餐饮连锁的经营模式
餐饮营运模式及加盟业务方案
餐饮营运模式及加盟业务方案餐饮营运模式及加盟业务方案一、直营连锁模式1.公司全资直营连锁模式在这种模式下，公司全额出资，店铺经营权归公司总部所有，总部拥有绝对的指挥控制权。
2.负责人入股分红模式在这种模式下，公司全额出资，店铺经营权归公司总部所有。
总部根据店面实际情况核算出店面的盈亏平衡点，超出盈亏平衡点的部分用来分红奖励。
但是，负责人必须上缴一定额度的保证金，以防止弄虚作假或出现一些原则性过错时对负责人进行管控。
同时，公司可以约定亏损部分由负责人承担20%-50%的比例，当然也可以不承担。
例如，一个店面每月盈亏平衡点是80万，公司可以要求店面负责人每个月向公司上缴92万的营业额。
超出的营业额则作为入股负责人的分红奖金。
一般情况下，公司指定的目标分成每年提高10%-15%。
3.负责人干股奖励模式在这种模式下，公司全额出资，店铺经营权归公司总部所有。
总部每个月核算出店面的纯利润，并对负责人进行适当的纯利润分红奖励。
一般根据职位及其他因素，2%-10%不等。
这是公司的奖励模式，不需要被奖励人任何投入。
二、联营连锁模式1.公司出资占比超过60%在这种模式下，公司出资60%，合作商出资40%，由公司负责管理经营，合作商不参与经营。
月底根据盈利状况，按出资比例分红或承担亏损。
2.公司出资占比低于40%在这种模式下，公司出资40%，合作商出资60%，由合作商负责经营，公司协助。
月底根据盈利状况，按出资比例分红或承担损失。
公司出资占比低的模式一般会选择以原料为资本，不会投以资金形式。
即公司给店面提供原材料时，不直接收取货款，而是按照直营店标准直接计入成本中。
无论哪种联营形式，都必须按照公司的直营店管理制度和标准执行。
采购、销售、商品配置、价格策略、店招装潢、人事管理、存货控管与财务制度均有一套完整的标准制度，由公司总部集中控制。
三、加盟连锁模式1.加盟商投资自行经营这是普通的品牌加盟形式，加盟商向公司支付品牌使用费，公司允许加盟商在指定的区域经营指定的品牌和产品，加盟商自行经营，自负盈亏。
餐饮连锁品牌经营模式研究
餐饮连锁品牌经营模式研究一、品牌定位餐饮连锁品牌经营模式的第一步是品牌定位。
品牌定位是企业在市场竞争中树立起自己独特形象和特点，从而获得市场的认可和忠诚度。
在进行品牌定位时，需要考虑自身的优势和特点，并针对目标人群进行精准的定位。
以麦当劳为例，其品牌定位是“快捷、便利、美味”。
麦当劳的目标人群是年轻人和家庭居民，旨在提供便捷的快餐服务和愉悦的用餐环境。
这样的品牌定位使得麦当劳迅速崛起，并成为全球范围内广受欢迎的快餐品牌。
二、统一的标准化体系餐饮连锁品牌经营模式的第二步是建立统一的标准化体系。
标准化体系的建立可以有效地提高连锁店管理效率，保证产品的质量和一致性，并使消费者更容易识别和信任品牌。
这包括门店的统一设计、装修和标志，菜品的统一配方、加工和口味，以及服务流程和质量标准的统一。
麦当劳作为连锁餐饮业的佼佼者，其标准化管理体系已经成为行业的经典案例，其成功的关键在于严格的标准化流程和系统化的管理方式。
三、选择合适的经营模式餐饮连锁品牌经营模式的第三步是选择合适的经营模式。
在餐饮业中，常见的经营模式有直营和加盟两种模式。
直营模式是指企业自己直接经营门店，所有门店都是由企业全资经营和管理。
加盟模式则是企业将品牌授权给加盟商，由加盟商承担门店的经营管理和责任。
选择合适的经营模式需要根据不同的企业实际情况和发展目标进行综合考虑。
直营模式对企业管理要求比较高，但可以更好地控制品牌形象和产品质量。
