磷脂在食品中的应用
磷脂的乳化作用
磷脂的功能主要有提供能量、细胞膜成分、乳化剂作用、改善心血管作用等。
1、提供能量：和甘油三酯一样，磷脂也可提供能量。
2、细胞膜成分：由于磷脂具有极性和非极性双重特性，可帮助脂类或脂溶性物质，如脂溶性维生素、激素等顺利通过细胞膜，促进细胞内外的物质交流。
磷脂的缺乏会造成细胞膜结构受损，使毛细血管脆性和通透性增加，皮肤细胞对水的通透性增高引起水代谢紊乱，产生皮疹。
3、乳化剂作用：磷脂可以使体液中的脂肪悬浮在体液中，有利于其吸收转运和代谢。
由于磷脂的乳化作用，在食品加工中也被广泛应用，如在人造奶油、蛋黄酱和巧克力生产中常以磷脂作为乳化剂。
4、改善心血管作用：磷脂能改善脂肪的吸收和利用，防止胆固醇在血管内沉积、降低血液的黏度、促进血液循环，对预防心血管疾病具有一定作用。
2024年磷脂市场前景分析
2024年磷脂市场前景分析引言磷脂是一种重要的生物学分子，广泛存在于动植物细胞膜中，具有调节细胞功能和维持细胞结构稳定性的作用。
随着现代生物技术的发展和人们对健康的关注，磷脂市场呈现出快速增长的趋势。
本文将对磷脂市场的前景进行分析。
1. 磷脂市场概述磷脂市场是以磷脂作为原料加工生产的各类产品的总称。
主要产品包括卵磷脂、大豆磷脂、磷脂酰胆碱等。
磷脂广泛应用于食品、保健品、药品、农业等领域。
随着人们健康意识的提高，磷脂在保健品和药品领域的应用正在蓬勃发展。
2. 磷脂市场的驱动因素2.1 健康意识的增强随着人们对健康的关注，需求天然、健康、绿色的产品也逐渐增加。
磷脂因其良好的保健功能而受到消费者的追捧。
例如，磷脂在调节血脂、增强记忆力、延缓衰老等方面具有明显的作用，因此受到中老年人群体的青睐。
2.2 营养品市场的发展随着经济水平的提高，人们对营养品的需求也逐渐增加。
磷脂作为一种重要的营养成分，广泛应用于保健品市场。
磷脂的应用领域包括乳品、婴幼儿配方奶粉等，这些产品的快速增长将推动磷脂市场的发展。
3. 磷脂市场的挑战与机遇3.1 激烈的市场竞争当前，磷脂市场竞争激烈，市场上存在着许多磷脂产品品牌。
如何在竞争激烈的市场环境中突出重围，是磷脂企业需要面对的重要挑战。
3.2 技术创新的推动技术创新是磷脂市场发展的重要推动力。
目前，国内磷脂市场面临着科技含量低、产品附加值不高的问题。
通过加强技术创新，提高产品质量和附加值，将会为企业带来更多的机遇。
4. 磷脂市场的发展趋势4.1 多元化产品需求增长随着人们对健康意识的提高，磷脂产品需求逐渐向多元化发展。
近年来，磷脂衍生物的研究和开发取得了突破，这种趋势将进一步促进磷脂市场的发展。
4.2 产业链协同发展磷脂产业链的协同发展将会成为市场的重要趋势。
各个环节的企业需要加强合作，形成完整的产业链，以提高自身竞争力和市场占有率。
结论磷脂市场前景广阔，随着人们对健康意识的提高和营养品市场的发展，磷脂市场将继续保持快速增长。
磷脂油 (2)
磷脂油1. 简介磷脂油是一种常见的油脂，广泛用于食品、药品、化妆品和工业等领域。
它是由甘油和脂肪酸通过酯化反应制得的一种微黄色透明液体。
磷脂油通常具有良好的乳化、分散和稳定性能，可以用作食品添加剂、药物辅料、电子材料和工业润滑剂等。
