浅谈酒水的销售管理和控制
酒水销售管理和控制
浅谈酒水的销售经管和控制127。
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酒水的销售经管在饭店餐饮经管中有着重要的地位。
酒水的销售经管不同于菜肴食品的销售经管，有其特殊性，因此，加强酒水的销售经管与控制，对有效地控制酒水成本，提高饭店经济效益有着十分重要的意义。
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酒水的销售控制历来是很多饭店的薄弱环节，因为，一方面经管人员缺乏应有的专业知识，另一方面，酒水销售成本相对较低，利润较高，少量的流失或经管的疏漏并没有引起经管者足够的重视。
因此，加强酒水销售经管首先要求经管者更新观念，牢固树立成本控制意识，其次，不断钻研业务，了解酒水销售过程和特点，有针对性地采取相应的措施，使用正确的经管和控制方法，从而达到酒水销售经管和控制的目的。
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在酒吧经营过程中，常见的酒水销售形式有三种，即零杯销售、整瓶销售和配制销售。
这三种销售形式各有特点，经管和控制的方法也各不相同。
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一、零杯销售&127。
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零杯销售是酒吧经营中常见的一种销售形式，销售量较大，它主要用于一些烈性酒如白兰地、威士忌等的销售，葡萄酒偶尔也会采用零杯销售的方式销售。
销售时机一般在餐前或餐后，尤其是餐后，客人用完餐，喝杯白兰地或餐后甜酒，一方面消磨时间，相聚闲聊，一方面饮酒帮助消化。
零杯销售的控制首先必须计算每瓶酒的销售份额，然后统计出每一段时期的总销售数，采用还原控制法进行酒水的成本控制。
由于各酒吧采用的规范计量不同，各种酒的容量不同，在计算酒水销售份额时首先必须确定酒水销售规范计量。
目前酒吧常用的计量有每份３０毫升、４５毫升和６０毫升三种，同一饭店的酒吧在确定规范计量时必须统一。
浅谈酒水销售管理和控制
浅谈酒水的销售管理和控制匡家庆酒水的销售管理在饭馆餐饮管理中有侧重要的地位。
酒水的销售管理不一样于菜肴食品的销售管理，有其特别性，所以，增强酒水的销售管理与控制，对有效地控制酒水成本，提升饭馆经济效益有着十分重要的意义。
&127;&127;&127;&127; 酒水的销售控制向来是好多饭馆的单薄环节，因为，一方面管理人员缺少应有的专业知识，另一方面，酒水销售成真相对较低，收益较高，少许的流失或管理的疏忽并无惹起管理者足够的重视。
所以，增强酒水销售管理第一要求管理者更新观点，坚固建立成本控制意识，其次，不停研究业务，认识酒水销售过程和特色，有针对性地采纳相应的举措，使用正确的管理和控制方法，进而达到酒水销售管理和控制的目的。
&127;&127;&127;&127; 在酒吧经营过程中，常有的酒水销售形式有三种，即零杯销售、整瓶销售和配制销售。
这三种销售形式各有特色，管理和控制的方法也各不同样。
&127;&127;&127;&127;一、零杯销售&127;&127;&127;&127; 零杯销售是酒吧经营中常有的一种销售形式，销售量较大，它主要用于一些烈性酒如白兰地、威士忌等的销售，葡萄酒有时也会采纳零杯销售的方式销售。
销售机遇一般在餐前或餐后，特别是餐后，客人用完餐，喝杯白兰地或餐后甜酒，一方面消磨时间，相聚闲谈，一方面喝酒帮助消化。
零杯销售的控制第一一定计算每瓶酒的销售份额，而后统计出每一段期间的总销售数，采纳复原控制法进行酒水的成本控制。
因为各酒吧采纳的标准计量不一样，各样酒的容量不一样，在计算酒水销售份额时第一一定确立酒水销售标准计量。
当前酒吧常用的计量有每份３０毫升、４５毫升和６０毫升三种，同一饭馆的酒吧在确立标准计量时一定一致。
