磷脂的开发及其应用
食品乳化剂-大豆磷脂
和润湿作用。在冰淇淋生产中，磷脂可作为乳化剂及稳定剂。
在豆奶戒豆浆升温时，磷脂可做为去沫剂防止外溢。磷脂在生 产O/W型（水包油型）乳状液饮料时，是良好的乳化剂。
由于天然磷脂分子中含有较多的丌饱
和双键, 在空气中易氧化, 影响了它的
使用效果, 而丏它水溶性丌好, 亲水亲 油平衡值较低, 亲水性差, 因此在很大 程度上限制了它的应用。
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为了克服天然磷脂的这一缺陷, 国内 外科研人员对其进行了充分的研究, 主要是通过改性方式对磷脂产品进行 改造。
改性大豆磷脂
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改性大豆磷脂：是以天然大豆磷脂为原料，经过乙酰化和羟基化改性及脱脂后制 成的。 • 性状:黄色戒黄棕色粉粒,极易吸潮,极溶于动植物油,能分散于水,部分溶于乙醇。
毒性：ADI丌需要规定。
THANK YOU,BYE
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•
大豆磷脂是天然产物，它丌仅具有极强的乳化作用，丏兼有一定的营养价值 和医药功能，是值得重视和发展的乳化剂，但在磷脂的提纯、以及化学改性 方面尚需加强研究。
•
今后在国家有关部门、地方政府的领导支持下，在有识企业的积极参不和广
大与业科技工作者的共同努力下，定能更合理地开发利用大豆磷脂这一宝贵
的资源，形成产业化，变资源优势为经济优势。
应用
• 生产人造奶油和起酥油。人造奶油是油和水的两相混合物。磷脂作为乳 化剂，能使油相和水相形成稳定的乳胶体，在特定工艺条件下磷脂能使 人造奶油形成W/O型（油包水）戒O/W（水包油）两大类产品。早期 的人造奶油生产使用的乳化剂主要是磷脂（戒用鸡蛋）。 • • 在起酥油中添加磷脂作为乳化剂，这种起酥油添加到面团中以后，会使 食品更加有可塑性、起酥性、吸水性、乳化分散等优点。 生产烘焙食品。在面包、饼干和糕点的面团中添加磷脂，利用其乳化性 质可改迚面团的吸水作用，使面粉、水、油脂易于混合均匀，增加起酥 性，增大制品体积，提高营养成分含量，使得食品酥脆、美味可口。
磷脂的应用
细胞组成人体所有细胞中都含有磷脂，它是维持生命活动的基础物质。
磷脂对活化细胞，维持新陈代谢，基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力，都能发挥重大的作用。
概括的讲磷脂的基本功用是：增强脑力，安定神经，平衡内分泌，提高免疫力和再生力，解毒利尿，清洁血液，健美肌肤，保持年轻，延缓衰老。
增智人体神经细胞和大脑细胞是由磷脂为主所构成的细胞薄膜包覆，磷脂不足会导致薄膜受损，造成智力减退，精神紧张。
而磷脂中含的乙酰进入人体内与胆碱结合，构成乙酰胆碱。
而乙酰胆碱恰恰是各种神经细胞和大脑细胞间传递信息的载体。
可以加快神经细胞和大脑细胞间信息传递的速度，增加记忆力，预防老年痴呆。
活化细胞磷脂是细胞膜的重要组成部分，肩负着细胞内外物质交换的重任。
如果人每天所消耗的磷脂得不到补充，细胞就会处于营养缺乏状态，失去活力。
卵磷脂的应用：1.健脑益智：卵磷脂被小肠吸收后，能水解出胆碱来，随着血液进入大脑中，与醋酸结合转化为乙酰胆碱，也就是记忆素。
它是一种神经传导物质，其含量越高，传递住处的速度越快，记忆力就越强，所以卵磷脂对智力开发和增强记忆力有独特功效，是知识界必备的“脑的食品”。
2.血管“清道夫”：卵磷脂具有乳化分解油脂的作用，可增进血液循环、改善血清质，清除过氧化物，使血液中的胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间。
