组织机构图
餐饮部经理
各餐厅经理
厨师长
酒吧经理
采购员
餐厅领班
厨房领班
领班
服务员
冷菜厨师
服务员
热菜厨师
面点厨师
中型饭店餐饮组织机构图
餐饮部经理
秘书
餐厅经理
宴会经理
4、 服务员
• ［层级关系］ • 直接上级：领班 直接下级：无 • ［岗位职责］负责向就餐客人提供高质量服务。 • 1. 做好开餐前的各项准备工作。 • 2. 严格按照工作程序和标准的客人服务处和为客人着想，尽量把服务做在客人开口之前。 • 3. 熟悉菜牌和酒水牌，积极向客人进行推销，按规格填好客人的点菜单和酒水单。 • 4. 认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的就餐环境。 • 5. 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人提出的问题和投诉及时反映给领
班，寻求解决办法。 • 6. 当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。 • 7. 迅速补充餐具和台面用品，保证开餐的整洁和卫生。 • 8. 做好餐厅、餐具、布草、杂项的补充替换。 • 9. 积极参加培训，不 断提高服务技巧技能，提高服务质量。
餐饮管理的组织结构和人员编制
做好关键岗位主要负责人的配备，坚持德才兼备的用人标准 配备好关键技术岗位的专业技术人员，不拘一格使用人才 合理使用和有序流动相结合，不断优化队伍结构 合理调配人员，优化员工队伍结构 如餐饮总监、餐饮经理、行政总厨采购供应部经理。 如炒菜厨房，冷荤厨房，面点厨房的技术骨干
1、固定员工和流动员工相结合，弹性使用人员，控制人力使用结构 2、根据每日餐厅客源预测，弹性安排员工上班，节省人员使用，提高工作效率
计算班次调整后厨房、餐厅各能节省的劳动力。 厨房节省劳动力 =36.95-[(180/30*1.5)/0.5*98%]/0.6627 =36.95-27.72=9.23=10(人) 餐厅节省劳动力 =38.84-(141/20+141/50+3)*1.2/0.6627/98% =38.84-23.78=15.06=15(人)
第三节 餐饮管理的人员组织 ？？ 餐饮企业人员组织工作的主要内容：
酒店饮食部组织图（以中国大酒店为例）
选择合适的人，分派到合适的岗位上， 承担适当的工作，并有效激励和公平考评体制
餐饮企业人员组织工作的主要内容：
弹性安排人力，降低劳动力消耗
合理调配人员，优化员工队伍结构
做好激励考核，充分调动员工积极性
计算厨房劳动定额和定员人数。
计算实行休假制后的餐厅、厨房人员配备数量。 餐厅厨房开工系数 =（365-114-7*40%-14*45%）/365=0.6627 休假后餐厅需配员工数 =(141/20+141/50+3)*2/0.6627/98% =38.84=39(人) 休假后厨房需配备人数 =[(180/30*2)/0.5*98%]/0.6627=36.95=37(人)
一、餐饮机构设置的原则
酒店餐饮部组织架构图
北京香格里拉酒店餐饮部组织结构及岗位职责1.餐饮部经理岗位职责1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。
每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；7）全面负责餐饮成本和费用的控制。
每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
2.酒店餐饮部领班职责做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。
1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。
3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。
5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。
6.负责餐餐厅用具的补充。
7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。
8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。
9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。
3.餐厅经理岗位职责：1）巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议；2）检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率；3）参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示；4）每周作好各餐厅经理（主管）的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题；5）发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉；6）与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；7）完成餐饮部经理交给的其它任务4.中餐厅经理岗位职责：1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；2）具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；3）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。
酒店组织结构图
客房部经理
负责客房部的全面管理，制定和 执行客房服务标准、预算和计划， 监督客房部员工的工作表现。
客房主管
协助客房部经理管理客房部，负 责客房服务的日常监督和协调， 处理客人的投诉和需求。
客房服务员
负责客房的清洁和服务工作，包 括打扫房间、更换布草、补充客 用品等，提供优质的客房服务。
客房部组织结构图示例
顶层：康乐部经理
中间层：康乐部主管、各项目负责人（ 如健身中心负责人、游泳池负责人等）
07
其他部门组织结构
人力资源部的职能与组织结构
01
人力资源部职能
02
负责酒店人力资源规划、招聘 、培训、绩效管理等。
03
制定并执行酒店的人力资源策 略，确保酒店的人力资源需求 得到满足。
人力资源部的职能与组织结构
推广康乐活动
康乐部与酒店市场部门合作，宣传和推广酒店的康乐设施和活动， 以吸引更多客户。
康乐部的主要岗位及职责
康乐部经理
负责康乐部的整体运营和管理，包括制定部门预算、 监督员工表现、协调与其他部门的关系等。
康乐部主管
协助经理管理康乐部的日常事务，如监督设施维护、 安排员工活动、处理客户投诉等。
康乐部员工
组织结构图能够清晰地呈现各部门的职责 范围和权力界限，有助于避免工作冲突和 推诿现象。
促进部门间协作与沟通
为酒店管理和决策提供支持
通过组织结构图，员工可以了解其他部门 的工作内容和联系方式，从而促进部门间 的协作与沟通，提高工作效率。
组织结构图可以为酒店管理层提供全面的 组织信息，有助于制定科学合理的管理策 略和决策。
03
├─ 负责客房设施的维护和修理
客房部组织结构图示例
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西 安 ** 餐 饮 服 务 管 理 有 限 公 司 组织结构图1（集团总部部分）
董事会
总经理
直营店店长 直营店副总 加盟部副总 行政总厨
采供部总监 市场部总监 外脑顾问团
财务总监
加盟招商部
加盟管理部
烧烤部经理
新品研发部
各地加盟店
采购部经理
物流部
工程部
配送中心
会计
出纳
企划部
督察部
大堂经理
厨师长 综合办
车
队
人力资源部
收银组长
网络部
核查员
采购员
法务部
厨师长
总经办
2 / 2
西安**餐饮服务管理有限公司 组织结构图2（各直营分店部分）
直营店副总
厨师长
店 长
大堂经理
楼面主管
楼面领班 服务员 传菜领班 传菜员 门 迎 酒水员
楼面公卫
保安 上什 主厨 砧板 打荷
烧烤主管
烧烤技师
烧烤小工
炉灶领班 凉菜领班 面点小吃领班 烧烤部经理
吧台收银
收银组长
核查员
凉菜技师 面点技师 小吃技师
洗碗工
小工 初加工 行政总厨。