本文将对磷脂油的制备方法、性质以及应用领域进行详细介绍。
2. 制备方法磷脂油的制备方法主要有化学合成法和生物合成法两种。
2.1 化学合成法在化学合成法中，磷脂油通常是通过甘油和脂肪酸的酯化反应得到的。
具体步骤如下：1.将一定比例的甘油和脂肪酸加入反应釜中；2.加入催化剂，并进行加热反应；3.反应完成后，进行精炼和脱色操作，得到磷脂油。
2.2 生物合成法生物合成法主要利用微生物或酶作为催化剂来合成磷脂油。
这种方法具有环境友好、高效率等优点。
具体步骤如下：1.选择合适的微生物或酶，如大肠杆菌、酵母等；2.构建合适的基因工程菌株或表达系统，将脂肪酸合成酶等相关基因导入到目标微生物中；3.在适宜的培养条件下，通过发酵过程合成磷脂油。
3. 性质磷脂油具有以下主要性质：•外观：微黄色透明液体；•密度：约0.9 g/cm³；•溶解性：可溶于有机溶剂如醇、醚等，不溶于水；•稳定性：磷脂油具有较好的热稳定性和氧化稳定性。
4. 应用领域磷脂油在食品、药品、化妆品和工业等领域具有广泛的应用。
4.1 食品磷脂油作为食品添加剂具有较多的应用，主要包括：•乳化剂：磷脂油可作为乳化剂，用于制作乳饮品、巧克力、沙拉酱等；•分散剂：磷脂油可作为分散剂，用于制作食品乳化液、乳糖等；•防脱水剂：磷脂油可用于防止食品脱水变质。
4.2 药品磷脂油在药品制剂中也具有重要的应用，主要包括：•药物载体：磷脂油可以作为药物的载体，提高药物的溶解度和生物利用度；•辅料：磷脂油可以作为辅料，提高药品的稳定性和质量。
4.3 化妆品磷脂油在化妆品中主要用于以下方面：•乳化剂：磷脂油作为乳化剂可用于化妆品的乳化和稳定；•油相调节剂：磷脂油可作为油相的调节剂，提高化妆品的质感和使用效果。
大豆精制油中磷脂的提取与纯化技术研究
大豆精制油中磷脂的提取与纯化技术研究磷脂是一种重要的生物活性物质，在食品、医药、化妆品等多个领域起着关键作用。
大豆油是一种重要的植物油，其中含有丰富的磷脂。
因此，研究大豆精制油中磷脂的提取与纯化技术对于提高油品质量、开发油品的功能性和增加经济效益具有重要意义。
一、磷脂的提取技术1. 溶剂提取法溶剂提取法是目前较常用的磷脂提取技术之一。
该方法利用有机溶剂与大豆油中的磷脂发生化学反应，将其从油中分离出来。
主要的有机溶剂包括乙醇、丙酮、正己烷等。
溶剂提取法的优点是操作简单、提取效率高。
但是，溶剂的选择和回收对环境造成一定的污染，并且溶剂回收成本较高。
2. 超临界流体萃取法超临界流体萃取法是一种环保的磷脂提取技术，它利用具有较高温度和较高压力的超临界流体作为萃取剂。
超临界流体萃取法可以在较温和的条件下实现对磷脂的高效提取，并且不会对环境造成污染。
然而，超临界流体萃取设备的成本较高，限制了该技术的应用。
二、磷脂的纯化技术1. 沉淀法沉淀法是一种常用的磷脂纯化技术，该方法通过控制油中磷脂的溶解度，使其在特定条件下沉淀出来。
常用的沉淀法包括酸化法、碱沉淀法等。
沉淀法操作简单，成本低廉。
但是，沉淀法的纯化效果较差，容易产生色泽变黑等问题。
2. 膜分离技术膜分离技术是一种在较低温度和不需要添加化学试剂的情况下实现磷脂纯化的方法。
常用的膜分离技术包括超滤、微滤和逆渗透等。