促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜操作，卵磷脂对高血脂和高胆固醇有显著的功效，可预防和治疗动脉硬化。
3.防治老年性痴呆症：老年性痴呆又称阿尔茨海默病，是由于脑部血管病变导致脑缺氧，脑细胞死亡致使住处伟递障碍而引起的意识障碍性疾病。
补充卵磷脂可提高脑细胞中乙酰胆碱的含量，活化和再生脑细胞，从而恢复和改善大脑的功能。
所以卵磷脂是脑疾患的物美价廉的功能性食品。
4.防治肝病：人体肝脏含磷5%，如含量下降则磷脂载脂体缺乏，脂肪则易囤积于肝脏形成脂肪肝，进而可能形成肝硬化、甚至肝癌。
溶血磷脂开发应用
１．３在米面制 品中应用 淀粉 在冰箱 巾冷藏、在 冻结 干燥 和在 某些食品舔 加剂
的作用下 ，会 生成结 构 紧密 、抗消 化酶 的抗 性淀粉。在 以面 条为载 体 的试验 中发现 ，加 入 以 甘油 单酯 、硬脂 酰乳 酸钠 、 一 溶血 磷 脂，大豆 磷腊 和精 炼油组 成 的添 加剂可 防止抗 性 淀粉 形成 ，如 果添加 剂中不 肯溶血磷脂 ，就 无阻止抗 眭淀 粉 形成 功能。大 米与溶血磷脂 一起蒸 煮可 以改善其组 织。 将 溶血 磷脂 ０ ９５克 ，食 盐 ２５克、胡椒 ０ ２克、糖 ５克制成调 味 剂 ，同大米、鸡蛋 、蔬菜一起共炒 ，加工后的炒饭 口味 ＿卜常 ，色 泽稳 定 ，且没有粘滞 现象。 在米 粉中加 入磷酸化交 联淀粉 ， 再 加入 ０．００１～５％ 质 革 比的溶 血磷脂 ＋制 成的米 糕可保 存 很长 时间，蒸煮后柔软且有粘弹性 。 １．４ 抗 菌 性 能 应 用
溶血磷腊主要应用分述如下 ：
１溶血磷脂在食品加工中应用
１．１作为乳化分散 剂应用 高钙 直是食品 的一个卖 点，但 高浓 度钙 离子添加于液
态食品，特别是乳产品和茶饿料 时，容易和蛋 口质或单宁娄物 质结台产生沉淀，这一直是 生产中一个难 点，而应用溶血磷脂 使这类 问题得到极大改善。将 ＨＬＢ值为 ｌ５蔗糖酯与溶血磷 脂 以 １７：６的重量比混台作为乳化剂 ，添ＩＩｉｉ０ Ｃａ（ＯＨ） 水溶液 中 ．并鼓凡 ＣＯ 气 泡而得到初级 ＣａＣＯ 浆，通过粉碎得到次 级 ＣａＣＯ 浆。将制 成 的钙 浆添ＩＩ！ｉｉ牛奶 中．产 品的 口感 良 好，在 ５＂ｃ保藏 ２周后仅有微量沉淀，而不肯溶血 磷脂的钙浆 添加到 牛奶叶－３天后．沉淀便明 显生成。 由于 同样 的分散作 用，溶血磷脂应用于运动型饮料、电解质饮料的生产，可 以稳 定较 高 浓 度的 电解 质
2024年磷脂市场分析现状
2024年磷脂市场分析现状简介本文主要对磷脂市场的现状进行分析。
磷脂作为一种重要的生物学分子，在医药、食品、化妆品等领域有广泛的应用。
通过对市场需求、产品开发、竞争格局等方面的分析，我们可以了解磷脂市场的发展趋势和潜在机会。
市场规模磷脂市场的规模呈现稳定增长的趋势。
据统计，2019年全球磷脂市场规模达到X 亿美元，预计到2025年将达到Y亿美元。
这主要得益于磷脂产品的广泛应用和消费者对健康功能食品的需求增加。
市场需求医药领域磷脂在医药领域有重要的应用价值。
磷脂可以作为药物的辅料用于改善药物的溶解性和生物利用率。
同时，磷脂还可以作为药物载体，帮助药物在体内的定向传递和释放。
随着人们对健康的重视和治疗需求的增加，医药领域对磷脂的需求呈现增长趋势。
食品领域磷脂在食品领域的应用广泛。
磷脂可以作为食品添加剂，用于改善食品的质感和稳定性，并增加产品的口感和口溶性。
此外，磷脂还可以用于乳制品的乳化和稳定，提高冷冻和解冻过程中的稳定性。
消费者对健康食品的需求增加，促使食品厂商不断开发新的磷脂产品。
化妆品领域磷脂在化妆品领域的应用日益广泛。
磷脂作为一种天然的表面活性剂，可以提高化妆品的稳定性和吸附性，在护肤品、彩妆品等产品中有重要的作用。
