连锁餐饮企业组织结构图

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西安 ** 餐饮服务管理有限公司组织结构图1（集团总部部分）

董事会

总经理

直营店店长直营店副总加盟部副总行政总厨

采供部总监市场部总监外脑顾问团

财务总监

加盟招商部

加盟管理部

烧烤部经理

新品研发部

各地加盟店

采购部经理

物流部

工程部

配送中心

会计

出纳

企划部

督察部

大堂经理

厨师长综合办

车

队

人力资源部

收银组长

网络部

核查员

采购员

法务部

厨师长

总经办

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西安**餐饮服务管理有限公司组织结构图2（各直营分店部分）

直营店副总

厨师长

店长

大堂经理

楼面主管

楼面领班服务员传菜领班传菜员门迎酒水员

楼面公卫

保安上什主厨砧板打荷

烧烤主管

烧烤技师

烧烤小工

炉灶领班凉菜领班面点小吃领班烧烤部经理

吧台收银

收银组长

核查员

凉菜技师面点技师小吃技师

洗碗工

小工初加工行政总厨

连锁餐饮加盟管理架构

连锁餐饮加盟管理架构连锁餐饮企业已近二年了，影响深远、技术已趋稳定成熟，为了尽快走出去抢占市场，更好地宣传客家歺饮文化，特设立市场拓展部。以下为基本规则：一、市场拓展部 4 级组织 1. ?? 市场拓展部 2. ?? 任一董事（直管董事） 3. ?? 任一股东（直管股东） 4. ?? 加盟商二、各级别的权利义务 1. 老家风公司权利： ①品牌所有权、监管权，收取加盟费、管理费纳入么司财政； ②有权统一制订、颁布各种规章制度，按业务发展需求调整经营范围和经营方针； ③有权制定加盟商经营指标标准，并有权对经营指标不合格的加盟商取消合作成员资格。 ④在乙方严重违规操作时有权决定暂停乙方经营资格，对乙方进行整顿和培训，或者取消加盟商资格；义务：品牌使用授权、生产经营培训、提供合格的产品和加工技术、协调各店之间的产品调配和人员流动。 2. 直管董事权利：享受管理劳务工资、公司加盟制度执行权。义务：指导督促股东执行公司加盟商走上正规经营，促进商家生意红火。 3. 直管股东

权利：享受管理劳务工资、执行公司加盟制度…… 义务：督促加盟商按照公司规定交纳相关费用、严格执行公司管理制度、协调沟通公司和加盟商之间的经营、经济等领域关系，促进加盟商生意兴隆！ 4. 加盟商/合作商权利：拥有品牌有限使用权、享有公司所规定的各种权利，如获得公司及时的供货、培训、技术指导及销售返利奖励义务：足额缴纳加盟费和保证金、维护品牌形象、认真经营、配合公司统一经营行动，大力合理赚钱！三、各级劳务费分配方案 1. 公司：加盟费（保底）管理费20% 2. 直管董事：加盟费（溢价部分）管理费30% （上交管理记录后发放） 3. 直管股东加盟费（溢价部分）管理费50% （上交管理记录后发放） 4. 加盟商/合作商根据公司每月供贷量进行考核，然后按比例返回利润（附）加盟费用： 1. 加盟费（三档）：300川以下为2万元（不包含300 眄；300 m2-500川为3 万元;500 m2以上为4万元 2. 保证金（三档）：3 千元，5 千元，8 千元

各规模餐厅人员组织架构

组织机构和人员编制是餐饮管理的前提和基础。它要解决的中心问题是组织管理体制的建立和人力资源的运用。这一问题直接影响和决定现代餐饮管理的成败和经济效益的高低。餐饮管理组织机构的设置原则一、餐饮组织机构概述组织机构是为完成经营管理任务而结成集体力量，在人群分工和职能分化的基础上，运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动，发挥集体优势的一种组织形式。餐饮组织机构是针对企业餐饮经营管理目标，为筹划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设立的专业性业务管理机构。组织机构是有效开展业务经营活动的组织保证。组织管理学家巴克斯克先生指出：领导的职责就在于成功地设计一种组织，并委派最恰当的人选，然后致力于按照组织原则促使大家去达到目标。二、设置餐饮组织机构的原则（一）精简与效率相统一的原则精简的目的是为了减少内耗，提高效率。因此，精简和效率相统一的主要标志是：配备的人员数量与所承担的任务相适应，机构内部分工粗细得当，职责明确，每人有足够的工作量，工作效率高，应变能力强。（二）专业化和自动调节相结合的原则因此，专业化和自动调节相结合的主要标志是：组织机构大小同企业等级规模相适应，内部专业分工程度同生产接待能力相协调，专业水平和业务能力同工作任务相适应，管理人员能够在不断变化的客观环境中主动处理问题，具有自动调节的功能。（三）权力和责任相适应的原则餐饮组织机构坚持责任和权力相适应的标志是：组织机构的等级层次合理，各级管理人员的责任明确，权力大小能够保证所承担任务的顺利完成，责权分配不影响各级管理人员之间的协调与配合。三、各规模餐厅人员组织架构（一）小型餐厅餐饮部组织架构图（参考）：