膜分离技术的优点是操作简单、无污染、无需添加化学试剂，纯化效果较好。
然而，膜分离技术对膜的选择和膜的阻垢等问题仍然存在挑战。
三、磷脂的应用前景随着人们对健康的关注度增加，磷脂在食品、医药、化妆品等领域的应用前景日益广泛。
在食品工业中，磷脂可以在面包、饼干、乳制品等食品的加工中作为乳化剂和稳定剂使用，能够改善食品的质感和延长保质期。
在医药领域，磷脂可以用于制备肝素钠、磷脂酰胆碱等药物，具有良好的药学性能。
此外，磷脂还可以用于生产高级化妆品，起到润肤、抗衰老等作用。
溶血磷脂在面包中应用研究
准 确 称 取定 量 大 豆 浓缩 磷脂 于 １０ｍｌ ０ 具塞 锥 形瓶 中， 以磷 脂浓 度为 ２ ％比例 准确 移取 ｐ 值 为 ５ Ｈ ５的 柠檬 酸钠 缓 冲 溶液 （ 磷脂 ／ 冲溶 液 ： ／ Ｌ ， 缓 ｇ ｍ ）
２ 实验 方 法 ２ 溶 血 磷 脂 制 备” ． １
大豆磷脂是 一种天然食品添加剂 ， 在烘焙食品、 糖 果、 人造奶 油、 速溶食品及 面制 品中得到广泛应 用… 。 磷脂添加于食品中， 不仅具有乳化、 润湿 、 起酥、 防老化 及抗氧化作用 ， 且还能与谷物淀粉 、 白质相 结合 ， 蛋 改 善食品质地结构 ， 并对食品具有营养强化作用 。 由 但 于分子结构关系 ，磷脂 ＨＬ Ｂ值较低 ，仅适用作 Ｗ／ Ｏ 型 乳化剂 ， 磷脂作用 不能 充分发挥 ， 使 限制其在 许 多 行业 中应用 。采用 磷脂酶 Ａ 对大豆浓缩磷 脂进行水 ・ 解， 得到水解产物称为溶血磷脂。从化学结构上看， 溶 血磷脂保 留天然 磷脂双亲两性结构 ， 且又 因非极性基 团减少而增强亲水性 能。因此， 溶血磷 脂乳化性能及 在食品应用性能优于天然大豆磷脂 。
Ｋｅ ｏ ｄ ： ｙ ｏ ｈ ｐ ｏ ｉ ｉ ｓ ｂ ｅ ｄ；ｅ ｔ ｒ ｎ ｌｚ ｒ ｙＷ ｒ ｓ ｌｓ ｐ ｏ ｈ ｌ ｄ ； ｒ ａ ｔｘ ｕ ｅａ ａｙ ｅ ｐ
中图分类号 ： Ｑ６ Ｓ ＋ Ｔ ４． ６ ９
前 言
文献标识码０ ７０ －０ ２ －０ １０ － ５ ８ ２ ０ ）４ ０ ６ ３ 面包醒发 室： 广州市成功焙烤设备制造公司 ； 远红外食品烤箱： 广州市成功焙烤设备 制造公司： Ｔ Ａ—Ｘ ２ 质构仪： ｔ ｌＭｉ ｏＳ ｓ ｍ ｓ Ｔｉ Ｓ ｂｅ ｃ ｙｔ ｅ 公司 。 ａ ｒ ｅ
维普资讯
食品中常用乳化剂的优缺点及使用范围
食品中常用乳化剂的优缺点及使用范围乳化剂是一种将两种不相溶液体均匀混合的化学物质，广泛应用于各种食品加工过程中。
它可以将油脂和水相结合，形成乳状物，使食品的口感更加丰富、稳定性更高，以满足消费者对食品品质的要求。
下面将分别介绍几种常用的乳化剂的优缺点及使用范围。
1.乳化剂：大豆卵磷脂优点：-大豆卵磷脂是一种天然乳化剂，具有很好的乳化性能，能够有效地稳定油水乳液。
-它可以增强乳液的黏稠性，提高食品的质地和口感。
-大豆卵磷脂对人体无害，适合用于各类食品的加工过程。
缺点：-大豆卵磷脂容易受热分解，对高温加工过程敏感，因此在高温条件下使用可能会导致乳化效果下降。
-大豆卵磷脂含有一定的不饱和脂肪酸，易氧化变质，降低食品的保质期。
使用范围：大豆卵磷脂广泛应用于食品加工过程中，如面点、巧克力制品、糕点、冷冻食品等。