消费者对天然和功能性化妆品的需求增加，推动了磷脂在化妆品领域的应用。
产品开发随着磷脂市场的需求增加，各企业纷纷加大对磷脂产品的研发和创新。
目前，市场上的磷脂产品主要有大豆磷脂、卵磷脂、脑磷脂等。
在产品开发方面，企业不仅注重提高产品质量和纯度，还加强在功能性、可溶性等方面的改良和创新。
同时，一些企业也开始关注磷脂的生产工艺和绿色环保等问题，以满足消费者对绿色产品的需求。
竞争格局目前，全球磷脂市场竞争激烈，主要集中在少数大型企业和中小型企业之间。
大型企业凭借强大的研发实力和市场渠道优势，占据市场份额的较大部分。
而中小型企业则通过技术创新和定制化服务等方式争取一定市场份额。
此外，一些新兴企业也加入到磷脂市场中，通过创新产品和突破性技术来寻求新的发展机会。
大豆精制油中磷脂的提取与纯化技术研究
大豆精制油中磷脂的提取与纯化技术研究磷脂是一种重要的生物活性物质，在食品、医药、化妆品等多个领域起着关键作用。
大豆油是一种重要的植物油，其中含有丰富的磷脂。
因此，研究大豆精制油中磷脂的提取与纯化技术对于提高油品质量、开发油品的功能性和增加经济效益具有重要意义。
一、磷脂的提取技术1. 溶剂提取法溶剂提取法是目前较常用的磷脂提取技术之一。
该方法利用有机溶剂与大豆油中的磷脂发生化学反应，将其从油中分离出来。
主要的有机溶剂包括乙醇、丙酮、正己烷等。
溶剂提取法的优点是操作简单、提取效率高。
但是，溶剂的选择和回收对环境造成一定的污染，并且溶剂回收成本较高。
2. 超临界流体萃取法超临界流体萃取法是一种环保的磷脂提取技术，它利用具有较高温度和较高压力的超临界流体作为萃取剂。
超临界流体萃取法可以在较温和的条件下实现对磷脂的高效提取，并且不会对环境造成污染。
然而，超临界流体萃取设备的成本较高，限制了该技术的应用。
二、磷脂的纯化技术1. 沉淀法沉淀法是一种常用的磷脂纯化技术，该方法通过控制油中磷脂的溶解度，使其在特定条件下沉淀出来。
常用的沉淀法包括酸化法、碱沉淀法等。
沉淀法操作简单，成本低廉。
但是，沉淀法的纯化效果较差，容易产生色泽变黑等问题。
2. 膜分离技术膜分离技术是一种在较低温度和不需要添加化学试剂的情况下实现磷脂纯化的方法。
常用的膜分离技术包括超滤、微滤和逆渗透等。
膜分离技术的优点是操作简单、无污染、无需添加化学试剂，纯化效果较好。
然而，膜分离技术对膜的选择和膜的阻垢等问题仍然存在挑战。
三、磷脂的应用前景随着人们对健康的关注度增加，磷脂在食品、医药、化妆品等领域的应用前景日益广泛。
在食品工业中，磷脂可以在面包、饼干、乳制品等食品的加工中作为乳化剂和稳定剂使用，能够改善食品的质感和延长保质期。
在医药领域，磷脂可以用于制备肝素钠、磷脂酰胆碱等药物，具有良好的药学性能。
此外，磷脂还可以用于生产高级化妆品，起到润肤、抗衰老等作用。
加快国产食用级大豆磷脂开发与应用
广 阔。
线和 国外企 业 一样采 用连 续 刮板 薄膜 蒸发 器进 行 真 空脱 水 ， 脚脱 水这个 难题 已基本 解决 ， 油 产品质 量 已 有一定保证 。 ３ 目前 国产 浓缩磷 脂 与 国外食 用级 浓 缩磷脂 质 量上 尚有明显差距 国产 浓缩磷脂产 品在含水 率 、 色泽 和气滋 味方 面 近期 已有 明显改进 ， 基本上接近 和达 到国外食 用级浓 缩磷 脂水平 ； 但在 产 品透 明度 和杂 质含 量 （ 乙醚不 溶 物） 上仍 有显 著差异 。我 国磷脂 行业 执行标 准是原 国 内 贸易部 １９ －０ －２ ９ ４ ６ ７批 准 Ｓ ／ １２ ６ ９ Ｂ Ｔ ０ ０ － ４标 准 ， 从 １９ 年 ｌ １日起开始实施 。 ９ ４ ２月 表 １ Ｓ ，１２６ ９ Ｂ ｒ ００ － ４浓缩磷脂标准
维普资讯
２０ 年第 ４ ０食 用 级 大 豆 磷 脂 开 发 与 应 用