餐饮连锁总部组织结构与基本职责大纲

(2) 对分店的经营进行监督和指导，店务督导走访及店务专案执行； (3) 编制更新营业手册并监督、检查其执行情况： (4) 店长升迁考核、调配及工作分派； (5) 掌握门店经营情况并提供合理化建议： (6) 新店开业筹办； (7) 开店流程安排及进度控制； (8) 新开分店的投资效益评估； (9) 人员的定期招募及培训监督； (10) 新开分店的设备采购与各分店设备的维修保养。 3 ．工程部工程部的主要任务是负责公司建设工程的图纸设计、采购、施工、维护等。具体包括： (1) 图纸设计，包括施工图和效果图的设计； (2) 工程采购，包括店铺施工中所需要的所有的建筑材料的询价、购买等； (3) 工程施工建造，店铺的装修等； (4) 店铺工程监督及清场、验收； (5) 店铺运营后工程的维护、维修等跟进工作。 4 ．企划部企划部的主要职能包括： (1) 公司整体CI 、VI 等形象系统的规划及宣传；

3餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责

第三章餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责教学目的：通过本章学习应达到以下目标。知识目标：熟悉社会餐饮机构与酒店餐饮机构的组织结构，了解两种餐饮机构内主要工作岗位的工作职责，明确餐饮机构与企业内其它部门的关系。技能目标：能够区分餐饮企业组织内不同岗位的职责，掌握企业内其他部门的作用。能力目标：从整体上认清餐饮企业的组织结构及不同岗位的职责。教学重点：酒店餐饮部的组织结构设置教学难点：酒店餐饮部的组织结构设置学时安排：2学时导入：为保证餐饮业务活动的顺利开展并达到预期的管理目标，就必须建立科学的组织机构，明确餐饮管理的职能。餐饮企业的组织结构的基本类型有哪些？餐饮组织的业务活动是围绕其经营流程展开的，一般来说，餐厅的经营流程包括采购、验收、储藏、发货、生产、销售、服务等环节，餐饮企业组织机构的设置也必须按照这些环节的工作任务要求和工作内容来进行。餐饮组织机构的模式，总体上可以分成独立餐饮的组织模式和饭店餐饮部的组织模式两大类。一、社会餐饮企业的组织机构独立经营餐饮的组织模式与饭店餐饮部系统有很大区别，它有非常健全的机构和功能，这类餐饮企业构成餐饮业的中坚力量。熟悉并掌握餐饮企业的组织机构有助于所有餐饮人员明确自己在企业中的位置，以便更好地沟通与协调。餐饮企业的组织机构因规模、等级、服务内容、服务方式、管理模式等方面的不同而不同。常见的社会餐饮企业组织机构如图所示。

在一般情况下，餐饮原料的采购、验收、保管等业务由专职的采供部负责，而各营业点的收款工作则由专职的财务部负责。二、大型酒店餐饮部的组织结构

三．餐饮企业组织结构设置的原则是什么？

餐饮连锁总部组织结构与基本职责大纲

餐饮连锁总部组织结构与基本职责大纲何为总部？总部是为餐饮加盟分店提供服务的单位。总部通过标准化、专业化、集中化的管理使餐饮门店作业简单化、高效化。连锁总部的基本职能主要有政策制定、新店扩张、产品开发及管理、品牌塑造等，由不同的职能部门分别负责。总部一般设有以下几个部门：1．市场开发与加盟部市场开发与加盟部主要负责新店店址凋研、加盟事宜接洽等，其职责如下： (1)开设新店或发展加盟店时进行商圈调查； (2)制定选址标准、设备标准和投资标准： (3)决定自行建店、买店或租店； (4)与媒体、政府机关建立良好的关系； (5)提供加盟业务咨询接洽、实地勘察、制作讲解投资评估报告； (6)加盟跟进、促进合同签订； (7)协助办理各种相关证照； (8)新店开业，定期走访颐客及顾客服务系统维护（投诉专线）。 2．营运部营运部的主要任务是负责公司整体服务品质的提升和区域资源的整合。具体包括： (1)各分店营业目标和总的营业目标的拟定及督促执行； (2)对分店的经营进行监督和指导，店务督导走访及店务专案执行； (3)编制更新营业手册并监督、检查其执行情况： (4)店长升迁考核、调配及工作分派； (5)掌握门店经营情况并提供合理化建议： (6)新店开业筹办； (7)开店流程安排及进度控制； (8)新开分店的投资效益评估； (9)人员的定期招募及培训监督； (10)新开分店的设备采购与各分店设备的维修保养。 3．工程部工程部的主要任务是负责公司建设工程的图纸设计、采购、施工、维护等。具体包括： (1)图纸设计，包括施工图和效果图的设计； (2)工程采购，包括店铺施工中所需要的所有的建筑材料的询价、购买等； (3)工程施工建造，店铺的装修等； (4)店铺工程监督及清场、验收； (5)店铺运营后工程的维护、维修等跟进工作。 4．企划部企划部的主要职能包括： (1)公司整体CI、VI等形象系统的规划及宣传； (2)公司期刊编辑和宣传推广； (3)公司和门店的形象包装设计； (4)加盟的宣传推广与信息反馈；(5)门店的营销企划；(6)网站更新和信息发布； (7)公司网络维护和软件更新。 5．物流部物流部主要负责以下工作： (1)提供加盟业主首次物料配送；