它可以提高面点的柔软度，增强巧克力制品的口味，改善糕点的质地，延长冷冻食品的保质期。
2.乳化剂：葵花磷脂优点：-葵花磷脂是一种天然乳化剂，也具有良好的乳化性能。
-它能够增加食品的黏稠度，提高食品的质地和口感。
-葵花磷脂对人体无害，适合用于各类食品的加工过程。
缺点：-葵花磷脂的乳化性能相对较弱，需要较高的用量才能达到理想的乳化效果。
-葵花磷脂容易受热分解，对高温加工过程敏感，因此在高温条件下使用可能会导致乳化效果下降。
使用范围：葵花磷脂适用于面包、油脂等食品加工过程中，可以改善面包的质地和口感，增加油脂的稳定性和润滑性。
3.乳化剂：大豆蛋白酸钠优点：-大豆蛋白酸钠是一种天然乳化剂，具有很好的乳化性能。
-它能够增加食品的黏稠度，改善食品的质地和口感。
-大豆蛋白酸钠是一种良好的表面活性剂，具有稳定乳液、泡沫等特性。
缺点：-大豆蛋白酸钠容易受酸性和高温环境的影响，会导致乳化剂的降解和失效。
-大豆蛋白酸钠含有一定的蛋白质，过量摄入可能会引起过敏反应。
使用范围：大豆蛋白酸钠广泛应用于乳制品、肉制品、豆制品等食品加工中，可以增加乳制品的稳定性，改善肉制品的质地和口感，增加豆制品的黏稠度。
饲料用葵花卵磷脂
饲料用葵花卵磷脂一、概述葵花卵磷脂（Sunflower Lecithin）是一种天然的磷脂类物质，主要来源于葵花籽。
它是一种重要的功能性添加剂，广泛应用于饲料、食品、化妆品等领域。
在饲料行业中，葵花卵磷脂作为一种高效的营养补充剂，可以提高动物的生产性能、改善饲料利用率、增强免疫力等。
本文将对饲料用葵花卵磷脂的生产工艺、性质、作用及其在饲料中的应用进行详细介绍。
二、生产工艺葵花卵磷脂的生产工艺主要包括提取、分离、浓缩和干燥等步骤。
1. 提取：将葵花籽粉碎后，加入适量的水，通过高速搅拌使磷脂充分溶解于水中。
然后通过离心分离，将水相中的磷脂与其他杂质分离。
2. 分离：将提取得到的磷脂水溶液进行真空蒸发，使水分逐渐减少，磷脂分子之间的相互作用力增强，从而形成较大的磷脂颗粒。
通过过滤、洗涤等步骤，去除杂质。
3. 浓缩：将分离得到的磷脂颗粒进行真空浓缩，使其含水量降低至一定程度。
浓缩过程中，磷脂颗粒之间的相互作用力进一步增强，形成较大的磷脂颗粒。
4. 干燥：将浓缩得到的磷脂颗粒进行喷雾干燥或冷冻干燥，使其含水量降低至一定程度，得到成品葵花卵磷脂。
三、性质1. 外观：饲料用葵花卵磷脂呈黄色或淡黄色粉末状，无异味。
2. 成分：主要成分为磷脂酰胆碱（PC）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酰肌醇（PI）等。
此外，还含有一定量的脂肪酸、糖类、蛋白质等。
3. 溶解性：葵花卵磷脂在水中具有良好的溶解性，可形成稳定的乳液。
在油脂中也具有一定的溶解性。
4. 稳定性：葵花卵磷脂对热、酸、碱等环境具有较高的稳定性，但在强酸、强碱条件下会发生水解反应。
四、作用1. 提高动物生产性能：葵花卵磷脂作为一种高效的营养补充剂，可以促进动物生长发育，提高生产性能。
研究表明，添加葵花卵磷脂的饲料可以提高肉鸡的生长速度、降低料肉比；对于蛋鸡，可以提高产蛋率、延长产蛋高峰期；对于猪，可以提高日增重、降低料肉比等。