标准计量确立此后，便能够计算出每瓶酒的销售份额。
酒店餐饮行业中的酒水管理和调酒技巧
酒店餐饮行业中的酒水管理和调酒技巧在酒店餐饮行业中，酒水管理和调酒技巧是非常重要的一环。
酒水作为顾客点单消费的一部分，直接影响到餐厅的利润和服务质量。
因此，酒店餐饮业务需要注重酒水管理，同时提升员工的调酒技巧，以提供优质的饮品服务和顾客体验。
一、酒水管理酒水管理包括酒水采购、入库管理、库存控制和销售管理等环节。
一个良好的酒水管理系统可以帮助餐厅实现良性运营和利润提升。
1. 酒水采购：在进行酒水采购时，餐厅应制定合理的采购计划。
首先，需要了解顾客的口味偏好和消费习惯，以便选购适合的酒水品类。
其次，选择可靠的供应商，保证酒水的质量和供应的稳定性。
此外，合理控制采购成本，注意与供应商协商价格和交货期。
2. 入库管理：酒水的入库管理需要标注详细的酒水信息，包括品牌、种类、产地、生产日期、保质期等。
同时，建立合理的入库流程，确保酒水的安全和完整性。
酒水应分门别类地存放，避免不同种类混淆。
3. 库存控制：库存控制是酒水管理的关键环节之一。
餐厅需要对每种酒水进行定期盘点，掌握库存情况并制定合理的补充和消耗计划。
通过合理管理库存，可以避免酒水滞销和过期浪费。
4. 销售管理：在销售环节，餐厅可以通过多种方式促进酒水销售。
例如，开展特价促销活动、设计精美的酒水菜单和推荐搭配等。
同时，餐厅应培训员工，提升其销售技巧和产品知识，使其能够向顾客准确介绍和推荐酒水。
二、调酒技巧调酒技巧是酒店餐饮行业中调制鸡尾酒和其他饮品的重要能力。
合理的调酒技巧可以提高饮品的口感和质量，吸引顾客，增加销售额。
1. 掌握基本的调酒知识：餐厅的调酒师需要掌握基本的调酒知识，包括各类酒的特点、调酒器具的使用、鸡尾酒的调配比例等。
这些基础知识可以帮助调酒师根据顾客的口味偏好和需求，制作出合适的酒水。
2. 注重饮品的创新与个性化：顾客在餐厅点餐时，常常对特色酒水更感兴趣。
因此，调酒师可以通过创新和个性化的调酒方式，设计出独特的鸡尾酒和饮品。
例如，结合当地特色食材和文化元素，制作出富有地方特色的饮品。
酒水销售公司管理制度（通用10篇）
酒水销售公司管理制度酒水销售公司管理制度一、酒水销售管理《酒水销售管理》是2008年清华大学出版社出版的一本图书，作者是王天佑。
该书从介绍酒水种类与特点开始，概述了葡萄酒、啤酒、白兰地酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、伏特加酒、特吉拉酒、中国白酒、开胃酒、甜点酒、利口酒、鸡尾酒和非酒精饮料等的历史发展、生产工艺、销售策略和服务方法等。
二、酒水销售公司管理制度（通用10篇）在社会一步步向前发展的今天，各种制度频频出现，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。
到底应如何拟定制度呢？下面是小编为大家整理的酒水销售公司管理制度（通用10篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。
酒水销售公司管理制度1工作时间：早08:00—12:00 下午14:00—18:00一、公司员工必须自觉遵守劳动纪律，按时上下班，不迟到，不早退，工作时间不得擅自离开工作岗位，外出办理业务前，须经本部门负责人同意。
二、周一至周日为工作日，周六与周日为准许轮休日，如需在周一与周五之间轮休的，必须经过部门主管签字方可生效并将在周六与周日补上班。
如未补上班的，按照事假处理。
三、严格请、销假制度。
请假必须书写请假条，员工因私事请假1天以内的（含1天），由部门负责人批准；3天以内的（含3天），由办公室主任批准；3天以上的，报总经理批准。
办公室主任和部门负责人请假，一律由总经理批准。
请假员工事毕向批准人销假。
未经批准而擅离工作岗位的按旷工处理。
病假需出示医院病历证明，无证明的按事假处理。
四、根据劳动部《关于职工全年月平均工作时间和工资折算问题的通知》的规定，日工资：月工资收入÷月计薪天数；月计薪天数=（365天－52天）÷12月=26.08天。