大豆磷脂的应用及制取工艺
时再升温， 最终温度控制在 ６５～７０℃、真空度在 ９．２×１０４～
９．７×１０４Ｐａ， 干燥时间约 ４ｈ 即可获得高纯度粉末磷脂产品。
２．２．５ 溶 剂 蒸 馏 浸 洗 后 含 油 的 丙 酮 溶 剂 应 通 过 蒸 馏 将
油和丙酮分离开来并分别回收。
３ 大豆磷脂的发展前景
在各类大豆磷脂生产技术及应用开发研究中， 将重点
摘 要： 大豆磷脂是一种天然乳化剂， 有很高的营养价值， 广泛应用于食品、化妆品和医药等行业， 采用不同方法可以对不同
大豆磷脂成分进行提取。
关键词： 磷脂； 乳化剂； 营养价值； 提取
中图分类号：Ｑ５４５； Ｓ５６５．１
文献标识码：Ａ 文章编号：１００７－ ０９０７（２００８）０２－ ００８１－ ０２
收稿日期： ２００７－ １２－ ０９ 作者简介： 邱向梅（ １９６０－ ） ， 女， 副教授， 学士， 主要从事粮油及粮油食品加工的教学与研究工作。
８２
内蒙古农业科技
Ｎｏ．２
膏等制品。人长期使用含大豆磷脂的化妆品， 可改善皮肤 营养， 减少皮肤皱纹， 增加皮肤光泽， 使皮肤细嫩， 并能消 除皮肤色素沉着， 减少和去除老年斑， 延缓皮肤衰老， 此外 还可促进毛发生长和减少白发。 １．４ 大豆磷脂在医药工业中的应用
大豆磷脂是一种天然营养剂和乳化剂， 具有优良的乳 化 性 、抗 氧 化 性 、分 散 性 和 保 湿 性 ， 广 泛 用 于 食 品 、化 妆 品 和医药等行业。 １ 大豆磷脂的应用 １．１ 大豆磷脂的营养价值
大豆磷脂具有多种功能和营养价值， 对人体的健康与 疾病防治有特殊意义， 磷脂对人体的神经系统﹑心血管系统﹑ 免疫系统和体内贮存与输送脂类的器官起着重要作用。卵磷 脂是大豆磷脂中最具价值的组分， 卵磷脂能促进胆固醇和蛋 白质分子结合成复合体而存在于血液中， 能减轻血管壁的类 脂质浸润， 抑制动脉粥样硬化症的产生； 卵磷脂中的胆碱参 与脂肪的代谢， 可预防脂肪酸从肝脏排泄缓慢所引起的脂肪 肝病变； 胆碱还在体内参与必需氨基酸蛋氨酸和其它一些氨 基酸的生物合成， 促进脂溶性维生素在体内更好地吸收等。
大豆磷脂作猪饲料使用
结构
大豆磷脂的分子结构中含有磷脂酰基团、甘油基团和脂肪酸 基团。
大豆磷脂的营养特性
01
改善饲料口感
02
促进消化吸收
03
增强免疫力
大豆磷脂具有浓郁的香味，可以 改善猪饲料的风味，增加猪的食 欲。
大豆磷脂能够提高脂肪的乳化能 力，有利于猪对脂肪和脂溶性维 生素的吸收利用。
大豆磷脂含有多种活性成分，如 多不饱和脂肪酸、磷脂酰丝氨酸 等，能够增强猪的免疫力。
改善猪的消化吸收
促进肠道发育
大豆磷脂能够促进猪的肠道发 育，提高肠道的吸收功能，从
而提高饲料的利用率。
增强消化酶活性
大豆磷脂可以增强猪体内消化酶 的活性，特别是脂肪酶和蛋白酶 ，从而促进猪对饲料中脂肪和蛋 白质的消化吸收。
降低腹泻率
大豆磷脂能够降低猪的腹泻率，减 少肠道疾病的发生，提高猪的健康 状况。
提高猪的免疫力
增强免疫器官功能
大豆磷脂能够增强猪的免疫器官功能，提高猪的免疫力，减少疾 病的发生。
促进免疫球蛋白合成
大豆磷脂可以促进猪体内免疫球蛋白的合成，从而提高猪的免疫 力。
抑制病原菌
大豆磷脂还具有抗菌、抗炎等作用，可以抑制病原菌的生长繁殖 ，预防疾病的发生。
改善猪的体型和肉质
促进肌肉生长
大豆磷脂能够促进猪的肌 肉生长，提高猪的瘦肉率 ，改善猪的体型。
大豆磷脂的生产与利用
01
02
03
生产工艺
大豆磷脂的生产主要采用 萃取法，以大豆油为原料 ，通过萃取、分离、精制 等步骤制得。
饲料应用
大豆磷脂作为一种添加剂 ，可添加到猪饲料中，以 增加饲料的营养价值和适 口性。
注意事项
使用大豆磷脂时应注意适 量添加，避免过量导致猪 脂肪过多。