2. 改善饲料利用率：葵花卵磷脂可以促进脂肪的乳化和吸收，提高饲料中脂肪的利用率。
卵磷脂的概述及在食品药品中的应用
调查 研究 马顺 李莎 陈斌 国家知识产权局专利局专利审查协作广东中心卵磷脂的概述及在食品药品中的应用油酸含量较高。
卵磷脂中还含有丰富的磷、胆碱、肌醇以及生育酚等，这些都是人体生理功能所必需的物质。
食用卵磷脂可抗衰老，增强神经机能，促进脂溶性维生素的吸收。
卵磷脂在食品中的应用（１）卵磷脂在速溶食品中的应用：它是一种乳化剂．湿润剂和促溶剂，可以增加速溶食品的亲和性，是速溶食品更好的与水融合。
（２）卵磷脂对于巧克力和糖果的作用：卵磷脂的乳化性，可以对糖果的产品产生重要的影响，它可以控制巧克力、教堂等的粘度，提高巧克力的柔软性，降低粘性，使其表面相对干燥柔滑。
（３）卵磷脂在烘焙食品中的作用：普通烘焙食品中，卵磷脂有助于脂肪的均衡分散，减少蛋白质的延展，防止其中面筋的形成，使产品口感清脆，避免裂痕；在酵母发酵烘焙制品中，卵磷脂可以帮助面筋延展，便于产品的造型。
卵磷脂的三维空间结构容易被包紧淀粉的螺旋结构中，有助于缓解淀粉老化，保持产品新鲜，松软。
卵磷脂在医药中的应用（１）卵磷脂具有增加肝组织的技能以及促进肝细胞复制的能力，它对于防止之防范和降血脂有着明显的作用，可以有效防止肝硬化，因此，卵磷脂是一种“天然解毒剂”。
（２）卵磷脂通过改善动脉壁细胞膜的构成成分，从而以不饱和脂肪酸置换出饱和脂肪酸来保持血管细胞的流动性，使得它对防止动脉硬化以及动脉硬化性高血压有明显作用。
（３）卵磷脂有防止大脑老化和健脑的作用，长期服用含有磷脂的食品，可以促进大脑发育，达到有效健脑的作用。
综上所述，随着科技的进步，通过日渐先进的加工工艺，各种不同特性的卵磷脂已经逐渐取代了其他乳化剂、分散剂，它被更加广泛的应用于各种各样的食品之中。
随着科技的快速发展，卵磷脂的应用方面会更加广泛，，大豆卵磷脂正面临新的机遇期，严格控制其质量和生产环节，是未来工作的重点，目前我国卵磷脂的加工和提纯与发达国家仍然纯在差距，如何提高产品质量与纯度，是卵磷脂相关企业在竞争中取得胜利的关键，卵磷脂的无毒无副作用将在各个领域有着广阔的发展前景和价值。
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卵磷脂作为食用乳化剂广泛应用于食品加工行业，其主要的应用领域有以下几个方面。
1.在乳浊液中的应用卵磷脂分子中的亲水（极性的）和亲油（非极性的）基团能在两种非互溶的液体交接面共同作用，从而使它们相互混合，生产出油水均匀化的乳浊液。
众所周知，亲水亲油平衡值(HLB）反映乳化剂对某一特定乳浊液的稳定能力。
H LB常为1~20（1表示亲油性最大，HLB值低的乳化剂最适于油包水（W/O）型乳浊液，HLB高的则是气种很高的水包油（O/W）型乳化剂。
天然卵磷脂的HL B值一般在4左右，改性卵磷脂的HLB为4~12，脱脂粒状卵磷脂的HLB值还要高。
因此，天然卵磷脂在制作类似人造黄油、巧克力等产品时，被用作W/O型乳化剂。
例如，它用于人造黄油中，可使其中的脂肪具有某种特点，如生产医用人造黄油、高级人造黄油以及商业用人造黄油；改性卵磷脂包括乙酰化、水解化以及羟基化卵磷脂。