而加盟模式则可以更好地扩大品牌影响力和扩张速度，但需要更好地掌握加盟商的选取和管理。
四、营销策略的精准实施餐饮连锁品牌经营模式的第四步是精准实施营销策略。
在市场竞争激烈的环境下，如何制定有效的营销策略对于餐饮连锁企业的发展至关重要。
营销策略应该根据不同的市场需求进行定制化的设计，注重品牌推广和形象传播，重视消费者体验和口碑营销。
麦当劳可以将其“快捷、便利、美味”的品牌定位经营和营销策略贯穿到整个产品和服务流程中，保持品牌形象的稳定和统一性，获得了广泛的市场认可和口碑影响力。
餐饮连锁的经营模式
餐饮连锁的经营模式-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII连锁餐饮通常发展过程通常经历创业期（1-2家店）、快速发展期(大量快速开店)、规模扩张期（建采购中心、配送中心、加工中心）等三大阶段;针对不同阶段和时期采用的管理模式主要有四种，依靠信息化技术来实现!四种模式分别是：1）汇总级连锁：门店定时、定向的把数据汇总到总部；连锁餐饮企业总部能够定时了解门店的经营信息；实现汇连锁企业粗犷形式上的连锁管理；这种连锁餐饮形式上有关联，但没有管理起来，没有真正发挥出连锁餐饮企业的优势。
2）经营数据连锁实现了连锁餐饮企业门店经营数据的实时汇总；集团化经营策略实现了总部统一设置、统一下发；实现了前台经营资源的共享（卡、客户）；通过先进的数据集联技术，基本实现了连锁餐饮企业前台经营的统一经营、统一管理、统一分析和控制，实现门店前台经营过程管理，实现集团化的门店前台经营层面的分析和管理。
目前餐饮连锁大多应该向这一模式发展。
3）供应链级连锁实现连锁餐饮企业运营全过程的信息化管理，集团化购、销、存管理；连锁配送管理、加工中心管理、运营损耗管理；通过先进的数据集联技术，实现餐饮连锁企业的门店、总部、配送中心、各门店、仓库、加工厂形成一个局域网络平台，建立以总部为管理中枢，以配送中心为信息中枢的一体化统一管理网络，实现了从单店到连锁的统一管理，实现完善的连锁异地管理方案。
企业实现经营过程的统一管理、统一经营、统一分析和控制。
实现集中采购、统一配送、优势互补，降低采购成本，提高核心竞争力。
4）决策级连锁在第三种模式的基础上实现流程智能化和经营指导，建立完善的集团化信息分析中心；对集团化经营全过程进行智能分析、流程优化，对管控流程进行智能管理、预警提示；通过餐饮连锁集团化决策分析中心分析连锁餐饮商业模型分析，分析关于未来商业趋势的预测；提高连锁餐饮企业对市场的反应速度，经济效益和管理效率，减少集团化经营的内耗，真正发挥连锁集约化、规模化的优势；透过实时网络平台，可以更快捷、更灵活地去处理每间店、仓库、配送中的重要问题，对各门店及运营流程中的销售情况、成本、配料、计划配额、TC值、AC值等数据的经营分析以达到真正指导经营环节的作用。
餐饮连锁店模式和管理制度
餐饮连锁店模式和管理制度一、模式：餐饮连锁店是指用同一品牌和标准，采取总部-加盟商模式或直营-加盟商模式，实现多个连锁店之间的一致性和统一性的餐饮业模式。
餐饮连锁店的发展主要依赖于品牌力量、标准化运作、规模效应、信息共享和市场辐射等。
1、总部-加盟商模式：总部-加盟商模式是最常见的餐饮连锁店模式之一。
总部负责品牌策划、市场宣传、产品研发、供货渠道、店面设计、管理培训等工作，加盟商则负责店面运营、人员管理、成本控制、客户服务等工作。
总部和加盟商之间的合作是基于合同的，总部根据合同规定对加盟商进行培训、技术指导、品牌推广、商品供货等支持，加盟商则按合同规定向总部支付一定的费用用于品牌使用权和服务支持。