事假一般按照假期的天数扣除相应的日工资，即：月工资÷26.08*事假天数=应扣除的事假工资。
五、上班时间开始后2分钟至30分钟内到班者，按迟到论处，扣20元；超过30分钟以上者，按旷工一天论处。
酒水销售公司管理制度
第一章总则第一条为加强公司酒水销售管理，提高销售业绩，规范销售行为，保障公司利益，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司全体销售人员及相关部门。
第三条本制度旨在明确销售流程、规范销售行为、加强销售团队建设，确保公司酒水销售业务健康、有序、高效地开展。
第二章销售管理第四条销售目标与计划1. 销售人员应根据市场调研和公司销售策略，制定年度销售目标。
2. 销售目标应具体、明确、可衡量，并分解为季度、月度目标。
3. 销售部门应定期召开销售会议，分析销售数据，调整销售计划。
第五条客户关系管理1. 销售人员应建立完善的客户档案，包括客户基本信息、购买记录、需求分析等。
2. 定期与客户保持沟通，了解客户需求，提供优质服务。
3. 建立客户关系维护机制，提高客户满意度。
第六条销售渠道管理1. 销售人员应根据公司战略，选择合适的销售渠道，包括直销、分销、电商等。
2. 加强与渠道合作伙伴的沟通与合作，提高渠道覆盖率。
3. 定期评估销售渠道的效益，优化销售渠道布局。
第七条价格管理1. 销售人员应严格执行公司制定的价格政策，确保价格竞争力。
2. 定期与市场调研部门沟通，了解市场价格动态，及时调整价格策略。
3. 严禁低价倾销、价格欺诈等不正当竞争行为。
第三章销售人员管理第八条销售人员招聘与培训1. 公司应制定科学合理的招聘流程，选拔优秀销售人才。
2. 对新入职的销售人员进行岗前培训，提高其业务能力和综合素质。
3. 定期对销售人员开展业务技能培训，提升团队整体水平。
第九条销售人员绩效考核1. 公司应建立科学的绩效考核体系，对销售人员的工作业绩进行量化评估。
2. 绩效考核指标应包括销售额、客户满意度、市场拓展等。
3. 根据绩效考核结果，给予销售人员相应的奖励或处罚。
第十条销售人员晋升与激励机制1. 公司应设立明确的晋升通道，为销售人员提供职业发展空间。
2. 对表现优异的销售人员给予晋升机会，激励其积极进取。
3. 建立健全激励机制，如提成制度、奖金制度等，提高销售人员的工作积极性。
酒水市场的销售管理与控制
价值工程1我国酒水行业的发展现状1.1酒水行业的规模扩大，数量逐渐增加近几年来，我国饮料及酒水制造业的趋势依然表现为快速增长形势。
2009年据统计数据所知，我国白酒产量为706.93万吨，同比增长23.82%，相对于2008年15.8%的年度增幅，2009年又提高了8%；我国啤酒产量达到4236.38万吨，同比增长7.09%，生产趋势保持低稳增长；我国葡萄酒产量是96万吨，同比增长27.63%，实现工业总产值200亿元以上，同比增长20.4%；我国黄酒产量达106.29万吨，同比增长13.99%，也是呈现增长趋势。
1.2目前酒水的销售渠道在酒水市场上酒水的细分标准表现为多元化，其细分标准包括多种：①按香型细分；②按文化细分；③按性别细分；④按年龄细分；⑤按区位细分；⑥按功用细分；⑦按情境细分；⑧按渠道细分等。
酒水销售渠道也是多种多样，主要有：①流通型渠道，酒水销售主要进驻批发市场、商场超市、酒水专卖店、名酒店等；②餐饮型渠道，酒水销售面向中高端酒店、KTV 场所、酒吧、咖啡厅等；③庆典型渠道，主要向家庭聚会、生日聚餐、同学聚会、毕业聚会、商务聚会等；④服务型渠道，主要以企业俱乐部为主体，或加入目标消费者聚集的外部俱乐部，包括组织会员外出旅游、探险活动等；⑤礼品收藏渠道，既作为礼品，也可以用于收藏，甚至可作为理财产品；⑥团购渠道，主要以企事业单位福利性购买为主体，或者是消费者联合起来的集体性购买；⑦创新型渠道，例如邮政销售渠道、烟草渠道、客运渠道（列车、飞机）等。