与天然卵磷脂相比，改性卵磷脂具有较好的亲水能力，在水包油（O/W）型乳浊液(如奶、色拉调味汁、蛋黄酱、冰淇淋以及婴儿配方食品)中所起的效果最好。
在色拉调味汁中，改性卵磷脂不仅能够阻止胶体脱水收缩和分离，改善产品储藏的稳定性，而且能够使产品具有特定的比重和松散度。
卵磷脂单独使用时，它的乳化效果受乳浊液本身粒度所限制。
因此，在许多乳浊液中，卵磷脂要同其他稳定剂（最常用的是甘油二酸酯）一起使用但是采用机械方法（如高度剪切或超声波）降低粒度后的微粒乳浊液，卵磷脂单独使用就可起到较好的乳化效果，因为在一般情况下，机械能输入得越多，则乳化剂使用的量就越少。
2.在糖果中的应用卵磷脂大量地应用于糖果制品中，尤其是巧克力产品中使用的最多。
卵磷脂具有再乳化性、防黏结、释放性和黏度调节能力，对糖果产品性能产生重要影响，可控制黏度、降低发黏及控制结晶。
国外常将0.2％～0.3％卵磷脂用于巧克力生产，可以提高巧克力的柔脆性，降低黏性并阻止表面起霜；它还能够降低可可酱以及植物油表面的张力从而降低产品的粘度。
在可可酱中，每加入0.1％的卵磷脂，其粘度可降低2%；在糖色、乳脂糖以及勿奇糖中，卵磷脂起乳化用、使产品质地均匀，无粘连现象；在类似雪花软糖及夹心糖果等高糖含量的糖果中，卵磷脂能够阻止糖果在储存期间吸收水分，发生相互粘连现象，还起到风味保护剂以及抗氧化剂的作用，在某些糖果中添加0.5％，能使奶油类糖果防止渗油，改善口感，使硬糖类糖果口感既硬又脆，在加工切块过程中不黏刀，改善加工条件。
在月饼中中，可防止产品干硬。
3.在速溶产品中的应用卵磷脂经常用于速溶化粉状产品中，如在可可粉、早餐饮品、咖啡、代乳品、布丁等制作过程中加入适量的卵磷脂以使产品在水相中迅速、彻底地湿润、溶解。
这是由于卵磷脂分子的表面活性能够降低粉状产品与液体固液界面的表面张力，从而促进了粉状产品在液相中的分散。
在生产中，应根据速溶产品的不同特性选用不同的卵磷脂，如水溶性产品（如蛋自粉）需要一种低极性的亲油卵磷脂，因在吸水湿润时，它能减缓并控制产品产品的水解速率；表面为油质的产品（如巧克力、高脂肪奶粉），需要高极性的亲水卵磷脂，以促进脂肪表面吸水湿润。
因此卵磷脂是良好的乳化剂、润湿剂和促溶剂。
4.在人造奶油、起酥油和乳制品中的应用卵磷脂是生产人造奶油和起酥油最常用的防溅剂和乳化剂，其用量一般为脂肪的0.1％～0.5％，通常与单甘酯或二甘酯混合使用，可防止渗水、防溅，促进烘干过程的褐变，增强起酥效果，强化奶油中维生素A的抗氧化性。
在婴儿奶粉、代乳品、代蛋品、冰淇淋及调味品等乳制品中，卵磷脂可用作乳化剂、润湿剂、防溅剂和脱膜剂，在天然乳酪和人造乳酪中还可用作乳化剂和切片分离剂。
在冰淇淋生产中，改性卵磷脂能够控制冷冻时脂肪乳浊液的不稳定性，使脂肪小球体紧密地结台在一起，使产品具有稳定的质地结构体积和干稀度。
在糕点饼干，特别是含油量高的桃酥类点心中，加入0.1％～0.5％的乳化剂，口感松酥，体积增加，且节约了油脂的用量，保存期还能延长；在方便面中使用，可改善结构和口感。
5.在烘焙食品中的应用在面包、卷饼、炸面包圈、蛋糕、小甜饼、面制糕点等食品中，卵磷脂是必不可少的乳化剂、润湿剂和脱膜剂。