2、直营-加盟商模式：直营-加盟商模式是指总部和加盟商合资、合作或合作建立的分店。
总部负责管理和运营总部直营店，加盟商负责管理和运营加盟店。
加盟店的运营和管理符合总部的标准和要求，加盟商允许使用总部的商标、标识、装潢、设施和工艺。
加盟商需要向总部缴纳一定的加盟费和管理费。
加盟商可以获得总部的技术支持、管理经验和市场资源。
二、管理制度：餐饮连锁店的管理制度是实现连锁店一致性和统一性的重要保障。
它是根据餐饮连锁店的经营特点和规模效应来设计和制定的。
餐饮连锁店的管理制度包括品牌管理、运营管理、人力资源管理和财务管理。
1、品牌管理：品牌是餐饮连锁店经营的核心竞争力和价值所在，品牌管理是餐饮连锁店的首要任务。
品牌管理包括品牌定位、品牌宣传、品牌保护和品牌推广等内容。
品牌定位要与目标顾客匹配，品牌宣传要通过多种媒体和渠道来展开，品牌保护要建立完善的法律保护体系，品牌推广要制定多种方式和手段。
2、运营管理：运营管理是餐饮连锁店实现经济效益和经营效率的重要途径。
运营管理包括店面布局、食材采购、制作工艺、服务流程、成本控制和质量管理等内容。
为了确保连锁店的一致性和统一性，总部需要对加盟商进行培训、监督和检查。
加盟商需要按照总部的标准和要求进行管理和运营。
品牌连锁餐饮的经营模式
品牌连锁餐饮的发展历程
01
起步阶段
20世纪初期，美国出现第一家连锁餐厅。
02
发展阶段
20世纪中叶，随着麦当劳、肯德基等快餐品牌的崛起， 连锁餐饮逐渐成为主流。
03
成熟阶段
进入21世纪，品牌连锁餐饮在全球范围内广泛发展，成 为餐饮业的重要经营模式。
02 品牌连锁餐饮的经营模式
直营连锁模式
统一管理
员工培训
提供专业的员工培训，确保服务人员 具备良好的服务态度和技能水平。
个性化服务
提供定制化服务和个性化关怀，满足 消费者对个性化和差异化的需求。
价格差异化策略
价格定位
根据市场定位和目标消费群体，制定合理的价格策略，吸引不同层次的消费者 。
促销活动
定期开展促销活动，吸引消费者光顾，提高品牌知名度和销售额。
资金投入大
直营连锁模式下的所有门店均由总部 直接管理，门店的经营活动和决策均 由总部制定和执行。
直营连锁模式需要总部投入大量的资 金，用于门店选址、装修、设备采购 等方面，以确保门店的顺利运营。
标准化运营
直营连锁模式下，总部会制定统一的 经营标准、操作流程和管理制度，确 保所有门店在服务质量、菜品品质、 店面装修等方面保持一致。
社区化运营模式有助于提升品牌知名度和顾客忠诚度，增 强企业竞争力。同时，连锁餐饮企业可以通过与社区合作 ，开展各类活动和节日庆典等形式来吸引顾客，提高销售 额和利润。
06 品牌连锁餐饮的成功案例分析
西贝莜面村：直营连锁模式
总结词
西贝莜面村采用直营连锁模式，通过自建门店和统一管理，确保品牌形象和产品质量的统一。
品牌连锁餐饮的经营 模式
汇报人：可编辑 2024-01-09
介绍连锁餐饮
03
连锁餐饮的运营模式
连锁餐饮的运营模式
• 连锁餐饮是指通过统一品牌、统一管理、统一供 应链等方式，实现规模化、标准化的餐饮经营模 式。连锁餐饮以其品牌影响力、规模优势和高效 运营管理在餐饮市场中占据重要地位。
04
连锁餐饮的管理体系
连锁餐饮的管理体系
• 连锁餐饮是指通过统一品牌、统一管理、统一供应链等方式 ，将多个餐厅或门店连接起来，实现规模化和标准化经营的 餐饮业态。连锁餐饮在国内外市场都有很大的发展潜力，是 餐饮业的一个重要发展方向。