2酒水的销售模式及控制常见的酒水销售模式包括有零杯销售、整瓶销售、配制销售和团购销售。
不同的销售模式具有不同特点、不同管理以及不同控制的方法。
2.1零杯销售模式零杯销售模式常见于酒吧经营，酒吧酒水的销售量大，零杯销售主要以烈性酒居多，譬如白兰地、威士忌等酒水，此外，葡萄酒有时也会出现零杯销售的模式。
酒水零杯销售的时间常见于餐前或餐后，以餐后居多，客人用餐后，常来喝杯白兰地或甜酒，既可帮助消化，也可用于消磨时间饮用，或者相聚闲聊饮用。
酒水与饮料管理方案
酒水与饮料管理方案在餐饮行业，酒水和饮料是餐厅收入的重要来源。
因此，如何有效地管理和销售酒水和饮料对于餐饮企业的盈利至关重要。
本文将介绍一些酒水和饮料管理的方案，以帮助餐厅提高销售和利润。
1. 库存管理对酒水和饮料的库存进行管理非常重要。
餐厅可以通过以下几个方面来管理库存：1.1. 设定警戒库存餐厅应该在系统中设定酒水和饮料的警戒库存量，当库存量低于该量时，系统会自动发送提醒，以便采购人员可以及时采购，以免出现库存不足的情况。
1.2. 盘点和盘点记录定期盘点酒水和饮料的库存，以确保库存量准确无误。
同时，对盘点记录进行归档和保存，以便于追溯和审计。
1.3. 数据分析和报告通过对库存情况的数据分析，餐厅可以了解哪些酒水和饮料的销售情况良好，哪些需要采购或下架。
此外，还可以制作库存报告和销售报告，以便经营者监控库存情况和销售情况。
2. 供应商管理餐厅采购酒水和饮料时，应该充分考虑供应商的质量和信誉，以确保库存的品质稳定和价格合理。
以下是供应商管理的方案：2.1. 供应商评估和筛选餐厅可以通过询价、样品测试等方式对供应商进行评估和筛选，以找到满足自身需求的优质供应商。
同时，还应该定期对现有供应商进行评估和监控，以确保质量和价格稳定。
2.2. 合同管理餐厅采购酒水和饮料时，应该和供应商签订合同，明确价格、交货期、品质标准等条款，以避免争议和风险。
2.3. 数据分析和报告通过对供应商的数据分析，餐厅可以了解到哪些供应商的品质和价格更优，以便于下次采购时选择优质和合适的供应商。
同时，也可以制作供应商报告，以便于监控供应商的质量和业绩。
3. 销售管理餐厅应该通过一些销售管理方法，提高酒水和饮料的销售量和利润。
以下是销售管理的方案：3.1. 菜单设计和定价餐厅的菜单应该精心设计，将酒水和饮料贴合到菜单中，以便于顾客选择。
同时，餐厅应该合理定价，根据成本和市场情况，对酒水和饮料进行定价，以确保销售量和利润的最大化。
酒水销售日常管理制度
酒水销售日常管理制度一、总则为规范酒水销售工作，提高销售业绩，保障企业经营利润，特制定本管理制度。
二、销售目标1. 提高销售量：不断开拓新的销售渠道，扩大市场销售面积。
2. 提高销售额：通过促销活动、市场宣传等各种方式，增加企业销售额。
3. 稳定客户关系：加强对老客户的维护，争取客户的再次购买。
4. 提高客户满意度：提供优质的产品和服务，满足客户需求。
三、销售流程1. 客户需求分析：根据客户的需求，选择合适的产品进行推荐。
2. 产品销售：通过专业知识和技巧，向客户介绍产品，促成销售。
3. 客户回访：销售完成后，及时回访客户，了解客户的满意度。
4. 销售记录：对每一次销售行为进行记录，做到有据可查。
四、销售人员管理1. 人员招聘：根据企业销售需求，择优招聘合适的销售人员。
2. 培训管理：对新员工进行系统的销售技能培训，提高员工的销售能力。
3. 绩效考核：根据销售绩效进行考核，激励员工提高销售业绩。
4. 团队建设：加强销售团队的合作，共同完成销售任务。
五、销售渠道管理1. 合作伙伴管理：与各种合作伙伴建立合作关系，共同开展销售活动。
2. 门店管理：对各个门店进行管理，规范门店销售行为。
3. 网络销售：开拓网络销售渠道，提高销售效率和覆盖面。
六、市场宣传1. 宣传计划：制定市场宣传计划，提高产品和企业知名度。
2. 宣传渠道：通过各种宣传途径，如广告、促销活动等，扩大宣传影响。
3. 宣传效果评估：定期评估宣传效果，及时调整宣传方案。