它可促进面团中起酥油均匀分布，有利于发酵与水分吸收，改善面团加工过程，增加产品的营养性能，使产品质地柔顺细腻。
此外，磷脂的三维空间结构容易被包进直链淀粉的螺旋结构中，阻止直链淀粉重结晶，有助于延缓淀粉老化，保持淀粉松软。
卵磷脂亦能与面筋形成脂蛋白复合物，增加面筋的弹性和柔韧性，改善面团持气性，使焙烤产品体积增大，质地松软。
6.在面点食品中的应用由于卵磷脂是一种可提高水和油脂亲合性的物质，因此广泛用于加工油脂食品。
如加工快餐面，为改善原料对油脂的亲合度可使用卵磷脂。
研究表明，在不需使用油脂的切面和熟面中添加卵磷脂后，能改变面的食感，使面润滑、柔软、弹性增加，对面加工过程中的"作业性"产生良好的影响。
此外，在炒面及中国汤面中加入卵磷脂可使面味更加鲜美。
7.在肉和家禽冻胶层、宠物食品中的应用卵磷脂是肉和家禽冻胶层，或作为玩赏动物食品的棕色剂、乳化剂、磷酸盐分散剂及膳食补充剂，可防止脂肪分离。
配方设计合理时，磷脂可大大降低甚至完全消除辣椒罐头、流质咖啡、肉汁及其他高含量动物脂肪产品的脂肪覆盖现象。
大豆磷脂在食品添加剂中的应用大豆磷脂是一种天然的磷脂，上世纪二十年代从大豆中提取出来，并应用于食品产业的工业化生产。
如今，大豆磷脂已经是家喻户晓的保健食品了，它在降脂、护肝和提高大脑功能等方面都有着很好的保健应用。
那么它在食品添加剂方面又有着怎样的应用呢？大豆磷脂的分子结构特殊，它既可以和水结合又可以和油脂结合，也就是说它能使原本不溶解于水的油脂乳化，最终以小液滴的形式均匀的分布于水溶液中。
在我们制作糖果时，糖和奶油的混合通常会非常的困难，既使已经混合的很均匀了，在冷却以后，糖又会和奶油分开。
如果加入一定的大豆磷脂作为乳化剂，就可以使糖和奶油很好的混合，即使在糖果冷却以后，也不会再发生分离的现象了。
巧克力的生产也同样存在类似的问题，可可脂通常很难溶解，它既不溶于水又不溶于油，很难均匀地分布在巧克力糖中。
大豆磷脂的乳化性可以很好的解决这一问题。
一般加入百分之0.5左右的磷脂，既可以使可可脂完全地溶解在糖中。
在我们烤糕点和面包的时候，这些食品与托盘和容器之间的粘连是一个令我们头疼的问题。
添加一些大豆磷脂可以防止这种现象的发生。
大豆磷脂还有很好的抗氧化性，就像在人造奶油的制作中加入大豆磷脂能防止奶油酸败并延长了保存期一样，加入大豆磷脂的糕点和面包能保持自身的色泽和柔软性不变，增大了气孔变的更加松软。
面条的口感很重要，大豆磷脂能改变这种口感。
通常大豆磷脂能和面条中的淀粉形成一种复合物质，这样便能防止面条过早的老化。
同时又增加了面条的柔韧性，在水中不易被煮断，减少了混汤现象。
在冰淇淋的生产中加入适量的大豆磷脂，可以增加冰淇淋的光滑性和色泽，同时还可以防止在制作的过程中出现起沙等现象，加入大豆磷脂还能减少鸡蛋的使用量，并且使奶油更稳定、更长时间的保存。
速溶奶粉是一种大颗粒的、特别容易被水溶解的奶粉，冲调能力明显的好于普通的奶粉。
在奶粉的制作中加入一定的大豆卵磷脂可以使奶粉本身的溶解能力得到显著的憎加，其分散度也大幅度的提高了，在常温的水中即可冲调。
大豆磷脂除了在食品中作为改变食品本身理化性质的添加剂以外，还可以作为营养添加剂来使用。