餐厅组织架构

星级酒店中餐部组织架构图餐厅管理层各管辖范围及应具备能力楼面经理工作职责： 1、在总办的直接领导下，全面负责餐厅楼面的日常管理工作； 2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制部门管理层准确贯彻实施。 3、负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作。 4、参加公司部门经理级所有会议，主持本部门例会，听取下属汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。 5、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。 6、负责定期进行经营活动分析，研究经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。 7、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。 8、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及团队客户意见，认真处理投诉，不断改进工作。 9、负责督促餐饮部管理层搞好区域卫生、成本核算、食品价格、检验标准等工作，积极配合厨房研究新菜，不断推陈出新。 10、密切配合其他部门工作，协调各部门之间的关系。 11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。 12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。 13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。

14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。 15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、食品等方面的卫生评比工作，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、消防安全演练等工作。 17、关心员工作与生活，抓好全部门的精神文明建设。 18、完成上级领导交办的其它任务。工作范围： 1、接受上级领导，参加经理级会议，汇报本部门工作及经营情况。 2、监管餐厅楼面、后勤和总台的各项工作。 3、根据总办年度计划，制定部门年度工作计划，分季度或月落实和实施。 4、组织召开部门领班级以上周例会，正确传达总办例会精神，给各基层管理下达周工作任务。 5、审批部门各类报表和单据，包括员工请假条、盘点报表、入离职单损单、申购单、报告等； 6、督导部门员工的操作规程、服务态度及工作质量，并作出评估； 7、正确分配各级管理的工作，指导及监管其工作。 8、以月为单位召集部门管理层，分析和总结部门取得的成绩和存在的问题，下达下月工作任务。 9、每月按时交其它部门所需报表、资料，接受各部门的各项例行检查。 10、了解每天预订情况和当天客情，根据订台情况做好各项餐前准备工作。 11、了解餐饮部设备、设施数量及设备状况，有专人负责设备、物质的管理工作。 12、客户关系的维护。 13、安排人员征求宾客对服务及食品质量的意见，妥善部门基层管理无法处理的客诉。 14、处理本部门一切突发事件，做好大型节假日各岗各人员工作的安排。 15、制定培训计划进度表，做好培训负责人的落实工作，包括仪容仪表、行为规范、消防安全、卫生安全、业务知识、职业道德等方面的培训。 16、及时了解员工思想及工作情况，关心员工生活，慰问及探望生病员工，抓好全部门的精神文明建设。 17、根据公司要求制定个人年度、月度学习计划，按照计划和实际工作要求参加公司组织的相关培训； 18、自我总结，改进管理中的不足，并接受上级检查。工作能力： 1、具备管辖区域内所有设备、设施的认知能力，懂得维修和保养知识。 2、具有丰富餐饮服务经验和人员管理经验，具有不断接受新事物，学习新知识的能力。 3、知人善用，协调各基层管理人员的工作，针对薄弱环节，制定具体解决方法。 4、熟悉公司及本部门各项规章制度，严以律已，身先示卒，利用制度管理。 5、拥有较强的组织领导能力，带领员工参加各类培训、活动、竞赛等。 6、严格控制成本，节约公司资源。 7、具有敏锐的洞察能力，对餐饮市场前景进行分析，制定合理的营销方安案；对本部门内卫生安全、消防安全及事故隐患做到监督检查，防患于未然。 8、具备良好的沟通能力，善于与人沟通，处理问题事半功倍，正确传达上级领导会议精神 9、利于现有人力、财力按质按量完成上级领导交待的各项任务，具有高度负责的工作态度及严格的执行力。 10、具备自我约束控制的能力，不把个情绪带到工作中。 11、具有随机应变，临危不乱，妥善处理突发事件的能力。