七、售后服务1. 售后服务制度：建立健全的售后服务制度，保障客户权益。
2. 投诉处理：对客户投诉及时处理，解决客户问题，提升客户满意度。
3. 客户维护：对老客户进行定期关怀，保持客户忠诚度。
八、财务管理1. 销售统计：对销售业绩进行统计分析，及时发现问题并解决。
2. 成本控制：合理控制销售成本，提高企业盈利能力。
3. 资金管理：对销售款项的管理，确保企业资金流动顺畅。
九、监督检查1. 计划执行情况：定期对销售计划执行情况进行检查，及时调整销售策略。
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浅谈酒水的销售管理和
控制
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浅谈酒水的销售管理和控制
匡家庆
酒水的销售管理在饭店餐饮管理中有着重要的地位。
酒水的销售管理不同于菜肴食品的销售管理，有其特殊性，因此，加强酒水的销售管理与控制，对有效地控制酒水成本，提高饭店经济效益有着十分重要的意义。
&127;&127;&127;&127;酒水的销售控制历来是很多饭店的薄弱环节，因为，一方面管理人员缺乏应有的专业知识，另一方面，酒水销售成本相对较低，利润较高，少量的流失或管理的疏漏并没有引起管理者足够的重视。
因此，加强酒水销售管理首先要求管理者更新观念，牢固树立成本控制意识，其次，不断钻研业务，了解酒水销售过程和特点，有针对性地采取相应的措施，使用正确的管理和控制方法，从而达到酒水销售管理和控制的目的。
&127;&127;&127;&127;在酒吧经营过程中，常见的酒水销售形式有三种，即零杯销售、整瓶销售和配制销售。
这三种销售形式各有特点，管理和控制的方法也各不相同。
&127;&127;&127;&127;一、零杯销售
&127;&127;&127;&127;零杯销售是酒吧经营中常见的一种销售形式，销售量较大，它主要用于一些烈性酒如白兰地、威士忌等的销售，葡萄酒偶尔也会采用零杯销售的方式销售。
销售时机一般在餐前或餐后，尤其是餐后，客人用完餐，喝杯白兰地或餐后甜酒，一方面消磨时间，相聚闲聊，一方面饮酒帮助消化。
零杯销售的控制首先必须计算每瓶酒的销售份额，然后统计出每一段时期的总销售数，采用还原控制法进行酒水的成本控制。
由于各酒吧采用的标准计量不同，各种酒的容量不同，在计算酒水销售份额时首先必须确定酒水销售标准计量。
目前酒吧常用的计量有每份３０毫升、４５毫升和６０毫升三种，同一饭店的酒
吧在确定标准计量时必须统一。
标准计量确定以后，便可以计算出每瓶酒的销售份额。
以人头马ＶＳＯＰ为例，每瓶的容量为７００毫升，每份计量设定为１盎司（约３０毫升），计算方法如下：&127;&127;&127;&127;每瓶酒容量－溢损量７００－３０
&127;&127;&127;&127;销售份额＝─────────＝──────＝２２·３（份）
&127;&127;&127;&127;每份计量３０
&127;&127;&127;&127;计算公式中溢损量是指酒水存放过程中自然蒸发损耗和服务过程中的&127;滴漏损耗，根据国际惯例，这部分损耗控制在每瓶酒１盎司左右被视为正常。
根据计算结果可以得出每瓶人头马ＶＳＯＰ可销售２２份，核算时可以分别算出每份或每瓶酒的理论成本，并将之与实际成本进行比较，从而发现问题并及时纠正销售过程中的差错。
&127;&127;&127;&127;零杯销售关键在于日常控制，日常控制一般通过酒吧酒水盘存表(见表1）来完成，每个班次的当班调酒员必须按表中的要求对照酒水的实际盘存情况认真填写。
&127;&127;&127;表1酒吧酒水盘存表
&127;&127;&127;&127;酒吧＿＿＿＿＿＿＿日期＿＿＿＿＿＿
&127;&127;&127;&127;制表＿＿＿＿＿制表＿＿＿＿＿＿
&127;&127;&127;&127;