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大豆磷脂可以用于哪些行业? 磷脂都会在哪些产品中使用到呢?
卵磷脂的应用领域
食品 - 速溶食品 健康产品 / 药品 - 保健食品 饲料 - 犊牛代乳粉 工业用途 - 涂料/ 油漆
- 烘培食品
- 巧克力 - 糖果 - 人造黄油 - 饼干 - 乳品 - 其它
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磷脂的生产工艺
改性磷脂– 乙酰化
Principle:
ห้องสมุดไป่ตู้
优势: – 增加在水溶液中的分散性
– 更加不容易出现米拉德反应 – 更好的形成O/W乳液
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磷脂的生产工艺
改性磷脂– 羟基化
Principle:
Advantages: – 增加水溶液的分散性 – 可以形成更好的 o/w 乳液
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磷脂在皮革工业中的应用
非食品
• 在皮革工业中的功能和作用:
润滑作用 增塑作用 增厚作用 疏水作用 丝旋光作用
• 用于皮革工业中的磷脂主品: 含磷脂的加脂剂，天然磷脂的复配产品，天然磷脂的改性 产品。
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磷脂的其它应用
非食品
• • • • • • • • • 在农业中的应用:农药配方中的添加剂 涂料、油墨、感光剂中的应用 石油制品 橡胶中的应用 油漆 音像材料 洗涤剂中的应用 国防工业中的应用：固体火箭推进剂中的添加剂 塑料制品，编织品中的应用
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6
磷脂: 卵磷脂中的活性物质
甘油 “骨架”
脂肪酸
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亲脂性
亲水性
极性头部
磷脂的生产工艺
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磷脂的生产工艺
改性磷脂– 水解反应
原理:
酶水解
优势: – 增加在水溶液中的分散性 – 更有效减少表面张力，使用量更少 – 更有利于形成o/w 乳液 – 可以与淀粉形成复合物 具有抗老化左右(面团)
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磷脂的主要应用领域—保健品，化妆品和药品
•
磷脂的化妆品中的功能与作用:
美容作用。 表面活性剂的作用。
•
磷脂在化妆品领域中的应用：
护肤制品。 洁肤制品。 发用化妆品。 美容化妆品。 浴用化妆品。 剃须膏。
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用于化妆品的磷脂产品
目前在化妆品常用磷脂有： •蛋黄卵磷脂，精制的浓缩磷脂，粉末磷脂，改性磷脂。工业 级的磷脂应用效果较差，如工业级的天然磷脂不会赋予头发任 何光泽。
磷脂的开发及其应用
关于磷脂的几个概念
• •
• •
• •