酒店餐饮部组织架构图

北京香格里拉酒店餐饮部组织结构及岗位职责

1.餐饮部经理岗位职责 1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； 2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费； 5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制； 7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况； 8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 2.酒店餐饮部领班职责做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。 1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。 2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。 3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。 5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。 6.负责餐餐厅用具的补充。 7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。 8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。 9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。

四星级酒店餐饮部组织结构图及岗位说明

餐饮部组织机构图墩子/蒸灶墩子/蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸灶 1

餐饮部经理上班时间及工作内容早班经理工作内容： 1、检查会议准备工作并跟进会议接待； 2、检查厨房收货情况； 3、如有VIP早餐，需全程跟进服务； 4、做好其它工作；晚班经理工作内容： 1、检查VIP餐前准备情况，全程跟进VIP用餐情况； 2、跟进各餐厅的服务； 3、VIP用餐完毕后才可下班； 4、做好次日工作安排；备注：1、以上安排可根据情况进行调整，调整后需通知AM。 2、若A.VIP以上接待，需早晚班经理同时跟进。

南涛宫组织机构图南涛宫主管岗位职责： 1、在部门经理的领导下工作，向经理汇报工作，并对其工作负责。 2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核的检查，保证在规定时间内各服务点上的人员及服务。 3、按照餐厅服务程序和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切的联系和工作的协调。 4、掌握市场信息，了解市场的发展和客人的需求，作好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及部门经理。 5、根据餐厅业务需求，每月或不定期地组织服务质量专题及相关培训。 6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进，确保各项设备和营业环境保持良好。 7、对有投诉及其它意见的客人，征询意见并解决问题，再进行反馈。 8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系； 9、对餐厅签单情况督促跟进； 10、完成部门经理下达的其它任务和交派的其它工作；南涛宫工作项目程序与标准说明书工作项目程序与标准说明书部门：餐饮部班组：南涛宫工作项目承担人：餐厅主管直接上级：餐饮部经理一、召开部门主管级例会 1.讲述、反馈（1）、每日10：00，由部门经理召开每日的管理人员例会，由各餐厅主管讲各点在前一天所出现的问题及工作情况；（2）、餐饮部经理对各餐厅的问题进行总结并提出解决方式；（3）、各餐厅、厨房内部进行沟通、协调工作；（4）、认真、仔细的作好记录；

各规模餐厅人员组织架构

各规模餐厅人员组织架构组织机构和人员编制是餐饮管理的前提和基础。它要解决的中心问题是组织管理体制的建立和人力资源的运用。这一问题直接影响和决定现代餐饮管理的成败和经济效益的高低。餐饮管理组织机构的设置原则一、餐饮组织机构概述组织机构是为完成经营管理任务而结成集体力量，在人群分工和职能分化的基础上，运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动，发挥集体优势的一种组织形式。餐饮组织机构是针对企业餐饮经营管理目标，为筹划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设立的专业性业务管理机构。组织机构是有效开展业务经营活动的组织保证。组织管理学家巴克斯克先生指出：领导的职责就在于成功地设计一种组织，并委派最恰当的人选，然后致力于按照组织原则促使大家去达到目标。二、设置餐饮组织机构的原则（一）精简与效率相统一的原则精简的目的是为了减少内耗，提高效率。因此，精简和效率相统一的主要标志是：配备的人员数量与所承担的任务相适应，机构内部分工粗细得当，职责明确，每人有足够的工作量，工作效率高，应变能力强。（二）专业化和自动调节相结合的原则因此，专业化和自动调节相结合的主要标志是：组织机构大小同企业等级规模相适应，内部专业分工程度同生产接待能力相协调，专业水平和业务能力同工作任务相适应，管理人员能够在不断变化的客观环境中主动处理问题，具有自动调节的功能。（三）权力和责任相适应的原则餐饮组织机构坚持责任和权力相适应的标志是：组织机构的等级层次合理，各级管理人员的责任明确，权力大小能够保证所承担任务的顺利完成，责权分配不影响各级管理人员之间的协调与配合。三、各规模餐厅人员组织架构（一）小型餐厅餐饮部组织架构图（参考）：（二）中型餐厅餐饮部组织架构图（参考）：（三）大型餐饮企业餐饮部组织架构图（参考）：四、餐饮架构主要岗位职责四、餐饮架构主要岗位职责餐饮架构配置根据各个餐饮企业需求的不同而灵活变动，这里将不分别对各大中小型餐厅餐饮部的各个岗位进行职责描述，只针对部分主要的岗位进行描述，餐饮企业可根据实际情况进行岗位职责分配。（一）餐饮部经理： 1、职务简述：全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。 2、岗位职责：