连锁餐饮的分类
01
02
03
根据地域性划分
全国性连锁、区域性连锁 。
根据品牌数量划分
单品牌连锁、多品牌连锁 。
根据经营模式划分
直营连锁、特许经营连锁 （加盟连锁）。
02
连锁餐饮的发展历程
连锁餐饮的发展历程
• 连锁餐饮是指通过统一品牌、统一管理、统一供应链等方 式，将多个独立经营的餐饮门店连接起来，形成一个连锁 经营体系。连锁餐饮业在全球范围内得到了迅速发展，成 为餐饮业的重要业态之一。
05
连锁餐饮的未来展望
新技术应用
自动化与智能化
随着科技的进步，连锁餐饮业将引入更 多的自动化和智能化设备，提高生产效 率和服务质量。例如，智能点餐系统、 自动化烹饪设备和机器人服务员等。
VS
数据分析与个性化营销
利用大数据和人工智能技术，连锁餐饮企 业可以对顾客的消费行为进行分析，提供 个性化服务和精准营销。例如，推荐系统 可以根据顾客的口味和历史消费记录，为 其推荐合适的菜品和服务。
随着消费者需求的多样化，连锁餐饮企业将提供更加个性化的服务，以满足不 同顾客的需求。例如，定制菜品、特色主题餐厅和私人订制服务等。
连锁餐饮企业的盈利模式分析
保持合理的食材库存，避免食材过期或浪 费，从而降低库存成本。
标准化生产
制定标准化的生产流程，确保食材的充分 利用，减少浪费。
人力成本控制
培训与效率提升
通过培训提高员工的工作效率，减少人力 成本。
合理排班
根据客流量合理安排员工的工作时间和班 次，降低人力成本。
激励制度
建立有效的激励制度，激发员工的工作积 极性，提高工作效率。
，实现了快速回本和持续盈利。
集中采购
麦当劳集中采购食材和设备，降
低了采购成本，提高了盈利能力
03
。
品牌营销
04 麦当劳通过品牌营销和广告宣传
，提高了品牌知名度和客户忠诚
度，从而增加了客流量和营收。
肯德基的盈利模式分析
多品牌战略
肯德基采用多品牌战略，通过 不同品牌满足不同消费者需求 ，扩大了市场份额和营收来源
连锁餐饮企业的盈利模式分析
汇报人：可编辑
2024-01-09
CONTENTS
• 连锁餐饮企业概述 • 连锁餐饮企业的盈利模式 • 连锁餐饮企业的收入来源 • 连锁餐饮企业的成本控制 • 连锁餐饮企业的市场竞争与策
略 • 案例分析：成功连锁餐饮企业
的盈利模式
01
连锁餐饮企业概述
定义与特点
定义
连锁餐饮企业是指通过特许经营 、直营连锁、自由连锁等形式， 由一个总部和多个加盟店组成的 餐饮企业。
品牌建设与推广
品牌形象
塑造独特的品牌形象，包括标志、口号、门店装修等，以增 强消费者对品牌的认知和信任。
品牌推广
通过广告、公关、促销等多种方式，提高品牌知名度和美誉 度，吸引更多潜在顾客。
营销策略与创新
餐饮连锁店的经营模式与管理
餐饮连锁店的经营模式与管理餐饮连锁店的经营模式与管理一、引言餐饮连锁店是指以同一品牌名称，统一的管理模式和经营理念，在不同地区开设多家分店，形成规模化、标准化的连锁经营体系。
随着消费升级和商业模式变革，餐饮连锁店已成为行业发展的主要趋势。
本文将从经营模式及管理两方面进行详细分析。
二、经营模式1.品牌建设品牌是一个企业最重要的资产之一，也是吸引消费者的关键。
在建立品牌时，需要考虑到产品特点、市场需求、消费者心理等因素，并制定相应的品牌策略。
同时，在多个地区开设分店时，需要保证统一的品牌形象和服务标准。
2.供应链管理供应链管理是保证产品质量和稳定供应的重要环节。
对于食品行业来说，食材质量直接影响到产品口感和卫生安全。
因此，餐饮连锁店需要建立完善的供应链体系，并与优质供应商合作。