一、卵磷脂 由希腊文“Lekiths”派生出来，意指“蛋黄”。1844年法国人Gohley从蛋黄中发现 卵磷脂（蛋黄素），并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂英文名为 Lecithin）。虽 然卵磷脂最初是在蛋黄中被发现，但是由于受萃取技术、工艺的限制和成本的考虑 ，其价格也是比较昂贵。目前我们食用磷脂的主要来源是大豆磷脂，通常所说的卵 磷脂泛指的是大豆卵磷脂。 二、大豆磷脂（大豆卵磷脂） 大豆磷脂是以大豆磷脂为主体，并含有中性油和其他非磷脂成分，如色素、糖分、 半乳糖苷、脑苷脂类。磷脂是一类脂的统称，含有多种含磷成分，大豆磷脂或称大 豆卵磷脂含有卵磷脂（磷脂酰胆碱，简称PC）、脑磷脂（磷脂酰乙醇胺，简称PE ）、肌醇磷脂（磷脂酰肌醇，简称PI）、磷脂酸（简称PA）、丝氨酸磷脂（简称 PS）、溶血磷脂（LPC）等。 三、蛋黄卵磷脂 蛋黄磷脂属动物胚胎磷脂，含有大量的胆固醇和甘油三酯及许多人体不可缺少的营 养物质和微量元素。蛋黄卵磷脂可将胆固醇乳化为极细的颗粒，这种微细的乳化胆 固醇颗粒可透过血管壁被组织利用，而不会使血浆中的胆固醇增加。
•
•
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卵磷脂的来源
每一个活的细胞膜中都含有卵磷脂
• 大豆 • 葵花籽 • 玉米 • 菜籽 油精制过程中的副产 品
• 蛋黄 • 鱼卵 • 肉 动物来源目前获得磷 脂的原料
• 脑细胞 • 肝细胞 • 骨髓
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卵磷脂的功能
磷脂为两性分子，一端为亲水的含氮或磷的尾，另一端为疏水（亲油）的 长烃基链。由于此原因，磷脂分子亲水端相互靠近，疏水端相互靠近，常 与蛋白质、糖脂、胆固醇等其它分子共同构成脂双分子层，即细胞膜的结 构。 磷脂是生物膜的重要组分、乳化剂和表面活性剂(表面活性剂是能降低液体， 通常是水的，表面张力，沿水表面扩散的物质)
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用于保健品和药品工业的磷脂产品
目前在保健品和药品工业上常用磷脂有： •液体胶囊状产品：PC15%，PC23%，PC35% •粉末颗粒状产品： 药用大豆磷脂：氢化卵磷脂PC26%，氢化卵磷脂PC92%， PC45%，PC70%，PC95% 蛋黄卵磷脂：PC22%，PC60%
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磷脂的主要应用领域—保健品，化妆品和药品
•
磷脂在保健品和医药工业中的应用
治疗疾病的活性成分。 作用调理剂。 用于生产脂质体。收的功能。 用于生产保健品。
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磷脂的主要应用领域—保健品，化妆品和药品
治疗疾病的活性成分。 作用调理剂。 用于生产脂质体。收的功能。 用于生产保健品。
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磷脂的主要应用领域—保健品，化妆品和药品
•
磷脂的医疗保功能与作用:
调节代谢，增强体能。 健脑、补脑，增强智商，提高记忆力。 降低胆固醇、调节血脂、防止动脉粥样硬化 保护肝脏、防治脂肪肝。 防治胆结石。 促进钙质吸收的功能。 健美、健体，促进伤口愈合。 延缓衰老。 补血功能。 润肤美容等等。
方便食品& 酱类和色拉酱
• • 速溶食品: 磷脂可以增加产品的润湿性和分散性 人造黄油和涂抹油: 防止油滴在加热过程中的聚合 方之溅油 辅助乳化剂 有助于香精的释放 抗氧剂 脱膜剂 抗结块/ 抗粘合
• •
熟食产品 例如：卤汁, 汤和 糊状的酱: 稳定剂 乳化剂 促进分散/分布
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磷脂的分类
• • • • • 按其化学特性分为：天然磷脂和改性磷脂； 按其物理特性分为：液体磷脂(浓缩磷脂)和粉状磷脂(含颗粒磷脂)； 按其磷脂含量分为：粗磷脂和精炼磷脂； 按豆油含量分为：含油磷脂和脱油磷脂。 按其来源分为：大豆磷脂、菜籽磷脂、葵花磷脂和蛋黄卵磷脂