大豆磷脂的成分天然，无毒无害，在人体中有很多重要的生理作用，被人们与维生素和蛋白质并称为人体三大营养素。
大豆磷脂能显著的降低血脂、预防和治疗脂肪肝，这对于中老年人里普遍存在的高血脂、肥胖和脂肪肝问题给出了一个很好的解决方法。
同时，大豆磷脂对神经和大脑的保护作用也是很显著的，这对于大脑正在快速发育的儿童和青少年尤其重要。
在第七届磷脂国际会议上，相关专家也明确地提出：“总结研究成果，建议怀孕妇女食用适量的大豆磷脂，这对于婴幼儿的智力发育是很重要的。
”因此，将大豆磷脂加入到各种食品中，制作成各种营养面、蛋糕，营养奶、果胨，营养糖，甚至制作添加大豆磷脂的营养肉制品等都有很好的开发潜力。
在保健意识日益提高的今天，营养食品产业将应来一个新的春天。
卵磷脂在烘焙食品中的应用卵磷脂是从大豆中提取的一种天然混合物，主要含磷脂、甘油三酸脂和脂肪。
其中的活性成分磷脂可充当食品系统中的乳化剂。
作为一种重要的乳化剂，卵磷脂在烘焙领域应用甚广。
卵磷脂可以液体的形式加入脂肪或以固态脱油体的形式与干质成分混合。
卵磷脂对一般工艺和机械加工都能产生积极的影响。
在转动式切割操作中，卵磷脂的防粘特性可减少因保养和清洁设备而耗去的停机时间。
在挤压操作中，作为乳化剂的卵磷脂，可减少能源消耗，避免返工。
面包面包中的卵磷脂可使面包更蓬松，延长保质期。
研究证明，将卵磷脂同其他乳化剂（诸如单甘脂）合用时，效果最佳。
卵磷脂可作为脱膜剂来协助面包脱离烘烤工具。
另外，卵磷脂的介入使面粉的选择面增宽。
卵磷脂还有助于发酵粉发酵的烘焙品在大型浅锅中保持整体性。
我们的Yelkin（标准液体磷脂）Ultralec（粉末磷脂）、Thermolec（耐热型磷脂）是面包烘焙应用中的典型实例。
建议用量为0.2-0.7%(面粉重量百分比).曲奇饼和饼干在小甜饼的加工中,卵磷脂可促进各种成分混合、提高持水性、节约脂肪用量并作为转磨小甜饼的内部脱膜剂。
在饼干的加工过程中，卵磷脂可促进混合并降低粘度，从而改善面团的操作性和机械加工性。
Yelkin TS（原色磷脂）Ultralec（粉末磷脂）和Thermolec WFC可用于此类应用。
建议用量为0.2-0.7%(面粉重量百分比).蛋糕在蛋糕配方中,卵磷脂通常和一个乳化剂系统联用.它可使蛋糕更蓬松、更易结皮且更保鲜。
Ultralec和Thermolec是此类应用的典型实例。
建议用量在1-3%（起酥油百分比）之间不等。
若没有卵磷脂，面团则不能吸收足够的脂肪，而发干缺味。
在这种情况下，糖份难以进入面团。
卵磷脂通常是乳化剂系统（还包括单甘脂和丙二醇单甘脂）的一部分。
所用产品为Yelkin TS,用量：0.2-0.4%.糖衣卵磷脂可使糖衣的质地更平滑,还可防止糖衣变干. Ultralec和Thermolec是此类应用的典型实例.用量在0.2-1.0%(总配方百分比)之间不等.其他应用卵磷脂可防止馅饼面团外壳收缩.建议使用用量为0.5-1.0%(面粉重量百分比).在面条加工过程中,卵磷脂可改善面团的机械加工性. Yelkin TS是此类应用的典型实例用量为02-0.5%(面粉重量百分比).卵磷脂还可在威化饼干类产品易于脱膜.在此应用中,我们建议使用Yelkin TS,用量为0.5-0.7%(面糊重量百分比).。