3.门店选址门店选址是决定餐饮连锁店成功与否的重要因素。
在选址时，需要考虑到人流量、竞争情况、租金成本等因素，并根据不同地区的市场需求和消费群体制定相应的经营策略。
4.菜品研发菜品是餐饮连锁店最核心的产品之一，需要不断推陈出新以满足消费者需求。
在菜品研发时，需要考虑到口感、健康、营养等多个方面，并根据不同地区的文化和口味进行调整。
5.营销策略营销策略是吸引消费者的重要手段。
在制定营销策略时，需要考虑到市场分析、竞争情况、消费者需求等多个因素，并采用不同的宣传渠道和促销方式来提升品牌知名度和销售额。
三、管理1.人力资源管理人力资源是企业最重要的资产之一，在餐饮连锁店中更是如此。
在招聘和培训员工时，需要注重员工素质和服务意识，并建立完善的激励机制来提高员工满意度和忠诚度。
2.标准化管理标准化管理是保证产品质量和服务水平的重要手段。
在餐饮连锁店中，需要建立统一的服务标准和操作流程，并通过巡检和考核来确保各分店的执行情况。
3.信息化管理信息化管理是提高经营效率和服务水平的重要手段。
在餐饮连锁店中，需要建立完善的信息系统，并通过数据分析来优化经营策略和营销方案。
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连锁餐饮通常发展过程通常经历创业期（1-2家店）、快速发展期(大量快速开店)、规模扩张期（建采购中心、配送中心、加工中心）等三大阶段;
针对不同阶段和时期采用的管理模式主要有四种，依靠信息化技术来实现!
四种模式分别是：
1）汇总级连锁：
门店定时、定向的把数据汇总到总部；连锁餐饮企业总部能够定时了解门店的经营信息；实现汇连锁企业粗犷形式上的连锁管理；这种连锁餐饮形式上有关联，但没有管理起来，没有真正发挥出连锁餐饮企业的优势。
2）经营数据连锁
实现了连锁餐饮企业门店经营数据的实时汇总；集团化经营策略实现了总部统一设置、统一下发；实现了前台经营资源的共享（卡、客户）；通过先进的数据集联技术，基本实现了连锁餐饮企业前台经营的统一经营、统一管理、统一分析和控制，实现门店前台经营过程管理，实现集团化的门店前台经营层面的分析和管理。
目前餐饮连锁大多应该向这一模式发展。
3）供应链级连锁
实现连锁餐饮企业运营全过程的信息化管理，集团化购、销、存管理；连锁配送管理、加工中心管理、运营损耗管理；通过先进的数据集联技术，实现餐饮连锁企业的门店、总部、配送中心、各门店、仓库、加工厂形成一个局域网络平台，建立以总部为管理中枢，以配送中心为信息中枢的一体化统一管理网络，实现了从单店到连锁的统一管理，实现完善的连锁异地管理方案。
企业实现经营过程的统一管理、统一经营、统一分析和控制。
实现集中采购、统一配送、优势互补，降低采购成本，提高核心竞争力。
4）决策级连锁
在第三种模式的基础上实现流程智能化和经营指导，建立完善的集团化信息分析中心；对集团化经营全过程进行智能分析、流程优化，对管控流程进行智能管理、预警提示；通过餐饮连锁集团化决策分析中心分析连锁餐饮商业模型分析，分析关于未来商业趋势的预测；提高连锁餐饮企业对市场的反应速度，经济效益和管理效率，减少集团化经营的内耗，真正发挥连锁集约化、规模化的优势；透过实时网络平台，可以更快捷、更灵活地去处理每间店、仓库、配送中的重要问题，对各门店及运营流程中的销售情况、成本、配料、计划配额、TC值、AC值等数据的经营分析以达到真正指导经营环节的作用。
通过分析中心和智能优化，建立集团化市场策略，实现整个集团企业最优化指导下的统一采购、统一管理、统一核算、统一配送，真正建立餐饮连锁盈利模式！。