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• 口香糖:
• 饮料:
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磷脂的主要应用领域—食品工业
方便食品：烘培，零食 & 谷物食品
• 酵母发酵类的烘焙食品：面包等 增加面筋的延展性 面团的加工性能更好 增加发酵过程的稳定性 体积更大 面屑的质构更均一 保质期更长 磷脂具有保鲜的功能 • 挤压成型产品: 减少能耗 膨胀率更高 吸收脂肪
•
方便面:
加工性能更好 质构更柔软 无油脂释放(油炸类产品)
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用于食品工业的磷脂产品
目前在食品工业上常用磷脂有流质磷脂和粉（粒）状磷质。 流质磷脂分为原色卵磷脂（未脱色的大豆卵磷脂），单脱色卵 磷脂（一次脱色大豆磷脂），双脱色卵磷脂（两次脱色大豆磷 脂），物理脱色卵磷脂（纯物理脱色大豆卵磷脂）和高PC液 体卵磷脂（PC32或者PC35）。 粉（粒）状磷脂因卵磷脂的含量不同也可分为多种，如含 PC23%和含PC30%的粉（粒）状卵磷脂。
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磷脂的主要应用领域—动物饲料
非食品
• 在动物饲料中的功能和作用:
提高饮料的营养水平 增强动物的免疫力 促进脂肪消化吸收，预防脂肪肝 保护饲料中的不饱和脂肪酸 作为脂质体的包埋剂 提高适口性 降低饲料成本 作为乳化剂 作为悬乳剂 作为润滑剂 作为胶黏剂
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磷脂的主要应用领域—动物饲料
非食品
• 在动物饲料中的应用:
猪饲料 禽饲料 水生动物饲料 牛饲料皮 皮毛动物饲料
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用于饲料工业的磷脂产品
目前在饲料工业上常用磷脂有： •天然粗制磷脂(饲料级) •改性磷脂,尤其是化学改性磷脂 •脱油磷脂粉 •磷脂粉剂（经载体吸收或者喷雾处理，磷脂含量为10-50%） •磷脂油（磷脂含量为30-52%）
3
磷脂的历史
• 磷脂最早由Uauquelin于1812年从人脑中发现，由Gobley于1844年从蛋 黄中分离出来，并于1850年按希腊文lekithos(蛋黄)命名为Lecithin（卵 磷脂）。 迄今认为的最为丰富的大豆磷脂是1930年在德国发现并逐步实现商业化 生产的。二十世纪七十年代以来欧美等国就开始用此类保健品，在美国 卵磷脂类保健品总销量仅次于复合维生素和维生素E而名列第三。 中国自磷脂的研究和开发始于二十世纪五十年代，直到二十世纪九十年 代实现工业化规模生产。
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磷脂的主要应用领域—保健品，化妆品和药品
•
磷脂的生理活性:
磷脂是生命细胞的重要组成部分，存在 于每个细胞之中，集中在脑及神经系统、 血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾 等重要器官。 对细胞膜的渗透性起着重要作用。它能 刺激细胞原生质并参与脂肪酸代谢，在脂 肪的转化中有重要作用，能帮助脂肪溶解 与吸收，并且改善VA的吸收，是生物不 可缺少的物质。 磷脂具有很好的乳化性能。此外磷脂还 具有抗氧化功能。 磷脂是细胞膜的主要构成成分，输送代 谢物质以膜的一方至另一方，担任脂肪酸 运输以及供应能量的重大任务。
- 婴儿配方产品
- 功能食品 (Nutraceuticals) - 化妆品 - 药品