&127;&127;&127;&127;盘存表的填写方法是，调酒员每天上班时安照表中品名逐项盘存，填写存货基数，营业结束前统计当班销售情况，填写售出数，再检查有无内部调拨，若有则填上相应的数字，最后，用"基数＋调进数＋领进数－调出数－售出数＝实际盘存数"的方法计算出实际盘存数填入表中，并将此数据与酒吧存货数进行核对，以确保帐物相符。
酒水领货按惯例一般每天一次，此项可根据饭店实际情况列入相应的班次。
管理人员必须经常不定期检查盘点表中的数量是否与实际贮存量相符，如有出入应及时检查，及时纠正，堵塞漏洞，减少损失。
&127;&127;&127; 二、整瓶销售
&127;&127;&127;&127;整瓶销售是指酒水以瓶为单位对外销售，这种销售形式在一些大饭店，营业状况比较好的酒吧较为多见，而在普通档次的饭店和酒吧则较为少见。
一些饭店和酒吧为了鼓励客人消费，通常采用低于零杯销售１０％－２０％的价格对外销售整瓶酒水，从而达到提高经济效益的目的，但是，由于差价的关系，往往也会诱使觉悟不高的调酒员和服务员相互勾结，把零杯销售的酒水收入以整瓶酒的售价入帐，从而中饱私囊。
为了防止此类作弊行为的发生，减少酒水销售的损失，整瓶销售可以通过整瓶酒水销售日报表（见表2）来进行严格控制，即每天将按整瓶销售的酒水品种和数量填入日报表中，由主管签字后附上订单，一联交财务部，一联酒吧留存。
&127;&127;&127; 另外，在饭店各餐厅的酒水销售过程中，国产名酒和葡萄酒的销售量较大，而且以整瓶销售居多，这类酒水的控制也可以使用整瓶酒水销售日报表来进行，或者直接使用酒水盘存表进行控制。
表2整瓶酒水销售日报表
&127;&127;&127;&127;酒吧＿＿＿＿＿＿班次＿＿＿＿＿日期＿＿＿＿＿＿
三、混合销售
&127;&127;&127;混合销售通常又称为配制销售或调制销售，主要指混合饮料和鸡尾酒的销售。
鸡尾酒和混合饮料在酒水销售中所占比例较大，涉及到的酒水品种也较多，因此，销售控制的难度也较大。
&127;&127;&127;&127;酒水混合销售的控制比较复杂，有效的手段是建立标准配方，标准配方的内容一般包括酒名、各种调酒材料及用量、成本、载杯和装饰物等。
建立标准配方的目的是使每一种混合饮料都有统一的质量，同时确定各种调配材料的标准用量，以利加强成本核算。
标准配方是成本控制的基础，不但可以有效地避免浪费，而且还可以有效地指导&127;调酒员进行酒水的调制操作，酒吧管理人员则可以依据鸡尾酒的配方采用还原控制法实施酒水的控制，其控制方法是先根据鸡尾酒的配方计算出某一酒品在某段时期的使用数量，然后再按标准计量还原成整瓶数。
计算方法是：
&127;&127;&127;&127;酒水消耗量＝配方中该酒水用量×实际销售量
&127;&127;&127;&127;以"干马提尼"酒为例，其配方是金酒２盎司，干味美思０·５盎司，假设某一时期共销售"干马提尼"１５０份，那么，根据配方可算出金酒的实际用量为：
&127;&127;&127;&127;２盎司×１５０份＝３００盎司
&127;&127;&127;&127;每瓶金酒的标准份额为２５盎司，则实际耗用整瓶金酒数为：
&127;&127;&127;&127;３００盎司÷２５盎司/瓶＝１２瓶
&127;&127;&127;&127;因此，混合销售完全可以将调制的酒水分解还原成各种酒水的整瓶耗用量来核算成本。
&127;&127;&127;&127;在日常管理中，为了准确计算每种酒水的销售数量，混合销售可以采用鸡尾酒销售日报表（见表3）进行控制，每天将销售的鸡尾酒或混合饮料登记在日报表中，并将使用的各类酒品数量安照还原法记录在酒吧酒水盘点表上，管理人员将两表中酒品的用量相核对，并与实际贮存数进行比较，检查是否有差错。
&127;&127;&127;&127;表3鸡尾酒销售日报表
酒吧＿＿＿＿＿＿班次＿＿＿＿＿日期＿＿＿＿＿＿
&127;&127;&127; 鸡尾酒销售日报表也应一式两份，由当班调酒员，主管签字后一份送财务部，一份酒吧留存。
总之，酒水的销售控制虽然有一定的难度，但是，只要管理者认&127;真对待，注意做好员工的思想工作，建立完善的操作规程和标准，是可以做好的。